15.Rheingau gouRmet & Wein Festival - Feinschmeckerblog

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Mo 07. 03. Dinner Galadinner Klaus Erfort ★★★ Bellavista Franciacorta Petra Weingut Georg Breuer Weingut Robert Weil 19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Lunch KAVIAR (Caviar House & Prunier) – Bellavista Franciacorta Patrik Kimpel Caviar House & Prunier Bellavista Franciacorta 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Workshop und kleiner Lunch Sous-vide – die Zukunft des Genießens mit KitchenAid & Carmelo Greco ★ 11.00 – 14.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Tasting Cava Gramona 16.00 uhr, georg müller stiftung Dinner Nils Henkel ★★★ & Mediterrane Spitzen Cava Gramona, Spanien Tenuta Ceretto, Italien Weingut Johannishof, Rheingau Weingut Schloss Schönborn, Rhg. Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt 19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Klaus Erfort hat eine atemberaubende Karriere gemacht. nach seiner ausbildung in den 3-sterne-Restaurants Bareiss und Schwarzwaldstube Traube Tonbach war er Chef in der Bühlerhöhe, bevor er sich 2002 mit seinem Gästehaus Klaus Erfort in saarbrücken selbständig machte. schnell erkochte er sich zwei michelin sterne, seit 2008 ist er mit drei sternen ausgezeichnet und gehört damit zu den besten Köchen der Welt. Zum „Koch des Jahres in Deutschland“ ist er vom gault millau und vom Feinschmecker ebenfalls gewählt worden. nach amuse Bouches zu Bellavista Franciacorta gran Cuvée satèn kocht Klaus erfort ein raffiniertes gourmetmenü in fünf gängen, begleitet von großen trockenen sowie edelsüßen Rheingauer Rieslingen. theresa Breuer (Weingut Georg Breuer) präsentiert 2007 nonnenberg + 2008 Berg schlossberg Riesling auslese goldkapsel, Wilhelm Weil (Weingut Robert Weil) sein 2007 Kiedrich gräfenberg erstes gewächs sowie 2004 Kiedrich gräfenberg Riesling auslese. Perfekt abgerundet wird das gourmetmenü mit den spitzen-Rotweinen Quercegobbe (merlot), alto (sangiovese) und dem Prestigewein Petra (Cabernet sauvignon-merlot) aus dem gleichnamigen Weingut der Familie moretti. Die Weine werden präsentiert von Francesca Moretti, inhaberin und Önologin der beiden toskanischen Weingüter Petra und tenuta la Badiola sowie der Weingüter Bellavista und Contadi Castaldin der Franciacorta. moderation: Bernd Matthies, Journalist und Restaurant-Kritiker 250 € Kaviar steht für genuss schlechthin, aber es gibt ihn kaum noch. geniessen sie ihn heute! Prunier produziert Kaviar bereits seit mehr als hundert Jahren. störe im Kaspischen meer sind salzwasserfische, die zum laichen süsswasserflüsse aufsuchen. als 1917 wegen der oktober-Revolution aus Russland kein Kaviar mehr kam, besann sich der Pariser Fischhändler Prunier auf die störe der gironde bei Bordeaux. „Prunier Caviar“ wurde zur Delikatesse, die während der wilden 20er Jahre des letzten Jahrhunderts ein absolutes „muss“ für die oberklasse war. heute stellt Prunier, seit 2004 mit Caviar house fusioniert, diesen Kaviar noch immer traditionell her. Die idealen Begleiter auf dem Weg zu großem genuss sind die feinsten Perlen italiens von Bellavista. Die Champagne stand Pate, als Bellavista begann, Franciacorta in der gleichnamigen Region im norden italiens zu produzieren. Die prickelnden Perlen der jungen, dynamischen DoCg Region werden nach methode der klassischen Flaschengärung produziert und ausschließlich aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot nero und Pinot Bianco gewonnen. größte sorgfalt in manueller herstellung, liebe zum Detail, Wissen um das Produkt, vorstellungskraft und nicht zuletzt ein gespür für das lebensgefühl unserer Zeit: so erreichen Caviar House & Prunier und Bellavista Franciacorta ihre Qualität. Kein Wunder also, dass die „schwarzen Perlen“ und die „feinen Perlen“ perfekt harmonieren. Bei der Kaviar-Degustation mit Frank Brömmelhaus (geschäftsführer Caviar house & Prunier) teilen sich jeweils vier Personen eine 50 g Dose jeder