Exkursionsbericht - Lehrstuhl für Wirtschaftslehre des Landbaues

Pfingstexkursion 2012
Italien
28. Mai bis 01. Juni 2012
Technische Universität München – Weihenstephan
Lehrstuhl für Wirtschaftslehre des Landbaus
Organisation der Exkursion: Prof. Dr. Alois Heißenhuber

Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis 2
Abbildungsverzeichnis 5
Tabellenverzeichnis 6
Programm 7
Route in Italien 8
Teilnehmerliste 9
1. Allgemeine Informationen über Italien 11
1.1 Wirtschaft 12
1.2 Landwirtschaft Südtirol 14
2. Finanzkrise der EU unter besonderer Berücksichtigung Italiens 15
3. Landwirtschaft in Italien 17
3.1 Allgemeine Informationen 17
3.2 Pflanzenbau 19
3.3 Tierhaltung 19
4. Die Landwirtschaft der Emilia Romagna 20
5. Betrieb Grana Padano Familie Nordera 22
5.1 Milchvieh 22
5.2 Forellenzucht 23
5.3 Kaninchenmast 24
6. Die Stadt Parma 25
7. Antica Corte Pallavicina, Restaurant Al Cavallino Bianco 27
8. Käserei „Parmigiano Reggiano“ 29
9. Besichtigung Betrieb Torre
(Parmigiano Reggiano Produktion) 32
10. Stadtführung Verona 34
10.1 Daten und Fakten 34
10.2 Geschichtliches 34
10.3 Geographische Lage 34
10.4 Sehenswürdigkeiten 35
2

11. Besichtigung Schweinebetrieb Aldo Montolli 37
11.1 Allgemeines 37
11.2 Fütterung 38
11.3 Maststall 38
11.4 Sauenanlage mit angeschlossener Ferkelaufzucht 38
12. Geschichte Südtirols 40
12.1 Urgeschichte 40
12.2 Tirol im 14. Jahrhundert 40
12.3 Eroberung durch Bayern und Zeit des Andreas Hofer 41
12.4 Zeit des ersten Weltkriegs 42
12.5 Südtirol im zweiten Weltkrieg 42
12.6 Erringen der Autonomie 42
13. Tourismus in Südtirol 43
14. Die Landwirtschaft in Südtirol 45
14.1 Flächenverteilung Südtirols 45
14.2 Geschichte der Landwirtschaft in Südtirol 45
14.3 Landwirtschaft heute. 46
14.4 Obstbau 46
14.5 Weinbau 47
14.6 Milchwirtschaft 48
15. Besichtigung Weinkellerei Tramin 49
15.1 Überblick über die Landwirtschaft in Südtirol 49
15.2 Kellerei Tramin 49
15.3 Jahreskreis des Weinbaues 50
15.4 Führung durch den Betrieb 51
15.5 Weinverkostung 51
16. Die Stadt Bozen 53
17. Freie Universität Bozen 56
17.1 Landwirtschaft in Südtirol (Vortrag des Vizedirektors
des Südtiroler Bauernbundes SBB, Ulrich Höllrigl) 57
17.1.1 Geschichte 57
17.1.2 Die Landwirtschaft in Südtirol nach
3

dem zweiten Weltkrieg bis heute 58
17.1.3 Herausforderungen für die Zukunft 58
17.2 Obstbauwirtschaft in Südtirol (Dr. Wolfgang Drahorad) 59
18. Betriebsbesichtigung Obsthof Troidner 61
19. Versuchszentrum Laimburg 65
19.1 Geschichte 65
19.2 Allgemeines zum Versuchszentrum 65
19.3 Apfelanbau 66
19.4 Sortenprüfung 67
19.5 Clubsorten 67
19.6 Lagerung 68
20. Felsenkeller Laimburg - Weinverkostung 69
20.1 Weißweine 70
20.2 Rotweine 71
21. Obstgenossenschaft Cafa Meran 73
21.1 Eckdaten 73
21.2 Produktionsablauf 73
21.3 Abrechnung und Vermarktung 74
22. Betriebsbesichtigung Pflegerhof – Kräuterhof 75
22.1 Allgemeines über den Pflegerhof 75
22.1.1 Betriebsstruktur 75
22.1.2 Philosophie 76
22.2 Anbau der Kräuter 76
22.2.1 Ausstattung 76
22.2.2 Kräuter 76
22.2.3 Vorgehensweise beim Anbau 77
22.2.4 Ernte und Konservierung 77
22.2.5 Verarbeitung und Verkauf der Produkte 78
4

Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Route in Italien 8
Abbildung 2: Karte Italien 13
Abbildung 3: Parmigiano Reggiano und Parmaschinken 26
Abbildung 4: Dom und Baptisterium von Parma 26
Abbildung 5: Käseherstellung 29
Abbildung 6: Käsereifung 30
Abbildung 7: Andreas Hofer 41
Abbildung 8: Übernachtungen und Ankünfte in Südtirol 44
Abbildung 9: Obstbau 46
Abbildung 10: Weinbau 47
Abbildung 11: Milchwirtschaft 48
Abbildung 12: Panoramabild Bozen und Brennerautobahn 53
Abbildung 13: Bozen und Dolomiten 54
Abbildung 14: Dom Maria Himmelfahrt in Bozen 54
Abbildung 15: Hofladen Troidner 64
Abbildung 16: Versuchszentrum Laimburg 65
Abbildung 17: Clubsorten Südtirol 67
Abbildung 18: Lagerschäden an Äpfel 68
Abbildung 19: Logo Versuchszentrum Laimburg 68
Abbildung 20: Felsenkeller Laimburg 69
Abbildung 21: Kräuterhof Pfleger 79
Abbildung 22: Zitronenbaum als Thermometer 79
5

Tabellenverzeichnis
Tabelle 1: BIP Italien 14
Tabelle 2: Landnutzung in Italien 17
Tabelle 3: Betriebsstruktur 2007 18
Tabelle 4: Produktion ausgewählter Früchte 18
Tabelle 5: Studiengänge im Bereich Agrarwissenschaften 56
6

Programm
Tag Zeitplan Details
Mo
28.05.12
Di
29.05.12
Mi
30.05.12
Do
31.05.12
Fr
01.06.12
6.30 Uhr Abfahrt am Parkplatz an der Sauwiese in Freising
12.30 Uhr Mittagessen
14:00-16:00 Uhr Milchviehbetrieb F.lli Nordera e Figli
17:30 -21:00 Uhr Antica Corte Pallavicina
Restaurant Al Cavallino Bianco
Besichtigung: Parmaschinken, Black-Pig
mit anschließendem Essen
Übernachtung Verona (Sud Point)
7:00 Uhr Abfahrt
8:15 Uhr Molkereibesichtigung - Parmigiano Reggiano
12:00 - 13:30 Uhr Betriebsbesichtigung- Milchvieh - Parmigiano
Reggiano
13:00 - 14:30 Uhr Mittagessen
14.30 - 16:00 Uhr Besichtigung von Parma
17:30 - 20:00 Uhr Stadtführung Verona
anschließend Abendessen in Verona
Übernachtung Verona (Sud Point)
8:30 Uhr Abfahrt
9:30- 12:00 Uhr Betriebsbesichtigung von Montolli Aldo
(Schweinebetrieb)
12:30- 14:00 Uhr Mittagessen
16:00 - 18:00 Uhr Kellereibesichtigung mit Weinverkostung
Kellerei Tramin (SBB Obmann Leo Tiefenthaler)
Übernachtung Bozen Rentschner Hof
9:00 Uhr Abfahrt
9:30 -12:00 Uhr Uni Bozen, Führung und Vortrag mit Herrn Prof.
Schamel
12:00 - 13:30 Uhr Mittagessen
14:00 - 15:00 Uhr Obsthof Kohl-Troidner
16:30- 18:00 Uhr Besichtigung Versuchszentrum Laimburg
18:00- 20:30 Uhr Führung und Merende mit Weinverkostung
im Felsenkeller mit Landeshauptmann Durnwalder
21:00 Uhr Tschurtschkeller Auer
Übernachtung Bozen Rentschner Hof
9:30 Uhr Abfahrt
10:00 - 11:30 Uhr Obstgenossenschaft Cafa Meran
12:00 - 13:15 Uhr Mittagessen
14:00 - 15:00 Uhr Pflegerhof Kräuteranbau, Kastelruth
15:00 Uhr Rückfahrt. Ankunft in FS etwa 20:00 Uhr
7

Route in Italien
B: Milchviehbetrieb F..lli Nordera e Figli
C: Antica Corte Pallavicina
D: Verona
E: Parma
F: Verona
G: Tramin (Kellerei)
H: Bozen
I: Versuchszentrum Laimburg
J: OG Cafa Meran
K: Pflegerhof, Kastelruth
8

Teilnehmerliste
Name Vorname
1 Altenburger Christian
2 Aumann Roswitha
3 Bauer Simon
4 Bauerdick Josef
5 Bilgeri Anna
6 Böhm Monika
7 Braun Patricia
8 Braun Sascha
9 Brunlehner Eva-Maria
10 Caroli Maria-Theresa
11 Dehoff Andrea
12 Gehling Martina
13 Göschl Barbara
14 Hagl Georg
15 Harrer Markus
16 Heimsoeth Jana
17 Heinze Claudia
18 Henne Kilian
19 Höcherl Susanne
20 Hofbauer Maximilian
21 Hoffmann Dominik
22 Kappauf Katharina
23 Klarer Max
24 Koller Regina
25 Kotschenreuther Martin
9

26 Landwehr Maximiliane
27 Lang Toni
28 Lederer Elisabeth
29 Lenz Johannes
30 Metz Christian
31 Mittelberger Cilli
32 Obermaier Sabine
33 Petershammer Silke
34 Raddatz Mirco
35 Ries Elke
36 Schütz Stefan
37 Seiler Sarah
38 Sojer Dominik
39 Stäbler Rupert
40 Steindl Matthias
41 Überacker Johannes
43 Vandieken Hubert
43 Vinzent Beat
44 Weber Anne
45 Wenig Johannes
46 Wenninger Ludwig
47 Wohlschläger Melanie
Begleitpersonen
48 Dr. Paulicks Brigitte
49 Culiuc Nicoleta
50 Prof. Dr. Heißenhuber Alois
51 Lechner Hermann
10

1. Allgemeine Informationen über Italien
Das Land besteht zu ca. 80% aus Bergen und Hügeln. Umgeben wird Italien von gut
8000 Kilometern Küste, die völlig unterschiedlich ist: einerseits flach und sandig, aber
auch steinig und steil. Der äußerste Norden Italiens gehört zu den Alpen und wird unter
anderem durch den Brenner-Pass mit Österreich und durch den Gotthard (Tunnel und
Passstraße) mit der Schweiz verbunden. Zu den längsten Flüssen zählen neben dem
Po und dem Arno auch die Etsch und der Tiber. Die bekanntesten und auch größten
Seen sind der Lago di Garda oder Bènaco, der Lago di Como und der Lago Maggiore
in Norditalien, sowie der Lago di Bolsena und der Lago Trasimeno nördlich von Rom.
Seit Mitte der 1940er Jahre ist Italien eine parlamentarische Republik. Ferner ist Italien
Mitglied in einigen Organisationen. So gehört das Land seit Ende der 1940er Jahre der
NATO an, ist seit Mitte der 1950er Jahre Mitglied der Vereinten Nationen und zudem
noch Gründungsmitglied der Europäischen Union sowie ein G-8 Mitglied. Italien ist in
20 eigenständige Regionen aufgeteilt, von der jede eine eigene Regierung hat. Neben
der staatlichen Amtssprache Italienisch werden in Trentino-Südtirol Deutsch und
Ladinisch, in Friaul-Julisch Venetien auch Slowenisch gesprochen. Im Aostatal spricht
man Französisch. Aber auch verschiedene andere Sprachen, wie zum Beispiel
Albanisch, Franko-Provenzalisch, Furlan, Griechisch, Katalanisch, Sardisch und einige
so genannte Dialektsprachen genießen einen Schutz durch die Verfassung.
Die Landeshauptstadt Rom liegt in der Region Latium in der Mitte des Landes und ist
nach Mailand und Neapel die drittgrößte Stadt mit ca. 4 Millionen Einwohnern. Die
„Ewige Stadt“ wurde der Sage nach von Romulus im Jahre 753 vor Christus gegründet
und ist seit dem Ende des Kirchenstaates um 1870 die Hauptstadt des neuen Italien.
Mitten in Rom befindet sich der eigenständige Vatikanstaat. Der Sitz des Papstes ist
allerdings für die Öffentlichkeit nicht zugänglich.
Von großer wirtschaftlicher Bedeutung ist der Weinanbau in Italien, denn das Land ist
weltweit bekannt für seine qualitativ hochwertigen Weine. Die wirtschaftliche und
industrielle Lage in Italien ist zwischen Nord und Süd sehr unterschiedlich. Während im
Norden des Landes große Industriebetriebe ansässig sind, ist der Süden Italiens eher
von landwirtschaftlichen Betrieben geprägt.
Seit der Antike spielt Italien eine sehr große Rolle, wenn man über Kunst und Kultur
spricht. Viele namhafte Maler und Bildhauer wie Leonardo da Vinci, Michelangelo und
11

