Playground-Katalog 2023

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PLAYGROUND
LOCAL Exotics
“Come fly with me, let’s fly away” – so lockte schon Frank Sinatra
seine Fans in abgelegene Welten. Mehr denn je erweckt die Gastronomie
heute die Sehnsucht nach kulinarischen Fernreisen zu
neuem Leben. Und das nicht nur als Crossover Kitchen. Angesagt
ist das Nachkochen von Länderküchen mit regional verfügbaren
Lebensmitteln und exotischen Zutaten, die umweltfreundlich vor
Ort angebaut wurden und eine weitaus positivere Klimabilanz
aufweisen, als importierte Ware: Quinoa aus dem Rheinland,
Edamame aus der Pfalz oder Miso aus dem Schwarzwald. Kurze
Transportwege, weniger Wasserverbrauch und ökologischer
Anbau schmecken auch der Nachhaltigkeit.
“Come fly with me, let‘s fly away” – with these famous lyrics
Frank Sinatra once lured his fans to far-off worlds. Today, more
than ever, the restaurant industry is reviving a longing for
culinary travel. And not just in the form of cross-over cuisine.
The practice now in vogue is to recreate national cuisines.
With regional foods and exotic ingredients – from local, green
farming for a miles-better carbon footprint than imported
goods: quinoa from the Rhineland, edamame from the Pfalz, or
miso from the Black Forest. What’s more, short transportation
routes, less water consumption, and organic farming are a
recipe for sustainability.
Eine Übersicht über die Artikel auf den Bildern dieses Kapitels finden Sie ab Seite 84.
An overview of the articles in this chapter can be found from page 84 onwards.
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