LC-UPDates - Lebensmittel-Cluster

LC-UPDates
Aktuelles aus dem Lebensmittel-Cluster I Ausgabe 1/2006
Bioaktive Substanzen –
Funktionelle Lebensmittel
Inhalt
News
Was ändert sich durch
das neue LMSVG?
Seite 2
Trends
Bioaktive Substanzen
– Funktionelle Lebensmittel
Seite 3
Trends
Sekundäre
Pfl anzeninhaltsstoffe
Seite 4
LC-Aktuell
60 Jahre Austria
Gütezeichen
Seite 5
News
Neues aus dem
Lebensmittelrecht
Mediensplitter
Seite 6-7
LC-Aktuell
Aufs Korn genommen
VKB-Bank
Seite 8
Quelle: H. Grausgruber (2005)
Neben der Bereitstellung von Mikro- und
Makronährstoffen enthalten Lebensmittel
auch bioaktive Substanzen
(phytochemicals), die entweder integraler
Bestandteil des Lebensmittels
oder als Lebensmittelzusatzstoff signifi -
kante gesundheitsfördernde Wirkungen
erzielen können. Diese Erkenntnis hat
wesentlich zur Entwicklung von Funktionellen
Lebensmitteln beigetragen.
Unter bioaktiven Substanzen werden
Ballaststoffe, sekundäre Pfl anzen stoffe
sowie Substanzen in fermentierten
Lebensmitteln verstanden. Die wichtigsten
Gruppen an bioaktiven Sub stanzen
sowie ihre gesundheits fördernde
Wirkung sind in Tabelle 1 dargestellt.
Bei der Herstellung von funktionellen
Lebensmitteln gibt es grundsätzlich
zwei Möglichkeiten:
Zum einen kann ein Lebensmittel, das
besonders reich an bioaktiven Stoffen
ist, einem anderen Lebensmittel beigemischt
werden, wie dies zB durch
die Verwendung von ballaststoffreichen
Mehlen in Backwaren erfolgt. Generell
werden Ballaststoffe mit einer Senkung
des Cholesterinspiegels in Zusammenhang
gebracht, wobei vermutet wird,
dass sie über Cholesterin- und Gallensäurebildung
die Rückresorption dieser
Stoffe vermindern und dadurch den
Cholesterinspiegel messbar senken.
Ein Forschungsschwerpunkt des Department
für Lebensmittelwissenschaften
und –technologie in Kooperation mit dem
Department für Pfl anzenwissenschaften
und Pfl anzenbiotechnologie an der
Universität für Bodenkultur widmet sich
deshalb der Charakterisierung von wenig
genutzten Getreidesorten, um funktionelle
Lebensmittel zu entwickeln.
Fortsetzung auf Seite 3
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2
Liebe
Cluster-Partner
Wachsendes Gesundheitsbewusstsein,
zunehmende Individualisierung und
Fortschritte in der Forschung prägen
die Rahmenbedingungen der Lebensmittelwirtschaft.
Genuss und Lebensqualität
dürfen jedoch den Wünschen
der Konsumenten entsprechend nicht
zu kurz kommen. Es liegt im Trend der
Zeit, sich bewusst zu ernähren und
dabei zu genießen. Gleich zeitig birgt
dies für die Lebensmittel wirtschaft
die Heraus forderung, Produkte an zubieten,
die den steigenden Gesundheitsansprüchen
genügen und ebenso
das Bedürfnis nach Genuss zufrieden
stellen. Beiden Anforderungen werden
regionale Produkte von höchster
Qualität gerecht.
Der LC OÖ reagiert auf diese Trendentwicklung
und wird daher zukünftig
einen Schwerpunkt in den Bereichen
Gesundheit und Regionalität setzen.
Gemeinsam mit einer Reihe von
weiteren Akteuren in der oö. Lebensmittellandschaft
werden wir Aktivitäten
setzen, die die Produktion und
den Absatz regionaler und vitaler
Lebensmittel begünstigen.
Gesundheit und Regionalität werden
zukünftig auch im Mittelpunkt des
LC-UpDates stehen. Unter dem Motto
– Bewährtes fortführen, um Neues
entstehen zu lassen – wurde nicht
nur das äußere Erscheinungsbild des
LC-UpDates verändert, sondern Sie
fi nden schon in der aktuellen Aus gabe
interessante Informationen zu den
neuen Themenschwerpunkten, dieses
Mal insbesondere über bio aktive
Substanzen.