Giotto stammen aus Italien. Bauwerke wie das Colosseum in Rom, der schiefe Turm
von Pisa und die Lagunenstadt Venedig sind nur einige Highlights.
Auch in sportlicher Hinsicht ist Italien weltweit bekannt. Viele berühmte Fußballvereine
wie Juventus Turin, Inter Mailand oder der AS Rom sorgen immer wieder für
Schlagzeilen. Außerdem rangiert Italien hinter Brasilien mit vier Fußball-
Weltmeistertiteln. Italien ist auch eine motorsportbegeisterte Nation. Sportarten wie die
Formel-1 und der Motorradsport sind sehr weit verbreitet und erfreuen sich immer
größerer Beliebtheit. Aber auch der Radsport kommt hier nicht zu kurz. Fahrer wie
Giacomo Agostini, Felice Gimondi, Marco Pantani und Mario Cipollini dürften
hinreichend bekannt sein. Jährlich veranstaltet das Land den Giro d’Italia; nach der
Tour de France das zweitwichtigstes Radrennen der Welt.
Der Exportschlager der Italiener ist jedoch die italienische Küche. Italien bietet vom
Norden bis zum Süden des Landes eine immense Vielfalt an kulinarischen Gerichten
und gilt nicht nur unter Kennern als die beste Küche des Abendlandes. Italiener haben
auch aufgrund ihrer Ernährung eine der höchsten Lebenserwartungen weltweit.
Wirklich wegen der Ernährung? Außerdem sorgt das für viele Menschen immer noch
existierende Dolce Vita (Lebensweise) für einen ausgeglichenen Lebensstil.
1.1 Wirtschaft
Die Industrie, der Tourismus und die Landwirtschaft sind die drei Standbeine der
italienischen Wirtschaft. Viele Produkte Italiens sind weltberühmt und Firmennamen
wie Fiat oder Benetton stehen für das Label "Made in Italy". Über die Hälfte der Fläche
Italiens wird für die Agrarwirtschaft genutzt. Allen voran der Obstanbau mit Oliven,
Äpfeln, Orangen oder Datteln bis hin zu Feldfrüchten wie Tomaten, Artischocken,
Rüben oder Mais ist für das Bruttosozialprodukt bedeutend. Das Sonnenland im Süden
Europas rangiert ebenso bei der Herstellung und beim Export von Wein in alle Welt
ganz vorn. Aber auch der Käse ist berühmt: Gorgonzola, Pecorino und Parmesan sind
erfolgreiche Exportschlager.
Ein großes Problem Italiens stellt das starke Gefälle des Nordens zum Süden dar, in
dem die Zahl der Arbeitssuchenden dreifach so groß ist. Inwieweit die organisierte
Kriminalität bzw. die Mafia mitmischt, kann nur geraten werden. Industrielles Zentrum
ist dagegen Mailand und die Umgebung. Viele Italiener erhoffen sich dort Arbeit in den
vielen kleinen und mittelständigen Betrieben oder im Tourismus.
12

Erst spät wurden große staatliche Konzerne z.B. in den Bereichen Telekommunikation,
Stahl, Elektronik oder Luftfahrt privatisiert. Man erhofft sich dadurch mehr Wettbewerb
und mehr Innovation, auch im Vergleich zu den anderen EU-Ländern. Nennenswerte
Bodenschätze sind Erdgas und Petroleum. Da aber auch in Italien der Staat und die
Städte verschuldet sind, lässt ein deutliches Wirtschaftswachstum noch auf sich
warten.
13

1.2 Landwirtschaft Südtirol
Die Landwirtschaft beschäftigt 7,8 % der Südtiroler Erwerbsbevölkerung (2005). Im
Etsch- und Eisacktal dominiert der Anbau von Äpfeln und Wein, während im Pustertal,
Wipptal und anderen Seitentälern die Milchwirtschaft überwiegt.
Die Apfelproduktion nimmt einen hohen Stellenwert innerhalb der Landwirtschaft ein.
Südtirols Landwirte produzieren auf 18.000 ha rund 10 % der in der EU angebauten
Äpfel beziehungsweise 2 % der Weltproduktion.
Neben dem Apfelanbau hat auch der Weinbau eine lange Tradition in Südtirol. Die
bedeutendsten Sorten sind Vernatsch und Weißburgunder. Besonders in den letzten
20 Jahren hat sich Südtirol als eine der besten Weißweinregionen Italiens einen
Namen gemacht. Dabei steht Südtirol besonders für trockene und fruchtige
Weißweine. Südtirol gehört mit ungefähr 5100 ha zu den kleinsten italienischen
Weinbauregionen (weniger als ein Prozent der Gesamtfläche), ist aber durch den
hohen Anteil an Qualitätsweinen überaus erfolgreich.
Der Südtiroler Bauernbund (SBB) vertritt den Bauernstand in wirtschaftlicher, sozialer,
kultureller und politischer Hinsicht und versucht, ihn zu stärken und zu festigen. Er
vertritt den Stand und die eigenen Mitglieder gegenüber Behörden, Gewerkschaften
und wirtschaftlichen Organisationen. Gegründet wurde er 1904 als Tiroler Bauernbund
und wurde nach dem Zweiten Weltkrieg wieder aufgebaut und zu SBB umbenannt.
Deutschland Bayern Italien Südtirol
BIP (mio €) 2.476.800 429.900 1.556.029 17.059
BIP pro Kopf (€) 30.300 34 397 25.700 34.193
Fläche (in km²) 357.108 70.552 301.338 7.400
Einwohner (in Mio.) 82,2 12,5 60,6 0,5
Bevölkerungsdichte
(pro km²)
Landwirtschaftliche
Nutzfläche (in ha)
229 178 201,2 68,6
17 Mio. 3,1 Mio. 12,4 Mio. 272.000
Ø – Betriebsgröße (ha) 45 26 11 2
14

2. Finanzkrise der EU unter besonderer
Berücksichtigung Italiens
Monika Böhm
Die Finanzkrise der EU, auch als Staatsschuldenkrise im Euroraum bezeichnet,
entstand aus den Verschuldungskrisen einiger Mitgliedsstaaten der Eurozone. Diese
können ihren Zahlungsverpflichtungen aus ihrer Verschuldung ohne Unterstützung
Dritter nicht mehr nachkommen. Beginn dieser Krise war im Zeitraum Oktober 2009 bis
April 2010. In diesem Zeitraum hat Griechenland nach einer neuen Regierungsbildung
das tatsächliche Ausmaß seiner bisher verschleierten Haushaltsdefizite und seines
Schuldenstandes offengelegt. Nach Griechenland waren auch Irland und Portugal von
der Finanzkrise betroffen. Ebenso haben Italien und Spanien Probleme, am
Kapitalmarkt Kredite aufzunehmen und werden daher genauso zu den Krisenstaaten
gezählt. Die italienische Staatsverschuldung ist nach Griechenland die zweithöchste im
Euroraum und betrug 2010 119% des BIP, was fast doppelt so hoch ist wie vereinbart.
Festgestellt wurde das „excessiv deficit“ Italiens am 2. Dezember 2009 von der
Europäischen Kommission. Daraufhin beschloss das italienische Parlament Ende Mai
2010 ein Sparpaket in Höhe von 24 Milliarden Euro. Mit diesem Sparpaket sollte die
jährliche Neuverschuldung bis 2014 unter die Grenze von 3% des BIP gesenkt werden.
Weiterhin billigte das italienische Parlament im September 2011 zusätzliche
Sparmaßnahmen. Dazu gehörten unter anderem weitere Einsparungen von 54
Milliarden Euro, sowie eine Erhöhung der Mehrwertsteuer um einen Prozentpunkt auf
21% und eine Schuldenbremse nach deutschen Vorbild, die 2014 in Kraft treten soll.
Ziel ist es, einen ausgeglichenen Haushalt bis 2013 zu erreichen. Am 16. November
2011 wurde nun Mario Monti neuer Ministerpräsident sowie Wirtschafts- und
Finanzminister Italiens. Dieser brachte noch im Dezember 2011 ein erstes
Reformpaket durch: „Salva Italia“, zu Deutsch „Rette Italien“. In den letzten Wochen
von 2011 erhielt man mittels Auktion neue 10-jährige Staatsanleihen mit einem Zins
von 6,98%, was im Vergleich zur vorangegangenen Auktion im November um 0,58%
billiger war. Und auch bei dreijährigen Anleihen ist der Zins erheblich gefallen, von
7,89% auf 5,62%. Im Vergleich muss beispielsweise Deutschland vielfach gar keine
Zinsen zahlen. Insgesamt brauchte Italien 2012 440 Milliarden Euro um alte Kredite
abzulösen, Zinsen zu zahlen und Haushaltslücken zu schließen.
15

Als Gründe der Finanzkrise Italiens können die politische Agonie, der Schuldenberg,
das Sparpaket und die lahmende Konjunktur genannt werden.
Mit politischer Agonie ist der Politikstil Berlusconis gemeint. Dieser war durch seine
Unberechenbarkeit nicht gerade vertrauensfördernd an den Finanzmärkten.
Unberechenbar war er, weil er heute etwas ankündigt, es morgen doch wieder
zurückzog und es schlussendlich dann doch umsetzte. Als Beispiel lässt sich das lange
Hin und Her über das italienische Sparpaket nennen. Dabei kam es zum Streit mit dem
damaligen Finanzminister Tremonti, was zu Unruhe führte. Außerdem war das Volk
unzufrieden mit der Politik des Regierungschefs und wehrte sich gegen die
Sparmaßnahmen mit Protesten in Rom.
Ein weiterer Grund der Finanzkrise ist der hohe Schuldenberg Italiens. Dieser ergab
sich aus den hohen Verbindlichkeiten Italiens; zudem liegt die Gesamtverschuldung
schon seit Jahren über der Wirtschaftsleistung des Landes.
Auch die Sparpakete werden als Grund aufgeführt. Neben den oben genannten
Sparmaßnahmen wurde zusätzlich beschlossen, dass bei einem Einkommen über
300.000€ eine Solidaritätsabgabe von 3% geleistet und das Rentenalter der Frauen
angehoben werden soll. Außerdem sollen Energiekonzerne mit einer Sonderabgabe
zur Haushaltskonsolidierung beitragen. Ein wichtiger Punkt ist noch die schärfere
Verfolgung von Steuerhinterziehern. Auch wenn diese Sparmaßnahmen durchaus
nötig sind, stellt sich die Frage, ob man damit nicht die Konjunktur noch weiter abwürgt.
Diese zusätzlichen Belastungen senken den Konsum und Italien läuft damit Gefahr,
dass sich die Lage noch verschärfen könnte.
Als letzter Grund ist die lahmende Konjunktur Italiens zu nennen. Italien hat schon seit
Jahren ein chronisches Wachstumsproblem, was auch als ein Ergebnis der jahrelang
verschleppten Strukturreformen in der Ära Berlusconi gesehen werden kann. Vor allem
die Wettbewerbsfähigkeit hat darunter stark gelitten. Eine massive Schattenwirtschaft
war ebenso die Folge. Allein 2009 schrumpfte die Wirtschaft um 5%. Somit steht Italien
um einiges schlechter da, als andere große EU-Volkswirtschaften wie Deutschland und
Frankreich.
16

