Warum Herkunft entscheidend ist
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Warum Herkunft entscheidend ist
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Warenkunde<br />
Dr. Johannes Dengler <strong>ist</strong><br />
Mitglied der Geschäftsleitung<br />
von Dallmayr<br />
Kaffee. Das Bild zeigt<br />
ihn im hauseigenen<br />
Delikatessenhaus in<br />
Nr.67<br />
Warenkunde<br />
Dr. Johannes Dengler, geschäftsleitung Dallmayr<br />
<strong>Warum</strong> <strong>Herkunft</strong><br />
<strong>entscheidend</strong> <strong>ist</strong><br />
Kaffee <strong>ist</strong> das Lieblingsgetränk der Deutschen. Und doch gibt es bei einem<br />
solchen Massenprodukt hohe Qualitätsunterschiede. Dr. Johannes Dengler<br />
weiß, warum Ursprung und Mischung der Kaffeebohnen so wichtig sind.<br />
Kaffee <strong>ist</strong> ein Genussprodukt. Ganze<br />
Bohnen und Spezialitäten aus aller<br />
Welt bege<strong>ist</strong>ern die Verbraucher.<br />
Für Sie als Händler <strong>ist</strong> es jetzt <strong>entscheidend</strong>,<br />
Ihren Kunden zu vermitteln, wie sich<br />
Besonderheiten von Alois Dallmayr von<br />
No-Name-Produkten unterscheiden. Wer<br />
wüsste das besser als wir – reichen doch die<br />
Wurzeln des Hause Dallmayr bis ins Jahr<br />
1700 zurück.<br />
Dreh- und Angelpunkt <strong>ist</strong> die Kaffeebohne.<br />
Wir bei Dallmayr stellen Filterkaffee<br />
ausschließlich aus hochwertigen Arabica-<br />
Bohnen her. Unsere Experten testen täglich<br />
200 Tassen Kaffee, um Lieferungen zu<br />
prüfen und Mischungen festzulegen. Deshalb<br />
können wir den Verbrauchern guten<br />
Gewissens das Versprechen geben, dass unsere<br />
Produkte auch im längeren Zeitverlauf<br />
ihr hohes Qualitätsniveau halten. Nicht zuletzt<br />
sind wir weltweit größter Käufer gewaschener<br />
Arabicas aus Äthiopien – und das,<br />
obwohl wir mittelständischer Röster sind.<br />
Äthiopische Kaffees sind unverwechselbar<br />
Kaffee<br />
im Geschmack und zählen zu den Besten der<br />
Welt. Daher haben wir Ethiopia eingeführt,<br />
einen reinen Ursprungskaffee aus Äthiopien.<br />
Mit ihm unterstützen wir die Stiftung<br />
„Menschen für Menschen“ und pflanzen je<br />
verkaufter Packung fünf Baumsetzlinge in<br />
dem afrikanischen Land – im Jahre 2008<br />
waren das 3,2 Millionen.<br />
Damit Ihre Kunden, die Verbraucher,<br />
unsere Qualitätsphilosophie erleben und<br />
unser Engagement unterstützen, investieren<br />
wir seit vielen Jahren in unsere Marke.<br />
Sie als Händler profitieren somit von einer<br />
Traditionsmarke mit exzellentem Bekanntheitsgrad,<br />
hoher Sympathie und Spitzenqualität.<br />
Das hat nicht nur seinen Preis, sondern<br />
auch seinen Wert. Denken Sie bei Ihrer<br />
nächsten Aktionsplanung darüber nach.<br />
München. Dr. Johannes Dengler<br />
09/09<br />
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Warenkunde<br />
09/09<br />
Kaffee<br />
DIe ANtWOrteN Der<br />
exPerteN AuF IHre FrAGeN<br />
Welche Kaffeesorten gibt es<br />
und aus welchen Ländern der<br />
Welt stammen sie?<br />
Ob Filterkaffee, Mokka oder Espresso – alle<br />
Kaffeespezialitäten entstehen aus den Bohnensorten<br />
Arabica und Robusta, wobei Arabica<br />
etwa zwei Drittel der weltweiten Produktion<br />
ausmacht. Mengenmäßig wichtige<br />
Produzenten sind Brasilien und Kolumbien.<br />
Robusta – der kräftigere – kommt vorwiegend<br />
aus Vietnam und Indonesien.<br />
Welche Kaffeesorten zählen zu<br />
