Convenience Shop 2023 03

20 | Industrie
29. Jahrgang, Ausgabe 3_2023
Günstig versus
hochwertig
Wir sehen aktuell auch eine große Verunsicherung
beim Verbraucher. Die hohe Inflation und die Energieproblematik
wirken sich nicht gerade positiv auf die
Kauflust aus. Die Stichworte lauten Rohstoff- und Energiekrise.
Dies waren und sind immer noch große Herausforderungen,
mit denen wir uns auseinandersetzen müssen“, sagt
Gustavo Gusto-Geschäftsführer und CEO Christoph
Schramm. Dennoch sieht das Unternehmen die weitere
Entwicklung von TK-Produkten, besonders TK-Pizzen, insgesamt
positiv und kann zwei Trends ausmachen: „Einmal
hin zu günstigen TK-Produkten – weil viele Kunden noch
mehr sparen müssen – und parallel der Trend zu qualitativ
hochwertigen Produkten“, sagt Schramm. „Wir stehen im
engen Austausch mit unserer Community und erfahren so,
was Kunden wünschen oder ihnen auch nicht gefällt. Darauf
reagieren wir dann.“ Auf die Qualität der TK-Fertiggerichte
weist auch Sabine Eichner vom DTI hin. Die TK-Produkte
überzeugten, weil sie keine Konservierungsstoffe enthielten,
mit Clean-Label ausgezeichnet seien und weit gehenden
auf Zusatz- und Aromastoffe verzichteten, was für die gesundheitsbewussten
Konsumenten wichtig sei.
Die Nachfrage nach To go und Take away setze sich nach der Pandemie dynamisch
fort, berichtet das Deutsche Tiefkühlinstitut. Und das trotz Energiekrise.
VIEL BEWEGUNG IM
TIEFKÜHL-SEGMENT
Portionierbar und schnell zubereitet: TK-Produkte treffen den
Zeitgeist, bedienen Bedürfnisse und erfreuen sich steigender
Nachfrage. Dabei zeigen sich zwei klare Trends. Text Sabine Wygas
Flexibilität mit
weniger Personal
Viele Anbieter von To go und Take away haben in den
vergangenen Jahren ihre Flexibilität durch entsprechende
Gastronomie-Technik mit einfacher Bedienung angepasst,
so dass auch angelerntes Personal das breite Angebot
an Snacks und Imbiss-Gerichten optimal und in hoher
Qualität zubereiten kann“, sagt DTI-Geschäftsführerin
Sabine Eichner. Rund 80 Prozent der Mitarbeiter sind keine
Fachkräfte, so die EHI-Studie Handelsgastronomie 2022.
Die Tiefkühlung feiert in diesem Jahr ihren
100. Geburtstag. 1923 entwickelte
US-Biologe Clarence Birdseye das Verfahren. Fast unvorstellbare
3.730.000.000 Milliarden Tonnen Tiefkühlkost werden
allein in Deutschland pro Jahr verkauft, zu 11.000 verschiedenen
Produkten greift der Verbraucher dabei, zeigen die Zahlen
des Deutschen Tiefkühlinstituts, DTI. „Gastrokonzepte
für Food for now, Food to go und Food for later im Convenience-Store
oder im Supermarkt werden als Produkt- und
Dienstleistungsangebot immer wichtiger und fungieren als
neue Umsatzbringer“, sagt Dr. Sabine Eichner, Geschäftsführerin
des DTI. Das zeigen die Absatzzahlen im Außer-Haus-
Markt, der mit Ende der Corona-Restriktionen 2022 einen
deutlichen Wachstumsschub erlebte und bei TK-Gerichten
um elf Prozent anstieg. Vor allem die TK-Bereiche „Frühstück
& Dessert“ und „Fix & Fertig“ verzeichneten demnach einen
enormen Zuwachs von 20,6 beziehungsweise 20,2 Prozent.
„Die Nachfrage nach To go und Take away setzt sich jetzt
nach der Pandemie dynamisch fort“, so Eichner. Und das trotz
Energiekrise. Ein wichtiger Trend liegt demnach auf Altbekanntem.
„So sind Renner im Sortiment nach wie vor belegte
Brötchen, Schnitzel, Frikadellen und Fleischkäse, natürlich
die Pizza sowie ein herzhaftes und süßes Frühstücksangebot.“
Der zweite wichtige Trend gehe aber auch hier immer mehr
in Richtung vegan und vegetarisch, regionale Produkte, Bowls
und Levante-Küche sowie gesunde Ernährung allgemein.
