Les Nouvelles 28 | Kundenmagazin | Galeries Lafayette Berlin
Nachdem der Winter sich nun langsam zum Ende neigt und die Natur wieder mehr und mehr zum Leben erwacht, erwachen auch wir, sind aktiver, mobiler und verbundener mit dem nun wieder zur Verfügung stehenden Raum vor unserer Tür. Gerade in urbanen Städten scheint sich die Natur in den nächsten Wochen diesen scheinbar mühelos zurückzuerobern. Die neue Frühjahr/Sommer-Saison 2022 hat sich die Natur als Trendsetter im urbanen Raum zum Vorbild genommen. Ob Farben, Materialien und Funktionalität, die Natur macht es uns vor und erblüht nicht nur in den kommenden Modetrends, sondern bietet auch das Passende für jeden, der aktiv über sich hinauswachsen möchte. Wir zelebrieren ungezwungene Lässigkeit, ohne dabei auf den notwendigen Chic zu verzichten. Der Blazer liegt deshalb auch in dieser Saison wieder voll im Trend: In Oversize wirkt dieses It-piece ungezwungen, aber trotzdem schick – ein Statement zum Anziehen. Nicht nur Outdoor-Fans wird der Einzug der Funktionalität als neuesten Modetrend begeistern – zusätzliche Reißverschlüsse, Taschen und verschiedene Materialien unterstützen modische Alleskönner in jeder Lebenslage. Mit VERTERE aus Berlin, EVISU und Y-3 aus Japan, KARL KANI aus den USA und ARIZONA LOVE aus unser Mutterstadt Paris begrüßen wir in dieser Saison großartige neue Modemarken. À propos Paris: Käse und Wein oder doch lieber Austern? Unser LE GOURMET bietet Ihnen nicht nur die größte Auswahl dieser französischer Spezialitäten, unsere Experten erklären Ihnen auch, was Sie kombinieren können oder wie Sie eine Auster am besten öffnen sollten. Nächste Frage: Wann haben Sie das letzte Mal ein Lächeln verschenkt oder ein Smiley ® versendet? Wir finden, Sie sollten es noch öfter tun – ganz nach dem Motto: TAKE THE TIME TO SMILE! Wir feiern den 50. Geburtstag des SMILEY ® mit vielen Aktionen und Co-Branding-Kooperationen und nehmen Sie mit auf eine Zeitreise, die für das ikonischste aller Smileys 1972 mit seinem Erfinder Franklin Loufrani in Frankreich begann – Happy Birthday SMILEY ®! Wir wünschen Ihnen nun viel Spaß beim Lesen und nicht vergessen: Die neue Saison steht vor der Tür!
Nachdem der Winter sich nun langsam zum Ende neigt und die Natur wieder mehr und mehr zum Leben erwacht, erwachen auch wir, sind aktiver, mobiler und verbundener mit dem nun wieder zur Verfügung stehenden Raum vor unserer Tür. Gerade in urbanen Städten scheint sich die Natur in den nächsten Wochen diesen scheinbar mühelos zurückzuerobern.
Die neue Frühjahr/Sommer-Saison 2022 hat sich die Natur als Trendsetter im urbanen Raum zum Vorbild genommen. Ob Farben, Materialien und Funktionalität, die Natur macht es uns vor und erblüht nicht nur in den kommenden Modetrends, sondern bietet auch das Passende für jeden, der aktiv über sich hinauswachsen möchte. Wir zelebrieren ungezwungene Lässigkeit, ohne dabei auf den notwendigen Chic zu verzichten.
Der Blazer liegt deshalb auch in dieser Saison wieder voll im Trend: In Oversize wirkt dieses It-piece ungezwungen, aber trotzdem schick – ein Statement zum Anziehen. Nicht nur Outdoor-Fans wird der Einzug der Funktionalität als neuesten Modetrend begeistern – zusätzliche Reißverschlüsse, Taschen und verschiedene Materialien unterstützen modische Alleskönner in jeder Lebenslage. Mit VERTERE aus Berlin, EVISU und Y-3 aus Japan, KARL KANI aus den USA und ARIZONA LOVE aus unser Mutterstadt Paris begrüßen wir in dieser Saison großartige neue Modemarken.
À propos Paris: Käse und Wein oder doch lieber Austern? Unser LE GOURMET bietet Ihnen nicht nur die größte Auswahl dieser französischer Spezialitäten, unsere Experten erklären Ihnen auch, was Sie kombinieren können oder wie Sie eine Auster am besten öffnen sollten.
