Erfolg_Ausgabe Nr. 09/10 - Sep/Okt 2021

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Gesundheit
Ausgabe 9/10 September / Oktober 2021 / ERFOLG
Wenn nach der Krebstherapie
das Essen nicht mehr schmeckt
Experimentieren lohnt sich
Für Mitja Birlo etwa, Küchenchef im «7132 Silver»
in Vals, war klar: «Wenn der Geschmackssinn wegfällt,
bleiben die drei Komponenten Textur, Temperatur
und Optik, auf die ich mich beim Kochen
konzentrieren kann.» Beim aufwändigen «Tasting»
in seiner Restaurantküche hat Birlo Schritt
um Schritt und mit viel Experimentierfreude herausgefunden,
was sein Gast, die Bündnerin Memory
Gort, noch schmecken kann und worauf sie
sehr sensibel reagiert. Dementsprechend hat er
seine Signature-Rezepte umgeschrieben. «Mitjas
Experimentieren hat sich gelohnt», schwärmt
Memory Gort. «Das Essen war ein Erlebnis.» Die
Bündnerin hat sich deshalb vorgenommen, beim
Kochen selber wieder mehr zu auszuprobieren.
Starköche Mitja Birlo (36, Vals/GR), Stéphanie Zosso (23, Schüpfen/BE) und Romain Paillereau (36, Bourguillon/FR)
Oft kehrt das alte Leben nach einer Krebserkrankung
nicht mehr zurück. Die Therapien
können dazu führen, dass Betroffene nicht
nur ihren Appetit, sondern auch ihren Geschmackssinn
verlieren. Ein Thema, worüber
heute noch immer zu wenig gesprochen wird.
Mit drei Starköchen und der Aktion «RECIPES
rewritten» will die Krebsliga dies ändern.
Wenn Adelheid L. zum Essen eingeladen wird,
beginnt in ihrem Kopf das Gedankenkarussel
wie wild zu drehen. «Jedes Auswärtsessen bedeutet
für mich grossen Stress», erzählt die Bernerin.
Denn seit der Brustkrebserkrankung hat
sich ihr Essverhalten komplett verändert: «Ich
habe nur noch selten Appetit. Und wenn ich Appetit
habe, dann kriege ich nur wenige Bissen
runter.» Für sie ist dies inzwischen Alltag geworden,
nicht jedoch für ihr Umfeld. Ihr geringer
Appetit führt gerade in Restaurants immer wieder
zu unangenehmen Situationen: «Wenn ich
meinen fast vollen Teller zurückgebe, werde ich
jedes Mal irritiert gefragt, ob das Essen nicht geschmeckt
habe. Ich weiss dann oft nicht, was ich
antworten soll. Schliesslich mag ich meine Krebsgeschichte
nicht allen auf die Nase binden.»
Viele wissen nichts
über die Folgen von Krebstherapien
So wie Adelheid L. ergeht es vielen Menschen mit
oder nach Krebs: Sie verlieren durch die Krebsbehandlungen
ihren Appetit und oft auch ihren
Geschmackssinn. Dann schmeckt das Essen
auf einmal ganz pappig, ranzig, metallisch, zu
fade, zu bitter, zu süss oder nach gar nichts. Bei
den einen kehren mit der Zeit Appetit und Geschmackssinn
wieder zurück. Bei andern bleibt
beides weg. Dann macht das Essen mit Familie
oder Freunden keinen Spass mehr, sondern wird
zur Pflichtübung. Die Öffentlichkeit weiss nur wenig
über die Folgen von Krebstherapien. Deshalb
werden Krebsbetroffene wie Adelheid L. oft
missverstanden. Das will die Krebsliga Schweiz
mit ihrer Aktion «RECIPES rewritten» ändern: Ziel
der Aktion ist es, die Öffentlichkeit für die Herausforderungen
der Cancer Survivors zu sensibilisieren,
Missverständnissen vorzubeugen und Betroffene
zu unterstützen.
«Ich habe nur noch selten Appetit.
Und wenn ich Appetit habe, dann
kriege ich nur wenig runter.» Adelheid L.
Drei Starköche schreiben ihre Rezepte um
Doch worum genau geht es bei «RECIPES rewritten»?
Die Krebsliga hat drei Sterneköche
für diese Aktion gewinnen können, die sich
unentgeldlich einer ganz besonderen Herausforderung
stellten: Sie sollten versuchen, ihre Signature-Rezepte
so anzupassen, dass drei Menschen
trotz krebsbedingter Geschmacksveränderungen
Momente voller Genuss erleben würden.
Die Herausforderung angenommen haben
die Starköche Mitja Birlo (36, Vals/GR), Romain
Paillereau (36, Bourguillon/FR) und Stéphanie
Zosso (23, Schüpfen/BE). Ist es ihnen gelungen,
den drei krebsbetroffenen Frauen mit ihren Gerichten
ein Lächeln aufs Gesicht zu zaubern?
Und ob!
«Die Öffentlichkeit weiss nur wenig
über die Folgen von Krebstherapien.
Deshalb werden Krebsbetroffene oft
missverstanden.»
Berührender Film und
Rezepte zum Nachkochen
Welche Reaktionen die Sterneköche bei ihren
von Krebs betroffenen Gästen bewirkt haben, hat
die Krebsliga in Zusammenarbeit mit Farner
Consulting und Atem Collective in einem berührenden
Film festgehalten. Sie finden ihn unter
krebsliga.ch/recipes-rewritten. Dort finden Sie
auch drei Signature-Rezepte der Starköche zum
Nachkochen – in der Originalversion und in der
angepassten Version
Tipps für mehr Freude beim Essen
Für Krebsbetroffene ist Essen oft ein Müssen.
Viele kämpfen mit Übelkeit, fehlendem
Appetit oder Verdauungsproblemen. Auf
unserer Website erfahren Sie, wie Betroffene
Beschwerden lindern und Gewichtsverlust
sowie Mangelernährung verhindern können.
https://ernaehrung.krebsliga.ch/
ernaehrung-bei-krebs/