„Milch“ – Einkauf, Lagerung, Ernährung - Amt für Ernährung ...

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2. Lagerung: Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum! Milch gehört zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Eine wichtige Orientierung gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD). Dieses gibt an, bis wann das ungeöffnete Lebensmittel bei richtiger Lagerung mindestens haltbar ist und der Qualitätsstandard des Herstellers garantiert ist. Ist das MHD abgelaufen, müssen die Milchprodukte nicht zwangsläufig verdorben sein. Je nachdem, wie stark oder lange die Milch erhitzt wurde, ist sie mehr oder weniger lang haltbar: Pasteurisierte Milch ist im Kühlregal bis zu sechs Tage haltbar (MDH beachten!), die geöffnete Packung zwei bis drei Tage. Der Verderb ist am säuerlichen Geschmack zu erkennen. H-Milch ist bei Zimmertemperatur sechs bis acht Wochen haltbar (MDH beachten), die geöffnete Packung im Kühlschrank zwei bis drei Tage. H-Milch verdirbt ohne Säuerung - der Verderb ist also nicht zu schmecken. Sterilisierte Milch ist circa ein Jahr ohne Kühlung haltbar, die geöffnete Packung im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Wie H-Milch verdirbt auch Sterilmilch ohne Säuerung. Bei Sauermilchprodukten hilft ein Blick auf den Deckel. Sobald sich der Deckel nach oben wölbt, ist der Inhalt verdorben! Anders allerdings bei Kefir: Hier ist der optimale Geschmack gegen Ende des MHD erreicht, wenn sich Kohlensäure bildet, die den Deckel der Kefirpackung leicht nach oben wölbt. Zu lang gelagerte Sauermilchprodukte können bitter werden und schimmeln. Auch auf Sahneerzeugnissen kann sich Schimmel bilden. Vor dem Verzehr solcher Produkte ist dringend zu warnen! Wie sollten Milch und Milchprodukte aufbewahrt werden? Alle Milchfrischprodukte gehören sofort nach dem Einkauf in den Kühlschrank. Produkte immer zugedeckt, kühl und dunkel aufbewahren! Die Einwirkung von Licht mindert nicht nur den Vitamingehalt, sondern verschlechtert auch den Geschmack. Milch und Milchprodukte nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern, da sie leicht Fremdgerüche annehmen.
3. Milch in der Küche: Welche Tipps und Tricks gibt es? Süße und pikante Aufläufe, Pürees, Quarkspeisen, Dipps, Mixgetränke, Puddings, Soßen und vieles mehr - aus Milch und Milchprodukten lassen sich leckere Gerichte und Desserts zaubern. Außerdem kann Milch den Geschmack der Speisen verfeinern, abrunden, gehaltvoller machen, mildern und ausgleichen. Ist das Essen zu scharf geraten, die Salatsoße zu sauer oder das Gulasch zu stark gepfeffert, geben Sie einen Schuss Milch oder Joghurt für den nötigen Ausgleich dazu. Milch verfeinert Suppen und Soßen. Man verwendet sie auch bei der Zubereitung von legierten, (d.h. mit Eigelb verfeinerten Suppen und Soßen). Für Soßen zu Wild- und Hammelfleisch, Filet- und Sauerbraten eignen sich Sahne, saure Sahne und Kondensmilch. Als Zutat für Kartoffelbrei und viele Gemüsegerichte rundet Milch den Geschmack ab und trägt zu einem guten Verhältnis von tierischem und pflanzlichem Eiweiß bei. Sie können Fett sparen, indem Sie Salatsoßen oder Mayonnaisen mit Dickmilch, saurer Sahne oder Joghurt zubereiten. Eine Beize aus Milch, Buttermilch oder Sauermilch mildert den starken Eigengeschmack von Kaninchen- und Hammelfleisch, Wild und Innereien. Salzheringen nimmt sie die Schärfe und den strengen Geruch. Tipp: Wenn Sie die Milch beim Kochen mit einem Schneebesen rühren, kocht sie nicht über. Kleine Luftbläschen umschließen die gerinnenden Eiweiße und bilden auf diese Weise den Milchschaum - der je nach Rezept allerdings unerwünscht sein kann.
Seite 1: Landwirtschaftsschule Rosenheim Abt

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