STADTMAGAZIN Bremen Dezember 2023

GASTRO
Temis Töpfe
Temi Tesfay bezeichnet sich selbst als
absoluten Food-Junkie. 2016 rief er
seinen Blog „Ein Bisschen Bremen“
ins Leben und veröffentlicht
darin seine Erfahrungen mit den
Restaurants der Hansestadt. Im
STADTMAGAZIN Bremen verrät er
jeden Monat eines seiner Lieblingsrezepte,
das er zuvor mit hiesigen
Köch:innen zubereitet hat.
Gebratenes Zanderfilet mit
Kartoffelgnocchi und Hokkaidokürbis
Aus dem „BAR RIQUE Winehouse“
„Der Winter braucht Farben“, sagt Chefkoch André aus dem „BAR
RIQUE Winehouse“ in der Überseestadt – und hat damit absolut
Recht. Wir stecken mitten in kalten und dunklen Monaten, da können
Rezepte, die buntes Leben auf den Teller bringen, umso mehr für
Freude sorgen. Das kann durchaus aufwendig sein, keine Frage. Aber
wann, wenn nicht in den nächsten Wochen, hat man die Zeit, sich
mal wieder mit Muße dem Kochen hinzugeben?
Zutaten für vier Personen
f 720 g Zanderfilet
f 500 g lila Kartoffeln
f 2 Eigelb
f 320 g Mehl und etwas Mehl für
die Arbeitsfläche
f 1 kleiner Hokkaidokürbis
f 100 g Ruccola
f ca. 50 ml Gemüsebrühe
f 50 g Butter
f Frische Kräuter wie z. B. Petersilie
und Schnittlauch
f Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Kurkuma
f „Ras el Hanout“-Gewürzmischung
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und wie gewohnt kochen. Zwei Eier trennen und
320 Gramm Mehl abwiegen. Wenn die Kartoffeln weich sind, durch
eine Presse drücken oder mit dem Handstampfer zerstoßen.
2. Den Kürbis halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in etwa ein
Zentimeter große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser
blanchieren, bis es weich wird. Eine Handvoll Kürbiswürfel mit der
Gemüsebrühe, 40 Gramm Butter, Salz und Ras el Hanout pürieren.
3. Die Kartoffelmasse mit 320 Gramm Mehl, Eigelb, Salz und einer Prise
Muskat vermengen und gut kneten.
4. Den Teig zu langen Rollen formen, diese unterteilen und dann zu
Kugeln formen. Tipp: Mit der Gabel langsam über die Kugeln ziehen,
dann entsteht die typische Gnocchiform. Die Gnocchi anschließend
in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie oben schwimmen, vorsichtig
abgießen oder mit der Schaumkelle entnehmen.
5. Die Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und portionieren. Mit
einem scharfen Messer die Haut leicht einritzen. Die Hautseite salzen
und die fleischige Seite leicht salzen und pfeffern.
6. Die Filetstücke mit der Hautseite nach unten in die vorgeheizte, eingefettete
Pfanne geben. Backofen auf 150° C vorheizen. Sobald die
Haut des Zanders knusprig und die Oberseite noch glasig ist, ein
Stück Butter in die Pfanne geben. Diese mit in den Ofen stellen oder
alternativ den Fisch mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen.
7. Gnocchi in eine Pfanne geben, etwas Butter hinzufügen. Gut
schwenken. Die Kürbiswürfel, das Püree, den Rucola und gehackte
Kräuter untermengen, bis alles schön sämig und heiß ist.
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Kaffeevielfalt zum Advent
Johann Jacobs Haus: Geschenkideen und Geselligkeit
Wer noch nach einer passenden Adventsüberraschung
für Kaffeeliebhaber:innen sucht, wird im Johann Jacobs
Haus fündig: In dem Kaffeehaus in der Bremer Innenstadt
können sich Fans der braunen Bohne für 44 Euro mit der
„Adventbox“ an jedem der Adventssonntage auf vier Packungen
mit je 250 Gramm Spezialitäten kaffee freuen. Jede Packung bietet
eine einzigartige Auswahl von sorgfältig ausgewählten Kaffeesorten,
um die geschmackliche Vielfalt von Spezialitätenkaffee zu
präsentieren. Die Adventbox ist perfekt abgestimmt auf die besinnliche
Adventszeit und enthält einige exklusiv hergestellte
Bohnenmischungen. Im Anschluss an den Geschenkekauf für die
Liebsten kann sich im Heritage Store & Café im Jacobshof bei dem
After-Work-Event „Kaffeetänzchen“ am 14. Dezember dann noch
einmal in geselliger Atmosphäre und mit Glühwein oder Kaffee auf
den besinnlichen Jahresabschluss eingestimmt werden. (SM)
Kaffeetänzchen – After Work, Donnerstag, 14. Dezember, ab 18 Uhr
Fotos: René Biber (u.), Andreas Behr (o.)