3. Landwirtschaft in Italien
Matthias Steindl, Susanne Höcherl
3.1 Allgemeine Informationen
Die Landwirtschaft Italiens stellt immer noch einen bedeutenden Sektor der
italienischen Volkswirtschaft dar. Die Erwerbstätigen in diesem Bereich haben mit 3,8%
zwar nur einen geringen Anteil an der Gesamtheit der Beschäftigten, vergleicht man
dies jedoch mit den 1,6% der Arbeitnehmer, die in der deutschen Landwirtschaft in
2009 tätig waren, so zeigt sich hier die größere Bedeutung, die der Landwirtschaft in
Italien zukommt. Im Jahr 2008 wurden durch die Landwirtschaft 2% des BIP erzeugt,
wohingegen in Deutschland dieser Anteil bei lediglich 0,76% lag. Dieser Vergleich zeigt
die relative Bedeutung der Landwirtschaft Italiens auf. Gemessen am absoluten
Produktionswert zu Herstellungspreisen ist die Landwirtschaft Deutschlands mit 52
Mrd. € jedoch noch leistungsfähiger als die Landwirtschaft Italiens mit 47 Mrd. €,
jeweils im Jahr 2009. Zum Teil liegt das an der landwirtschaftlich genutzten Fläche: laut
FAO wird von den 29 Mio. ha Landfläche nur etwa ein Drittel bewirtschaftet.
Landnutzung in Italien
Jahr 1995 2000 2005 2007 2009
% der
Gesamtfläche
landwirtschaft-
lich genutzt
52,1 53,2 50,1 47,2 31,5
bewaldet 30,3 32,1 33,9 34,6
Ein weiterer Grund für die geringere Produktion Italiens könnte die Tatsache sein, dass
49% der genutzten Fläche als benachteiligt oder Berggebiet gelten. So kommen ca.
40% der landwirtschaftlichen Produkte aus der Poebene, auch als Kornkammer Italiens
bezeichnet, da sie sich auf Grund der guten Böden, des flachen Geländes und der
Bewässerungsmöglichkeit hervorragend für die Landwirtschaft eignet. Nach Süden hin
nimmt die Produktivität ab, das heiße Klima und das eher unwegsame Gelände spielen
hier mit eine wichtige Rolle.
17

Die folgende Tabelle zur Betriebsstruktur liefert u. a. Hinweise darauf, warum in Italien
mehr Menschen in der Landwirtschaft tätig sind als in Deutschland.
Betriebsstruktur 2007
Betriebsgröße
[ha]
Betriebe in
1000
über 50 20 - 50 5 - 20 bis 5
EU 27 698,11 804,31 2553,16 9644,82
DE 85,36 81,94 119,62 83,57
I 40,01 83,42 325,31 1230,70
Die Statistik aus dem Jahr 2007 zeigt, dass Italien einen sehr hohen Anteil an
Betrieben kleiner 5 ha aufweist, was 12,7% an der Gesamtheit dieser Betriebe in
Europa ausmacht. Weiterhin liegt Italien mit 1,67 Mio. Betrieben insgesamt an dritter
Stelle in Europa. Nur in Rumänien und Polen gibt es noch mehr. Der Unterschied
zwischen großen und kleinen Betrieben in Italien ist vor Allem zwischen Südtirol und
der Poebene deutlich und hat auch eine Auswirkung auf die Interessensvertretung der
Landwirte. Es existiert kein einheitlicher Verband wie der BBV, sondern einer für die
kleinen und ein anderer für die großen Betriebe.
Auf Grund anderer klimatischer und geographischer Gegebenheiten unterscheiden
sich die produzierten Güter und damit auch deren Mengen erheblich von der
deutschen Landwirtschaft.
Produktion ausgewählter Feldfrüchte
Produkt Getreide Zuckerrüben Soja Gemüse Obst
Produktionsfläche
(1000 ha)
DE 6500 383,6 0 107 47,7
I 3143 60,6 165 487 428,6
Italien ist beispielsweise auf Zucker- und Getreideimporte angewiesen, wohingegen z.
B. 30% des nach Deutschland importierten Frischobsts aus Italien stammen.
18

3.2 Pflanzenbau
Der Obstanbau ist für Italien sehr bedeutsam. Im Vordergrund stehen dabei: Äpfel,
Orangen, Feigen und Datteln. Aber auch Tomaten und Kartoffeln zählen als wichtige
Agrarprodukte.
Vor allem Weizen, Mais und Reis, aber auch Zuckerrüben, Obst- und Gemüse wird
auf den Ackerflächen Norditaliens angebaut. Apfelsinen- und Zitronenbäume findet
man hingegen in den Küstenregionen von Sizilien, Kalabrien, Kampanien und
Sardinien, weil sie auf ein warmes, maritimes Klima und gut bewässerte Böden
angewiesen sind. Sehr charakteristisch für das Landschaftsbild Italiens sind
Ölbaumkulturen. So werden Oliven und Olivenöl hauptsächlich in Sizilien, Kalabrien
und Apulien produziert. Italien gehört, was die Produktion von Olivenöl betrifft, weltweit
zu den führenden Nationen und nimmt sogar den 2. Platz ein, gleich hinter Spanien.
Auch der Weinbau ist in Italien weit verbreitet. Er nimmt eine Anbaufläche von mehr als
908.000 ha ein. Nach Frankreich ist Italien sogar der zweitgrößte Produzent auf der
Welt. So werden jährlich über 60 Mio. Hektoliter Wein hergestellt.
3.3 Tierhaltung
Neben dem Ackerbau nimmt die Rinderzucht und die Zucht von Schafen und
Schweinen eine bedeutende Rolle ein. Die Emilia Romagna im Norden Italiens gilt als
Zentrum für die Schweinezucht im Lande. So werden große Teile des Fleisches zu
Wursterzeugnissen verarbeitet und anschließend exportiert.
Die größte Bedeutung hat jedoch in Norditalien die Rinderzucht. Hier im Norden findet
man auch die meisten Molkereien. Die Milchwirtschaft ermöglicht eine Herstellung von
etwa 50 verschiedenen Käsesorten, zu denen auch der bekannte Parmesan oder
Gorgonzola zählen.
Nach Süden hin nimmt die Zahl von Rindern und Schweinen eher ab. Hier werden v.a.
Ziegen und Schafe extensiv gehalten, da es hier zu trocken ist für ergiebige
Weideflächen.
19

4. Die Landwirtschaft der Emilia Romagna
Sarah Seiler, Stefan Schütz
Die Landwirtschaft der Emilia Romagna zeichnet sich durch die Erzeugung,
Verarbeitung sowie Herstellung traditioneller Lebensmittel mit geografischer
Ursprungsbezeichnung aus. Weltweit bekannt ist neben dem Parmaschinken
(Prosciutto di Parma), der Parmesankäse (Parmigiano-Reggiano) oder der Balsamico-
Essig (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena). Trotz dieser Bekanntheit trägt die
Landwirtschaft der Region nur mit 2,4% zu einem eher unbedeutend Teil des BIPs bei.
5,5% der Bewohner des ländlichen Raumes sind in der Landwirtschaft beschäftigt.
60% der Fläche werden landwirtschaftlich genutzt, davon 77,6% als Ackerland (ca. 1
Mio. ha), 13,6% für Dauerkulturen und 8,7% als Dauergrünland. Die durchschnittliche
Betriebsgröße beträgt 13,6 ha (Italien: 6,7 ha, EU 16 ha).
Einige der größten Hersteller landwirtschaftlicher Maschinen, wie Goldoni und Landini,
sowie der auch in Deutschland bekannte Nudelproduzent Barilla sind hier ansässig.
Die Biobranche ist ein aufstrebender Zweig, auch in der Emilia-Romagna. 2010 gab es
1700 Biobetriebe, die 7,2% der Fläche ökologisch bewirtschafteten. Dies sind 2,5% der
landwirtschaftlichen Betriebe in der Region. Außerdem waren 2010 über 400 Betriebe
in der Umstellung. Dies zeigt die große Dynamik der Branche.
Die Region wird unterteilt in neun verschiedene Provinzen. Im Norden wird die Region
durch den Fluss Po begrenzt. Es schließt sich die besonders fruchtbare Poebene an,
die ein sehr hohes Ertragsniveau ermöglicht. Hier wird eines der höchsten Verhältnisse
von Aussaat und Ernte in Italien erreicht. Im Süden werden alle Provinzen, mit
Ausnahme der Provinz Ferrara, vom Apennin durchzogen. Das Bergland nimmt ein
Anteil von 25 % an der Gesamtfläche der Emilia Romagna ein. Die Provinz Rimini hat
Anschluss an das Adriatische Meer. Hier spielt daher die Fischerei eine Rolle. Das
gemäßigte Klima (700mm, 13°C) ermöglicht den Anbau verschiedenster Kulturen. Die
geografischen Besonderheiten haben jedoch Auswirkungen auf die Auswahl an
regional hergestellten landwirtschaftlichen Produkten. Die typischen Feldfrüchte sind
Getreide (vor allem Weizen und Mais), Obst (Pfirsiche, Birnen, Äpfeln, Aprikosen,
Pflaumen und Kirschen), sowie Gemüse (Fenchel, Tomaten, Salat, Rüben, Rettich,
Karotten, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Paprika, Gurken und viele andere). Wein wird
auf bis zu 800 Meter Höhe auf über 55.000 ha angebaut. Die vorherrschenden
Rebsorten sind Albana, Sangiovese und Trebbiano. Die daraus resultierenden Weine
20

sind in der Regel leicht und einfach. International bekannt ist der Lambrusco, ein leicht
schäumender Wein und der berühmte Balsamico-Essig, der aus weißen Weintrauben
gewonnenen wird.
Die Viehwirtschaft hat sich stark in die Richtung Schweine- und Rinderzucht entwickelt.
Die Zucht des „Mora Romagnola“-Schweins, auch „Black Pig“, hat die Region in der
Vergangenheit stark geprägt. Es wurde in den Tälern und Hügeln des romagnolen
Apennin gehalten, spielt aber heute mit nur 1500 Exemplaren eine unbedeutende
Rolle. Die Produktion der Rassen Large White, Landrance und Duroc ist bedeutender,
da nur aus ihnen der Parmaschinken hergestellt wird.
21

5. Betrieb Grana Padano Familie Nordera
Dominik Hoffmann, Beat Vinzent
Empfangen wurden wir nach einem kurzen Zwischenstopp in Verona von einem
örtlichen Bauernverbandsfunktionär und der Betriebsleiterin. Der Betrieb befindet sich
in der Nähe von Verona, einer sehr landwirtschaftlich geprägten Region. Von Ackerbau
über Milchvieh bis Obst und Weinbau sind alle Kulturen vertreten. Bewirtschaftet wird
der Betrieb als größerer Familienbetrieb mit fünf Fremd-AK für alle Betriebsbereiche.
Der 1920 gegründete Betrieb wird heute in der dritten Generation geführt und stützt
sich auf drei Standbeine.
5.1 Milchvieh
Der Milchviehbereich ist der arbeits- und kostenintensivste aber zugleich einträglichste
Betriebszweig. Zum Bestand zählen 850 HF Tiere, wovon 400 , mit einer
Jahresdurchschnittsleistung von 10100kg Milch, in der Laktation stehen. Bei zwei
Melkzeiten täglich ergeben sich so ca. 12,5 t Milch pro Tag. 180 Kühe können in dem
2007 errichteten Melkkarussel pro Stunde gemolken werden. Die Milch wird an Parma
Latte geliefert, die größte Molkerei Italiens. Der Milchpreis liegt aktuell bei 38 Cent und
wird alle 3 Monate neu verhandelt.
Landesweit liegt die Nutzungsdauer von Milchkühen laut Aussage des
Herdenmanagers bei 1,2 Laktationen pro Kuh, den dieser Betrieb mit 2,8 deutlich
übertrifft. Als Hauptgrund für die niedrige Nutzungsdauer wurden
Fruchtbarkeitsprobleme genannt. Die Erstbelegung erfolgt mit 17 Monaten. Die Kälber
werden 2 Monate in Einzelboxen gehalten und bekommen die ersten 100 Tage Milch.
Zusätzlich werden den jungen Kälbern zur besseren Entwicklung des Magen-
Darmtraktes schon früh Baumwollsamen gefüttert, die durch ihre pelzige Schale einen
hohen Rohfasergehalt aufweisen. Interessant zu erwähnen scheint noch, dass das
Jungvieh im Herbst auch aus Gründen der Arbeitswirtschaft für einige Zeit auf die
Weide kommt.
Die Kühe sind in 3 Gruppen nach Leistungsklassen unterteilt, wobei die Fütterung über
die täglich zugeteilte Futtermenge, nicht über die Futterzusammensetzung an die
Milchleistung angepasst wird. Den für die Tierleistung widrigen hohen
22