Viel Freude mit dem neuen
LC-UpDates wünscht Ihnen
Ihr
DI Jürgen Neuhold
Cluster Manager
[News]
Was ändert sich durch das neue
LMSVG in Oberösterreichs
Lebensmittelbetrieben?
Die Gesetzeslandschaft der österreichischen Lebens mittel-Wirtschaft erfährt
derzeit eine große Ver änderung. Das neue Lebensmittel sicherheits- und Verbraucherschutzgesetz,
kurz LMSVG, das das Lebensmittelgesetz 1975 und das Fleischuntersuchungsgesetz
ablöst, ist im Jänner 2006 in Kraft getreten.
Der Lebensmittel-Cluster OÖ hat bei seinen Partnern nachgefragt, welche
Ver änderungen sich dadurch für Ober österreichs Lebensmittelwirtschaft ergeben.
Lesen Sie nachfolgend die Meinung von vier Branchenvertretern:
„Die Österreichischen
Bergkräuter wurden
im vergangenen
Jahr nach ISO 9001
und IFS zertifi ziert,
daher sind wir auf die
Regelungen durch das
neue LMSVG bestens
vor bereitet. Besonderen Wert legen wir
auf die Auswahl unserer Produzenten
und eine ausführliche Dokumentation
um jederzeit lückenlos rückverfolgen zu
können. Wichtig erscheint mir, auch den
Konsumenten den enormen Kostenaufwand
für die immer strenger werdenden
Vor schriften und den damit verbunden
Kontroll- und Dokumentationsaufwand
bewusst zu machen, und das Verständnis
zu heben, dass Qualität ihren Preis
haben muss.“
Mag. Elisabeth Hofer,
Geschäftsführer in Österreichische
Bergkräuter reg.Gen.m.b.H
„Da die Landfrisch
Molkerei mit beiden
Betrieben auf
„höherem Niveau“
IFS-zertifi ziert ist,
sind bei uns HACCP-
Pläne, Rückverfolgbarkeit
und andere,
die Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln
erhöhende Maßnahmen,
bereits seit Jahren implementiert.
Somit er geben sich durch das LMSVG
keine wesentlichen Veränderungen in
unserem Unternehmen.“
Dir. Ing. Herbert Altendorfer,
Geschäftsführer Landfrisch Molkerei
reg.Gen.m.b.H.
„Aus meiner Sicht
ergeben sich für die
Bäckerbranche keine
wesentlichen Veränderungen.
Es ist
wesentlich, ein funktionierendes
HACCP-
System zu haben, dass
auch dokumentiert ist und womöglich
die Rückverfolgbarkeit gleich miterfasst.
Wesentlichen Aufschluss erwarte
ich mir von der Leit linie, die von der
Bundesinnung erstellt wird.“
Wilhelm Moser, Inhaber Bäckerei und
Konditorei Moser
„Für unser Unternehmen
ändert sich
kaum etwas durch das
kürzlich neu in Kraft
getretene LMSVG.
Unser Unternehmen
steht kurz vor der IFS
Zertifi zierung. 100%
Qualität und war schon
immer unsere Priorität.“
Anton Riepl,
Inhaber Fleischmanufaktur KG
Impressum
Die Wirtschaftskammer OÖ ist Träger des LC OÖ. Alle
Maß nahmen im Rahmen des LC OÖ werden vom Land OÖ
aus dem OÖ Zukunftsfond, agrarischen Landesmitteln,
der Wirtschaftskammer OÖ und Beiträgen von Netzwerk-
Partnern fi nanziert und in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer,
der Industriellenvereinigung und der
Arbeiter kammer in Oberösterreich umgesetzt.
Medieninhaber, Herausgeber und Redaktion:
Wirtschaftskammer OÖ, Lebensmittel-Cluster OÖ,
Hessenplatz 3, 4020 Linz
e-mail: wirtschaftskammer@wkooe.at,
lebensmittel-cluster@wkooe.at
Druck: TRAUNER Verlag, Köglstraße 14, 4021 Linz
Bilder: LC OÖ, www.pixelquelle.de, Johannes Kittel,
H. Grausgruber, BMLFUW (Masannek, Rita Newman)
Text: Lebensmittel-Cluster OÖ, LC-Partner
Konzeption/Design: text.bild.media, Paul-Hahn-Straße 1,
4020 Linz
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Bioaktive Substanzen –
Funktionelle Lebensmittel
Fortsetzung von Seite 1
Beispielsweise wurden Brotback versuche
mit Gerstenmehlzusatz zur Anreicherung
mit ß-Glucan durch geführt.
