Blauer Wildbacher - Weinritter Steiermark

Werner Grüner, Weinakademiker Ein bisschen was über Wein ©
Blauer Wildbacher
"Adio, laßt uns trinken! Dieser Wein galant, storkh und
g’sundt, hat uns wol conducirt,... moderate getrunkhen
hat bevor ein Monat gewert, adio bon win." Diese fast
zärtlichen Worte, die Pater Laurentius in sein Weinregister
eintrug, zeigen die Beliebtheit, die der Schilcher schon im
17. Jahrhundert genoss.
Aller Wahrscheinlichkeit nach ist der „Blaue Wildbacher“ oder
„Schilcher“, der ja zur Gruppe der Rotweinreben zählt, eine
sehr alte Rebsorte und dürfte schon in der Keltenzeit (rd. 400
v.Chr.) aus einer in der heutigen Steiermark beheimateten Wildrebenart
entstanden sein. Urkundlich nachweisbar ist der Schilcher
erst seit 1580 aus einem Weinbuch von Johannes Rasch,
der diese Traube beschrieben hat. Der Name Schilcher dürfte
von seinem speziellen rötlichen schimmern/schillern entstanden
sein: der Wein hieß auch „Schiller“. Wird in der Weinbauregion
Steirerland, vorwiegend in der Weststeiermark auf rund 635 ha (1960: rd. 135 ha) angebaut.
Sortenmerkmale:
Blatt: mittelgroß, rund, dreilappig, dunkelgrün
Traube: mittelgroß, dichtbeerig oft mit Nebentrauben
Beere: mittelgroß, dünnschalig, dunkelblau, weißbeduftet.
Die Rebe ist Winterfrost verträglich, aber wegen des frühen Austriebs auch spätfrostgefährdet. Sie hat
auch eine Neigung zur Verrieselung und zu Pilzkrankheiten. Dadurch benötigt die Rebe warme und luftige
Lagen, ohne an den Boden besondere Ansprüche zu stellen. Der Ertrag der Rebsorte ist mittelmäßig
und gleichzeitig unsicher. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 55 – 80 hl/ha, das Mostgewicht liegt bei
ca. 13 – 18° KMW (65 – 90° Öchsle), die Mostsäure ist mit 10 – 15% sehr hoch. Die Trauben reifen spät,
die Lese erfolgt erst Mitte bis Ende Oktober.
Die Traube ist ein bisschen gewöhnungsbedürftig. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts besuchte der Papst
den österreichischen Kaiser Josef II. und übernachtete auf der Reise von Rom nach Wien im Franziskanerkloster
Maria Lankowitz. Zum Abendessen erhielt er einen Schilcher, über den in seinem Tagebuch zu
lesen stand: „Sie haben uns einen rosaroten Essig vorgesetzt, den sie Schilcher nannten!"
Im Kometenjahr 1811, das bekanntlich ein gutes Weinjahr war, hatte der Schilcher aber bereits einen
guten Ruf, sodass man ihn „Kometenwein“ und „Elferwein“ nannte. Es gab jedoch in jüngeren Jahren
wieder eine Zeit in der der Schilcher einen schlechten Ruf hatte, indem man ihn abwertend „Heckenklescher“
oder „Rabiatperle“ nannte. Nicht ohne Grund sagte man dem Wein nach, dass er stark und heimtückisch
sei. Nach mehreren Vierteln war es durchaus verständlich, dass der arglose Weintrinker ein
gewisses Bedürfnis empfand und ins freie trat. In der frischen Luft konnte es schon passieren, dass er
seinen Rausch plötzlich zu verspüren begann und in die eine oder andere „Hecke“ fiel! In dieser Zeit wurde
der Schilcher auch mit den früher öfters als Haustrunk verwendeten Hybridenweinen verwechselt.
Weinbauern hatten nämlich in ihren Weingärten manchmal neben den veredelten Sorten auch noch Rebstöcke
mit wild wachsenden Direktträgern. Der Weinkellerei E. und M. Müller aus Gusendorf bei Groß St.