Sommertemperaturen wird durch eine Drosselung der Milchleistung durch geringere
Futtervorlage sowie möglichst wenige Abkalbungen im Sommer Rechnung getragen.
Die Betriebsinhaber haben vor, in Zukunft die Anzahl der Melkungen auf täglich drei zu
erhöhen und noch 200 - 300 Kühe mehr zu halten . Dementsprechend soll auch die
Betriebsfläche wachsen, die momentan 130 ha umfasst. Auf 100 ha wird Silomais
(Ertragsniveau bis zu 60t FM/ha), auf dem Rest Luzerne und Heu produziert. Wegen
des hohen Wirtschaftsdüngeranfalls und der schon heute damit verbundenen
Nitratproblematik ist außerdem die Errichtung einer Biogasanlage geplant, die mit der
anfallenden Rindergülle betrieben werden soll, was die hohen Ausbringungsmengen
an Nitrat vermindern könnte. Eine Zupacht von Flächen ist bei einem Pachtniveau von
derzeit ca. 200 – 300 €/ha kaum eine Lösung. Die Gesetzgebung bezüglich
Höchstmengen an ausgebrachten Wirtschaftsdüngern und Sperrfristen sind den
deutschen Regelungen sehr ähnlich. Zudem würde eine Biogasanlage die nach
Angaben der Betriebsleiterin oft auftretende Geruchsproblematik und die damit
verbundenen Anwohnerbeschwerden lösen. Wie in Deutschland existieren auch in
Italien Förderprogramme für derartige Projekte (Vergütung zurzeit 20 Cent/KWh),
deren Finanzierung in Zukunft allerdings als unsicher gilt.
Auf Nachfrage teilte der Vertreter des Bauernverbandes mit, dass trotz des hohen
Maisanteils in der Fruchtfolge bei den meisten Betrieben Maiszünsler und
Maiswurzelbohrer heute noch keine ernstzunehmenden Bedrohungen darstellen.
Grüne Gentechnik wird vom Bauerverband nach Aussage des Verbandvertreters
abgelehnt. Begründet wurde dies mit einer Zunahme der Gleichheit und
Auswechselbarkeit von Lebensmitteln, die mit dem Gedanken einer hohen Qualität und
Individualität der landwirtschaftlich erzeugten Produkte nicht einhergehe. Wirklich offen
wollte sich zu diesem Thema aber niemand der Beteiligten äußern.
5.2 Forellenzucht
Das zweite Standbein der Familie bildet die Forellenzucht. Die Fische werden 14
Monate lang in 13 - 16°C kaltem Wasser gemästet, wobei die Becken in einen
vorhandenen Bach eingefügt wurden und nicht über eine zusätzliche Klärung verfügen.
Während die Jungforellen früher noch zugekauft wurden, werden heute in jedem Jahr 1
Mio. Eier zur Brut herangezogen, von denen am Ende 92% eingesetzt werden. Der
tägliche Arbeitsaufwand besteht nur aus der Kontrolle und dem Füttern, sodass in
diesem Betriebszweig eine AK arbeitet. Das Futter setzt sich überwiegend aus Soja
23

und Fischmehl zusammen. Das Mastendgewicht der Forellen beträgt 300 - 400
Gramm, wofür Preise von 2,30 €/kg Lebendgewicht gezahlt werden. Da es im Sommer
in der Region um Verona oft hohe Temperaturen von über 30°C hat und die Forellen
dann eventuell unter Sauerstoffmangel leiden könnten, wird das Wasser bei Bedarf zur
O2-Anreicherung umgewälzt.
5.3 Kaninchenmast
Zum Abschluss warfen wir noch einen kurzen Blick in die betriebseigene
Kaninchenmast, die den dritten Betriebszweig darstellt. 1,5 AK sind hier seit 1996 mit
der Betreuung von 1500 Häsinnen betraut, die alle 49 Tage Nachwuchs zur Welt
bringen. Die Wurfgröße beträgt etwa 7 - 10 Tiere, wobei die Würfe aufgrund der
ausgeprägten Rangfolge und der damit verbundenen Gefahr von Kannibalismus
möglichst bis zum Ende der Mast als Gruppe zusammenbleiben sollten., Vermarktet
werden die Kaninchen lebend nach einer Mastdauer von 85 - 90 Tagen mit 2,5 kg
Endgewicht. Die Erlöse betragen derzeit ca. 1,85 €/kg und werden jede Woche neu mit
den Abnehmern ausgehandelt. Hier bestehen Partnerschaften mit großen
fleischverarbeitenden Betrieben in der Region wie z.B. Aya und Veronesi. Bei der
Rasse setzt der Betrieb auf französische Abstammungen, da diese unter anderem eine
hohe Fruchtbarkeit aufweisen. Die Besamung der Kaninchen erfolgt künstlich, die
Aufnahmeraten liegen im Schnitt bei 85 %.
Zusammenfassend war der Betrieb ein sehr eindrucksvolles Beispiel für einen
innovativen und stark vom Wachstum geprägten landwirtschaftlichen Betrieb, der
größtenteils aber immer noch von einer Familie bewirtschaftet wird.
24

6. Die Stadt Parma
Roswitha Aumann
Parma ist eine Großstadt mit 186.690 Einwohnern in der südwestlichen Poebene. Sie
liegt in der Region Emilia Romagna und grenzt im Norden an die Lombardei und
Venetien, im Westen und Süden an die Berge des toskanisch-romagnolischen
Appennins und im Osten an die Adria.
Die Po-Ebene ist ein etwa 50.000 km² großes, fruchtbares Tiefland, benannt nach dem
größten Fluss Italiens, dem Po. Sie entstand seit dem Tertiär durch Sedimentation der
Alpenflüsse in die vorgelagerte geologische Senke, die abwechselnd Festland bzw.
Flachmeer war.
Die Stadtgeschichte Parmas geht bis auf die Etrusker zurück: der römische Konsul
Marcus Lepidus gründete die Stadt im Jahre 184 v. Chr am rechten Ufer des Flusses
“Parma”.
Heute ist Parma, neben Mailand, Bologna, Turin, Genua und Venedig, ein führendes
Wirtschaftszentrum Norditaliens, mit Schwerpunkt in der Lebensmittelindustrie.
International tätige Unternehmen wie Barilla oder Parmalat haben ihren Sitz in Parma.
Dies ist bereits ein Hinweis dafür, wie gut die Region für die Landwirtschaft geeignet
ist: Wegen der sehr fruchtbaren Böden in der Po-Ebene und dem eher kontinental
geprägten Klima ist die Gegend prädestiniert für Viehhaltung und Ackerbau. Besonders
etabliert haben sich der Anbau von Mais, Weizen, Zuckerrüben und auch Wein. Früher
wurde auch Reis angebaut, weshalb das Risotto eines der landestypischen Gerichte
Norditaliens ist.
Die wohl bekanntesten Produkte aus Parma sind der Parmesankäse „Parmigiano
Reggiano“ und der Parmaschinken,beides Erzeugnisse mit geschützter
Ursprungsbezeichnung. Dies bedeutet, dass die besonderen Merkmale und die
Verbundenheit mit dem Ursprungsgebiet durch ein System von EU-Vorschriften
garantiert werden, wodurch sowohl Verbraucher als auch Hersteller geschützt werden.
25

So darf der Käse das Kennzeichen
„Parmigiano Reggiano“ nur dann tragen,
wenn er am Ursprungsort hergestellt und
weiterverarbeitet wurde und die strengen
Vorgaben bezüglich Herstellung,
Ausgangsmaterialien und Kennzeichnung
erfüllt.
Die Milch für den Parmigiano Reggiano darf
beispielsweise nur von Kühen stammen, die
ausschließlich mit Gras und Grasprodukten
gefüttert wurden. Futtermittel wie Silage und
fermentiertes Futter, sowie Futtermittel tierischen Ursprungs und bestimmte
Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie sind untersagt.
Auch die Herstellung von Parmaschinken unterliegt strengen Regeln. Beispielsweise
dürfen die Schweine, deren Fleisch für die Herstellung verwendet wird, nur aus 11
festgesetzten Regionen Nord- und Mittelitalien stammen, müssen mindestens 9
Monate alt sein und dürfen nicht weniger als 145 Kilo wiegen.
Des Weiteren hat die 2002 gegründete „Europäische Behörde für
Lebensmittelsicherheit“ (EFSA) ihren Sitz in Parma. Ihre Aufgabe ist es, über
bestehende und neu auftretende Risiken in Zusammenhang mit der Lebensmittelkette
zu informieren und wissenschaftliche Beratung anzubieten. Dabei deckt die Arbeit der
Behörde alle Themen ab, die direkte oder indirekte Auswirkungen auf die Lebensmittel-
und Futtermittelsicherheit haben, einschließlich Tier- und Pflanzengesundheit. Die
EFSA hilft effektive und zeitnahe Risikomanagemententscheidungen zu treffen, und
berät bei der Zulassung geregelter Stoffe wie Pestiziden oder
Lebensmittelzusatzstoffen.
Natürlich hat Parma auch kulturell und kunstgeschichtlich einiges zu bieten. Der im
Dom und Baptisterium von Parma
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Parmigiano Reggiano und Parmaschinken
11.Jahrhundert erbaute Dom „Santa Maria
Assunta“ mit dem achteckigen Baptisterium,
das 985 gegründete Kloster „San Giovanni
Evangelista“ und der Palazzo della Pilotta sind
nur Beispiele aus der großen Anzahl an
Sehenswürdigkeiten.

7. Antica Corte Pallavicina, Restaurant Al
Cavallino Bianco
Martin Kotschenreuther, Patricia Braun
Am ersten Tag waren wir bei den Brüdern Spigaroli zu Besuch, die bekannt für die
Herstellung des Culatello-Schinkens sind. Bei diesem Schinken handelt es sich nicht
um Parma-Schinken, da sich die Herstellung maßgeblich unterscheidet, wie Massimo
Spigaroli betonte. Für den Culatello werden nur die oberen Hinterviertel von Schweinen
der alten Rasse „Mora Romagnola“ (Black Pig) verwendet, welche zuvor zwei Jahr in
Freilandhaltung auf der Basis von Mais, Eicheln und Kastanien auf ca. 250 Kilogramm
gemästet wurden.
Haut und Fett werden nach der Schlachtung entfernt sowie der Schinken entbeint. Der
zwischen 15 und 20 Kilogramm schwere Schinken wird dann mit Pfeffer, Salz und
Knoblauch sowie dem rotem Fortana-Wein einmassiert. Danach wird der Culatello-
Schinken in eine durchlöcherte Schweineblase eingenäht. Dadurch erlangt der
Schinken sein typisch birnenförmiges Aussehen.
Die komplette Verarbeitung darf nur in den Monaten Oktober bis Februar erfolgen.
Grund hierfür ist das feuchte Klima der Po-Ebene, welches für die hohe Qualität
notwendig ist. 15 bis 18 Monate Trocknung und Reifung im Hause Spigaroli sind dann
bei geöffnetem Fenster des Kellers nötig. Durch die Bildung von Edelschimmel erhält
der Schinken seinen typischen Geschmack. Dafür ist jedoch, wie bereits
angesprochen, das Klima der Po-Ebene nötig. Während der Reife verliert der Schinken
mehr als 50 Prozent seines Gewichts. Somit bleiben nach der Reife nur noch sechs
Kilogramm feinster Schinken übrig. Das Kilogramm kostet jedoch mindestens 60 Euro.
Von der Herstellung und der Qualität des Schinkens konnten wir uns im Keller des
Antica Corte Pallavicina persönlich überzeugen. Nachdem wir uns zwischen den
schätzungsweise 5000-6000 Schinken, die von den Decken des Kellers herunter
hingen, hindurch geschlängelt hatten, war für unsere Gruppe bereits eine Schinken-
Verköstigung mit hauseigenem Fortana-Wein und Salami hergerichtet.
Neben den Schweinen werden auch noch Kühe sowie Geflügel bei den Brüdern
Spigaroli gehalten. Der hergestellte Schinken wird kaum exportiert, da auf eine
regionale Vermarktung bei den Brüdern Spigaroli sehr viel Wert gelegt wird. Dafür
stehen auch die zwei von ihnen betriebenen Restaurants zur Verfügung.
27

