Gerstner Catering HOFBURG Green Catering

Green
Gerstner Catering
The Imperial Caterer
Wien 1847

Umweltzeichen
Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit, hohe Qualitätsstandards und geschulte
Mitarbeiter haben Gerstner zum ersten Cateringunternehmen Österreichs in dieser
Größenordnung gemacht, das mit dem Österreichischen Umweltzeichen
ausgezeichnet wurde.
Am 12. November 2010 ist die Gerstner Catering Betriebs GmbH als erstes
Cateringunternehmen in dieser Größenordnung vom Umweltministerium mit dem
Österreichischen Umweltzeichen ausgezeichnet worden.
Im Focus der Gerstner-Philosophie steht der Gast und Kunde, dem Gerstner ein
verlässlicher Partner sein will, mit der Tradition seit 1847 und dem Know-how von
heute. Daher werden unsere Gäste bereits zum Zeitpunkt der Angebotslegung aktiv
in die Umsetzung von Umweltmaßnahmen mit einbezogen.
Als traditionsreiches Unternehmen verfügt Gerstner in der Gourmetbranche über
fundierte Erfahrung auf höchsten kulinarischem Niveau seit über 160 Jahren.
Diese Nachhaltigkeit findet sich auch im Engagement für die Umwelt wieder.
Umwelttechnische Verbesserungsmaßnahmen zur Erhaltung einer schönen und
gesunden Umwelt stehen an oberster Stelle.

Schwerpunkte im Bereich Umweltschutz sind die effiziente Nutzung von Energie
und Wasser, Abfallreduzierung, kontrollierte Mülltrennung, der Einsatz von
Mehrweg- und Großgebinden zur Abfallvermeidung, der Einsatz
umweltverträglicher Wasch- und Reinigungsmittel sowie die regelmäßige Kontrolle
der Dosierung zur Entlastung der Gewässer , aber auch die Verwendung von
Lebensmitteln aus der Region sowie aus biologischem Anbau und der Einkauf von
Produkten, die eine Umweltauszeichnung führen. Zudem ist die regelmäßige
Schulung der Mitarbeiter in diesen Bereichen ein wichtiger Faktor.

SPEISEN
Green Buffet I
Vorspeisen & Salate
Streifen vom Biohuhn auf mariniertem Gemüse
Fein mariniertes Bio-Rindfleisch mit steirischem Kürbiskernöl & Paprikastreifen
Oliven-Frischkäseterrine mit Brunnenkresse und rotem Pfeffer
Bio-Rucolasalat mit Ziegenkäse aus dem Region & Kräutervinaigrette
Variation von marktfrischen Blattsalaten mit diversen Essig- und Ölsorten, dazu
Sonnenblumen- & Kürbiskerne, gehackte Eier und Croutons zum Selbstmischen
Ofenfrisches Bio-Schwarzbrot und Jourgebäck mit Butterblüten
Hauptspeisen vom Buffet
Gebratene Medaillons vom Waldviertler-Bio-Jungrind mit Butter-Rosmarinerdäpfeln
und saisonalem Gemüse
Altwiener Backhendel in kleinen Stückchen gebacken mit cremigem Erdäpfelsalat
Schonend gebratenes Zanderfilet mit Kräuter-Nuss-Kruste auf Blattspinat
Vollkorn-Fusili mit Cocktailtomaten, Basilikumpesto, Knoblauch & steirischem
Asmonte-Käse
Aus Gerstners süßer Welt…
Luftige Grinzinger Weincreme
Zartschmelzende Terrine von der weißen & dunklen Schokolade
Auswahl an Gerstners Petits Fours und Konfekt
Karamellisierter Kaiserschmarr’n mit Marille-Vanille-Röster (aus der Riesenpfanne…)

