Quark - Mohn - Kuchen mit Birnen

Quark - Mohn - Kuchen mit Birnen
für 12 Personen (Springform Ø 26 cm)
Zutaten
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
120 g Butter
60 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
25 g Mehl z. Ausrollen
120 ml Wasser
90 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
200 g Mohn, gemahlen
60 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
etwas Zimt
350 g Birnen, frisch
500 g Magerquark
60 ml Schlagsahne
2 Eiweiße
1 Prise Salz
60 g Saure Sahne (mind.10 % Fett)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 EL Vanille–Puddingpulver (z. Kochen) o. Speisestärke
2 Eigelbe
2 EL Puderzucker
Mürbeteig:
� Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben, vermischen und alle weiteren Zutaten
auf das Mehl geben.
� Zutaten erst auf niedrigster, danach auf höchster Schalterstufe mit den Knethaken des
Handrührgerätes verkneten.
� Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem
glatten Teig verarbeiten und anschließend zu einer Rolle formen (falls der Teig klebt, ihn in Folie
gewickelt ca. 20-30 Min. kühl stellen).
� 2/3 des Teiges auf einer von Teigresten befreiten, leicht bemehlten Arbeitsplatte mit einem bemehlten
Teigroller ausrollen, auf den Boden der Springform legen und Springformrand umlegen.
� Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen und zu einem 4 cm hohen, dünnen Rand in die Form
drücken, anschließend den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen.
Mohnmasse:
� Für die Mohnmasse fertig geriebenen Mohn aus der Packung in einer beschichteten Pfanne kurz,
ca. 3 Min., bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten und nochmals ganz fein hacken (der Mohn
bekommt dadurch ein besonders gutes Aroma).
� Wasser mit Zucker und dem Vanillinzucker in einem Topf aufkochen, den Mohn einrühren und
den Topf vom Herd nehmen.
� Die Sahne und den Zimt einrühren und den Mohn kurz ausquellen lassen.
� Birnen waschen, schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Stücke schneiden.
� Anschließend die Birnen nach dem Ausquellen unter die Mohnmasse heben.
Landesvereinigung der Milchwirtschaft
Niedersachsen e.V.
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Quarkfüllung:
� Für die Quarkmasse den Quark auf ein Haarsieb geben und abtropfen lassen.
� Schlagsahne steif schlagen, kalt stellen.
� Eiweiße mit 1 Prise Salz in einer Schüssel ebenfalls steif schlagen und kalt stellen.
� Saure Sahne, Zucker, Vanillinzucker, Puddingpulver und Eigelbe miteinander in einer Rührschüssel gut
verschlagen.
� Quark zugeben und kurz auf höchster Schalterstufe verrühren und anschließend geschlagene
Sahne und Eischnee unterheben.
� Ofen vorheizen, dann zuerst die leicht abgekühlte Mohnmasse in die Springform geben und glattstreichen
und danach die Quarkfüllung darauf gleichmäßig verteilen.
� Den Kuchen bei 170° C, Heißluft, mittlere Schiene, ca. 1 Std. backen.
� Stäbchenprobe machen und den Kuchen nach dem Backen noch ein wenig im ausgeschalteten Ofen
lassen.
� Dann in der Form auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
� Mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
Die folgenden Angaben beziehen sich auf eine Portion von 181 g:
Energie Fett Kohlenhydrate
Eiweiß Calcium
429 kcal 21,3 g 45,4 g 13,8 g 317 mg
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