Wir konnten abschließend noch im Restaurant Al Cavallino Bianco die hauseigenen
Köstlichkeiten bei einem Abendessen probieren, bevor es wieder zur Übernachtung
nach Verona ging.
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8. Käserei „Parmigiano Reggiano“
Maximiliane Landwehr, Anna Bilgeri
Am zweiten Exkursionstag besuchten wir die Produktionsstätte des bekannten Käses
„Parmigiano Reggiano“. Diese Spezialität ist fest mit dem Gebiet seines Ursprungs,
„zona d´origine“, verbunden. Die Milch für dieses Produkt wird in den Provinzen
Modena, Reggio-Emilia, Parma und Bologna produziert, ebenso wird der Rohstoff in
diesen Gebieten verarbeitet. Nur Milch von Kühen, die nach strengen Vorschriften
gefüttert werden, darf zur Herstellung verwendet werden. So dürfen die Tiere weder mit
Silage noch mit anderem vergorenem Futter gefüttert werden. Bestimmte Futtermitteln
aus der Lebensmittelindustrie und Futtermittel tierischen Ursprungssind verboten. Da
die Kühe ausschließlich Futtermittel in Form von Heu und Kraftfutter aufnehmen, erhält
der Käse seine typische Struktur und seinen milden Geschmack. In der Käserei wird
die Milch von ca. 270.000 Kühen verarbeitet. Parmigiano Reggiano wird ohne Zugabe
von Zusatzstoffen ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Im Folgenden werden die
einzelnen Schritte der Produktherstellung näher erläutert.
Die Abendmilch wird über Nacht im Aufrahmbecken gelagert. Von dort wird sie am
nächsten Morgen, teilentrahmt, mit der rohen Vollmilch des Morgens in Kupferkesseln
(der Betrieb besitzt 18 Kessel) vermischt. Der anfallende Rahm wird verkauft oder
teilweise zur Butterherstellung verwendet. Nach dem Erwärmen der Milch wird diese
mit sogenannten Säureweckern, einer Kultur von natürlichen Milchfermenten, die man
Käser teilen den Kesselinhalt in zwei gleich große
Stücke
29
aus der Restmolke der Herstellung
vom Vortag erhält, versetzt.
Anschließend wird Lab zugegeben
und somit die Gerinnung der Milch
eingeleitet. Die geronnene Milch
wird mit dem „Spino“ (=Käseharfe)
in kleine Körnchen zerkleinert. Im
nächsten Schritt wird der
Kesselinhalt 10 min auf 55 °C
erwärmt. Hierbei wird dem eben
gewonnenen Bruch Wasser
entzogen. Darauf folgt eine einstündige Ruhephase in der sich aus den Körnchen eine

homogene Masse bildet. Die entstandene Käsemasse wird in einem Leintuch per
Hand zu einem kompakten Stück geformt. Als Nebenprodukt entsteht Molke, die für
die Käseherstellung des nächsten Tages verwendet oder an Schweine verfüttert wird.
Die Käser heben die Masse nun aus dem Kessel und schneiden sie in zwei gleich
große Stücke. Aus einem Kupferkessel, der 120 Liter fasst, entstehen also nur zwei
Käselaibe. Diese werden dann für zwei bis drei Tage in spezielle Formen „fascera“
gegeben, durch die dieser Käse auch seine typische Form erhält. Bevor der Käse
weiter bearbeitet wird, erhält er seine speziellen Ursprungsmakierungen. Danach wird
auf dem gesamten Umfang des Käses der gepunktet Schriftzug „Parmigiano
Reggiano“ eingeprägt und die Registrierungsnummer der Molkerei und das Jahr der
Herstellung wiedergegeben. Außerdem wird auf der Oberseite eine Kaseinplakette
angebracht. Mithilfe dieser Kennzeichnung kann jeder einzelne Laib identifiziert
In diesen Regalen findet die
Reifung statt
30
werden. Anschließend wird der Käse 20 Tage in eine
definierte Salzlake getaucht. Dabei wird das Salz
absorbiert, was für den Geschmack des Käseteiges
und für die lange Reifung entscheidend ist. Das Salz
benötigt mindestens acht Monate, bis es auch in den
Kern des Käselaibes eingedrungen ist. An diesen
Schritt schließt die Reifung an. Die Laibe werden in
Holzregale geschichtet, dort werden „junge Laibe“
ca. alle fünf Tage und „alte Laibe“ ca. alle 14 Tage
mit Hilfe einer speziellen Maschine gebürstet und
anschließend gewendet. Durch diesen Arbeitsschritt
wird eine Schimmelbildung verhindert. Die Reifezeit
dauert bis zu 24 Monate und länger. Während dieser
Zeit verfeinern sich dich die Aromen und der Käse
erhält seine typische Struktur. Nach Beendigung der Mindestreifezeit (12 Monate) wird
jeder Laib einer Expertise unterzogen. Hierbei werden das Äußere des Käses, seine
Struktur und die Beschaffenheit des Käseteiges bewertet. Die Prüfer beklopfen den
Käse mit einem Hämmerchen und erkennen am Klang die Qualitätsstufen des
Parmesans. Werden die Kriterien erfüllt, erhält der Laib das Gütesiegel in Form eines
Brandsiegels. Dies trägt den ovalen Schriftzug „Parmigiano- Reggiano Consorzio
Tutela“ und das Jahr der Herstellung. Käselaibe, die Fehler aufweisen, bekommen eine
Markierung in Form von Rillen, die den ganzen Laib umziehen. Diese werden

aussortiert und z.B. zu Reibekäse verarbeitet. Nach der Führung durch die Käserei
gab es noch eine Parmesanverkostung.
31

9. Besichtigung Betrieb Torre (Parmigiano
Reggiano Produktion)
Sascha Braun, Dominik Sojer
Am Dienstagvormittag, 29.05.2012, besichtigten wir den Milchviehbetrieb der Familie
Torre in der Region Parma. Der Betrieb hält 270 Tiere der Rasse Holstein-Friesian; die
Betriebsfläche beträgt 50 Hektar. Die 100 Milchkühe werden in 5 Boxen zu je 20 Tieren
getrennt gehalten, die in 5 Leistungsgruppen eingeteilt sind. Der Liegebereich war als
Tiefstreubox ausgelegt, von wo aus die Tiere in den Laufhof gehen können, der
planbefestigt ist und in den Fütterungsbereich übergeht; der planbefestigte
Betonboden wird mit Schiebeentmistung abgeräumt.
Der Juniorchef des Betriebes klärte uns über die Futterration auf. Parmesan ist ein
Heumilchkäse, es darf also weder Gras- noch Maissilage verfüttert werden. Deshalb
wird ausschließlich Luzerneheu und Heu aus Dauergrünland ad libitum verfüttert,
zusätzlich zu den 10kg Kraftfutter, bestehend aus Mais, Getreide, Mineralfutter und
Sojaschrot. Die Milchleistung der Tiere liegt im Durchschnitt bei 30kg und maximal bei
50kg pro Tag, daraus ergibt sich eine Jahresleistung von 9.000 bis 10.000 Liter,
welche in einem Doppel-5er-Fischgrätenmelkstand ermolken wird. Die Laktationsdauer
beträgt 300 Tage, 4 bis 5 Laktationen lang. Die Milch wird zweimal täglich warm
abgeholt und in der Molkerei direkt weiterverarbeitet. Der Eiweißgehalt der Milch liegt
bei 3,5% bis 3,7%. Der Fettgehalt sollte nicht über 4,0% steigen, da es sonst Abzüge
durch die Molkerei gibt.
Auf den 50 Hektar Grund, der teilweise gepachtet ist, stand zum Großteil
Dauergrünland. Auf der restlichen Fläche wurde Luzerne zum Heuen für 4 bis 5 Jahre
angebaut und im Anschluss für 1 bis 2 Jahre Weizen oder anderes Getreide. Das
Luzerneheu wies eine außerordentlich gute Qualität auf, da es mit speziellen
Maschinen gewendet wird. Das Stroh zum Einstreuen wird teilweise auf dem eigenen
Betrieb erzeugt und teilweise für 11 Euro je 100kg zugekauft. Durch den vielen
anfallenden Mist erspart sich der Betriebsleiter organischen Dünger, den er sonst
kaufen müsste. In diesem Sommer wurde auch Luzerneheu für 13 Euro je 100kg
zugekauft, das allerdings eine wesentlich schlechtere Qualität hatte, da es nur aus
Stielen bestand.
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Am Ende erklärte uns der Seniorchef seine Zuchtstrategie. Bei den 30% künstlichen
Besamungen wird hauptsächlich auf Spitzensamen von kanadischen Bullen gesetzt,
um die Genetik aufzubessern. Die restlichen 70% der Kühe werden vom eigenen
Bullen im Natursprung gedeckt, der nur 2 Jahre am Hof bleibt, um Inzucht zu
vermeiden. (Der Seniorchef betonte, dass sie als Italiener besonders auf den Spaß der
Kühe und so längere Nutzung setzen und deshalb den Bullen bevorzugen!) Die
männlichen Kälber werden nach zwei Wochen für 60 – 70 Euro verkauft.
Der Milchpreis betrug 2010 78 Cent pro Liter Milch und wird 2012 voraussichtlich auf
60 Cent sinken. Allerdings wird der Preis nicht direkt ausgezahlt, sondern errechnet
sich aus den Verkaufspreisen des fertigen Parmesans. Deshalb bekommen die
Landwirte erst ca. 18 Monate später ihr Geld. Mit 50 ct/l Milch Produktionskosten
ergeben sich mit 10 Cent Gewinn ähnliche Margen wie bei uns in Bayern.
33

10. Stadtführung Verona
Jana Heimsoeth, Mirco Raddatz
10.1 Daten und Fakten
Die Stadt Verona ist Hauptstadt der Provinz Verona und liegt an der Etsch in der
Region Venetien. Mit rund 264.000 Einwohnern und ihren zahlreichen
Sehenswürdigkeiten ist Verona einer der Hauptanziehungspunkte für den Tourismus in
Norditalien. Die Region ist eine der wirtschaftlich stärksten des Landes und neben dem
Fremdenverkehr hauptsächlich bekannt für Textil- und Lebensmittelindustrie sowie die
Landwirtschaft. Die Altstadt von Verona wurde im Jahr 2000 von der UNESCO zum
Weltkulturerbe erklärt. Jedes Jahr besuchen etwa 7 Mio. Touristen die Stadt.
10.2 Geschichtliches
Die Wurzeln Veronas reichen zurück bis in die vorchristliche Zeit. Als Kolonie des
römischen Reiches entwickelte es sich zur größeren Stadt. In dieser Zeit entstand auch
das noch heute genutzte Amphitheater. Im 12. Jahrhundert wurde Verona mit eigenen
Stadtrechten selbstständig. Im Mittelalter während der Herrschaft der Scaliger wird
Verona zu einem Zentrum der Kunst und Kultur. Ab 1387 gehörte es zu Mailand und
fiel 1405 an die Republik Venetien. In dieser Zeit erlebte es eine kulturelle Blüte, in der
viele der zahlreichen noch heute erhaltenen Baudenkmäler entstanden. Nach dieser
Zeit gelangte es 1797 unter österreichische Herrschaft, bevor es 1866 an das
Königreich Italien fiel.
10.3 Geographische Lage
Verona liegt wenige Kilometer entfernt vom Gardasee, dem größten See Italiens und
einem beliebten Urlaubsziel. Nördlich Veronas erhebt sich die Dolomitenkette mit ihren
bis zu über 3.300 Meter hohen Gipfeln. Im Süden erstreckt sich die weitläufige Po-
Ebene von der Adriaküste bis an die Schweizer Grenze. Durch Verona fließt die Etsch
(ital. Adige), die in den Ötztaler Alpen entspringt und am nördlichen Ende des Po-
Deltas in die Adria mündet. In den vergangenen Jahrhunderten konnte Verona von
seiner Lage im Zentrum des Dreiecks der bedeutenden Handelsstädte Venedig,
Mailand und Bologna profitieren. Heute profitiert es neben seiner eigenen touristischen
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Anziehungskraft von seiner Lage im industriellen Zentrum Italiens und der räumlichen
Nähe zu einigen der beliebtesten Urlaubsziele Europas.
10.4 Sehenswürdigkeiten
Eines der Wahrzeichen der Stadt ist das gut erhaltene und noch heute genutzte
römische Amphitheater (Arena di Verona), gelegen an der Piazza Bra. Errichtet wurde
es um 30 n. Chr., zur gleichen Zeit wie das Kolosseum in Rom, vor den Toren des
damaligen Verona. Heute ist es sowohl das drittgrößte als auch das besterhaltene
Amphitheater der Welt. Bei einem Erdbeben im Jahre 1117 wurden Teile der
Außenfassade zerstört. Genutzt wurde die Arena anfangs zu Wettkämpfen,
Hinrichtungen sowie Stierkämpfen, die unter Napoleon verboten wurden, fasste etwa
30.000 Zuschauer und gab damit mehr Menschen Platz, als Verona Einwohner hatte.
Dies ist vermutlich auf die große Zahl an durchreisenden Legionären zurückzuführen.
Erst ab 1913 wurde die Arena wieder regelmäßig für Aufführungen genutzt. Damals
wurde zu Ehren von Giuseppe Verdi anlässlich dessen 100. Geburtstags die Oper Aida
aufgeführt. Aufgrund der hervorragenden Akustik finden noch heute neben anderen
Veranstaltungen jährlich die Opernfestspiele von Verona statt. Daneben werden aber
auch Rock- und Popkonzerte veranstaltet. Das Bauwerk bietet heute 22.000
Zuschauern Platz. Im Winter wird die Bühne abgebaut und dadurch der ursprüngliche
Kampfplatz sichtbar. Die Piazza Bra umgibt die Arena und ist mit seinen zahllosen
Restaurants einer der beliebtesten Plätze Veronas.
Das nach dem Amphitheater am besten erhaltene römische Monument ist das
dreigeschossige Stadttor Porta dei Borsari. Das aus Kalkstein bestehende Bauwerk
öffnete die Stadtmauer zur Römerstraße Via Postumia hin. Diese führte über eine
Länge von etwa 450 Kilometern von Genua über den Apennin, Piacenza, Cremona,
Verona, Vicenza bis nach Aquileia und war eine bedeutende Handelsstraße. Errichtet
wurde die Porta dei Borsari im 1. Jh. n. Chr. und im Jahr 265 durch den römischen
Kaiser Gallienus restauriert. Ihr Name ist auf die Zöllner des alten Verona, die Bursari,
zurückzuführen, die an den Stadtgrenzen Steuern erhoben. Heute ist nur noch die
Außenfassade des Tores erhalten.
Architektonisch herausragend ist das zwischen 1354 und 1376 im gotischen Stil
errichtete Castelvecchio (dt. Alte Festung). Es besteht aus vier Hauptgebäuden im
Inneren und sieben Wachtürmen. Umgeben war es von einem inzwischen
trockengelegten Wassergraben der aus der Etsch gespeist wurde. Veronas damaliger
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Regent Cangrande II. della Scala (1332-1359) errichtete es als Festung und Residenz
zur Abschreckung seiner mächtigen Nachbarn in Venedig. Das Castelvecchio wurde
über die Jahrhunderte von den jeweiligen Machthabern mehrfach verändert, diente
unter der Österreichischen Herrschaft als Kaserne und beherbergt heute ein Museum.
Vom Castelvecchio aus führte die Ponte Scaligero (dt. Skaligerbrücke) nach Norden
über die Etsch aus der Stadt hinaus. Die Brücke soll von der Herrscherfamilie Scala
erbaut worden sein, um sich im Falle eines Volksaufstandes sicheres Geleit aus
Verona zu sichern. Die Brücke ist insgesamt 133 Meter lang und wurde so robust
gebaut, dass sie fünf Jahrhunderte lang unbeschadet überstand. Zur damaligen Zeit
war sie die längste Segmentbogenbrücke der Welt. Im Zweiten Weltkrieg wurde sie
1945 wurde sie beim Rückzug der deutschen Wehrmacht aus Italien weitgehend
zerstört, aber wenige Jahre später fast originalgetreu wieder aufgebaut.
Das gleiche Schicksal ereilte die weiter östlich gelegene antike Ponte Pietra (dt.
Steinbrücke) die jedoch schon um 100 v. Chr. erbaut worden sein soll. Auch sie wurde
1957 aus dem Originalmaterial wiederaufgebaut.
Weitere touristische Attraktionen sind einige Bauwerke, die sich auf das in Verona
spielende Shakespeare-Drama Romeo und Julia beziehen sollen. Nahe der Piazza
delle Erbe befindet sich ein mittelalterlicher Skaligerbau, der das Elternhaus der Figur
Julia darstellen soll. Der im Innenhof des Anwesens befindliche berühmte Balkon
wurde angeblich im Nachhinein angebaut. Dort gibt es auch eine Statue von Julia,
deren Berührung angeblich Glück in der Liebe bringen soll. Auch das angebliche
Anwesen der Familie Romeos findet sich in der Stadt. Für die Romanfiguren gibt es
keine historischen Vorbilder. Das Anwesen gehörte tatsächlich einer Familie Capuleti.
36

