2022_05_mein_monat

Genuss aus der Region
Am besten schmecken lassen …
Wir haben es gut in Tirol: Kleinstrukturierte landwirtschaftliche
Betriebe liefern hochwertige Produkte von
bes ter Qualität und die Gastronomie verwöhnt uns mit
typisch regionalen Köstlichkeiten – zum Mitnehmen bzw.
wenn sie dann wieder geöffnet ist ... Auf den folgenden
Seiten wollen wir Ihnen Betriebe aus der Region vorstellen,
die den »Genuss aus der Region« perfektionieren
und mit Leidenschaft hinter ihren Produkten stehen. Da
bekommt man richtig Lust auf frisches Gemüse und Kräuter,
würzigen Speck – vielleicht mit Senf dabei – saftige
Schnitzel oder Eier von glücklichen Hühnern und Milch
von glücklichen Kühen. Entdecken Sie köstliche Inspirationen
für Ihr nächstes Festmahl!
Kochen wie anno dazumal:
Eine Silzer Frauengruppe hat Kochrezepte von damals
gesammelt und in einem Buch veröffentlicht
Regionalität ist in aller Munde und die einfache
Küche feiert dieser Tage ihr Revival. Wie
gut, dass es nun für die Region rund um Silz
auch das passende Kochbuch gibt - mit alten
Rezepten der bäuerlichen Küche, die mit wenigen
regionalen Zutaten einfach nachzukochen
sind. Initiiert wurde das Projekt von der
Silzerin Paula Heinz, die gemeinsam mit anderen
Silzer Frauen die Rezepte gesammelt,
nachgekocht und für alle Kochfreunde notiert
hat.
Wer kennt das nicht: Man findet ein Rezept, das
geschmackvoll dünkt, möchte es nachkochen
und muss feststellen, dass einem die Hälfte der
Zutaten fehlt. Wie anders sieht es da bei den Rezepten
von Paula Heinz und ihren Mitstreiterinnen
aus. Denn früher kochte man eben mit
jenen Grundnahrungsmitteln, die der eigene
Garten oder das Feld hergaben. Fleisch gab es
dabei nur selten, die Hauptzutaten waren hingegen
Mehl, Erdäpfel, Gemüse der jeweiligen
Saison, Milch und Butter. Dabei waren die
Mahlzeiten alles andere als eintönig und gerade
für die hart arbeitende Landbevölkerung durchaus
herzhaft. Natürlich bieten das Internet und
unzählige Kochbücher eine Fülle an Rezepten,
doch gerade die regionale Küche verschwindet
in diesem riesigen Angebot nur allzu leicht. Um
die alten Rezepturen für die Nachwelt zu erhalten,
begann die Silzerin Paula Heinz kurzerhand,
diese aufzuschreiben. Zunächst handschriftlich,
Für Heli-TV haben die vier Silzer Köchinnen in der Küche vom Altersheim „Haus Elisabeth“
Rezepte aus ihrem Kochbuch gekocht.
bis ihr ans Herz gelegt wurde, diese doch nicht
nur für die eigene Familie, sondern für eine breitere
Öffentlichkeit zu sammeln. Und so war der
erste Schritt für ein Kochbuch getan, das inzwischen
in vielen Häusern von Silz und Umgebung
zur Kochzeit aufgeschlagen wird.
Kochen wie damals
„Im Kern sind wir vier Frauen, die alle gerne kochen
und die das ganze Jahr eigentlich keine
Waage brauchen. Das Nachwiegen für die Rezepte
war dann auch die meiste Arbeit für das
Kochbuch. Es sind alles einfache, sehr preiswerte
Mahlzeiten, die außerdem klimafreundlich
und regional sind – eben mit dem gekocht, was
die Bauern daheim haben“, beschreibt Paula
Heinz den Inhalt ihres Kochbuchs „Mahlzeit.
Kochrezepte von damals“. Erprobt sind die
Foto: Michaela Ofner
14. APRIL 2022 33