15.Rheingau gouRmet & Wein Festival - Feinschmeckerblog

Mo
07.
03.
Dinner
Galadinner
Klaus Erfort ★★★
Bellavista Franciacorta
Petra
Weingut Georg Breuer
Weingut Robert Weil
19.30 uhr,
Kronenschlösschen, hattenheim
Lunch
KAVIAR (Caviar House
& Prunier) – Bellavista
Franciacorta
Patrik Kimpel
Caviar House & Prunier
Bellavista Franciacorta
12.00 uhr,
Kronenschlösschen, hattenheim
Workshop und
kleiner Lunch
Sous-vide –
die Zukunft des Genießens
mit KitchenAid &
Carmelo Greco ★
11.00 – 14.00 uhr,
Kronenschlösschen, hattenheim
Tasting
Cava Gramona
16.00 uhr, georg müller stiftung
Dinner
Nils Henkel ★★★ &
Mediterrane Spitzen
Cava Gramona, Spanien
Tenuta Ceretto, Italien
Weingut Johannishof, Rheingau
Weingut Schloss Schönborn, Rhg.
Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt
19.30 uhr,
Kronenschlösschen, hattenheim
Klaus Erfort hat eine atemberaubende Karriere gemacht. nach seiner ausbildung in den 3-sterne-Restaurants Bareiss und
Schwarzwaldstube Traube Tonbach war er Chef in der Bühlerhöhe, bevor er sich 2002 mit seinem Gästehaus Klaus Erfort
in saarbrücken selbständig machte. schnell erkochte er sich zwei michelin sterne, seit 2008 ist er mit drei sternen ausgezeichnet
und gehört damit zu den besten Köchen der Welt. Zum „Koch des Jahres in Deutschland“ ist er vom gault millau und vom
Feinschmecker ebenfalls gewählt worden. nach amuse Bouches zu Bellavista Franciacorta gran Cuvée satèn kocht Klaus
erfort ein raffiniertes gourmetmenü in fünf gängen, begleitet von großen trockenen sowie edelsüßen Rheingauer Rieslingen.
theresa Breuer (Weingut Georg Breuer) präsentiert 2007 nonnenberg + 2008 Berg schlossberg Riesling auslese goldkapsel,
Wilhelm Weil (Weingut Robert Weil) sein 2007 Kiedrich gräfenberg erstes gewächs sowie 2004 Kiedrich gräfenberg Riesling
auslese. Perfekt abgerundet wird das gourmetmenü mit den spitzen-Rotweinen Quercegobbe (merlot), alto (sangiovese) und
dem Prestigewein Petra (Cabernet sauvignon-merlot) aus dem gleichnamigen Weingut der Familie moretti. Die Weine werden
präsentiert von Francesca Moretti, inhaberin und Önologin der beiden toskanischen Weingüter Petra und tenuta la Badiola
sowie der Weingüter Bellavista und Contadi Castaldin der Franciacorta.
moderation: Bernd Matthies, Journalist und Restaurant-Kritiker 250 €
Kaviar steht für genuss schlechthin, aber es gibt ihn kaum noch. geniessen sie ihn heute! Prunier produziert Kaviar bereits seit
mehr als hundert Jahren. störe im Kaspischen meer sind salzwasserfische, die zum laichen süsswasserflüsse aufsuchen. als
1917 wegen der oktober-Revolution aus Russland kein Kaviar mehr kam, besann sich der Pariser Fischhändler Prunier auf die störe
der gironde bei Bordeaux. „Prunier Caviar“ wurde zur Delikatesse, die während der wilden 20er Jahre des letzten Jahrhunderts
ein absolutes „muss“ für die oberklasse war. heute stellt Prunier, seit 2004 mit Caviar house fusioniert, diesen Kaviar noch
immer traditionell her. Die idealen Begleiter auf dem Weg zu großem genuss sind die feinsten Perlen italiens von Bellavista. Die
Champagne stand Pate, als Bellavista begann, Franciacorta in der gleichnamigen Region im norden italiens zu produzieren. Die
prickelnden Perlen der jungen, dynamischen DoCg Region werden nach methode der klassischen Flaschengärung produziert und
ausschließlich aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot nero und Pinot Bianco gewonnen. größte sorgfalt in manueller herstellung,
liebe zum Detail, Wissen um das Produkt, vorstellungskraft und nicht zuletzt ein gespür für das lebensgefühl unserer Zeit: so
erreichen Caviar House & Prunier und Bellavista Franciacorta ihre Qualität. Kein Wunder also, dass die „schwarzen Perlen“
und die „feinen Perlen“ perfekt harmonieren. Bei der Kaviar-Degustation mit Frank Brömmelhaus (geschäftsführer Caviar house
& Prunier) teilen sich jeweils vier Personen eine 50 g Dose jeder Kaviar-sorte. es folgt ein 4-gang-menü mit Balik-lachs „Zar
nicolay“ und Kaviar-gängen. Perfekt abgestimmt und begleitet werden die Degustation und das menü von den beeindruckenden
Franciacortas von Bellavista, persönlich präsentiert vom Önologen mattia vezzola.