Green Buffet II
Vorspeisen & Salate
Geräucherte Fische aus regionalen Bächen und Seen
Variation von österreichischen Schinken vom Brett, garniert mit heimischen Früchten
Klassischer Kümmelbraten vom Bio-Schwein mit Senfgurke
Variation von marktfrischen Blattsalaten mit diversen Essig- und Ölsorten, dazu
Sonnenblumen- & Kürbiskerne, gehackte Eier und Croutons zum Selbstmischen
Ofenfrisches Bio-Schwarzbrot und Jourgebäck mit Butterblüten
Hauptspeisen vom Buffet
Freiland Bio-Hühnerbrust mit Rahmwirsing und Schwarzbrotknödel
Roulade vom Bio-Rind mit hausgemachten Bandnudeln und knackigem Gemüse
Gebratenes Forellenfilet aus Bio-Zucht auf Schwarzwurzel-Lauchgemüse mit
Salzkartoffeln
Gefüllter Kohlrabi mit Blattspinat und Schafkäse (saisonal)
Aus Gerstners süßer Welt…
Aufgeschlagene Topfen-Joghurtcreme mit Beeren
Kleine Fruchttascherl mit Krokantbrösel
Apfelmousse mit Nusskrokant
Auswahl an kleinen Wiener Näschereien
(Pariser Spitz, Punschkrapferl, Sacher Würfel, Mandelhäufchen, getunkte Früchte, Nuss etc.)

Green Buffet III
Vorspeisen & Salate
Vollkornpalatschinken mit Bauernfrischkäse-Rucola-Tomaten-Fülle
Rosa Rehfilet auf Bio-Kürbiskernbrot mit Preiselbeeren und Petersilienöl
Tafelspitzcarpaccio-Röllchen gefüllt mit Frischkäse und Bio-Radieschen-Vinaigrette
Mousse vom heimischen Topinambur und Schafkäsecreme mit Steinpilzpesto
Schwarzbrot-Medaillons vom Bio-Bäcker aus der Nähe, mit Lachsforelle und Safran-
Fenchel
Hausgemachte Blini-Plätzchen mit Mostviertler Birne, Ziegenkäse und Walnuss
Suppe
Hausgemachte Kürbiscremesuppe, serviert mit Weißkraut-Speck Lolipop (saisonal)
Hauptspeisen
Filets vom Seesaibling, dazu geröstete Pinienkerne, Ofen-Kirschtomaten und
Pfefferoni-Polenta-Plätzchen
Wiener Schnitzel vom Kalb in der Senf-Brösel-Panade mit Kartoffel-Vogerlsalat
Steak Station (Live Cooking)
Vor dem Gast - gebratene Auswahl an Steaks vom Rind, Lamm und Hirsch mit
Butter-Rosmarinerdäpfeln und einer Variation an Saucen und Salaten mit bereits
abgemischten Vinaigrettes
Vegetarische-Station (Live Cooking)
In der Riesenpfanne frisch zubereitete Krautfleckerl, dazu Röstzwiebeln zum
Selbstmischen

Bio-Salatbar, mit Salaten und Kräutern aus der Region
Auswahl an Blattsalaten
(Lollo Rosso, Lollo Verde, Eisbergsalat, Radicchio, Chicoree, Rucola…)
Marinierte Bio-Hühnerstreifen, Schinken-Julienne, Croutons, Käsestreifen,
Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne
Frische Wiesenkräuter
(Brunnenkresse und Schafgarbe, Kapuzinerblüten, Orangenthymian, Basilikum, Oregano )
Variation an verschiedenen Essigsorten und natives Olivenöl sowie Salatdressings

Dessertvariation aus Gerstners süßer Welt…
Mini Schoko-Soufflé mit flüssigem Kern und Valhrona-Schokosauce
Erfrischender Fruchtsalat aus heimischem Bio-Obst mit Minze verfeinert und in
kleinen Gläsern portioniert
Handgezogener Apfel- und Topfenstrudel
Live Cooking
Karamellisierter Kaiserschmarr´n mit Marille-Vanille-Röster und Zwetschkenröster
Torten- & Trüffel-Bar
Delikate handgemachte Trüffelkugeln
Auswahl an Petits Fours und Konfekt aus der Gerstner Manufaktur
Klassiker unter den Torten…
(Dobos-Torte, Gerstner Haustorte, Nusstorte & Trüffeltorte)