Kaviar-sorte. es folgt ein 4-gang-menü mit Balik-lachs „Zar nicolay“ und Kaviar-gängen. Perfekt abgestimmt und begleitet werden die Degustation und das menü von den beeindruckenden Franciacortas von Bellavista, persönlich präsentiert vom Önologen mattia vezzola. aperitif: Bellavista Franciacorta gran Cuvée satèn Brut Prunier Caviar “ Paris” & Bellavista Franciacorta Cuvée Brut Prunier Caviar “tradition” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée Brut 2005 Prunier Caviar „st. James” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée Rosé Brut 2006 Prunier Caviar “héritage” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée pas operé 2005 Prunier Caviar “malossol” & Bellavista Franciacorta vittorio moretti 2004 (Allein der Warenwert Kaviar für Tasting und Lunch einschließlich Getränken beträgt rd. 500 € pro Person…). moderation: Frank Brömmelhaus & Mattia Vezzola 245 € Kaum ein neuer Kochstil hat die sterneküche in den letzten Jahren so verändert wie das Sous-vide-Garen, französisch für “unter vakuum”. Jetzt wandert der trend auch in den heimischen Bereich – und zwar nicht nur für ambitionierte hobbyköche, sondern für jedermann. sous-vide verspricht aromenreiche, fettarme und gesunde ernährung für jeden tag. und das mit perfektem Zeitaufwand. Das sous-vide-verfahren wird mikrowelle und Backofen überholen, weil diese Kochmethode besser in den Zeitgeist von Qualität und Perfektion passt. Kitchenaid hat mit dem “Chef touch” ein Kochkonzept für den endverbraucher entwickelt, das aus drei geräten besteht. mit dem Chef touch gelingen z. B. sattgrüne Kräuter, aromatisches gemüse, eine würzige Rotwein-Jus und ein saftiges steak ebenso leicht und perfekt wie hochwertige Fischgerichte. sternekoch Carmelo Greco weiht sie in die Kunst des sous-vide-garens für Zuhause ein. lernen und geniessen sie anschließend einen leichten lunch mit Koch-Beispielen, inkl. aller getränke. 95 € Der berühmteste und beste Cava spaniens wird von gramona produziert. Cava gramona präsentiert seine besten Cavas in raren Jahrgängen: Imperial 2006 / Ill Lustros 2004 / Celler Batlle 2001 / Celler Batlle 1999 Catalan Pinot Noir: Cava Rosé / Cava Argent Rosé 2007 / Bru 2008 / Gra a Gra Tinto Dulce de Pinot Noir 2009 moderation: Ana Lopez, gramona 28 € Nils Henkel, ausgezeichnet mit 3 michelin-sternen und 19 Punkten im gault millau, begeistert seine gäste mit einer mediterran geprägten Küche, mit feinen gewürzen und aromen, eingesetzt mit Präzision und perfekter stimmigkeit. nach amuse Bouches zu der raren spezialität Cava Gramona Reserva Brut 2006 folgen zur vorspeise 2009 langhe arneis Blangé von Ceretto sowie 2009 Xarel.lo und 2010 sauvgnon Blanc, gramona. Zum ersten Zwischengang präsentieren Peter Barth vom Rheingauer Weingut Schloss Schönborn 2007 marcobrunn Riesling erstes gewächs und Johannes eser vom Weingut Johannishof 2009 Rüdesheim Berg Rottland Riesling erstes gewächs. Zum zweiten Zwischengang und zum hauptgang stellt die inhaberfamilie der Tenuta Ceretto ihre großen Rotweine vor: 2007 Barbaresco asij und 2005 Barbaresco Bernardot sowie 2005 Barolo Brunate und 2005 Barolo Prapo. Zum Dessert folgen die Raritäten 2007 hattenheimer Pfaffenberg Riesling Beerenauslese (schloss schönborn) und 2002 Johannisberger Klaus Riesling Beerenauslese (Johannishof). Zum abschluss werden sie mit einem der besten Brände der Welt verwöhnt: Der inhaber der Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt, Alexander Rainer, präsentiert zwei seiner spezialitäten: Wachauer marille und schwarzer holunder. moderation: August F. Winkler, Journalist, autor und Weinexperte 250 € Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de