Der ß-Glucangehalt von Broten mit
40 % Gerstenmehlanteil betrug je nach
verwendeter Sorte 0,9 - 1,5 % und war
somit 9 –15 mal höher als in reinen
Weizenbroten.
Ein weiterer Effekt der Anreicherung
von Lebensmitteln mit Ballaststoffen ist
die verdauungsfördernde Wirkung – eine
Maßnahme die durchaus Relevanz hat,
leiden doch rund 70 % der österreichischen
Bevölkerung an Obsti pation. Durch
den Einsatz von feinstver mahlenen
Pfl anzenfasern (Hafer-, Weizen- oder
Kar toffelfasern) oder Samen (Leinsamen,
Flohsamen) in Backwaren oder
Frühstückscerealien kann die Verweilzeit
der Nahrung im Darmtrakt erheblich
verkürzt werden. Der Vorteil dieser
Anreicherung liegt darin, dass Produkte
entwickelt werden können, die weniger
an klassische Vollkornprodukte erinnern.
Die zweite Möglichkeit zur Herstellung
von Funktionellen Lebensmitteln
beinhaltet einen verfahrenstechnischen
Schritt – der Wertstoff wird in isolierter
und aufkonzentrierter Form dem
Lebensmittel zugesetzt, wie das
Beispiel von Phytosterolesterangereicherten
Brotaufstrichen zur Reduktion
des Plasmacholesterinspiegels zeigt.
Milch produkte mit funktionellen Inhaltsstoffen
erfreuen sich großer Kunden-
Akzeptanz und sind kaum mehr aus
den Kühlregalen wegzudenken. Zum
Einsatz kommen hier hauptsächlich probiotische
Kulturen bzw. prebiotische
Inhaltsstoffe (z. B. Oligofructose) sowie
Pfl anzenextrakte mit ethnobotanischem
Hintergrund.
Die Grenzen zwischen Lebensmittel
und Arzneimittel verschwimmen zunehmend
und es bedarf einer strikten Regelung
und Überwachung der Verwendung
von Pfl anzenteilen mit ausgesprochen
Quelle: BMLFUW/AMA-Bioarchiv/Masannek
[Trends]
pharmakologischer Wirkung. Derzeit wird nur der Zusatz von Mineralstoffen und
Vitaminen zu Nahrungs ergänzungsmitteln EU-weit geregelt, Kriterien für die Entwicklung
von Funktionellen Lebensmitteln und mit den darauf bezogenen Health
Claims werden aber in verschiedenen Gremien des Europarates und der EU-Kommission
erarbeitet. Die zukünftige Entwicklung von Funktionellen Lebensmitteln wird
wohl auch davon abhängen, wie innovativ die Lebensmittelindustrie auf neue wissenschaftliche
Erkenntnisse reagiert bzw. wie sich der Konsument im Dschungel der
angebotenen Funktionellen Lebensmittel zurechtfi ndet.