Verbraucher möchten immer wieder Neues
„Verbraucher möchten regelmäßig neue Geschmacksrichtungen
geboten bekommen und Qualität erhalten. Die Akzeptanz
von Convenience-Produkten ist dabei sehr hoch. Besonders
die jüngere Generation legt hier geringeren Wert auf die
Herstellung vor Ort als im Vergleich zur älteren Generation“,
so Carsten Brinck, Marketing Manager Foodservice D-A-CH
bei McCain. Die Kombination aus dem Erlebnis, neuen Geschmacksrichtungen,
dem Genuss und dem gegebenen Anlass
seien entscheidend. Bei Pommes Frites sind laut Brinck
der Schnitt der Kartoffeln, die für Knusprigkeit verantwortliche
Ummantelung und die verwendeten Rohmaterialien relevant.
„Hier sind die neuen Crunchy Petals, Crispers, Potato
Pops und die neuen Veggie Fries von McCain geeignete Beilagen.“
Im Foodservice-Bereich lanciert das Unternehmen
neue Fingerfood-Produkte – vor allem Käsespezialitäten und
Angebote im Bereich Veggie.
Nestlé Wagner fokussiert sich im C-Bereich auf die Tankstellen-Shops.
„Aktuell bieten wir dort die gefragtesten und
,schnelldrehenden Produkte an – momentan vor allem Varianten
mit Fleisch- und Wurst-Zutaten“, sagt Judith Petit,
Head of Shopper Activation bei Nestlé Wagner. Der Trend zu
vegetarisch und vegan sei aber klar erkennbar. „Unsere Marktforschung
zeigt, dass vor allem viele jüngere Verbraucher weniger
Fleisch verzehren“, so Petit. „Sie sehen sich selbst oft als
so genannte Flexitarier, die auch Fleisch essen, das aber deutlich
seltener.“ Bald werde die „Generation Z“ die größte Käufergeneration
stellen. Die Anforderungen an Themen wie
„bewusste Ernährung“, „Tierwohl“, „vegetarische und vegane
Ernährung“ und „Nachhaltigkeit“ seien hoch.
„Die Menschen suchen in Tankstellen-Shops vor allem
nach Marken und Produkten, die sie kennen. Nestlé Wagner
bietet ein auf die Anforderungen dieser Einkaufsstätte – unter
anderem wenig Truhenplatz, spezielle Kundenstruktur, sehr
kurzer Kontakt zum Käufer – zugeschnittenes Sortiment mit
den Top-Sellern der Produktlinien Wagner Steinofen Pizza,
Flammkuchen und Big City, mit der wir vor allem die jüngere
Zielgruppe ansprechen“, sagt Petit.
In den Shops seien
Schnelldreher derzeit
vor allem Varianten
mit Fleisch- und
Wurst-Zutaten,
berichtet Judith Petit
von Nestlé Wagner.
Die jüngere Generation
lege geringeren
Wert auf die
Herstellung vor Ort,
hat auch Carsten
Brinck, Marketing
Manager bei McCain,
beobachtet.
Technik ermöglicht breitere Gastro-Angebot, sagt Sabine Eichner.
Trend zu mehr
Snackification
Gastronomie-Angebote im Tankstellen und im Bahnhofsumfeld
greifen gerne auf Pizza Snacks von Dr. Oetker
Professional zurück, die sich auch wunderbar für den
To-Go-Verzehr eignen“, sagt Alena Springer, Business Manager
Pizza bei Dr. Oetker Professional. Mit einer Größe von
8,5 mal 19 Zentimetern passen kleinen Mahlzeiten demnach
zum „Snackification-Trend“. „Denn klassische Hauptmahlzeiten
werden immer häufiger durch kleinere Snacks
abgelöst, die zwischendurch und am liebsten aus der Hand
gegessen werden.“ Auch die steigende Nachfrage nach
vegetarischen Angeboten bediene man mit den Pizza Snacks
in den Sorten Margherita und Verdure. Darüber hinaus bietet
der Hersteller im Convenience-Markt immer neue Produktvarianten
an und nutzt diese, um sein Angebot anzupassen
und laufend zu erweitern.
Hauptmahlzeiten werden durch kleinere Snacks abgelöst.
Fotos: Dr. Oetker, Nestlé Wagner, McCain, Deutsches Tiefkühlinstitut