Playground-Katalog 2023
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PLAYGROUND<br />
LOCAL Exotics<br />
“Come fly with me, let’s fly away” – so lockte schon Frank Sinatra<br />
seine Fans in abgelegene Welten. Mehr denn je erweckt die Gastronomie<br />
heute die Sehnsucht nach kulinarischen Fernreisen zu<br />
neuem Leben. Und das nicht nur als Crossover Kitchen. Angesagt<br />
ist das Nachkochen von Länderküchen mit regional verfügbaren<br />
Lebensmitteln und exotischen Zutaten, die umweltfreundlich vor<br />
Ort angebaut wurden und eine weitaus positivere Klimabilanz<br />
aufweisen, als importierte Ware: Quinoa aus dem Rheinland,<br />
Edamame aus der Pfalz oder Miso aus dem Schwarzwald. Kurze<br />
Transportwege, weniger Wasserverbrauch und ökologischer<br />
Anbau schmecken auch der Nachhaltigkeit.<br />
“Come fly with me, let‘s fly away” – with these famous lyrics<br />
Frank Sinatra once lured his fans to far-off worlds. Today, more<br />
than ever, the restaurant industry is reviving a longing for<br />
culinary travel. And not just in the form of cross-over cuisine.<br />
The practice now in vogue is to recreate national cuisines.<br />
With regional foods and exotic ingredients – from local, green<br />
farming for a miles-better carbon footprint than imported<br />
goods: quinoa from the Rhineland, edamame from the Pfalz, or<br />
miso from the Black Forest. What’s more, short transportation<br />
routes, less water consumption, and organic farming are a<br />
recipe for sustainability.<br />
Eine Übersicht über die Artikel auf den Bildern dieses Kapitels finden Sie ab Seite 84.<br />
An overview of the articles in this chapter can be found from page 84 onwards.<br />
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PLAYGROUND