gv-Kaffeebar_ranking2011 - Cafe Future.net

Top Kaffeebars
Aufrüsten im Snack-Angebot
54 gv-praxis | 9/2012
Der Kostendruck auf die Top-Kaffeebar-Betreiber bleibt groß. Vor allem die hohen
Rohstoffpreise haben den Playern im vergangenen Jahr die Bilanz verhagelt. Der Markt
wächst dennoch und wird bunter. Alle Daten und Fakten in unserem Exklusiv-Ranking.
Im letzten Jahr schickten die 13
Top-Kaffeebarbetreiber im GV-
Markt 72 neue Outlets ins Rennen.
Bundesweit laden nun 687 kleinere
und größere Kaffeeoasen zum Verweilen
ein – ein dickes Plus von 11,7
Prozent, das allerdings vor allem auf
das Konto der Neuen fällt. Zu den
Newcomern zählt
allen voran der Catering-Riese
Sodexo,
der mit der Marke
13 Kaffeebarbetreiber mit Aspretto ein neues
687 Units (Vorjahr: 615) Fairtrade-Kaffee-
Entwicklung: +11,7 % (+72 barkonzept in der
Outlets im Vergleich zum Vj.) Gemeinschafts-
Top 3: Compass, Segafredo gastronomie
lanciert. Auch das dänische Unternehmen
ISS sieht gute Wachstumschancen
bei dem schwarzen Muntermacher
und will mit der trendigen
Kaffeebar-Formel „Nitro“ im deutschen
Markt punkten. Und in München
– einer der großen Kaffeebar-
Hochburgen in Deutschland – geht
das junge Cateringunternehmen
Leonardi mit einem eigenen Konzept
an den Start. Davon unberührt
bleibt jedoch die Compass Group
unangefochten an der Spitze der
Top-Kaffeebarbetreiber – wenn
auch nur aufgrund der großen Zahl
der Selfservice-Stationen.
Auf Platz 2 und 3 folgen
Segafredo und
Chicco di Caffè, die
erneut ein Traumergebnis
erzielten und
neben Primo Espresso
zu den Wachstumsstars
im Jahr
2011 zählen. Beide
Player sitzen in München und beide
konnten ihren Umsatz deutlich nach
oben schrauben. Primo Espresso um
40 Prozent, Chicco di Caffè sogar um
stolze 53 Prozent. Doch nicht für jedenliefesimvergangenenJahrsogut.AllenvoranächzendieKaffeebar-Betreiber
unter dem Kostendruck, der
trotz brummender Wirtschaft im
vergangenen Jahr sehr hoch war.
Fakten 2011 „Die Spielräume für
Preiserhöhungen waren gering.“
und Chicco di Caffè
Top Umsatz-Gewinner:
Chicco di Caffè (+53 %),
Primo Espresso (+40 %) und
Consortium (+23 %)
Neuzugänge: ISS (Nitro),
Sodexo (Aspretto), Leonardi
Alexander Baldauf
Und nicht immer lassen sich die Erhöhungen
an die Gäste weitergeben.
„Die Spielräume für Preiserhöhungen
waren eher gering, obwohl diese
aufgrund stetig steigender Rohstoffpreise
durchaus notwendig gewesen
wären“, erläutert Alexander Baldauf,
Vertriebs- und Marketingleiter bei
der Wiesbadener Bota Group. Fakt
ist, ein Großteil der Anbieter hat die
Fotos: Bota Group, Chicco di Caffè, DSW, Thomas Fedra, ISS, Segafredo, Sodexo, Primo Espresso, Ibefisch, www.JenaFoto24.de (pixelio.de)

Preise zwischen 4 und10 Prozent angepasst
– auch aufgrund erhöhter
Personalkosten, wie beispielsweise
Primo Espresso. Auch wenn sich die
Preise für Rohkaffee zurzeit etwas
entspannt haben, gibt es keinen
Grund zum Jubeln, wächst doch die
Konkurrenz sowohl unter den Anbietern
als auch außerhalb durch
Coffeeshops und Bäckereien in der
näheren Umgebung. Als Wachstumsmotor
erweist sich das To-go-
Geschäft, das bei allen Playern an Bedeutung
gewinnt. Viele Anbieter
wittern zudem im Ausbau des Snackangebotes
bzw. in der Zwischenverpflegung
neue Umsatzpotenziale.
Kein Wunder, liegt Snacken doch
mehr denn je im Trend und ersetzt
immer öfters die Hauptmalhlzeit.