Bioaktive Substanzen Hinweise für folgende Wirkungen
A B C D E F G H I J
Carotinoide X X X X
Phytosterine X X
Saponine X X X X
Glucosinolate X X X
Polyphenole X X X X X X X X
Monoterpene X X
Phytoöstrogene X X
Sulfi de X X X X X X X X X
Ballaststoffe X X X X X
Fermentierte Lebensmittel X X X X
A Anticancerogen F Entzündungshemmend
B Antimikrobiell G Blutdruck-beeinfl ussend
C Antioxidativ H Cholesterin-senkend
D Antithrombotisch I Blutzucker-beeinfl ussend
E Immunmodulierend J Verdauungsfördernd
Tabelle 1: nach Watzl B., Leitzmann C. (1999)
Autoren
Susanne Siebenhandl, Regine Schönlechner,
Gernot Zweytick und Emmerich Berghofer
Department für Lebenmittelwissenschaften
und –technologie, Universität für Bodenkultur, Wien
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4
[Trends]
Sekundäre Pfl anzeninhaltsstoffe
und ihre Auswirkungen auf die
menschliche Gesundheit
Sekundäre Pfl anzeninhaltsstoffe sind
per Defi nition Stoffwechselprodukte
von Pfl anzen, die von diesen nicht
ausgeschieden werden, sondern in
speziellen Zellkompartimenten gelagert
werden. In den letzten 30 Jahren wurden
die gesundheitlichen Auswirkungen
dieser Substanzen, die chemisch gesehen
unter schiedlich aufgebaut sind,
intensiv erforscht und es zeigte sich,
dass einige dieser Verbindungen vor
Krebs und Herz- Kreislauferkrankungen
schützen. Weiters wurden auch
Prävention von Diabetes Typ II, neurodgenerativen
Erkrankungen (Parkinson,
Alzheimer), eine Verbesserung des
Immunstatus und der Fertilität sowie
Schutz vor Ent zündungen postuliert. Die
Natur hat diese Substanzen aber nicht
primär geschaffen um die Menschheit
vor Krankheiten zu bewahren, vielmehr
dienen sie den Pfl anzen als Schutz vor
Fraßfeinden und Infektionen. Typische
Beispiele, die in vielen verschiedenen
Arten von Nahrungspfl anzen enthalten
sind, sind Gerbstoffe, Flavonoide und
Säuren. Spezielle Inhaltsstoffe, wie die
Glucosinolate und Allysulfi de fi nden sich
nur in bestimmten Pfl anzenfamilien
(Kohl- und Lauchgemüse).
Viele Schutzsubstanzen liegen in den
Pfl anzen in biologisch inaktiver Form
vor, erst die Stoffwechselprodukte, die
bei Zerstörung der zellulären Struktur
(mechanische Zerkleinerung) gebildet
werden, sind hochaktiv und wirken
giftig auf Bakterien, Pilze und Insekten.
Für den Menschen sind diese Substanzen
„körperfremd“ und werden entsprechend
dem Motto „was der Körper nicht
kennt wird entfernt“ umgehend verstoffwechselt
und ausgeschieden. Durch die
vermehrte Aufnahme dieser Substanzen
kommt es zu einer Aktivitätsstei gerung
von Entgiftungsenzymen. Dadurch wird
unser Körper auch vor anderen Giften
wie z.B. vor krebsauslösenden Stoffen
geschützt. Zahlreiche Pfl anzeninhaltsstoffe
besitzen auch antioxidative
Eigenschaften, d.h. sie reduzieren freie
Sauerstoff radikalen im Körper, die mit
degenerativen Alterungsprozessen,
Krebsentstehung, Infertilität und Herz-
Kreislauf erkrankungen in Verbindung
gebracht werden.
Bestimmte Inhaltsstoffe haben darüber
hinaus spezifi sche Wirkungen. Beispielsweise
hemmen Phytosterine die Aufnahme
von Cholesterin im Darm, Phytoöstrogene
verringern die hormonelle
Wirkung von Östrogenen und man
nimmt daher an, dass sie vor Brustkrebs
schützen.
Eine Reihe von internationalen
Forschungsprojekten der EU hat sich
mit den Auswirkungen von Fertigungsprozessen
von pfl anzlichen Lebensmitteln
auf die Wirksamkeit von sekundären
Pfl anzeninhaltsstoffen beschäftigt.
Sowohl die Lagerungsdauer als auch die
Zubereitungstemperatur beeinfl ussen
maßgeblich ihre bio logische Aktivität.
Für Lauch und Kohlgemüse kann vereinfacht
festgestellt werden, dass die
Inhaltsstoffe, die für Geschmack und
Geruch dieser Gemüse und Gewürze
verantwortlich sind, nur dann ihre
Wirksamkeit be halten, wenn sie nicht
während des Zubereitungsprozesses
„verduften“.
Die Änderung der Ernährungsgewohnheiten,
sowie der Wahl der Lebens mittel
und der Zubereitungsart hat dazu geführt,
dass die Aufnahme an pfl anz lichen
Inhaltsstoffen insgesamt abgenommen
hat. Beispielsweise wurde in vielen
Ländern die ursprüngliche Getreideküche
durch eine Fleischküche ersetzt
und viel verwendete Lebens mittel wie
hochgereinigtes Auszugsmehl und raffi -
nierter Zucker enthalten keine Schutzstoffe.