Green Cocktail
Kalte Häppchen
Gelbes-Paprikamousse mit mariniertem Seesaiblingsfilet am Cocktaillöffel
Würfel vom Biokäse auf Vollkornbrot
Streifen vom Freiland Biohuhn auf mariniertem Gemüse im Glas
Buchweizenpalatschinken mit saftigem Beinschinken und frischem Kren
Warme Häppchen
Gebratene Rosmarinpolenta-Plätzchen mit Zucchini und Medaillon vom Donauschill
Mit Dinkelbrösel gebackene Roulade vom Biohuhn an Kräuterrahm
Gegrillter Spieß vom heimischen Gemüse mit Joghurtdip
Filet vom Bio-Jungschwein mit Schinken und Tomatenchutney
Aus Gerstners süßer Welt…
Duett von der dunklen & hellen Schokolade im Glas
Grießflammerri mit Apfelkompott und gerösteten Haferflocken
Luftiges Mohnmousse mit Birnenragout
Gratinierte Créme Brûlée
Handgezogene Strudelvariationen (Apfel & Topfen)

Green Coffeebreak
Frisch gebrühter Fair Trade-Filterkaffee
Tee, verschiedene Sorten (Bio-Jasmin, Bio-Assam, Bio-Apfelminze etc.)
Mineralwasser still und prickelnd
Fair Trade Orangen- und Apfelsaft
Vollkornbrötchen delikat belegt mit….
Tomate, Frischkäse und Basilikum
Truthahnbrust und Spinat-Walnuss-Salat
Schwarzbrotschnitten belegt mit….
Zigeuneraufstrich mit Jungzwiebel
Geselchtes mit Maiskölbchen
Waldviertler Mohngugelhupf
Regionales Handobst nach Saison

GETRÄNKE
APERITIF
Wir möchten darauf hinweisen dass Gerstner Catering bei der Auswahl der kulinarischen
Vorschläge ausschließlich Marken- und Qualitätsprodukte verwendet und mit vielen
regionalen und traditionsreichen Partnern eine langjährige Zusammenarbeit pflegt. Bei dem
Aperitif bieten wir den Gästen ein Qualitätsprodukt aus dem Hause „Kattus“, das seit 1875
eine ununterbrochene Zusammenarbeit mit Gerstner führt.
Kattus Cuvée No. 1 Sekt 0,75 l
Kattus Frizzante 0,75 l
Pumpkin Spice-Bellini 0,10 l (saisonal)
(Der klassische Sekt Aperitif, saisonal
angepasst und neu interpretiert. Mit süßem Kürbis-Zimtpüree verfeinert)
ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
Frisch gepresster Orangensaft
Frisch gepresster Grapefruitsaft
Naturtrüber Apfelsaft
Birnensaft Naturtrüb
Marillennektar aus der Region Wachau
Römerquelle Mineralwasser prickelnd und still

BIO-WEISSWEINE
Grüner Veltliner Loiserberg 2010
Weingut Jurtschitsch, Langenlois 0,75 l
Riesling FSP vom Stein 2010
Weingut Nikolaihof, Wachau 0,75 l
Chardonnay 2010
Weingut Schönberger, Neusiedlersee 0,75 l
BIO-ROTWEINE
Blaufränkisch Julia 2008
Weingut Höpler, Burgenland 0,75 l
Zweigelt Biowein 2008
Weingut Sepp Moser, Burgenland 0,75 l
St. Laurent Steinthal 2008
Bioweingut Zillinger, Weinviertel 0,75 l
BIER
Zipfer Pils, Flasche 0,33 l
Hirter Bio-Bier 0,50 l