Vor allem im Business-Segment wer-
de ein solches Angebot vor dem Hintergrund
flexibler Arbeitszeitmodelle
immer wichtiger, beobachtet Baldauf
von der Bota Group, die für
Kunden optional auch die Zwischenverpflegung
bestreitet. Primo Espresso
hat jüngst für einen großen Kunden
eine eigene Snackrange entwickelt,
die aktuell sukzessive an ande-
ren Standorten eingeführt wird. Und
Chicco di Caffè bietet neuerdings in
Kooperation mit der Fastfood-FormelTreSecondiergänzendeinPastakonzept
an. Zudem achten die Kunden
vermehrt auf die Herkunft der
Produkte, wünschen sich Kaffee und
Tee aus fairem Handel und mit Bio-
Siegel. „Aufgrund der hohen Nach-
Top Kaffeebars
Das neue Kaffeebar-
Konzept vom
Münchner Caterer
Leonardi setzt auf
handwerkliche
Qualität und Frische.

Top Kaffeebars
Die Kaffeebar-
Formel des DSW
„Ins Grüne“ mutet
am größten Stand-
ort in Duisburg
futuristisch an.
56 gv-praxis | 9/2012
frage haben wir den Lieferanten gewechselt
und bieten nun auch Kaffee
aus nachhaltigem Anbau an“, berichtet
beispielsweise Jennifer Lange von
der Allgäuer Kaffeebar-Formel Coffee
Friends. Und während Segafredo
sein Sortiment im Januar 2013 um
ein weiteres nachhaltiges Produkt erweitern
will, hat Chicco di Caffè ein
Kaffee-Projekt mit einem Familien-
betrieb in Nicaragua angeschoben,
um Transparenz
und Glaubwürdigkeit des
Angebotes zu stärken.
Top-Contract-Caterer.
Zum zweiten Mal hat die gvpraxis
zudem die Kaffeebars
der Top-Caterer abgefragt
(siehe Tabelle S. 60). Die
Spitze führt erneut die Compass
Group an, gefolgt von Sodexo (115
Outlets) und Aramark (73 Outlets).
Die 16 erfassten Contract-Caterer
managten 2011 insgesamt 561 Outlets.
Bis zum Endes des Jahres sollen
annährend100Neueröffnungenhinzukommen.
Doch nun zu den Einzelanalysen
der Top-Kaffeebar-Anbieter
mit eigenem Konzept und Bran-
ding in der Gemeinschaftsgastronomie.
Praktisch alle Daten beruhen
auf Eigenangaben der Unternehmen.
1Compass Group Deutschland
(Cafè Dallucci). Mit der Marke
Caffè Dallucci bleibt die Compass
Group an der Spitze der größten Kaffeebarbetreiber
in der Gemeinschaftsgastronomie.
Allerdings nur
aufgrunddergroßenZahlderSelfservice-Stationen,
die bundesweit an
215 Standorten zum Einsatz kommen
– vor allem auf Büroetagen. Bei
den Kaffeebars mit Bedienung rangiert
das Eschborner Unternehmen
lediglich auf Platz 4. Nach sechs Neueröffnungen
im letzten Jahr kommt
man jetzt auf 47 Einheiten, davon 37
im Business- und 10 im Care-Sege-
Top-Player: Kaffeebar-Konzepte in der deutschen Gemeinschaftsgastronomie 2011
Kaffeebars 2011* Kaffeebars 2010 Expansion '11
Rg. (Vj.) Betreiber Start Gesamt m. Bedienung Selfservice Gesamt Absolut Neueröffnungen 2012**
1 1 Compass Group
(Caffè Dallucci)
1999 262 47 215 254 8 10 mit Bedienung /
30 Selfservice
2 2 Segafredo 1998 160 100 60 160 0 0
3 3 Chicco di Caffè 2003 66 66 0 60 6 10
4 4 Gastro Kanne 1990 52 52 0 51 1 4
5 – ISS (Nitro) 2011 35 3 32 0 35 5
6 5 Bota Group 2000 30 30 0 42 -12 9
7 7 Primo Espresso 2003 24 24 0 21 3 4
8 – Sodexo (Aspretto) 2011 13 13 7 0 20 8
9 – Consortium 2003 16 12 4 12 4 2
10 9 Gepa (Café Si) 2007 9 9 0 8 1 0
11 – Leonardi 2010 5 5 0 0 5 4
12 10 DSW (Ins Grüne) 2010 4 4 0 3 1 4
13 9 Coffee Friends 2008 4 4 0 4 0 1
Gesamt 687 369 318 615 72 91
* 31.12.2011, Unternehmensangaben, ** geplant ©: gv-praxis-grafik

ment. Als großen Erfolg 2011 verbucht
die Nummer 1im Contract-
Catering ihre Aktion „Herbst-Winter-Kollektion“,
bei der sich die Gäste
in den Kaffeebars über besondere
Getränke- und Bagel-Spezialitäten
freuen durften. Die Verkaufsrenner
dieser Aktion ergänzen seitdem das
Standardsortiment. Dazu zählen in
der Getränkesparte Vanilla Chai-
Latte und der Vital-Tee mit Zitronengras,
Ingwer und Minze. Generell
soll das Thema Tee zukünftig eine
stärkere Rolle im Angebot spielen.