Auch der Zusatz von Einzel stoffen
zu Lebensmitteln und die Vermarktung
von Ergänzungsmitteln, die pfl anzliche
Aktivstoffe enthalten, sind meist nicht
oder nur beschränkt zielführend. Durch
die Konzentrierung können negative
Effekte nicht ausgeschlossen werden
(etwa bei Grünteepräparaten) oder aber
es fehlen in den Ergänzungsmitteln oft
bestimmte hochaktive Inhaltsstoffe, die
in den Pfl anzen enthalten sind (etwa in
Knoblauch präparaten). Daher sollte
sich der Konsument eher auf pfl anzliche
Nahrungsmittel „verlassen“, die, wenn
sie in entsprechender Wiese verarbeitet
werden, ein breites Spektrum an
Schutzstoffen enthalten. Die eminente
Be deutung, die der Ernährung (und
dabei insbesondere bioaktiven Inhaltsstoffen
von Pfl anzen) im Hinblick auf
die menschliche Gesundheit zukommt,
wird verdeutlicht, wenn man bedenkt
dass etwa 30 % aller Krebserkrankungen
(und eine ähnlich hohe Zahl von Herz-
Kreislauferkankungen) mit Nahrungsfaktoren
in Zusammenhang stehen.
Das Institut für Krebsforschung der
Medizinischen Universität Wien veranstaltet
in Zusammenarbeit mit dem
Institut für Ernährungswissenschaften
und dem Institut für Lebensmittelchemie
der Universität Wien zwischen
11. und 14. Oktober 2006 eine internationale
Konferenz, in der es um
gesundheit liche Effekte von sekundären
Pfl anzeninhaltsstoffen, aber
auch um negative Auswirkungen von
Nebenprodukten, die bei der thermischen
Verarbeitung von Lebensmitteln
entstehen, geht. Nähere Informationen
zu dieser Veranstaltung erhalten
Sie bei Prof. S. Knasmüller, Institut
für Krebsforschung, Universitäts klinik
für Innere Medizin I, Medizinische
Universität Wien, 01-4277-65142 oder
siegfried.knasmueller@meduniwien.
ac.at. Umfassende Informationen
über die Zusammenhänge zwischen
Pfl anzeninhaltsstoffen, Ernährung
und Krebsschutz fi nden sich auf der
Homepage der World Cancer Research
Association (www.wcrf.org).
Autoren
Prof. S. Knasmüller und
Mag. Veronika Anna Ehrlich
Institut für Krebsforschung
Medizinische Universität Wien
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[LC-Aktuell]
60 Jahre Austria Gütezeichen:
Zahl der Neuzugänge in den letzten zwei Jahren
fast verdreifacht
Immer mehr österreichische Unternehmen
wollen Qualität zeigen
Die ÖQA feiert heuer gemeinsam mit
ihren Kunden und Partnern 60 Jahre
Austria Gütezeichen. Die ÖQA ist ein
Mitglied der Dachorganisation Quality
Austria GmbH. Klare gesetzliche Grundlagen
und strenge Kontrollen sind Garant
für das hohe Niveau und das Vertrauen
der Konsumenten in die Austria Gütezeichen.
Immer mehr Unternehmen
unter werfen ihre Qualitätsstandards
den strengen Richtlinien, um die-
ses Güte zeichen zu erlangen. „In den
v ergangenen zwei Jahren hat sich die
Zahl der Neuzugänge des Austria Gütezeichens
fast verdreifacht. Der starke
Aufwärtstrend setzt sich auch 2006 fort“,
erklärte Viktor Seitschek, geschäftsführendes
Vorstandsmitglied der ÖQA, anlässlich
der Presse konferenz zum Thema
„60 Jahre Austria Güte zeichen“. „Diese
Entwicklung ist insbesondere im Dienstleistungssektor
wie z.B. im Gesundheitstourismus
zu beobachten. Hier arbeitet
die ÖQA auch eng mit Best Health
Austria zusammen“, so Seitschek.
Einzigartige Kundenbindung
Über 450 Unternehmen kennzeichnen österreichweit
mehr als 1.000 Produkte und Dienstleistungen mit den
Austria Gütezeichen. Die Zeichenträger, von Kleinbetrieben
bis hin zu international tätigen Konzernen,
kommen aus den verschiedensten Branchen. Mehr als
ein Drittel der 450 Unternehmen sind seit mindestens
20 Jahren aktive Zeichennutzer. „Es gibt vier
Betriebe mit einer Zeichennutzungsdauer von über
50 Jahren. Auf diese langjährige Kundenbindung sind
wir stolz“, so Seitschek. Das Beispiel Römerquelle,
erster Zeichenträger der Mineral wasserbranche mit
Güte zeichen seit 1962, verdeutlicht dies. „Die Zielsetzung
für das Unternehmen war eine freiwillige
Selbst kontrolle und eine offi zielle Bestätigung des
Qualitätsstandards durch externe Gutachter“,
betonte Karin Trimmel, Geschäfts führerin der
Römerquelle GmbH.
