15.Rheingau gouRmet & Wein Festival - Feinschmeckerblog

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Mo 28. 02. Di 01. 03. Lobster-Lunch MAINE LOBSTER (Maine, USA) HOMARD BRETON (Frankreich) Patrik Kimpel Champagne Alfred Gratien Beringer, California Domaine Joseph Drouhin, Burgund Domdechant Werner´sches Weingut 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Raritäten-Tasting OPUS ONE: 10 Jahrgänge 16.00 uhr, georg müller stiftung Dinner Harald Wohlfahrt★★★ & Chianti Classico mit Brancaia, Candialle, Castello della Paneretta, Castello di Cacchiano, Castello di Volpaia, Castello Vicchiomaggio, Fattoria Nittardi, Felsina, La Castellina, Le Fonti, Panzano Franciacorta Ricci Curbastro Weingut Georg Müller Stiftung 19.30 uhr,Kronenschlösschen, hattenheim Lunch Italienischer Lunch mit Anna Sgroi ★ & Chianti Classico Chianti Classico mit Agricoltori del Chianti Geografico, Borgo Scopeto, Castello di Selvole, Cecchi, Fietri, San Felice, Terrabianca, Villa Calcinaia hummer aus den beiden berühmtesten Fanggebieten in maine (usa) und der Bretagne (Frankreich). ein Qualitätsvergleich.Patrik Kimpel (Kronenschlösschen) kocht, nach amuse Bouches zu Champagne Alfred Gratien, vier feinste hummergänge. Zu den beiden hummergängen aus maine präsentiert das kalifornische Weingut Beringer 2008 sauvignon Blanc napa valley sowie 2008 Chardonnay napa valley. Jean Francois Curie präsentiert zum bretonischen hummer 2009 Pouilly Fuissé und 2007 meursault, jeweils von der Domaine Joseph Drouhin. Zum Dessert stellt Dr. Franz W. michel aus seinem Weingut Domdechant Werner die 2006 hochheimer Kirchenstück Riesling auslese vor. moderation: Natalie Lumpp, sommeliere und autorin Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de 140 € Bei einem treffen auf hawaii 1970 hatten Robert Mondavi (Robert mondavi Winery, California) und Baron Philippe de Rothschild (Château mouton Rothschild, Bordeaux) die idee, ein gemeinsames unternehmen zu gründen, mit dem Ziel, einen kalifornischen Rotwein von Weltklasse zu produzieren. erst acht Jahre später gab es 1978 ein zweites treffen in Bordeaux. innerhalb einer stunde einigten sich jetzt die beiden großen Wein-herrscher auf die Rahmen-bedingungen für das neue gemeinschaftsunternehmen. 1979 erfolgte die erste Weinlese, 1980 wurde das unternehmen der Öffentlichkeit vorgestellt. 1989 wurde in Kalifornien eine eigene Kellerei für opus one gebaut, die als architektonische meisterleistung 1991 in Betrieb genommen wurde. opus one ist einer der teuersten und höchst bewertesten Weine der usa. ein tasting mit zehn Jahrgängen, beginnend mit den extrem raren 80er Jahrgängen 1980, 1985 und 1988, jeweils in magnums, und folgende weitere vintages: 1996 / 2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 und 2007. Der executiv-Director von opus one reist aus Kalifornien an, um diese Raritäten zu präsentieren. Eine einzige Flasche kostet im Handel mehr als das gesamte Tasting moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und autor 165 € seit mehr als 12 Jahren führt Harald Wohlfahrt mit 3 michelin-sternen und 19,5 Punkten im gault millau die spitze der deutschen Köche an. nach Amuse Bouches zu Franciacorta Extra Brut 2006 von Ricci Curbastro hat Wohlfahrt sein raffiniertes 5-Gänge-Menü perfekt auf die großen Rotweine des Consorzio Chianti Classico abgestimmt. Zehn berühmte Weingüter präsentieren ihre “annatas” 2007 und “Riservas” 2006 + 2007 zu zwei Zwischengerichten und dem hauptgang. Peter Winter kredenzt aus seinem Weingut Georg Müller Stiftung faszinierende Rieslinge zur vorspeise und zum Dessert: 2009 hattenheim engelmannsberg spätlese feinherb und 1983 hattenheim nussbrunnen spätlese bzw. 2007 hattenheim Wisselbrunnen trockenbeerenauslese (International Riesling Challenge 2009 Canberra: “Best Riesling of Europe”) moderation: Jens Priewe, Weinjournalist und autor