KochArt

Das Gute liegt so nah.

Die Seitentäler des Brixentals
Der Reiz einer intakten Naturlandschaft.
www.kitzbuehel-alpen.com

Regionalität ...
... verringert den Transport von Lebensmitteln quer durch Europa.
... gewährleistet eine artgerechte Tierhaltung.
... schafft gesunde wirtschaftliche Voraussetzungen und Arbeitsplätze in der Region.
... bedeutet Fairness und Zusammenhalt.
... wirkt nachhaltig für kommende Generationen.
... schmeckt gut, ist gesund und macht stolz auf die Heimat.
Regionalität -
eine Chance für die Zukunft!
Regionalität hat zum Ziel die Arbeits-, Lebens-,
Kultur- und Erholungsräume ländlicher Regionen
zu erhalten und weiter zu entwickeln. Regionalität
baut auf möglichst kurze Wege und Ressourcenschonung
für die Versorgung der lokalen Bevölkerung.
Hierzulande arbeiten viele Bauern immer noch
unmittelbar in und mit der Natur. Ihnen verdanken
wir die in jahrhundertelanger Arbeit gestaltete
Kultur- und Naturlandschaft mit ihren gepflegten
Wiesen, Wäldern, Almen und natürlichen Lebensräumen.
Viele Bauern können sich heute nur mehr im
Nebenerwerb behaupten. Qualität statt Quantität
heißt die Devise, die gleichzeitig als einzige
Chance zum Überleben kleinbäuerlicher Strukturen
in den alpinen Regionen gesehen werden
kann. Eine Chance für die Landwirtschaft, aber
auch für den Tourismus und die Wirtschaft im
Allgemeinen.
Die BRIXENTALER KochArt geht mit gutem Beispiel
voran, indem sie nach Möglichkeit und
saisonaler Verfügbarkeit heimische Qualitätsprodukte
von sorgfälltig ausgewählten Produzenten
in ihren Speisen verarbeitet. Dafür wurde
die BRIXENTALER KochArt mit dem Tiroler
Regionalitätspreis 2011 ausgezeichnet.
Letztendlich haben aber nur Sie als Konsument
es in der Hand die Region nachhaltig zu stärken
und diese Natürlichkeit zu bewahren. Fragen Sie
nach heimischen Produkten oder besser, fordern
Sie sie ein. Sie werden sehen, heimische Qualität
schmeckt besser!
Kurt Tropper
Obmann Verein BRIXENTALER KochArt

Was ist die BRIXENTALER KochArt?
Die BRIXENTALER KochArt ist eine Vereinigung von Wirten, die Produkte von heimischen Bauern und
Produzenten verarbeitet und besonders gekennzeichnet in ihren Speisekarten ausweist. Die BRIXEN-
TALER KochArt bietet ihren Gästen mehrmals im Jahr gemeinsame Spezialitätenwochen mit Schwerpunkt
heimisches Lamm, Rind, Almschwein und Wild.
In speziellen Koch-Workshops bei ausgezeichneten Köchen werden traditionelle und innovative Zubereitungsmethoden
trainiert. Besonderes Augenmerk wird darauf gelegt, bereits vergessene Spezialitäten
der regionalen und der österreichischen Küche wieder zu entdecken und anzubieten.
Die BRIXENTALER KochArt möchte einen wesentlichen Beitrag dazu leisten, das Brixental als
kulinarische Region zu positionieren. Qualitätsprodukte aus der Region und die Zusammenarbeit mit
der heimischen Landwirtschaft und dem Tourismusverband stehen dabei im Mittelpunkt.
Versehen mit dem AMA-Gastrosiegel garantieren die Wirte der BRIXENTALER KochArt dem Gast Gerichte
zu kredenzen, die mit österreichischen Rohstoffen gekocht werden. Hierbei steht die Transparenz
der Herkunft im Vordergrund. Aus diesem Grund hat die AMA Marketing GesmbH ein Rückverfolgungssystem
entwickelt. Kontrollen in den Betrieben finden laufend statt. Mit dem AMA-Gastrosiegel „Kulinarisches
Erbe“ werden ausschließlich Betriebe, die die Philosophie des regionalen Einkaufs leben,
ausgezeichnet und zertifiziert.
Bilder linke Seite v.l.n.r.: Kochworkshop bei Mike Süsser (www.mike-suesser.at), Vorspeisenvariation vom Brixentaler Almschwein, Kochworkshop bei Martin
Sieberer - Koch des Jahres 2000 (www.martinsieberer.at), Vorspeisenvariation vom Brixentaler Rind, Kochworkshop bei Mike Süsser, Kochen einer Suppe mit
Tiroler Bergheu aus der Windau, ÖW-Pressecooking mit dem bekannten dänischen Starkoch Hendrik Boserup in Kopenhagen, Vorspeisenvariation vom Tiroler
Kalb, Besichtigung einer regionalen Fischzucht beim Kochworkshop mit Andreas Döllerer - Koch des Jahres 2010 (www.doellerer.at).