Tee soll eine stärkere Rolle im
Angebot spielen.
Die Foodsparte steuert bislang 30
Prozent zum Umsatz bei und wurde
um vier Bagel-Spezialitäten aus der
Aktion ergänzt. Bis Jahresende plant
Compass vier neue Kaffeebars.
www.compass-group.de
2Segafredo. Es bleibt bei100 Kaffeebars
und 60 Selfservice-Stationen.
Segafredo tritt nach wie vor
nicht als Betreiber auf, sondern positioniert
sich als Konzeptanbieter
für Caterer und Co. Eine starke Marke
und original italienische Caffè-
Spezialitäten nennt das Unternehmen
als seine Erfolgsbausteine. Top-
Themen 2011? Im letzten Jahr zog
die vor zwei Jahren neu lancierte
„Scuola del Caffè“ von Gröbenzell
nach München um. Das neue Barista-Schulungszentrum
stößt auf große
Nachfrage. Seit 13. Oktober 2011
werdenalleCaffè-Seminare–sowohl
für Profis als auch für Hobby-Baristas
– hier abgehalten, so Geschäftführer
Franz Schwaiger.
www.segafredo.de
3Chicco di Caffè. Die Expansion
des bayerischen Kaffeebarbetreibers
geht weiter, wenn auch im
Vergleich zu 2010 (21 Standorte
mehr) etwas moderater: Im letzten
Jahr gingen sechs neue Kaffeebars an
den Start. Mit nun 66 Outlets bun-
desweit, davon 60 im Business- und
sechs im Education-Segment, verteidigt
das Unternehmen souverän den
3. Platz im Ranking. Beeindruckend
die Entwicklung der Umsatzzahlen,
die innerhalb eines Jahres von 5,8
Mio. Euro auf jetzt 8,9 Mio. Euro
steil nach oben kletterten – ein Plus
von 53 Prozent! Top-Location ist ein
Uni-Standort mit einem jährlichen
Umsatz von 650.000 Euro und1.500
Transaktionen täglich. Bei einem
Durchschnittsbon von 1,80 Euro generieren
die Bayern drei Viertel der
Umsätze mit Getränken. Top-Themen
2011: Im letzten Jahr, so die Geschäftsführung,
hat man das Wachstumvon2010verarbeitetunddieFirmenstrukturen
sowohl in der Operative
als auch in der Zentrale gefestigt.
In Kooperation mit dem Pasta-Spezialisten
Tre-Secondi in Berlin wurde
zudem vor kurzem die erste Pasta-
Theke im Altezza-Gebäude in München
lanciert. Expansionsplan 2012:
acht bis zehn Neueröffnungen.
www.chicco-di-caffe.de
4Gastro Kanne. Kanne gilt seit
über 20 Jahren als der Trendsetter
im Markt, wenn es um Kaffeebars
in Kliniken und Krankenhäusern
geht. Statt weiter zu expandieren, hat
man in letzter Zeit vor allem viel
Geld in die Modernisierung der alten
Standorte gesteckt. Das Unternehmen
eröffnete dennoch eine neue
Kaffeebar in Hildesheim. Mit jetzt
52 Standorten bundesweit bleibt
Kanne einer der größten und wichtigsten
Kaffeebarbetreiber der Republik.
Was viele nicht wissen: Seit vier
Jahren ist Gastro Kanne ein100-prozentiges
Tochterunternehmen von
Sodexo. Allerdings gehören die Immobilien
nach wie vor der Kanne
Gruppe im niedersächsischen Dersum.
Die Arbeitsteilung: Während
die Sodexo-Tochter die Kaffeebars
pachtet und betreibt, investiert die
Kanne Gruppe in neue Objekte und
saniert alte Standorte. Bis Ende die-

Top Kaffeebars
Ein Aushängeschild
der Bota Group: die
Kaffeebar bei Wella
in Darmstadt.
58 gv-praxis | 9/2012
ses Jahres plant das Duo vier neue
Cafés mit schickem Lounge-Charakter.