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6
[News]
Neues aus dem Lebensmittelrecht [01/06]
1. Mit Bundesgesetzblatt I Nr. 13/2006
wurde das neue Lebensmittelsicherheits-
und Verbraucherschutz gesetz
(LMSVG) veröffentlicht.
Das LMSVG:
• passt das österreichische Lebensmittelrecht
an die neue EU – Gesetzgebung
an und
• löst das Lebensmittelgesetz (LMG)
1975 und das Fleischuntersuchungsgesetz
ab.
• Geltungsbereich:
• Das LMSVG gilt für alle Produktions-,
Verarbeitungs- und Vertriebsstufen
(inklusive der Primärproduktion).
• Ausgenommen vom LMSVG ist u.a.
die Primärproduktion für den
privaten häuslichen Gebrauch oder
für die häusliche Verarbeitung,
Handhabung oder Lagerung von
Lebensmitteln
Ziele des LMSVG:
• Gesundheitsschutz des
Verbrauchers
• Schutz des Verbrauchers vor
Täuschung
Diese Ziele sind durch die Grundsätze
der Risikoanalyse, des Vorsorgeprinzips
und der Transparenz zu
gewährleisten.
• Begriffsbestimmungen neu
(§ 3 LMSVG), insb.:
• „Lebensmittel“ (Z.1) = alle Stoffe
oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt
sind oder von denen nach
vernünf tigem Ermessen erwartet
werden kann, dass sie in verarbeitetem,
teilweise verarbeitetem
oder unverarbeitetem Zustand
von Menschen aufgenommen
werden (dazu zählen u.a. auch
Getränke und alle Stoffe, die dem
Lebens mittel bei seiner Herstellung
oder Ver- oder Bearbeitung
absichtlich zugesetzt werden).
Keine Lebensmittel sind u.a.:
Futtermittel, Arzneimittel, Tabak,
Rückstände und Kontaminanten,
Pfl anzen vor dem Ernten, lebende
Tiere (soweit sie nicht für das Inverkehrbringen
zum menschlichen
Verzehr hergerichtet worden sind).
• „Inverkehrbringen“ (Z. 9) = das
Bereit halten von Lebensmitteln für
Verkaufs zwecke einschließlich des
Anbietens zum Verkauf oder jeder
anderen Form der Weiter gabe,
gleichgültig, ob unentgeltlich oder
nicht, sowie den Verkauf, den
Vertrieb oder andere Formen der
Weitergabe selbst.
• „Unternehmer“ (Z. 11) = natürliche
oder juristische Personen, die
dafür verantwortlich sind, dass die
An forderungen des Lebensmittelrechts
in dem ihrer Kontrolle
unterstehenden Lebensmittelunternehmen
erfüllt werden.
• Verantwortung/Pfl ichten des
Unternehmers:
• Überprüfung der Einhaltung der
lebensmittelrechtlichen Vorschriften
durch Eigenkontrollen (§ 21)
2. Allergenkennzeichnung –
Novelle zur LMKV
Die Lebensmittelkennzeichnungs verordnung
ist durch BGBl II 408/2005
geändert worden. Die wichtigste
Änderung für den Fleischbereich ist
der neue Anhang IV – „Ausnahmen von
der Allergen kennzeichnung“.
• Er enthält eine Liste jener Lebensmittelzutaten
und Stoffe, die aus
dem Anhang III der LMKV (sog.
„Allergene Zutaten“) ausgenommen
werden. Die in Anhang IV aufgezählten
Stoffe stellen somit Ausnahmen
von der sog. „Allergenkennzeichnung“
dar. Das bedeutet, dass bei
diesen Stoffen der verpfl ichtende
deutliche Hinweis auf die Bezeichnung
der Zutat entfallen kann.
Dies gilt insbesondere z.B. dann,
wenn diese Stoffe
• in einer zusammengesetzten Zutat,
die in einer Gemeinschaftsregelung
festgelegt ist und weniger als 2%
des Enderzeugnisses ausmacht,
• in einer zusammengesetzten Zutat,
die aus Gewürz- und/oder Kräutermischungen
besteht und weniger
als 2% ausmacht; oder
• in einem Aroma enthalten sind.