BRIXENTALER KochArt Spezialitätenwochen
Das Gute liegt so nah.
13. - 22. Jänner 2012 24. August - 2. September 2012
Brixentaler Lamm
Spezialitäten vom
Brixentaler Almschwein
Die Schafzucht hat Tradition im Brixental und
Gourmets wissen die hohe Qualität von regionalem
Lammfleisch längst zu schätzen. Genießen Sie
zarte Lammdelikatessen in traditionellen aber auch
innovativen Zubereitungsarten.
13. - 22. Juli 2012
Rindfleischwoche
Saftige Wiesen und die Vielzahl an Kräutern auf den
Almen machen das Fleisch heimischer Rinder besonders
zart und schmackhaft. Lassen Sie sich verwöhnen
mit köstlichen Rindfleischspezialitäten. Dazu servieren
wir ausgesuchte österreichische Weine.
Wertvolle Molke aus der Käseerzeugung und ausgesuchtes
Bio-Futter machen den Geschmackt von
Almschweinen so einzigartig. Eine echte Rarität, denn
die Spezialitäten vom Brixentaler Almschwein gibt es
exklusiv nur bei KochArt Betrieben.
28. September - 7. Oktober 2012
KochArt Wildwoche
Zu Herbstbeginn verwöhnen wir Sie mit delikaten
Wildgerichten. Wildfleisch zählt zu den qualitativ
hochwertigsten Fleischsorten. Unsere Küchenchefs
greifen bei der Zubereitung Ihrer Gerichte ausschließlich
auf Wild aus heimischer Jagd zurück. Freuen Sie
sich auf Leckerbissen vom Reh, Hirsch, Gams & Co.

Geschmorte Lammstelze
Zutaten Lammstelze:
4 Stk. à 400 g Lammstelzen mit Knochen
Salz, Pfeffer, Dijonsenf
Olivenöl zum Anbraten
Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt
1 Sellerieknolle
2 Petersilienwurzeln, 2 Karotten
6 Schalotten (oder 2 Zwiebel)
10 Knoblauchzehen
4 Tomaten
¼ l KochArt St. Laurent
½ l Lammfond (oder Kalbsfond)
Zutaten Grießknödel:
½ l Milch
60 g Butter
Salz, Muskat
100 g Grieß
75 g Weißbrot
2 Eier
Zubereitung Lammstelze:
Lammstelzen mit Salz, Pfeffer, etwas Dijonsenf
würzen und in Olivenöl anbraten. Die Kräuter kurz
mit anbraten und die Lammstelzen samt den
Kräutern in einen passenden Topf schlichten. Das
Gemüse goldbraun anbraten, mit Rotwein ablöschen
und etwas einkochen lassen. Alles über
die Stelzen verteilen, die geschnittenen Tomaten
dazugeben, mit Lammfond aufgießen und bei
150°C ca. 1½ Std. schmoren lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, die Stelzen aus dem
Topf nehmen. Die Sauce nochmal aufkochen
und passieren. Die Sauce noch etwas einreduzieren,
mit kalten Butterwürfeln montieren und
abschmecken.
Zubereitung Grießknödel:
Milch mit Gewürzen aufkochen. Grieß einrühren
und so lange kochen bis dieser weich ist.
Überkühlen lassen. Eier und Weißbrotwürfel mit
einer Küchenmaschine unterrühren. Eine Stunde
rasten lassen. Kleine Knödel formen und diese
15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Serviervorschlag:
Lammstelze mit jungem Gemüse und Grießknöderl
anrichten. Anstatt Grießknödel kann man
auch sehr gut Rahmpolenta servieren.

