Weltjugendtag - Diözesanverband Paderborn

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Praxisseite
Rezept für Fruchtgummis („Gummibärchen“)
Im Wahlpflichtkurs Chemie (9S,
1996/97) der Gesamtschule Ehringshausen
(Leitung: Werner Thum) wurde
eine Rezeptur für die Herstellung
von Fruchtgummis ("Gummibärchen")
ermittelt. Der Text stammt von Nicole
Ackermann (9S3), Julia Schmid (9S4)
und Jelena Vukovic (9S2).
Zutaten:
- 400-500 g Speisestärke (Kartoffel-
- stärke, Kartoffelmehl, Mondamin)
- 15 g Speisegelatine (Pulver)
- 35 ml Wasser
- 30 g Fruchtsirup (z.B. von Zentis
- Erdbeer- oder Kirschsirup)
- 20 g Zucker
- 10 g Honig (möglichst flüssig)
- 3 g Citronensäure
Durchführung:
- Ein Backblech wird mit dem
- Stärkepulver bedeckt.
- Die Gelatine wird mit 25 ml Wasser
- gründlich vermischt und ca. 15 min
- quellen lassen.
- Im Wasserbad wird die feuchte Gela-
- tine auf höchstens 75 °C erwärmt.
- Der Zucker und die Citronensäure
- werden in 10 ml Wasser aufgelöst.
- Zuerst wird der Honig, dann die
- Zuckerlösung zur Gelatine gegeben.
Das Ganze muss gut verrührt werden!
- Anschließend wird der Fruchtsirup
- eingerührt.
- Die fertige Mischung bleibt einige
- Minuten bis zum Klarwerden stehen.
- Mit dem Boden eines sauberen Rea-
- genzglases werden Vertiefungen in
- das Stärkebett auf dem Backblech
- gedrückt. In die so entstandenen
- Gussformen wird die Mischung mit
- Hilfe eines Trichters vorsichtig ein-
- gebracht.
- Die Fruchtgummis müssen noch
- mindestens drei Stunden ruhen.
- Anschließend werden sie ein wenig
- mit Stärkepulver bestäubt, damit sie
- nicht zusammen kleben.
Matthias Gerdiken-Knoblauch