Bei einem Durchschnittsbon von
4,25 Euro generiert die Gastro-Kanne
über die Hälfte der Umsätze mit
dem Food-Angebot. Vor allem das
To-go-Geschäft boomt und macht
mittlerweile über 20 Prozent vom
Umsatz aus. www.kanne-group.de
5ISS (Nitro). Im Jahr 2006 hat
der dänische Facility-Services-
Anbieter ISS mit der Übernahme der
Daimler-Tochter Debeos das deutsche
Cateringgeschäft entdeckt.
Topseller, Preisband und Durchschnittsbon*
Heute kommt man bereits auf 38 Cateringverträge
bundesweit. Was bis
vor kurzem fehlte, war ein adäquates
Kaffeebar-Konzept mit einer klaren
Brand. Seit letztem Jahr ist diese Lücke
geschlossen: Mit „Nitro“ haben
die Macher eine klare Marke geformt,
die sinnbildlich für „Kraft
tanken“ steht und sich aufgrund von
Einzelmodulen sich beliebig kombinieren
lässt. Die Farben Grün und
Türkis dominieren die designstarke
Kaffeebar-Formel. Zum Start 2011
lancierten die Dänen drei Kaffeebars
mit Bedienung. Hinzu kommen 32
In diesem Jahr sollen fünf neue
Nitros zum Verweilen einladen.
Selfservice-Stationen. Am besten
Standort verbucht ISS täglich 680
Transaktionen. Umsatzverhältnis:
80 Prozent Beverage, 20 Prozent
Food. Das Angebot bestehe aus Eigenkreationen,
die in Produktion
und Preis nicht vergleichbar seien, so
Andreas Herget, General Manger
Catering. In diesem Jahr sollen fünf
neue „Nitros“ zum Verweilen einladen.
www.de.issworld.com
6Bota Group. Die neuen Eigentümer
haben die im Jahr 2010
begonnene Neupositionierung des
Unternehmens im letzten Jahr erfolgreich
abgeschlossen. Das Standortportfolio
wurde weiter bereinigt,
Vertrieb und Marketing neu aufgestellt.
Die Folge: Die Wiesbadener
melden zwölf Kaffeebars weniger als
im Vorjahr und sind jetzt nur noch
an 30 Standorten bundesweit vertreten
– davon 24 in Unternehmen und
sechs in Studentenwerken. Der Umsatz
brach regelrecht ein und sank im
gleichen Zeitraum von 4,9 auf 3,4
Mio. Euro – ein dickes Minus von
rund 30 Prozent. In diesem Jahr soll
es allerdings wieder aufwärts gehen
mit der Marke „Espresso Team“: Anvisiert
sind neun Neueröffnungen.
Zudem arbeitet die Bota Group im
Education-Segment verstärkt mit
€
Betreiber Topseller heiß/kalt Preisband F & B Ø-Bon €
Compass Group
(Caffè Dallucci)
Cappuccino, Espresso, Kaffee Crème
belegte Brötchen, diverse Panninis
B: 1,00 bis 2,80
F: 1,00 bis 3,00
Segafredo Cappuccino, Espresso, Latte Macchiato variiert nach Standort k.A.
Chicco di Caffè Cappuccino mit Latte Art, Latte Macchiato mit Herz, B: 0,90 bis 3,20
1,80
Espresso Doppio
F: 0,80 bis 3,50
Gastro Kanne Milchkaffee, Latte, Cappuccino
B: 2,20 bis 2,90
4,10
Cola, Mineralwasser, Eistee
F: 2,50 bis 5,00
ISS (Nitro) Latte Macchiato
Mineralwasser
B: 1,10 bis 2,58
F: 1,10 bis 3,50
k.A.
Bota Group Cappuccino, Latte Macchiato, Espresso Macchiato
B: 1,02 bis 2,90
3,10
Muffins, Croissants, AFG
F: 1,50 bis 3,90
Primo Espresso Cappuccino, Latte Macchiato, Chai Latte
Cappuccino Frappé, Granita, Eiskaffee
Sodexo (Aspretto) Latte Macchiato
Stilles Wasser
Consortium Cappuccino, Milchkaffee, Espresso
frische Säfte, Mineralwasser, Softdrinks
B: 1,80 bis 2,30
F: 1,00 bis 2,90
B: 1,20 bis 2,00
F: 0,90 bis 2,50
k.A.
2,10
3,50
variiert nach Standort k.A.
Gepa (Café Si) Café Roma, Café Siziliano (beides Espresso) k.A.