Chianti Classico mit der Rebsorte sangiovese prägt mit seinen Qualitäten die berühmte Wein-Region toscana seit Jahrzehnten. Bereits 1932 wurde das Produktionsgebiet zwischen Florenz und siena für Chianti Classico gesetzlich festgelegt, unverändert bis heute. Das Consorzio vino Chianti Classico, 1924 als schutzgemeinschaft gegründet, umfaßt 600 Produzenten auf 7.200 hektar. Chianti Classico gibt es in zwei versionen: als normalen Jahrgangswein (annata) und als Riserva. geniessen sie heute beim lunch von acht exzellenten Weingütern jeweils vier Jahrgangsweine und vier Riservas. Zuvor präsentiert Ricci Curbastro zu amuse Bouches seinen Franciacorta vintage 2006 und Peter Perabo vom Bischöflichen Weingut Rüdesheim stellt zur vorspeise und zum Dessert 2009 Rüdesheimer Bischofsberg Riesling Qba trocken + 2009 Rüdesheimer Riesling auslese vor. Das menü kocht anna sgroi (sgroi, hamburg), eine von nur vier sterne-Köchinnen in Deutschland. seit eröffnung ihres ersten Restaurants „anna e sebastiano“ 1987 hat sie einen legendären Ruf. seit 2002 kocht die sizilianerin nun im sgRoi ihre rein italienische Küche – pur und klassisch – in perfekter geschmacksabstimmung. moderation: Jens Priewe, Weinjournalist und autor Bischöfliches Weingut Rüdesheim 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim 125 € Tasting CELLINI – Espresso Klein, stark, heiß – und schmeckt betörend! auf der goldbraun marmorierten Crema etwas Zucker, der erst sekunden später nach unten sinkt – so zeigt sich der espresso von seiner besten seite. er gilt als sinnbild italienischen lebensgefühls: anregend und temperamentvoll. aber was macht den „kleinen schwarzen“ zum wirklichen espresso? lernen sie, einen espresso und Caffè Spezialitäten Zubereitung eines perfekten Espresso und artverwandte Caffè – spezialitäten perfekt zuzubereiten – und degustieren sie espressi von außergewöhnlicher Qualität: Cellini-Qualität. Dazu feines gebäck und eine üppige Kuchentafel. moderation: Erik Puchert 16.00 – 17.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim 24 € Dinner Jean-Georges Klein ★★★ Jean-Georges Klein (L´ Arnsbourg, Baerenthal / Elsass), ausgezeichnet mit 3-michelin-sternen, ist eine der wichtigsten Kochpersönlichkeiten in Frankreich. in den letzten Jahren hat er die Festivalgäste stets mit grandiosen gourmetmenüs begeistert. heute kocht er höchst raffiniert in perfekter harmonie zu den spitzengewächsen seiner heimat elsass. nach Champagne Louis ELSASS - DINNER Champagne Louis Roederer Domaines Schlumberger Domaine Trimbach Domaine Weinbach Domaine Zind-Humbrecht Roederer Brut Premier zu amuse Bouches präsentiert Francois Wilhelm (Domaine Trimbach) Riesling Frédéric emile 2005 und Pinot gris Réserve Personelle 2005. Zwei Weine folgen von Colette Faller (Domaine Weinbach), dazu präsentiert Jean marie Winter die grand Cru-Weine der Domaines Schlumberger 2007 Pinot gris grand Cru Kitterle und 2005 Riesling grand Cru Kitterle. olivier humbrecht stellt aus seiner weltberühmten Domaine Zind-Humbrecht die spitzengewächse 2007 Riesling Rangen Clos-saint-urbain sowie 2007 Riesling Clos Windsbuhl vor. moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und autor 19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim 250 € 265 €
Mi 02. 03. Do 03. 03. Raritätenprobe CHÂTEAU LATOUR 20 Jahrgänge Veuve Clicquot La Grande Dame Patrik Kimpel Glasmanufaktur Zalto 11.