aperitif: Bellavista Franciacorta gran Cuvée satèn Brut
Prunier Caviar “ Paris” & Bellavista Franciacorta Cuvée Brut
Prunier Caviar “tradition” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée Brut 2005
Prunier Caviar „st. James” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée Rosé Brut 2006
Prunier Caviar “héritage” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée pas operé 2005
Prunier Caviar “malossol” & Bellavista Franciacorta vittorio moretti 2004
(Allein der Warenwert Kaviar für Tasting und Lunch einschließlich Getränken beträgt rd. 500 € pro Person…).
moderation: Frank Brömmelhaus & Mattia Vezzola 245 €
Kaum ein neuer Kochstil hat die sterneküche in den letzten Jahren so verändert wie das Sous-vide-Garen, französisch für
“unter vakuum”. Jetzt wandert der trend auch in den heimischen Bereich – und zwar nicht nur für ambitionierte hobbyköche,
sondern für jedermann. sous-vide verspricht aromenreiche, fettarme und gesunde ernährung für jeden tag. und das mit perfektem
Zeitaufwand. Das sous-vide-verfahren wird mikrowelle und Backofen überholen, weil diese Kochmethode besser in den Zeitgeist
von Qualität und Perfektion passt. Kitchenaid hat mit dem “Chef touch” ein Kochkonzept für den endverbraucher entwickelt, das
aus drei geräten besteht. mit dem Chef touch gelingen z. B. sattgrüne Kräuter, aromatisches gemüse, eine würzige Rotwein-Jus
und ein saftiges steak ebenso leicht und perfekt wie hochwertige Fischgerichte. sternekoch Carmelo Greco weiht sie in die
Kunst des sous-vide-garens für Zuhause ein. lernen und geniessen sie anschließend einen leichten lunch mit Koch-Beispielen,
inkl. aller getränke.
95 €
Der berühmteste und beste Cava spaniens wird von gramona produziert. Cava gramona präsentiert seine besten Cavas in raren
Jahrgängen: Imperial 2006 / Ill Lustros 2004 / Celler Batlle 2001 / Celler Batlle 1999
Catalan Pinot Noir: Cava Rosé / Cava Argent Rosé 2007 / Bru 2008 / Gra a Gra Tinto Dulce de Pinot Noir 2009
moderation: Ana Lopez, gramona 28 €
Nils Henkel, ausgezeichnet mit 3 michelin-sternen und 19 Punkten im gault millau, begeistert seine gäste mit einer mediterran
geprägten Küche, mit feinen gewürzen und aromen, eingesetzt mit Präzision und perfekter stimmigkeit. nach amuse Bouches
zu der raren spezialität Cava Gramona Reserva Brut 2006 folgen zur vorspeise 2009 langhe arneis Blangé von Ceretto sowie
2009 Xarel.lo und 2010 sauvgnon Blanc, gramona. Zum ersten Zwischengang präsentieren Peter Barth vom Rheingauer Weingut
Schloss Schönborn 2007 marcobrunn Riesling erstes gewächs und Johannes eser vom Weingut Johannishof 2009 Rüdesheim
Berg Rottland Riesling erstes gewächs. Zum zweiten Zwischengang und zum hauptgang stellt die inhaberfamilie der Tenuta
Ceretto ihre großen Rotweine vor: 2007 Barbaresco asij und 2005 Barbaresco Bernardot sowie 2005 Barolo Brunate und 2005
Barolo Prapo. Zum Dessert folgen die Raritäten 2007 hattenheimer Pfaffenberg Riesling Beerenauslese (schloss schönborn) und
2002 Johannisberger Klaus Riesling Beerenauslese (Johannishof). Zum abschluss werden sie mit einem der besten Brände der
Welt verwöhnt: Der inhaber der Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt, Alexander Rainer, präsentiert zwei seiner spezialitäten:
Wachauer marille und schwarzer holunder.
moderation: August F. Winkler, Journalist, autor und Weinexperte 250 €
Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de