Alle weiteren Änderungen betreffen
andere Lebensmittel, wie z.B.
Getränke.
• Gültig: sofort; vorerst befristet bis
25.11.2007.
• Übergangsregelung:
Verpackte Waren, die den
Änderungen dieser Novelle nicht
entsprechen, dürfen bis zum
20. Mai 2006 in Verkehr gebracht
werden.
Verpackte Waren, die den Änderung
dieser Novelle nicht entsprechen
und vor dem 20. Mai 2006
etikettiert wurden, dürfen bis zum
vollständigen Abbau der Bestände
in Verkehr belassen werden.
3. Vorschlag für eine Verordnung
über die ökologische/biologische
Er zeugung und Kennzeichnung von
ökologischen/biologischen Erzeugnissen;
Vorschlag zur Änderung der
V (EWG) Nr. 2092/91 über den ökologischen
Landbau/die biologische
Landwirtschaft und die entsprechende
Kennzeichnung der landwirtschaftlichen
Erzeugnisse und
Lebensmittel; KOM(2005) 671 endg.
Der angekündigte Vorschlag für
eine neue BIO – Verordnung, die die
V (EWG() Nr. 2092/91 ab 1.1.2009
er setzen soll, ist veröffentlicht
worden.
Der Vorschlag enthält Vorschriften für
die Erzeugung, das Inverkehrbringen,
die Ein- und Ausfuhr und die Kontrolle
ökologischer/biologischer Erzeugnisse
und die Verwendung von Angaben zur
ökologischen Erzeugung in der Kennzeichnung
und Werbung.
Mit der Verordnung (EG) 103/2006
vom 20.01.2006 wurde das EU-
Handels klassenschema für Schlachtkörper
ausgewachsener Rinder um
Bestimmungen über die Einstufung
nach Fleischigkeit und Fettgewebe
ergänzt.
Diese Seite wird in Kooperation mit der Geschäftsführung der oö.
Innungen des Nahrungs- und Genussmittelgewerbes gestaltet.
Es handelt sich dabei um einen Auszug über aktuelle Neuerungen
bzw. Entwicklungen im Branchenrechtsbereich, der keinen
Anspruch auf Vollständigkeit sowie Prioritätenreihung erhebt.
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Mediensplitter
Jüngstes Flockenprodukt der
CAJ. Strobl-Naturmühle
QUINOA-Flocken
Quinoa – in den Anden offenbar seit
mindestens 3000 v. Chr. angebaut
– enthält besonders viel hochwertiges
Eiweiß, zu 99 Prozent ungesättigte
Fettsäuren sowie überdurchschnittlich
viel Calcium, Phosphor und Eisen.
Die Quinoa-Flocke ist damit nicht nur
geschichtsträchtig, sondern trägt in
Müslis und anderen Produkten zur
gesunden Ernährung bei.
Die Liste der CAJ. Strobl-Naturmühle
von Verarbeitungsprodukten aus „von
Natur aus nicht glutenhaltigen Rohprodukten“
wurde erweitert! Diese
können glutenfrei produziert werden
und zur jeweiligen Charge (Bestellung)
kann ein Analysen-Zertifi kat (von b.i.s.
analytics) beigelegt werden. Das betrifft
derzeit Verarbeitungsprodukte aus:
Amaranth, Buchweizen, Hirse, Mais,
Quinoa, Reis, Soja
Mit Q-Fit gesünder leben
Q-Fit ist ein köstliches
Erfrischungsgetränk,
erzeugt aus echter
Mühlviertler Buttermilch
und Ananas –
Mango Fruchtsaft.
Q-Fit enthält nur wenig
Zucker und ist frei von
künstlichen Zusätzen.
Der neue Almi Flavour Booster
[News]
Mit dem neuen Almi Flavour Booster ist
es dem österreichischen Gewürzmittelhersteller
gelungen, einen Glutaminatersatz
aus natürlichen Aromen zu
ent wickeln. Der Almi Flavour Booster
ersetzt Glutaminat vollständig, weist
nicht nur dieselben Effekte auf,
sondern ist zusätzlich auch allergenfrei
und für Bio zugelassen. Dies unterstützt
den Einsatz bei Bio-Produkten. Außerdem
ist der neue Glutaminatersatz
E-Nummernfrei.