Leonardi Cappuccino, Espresso
B: 0,90 bis 2,00
k.A.
frisch gepresste Säfte
F: 0,55 bis 2,80
DSW (Ins Grüne) k.A. k.A. k.A.
Coffee Friends Cappuccino, Milchkaffee, Espresso
B: 2,30 bis 2,80
6
Bionade, Bio-Zisch, Smoothies
F: 2,30 bis 5,90
* Unternehmensangaben; k.A. = keine Angaben ©: gv-praxis-grafik

der Frankfurter Allgemeinen Zeitung
(FAZ) zusammen. Nachdem
vor zwei Jahren das erste FAZ-Café
in München seine Pforten öffnete,
ging im Oktober 2011 an der Universität
Bonn die Nummer 2 an den
Start. Neben Kaffeespezialitäten finden
die Gäste Zeitungen und Zeitschriften
aus dem Hause FAZ. Weitere
Cafés sollen folgen. Im Schnitt
geben die Gäste quer durch alle Outlets
3,10 Euro aus, bei einem Beverage-Food-Verhältnis
von 70 zu 30.
Bester Standort bleibt eine Universität
mit 300.000 Euro Umsatz jährlich.
www.bota-group.de
Aspretto – das neue, nachhaltige Kaffee-
barkonzept von Sodexo.
7Primo Espresso. Mit drei neuen
Standorten im letzten Jahr
konnte Primo Espresso die Zahl der
Kaffeebars auf 24 aufstocken.
Gleichzeitig kletterte der Umsatz auf
2,7 Mio. Euro, ein dickes Plus von
rund 40 Prozent! Der Durchschnittsbon
erhöhte sich um 40 Cent
auf 2,10 Euro. Mit 85 Prozent steuert
die Getränkesparte den Löwenanteil
zum Umsatz bei. Das soll sich allerdings
ändern: Ein neu entwickeltes
umfangreiches Snack-, Frühstücksund
Kuchenangebot bereichert ab
sofort die Speisenkarten ausgewählter
Cafés. An heißen Tagen ergänzt
zudem ein offenes Speiseeisangebot
das neu lancierte Food-Sortiment,
das speziell für einen Kunden entwickelt
wurde. Frisch gepresste Fruchtsäfte,
Eistee und neue Sorten von
Chai Latte erweitern das Produktportfolio
bei den Getränken. Mit
zehn Units zeigen die Brüder Richard
und Robert Berner vor allem
am Münchener Stammsitz Präsenz.
Insgesamt pilgern jährlich bundesweit
rund 1,3 Millionen Gäste in die
Kaffeebars der Marke Primo Espresso.
Die beste Location sorgt jährlich
für einen Umsatz von 400.000 Euro
bei einer Frequenz von 1.100 Besuchern
täglich. Drei der insgesamt 24
Kaffeebars tummeln sich im Education-Segment,
in dem man sich vor allem
auf Coffee-to-go und Takeaway-Produkte
fokussiert. Highlight
2012: Erstmalig hat Primo Espresso
zwei Kaffeebars bei Volkswagen in

Jüngster Neuzugang
von Primo Espresso:
die Kaffee- und
Snackbar bei der
Bayer Gastronomie
in Leverkusen.
60 gv-praxis | 9/2012
Kooperation mit dem Fairhandelsunternehmen
Gepa mit 100 Prozent
fair gehandelten Produkten ausgestattet.
Zukünftig wolle man die Zusammenarbeit
mit der Gepa weiter
vertiefen. Das Kaffeebarkonzept der
Gepa „Café Sí“ bleibt erhalten, erfährt
allerdings durch die Münchner
beim Autobauer VW in Wolfsburg
einen Relaunch. In diesem Jahr
konnte Primo Espresso die Bayer
Gastronomie in Leverkusen sowie
BASF in Ludwigshafen als Neukunden
gewinnen. Bei Bayer übernimmt
Primo Espresso zusätzlich die komplette
Zwischenverpflegung.