11. Besichtigung Schweinebetrieb Aldo Montolli
Kilian Henne, Hubert Vandieken
An unseren dritten Exkursionstag stand am Vormittag die Besichtigung des
Schweinebetriebs von Adlo Montolli in der Nähe von Mantova auf dem Programm.
Direkt nach der Ankunft wurden wir mit Parmesan, Parmaschinken, Wein und Saft
empfangen, und es bot sich für uns die Gelegenheit, in lockerer Atmosphäre etwas
mehr über den seit 1978 existierenden Betreib zu erfahren.
11.1 Allgemeines
So erklärte uns der Betriebsleiter, dass der Betrieb jährlich zwischen 32.000 und
33.000 Mastschweine, einer Hybridkreuzung aus Schweinen holländischen Ursprungs
mit klassischen italienischen Rassen, erzeugt und diese dann im Alter von 9 Monaten
mit einem Lebendgewicht von 170 bis 175 Kilogramm verkauft. Die lange Mastzeit ist
notwendig, weil das Fleisch zur Herstellung von Rohschinken verwendet wird und
dieser eine Reifezeit von 18 Monaten benötigt. Eine Reifung von solch langer Dauer ist
nur dann möglich, wenn im Fett ein ausreichend großer Anteil an gesättigten
Fettsäuren vorhanden ist, was nur bei mindestens 9 Monate alten Schweinen der Fall
sei.
.
Der Betrieb besitzt insgesamt 1.400 Zuchtsauen an mehreren Standorten. Die
Aufzucht der Ferkel ab 5 Kilogramm ist in Vertragsbetriebe in der Umgebung
ausgelagert, die Mast ab 30 Kilogramm bis zum Verkauf an den Schlachthof findet
wieder in den eigenen Stallungen statt. Der Preis für 1 kg Fleisch liegt momentan bei
1,26 Euro plus Mehrwertsteuer (21%), was derzeitig ein ziemlich schlechter Preis ist.
Der Betrieb bearbeitet 300 Hektar Ackerfläche im Umkreis von 50 Kilometern, auf
denen Weizen und hauptsachlich Mais angebaut wird.Insgesamt werden 16
Angestellte beschäftigt, die vor allem im Stall tätig sind, aber auch bei der Feldarbeit
helfen und sämtliche Tiertransporte zwischen den Standorten übernehmen.
Der Betrieb ist trotz seiner Größe in der Bevölkerung akzeptiert und hat keine
Probleme bei der Gülleausbringung, da er über ausreichend Fläche verfügt.
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Außerdem ist der Betrieb Mitglied bei der Tourismusaktion „Agritourismo“, was in etwa
mit dem deutschen „Urlaub auf dem Bauernhof“ vergleichbar ist.
11.2 Fütterung
Gefüttert werden Maiskornsilage, Soja, Milchpulver und Proteinzusatzfutter, jedoch
keine Abfallstoffe aus der Lebensmittelproduktion, da deren Einsatz verboten ist. Die
Genossenschaft überprüft die Inhaltsstoffe durch Kontrollen. Nur unter Verwendung
dieser erlaubten Futterkomponenten darf das Fleisch später bei der Produktion von
Parmaschinken benutzt werden, was eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU
ist. Bei der Fütterung wird zunächst Maissilage mit Milchpulver vermischt, dann wird
das Gemisch mit Soja und Kraftfutter versetzt. Die Fütterung erfolgt zweimal täglich,
eine Sensorfütterung gibt es somit nicht. An heißen Tagen wird zusätzlich Wasser
gegeben, das mit Milchpulver versetzt sind. Während der Fütterung erfolgt parallel die
Tierkontrolle durch die Mitarbeiter.
11.3 Maststall
Nachdem wir uns einen kurzen Überblick über das Betriebsgeschehen verschaffen
konnten, zogen wir uns Einweg-Schutzanzüge über, bevor wir einen Maststall mit
1.300 Mastschweinen besichtigten. Je 10 bis 13 Schweine befinden sich in einer
Bucht. Die Ferkel werden nach dem Absetzen und auch zur Aufstallung in die Mast
nach Größe sortiert. Eine aktive Lüftung gibt es nicht in den Mastställen. Die Luft
gelangt durch den First in den Stall und durch die Fenster und Türen wieder nach
draußen. Die Fensteröffnungen sind über Klappen verstellbar. Bei besonders großer
Hitze werden zusätzlich noch Beregnungsanlagen im Stall eingeschaltet.
Auf vielen Dächern des Betriebes sind Photovoltaikmodule installiert; der dort
gewonnene Strom wird teilweise selbst verbraucht.
11.4 Sauenanlage mit angeschlossener Ferkelaufzucht
Nach der Besichtigung der Hauptstelle fuhren wir vom Hauptstandort zur Sauenanlage
mit angeschlossener Ferkelaufzucht, wo wir den Deck- und Wartestall sowie den
Abferkelstall zu sehen bekamen. Der Betrieb arbeitet im Wochenrhythmus, so erfolgt
38

das Abferkeln am Donnerstag, Freitag und Samstag. Rund 70 Sauen ferkeln pro
Woche ab, dies ergibt etwa 800 Ferkel wöchentlich. Diese Ferkel werden ab dem 4.-5.
Lebenstag mit Prestarter versorgt. Sofort nach dem Abferkeln wird Milchaustauscher
angeboten. Die Ferkel werden prophylaktisch gegen Influenza, Circovirus, Parvovirus
und Mycoplasen geimpft.
Der Betrieb erzeugt die Nachzucht nicht selbst, sondern kauft bei 35 %
Remontierungsrate pro Monat etwa 50 weibliche Zuchtläufer mit 7 kg Gewicht zu.
Diese werden in einem separaten Stall aufgezogen. Dem Betriebsleiter zufolge gebe
es trotz des Zukaufs keine Probleme mit eingeschleppten Krankheiten.
Die Gruppenhaltung für tragende Sauen, welche ab 2013 verpflichtend ist, soll im
bereits genehmigten Neubau umgesetzt werden. Bislang sind Deck- und Wartestall
nicht getrennt, die Sauen werden durchgehend im Kastenstand gehalten. Die dadurch
deutlich verminderte Bewegungsmöglichkeit der Tiere kann man kritisch betrachten.
Deswegen muss der Betrieb auch viele Sauen aufgrund schlechter Fundamente oder
einer hohen Umrauscherquote von 15 % aussortieren. Vor den Sauen befinden sich
Ebergänge zur Stimulation für die künstliche Belegung. Das Sperma hierfür wird durch
eigene Eber selbst produziert.
Eine Sau erreicht angeblich etwa acht bis neun Abferkelungen bei 2,43 Würfen/Jahr.
Die Richtigkeit dieser Angaben ist allerdings sowohl angesichts der hohen
Remontierungsrate als auch einer Güstzeit von 10 Tagen anzuzweifeln. Rund 25-26
Ferkel werden pro Sau und Jahr abgesetzt. Ihr stehen im Abferkelstall 2,5 m 2 zur
Verfügung.
Zu schaffen machten dem Betrieb vor längerer Zeit Mikroplasmen, aktuell gibt es
Probleme mit BLS.
Die Stalltechnik des Betriebes wurde bisher alle 5 bis 10 Jahre aktualisiert.
39

12. Geschichte Südtirols
Elisabeth Lederer, Elke Ries
12.1 Urgeschichte
Vor 24tausend Jahren lag das Gebiet des heutigen Südtirols unter einer hohen
Eisdecke. Die Klimaerwärmung ließ diese dann auf neuzeitliche Ausmaße schmelzen
und prägte somit die Vegetation und Fauna Südtirols. Etwa 5000 vor Christus
entstanden die ersten ständig bewohnten Siedlungen, in denen auch Ötzi, sicherlich
einer der weltbekanntesten Südtiroler, lebte.
12.2 Tirol im 14. Jahrhundert
Das Land Tirol entstand durch eine Übergabe der Grafschaften um den Brenner an die
Bischöfe von Brixen und Trient. Nach dem Tod Karls des Großen und den damaligen
Teilungsverträgen lagen das heutige Nord- und Südtirol innerhalb der Grenzen des
deutschen Königreiches. Das Kerngebiet des heutigen Tirols gehörte jedoch zu
Bayern.
Südtirol wurde schon immer vom Einfluss der Kunst, dem geistig-kulturellem Leben der
Maler, Mönche und Minnesänger des Mittelalters geprägt.
Im 14. und 15. Jahrhundert entwickelte sich in Tirol die erste und älteste Demokratie
auf dem europäischen Festland. Die Tiroler hatten eine Selbstständigkeit innerhalb
Österreichs und ein Mitspracherecht der Bevölkerung bei der Regierung des Landes.
In dieser Zeit kam es auch im Land zu einer Wirtschaftsblüte und zu Aufschwüngen in
der Landwirtschaft, dem Bergbau, der Industrie und den Verkehrswegen. Dadurch galt
Tirol als Schatzkammer des Hauses Österreich.
40

