Töfte Regionsmagazin Februar 2024

KEMPERMÄRKTE BLICKEN GELASSEN AUF
NEUE REGELN FÜR DIE FLEISCHTHEKEN
GUTE GRÜNDE FÜR DEN FLEISCHKAUF
AN DER METZGERTHEKE
Sicher, Fleisch aus guter Haltung an der Fleischtheke in den
Kempermärkten ist nicht zu Dumpingpreisen erhältlich. Doch,
wer wert legt auf eine gesunde Ernährung und einen Beitrag
zum Umweltschutz leisten will, sollte sich überlegen lieber weniger
Fleisch zu essen, dafür aber Qualitätsfleisch vom Metzger.
Warum? Einmal ist die Plastikverpackung des Discounter-Fleisch
umweltschädlich und die Verwendung einer s.g.
Schutzatmosphäre, um das Fleisch länger haltbar zu machen,
führt in vielen Fällen zu einer Verkeimung. Untersuchungen im
Labor ergaben, dass Hackfleischproben, die fünf Tage kühl gelagert
wurden, trotz Schutzatmosphäre nicht vor Bakterien und
Keimen geschützt waren. Drei von acht Proben waren alles andere
als unbedenklich und dass, obwohl das Haltbarkeitsdatum
noch nicht abgelaufen war. In zwei Proben wurden beim im Labor
Darmbakterien entdeckt, in einer anderen ein gefährlicher
Keim, der Krankheiten mit ähnlichen Symptomen wie Salmonellen
auslösen kann. Übelkeit und Durchfall wären die Folgen.
NEUE VERORDNUNG SCHON VOR JAHREN
VORWEGGENOMMEN
Seit 01. Februar gelten neue Regeln für die Herkunftsangaben
auf Fleischwaren, wie Steaks und Schnitzel. Verbraucher sollen
wissen, wo das Fleisch herkommt. Ob Supermarkt, Metzgerei,
Hofladen oder Wochenmarkt - an allen Verkaufsstellen muss
verpflichtend gekennzeichnet werden, woher nicht vorverpacktes
frisches, gekühltes oder gefrorenes Fleisch stammt. Mit dieser
Regelung kommt die Bundesregierung einem lang gehegten
Wunsch von Landwirten nach. Markus Müller, Vertriebsleiter
Kempermärkte sowie Jens Frobel, Abteilungsleiter Fleisch in
Sassenberg der Kempermärkte, stellt das nicht vor neue Herausforderungen:
"Wir haben an unseren Fleischtheken schon seit
Jahren überwiegend Fleisch aus regionalen Quellen oder von
Lieferanten wie Neuland oder KIKOK. Mit dem Aubrac-Rindfleisch
setzten wir sogar auf eine eigene Viehzucht mit höchstem
Qualitätsanspruch an die Tierhaltung und der Schlachtung.
Unser Fleischangebot ist schon seit Jahren nachweislich aus
tiergerechter Haltung und bäuerlicher Viehhaltung", attestiert
Jens Frobel.
Markus Müller
Vertriebsleiter
Kempermärkte
Jens Frobel
Abteilungsleiter
Fleisch in Sassenberg
VERORDNUNG GILT NICHT FÜR WURSTWAREN
Die Kempermärkte unterhalten Fleischtheken mit einem vielfältigen
Angebot aus der eigenen Metzgerküche. Das schließt auch
Wurstwaren aller Art ein. Auch hier zählen die Kempermärkte auf
regionale Lieferanten, die an der Theke nach Herkunft gekennzeichnet
sind. „Warum muss es auch immer der Parma-Schinken
sein, wenn es auch einen schmackhaften Schinken von Hartmann
aus Beelen gut macht“, gibt Markus Müller mit einem Lächeln zu
bedenken. Hier greift die neue Verordnung auch zu kurz, so die
Verbraucherzentrale: Verbraucherzentralen begrüßen zwar die
Ausdehnung der verpflichtenden Herkunftsangaben für Fleisch im
Supermarkt, fordern aber weitergehende Schritte. Auch bei verarbeiteten
Lebensmitteln wie Wurst oder Salami-Pizza sollte die
Herkunft des Fleischs gekennzeichnet werden“.
EIN PLÄDOYER FÜR NEULAND, KIKOK
UND AUBRAC
Nachhaltigkeit, Qualität und Einzigartigkeit - die Kempermärkte
setzen mit ihrer Fleischtheke nicht nur auf Regionalität,
sondern auch auf einzigartige Partnerschaften mit
Neuland, KIKOK und einer eigenen Aubrac-Rinderzucht. Das
garantiert nicht nur höchste Qualität, sondern auch einen
nachhaltigen Ansatz, der weit über die üblichen Standards
hinausgeht.
AUBRAC RINDERZUCHT: TRADITION UND
INNOVATION VEREINT
Das Herzstück des Fleischangebotes in den Kempermärkten ist die
eigene Aubrac-Rinderzucht. Aktuell umfasst die Herde beeindruckende
400 Tiere, die entweder auf den großzügigen 130 Hektar
Weideflächen oder in modernen Offenställen ihre Heimat finden.
Die Kälber verbleiben bis zu neun Monaten bei ihren Müttern,
und erst nach etwa zwei Jahren erreichen die Tiere die notwendige
Schlachtreife. Die Schlachtung erfolgt vor Ort auf dem Hof von
Karsten Schäfer im Sauerland, einem ausgebildeten Metzger, der
den Tieren einen stressfreien Transport zum Schlachter erspart.
"Weniger Stress für die Tiere bedeutet auch gleichzeitig eine Verbesserung
des Fleischgeschmacks", erklärt Markus Scholz, einer
der Geschäftsführer der Kempermärkte. Das Schlachthaus selbst
entspricht modernsten Standards im Sinne des Tierwohls und ist
europaweit einzigartig in seiner Form. Die Verbindung traditioneller,
besonders artgerechter Tierhaltung mit modernster Schlachtung
macht das Aubrac-Projekt zu einer Win-Win-Situation für alle
Beteiligten.
36
ANZEIGE
37