Gasthof Fuchswirt Gasthof-Pension Tirolerhof
Der schöne, alte Gasthof, welcher bereits im 14.
Jahrhundert erstmals geschichtlich erwähnt wurde,
ist umgeben von liebevoll gepflegten Häusern
und wird seit dem 18. Jahrhundert als Traditionsgasthaus
geführt. Urig gemütliche Gaststuben,
romantische Gästezimmer sowie qualitativ hochwertige
und ehrliche Küche machen Ihren Aufenthalt
zu einem besonderen Erlebnis.
Öffnungszeiten: Gerne kochen wir für Sie von
Dienstag bis Sonntag warme Küche von
12.00 – 14.00 Uhr und 18.00 – 21.30 Uhr
Montag Ruhetag / Mitte April bis Anfang Mai und
November geschlossen.
Regionale Produkte: Wildfleisch aus Kelchsauer
Jagd, heimisches Rind, Kalb, Lamm und Schweinefleisch.
Weiters beziehen wir Käse, Eier, Milchprodukte
und Spirituosen aus der Region.
Küche: Neben internationaler Küche wollen wir
den Gaumen natürlich besonders mit bodenständiger
Hausmannskost verwöhnen. Bei uns
bekommt jeder sein ganz spezielles Schmankerl.
Gasthof Fuchswirt
Familie Zeiser
6361 Kelchsau bei Hopfgarten, Oberdorf 11
Telefon: +43 5335 40630
www.gasthof-fuchswirt.at
Familiär geführtes Wirtshaus am Ortseingang von
Hopfgarten mit 30 schönen Gästezimmern. Bodenständige
und gleichbleibende Qualität – der
Chef kocht selbst, gerne und gut. Herzlichkeit und
gemütliche Atmosphäre machen den Gasthof bei
Einheimischen und Gästen sehr beliebt. Idealer
Rahmen für Ihre Familienfeier in gediegenen Lokalitäten.
Öffnungszeiten: Wir kochen von 11.00 - 14.00
Uhr und von 17.00 - 21.00 Uhr. Kein fixer Ruhetag.
Geschlossen im Juni und November.
Regionale Produkte: Wir arbeiten schon viele
Jahre mit heimischen Bauern zusammen und
beziehen hauptsächlich Rindfleisch, Wild, Eier,
Speck, Käse etc. aus der Region.
Küche: Traditionelle Wirtshausküche kombiniert
mit internationalen Spezialitäten. Bekannt sind
wir für Hausmannskost, Fischgerichte, sowie unsere
beliebten Überraschungsmenüs.
Gasthof-Pension Tirolerhof
Familie Doris und Alois Egger
6361 Hopfgarten, Bahnhofstrasse 26
Telefon +43 5335 2271
www.tirolerhofwirt.at

Gekochtes Jungrind auf Zwiebel-Lauchsauce
Zutaten:
1½ kg Jungrind
(z.B. Hieferscherzel, Hieferschwanzel, mageres
oder fettes Meisel, Kruspelspitz, Scherzel,
Kavalierspitz, Tafelspitz oder Tafelstück)
Wurzelwerk
3 Stück Lauch
2 Stück Zwiebeln
¼ l Apfelmost
½ l klare Rindsuppe
1/8 l Rahm
Salz
Pfefferkörner (ganz), Pfeffer gemahlen
6 - 8 Erdäpfel
Petersilie
Zubereitung:
Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche im
heißen Topf dunkel rösten. Wasser und Fleisch in
den Topf geben und ca. 1 - 1½ Stunden im Topf
schwach wallend kochen lassen. Zwischendurch
Wurzelwerk, Salz und einige Pfefferkörner beimengen
und fertig garen.
Für die Zwiebel-Lauchsauce eine Zwiebel fein
schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Grob
geschnittenen Lauch beimengen und anschwitzen
bis dieser glasig ist. Mit Apfelmost ablöschen.
Suppe beimengen und ca. 20 Minuten einkochen.
Mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren,
Sahne beimengen und zu einer dickeren
Sauce einkochen.
Für die Beilage Erdäpfel kochen, enthäuten und
in Scheiben schneiden. In der Pfanne etwas Butter
geben und darin fein geschnittenen Zwiebel
anschwitzen. Kartoffelscheiben hinzugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und solange braten, bis
die Kartoffeln leicht anbräunen. Mit Petersilie bestreuen.
Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Teller
anrichten, Zwiebel-Lauchsauce über das Fleisch
geben und die Erdäpfel hinzugeben.