Di 08. 03. Mi 09. 03. Lunch + Tasting Rochelt: Die berühmteste Schnapsbrennerei der Welt Patrik Kimpel Emmerich Knoll 12.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Tasting Ceretto: Acht traditionelle Weine aus dem Piemont Georg Müller Stiftung 16.00 uhr, georg müller stiftung Dinner Galadinner Christian Bau ★★★ Champagne Ruinart Daniel Gantenbein Joachim Heger Ernst Loosen Wilhelm Weil lunch mit Rochelt & Emmerich Knoll: Zwei Champions auf ihrem gebiet. Der inhaber der tiroler schnapsbrennerei Rochelt, Alexander Rainer, präsentiert seine so raren und wertvollen spezialitäten: Schwarze Ribisel, Waldhimbeere, Rote Williamsbirne, Weichselkirsche, Gravensteiner Apfel, Muskattraube, Wachauer Marille und Schwarzer Holunder. Emmerich Knoll aus der Wachau stellt die berühmten smaragde aus seinen „Parade-lagen“ schütt und loibenberg vor: grüner veltliner 2007 + 2009 und Riesling 2007 + 2009. Patrik Kimpel kocht eine vielzahl kleiner lukullischer Köstlichkeiten, die perfekt auf die raren edelbrände der wohl berühmtesten schnapsbrennerei der Welt und auf die Wachauer Wein-spezialitäten abgestimmt sind. edelbrand und smaragd nicht als Konkurrenten, sondern als hochkulinarische ergänzung. moderation: August F. Winkler 120 € Die inhaberfamilie präsentiert persönlich ihre besten Weine: 2009 langhe arneis Blangé / 2009 Barbera dálba / 2007 Dolcetto dálba Rossana / 2006 nebbiolo dálba Bernardina / 2007 Barbaresco asij / 2005 Barbaresco Bernardot / 2005 Barolo Brunate und 2005 Barolo Prapo. moderation: Silvio Nitzsche (Dresden), sommelier und autor 4 Winzerfreunde und ein 3-Sterne-Galamenü Die Küche von Christian Bau (Schloss Berg in Perl/Nennig), seit 2005 mit 3-michelin-sternen im olymp der Kochstars, ist weltoffen, leicht und zeitgemäß. er sieht die höchste Kunst des Kochens darin, mit authentischen Produkten, ausgefeilten techniken sowie dem diffizilen spiel mit Kontrasten eine geschmackliche sensibilisierung zu erreichen, die mit einem harmonischen spannungsbogen ungeahnte genuß-erlebnisse vermittelt. nach amuse Bouches zu Champagne Ruinart präsentieren die vier Winzerfreunde ihre großartigen trockenen und edelsüßen Raritäten (Wilhelm Weil, Rheingau und Ernst Loosen, mosel) sowie Pinot noirs (Joachim Heger, Kaiserstuhl und Daniel Gantenbein, schweiz). moderation: Silvio Nitzsche, Dresden (Wein/Kultur/Bar) 19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim 250 € BMW Landpartie nach Deidesheim mit 10 eleganten BmW-luxuslimousinen starten wir im Kronenschlösschen zu unserer traditionellen landpartie. Ziel ist der malerische pfälzische Weinort Deidesheim an der Deutschen Weinstraße. hier hat der unternehmer achim niederberger in den letzten Jahren für Furore gesorgt. er kaufte das hoch renommierte und historisch bedeutende Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan, das er mit erheblichen investitionen instandsetzte und auf den neuesten standart brachte. hotel Ketschauer hof gleichzeitig eröffnete er einen großzügigen und höchst ambitionierten Restaurantkomplex und ein hotel mit 18 Zimmern und Restaurant Freundstück suiten der spitzenklasse. geschäftsführer und Chef ist Alexander Hess, auch mitglied in der vereinigung junger deutscher Weingut Bassermann-Jordan spitzenköche „Jeunes Restaurateurs“. um 11.00 beginnt eine exklusive Besichtigung des Weinguts mit Kellerkapelle, Zehnthof 10.00 uhr abfahrt, Kronenschlösschen, hattenheim Rückfahrt gegen 15.30 uhr. des Fürstbischofs von speyer, dem Dirmstein´schem Ritterkeller und dem einzigartigen museum alter Weine, das zurückreicht bis 100 nach Christus und Wein-schätze von 1706, 1811 sowie allen Jahrgängen seit 1880 birgt. nach einer verkostung von Weinen aus den berühmten Deidesheimer und Forster lagen verwöhnt sie alexander hess und sein team mit einem feinen lunch im Restaurant Freundstück. 