12.3 Eroberung durch Bayern und Zeit des Andreas
Hofer
Anfang des Jahres 1809 wurde Tirol zuerst von Bayern erobert, aber bereits im
desselben Jahres sofort wieder von der Österreichern zurückerobert.
Aus dieser Zeit stammen auch die ersten Aufzeichnungen über Andreas Hofer.
Abb. 1: Gemälde „Andreas Hofer“ von Franz von Defregger
Der heutige (süd)tiroler Nationalheld Andreas Hofer war Kommandant der Schützen in
Sterzing und wurde zum Oberkommandant der Aufstände während der Bauernkriege
und Gründer der Kriegspartei gegen Frankreich. Da er der Meinung war, dass
Napoleon kein Recht hatte, den Krieg in Tirol während des offiziellen
Waffenstillstandes dennoch fortzusetzen, schaffte er es die Tiroler von der Besetzung
Frankreichs zu lösen und die zivile Verwaltung zu übernehmen. Hofer holte sich
Berater aus allen Ständen um die Landesverwaltung wieder notdürftig in Gang zu
setzten. Nach dem Friedensschluss von Schönbrunn hatte Hofer allerdings keine
Rückendeckung mehr aus den eigenen Reihen, da diese mit seinen Auffassungen und
Handlungen überfordert waren. Daher flüchtete er in die Berge, womit das Ende seiner
Ära – und nach einem Verrat auch das Ende seines Lebens besiegelt war. Am 20.
Februar 1810 wurde Andreas Hofer in der norditalienischen Stadt Mantua nach kurzer
Gerichtsverhandlung durch ein Erschießungskommando hingerichtet.
1814 wurde Tirol nach langem Hin und Her wieder österreichisch. Mit dem ersten
Tourismus entsteht 1890 ein neuer Wirtschaftszweig. Meran entwickelte sich schon in
dieser Zeit zum Kurort, was den Standort Tirol auch wirtschaftlich verbesserte.
41

12.4 Zeit des ersten Weltkriegs
Allerdings ging auch der 1.Weltkrieg nicht spurlos an Tirol vorbei. Viele Gebäude und
Kirchen wurden zerstört und die Zukunft Südtirols war ungewiss. Südtirol wurde vom
einen Tag auf den anderen von Italien einvernommen und litt unter der Einführung der
Lira als neuer Währung wirtschaftliche Not. Städte und Straßennamen wurde auf
Italienisch umbenannt und auch Familiennamen mussten zwangsmäßig geändert
werden, da es sonst zu Verfolgungen durch die neue Regierung kam. Außerdem
wurde in allen Schulen Italienisch als Unterrichtssprache eingeführt und der
Deutschunterricht verboten. Das Land sollte somit seine nationale Identität verlieren,
was natürlich zu Unmut und Widerstand führte.
12.5 Südtirol im zweiten Weltkrieg
Auch der 2.Weltkrieg hatte gravierende Folgen für Südtirol: Deutsche Truppen rückten
über den Brenner vor und so begann die Herrschaft des Hackenkreuzes auch in
Südtirol. Die ersten Opfer des neuen Regimes waren wenige Juden aus Meran, was
jedoch von der Bevölkerung nicht groß realisiert wurde. Psychisch Kranke und geistig
Behinderte wurden über den Brenner in Krankenhäuser geschickt zur Euthanasie.
Circa 230 Südtiroler wurden verhaftet und in eine alte Schlossruine von Schloss
Sigmundskron in ein Konzentrationslager gebracht. Als einziger aktiver Widerstand
gegen die SS war der Andreas-Hofer-Bund zu verzeichnen.
1945 kam es zur Brennerschlacht durch die amerikanischen Truppen, wodurch Hitler
geschlagen wurde und die Alliierten das Land besetzten. Als das Kriegsende kurz
bevorstand, übergaben die deutschen Militärbehörden am 3. Mai 1945 die
Verwaltungsgeschäfte, wodurch die Zukunft Südtirols wieder einmal ungewiss war.
12.6 Erringen der Autonomie
Bis 1972 erfolgte der Wiederaufbau des Landes und Südtirol erkämpfte sich nach
langem Ringen endlich die Autonomie der Provinz Bozen. 1992 gab die italienische
Regierung bekannt, dass das seinerzeit in Paris beschlossene Südtirolpaket nun
komplett realisiert sei und Südtirol nun eine weitgehende Autonomie besitzt. Dadurch
war der Weg zu einer der wohlhabenderen Regionen in Europa frei.
42

13. Tourismus in Südtirol
Josef Bauerdick, Melanie Wohlschläger
Südtirol ist heute die nördlichste Provinz Italiens mit der Hauptstadt Bozen. Mehr als
2/3 der Region sind deutschsprachig. Der Begriff Tourismus ist seit den 1980er Jahren
gebräuchlich, bis dahin wurden der Wirtschaftszweig und dieses
Gesellschaftsphänomen als Fremdenverkehr bezeichnet. Sowohl Tourismus als auch
Fremdenverkehr stellen einen Überbegriff für Reisen, die Reisebranche, das
Gastgewerbe und die Freizeitwirtschaft dar.
Die Entwicklung des Tourismus setzte bereits in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts
ein und hatte seinen Ursprung im Raum Meran um das Jahr 1830, als Kuraufenthalte
für den damaligen Adel des Habsburger-Reiches aufkamen. Südtirol war
insbesondere wegen der guten Luft und dem mildem Klima beliebt. Meran entwickelte
sich von einer „Kuhstadt“ zu einer „Kurstadt“. Als Kaiserin Elisabeth dann 1870 ihren
Feriensitz in das Südtiroler Schloss Trautmannsdorff verlegte, setzte ein bis heute
ungebrochener Reisestrom ein. Die touristische Erschließung begann mit dem
Eisenbahnbau und der Eröffnung der Brennerbahn im Jahr 1867, die den Boom des
ganzjährigen Tourismus im Durchgangsland Tirol auslöste.
Doch dann brachen für den Tourismus ungünstige Zeiten an. Zunächst vollzog sich ein
Wandel des Tourismus von der südlichsten Destination der Donau-Monarchie zur
nördlichsten Destination Italiens während des ersten Weltkriegs. Zwar entwickelte sich
ein gewisser Massentourismus der 20er und 30er Jahre aufgrund politischer
Maßnahmen nach dem ersten Weltkrieg, die Bewohner Südtirols wurden jedoch erst
nach dem zweiten Weltkrieg mit einbezogen. Im allgemeinen wirtschaftlichen
Aufschwung Europas erholte sich auch der Südtiroler Fremdenverkehr wieder. In den
50er und 60er Jahren begann sich eine Erschließung der ländlichen Regionen zu
entwickeln, da es v. a. deutsche Touristen von den Städten wie Meran und Bozen auf
das Land zog. Hauptsächlich auf landwirtschaftlichen Betrieben wurde beispielsweise
in Fremdenzimmer investiert.
1979 wurde dann ein Stopp von weiteren Bauinvestitionen verordnet, welcher die
Verschiebung von 1-2 Sterne Hotels zu 3-5 Sterne Betrieben nach sich zog. Das
Angebot verschob sich von Quantität zu Qualität. Seit dem Jahr 2000 halten sich
gastgewerbliche und nichtgastgewerbliche Beherbergungsbetriebe die Waage. Der
43

Begriff nichtgastgewerblich beinhaltet sowohl Campingplätze, als auch den Urlaub auf
dem Bauernhof.
2007 lag die Zahl der Übernachtungen bei 27 Millionen, 2010 bei 28 Millionen. Dabei
stieg die Zahl der Besucher an, während die Übernachtungszahlen nahezu konstant
bleiben. Dies lässt sich auf die Zunahme der Kurzurlaube zurückführen. Im
Fremdenverkehr sind ca. 30.000 Personen beschäftigt, dies entspricht 12% aller
Beschäftigten. 58% der Beschäftigten sind hierbei Frauen. Insgesamt gibt es in Südtirol
ca. 10.000 Beherbergungsbetriebe, diese bieten den Touristen etwa 214.000 Betten
an. Den stärksten Übernachtungsanstieg verbuchen die deutschen Gäste. Besonders
auffallend ist aber der kontinuierliche Übernachtungsanstieg der Gäste aus den
„Nischenmärkten“ Schweiz, Polen und Russland.
Zusammenfassend ist anzumerken, dass der Tourismus eine zentrale Rolle in der
Wirtschaft des rohstoffarmen Landes spielt. Besonders die Tallagen und die
Wintersportzentren haben sich in den letzten 100 Jahren zu florierenden
Fremdenverkehrszentren entwickelt. Einst wegen der Kurorte und des milden Klimas
stark besucht, wurde Südtirol in den letzten Jahrzehnten zunehmend von Wintersport
und sommerlichem Erlebnisurlaub geprägt.
Entwicklung Wachstum Übernachtungen und Anzahl Ankünfte
44

14. Die Landwirtschaft in Südtirol
Überacker Johannes, Wenninger Ludwig
14.1 Flächenverteilung Südtirols
Die Fläche Südtirols umfasst insgesamt 740 Tausend Hektar, wobei lediglich 36%
davon, also knapp 270 Tausend Hektar landwirtschaftlich genutzt werden. Ähnlich ist
es bei der Nutzung der Waldfläche, die rund 40% (290 Tausend ha) der Gesamtfläche
beträgt. Der Prozentsatz an Landfläche, der aufgrund des extremen Reliefs, seien es
extreme Hanglagen oder sogar unbegrünte Felsen, nicht genutzt werden kann, liegt bei
22,5%, also bei ca. 165 Tausend Hektar.
14.2 Geschichte der Landwirtschaft in Südtirol
Schon zu Zeiten von Andreas Hofer, einem Freiheitskämpfer gegen die bayerische und
französische Besetzung Tirols, waren der Weinbau und die Viehzucht die wichtigsten
Standbeine der Südtiroler Landwirtschaft. Der arbeitsintensivere Getreideanbau fand
überwiegend in tieferen Lagen statt.
1859-1890 kam es zu einer Krise in der Landwirtschaft. Als Gründe hierfür sind unter
anderem die Industrialisierung, das Fehlen von Ausbildungsstätten im Agrarsektor,
Naturkatastrophen, beispielsweise die Überschwemmung des Etschtales 1882, die
teilweise hohe Verschuldung der Höfe und das Fehlen einer Interessensvertretung der
Bauern zu nennen. Infolgedessen gingen die Zahlen der in der Landwirtschaft
Beschäftigten seit 1890 bis heute kontinuierlich zurück. Waren 1890 noch 65% der
Bevölkerung in der Landwirtschaft tätig, waren es im Jahr 2006 lediglich noch 6,6 %
(rund 15.000 Erwerbstätige).
Um diesem Rücklauf entgegenzuwirken kam es mehr und mehr zur Gründung
landwirtschaftlicher Genossenschaften, was eine Rationalisierung der Landwirtschaft
zur Folge hatte. So entstand 1904 der Tiroler Bauernbund. Durch diesen erhoffte man
sich mehr Durchschlagskraft auf politischer Ebene. Auch wurde zunehmend auf eine
verbesserte Aus- und Weiterbildung der Landwirte geachtet, was die Produktivität im
Agrarsektor auf eine höhere Stufe setzen sollte.
45

Nach dem zweiten Weltkrieg entstand nicht nur der Südtiroler Bauernbund (SBB), der
bis heute die Interessenvertretung der Südtiroler Bauern in wirtschaftlicher, politischer,
sozialer und kultureller Hinsicht ist. Auch die Modernisierung, die Spezialisierung und
eine umsichtige Landespolitik verhinderten das Bauernsterben nach der Krise.
14.3 Landwirtschaft heute
Etwa 6,6% der südtiroler Erwerbsbevölkerung ist heute noch ausschließlich in der
Landwirtschaft tätig. Insgesamt existieren einschließlich Nebenerwerbslandwirten noch
über 25 Tausend Landwirtschaftsbetriebe, wobei die Durchschnittsfläche pro Betrieb
nur bei ca. 2 Hektar liegt.
Neben der Milchwirtschaft im Pustertal und im Wipptal sind auch Weinbau und der
Anbau von Äpfeln vor allem im Etsch- und Eisacktal von großer Bedeutung für die
Region.
14.4 Obstbau
Auf einer Fläche von knapp 18.700 Hekrar produzieren rund 7.000 Bauern Obst. Von
der gesamten Obstanbaufläche dienen ca. 99,8% dem Anbau von Äpfeln, wodurch im
Jahre 2007 980 Tausend Tonnen Äpfel produziert wurden.
Die Restanbaufläche verteilt sich auf Birnen (Eintausend Tonnen) und Kirschen, wobei
dieser Prozentsatz relativ gering ist. Südtirol hat einen Anteil von 45,7% an der
nationalen, rund 11 Prozent an der europäischen und rund 2 Prozent an der weltweiten
Apfelproduktion.
46