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Lunch IBERICO – Pata Negra: Die berühmten schwarzen Schweine Miguel Angel Millán Shiro Uemura Otto Gourmet vinogusta.com 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Tasting Große Weine aus dem Elsass: Domaines Schlumberger, Domaine Trimbach 16.00 uhr, georg müller stiftung Dinner Thomas Bühner★★ – Toscana, Maremma & Rheingau Carpenè Malvolti Fattoria Nittardi Tenuta Sassicaia Weingut Graf von Kanitz Weingut Prinz von Hessen 19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Lunch Große Küche in Dänemark: Thorsten Schmidt & Allan Poulsen Champagne Laurent Perrier Weingut Josef Leitz Weingut Fred Prinz Ses Talaioles 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Tasting DOM PÉRIGNON & JOSELITO (Deutschland-Premiere) Champagne Dom Pérignon Joselito, Spanien 16.00 uhr, georg müller stiftung latour, Premier Cru, gilt nicht nur als feinster Wein aus dem médoc, sondern als einer der besten und begehrtesten Weine der Welt. latour hat den Ruf, sich langsam zu entwickeln, so dass er gut 20 Jahre braucht, um seine überwältigende Kraft, tiefe und Fülle zu entfalten. Die Preise haben sich in astronomische höhen gesteigert, bereits in der subskription sind rd. 1.000 € pro Flasche zu zahlen. Ältere Jahrgänge sind – anders als bei mouton und lafite – nur sehr schwer zu bekommen, sie sind rar und teuer. Die Jahrgänge der verkostung: 2003 / 2000 / 1999 / 1998 / 1997 / 1996 / 1993 / 1990 / 1989 / 1986 / 1980 / 1976 / 1975 / 1972 / 1971 / 1966 / 1965 / 1961 / 1953 / 1937. mundgeblasene gläser der Glas-Manufaktur Zalto (Österreich) bieten die vollendung des trinkgenusses. Zum empfang und amuse geules servieren wir Champagne veuve Clicquot la grande Dame. um 11.45 uhr beginnt das tasting der 20 Jahrgänge Château latour. im anschluss servieren wir gegen 13.45 uhr einen edlen Drei-gänge-lunch von Patrik Kimpel mit ausgesuchten Weißweinen. moderation: Jan Paulson, internationaler Weinspezialist Wenn zwei 2 Personen ein glas teilen, zahlt die zweite Person nur € 190. 1.290 € heute erwartet sie kein gewöhnliches menü mit vier menügängen, denn der spanische Kochstar Miguel Angel Millán (u. a. Stationen bei Xavier Pellicer, Carpier, Martin Beratasegui und Nils Henkel) und der japanische spitzenkoch Shiro Uemura (Restaurants Dos Gatos in Tokyo, Shojiro in Barcelona, El Castell de Ciutat, Carpier) verwöhnen sie mit kleinen lukullischen Köstlichkeiten, einem amuse-Bouche-menü in neun raffinierten gängen. genießen sie dabei eine der besten Fleischsorten der Welt von geradezu sagenhafter Qualität. Die spezialitäten der ibérico-schweine, deren heimat die eichenwälder in der mediterranen Dehesa ist, gehen in die besten Restaurants weltweit, die gesamte Produktion ist stets ausverkauft. Die Firma Otto Gourmet hat sich ein kleines jährliches Kontingent sichern können, der mitinhaber Wolfgang otto macht sie heute mit herkunft und Produktqualität vertraut. Der gründer der Enólogos AG, miguel martin, versorgt die deutsche gourmet-elite seit 2004 mit spanischen Produkten allererster güte. mit der jüngsten marke seines unternehmens, der brandneuen Wein & genusswelt vinogusta.com kommen jetzt auch die endverbraucher in den genuss all dieser spanischen spezialitäten. vinogusta.com präsentiert zu den neun amuse Bouches neun spanische Weiss- und Rotweine bester Qualität. moderation: Wolfgang Otto (otto gourmet), Deutschlands erster Fleisch-sommelier, und Miguel Martin (enólogos ag) 130 € Der inhaber der Domaine Trimbach, Francois Wilhelm, präsentiert nach Riesling Réserve 2009 seinen spitzenwein Riesling Frédéric emile aus den Jahrgängen 2005 / 2004 / 2002 und 2001. anschließend 2005 Pinot gris Réserve Personelle sowie gewürztraminer seigneurs de Ribeaupierre 2004 + 2005. Die Domaines Schlumberger stellen vor: 2007 Riesling grand Cru saering / 2007 Riesling grand Cru Kessler / 2005 Pinot gris grand Cru spiegel / 2006 Pinot gris grand Cru Kessler / 2007 Pinot gris grand Cru Kitterle / 2005 gewürztraminer grand Cru Kessler / 2005 gewürztraminer grand Cru Kitterle moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und autor Thomas Bühner ★★ (la vie, osnabrück), einer der kreativsten Kochkünstler Deutschlands, lädt zu einem spektakulären gourmetdinner in fünf gängen. Zum amuse Bouche gibt es als aperitif Prosecco superiore Cuvée Brut