225 € Lunch Fattoria Nittardi mitten im herzen der toscana liegt die Fattoria Nittardi mit 12 ha Weinbergen und 120 ha Wald. nittardi war einst ein Wehrturm, der erstmals 1183 als „nectar Dei“ erwähnung fand. im 16. Jahrhundert gehörte das gut zum Besitz von Michelangelo. er baute dort seine eigenen Weine an, die er regelmäßig dem Papst als geschenk überbrachte. Peter Femfert, zusammen mit seiner Frau Patrik Kimpel Fattoria Nittardi Weingut Baron Knyphausen Dr. stefania Canali inhaber des Weinguts, präsentiert heute seine großen Weine zu einem gourmetmenü von Patrik Kimpel. nach zwei Jahrgängen „Ad Astra“ zum Zwischengericht wird ein Weingang mit vier Jahrgängen Casanuova die Nittardi serviert. Dieser Wein Casanuova di Nittardi wird seit 28 Jahren mit Künstleretiketten ausgestattet. Die letzten etiketten haben Yoko Ono, Mimmo Paladino und Tomi Ungerer gemacht, das aktuelle 28. etikett wurde von Günter Grass gestaltet. Den hauptgang Georg Müller Stiftung begleiten zwei Jahrgänge „Nectar Dei“, dies ist der super-Premium -Wein der Fattoria nittardi. national und international wurde Nectar Dei vielfach ausgezeichnet, u.a.. erhielt er den Decanter award mit 5 sternen als bester Wein der toscanischen Küste. Zur vorspeise und zum Dessert präsentieren Baron zu Knyphausen seine trockenen und edelsüßen spitzenrieslinge (2009 michelmark auslese), Peter Winter aus seinem Weingut Georg Müller Stiftung 2009 hattenheim hassel Riesling erstes gewächs. Zum lunch werden die schönsten Künstleretiketten ausgestellt, d.h. die gerahmten originale, von denen die etiketten 12.00 – 15.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim reproduziert werden. moderation: Silvio Nitzsche Dresden, sommelier und autor 120 € Haus- und Küchenparty Jeunes Restaurateurs: 20 Jahre Jubiläum Alexander Dressel Michael Fell ★ Karl-Josef Fuchs Andreas Hillejan Michael Quendler Sascha Stemberg Peter Strauss Jakob Stüttgen ★ Patrik Kimpel 19.00 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim Das Festival swingt aus ! Wir feiern in allen Räumen des Kronenschlößchens die legendäre „haus- und Küchenparty“ (Küche, Patisserie, Kochschule, Festzelt, Restaurant, Bistro, Rheinsaal, Roter Salon, Gelber Salon und Hotelhalle). 9 Gastköche mit ihren Souchefs, 20 Weingüter sowie 3 Live-Bands sorgen in jeder hinsicht für ihr Wohl und beste unterhaltung. Zum 20-jährigen Jubiläum der Jeunes Restaurateurs Deutschland kochen deren spitzenköche live an ihren ständen: Alexander Dressel (Relais & Chateau Hotel Bayerisches Haus, Potsdam) / Michael Fell ★ (Villa am See, Tegernsee) / Karl-Josef Fuchs (Romantikhotel Spielweg, Münstertal) / Andreas Hillejan (Restaurant Herzog von Burgund, Neuss) / Michael Quendler (Restaurant Die Mühlenhelle, Gummersbach) / Sascha Stemberg (Restaurant Haus Stemberg, Velbert) / Peter Strauss (Restaurant Le Royal im Königlichen Jagdhaus, Oberstdorf) / Jakob Stüttgen ★ (Restaurant Terrine, München) und Patrik Kimpel (Kronenschlößchen). Deutsche See, Partner des Rheingau gourmet & Wein Festivals, präsentiert an einem großen stand austern und seine neuen Premiumprodukte: Red King salmon gebeizt und im Kirschbaumrauch mild gewürzt sowie Coho salmon im Robinienrauch mild aromatisiert. Das Wiesbadener Obst-Früchtehaus Bartholmeß verwöhnt mit gemüsen und Früchten bester Qualität, der Tölzer Kasladen mit seinen Käse-spezialitäten. 20 Rheingauer sekt- und Weingüter präsentieren an ständen ihre sekte und Weine: sektkellereien Bardong und Ohlig & Co / Georg Breuer / Chat Sauvage / Diefenhardt / Domdechant Werner / Friedrich Fendel / Georg Müller Stiftung / Johannishof / Jakob Jung / Jakob Kühn / Baron zu Knyphausen / Gunter Künstler / Prinz von Hessen / Hans Lang / Johannes Leitz / Balthasar Ress / Schloss Schönborn / Schloss Reinhartshausen / Staatsweingüter Kloster Eberbach und Fred Strieth. Dazu präsentiert vinogusta.com, die jüngste marke der in der spitzengastronomie hoch geschätzten Enólogos AG, aus ihrem Portfolio die spanischen Bodegas Noguerals und Marques de Valdueza. Live Entertainment: Flavius & Eurosound Andy Rühl (Udo Jürgens) Dr. Feelgood jr., Piano & Saxophon 150 € Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de 38 €
Seite 1 und 2: 15. Rheingau gouRmet & Wein Festiva
Seite 3 und 4: Das genussprogramm 2011 alle Preise
Seite 5 und 6: So 27. 02. © Hirohisa Koyama Culin
Seite 7 und 8: Mi 02. 03. Do 03. 03. Raritätenpro
Seite 9: Sa 05. 03. So 06. 03. Tasting & Lun

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