Gasthaus Steinberg
Freizeit erleben, Freizeit genießen. Fernab von
Hektik und Trubel schöne erholsame Stunden im
Windautal erleben. Bei uns verbindet sich Kulinarik
mit einer einzigartigen noch unberührten
Natur. Nehmen Sie sich eine Auszeit.
Öffnungszeiten: Betriebsurlaub von November bis
Mitte Dezember und 11. - 27.06. 2012. April und
Mai am Wochenende sowie an Feiertagen geöffnet.
Mittwoch Ruhetag. Warme Küche von 11.30
– 14.00 und 18.00 – 20.30 Uhr.
Regionale Produkte: Kalb und Rindfleisch vom
eigenen Hof, Wild dirket aus dem Windautal,
hausgemachte Marmeladen, Kräutertee, Arnika,
Wermut, Kräuteressig und Schnäpse aus der eigenen
Brennerei.
Küche: Ehrlichkeit, die Liebe zum Produkt und
zum Beruf, zeichnet unsere Küche aus. Mit großer
Sorgfalt und mit frischen Produkten aus der Region
möchten wir Sie in ein kulinarisches Windautal
entführen. Vom Spinatknödel über einen rosa
Rehrücken oder ein 5-Gang Abendmenü. Auf Ihre
Entdeckungslust freuen wir uns sehr.
Gasthaus Steinberg
Familie Grafl
6363 Westendorf, Hinterwindau 54
Telefon +43 5334 2534
www.gasthaus-steinberg.at
Ein KochArt Gutschein –
immer eine passende
Geschenksidee!
Für Geburtstage, zum Muttertag oder einfach nur um lieben Verwandten und
Bekannten eine Freude zu bereiten – der BRIXENTALER KochArt Geschenksgutschein
ist garantiert für jeden Anlass ein passendes Geschenk.
Erhältlich ist der Gutschein bei allen Wirten der
BRIXENTALER KochArt oder im Büro des
Tourismusverbandes in Brixen im Thale zum
Stückwert von € 25,–.
Selbstverständlich kann man den Gutschein
bei allen Mitgliedsbetrieben der
BRIXENTALER KochArt einlösen.
Gutschein
Alexander Muster
für Herrn/Frau
im Wert von fünfundzwanzig Euro
€ 25,–
Gültig bei allen Wirten der BRIXENTALER KochArt .
gutschein_allgmein_12_2011.indd 1 28.11.11 09:22