www.primo-espresso.de
8Sodexo (Aspretto). Aspretto
heißt die neue nachhaltige Kaffeebar-Marke
vom Cateringunternehmen
Sodexo in Hochheim. Das
Konzept: ganzheitlich. Im Angebot
finden sich ausschließlich Kaffeeund
Tee-Spezialitäten aus fairem
Top-Contract-Caterer mit Kaffeebars
Rg. Contract-Caterer In Eigenregie Neu 2011 Geplant 2012
1 Compass 262 8 40
2 Sodexo 115 21 12
3 Aramark 73 3 7
4 Apetito Catering 15 5 10
5 L& D GmbH 14 2 3
6 Consortium 12 2 3
7 Bistro EssArt 12 2 2
8 ISS Facility 35 35 5
9 Ahr Service 5 k.A. 1
10 Wisag 4 k.A. k.A.
11 GenussZeit 3 k.A. 1
12 SRH 3 1 1
13 KDS Catering 3 1 1
14 Menü 2000 Catering 2 k.A. k.A.
15 Primus Service 2 k.A. 12
16 Schubert 1 k.A. k.A.
Gesamt 561 80 98
Handel. An Schokoladen und Riegeln
prangen das Bio- und Fairtrade-
Siegel und die To-go-Verpackungen
für Muffin und Kaffee tragen das Attribut
„nachhaltig gut“. Im Sandwichprogramm
kommen Bio-Käse
und Co zum Einsatz. Doch die neue
Eigenmarke ist keine Erfindung der
Deutschen, sondern wurde vor drei
Jahren von Sodexo in England aus
der Taufe gehoben. Seitdem erobert
die Fair-Kaffeebar-Marke die Welt.
Neben England ist sie mittlerweile
vertreten in Österreich, Belgien,
China, Tschechien, Finnland,
Frankreich, Hongkong, Niederlan-
Bis Jahresende plant Sodexo acht
neue Asprettos.
de, Irland und den USA. Weltweit laden
schon über 600 Asprettos zum
fairen Genuss ein, davon finden sich
65 im Geburtsland Großbritannien
und 500 in den USA. In Deutschland
haben sich bislang 13 Unternehmen
für die neue Kaffeebar-Formel entschieden,
hinzu kommen sieben
nachhaltige Selfservice-Stationen.
Die Resonanz sei bislang hervorra-
© gv-praxis-grafik
Original italienische
Kaffeespezialitäten
sind ein Muss bei
Segafredo.
gend,erklärtStephanDürholt,Kommunikationsleiter
bei Sodexo. Die
vier Prinzipien des Konzeptes: Soziale
Verantwortung, Respekt gegenüber
der Umwelt, Chancengleichheit
und Erfolg sowie Wohlbefinden
und Gesundheit. Die Gäste geben für
die nachhaltigen Offerten im Schnitt
3,50 Euro aus. Das Gute: Pro verkauftem
Kilogramm Kaffee wandern
17 Cent in den Topf der weltweiten
Stopp-Hunger-Initiative von Sodexo.
In Deutschland, so Dürholt, unterstützt
man mit dem Erlös die Tafeln.
Bis Jahresende plant die Nummer
2 im Deutschen Cateringmarkt
acht neue Asprettos. www.sodexo.de /
http://aspretto.sodexo.com
9Consortium. Fokussiert auf das
Rhein-Main-Gebiet hat das
Wiesbadener Catering-Unternehmen
bis Ende 2011 insgesamt zwölf
Kaffeebars und vier Selfservice-Stationen
unter der Marke „11te Generation“
in Unternehmen lanciert.
Der Umsatz liegt bei 1,48 Mio. Euro
und konnte im Vergleich zum Vorjahr
um stolze 23 Prozent gesteigert
werden. Am besten Standort verbucht
Consortium einen Jahresumsatz
von 396.500 Euro bei 1.100
Transaktionen täglich. Schicke
Lounge und ein hochwertiges Produktsortiment
sind Kennzeichen des
Konzeptes, das italienische Kaffeekultur
mit der Eigenmarke 11te Generation
zelebriert. Die Bohnen werden
in einer kleinen Manufaktur geröstet,
50 Cent je Kilogramm kommen
über einen Verein im
Anbaugebiet sozialen Projekten zugute.
In diesem Jahr plant man noch
zwei Eröffnungen.
www.consortium-gastronomie.de
Gepa. Neun Standorte bun-
10 desweit – und damit einen
mehr im Vergleich zum Vorjahr –
zählt das Fair-Kaffeebar-Konzept
der Gepa „Café Si“. Dabei tritt Gepa
nicht als Betreiber auf, sondern lediglich
als Linzensgeber. Im Angebot

finden sich ausschließlich Produkte
aus fairem Handel und/oder in Bio-
Qualität. Die Henkel-Zentrale
bleibt Top-Standort. Neuzugang im
Jahr 2011 war der Autobauer VW in
Emden. Insgesamt wachse das Interesse
an fair gehandelten Kaffeespezialitäten,
berichtet Dirk Becker, Gepa-Chef
für den Außer-Haus-Service.