Nächste Frage: Wann haben Sie das letzte Mal ein Lächeln verschenkt oder ein Smiley ® versendet? Wir finden, Sie sollten es noch öfter tun – ganz nach dem Motto: TAKE THE TIME TO SMILE! Wir feiern den 50. Geburtstag des SMILEY ® mit vielen Aktionen und Co-Branding-Kooperationen und nehmen Sie mit auf eine Zeitreise, die für das ikonischste aller Smileys 1972 mit seinem Erfinder Franklin Loufrani in Frankreich begann – Happy Birthday SMILEY ®!
Wir wünschen Ihnen nun viel Spaß beim Lesen und nicht vergessen: Die neue Saison steht vor der Tür!
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GOURMET<br />
BERLIN<br />
Harte Schale,<br />
weicher Kern<br />
Hervé Clausier und seine Kolleg:innen öffnen an<br />
ruhigen Tagen 800 bis 900 Austern für unsere Gäste:<br />
«Gerade an Aktionstagen, wenn es hier voll ist, öffnen<br />
wir durchaus 2.500 bis 3.000 Austern.» Im Jahr sind<br />
das durchschnittlich 19 Tonnen.<br />
© YVES SUCKSDORFF<br />
«Zweimal die Woche, Mittwoch und Freitag, erhalten wir Austernlieferungen<br />
aus Frankreich. Abends zuvor starten die Kühl-LKWs<br />
von Rungis, dem regionalen Lieferzentrum, nach <strong>Berlin</strong>, wo bereits<br />
am nächsten Morgen gegen 6 Uhr die Waren ausgeliefert<br />
werden.» Wichtig um die Frische und die Qualität der Austern<br />
garantieren zu können, ist die Lagerung bei strenger Einhaltung<br />
der Kühlkette, dabei werden die Austern immer unter kleiner<br />
Last gelagert, damit sie sich nicht öffnen.<br />
Wie kommt man an das begehrte Innere? Der Austern-Kenner<br />
nimmt die Auster mit dem schmalen Ende<br />
zur Handwurzel: «Dafür gibt es zwei Möglichkeiten,<br />
ungefähr auf der Höhe des oberen Drittels fährt man<br />
mit dem Austernmesser unter den Deckel und<br />
durchtrennt den Muskel und dreht danach das Messer<br />
um die Schale zu öffnen. Das Austernmesser selbst<br />
ist ungeschliffen, dafür aber sehr spitz, um zwischen<br />
die Schalen eindringen zu können. Das ist die einfache<br />
Methode. Wesentlich größeren Kraftaufwand erfordert<br />
es, das Messer unten am Scharnier anzusetzen und<br />
dann aufzuhebeln. Wenn wir das hier machen würden,<br />
hätten wir Arme wie Popeye. Methode Nummer eins<br />
ist definitiv vorzuziehen. Man sollte nicht zu viel Kraft<br />
aufwenden; mit der richtigen Technik lässt sich die<br />
Auster leicht öffnen und die Gefahr einer Verletzung<br />
ist sehr gering. Wir haben dafür zum Schutz stabile<br />
Handschuhe aus Metallgewebe, für den Hausgebrauch<br />
reicht auch ein altes Handtuch. Im Zweifelsfall würde<br />
ich aber empfehlen, sich die Austern von uns öffnen<br />
zu lassen.»<br />
Aus gutem Hause<br />
«Wir beziehen die Austern direkt von den Produzenten. Unsere<br />
Bezugsquellen liegen in der Normandie, in der Charente-Maritime<br />
für die Marennes-Oléron-Austern und die exklusiven Gillardeau-<br />
Austern.» Die Gillardeau-Austern von der Farm der Familie<br />
Gillardeau nördlich von Bordeaux findet man nicht auf dem freien<br />
Markt, sondern nur in hochklassigen Restaurants und gehobener<br />
Hotel-Gastronomie und natürlich direkt auf der Farm, die auch<br />
ein Austern-Museum beherbergt. «Sie sind quasi Frankreichs<br />
Antwort auf den Mercedes», scherzt Clausier. «Drei Monate lang<br />
werden sie im Becken mit klarem, salzigen Wasser ausgespült,<br />
um sie beispielsweise von Sandkörnchen zu befreien, nur so kann<br />
der ungetrübte Genuss als ‹Fin de Claire› garantiert werden.»<br />
Auf der Unterseite der Gillardeau Austern ist ein signifikantes «G»<br />
eingraviert. Damit wird verhindert, das andere Austern fälschlich<br />
als Gillardeau verkauft werden.<br />
© YVES SUCKSDORFF<br />
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