Iss lecker

Bratapfel ist die
ideale Ergänzung
an einem Zickleinbraten
16 iss lecker.
Der Apfel ist in aller Munde – er ist die
liebste Frucht der Deutschen, kommt in
Religionen und Mythen vor, im Volksglauben
und in Sprichwörtern und ist Gegenstand
bildender Kunstwerke.
Keine Frucht hat in dem Maße Symbolfunktion
wie der Apfel: Er steht für Liebe
(Liebesapfel) wie für Streit (Zankapfel).
Schon Eva kam auf den Geschmack. Die
Vorstellung vom Paradies ist untrennbar
mit dem (verbotenen) Apfel verbunden.
Das Paradies haben wir verloren. Geblieben
ist uns der Apfel.
Von alters her ist der Apfel eine symbolträchtige
Frucht. Seit der Antike ranken sich Sagen,
Lieder und Sprichwörter um ihn. Zum Zankapfel
wurde er, als Paris seine Helena raubte,
die ihm Aphrodite – durch Paris mit einem
Apfel zur Schönsten gekürt – versprochen
hatte. In vielen Kulturen ist der Apfel ein Symbol
für Sinnenfreude und Fruchtbarkeit. Als
Reichsapfel war er auch Herrschaftssymbol.
Auch Heilkraft wird dem Apfel nachgesagt.
Bei den Griechen garantierten die Hesperidenäpfel
ewige Jugend und in Avalon – dem nordischen
Apfelland – bleibt den keltischen
Sagen zufolge die Zeit stehen.
Äpfel sind tatsächlich gesund. Der Volksmund
hat Recht mit dem Spruch: „Ein Apfel täglich,
keine Krankheit quält dich.“ Der Apfel ist kalorienarm,
denn er besteht zu 80 Prozent aus
ApfellustLiebesbote
und verbotene Frucht
Wasser und enthält Vitamine A, B, C und E.
Vitamin C stärkt bekanntlich die körpereigenen
Abwehrkräfte. Und die im Apfel enthaltenen
Ballaststoffe begünstigen die Darmtätigkeit.
Die Frucht hat gar die Naturwissenschaft
vorangebracht: Isaac Newton hat angeblich
beim Anblick eines fallenden Apfels das Prinzip
der Schwerkraft entdeckt.
Dass Eva vom verbotenen Apfel aß, ist kollektive
(Zu-)Dichtung. Die biblische Geschichte
von der Vertreibung aus dem Paradies berichtet
lediglich von einer verbotenen Frucht – es
könnte auch ein Granatapfel oder ein Pfirsich
gewesen sein. Trägt der Apfel seinen botanischen
Namen Malus, lateinisch für Übel, Schaden
und Unheil, also womöglich zu Unrecht?
Wir Deutschen haben uns davon jedenfalls
den Appetit nicht verderben lassen: Der Apfel
ist seit alters her die beliebteste Obstsorte zwischen
Flensburg und Konstanz
Robert Stolz
Der Stolz
von Plön
Das 100 Jahre alte stilvoll renovierte Haus, das
alte Pastorat am Plöner Marktplatz, bietet den
idealen Rahmen für die Kochkünste von Robert
Stolz. Sorgsame Behandlung der Zutaten,
handwerkliches Können und eine gehörige
Portion Kreativität sind die Grundlagen seiner
hervorragenden Küche. Meisterhaft beherrscht
Stolz die Zubereitung von Fisch und
Fleisch sowie die Herstellung von Saucen und
den Umgang mit Kräutern. Auch seine Nachspeisen
sind eine Sünde wert. Er gehört zu
den Köchen, die keine Angst vor einem eigenen
Stil haben. „Die Gerichte sind mein persönlicher
Fingerabdruck“, sagt er, „Qualität ist
für mich das Wichtigste.“ Stolz ist findig im
Aufspüren erstklassiger regionaler Produkte,
denn „Voraussetzung für eine Spitzenküche
sind Spitzenprodukte“, sagt er. Zum Glück
liegt das Gute ja so nah.
Apfelvielfalt
Steht ein Baum im Garten
Und ein Apfel hängt daran,
Und es ringelt sich am Aste
Eine Schlange, und ich kann
Von den süßen Schlangenaugen
Nimmer wenden meinen Blick,
Und das zischelt so verheißend
Und das lockt wie holdes Glück!
Sie sehen aus wie von einem alten Meister gemalt,
wie ein Stillleben aus dem 17. Jahrhundert:
Äpfel in einer Schale, purpurrote, goldene,
gelbe, dunkelgrüne, gestreifte, gepunktete,
melierte, kleine, große, fleckige, raue, keiner
wie der andere. Zu finden sind sie beim Pomologen
Ernst Schuster, einem Züchter alter,
besonders schmackhafter Sorten. Hier kann
der Apfelliebhaber auch die Äpfel seiner
Kindheit entdecken, zum Beispiel den
„Herbstprinz“ mit seiner robusten Süße oder
den purpurroten „Cousinot“, den traditionellen
Weihnachtsapfel. Schuster und seine Kollegen
setzen auf Sortenvielfalt. Ein Besuch
lohnt sich. Viele Hundert alte Apfelsorten
warten darauf, wieder entdeckt zu werden.
Gefüllter Apfel
Heinrich Heine
Der Plöner Spitzenkoch Robert Stolz füllt die
Äpfel mit Blutwurst. Das erscheint manchem
sicher äußerst ungewöhnlich, zergeht aber
auf der Zunge. Passt zum Ziegen-, Lammund
Gänsebraten oder einfach solo. So geht’s:
Zubereitung
Von den Äpfeln die Oberteile waagerecht abschneiden.
Die Äpfel mit einem Kugelausstecher
aushöhlen und Ober- wie Unterteile salzen
und zuckern. Die Füllung in einem Topf
mit Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen. Die Füllung in die Äpfel
geben, Oberteil auflegen und für 20 Minuten
in den Ofen schieben oder mit dem Braten
die letzten 20 Minuten im Bräter garen lassen.
Zutaten für
4 Personen:
4 mittelgroße
säuerliche Äpfel,
3 Schalotten,
gepellt und gewürfelt,
3 EL gewürfelteBlutwurst,
3 EL
Butter, 1 EL
Majoran und
glatte Petersilie,
2 EL Weißbrotbrösel,
2 EL
Champignonwürfel,Meersalz,
Pfeffer,
Zucker.
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