So verzeichnete man im letzten
Jahr ein Umsatzplus von 11 Prozent
beim Absatz von fairen Kaffeeprodukten
in der GV. ww.gepa.de
Leonardi. Handwerkliche
11 Qualität und Frische schreibt
sich das neue Kaffeebar-Konzept des
Münchner Cateringunternehmens
Leonardi auf die Fahnen. Dieses Credo
gilt insbesondere für das süße und
herzhafte Snackangebot: So werden
in der eigenen Patisserie frische Kuchen,
Früchte-Tartelettes, Plunderstücke
und vieles mehr selbst hergestellt.
Das herzhafte Angebot reicht
von Salat über hausgemachte Pizza
bis hin zum Antipasti-Teller. Statt
auf ein Standardsortiment, setzen die
Macher auf saisonale Abwechslung.
Viele der Produkte kommen aus der
Region, der Kaffee stammt von einem
italienischen Röster aus Veneto,
der seine Ware höchst persönlich vor
Ort abliefert. . Bei der Milch setzt
man auf 100 Prozent Bio. Im letzten
Jahre hieß es fünf Mal „Wir eröffnen“.
Als Zielgruppe sehen die Macher
ausschließlich Business-Kun-
Chicco di Caffè
kooperiert sein
kurzem mit der
Pasta-Formel
„Tre-Secondi“.
Leonardi schreibt sich handwerkliche Qualität
und Frische auf die Fahnen.

Top Kaffeebars
Erfolgreich mit der
„11ten Generation“:
das Wiesbadener
Cateringunterneh-
men Consortium.
den. Referenzen der neuen Kaffeebar-Formel
sind u. a. die Unternehmen
Vodafone sowie Rodenstock,
führender Hersteller für Brillengläser
und Brillenfassungen, in München.
Topseller: Cappuccino für1,80
Euro bei einem Beverage-Food-Verhältnis
von 50 zu 50. In diesem Jahr
sollen drei bis vier neue Kaffeebars an
den Start gehen.
www.leonardi-kg.de
News-Ticker: Kaffeemaschinen
62 gv-praxis | 9/2012
12
Franke. Der baden-württembergische Anbieter von
vollautomatischen Kaffeemaschinen startet in den
Herbst mit dem Modell „Spectra Foam Master“ (Bild).
Ausgestattet mit Flavour Station lassen sich mit der
wandelbaren Maschine sowohl Kaffee-Drinks mit kaltem
Milchschaum und Fruchtaromen für die Sommermonate
als auch Schokoladengetränke für die Wintersaison
zubereiten. Insgesamt können laut Hersteller bis zu 48
verschiedene Kreationen aus Kaffee, Milch, Schokopulver
und Flavour individuell programmiert und auf Knopf-
druck zubereitet werden. In Kombination mit dem
Schokopulver-Dosierer oder der Flavour-Station
sind auch ausgefallene Kreationen möglich wie
heißer Honig-Zimt-Milchschaum, Amaretto
Macchiato oder Schoko-Banana. Dabei werden
Espresso, Milch und Co automatisch in der ge-
wünschten Menge dosiert. www.franke.de
Coffema. Mit der neuen Armonia Smart rundet
der Hamburger Hersteller Coffema die
Auswahl an vollautomatischen Spezialitäten-
maschinen ab. Der Neuzugang ist ideal bei
einem Tagesbedarf bis zu 120 Tassen, schafft
aber in Spitzenzeiten auch bis zu 40 Tassen in
der Stunde. Das Display ist mittels acht Pro-
dukttasten zu bedienen; über die Shift-Taste
lassen sich 24 verschiedene Spezialitäten aus-
Deutsches Studentenwerk
(DSW) – „Ins Grüne“. Bereits
viermal hieß es in den vergangenen
zwei Jahren ab „Ins Grüne“. In
diesemJahrsindzweiweitereOutlets
an den Start gegangen. Mit grün-weißem
Outfit lädt die gebrandete Campus-Coffeebar
zum fairen Genuss
ein. Doch nicht nur das: Eine nachhaltige
Betriebsführung ist der
Grundstein des Konzepts. Ob fair gehandelter
Bio-Kaffee, Backwaren aus
der Region oder Energie sparende
LED-Lampen–hierkönnendieGäste
mit gutem Gewissen zu genießen.
Größter Standort: Duisburg mit 200
Sitzplätzen und einem Wintergarten.