Restaurant Thalhof Restaurant-Hotel Reitlwirt
Seit mehr als 20 Jahren ein echter Geheimtipp
für jeden, der noch den ehrlichen kulinarischen
Genuss sucht und dazu Gemütlichkeit, stimmungsvolles
Ambiente, Herzlichkeit und echte
Gastfreundschaft erleben will.
Öffnungszeiten: Dienstag Ruhetag.
Küche von 17.00 – 21.00 Uhr. An Sonn- und Feiertagen
ganztägig geöffnet.
Betriebsferien: Von 25. Juni bis 17. Juli 2012 und
von 5. November bis 4. Dezember 2012
Regionale Produkte: Rind-, Kalb-, Lamm- und
Wildfleisch. Kräuter, Obst und Gemüse, Speck,
Milchprodukte und Almkäse. Hausgemachte Nudeln,
Brot und Eis. Ausgewählte österr. Weine,
heimische Destillate.
Küche: Gaumengenuss wird hier groß geschrieben:
Wir legen höchsten Wert auf die Verwendung
von besten Zutaten, die direkt aus der unmittelbaren
Region kommen. Alles was frisch von Wald,
Acker, See und Fluss kommt, wird variantenreich,
raffiniert, bodenständig und ehrlich zubereitet.
Tafelspitzsülzchen, Lachsforelle mit hausgemachten
Nudeln und Steinpilzen, Rehmedaillons
mit Wacholdersauce u.v.m.
Restaurant Thalhof
Annelies & Klaus Wallner
6364 Brixen im Thale, Schwimmbadweg 8
Telefon +43 5334 8468
www.thalhof.at
Ihr gemütliches und familiär geführtes Haus in
den Kitzbüheler Alpen. Der traditionell, gemütliche
Charakter des Hauses mit seinen warmen
Stuben lässt einen in die romantische Zeit der
alten Wirtshaustradition entgleiten.
Öffnungszeiten:
Geöffnet von Mitte Dezember bis Anfang April und
von Pfingsten bis Mitte Oktober 2012.
Regionale Produkte: Rindfleisch, Wild, Lamm
aus der Region. Obst und Gemüse, heimische
Käsesorten und Schnaps. Frische Forellen aus
der eigenen Zucht am Jochstub’nsee in 1.600 m
Seehöhe. Wein von der Familie Waltschek aus
Kirchberg.
Küche: Die bekannt gutbürgerliche Küche wird
Sie mit typischen „Tiroler Spezialitäten“ oder
Österreichs Küche verwöhnen. Genießen Sie das
Leben in einer herzlichen Atmosphäre, denn dazu
bietet der „Reitlwirt“ das Beste aus Küche und
Keller. Eine schmackhafte Tiroler Jause, ein erlesener
Schluck Wein oder ein Gourmet-Menü –
ganz nach Ihren Wünschen.
Restaurant Reitlwirt
Familie Wahrstätter/Beihammer
6364 Brixen im Thale, Dorfstraße 31
Telefon +43 5334 8119
www.reitlwirt.at

Restaurant-Hotel Loipenstub’n Restaurant Kupferstub’n
Wir verwöhnen Sie mit heimischen Spezialitäten
vom Rind, Kalb, Lamm und Wild, sowie mit
bodenständigen Schmankerl aus der Brixentaler
Küche. Unsere herrliche Sonnenterrasse und unsere
gemütlichen Stüberl sind ein beliebter Treffpunkt
zum Genießen und Feiern.
Öffnungszeiten: Anfang Dezember bis Ostern und
von Pfingsten bis Mitte Oktober.
Warme Küche von 11.00 – 22.00 Uhr,
kein Ruhetag.
Regionale Produkte: Speck, Käse, Butter und Eier
beziehen wir von heimschen Bauern. Feinstes
Wild, Rind-, Kalb- und Lammfleisch natürlich
aus der Region.
Küche: Schon früh morgens verwöhnen wir unsere
Gäste mit einem reichhaltigen Frühstücksbuffet
aus heimischen Produkten. Im allseits beliebten
á la carte Restaurant kochen wir bodenständige
Tiroler Köstlichkeiten genauso wie internationale
Spezialtäten. Die Rohprodukte stammen nach
Möglichkeit natürlich aus der Region. Bekannt ist
die Loipenstub’n auch für die herrlichen selbstgebackenen
Kuchen und Torten.
Restaurant Loipenstub’n
Fam. Beihammer
6364 Brixen im Thale, Feuringweg 36
Telefon +43 5334 8381
www.loipenstubn.at
Wo man auch Platz nimmt, in den 3 Stuben unseres
Restaurants – entweder im irischen Stil,
im edlen Design oder im urigen Gewölbe – in der
Kupferstub’n ist es überall gemütlich und heimelig.
Öffnungszeiten: Anfang Dezember bis Ende April
und Ende Mai bis Ende Oktober.
Ab 16.00 Uhr bieten wir Ihnen unser komplettes
Speisenangebot. Geöffnet von 16.00 – 24.00 Uhr.
Mittwoch Ruhetag.
Regionale Produkte: Rindfleisch von heimischen
Bauern, Lamm vom Onkel Andrä. Rinderspeck
vom Brigglbauer. Tiroler Obst, Gemüse uvm.
Regionalität liegt uns am Herzen – überzeugen
Sie sich vom ausgezeichneten Geschmack.
Küche: Mit Liebe gemacht – mit Liebe gebracht!
Die Liebe zum Kochen übernimmt unser Chef
Peter. Ob saftige Steaks, knackige Salate, herrliche
Ofenkartoffel, frischer Fisch, oder eines
unserer traumhaften Desserts, bei uns bekommt
jeder sein ganz spezielles Schmankerl. Die Liebe
im Service übernimmt die Chefin Hildegard ganz
persönlich. Herz was willst du mehr, das versprechen
wir bei unserer Ehr.
Im Sommer Montag und Dienstag Ripperlessen.
Restaurant Kupferstub’n
Hildegard & Peter Erber
6365 Kirchberg in Tirol, Kitzbühelerstraße 9
Telefon +43 5357 2335
www.kupferstube.at