Conegliano valdobbiabene, Carpenè Malvolti. ihre großen trockenen Rieslinge präsentieren zur vorspeise und zum ersten Zwischengericht Dr. Clemens Kiefer vom Weingut Prinz von Hessen (2002 Johannisberg Klaus erstes gewächs) und Kurt gabelmann vom Weingut Graf von Kanitz (2007 lorch Pfaffenwies Riesling eRstes geWÄChs). Die inhaberin Dr. stefania Canali präsentiert heute abend ihre Fattoria Nittardi, die eine jahrhundertealte tradition hat. es war einst ein Wehrturm, der erstmals 1183 als „nectar Dei“ erwähnung fand. im 16. Jahrhundert gehörte das gut zum Besitz von michelangelo, der dort seine eigenen Weine anbaute. sehr viel jünger, aber von überragendem Ruf ist das Kult-Weingut Sassicaia, das seine exzellenten Jahrgänge 2006 + 1998 vorstellt, gemeinsam mit den spitzenweinen der Fattoria nittardi 2004 „nectar Dei“ igt maremma und 1994 Chianti Classico Riserva selezionata. edelsüsse Raritäten aus dem Rheingau zum Dessert runden das denkwürdige genuß-erlebnis ab: 2005 lorcher Kapellenberg Riesling Beerenauslese vom Weingut graf von Kanitz und 2003 Johannisberger Klaus Riesling trockenbeerenauslese vom Weingut Prinz von hessen. moderation: Kai Schattner, sommelier des Jahres, autor 250 € Thorsten Schmidt gilt als einer der wichtigsten Köche skandinaviens. 2010 kochte er beim 14. Festival so spektakulär, dass wir ihn sofort wieder für 2011 eingeladen haben. gäste und medien schwärmten, dass sein mittagsmenü nicht nur ein essen, sondern ein erlebnis war. noch immer ist thorsten schmidt ein echter geheimtip, weil sein Restaurant Malling & Schmidt in der jütländischen hauptstadt arhus liegt, nicht ganz leicht zu erreichen. 2006 wurde er ausgezeichnet als „Bester Koch Dänemarks“und der guide michelin bezeichnet ihn als „Wunder des nordens“. Allan Poulsen (Restaurant Henne Kirkeby Kro) ist „Dänemarks Chef des Jahres 2008“. Das haus kaufte die industriellenfamilie skouboe 2008 und baute es zu einem internationalen gourmetziel aus. Das Foog magazine vergleicht allan Poulsen bereits mit michel Bras ★★★ (Frankreich). thorsten schmidt und allan Poulsen gelten mit ihrer puristischen, frischen und raffinierten Küche als die up-coming-stars. Für ihr 4-ganggourmetmenü bringen sie aus ihren gemüsegärten und den Wäldern einzigartige gewächse und Zutaten mit. nach dem aperitif Champagne Laurent Perrier zu amuse Bouches präsentieren zu den menügängen Fred Prinz 2009 hallgartener schönhell Riesling spätlese trocken + 2007 hallgartener Jungfer Riesling auslese sowie Johannes Leitz seine spitzenweine 2009 Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Qba trocken „alte Reben“ und 2009 Rüdesheimer Drachenstein Riesling eiswein. sebastian Keller, Chef-Önologe von Ses Talaioles (mallorca), präsentiert seine Rotweine 2008 sestal und sestalino sowie als Deutschland- Premiere 2008 Na Pujola Reserva. moderation: Bernd Matthies, Journalist und Dänemark-spezialist 145 € Die kulinarischen ikonen Frankreichs und spaniens, Dom Pérignon und Joselito, vereinen sich erstmalig in Deutschland, um auch den anspruchvollsten gourmets unvergessliche gaumenfreuden zu bereiten. eine mariage zwischen Champagner und schinken in Form einer Querverkostung jeweils zweier Jahrgänge aus dem hause Dom Pérignon (Jahrgänge Blanc 2002 und Œnothèque 1996) und Joselito (zwei schinken Jahrgänge 2004 und 2006) erwartet heute die gäste. moderation: José Gómez (Joselito), der wahrscheinlich größte experte zum thema schinken, und Vincent Chaperon, Önologe des hauses Dom Pérignon. Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de 38 € 75 €
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Seite 3 und 4: Das genussprogramm 2011 alle Preise
Seite 5: So 27. 02. © Hirohisa Koyama Culin
Seite 9 und 10: Sa 05. 03. So 06. 03. Tasting & Lun
Seite 11 und 12: Di 08. 03. Mi 09. 03. Lunch + Tasti

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