Außerdem können die Studierenden
in Wuppertal, Hamburg,
Greifswald, Stuttgart und Göttingen
„Ins Grüne“ pilgern. Weitere Standorte,
u. a. in Dresden und Stralsund,
sind in Planung. Neben der gebrandeten
Dachmarke laden in den 58
Studentenwerken zusätzlich gut 420
Coffeebars und Cafeterien zum Verweilen
ein. Mit dem Wort „Vielfalt“
lässt sich das Angebot am besten beschreiben.
www.studentenwerke.de
Coffee Friends. „Saisonal,
13 Regional, Original“ bleibt das
Motto der jungen Coffeeshop-Formel
des Dienstleistungsunternehmens
Lattemann & Geiger. Im Klartext: regionale
Produkte, Allgäuer Spezialitäten
und Bio-Offerten spielen in dem
Konzept die Hauptrolle. In den unverändert
vier Kaffeebars erzielten die
wählen. Wie ihre größeren Geschwister gibt es die Armonia
Smart in verschiedenen Ausführungen. www.coffema.de
Unic. Das französische Familienunternehmen präsentiert
mit der Stella di Caffè seine Neuheit für die moderne Es-
pressozubereitung. Großvolumige Multi-Boiler mit vernetzter
Leistungsüberwachung und thermischer Kontrolle sorgen für
bessere Temperaturstabilität und Flexibilität bei der Kaffee-
zubereitung. Mit der patentierten Dosamat-Technologie
erkennt die Stella automatisch die Tassengröße anhand des
gewählten Siebträgers. Sechs programmierbare Mengen-
einstellungen stehen zur Verfügung. Die Stella di Caffè ist in
zwei Versionen (Standard und Volume+) mit zwei, drei oder
vier Brühgruppen erhältlich. www.unic-kaffeemaschinen.de
Jura. Mit der geballten Kraft von jeweils zwei Keramik-
scheibenmahlwerken, Heizsystemen, Pumpen und Fluid-
systemen bereitet die von Jura neu entwickelte „Giga X7
Professional“ (Bild) gleichzeitig zwei Kaffee- und Milch-
spezialitäten zu. Ähnlich wie bei dem Modell Giga X9 sorgt
auch hier eine spezielle Feinschaum-
technologie mit patentierter Fein-
schaumkammer für feinporigen
Milchschaum von stabiler Konsistenz
und die Heizsysteme bereiten Heiß-
wasser zu. Die neu entwickelten
Keramikscheibenmahlwerke arbeiten
leise. www.juragastroworld.de

Allgäuer 2011 einen Umsatz von
940.000Euro–imVergleichzumVorjahr
ein leichtes Minus von 5 Prozent.
Top-Standort bleibt Dietmannsried
mit einem Jahresumsatz von 390.000
Euro. Der Durchschnittsbon ist einer
der höchsten im Ranking, wenn er
auch von 6,- auf 5,- Euro sank. Gute 65
Prozent der Umsätze entfallen auf die
Getränkesparte, die um Fairtrade-Kaffee
erweitert wurde – nicht zuletzt aufgrund
der starken Gästenachfrage. Zudem
hat Coffee Friends in diesem Jahr
sein Produktsortiment gründlich
überarbeitet und um neue Snacks,
Dauergebäckware sowie Salate „to go“
aufgefrischt.
www.coffeefriends.de
CZ
Macchiavalley. Das bayerische Unter-
nehmen Macchiavalley kommt in diesem
Herbst mit dem neuen Modell Cervino
(Bild) auf den Markt. Laut Hersteller ist
der Kaffeevollautomat besonders lang-
lebig und robust. Die aktiv beheizbare
Brüheinheit verfügt z. B. über teflonbe-
schichtete Elemente, die sie sehr belastbar machen. Zudem
lässt sich der Boiler öffnen und wiederverschließen, sodass
sich die Heizstäbe ressourcenschonend ersetzen lassen. Pro
Stunde schafft die Maschine 3,6 Kilogramm Bohnen. Der
Kaffeevollautomat mit integrierter Milchpumpe ist serien-
mäßig mit einem innovativen Hygiene-Perfekt-Konzept
ausgestattet. www.mv-t.de
WMF. New Generation – so heißt die Technologieplatt-
form des Premium-Kaffeevollautomaten WMF 8000 S, die
auf der Hogatec 2012 aus der Taufe gehoben wird. Und der
Name ist Programm: Alle zentralen Maschinenkomponenten
wurden neu entwickelt – von der Brüheinheit über die
Hochleistungsmühlen und Produktbehälter bis hin zu den
Wasser- und Milchsystemen. Das Windows-CE-basierte
Man-Machine-Interface (MMI)-Touchdisplay für die Steue-
rung und Wartung der WMF 8000 S sprengt laut Hersteller
jede Komfort-Barriere. Grafische Benutzeroberflächen führen
intuitiv und schnell durch die Geräteeinstellungen, Rei-
nigungsvorgänge und Wartungsabläufe. www.wmf.de