Schafgarbencremesuppe
Zutaten:
Blüten von 1 Schafgarbenblütendolde
2 EL fein gehackte Schafgarbenblätter
5 Blätter Spitzwegerich klein geschnittenen
(man kann auch Löwenzahnblätter verwenden)
3 Blätter Frauenmantel klein geschnittenen
5 Blätter Brennessel klein geschnitten
1 Zwiebel gewürfelt
2 EL Butter
1 l Fleisch oder Gemüsesuppe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
1 Eigelb
200 ml süße Sahne
Zubereitung:
Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Schafgarbenblätter,
Spitzwegerich, Frauenmantelblätter
und Brennesselblätter dazugeben und bei mittlerer
Hitze dünsten. Mit 200 ml Fleisch- oder
Gemüsesuppe ablöschen und kurz aufkochen
lassen. Anschließdend mit dem Stabmixer fein
pürieren.
Dann den Rest der Suppe dazugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne mit Ei und Eigelb mischen und mit
einem Schneebesen in der Suppe verrühren.
Ohne Aufkochen die Suppe servieren.
Serviervorschlag:
Mit gerösteten Weißbrotwürfeln und kleine Teile
von der Schafgarbenblüte dekorieren. Es passen
auch sehr gut getrocknete Blüten vom Biohof
Obertreichl dazu (siehe großes Bild), die auf die
Suppe ein wunderbares Farbenspiel zaubern.

Restaurant Seefeldstub’n Alpengasthof Labalm
Familie Klingsbigl heißt Sie herzlich Willkommen.
Ob in den gemütlichen Stuben mit Kachelofen
oder auf der Sonnenterrasse mit Ausblick auf
die Schiwiese und Langlaufloipe. Erleben Sie bei
Tiroler Gastlichkeit gesellige Stunden mit Freunden
und lassen Sie sich mit Köstlichkeiten aus
Küche und Keller verwöhnen.
Öffnungszeiten: Geöffnet von Anfang Dezember
bis Anfang April. Täglich von 10.00 – 24.00 Uhr.
Küche von 11.00 – 21.30 Uhr, kein Ruhetag.
Regionale Produkte: Wild (Gams und Hirsch aus
dem Spertental), Lamm, Rindfleisch, Forellen,
Käse, Kräuter und Schnäpse.
Küche: Ob Herzhaftes, Saftiges oder Pikantes,
hier findet man sowohl die traditionelle heimische
als auch die raffinierte feine Küche in all
ihren delikaten Nuancen. Auch die Vegetarier
kommen bei uns nicht zu kurz.
Restaurant Seefeldstub’n
Hanni und Harald Klingsbigl
6365 Kirchberg in Tirol, Stöcklfeld 33
Telefon +43 5357 2158
www.seefeldstubn.at
Beliebtes Ausflugsziel am Fuße des Großen Rettenstein
im Landschaftsschutzgebiet Spertental.
Ob zu Fuß, mit dem Fahrrad oder mit dem Auto,
die Labalm ist immer einen Besuch wert. Im
schönen Gastgarten kann man die Ruhe und die
herrliche Aussicht genießen.
Öffnungszeiten: Geöffnet von Anfang Mai bis
Ende Oktober. Küche von 11.00 – 20.00 Uhr. Im
Juni Dienstag Ruhetag, danach täglich geöffnet.
Regionale Produkte: Hochwertige regionale Produkte
und Zutaten von heimischen Lieferanten.
Rind-, Lamm- und Wildfleisch, Milch, Joghurt,
Käse, und Kräuter aus der Region.
Küche: Genießen können Sie von typisch tirolerischen
Spezialitäten aus heimischen Produkten
(wie unseren beliebten Knödelteller, Kasspatzl,
Bauernbratl, Kaiserschmarrn sowie auch Wildspezialitäten)
über herzhafte Brettljause bis hin
zu hausgemachten Mehlspeisen und Joghurt so
einiges, was die regionale traditionelle Küche
bietet.
Alpengasthof Labalm
Pächter Hanni und Harald Klingsbigl
6365 Kirchberg in Tirol, Unterer Grund 85
Telefon +43 676 6450342
www.labalm.at