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8
[LC – Aktuell]
Aufs Korn genommen . . .
NIE WIEDER
Nie wieder, sagte mein Feinschmeckerfreund
M. nach der Katastrophe von
Tschernobyl 1986 mit Tränen in den
Augen, werde er Wild und Pilze essen
können, ja selbst auf seine
geliebten Kalbsnieren
werde er nun sein Lebtag
lang verzichten müssen.
Ein Jahr später bestellte er bereits mit
der größten Freude wieder Wildpastete
und Kalbs nieren mit Steinpilzgröstl, und
er wusste nicht einmal mehr, wie man
Bequerel schreibt.
Nie wieder, sagte M., als ich ihn am
Höhepunkt der BSE-Krise im Jahr 2000
tief verzweifelt beim Mittagessen traf,
werde er sein geliebtes Beef Tatar, seine
T-Bone-Steaks und seinen Zwiebelrostbraten
essen können.
Erst vor ein paar Monaten hat er mich
auf ein ganz ausgezeichnetes Fondue
Bourgignonne aus einem herrlich
Betrieblicher Umweltschutz über der Norm
Der Bundesumweltfonds fördert Maßnahmen
zur Verringerung der Umweltbelastungen
in den verschiedensten
Bereichen. Das Ziel ist die Verwirklichung
von Umweltschutzmaßnahmen,
deren Erfolg die vorgegebenen
umweltrelevanten Verpfl ichtungen
erheblich übersteigt.
Förderungsgegenstand sind Herstellungsmaßnahmen
zur:
• Vermeidung und Verringerung von
Umweltbelastungen durch klimarelevante
Schadstoffe
• Vermeidung und Verringerung von
Umweltbelastungen durch Luftverunreinigungen
• Vermeidung und Verringerung von
Umweltbelastungen durch Lärm
• Vermeidung, Behandlung und
Verringerung gefährlicher Abfälle,
etc.
Weiters bietet der Bundesumweltfonds
laufend Sonder aktionen
mürben, gut abgelegenen Rindslungenbraten
eingeladen. Als ich ihn darauf
ansprach, dass gelegentlich immer noch
BSE-Fälle aufträten, meinte er, ich solle
nicht so hysterisch sein.
Christoph Wagners Vor ein paar Tagen traf
Gourmetcluster ich M., und wieder hatte
er seinen tieftraurigen
Dackelblick aufgesetzt. „Kannst du dir
das vorstellen, was das für mich bedeutet:
Nie wieder Hühner, Gänse, Enten,
Perlhühner, Wachteln, Fasane, Rebhühner
und Schnepfen?“
Als ich ihm sagte, dass es vermutlich
reiche, wenn er seine Finger in Zukunft
nicht in Vogelkot stecke (was er ja
auch bislang nicht tat), nannte er mich
verantwortungslos. Dabei traue ich
mich zu wetten: Spätestens zu Martini
2007 wird mein Freund M. sich wieder
an seinem Gansl gütlich tun — und auf
die „hysterischen Medien“ schimpfen.
zur Förderung von Maßnahmen im
Umweltbereich an, z.B.:
• Thermische Gebäudesanierung
• Umstellung auf Fernwärme
• Erdgas-Kraft-Wärmekopplung
• Solaraktion
• Biomassefeuerungsanlagen
• Biogasanlagen
• Deponiegas
• Kleinwasserkraftwerke
• Fotovoltaikanlagen
• Geothermische Anlagen
Eine der Grundvoraussetzungen für
eine Förderung legt fest, dass der
geförderte Betrieb die rechtlich festgelegten
Grenzwerte nicht nur erreicht,
sondern unterschreitet. Vorzieheffekte
werden entsprechend berücksichtigt
und honoriert. Es werden außerdem
nur solche Projekte gefördert, die vor
Investitionsbeginn beantragt werden
und bei denen eine Anlage, die seit
zumindest fünf Jahren im Betrieb
besteht, ersetzt oder verbessert wird.
Foto: Johannes Kittel
Wie Sie sich Ihr gutes Umweltgewissen
fördern lassen können,
sagen Ihnen die Förderspezialisten
in allen 45 Geschäftsstellen der
VKB-Bank. Informationen erhalten
Sie auch über ein E-Mail an:
gewerbefoerderungen@vkb-bank.at
sowie unter www.vkb-bank.at.
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