Florian ist es zu verdanken, dass der Schilcher wieder einen guten Ruf bekam. 1971 erhielten sie bei der
Kremser Weinmesse die erste jemals für Schilcher verliehene Goldmedaille, nachdem sie zuvor begannen,
den Schilcher in 0,7 l Flaschen abzufüllen und erfolgreich im In­ und Ausland zu vermarkten.
Seit 1976 genießt der Schilcher in der Weststeiermark auch Gebietsschutz und nur Rebensaft aus dieser
Region darf die Bezeichnung Schilcher tragen.
Weinbeschreibung:
Farbe: Je nach Standort und keltertechnischem Einfühlungsvermögen (Länge der Maischestandzeit) ist
die immer rötlich schillernde Farbe hellrot, heute immer seltener zwiebelfarben bis hell­rubinrot
Stand: Dezember 08 1

Werner Grüner, Weinakademiker Ein bisschen was über Wein ©
Bukett: Der in der Weststeiermark auf Gneis­ oder Schieferoden gewachsene Schilcher hat ein sortentypisches
, fein­zartes, einzigartig an Sauerampfer oder Brenn­Nessel erinnerndes Fruchtbukett. Aber auch
urig­säuerlich bis grasige Sauvignontöne, Stachelbeeren und Erdbeerenaromatik findet man.
Geschmack: Herzhaft trocken, fruchtig, frisch­herb, spritzig und weist immer eine betont rassige,
manchmal sogar aggressiv hohe Säure auf.
Dieser Wein schmeckt frisch und jung am besten. Sein sortentypisches, feines Fruchtbukett und sein
fruchtiger, immer durch Säure betonter Geschmack verträgt keine lange Lagerung (max. 2 ­ 3 Jahre). Die
ideale Trinktemperatur ist auch wegen seiner Säure bei 8° C. Bei längerer Lagerung verliert er seine charakteristischen
Eigenschaften. Die immer modernere Kellertechnik könnte hier jedoch Änderungen mit
sich bringen – teilweise wird versucht, Schilcher im Prädikatsbereich zu keltern.
Wie sehr die Weststeiermark für Schilcherland steht erkennt man am Buch Schilcher ABC von Reinhard
P. Gruber schreibt in seinem Buch: „Das Blut des Weststeirers ist trinkbar. Es heißt Schilcher. Die Analyse
der Blutfette ergibt Kernöl“.
Die Weststeiermark ist in Österreich mit 570 ha flächenmäßig zwar ein sehr kleines Weinanbaugebiet –
der Schilcher nimmt dabei aber 82% der Anbaufläche ein.
Es ist eine der Eigenheiten der Weinwelt, dass Roseweine kaum irgendwo als vollwertig angesehen werden.
Ausgenommen davon ist nur das südliche Frankreich, und auch das ist mehr für seine Roten bekannt.
Das liegt an den Winzern selbst, aus für Rotwein ungeeignetem Traubenmaterial wird auch kein
bemerkenswerter Rose vinifiziert werden können. Die Weststeirer haben erkannt, dass mit der autochthonen,
einzigartigen Rebsorte Blauer Wildbacher in einer immer internationaleren Weinwelt besser zu
überleben ist als mit Globetrottern wie Chardonnay und Sauvignon Blanc. Und das wird nur möglich sein
mit ausreichend reifen, geschmacklich harmonischen und blitzsauberen Weinen; für solche war der Jahrgang
2003 optimal und die Klimaverschiebung wird sich ebenso für diese Rebsorte positiv auswirken.
Schilcher teilt man nunmehr in drei Kategorien ein:
Der Klassik ist die eher traditionelle Variante mit genug Säure, meist um die 10%o, die heuer kaum wo
erreicht wurden. Ein Klassik ist auch klassisch trocken, hat also höchstens 4 g/l Restzucker. Dennoch
sollte ein Klassiker nicht “sauer“ sein, genug Dichte und Frucht haben.
Für die reifere Variante existiert noch keine einheitliche Bezeichnung; sie kommen als Kabinett oder
Spätlese, mit Riedenangabe oder mit Fantasiebezeichnungen wie Premium, Trilogie etc. auf den Markt.
Die dritte Variante sind die restsüßen Schilcher, teils ohne Prädikat, teils mit, wobei Auslese keineswegs
selten ist.
Stand: Dezember 08 2