den hochwertigsten der Welt und<br />
was zeichnet diese aus?<br />
Die <strong>Herkunft</strong> eines Kaffees <strong>ist</strong> ganz <strong>entscheidend</strong><br />
für seine Qualität. Ursprünglich<br />
kommt die Kaffeepflanze aus Äthiopien.<br />
Diese Kaffees sind unverwechselbar<br />
im Geschmack und zählen zu den Besten<br />
der Welt. Etwa 50 Prozent der äthiopischen<br />
Kaffeeproduktion werden in Höhenlagen<br />
um 1500 Meter angebaut.<br />
Aus welchen Inhaltsstoffen<br />
besteht eine Kaffeebohne und<br />
wie sind deren Anteile?<br />
Eine Kaffeebohne besteht zu 30 bis 40 Prozent<br />
aus Kohlenhydraten, zu etwa zehn Prozent<br />
aus Fetten und Ölen und zu elf Prozent<br />
aus Eiweiß. Vier Prozent bilden Vitamine<br />
und Mineralstoffe. Darüber hinaus enthalten<br />
sind etwa zwölf Prozent Wasser sowie<br />
Alkaloide (zu denen das Koffein zählt), Säuren<br />
und flüchtige Aromastoffe.<br />
Wie lange röstet man Kaffee<br />
und welche reaktionen setzt<br />
die röstung in Gang?<br />
Das Rösten dauert zwischen zwei und 20<br />
Minuten bei einer Temperatur von bis zu<br />
260 Grad. Je nach Röstdauer entsteht so<br />
eine helle, mittlere oder dunkle Röstung.<br />
Erst die Röstung setzt Reaktionen in Gang,<br />
die der Kaffeebohne dann bis zu tausend<br />
verschiedene Aromen entlocken.<br />
Wie lagert man eine offene<br />
Packung Kaffee so, damit das<br />
Aroma optimal erhalten bleibt?<br />
Frischer Röstkaffee <strong>ist</strong> ein empfindliches<br />
Gut, das durch die Berührung mit Sauerstoff<br />
und Luftfeuchtigkeit schnell sein<br />
Aroma verliert. Da Röstkaffee Fremdaromen<br />
anzieht, <strong>ist</strong> es wichtig, ihn gut<br />
geschützt und geschlossen aufzubewahren.<br />
Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die Packung<br />
im Kühlschrank oder (noch besser)<br />
im Tiefkühlfach aufzubewahren.<br />
Worin unterscheiden sich Café<br />
au lait, Cappuccino und Latte<br />
Macchiato voneinander?<br />
Café au lait <strong>ist</strong> französischer Milchkaffee,<br />
serviert in einer großen Schale. Cappuccino<br />
<strong>ist</strong> Espresso mit heißer, aufgeschäumter<br />
Milch. Latte Macchiato besteht aus den<br />
drei Schichten heiße Milch, Espresso und<br />
festem, stabilem Milchschaum. Wichtig zu<br />
wissen: Für milchbasierte Kaffeeprodukte<br />
bieten sich Espresso-Kaffees an, da diese<br />
dunkler und kräftiger sind und im Getränk<br />
stärker durchdringen. Für schwarze (reine)<br />
Kaffees sind dagegen klassische Kaffeesorten<br />
empfehlenswert. Diese sind fruchtig<br />
und haben fein-säuerliche Noten.<br />
INFO<br />
Die Deutschen trinken mehr Kaffee als die Italiener und Franzosen<br />
<strong>Herkunft</strong> der rohkaffees exportanteile 2007/08<br />
Pro-Kopf-Verbrauch von rohkaffee<br />
ausgewählte länder, 2007, in kg<br />
Sonstige 25 %<br />
Brasilien<br />
Äthiopien 3 %<br />
28 %<br />
luxemburg<br />
Peru 4 %<br />
Guatemala 4 %<br />
Vietnam<br />
18 %<br />
finnland<br />
niederlande<br />
8,4<br />
12,0<br />
Indonesien 6 %<br />
Kolumbien 12 % Deutschland<br />
6,2<br />
Lieblings-Getränke der Deutschen<br />
Durchschnittskonsum pro Person in liter, 2008 (auswahl)<br />
italien<br />
griechenland<br />
5,9<br />
5,5<br />
148<br />
138<br />
110<br />
frankreich<br />
usa<br />
5,5<br />
4,1<br />
Kaffee min.-Wasser Bier<br />
rumänien<br />
2,3<br />
Quelle: Deutscher Kaffeeverband ©<br />
fotos: Dallmayr (5), a. griesch (1), fotolia (yellowj)<br />
16,7