FRISCHLUFT Magazin 2022/23

g RuBRiK OutDOOR-ReZePte
RezepTe
Such Dein Schnitzel im WAlD:
gebAckener PArASol
1 Parasol
1 Ei
150 g Paniermehl
Butter für die Pfanne
letztendlich entscheidet die Größe des Schirmes, wie viel Mehl bzw. eier ihr
verwendet.
Zuerst den Schirm vom Stiel befreien und säubern (haut nicht abziehen).
Den Pilz wie ein Schnitzel panieren, indem man ihn erst in gequirltem ei und
danach in Paniermehl wendet. Den Vorgang beidseitig wiederholen und in
einer Pfanne in Butter herausbraten.
Foto: © www.FotoKoMplizin.De
Pilze oder, wie man in Bayern sagt, „Schwammerl“ sind ja nicht jedermanns
Sache. ich mochte sie schon immer, am meisten aber das Sammeln. Mein
Vater war passionierter Schwammerlsucher, der zur Saison im September/
Oktober schon mal mit dem ersten licht in den Wald geradelt ist, um den
anderen die Steinpilze oder Maronen wegzuschnappen. Fundplätze sind die
letzten Familiengeheimnisse, die nicht verraten werden. Die Pilze wurden getrocknet,
und Weihnachten gab’s immer eine Schwammerlsuppe.
Mit tschernobyl war aber erst mal Schluss. Wir haben die Schwammerl nur
noch wehmütig angesehen, besonders als die letzten trockenpilze aus der Pretschernobyl-Zeit
aufgebraucht waren.
heute essen wir hin und wieder Schwammerl, wenn wir welche auf unseren
Wanderungen neben dem Weg entdecken, aber eher selten. am häufigsten
finden wir so nebenbei den Parasol. er ist ein unglaublich leckerer Pilz, der
schon durch seine bloße Größe auffällt. und jetzt kommt’s. hau den kompletten
Schirm in die Pfanne, und du hast ein veganes Schnitzel, das sogar
Pilzgerichthasser an der nase herumgeführt. Probiert es mal aus, wenn ihr
euch verstrahlen wollt. Denn das Bundesamt für Strahlensicherheit schreibt
hierzu, „wenn wild wachsende Speisepilze in üblichen Mengen verzehrt werden“,
sei „die zusätzliche Strahlenbelastung zwar vergleichsweise gering, aber
vermeidbar“. aufgrund der tiefenverlagerung und des radioaktiven Zerfalls
werden die aktivitätswerte in Pilzen und Wildbret in den nächsten Jahren
allmählich zurückgehen. Ob Schmankerl oder nicht, entscheidet ihr.
Der gemeine Riesenschirmling ist in fast allen
Waldgesellschaften auf lehmigen, frischen Böden
von Juli bis November anzutreffen..
I
rezept von www. hurra-draussen.de
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