Gasthof Staudachstub’n Restaurant Hotel Klausen
Machen Sie eine kulinarische Entdeckung - die
Spezialitäten von Martin Flecksberger sind wahre
Gaumenfreuden. Wir empfehlen unsere hauseigenen
Produkte (Jungrind, Kalb), gewürzt mit
Wildkräutern der Region, die nicht nur gesund
und schmackhaft sind, sondern auch wichtige
Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Ab jetzt
auch selbstgemachte Würste in verschiedenen
Variationen kreiert und natürlich mit wertvollen
Kräutern gewürzt.
Öffnungszeiten: Im Sommer Mittwoch bis Sonntag
von 11.00 – 21.00 Uhr warme Küche. Im August
durchgehend geöffnet. Im Winter von 11.00
– 21.00 Uhr warme Küche, kein Ruhetag. In der
Zwischensaison am Wochenende geöffnet.
Regionale Produkte: Rind- und Kalbfleisch vom
eigenen Bio-Hof. Milchprodukte von heimischen
Heumilchbauern. Kräuter vom eigenen Garten
und der Alm.
Küche: Bei der Auswahl der Rohstoffe legen wir
höchstes Augenmerkt auf Qualität. Einen Großteil
der Zutaten produzieren wir selbst und einiges
beziehen wir von Produzenten direkt aus der
Region.
Gasthaus Staudachstub’n
Martin Flecksberger
6365 Kirchberg in Tirol, Brandseite 10
Telefon +43 5357 2084
www.staudachstubn.at
Unser Haus, direkt an der Fleckalmbahn in
Kirchberg, bietet Ihnen Sommer wie Winter kulinarische
Highlights. Kehren Sie nach einer erlebnisreichen
Mountainbike-Tour oder einem
traumhaften Skitag bei uns ein und lassen Sie
sich von unserem Team verwöhnen. Zu späterer
Stunde können Sie es sich noch in unserer Bar
„Klausenfalle“ gemütlich machen und somit den
Tag ausklingen lassen.
Öffnungszeiten: 7. 12. 2011 – 9.4. 2012 und vom
11.5. – 7.10. 2012. Sommer Di bis Fr ab 16.00
Uhr, Sa bis Mo ab 11.00 Uhr. Winter täglich ab
11.00 Uhr. Kein Ruhetag.
Regionale Produkte: Wildfleisch von der Klausenbergjagd,
Rindfleisch vom Rummlerbauern, Eier
vom Koglerbauern und Kalbfleisch vom Bodnerbauern.
Küche: Qualität im Sinne von ausgesuchten Produkten,
viele davon beziehen wir aus der eigenen
Landwirtschaft, von heimischen Jägern & Bauern,
und das frisch zubereitet, das ist unser Grundprinzip
Auswahl bester heim-ischer Produkte in
unserm kleinen Bauernladen zum Mitnehmen!
Ausgezeichnet mit dem AMA-Gütesiegel.
Restaurant Klausen
Familie Hauser
6365 Kirchberg, Klausen 8
Telefon +43 5357 2128
www.klausen.at

Hirschragout „Windau“
Zutaten:
2,4 kg Hirschgoulaschfleisch
Wurzelgemüse je 1 Stück Sellerie,
Stangensellerie, Zwiebel, Karotte
3 Lorbeerblätter
12 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
4 Nelken
Zimtstange, Lebkuchengewürz, Muskatnussblüte
Knoblauchgranulat, Sternanis
1 Fl. KochArt St. Laurent (Rotwein)
¼ l Fruchtessig
8 cl Weinbrand
etwas Tomatenmark
6 EL Preiselbeeren
Zubereitung:
Am besten das Fleisch beim Metzger schneiden
lassen. In einer Schüssel mit dem grob geschnittenen
Wurzelgemüse, Gewürzen, Wein, Weinbrand
und Essig 24 Stunden marinieren.
Danach das Fleisch von der Marinade trennen.
Etwas Fett in einer großen Pfanne erhitzen. Das
Fleisch mit dem Gemüse von allen Seiten kräftig
anbraten, mit Tomatenmark tomatisieren und mit
dem Fond ablöschen. Von Zeit zu Zeit mit Wasser
aufgießen.
Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden fertiggaren. Sobald
das Fleisch weich ist, das Fleisch aus der
Sauce heben und beiseite stellen. Die Sauce
durch ein Sieb gießen und erneut auf die gewünschte
Konsistenz einkochen. Mit Salz, Pfeffer
und Preiselbeeren abschmecken eventuell abbinden.
Die Sauce über das Fleisch gießen und
genießen …
Sevriervorschlag:
Zum Hirschragout passen hervorragend Spätzle
oder Semmelknödel als Beilage. Das Ragout mit
etwas Preiselbeermarmelade in einer gedünsteten
Birne oder einem gedünsteten Apfel (siehe
Bild) servieren.

Termine & Events
der KochArt Gasthöfe und Restaurants
Restaurant Thalhof:
Bärlauch-, Spargel und Co
06.04 - 28.05. 2012
Italienische Woche
24.10. - 04.11. 2012
Restaurant-Hotel Reitlwirt:
Fischwochen
31.03. - 09.04.2012
Restaurant Kupferstub’n:
Hexenkräuterwochen
22.06. - 01.07. 2012
Herbstreigen
12. - 21.10. 2012
Seefeldstub’n:
Feines aus Fluss & Meer
15. - 25.03. 2012
Restaurant-Hotel Klausen:
Osterkitzwoche
01. - 09.04. 2012
Spargelwohe
11. - 20.05. 2012
Brixentaler Spezialitäten
07. - 17.06. 2012
Gasthaus Steinberg:
Hoam Kemma – eine kulinarische Reise
durch das Brixental, Samstag, 24.03. 2012
Osterlamm & Osterkitz
06. - 09.04. 2012
„Der Berg grooved“
02./03. Juni 2012
Innsbruck
80 km
Zürich
360 km
Mailand
475 km
Wörgl
Kelchsau
2
Zeichenerklärung
Windau
3
Landesgrenze
Eisenbahn
Straßennummerierung und
-kennzeichnung
Autobahnnummerierung und
-kennzeichnung
Kufstein
Söll
1 Hopfgarten
Brixen i. Th.
5
Westendorf
Die KochArt Betriebe auf
einem Blick.
4
6
9
Going
Reith
Kirchberg
7
8
Aschau
11
10
Kitzbühel
Lienz
100 km
St. Johann in Tirol
1 Gasthof-Pension Tirolerhof
2 Gasthof Fuchswirt
3 Pass Gasthaus Thurn Steinberg
4 Restaurant Thalhof
5 Restaurant-Hotel Reitlwirt
6 Restaurant-Hotel Loipenstub’n
7 Restaurant Kupferstub’n
8 Restaurant Seefeldstub’n
9 Alpengasthof Labalm
10 Gasthof Staudachstub’n
11 Restaurant-Hotel Klausen
Saalfelden
55 km

Verteilt durch Post AG
Die BRIXENTALER KochArt ist Partner der
Das Gute liegt so nah!
www.brixentaler-kochart.at
Design: Kurt Tropper, Tourismusverband Kitzbüheler Alpen - Brixental.
Fotos: Kurt Tropper, Tourismusverband Kitzbüheler Alpen - Brixental
Archiv der KochArt-Mitgliedsbetriebe, Stefan Eisend, Agrarmarkt Austria Marketing GesmbH.
Druck: Hutter Druck, St. Johann in Tirol
Gefördert aus Mitteln der Europäischen Union und des Landes Tirol