14.5 Weinbau
Auch der Anbau von Wein ist essentiell für die Region. So wurden im Jahr 2007 auf
einer Rebfläche von 5.256 Hektar von knapp 4.000 Bauern ungefähr 350 tausend
Hektoliter Wein produziert. Aufgrund der durchschnittlichen Rebfläche pro Betrieb von
nur einem Hektar produziert Südtirol zwar nicht die größte Menge an Wein, davon ist
jedoch der Anteil an Qualitätswein umso größer. Bedeutende Weinsorten sind unter
anderem Vernatsch (Rotwein) und Weißburgunder (Weisswein), die nach Italien,
Deutschland, England, aber auch in die USA exportiert werden.
47

14.6 Milchwirtschaft
Als drittes Standbein der Südtiroler Landwirtschaft gilt die Milchwirtschaft. Im Jahr 2006
wurden an die Molkereien und Sennereigenossenschaften knapp 400 Tausend Tonnen
Milch angeliefert und verarbeitet. Ungefähr 22Tausend Tonnen wurden als Frischmilch,
24 Tausend Tonnen als UHT-Milch, 3 Tausend Tonnen als Butter, 16Tausend
Tonnenals Käse, und 90 Tausend Tonnenals Joghurt verarbeitet.
In Südtirol werden 3 Prozent der italienischen Gesamtproduktion an Milch erzeugt.
Dies bedeutet, dass ca. 2/3 der in Südtirol erzeugten Milch oder der daraus
gewonnenen Produkte außer Landes auf den Markt gebracht werden müssen. Die
durchschnittliche Anlieferungsmenge pro Molkereimitglied betrug 2006 rund 61 Tonnen
Milch im Jahr, der durchschnittliche Auszahlungspreis lag bei 0,3773 Euro je
Kilogramm Milch.
Neben diesen drei Standbeinen der Südtiroler Landwirtschaft kommt dem Tourismus
eine immer größere Bedeutung zugute. So stieg in den letzten Jahren die Zahl der
eingetragenen Beherbergungsbetriebe für „Urlaub auf dem Bauernhof“ auf knapp 2600
an.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Landwirtschaft Südtirols eine
Berglandwirtschaft mit enormer Vielfalt auf kleinstem Raum ist, die relativ stabil, zum
einen in der Anzahl der Betriebe, zum anderen hinsichtlich der bewirtschafteten Fläche
ist. Sie ist innovativ und ausbaufähig, genossenschaftlich stark organisiert und dadurch
wirtschaftlich bedeutend.
48

15. Besichtigung Weinkellerei Tramin
Maximilian Hofbauer, Rupert Stäbler
15.1 Überblick über die Landwirtschaft in Südtirol
Am Anfang unserer Besichtigungstour durch Südtirol besuchten wir die Weinkellerei
Tramin. Nachdem wir die herrliche Aussicht aus den Empfangsräumen der Kellerei
über die Weinberge, bis hin zum Kalterer See bewundert hatten, gab uns Herr Leo
Tiefenthal, Obmann des Südtiroler Bauernbundes, einen Überblick über die
Landwirtschaft in Südtirol: Südtirol ist ein verhältnismäßig kleines Land mit ca. 500.000
Einwohnern. Von der Landesfläche sind nur 60 % grundsätzlich landwirtschaftlich
nutzbar, der Rest der Fläche ist Hochgebirge etc. Hauptstandbeine der Landwirtschaft
sind Viehhaltung, Obstbau (15.000 ha) und Weinbau (5.300 ha). Große Teile des
Weinbaugebietes befinden sich südlich von Bozen, wie eben auch um den Ort Tramin.
Für fachliche Fragen und Neuerungen steht den Landwirten ein „Beratungsring“ mit
Beratern für Wein- und Obstbau zur Verfügung. Mit Dr. Luis Durnwalder als
Landeshauptmann, der selbst aus der Landwirtschaft stammt, ist stets ein guter Draht
der Landwirtschaft zur Politik gesichert. Vertreten wird der Bauernstand durch den
Südtiroler Bauernbund (gegründet 1904) mit 21.000 Mitgliedern. Er kümmert sich um
alle Belange der Landwirtschaft, von der Organisation von Erntehelfern bis hin zu
Förderanträgen etc.
15.2 Kellerei Tramin
Der Weinbau ist eine bedeutende Säule der südtiroler Landwirtschaft. Nach der
Weinkrise in den 70er und 80er Jahren aufgrund des Glykol-Skandals gingen die
südtiroler Weinbauern einen neuen Weg: Qualität vor Quantität. So wird heute auf
gleicher Fläche nur mehr die halbe Menge an Wein produziert - aber dafür von
erlesener Qualität. Zur Reduktion der Erntemenge ist es nötig, ungefähr die Hälfte der
Gehänge manuell von den Weinstöcken zu entfernen um die Qualität der Trauben zu
erhöhen Im gleichen Zug können die Aufwandmengen an Dünger, Pflanzenschutz und
Bewässerung verringert werden. Auch hat sich in neuerer Zeit das Anbauspektrum von
80% Rotwein und 20% Weißwein hin zu jeweils 50% Rot- und 50% Weißwein
verschoben. Mit Weißwein können nämlich die klimatischen Bedingungen Südtirols mit
einem starken Temperaturgefälle von kalten Nachttemperaturen und warmen
49

Tagestemperaturen zur Erzeugung eines aromatischen und doch angenehm herben
Weißweins von hoher Qualität ausgenutzt werden können. Ziel ist es, mit aromatischen
Sorten wie Sauvignon, Müller Thurgau und Gewürztraminer sich schrittweise den
italienischen Markt zu erarbeiten. Ein wichtiges Standbein ist hierbei der
Gewürztraminer, der auf 20% der Gesamtweinbaufläche angebaut wird.
Die Kellerei selbst ist eine Genossenschaft mit 270 Mitgliedern, die bei einer
durchschnittlichen Anbaufläche von 0,8 ha zusammen 230 ha bewirtschaften. Vorteil
dieser kleinstrukturierten Betriebe ist, dass für Terminarbeiten im Weinberg, wie z.B.
die kurzfristig wetterabhängig innerhalb von wenigen Tagen zu erledigende Ernte,
innerhalb kürzester Zeit große Mengen an Arbeitskräften aus dem familiären Umfeld
mobilisiert werden können.
Von den 250 ha Fläche werden jährlich ca. 22.000 dt Weintrauben von Hand geerntet,
was ca. 60-70 hl pro Hektar entspricht.
Auf den Flächen der Mitglieder werden an Weißweinen Gewürztraminer, Ruländer,
Weißburgunder, Sauvignon und Müller-Thurgau, an Rotweinen Vernatsch, Lagrein
(beides autochthone Südtiroler Sorten), Blauburgunder und Rosenmuskateller
angebaut.
Die Bezahlung der Mitglieder erfolgt nach der Erntemenge, aber auch der
Zuckergehalt, die Qualität des Weines und die Lage des Weingartens werden
berücksichtigt.
Die Vermarktung der erzeugten Weine erfolgt zu 80% in „Gesamt-Italien“, davon etwa
jeweils die Hälfte in Südtirol und in „Rest-Italien“. Von den 20-25%, die exportiert
werden, geht circa die Hälfte nach Deutschland. Absatzwege sind vor allem
Restaurants, Hotels und der Fachhandel, es werden ca. 2000 Kunden beliefert.
15.3 Jahreskreis des Weinbaues
Nach dem Rebschnitt im Winter beginnt im Mai die Traubenblüte, so dass im Juni die
ersten grünen Beeren erscheinen. Ab August setzt dann die Aromabildung ein. Nach
der Prüfung und Empfehlung eines Erntetermins durch die Kellerei für die jeweiligen
Weingärten beginnen die Weinbauern im September mit der Weinlese. Die Trauben
werden schonend in Kisten verpackt und sofort zur Kellerei geliefert, wo sie - nach
einzelnen Weinlagen getrennt - am selben Tag noch gepresst werden. Vor dem
Pressen erfolgt - mittlerweile voll automatisiert - eine Sortierung der Trauben. Eine
Besonderheit an der Weinpresse ist, dass diese während des Pressvorganges mit N2
50

geflutet wird, um ein vorzeitiges Gären des Traubensaftes außerhalb des Fasses zu
verhindern. Aufgabe des Kellermeisters Willi Stürz ist hierbei, die verschiedenen
Trauben zu sortieren, sodass sie innerhalb weniger Stunden weiterverarbeitet werden
können.
15.4 Führung durch den Betrieb
Nachdem wir so unsere theoretischen Kenntnisse bezüglich des Weinbaues erweitert
hatten, führte uns Herr Geier durch die beeindruckenden Räumlichkeiten der
Weinverarbeitung, von der Presse bis hin zu den Lagerkellern. Der Architekt des
Gebäudes, Werner Tscholl, orientierte sich bei der Gestaltung des Gebäudes, welches
Anfang 2010 eingeweiht wurde, an der Gestalt der Weinrebe und setzte dies im
Außen- und im Innenbereich der Kellerei eindrucksvoll um. Besonders imponierend
waren hier die Lagerbehälter vom kleinen Eichenfass über Eichenfässer in
Zimmergröße bis hin zu großen Tanks aus Edelstahl oder Beton. Je nach Wahl des
Fasses hat dies unterschiedliche Auswirkungen auf den Geschmack des Weines.
Holzfässer geben noch Geschmacksstoffe an den Wein ab, während die anderen
Materialien sich bezüglich des Geschmackes vollkommen neutral verhalten. Zu der
Kellerei gehört auch eine Abfüllanlage, welche bis zu 5000 Flaschen in der Stunde
befüllt, sodass ein jährliches Abfüllvolumen von 1,8 MiIlionen Flaschen erreicht werden
kann.
15.5 Weinverkostung
An diese Besichtigung schloss sich selbstverständlich noch eine Verkostung der Weine
des Hauses an. Während wir den Blick über Weinberge und Kalterer See
bewunderten, durften wir, nach Erklärung der richtigen Techniken des Wein-Trinkens
und Beurteilens, von Weißburgunder, Gewürztraminer und Lagrein kosten. Wichtig ist
es hierbei, den Wein mit allen Sinnen wahrzunehmen und zu beurteilen. Zunächst
beginnen wir mit den beiden Weißweinen:
Der Weißburgunder präsentiert sich den Augen kristallklar, vital und hat eine reine
Form mit sehr guter Konsistenz. Der Geruch ist fruchtig und von mittlerer Intensität.
Der hierauf gereichte Gewürztraminer ist kristallklar und von goldgelber Farbe, mit der
Nase nimmt man einen intensiven und komplexen Geruch von würzigen Blumen und
Früchten wahr. Geschmacklich nimmt man kaum Gerbstoffe wahr, allerdings spürt man
eine sog. „Scheinwärme“ am Gaumen, die auf einen Alkoholgehalt von 13-14%
51

hinweist. Nach dem Schlucken bleibt ein langer Abgang. Somit handelt es sich um
einen harmonischen und gerade schon trinkreifen Wein, der aber auch gut noch
mehrere Jahre gelagert werden darf.
Lagrein ist eine Rotweinsorte, die im Eichenfass reift. Die Farbe ist ziegelrot und von
leicht violettem Reflex. Man nimmt einen Geruch von Waldbeere und Zwetschge wahr.
Die typischer Weise vorhandenen Gerbstoffe wirken leicht adstringierend im Gaumen.
Insgesamt präsentiert sich Lagrein als Wein mit ausgeprägtem Charakter.
Nach dieser Verkostung setzten wir fröhlich unsere Fahrt zu unserer Unterkunft in
Bozen, dem Hotel Rentschner Hof, fort.
52

16. Stadt Bozen
Maria Theresa Caroli, Johannes Lenz
Bozen, auch Bolzano
(italienisch), Bulsan oder
Balsan (ladinisch), Poutsn
(südtirolerisch) sowie
Bauzanum (lateinisch)
genannt, ist die
Landeshauptstadt
Südtirols. In dieser
autonomen Provinz in
Bozen Panoramabild mit der Brennerautobahn
Italien sitzt sowohl die Südtiroler Landesregierung als auch der Südtiroler Landtag.
Bozen ist seit 1964 der Bischofssitz der Diözese Bozen-Brixen und seit 1998 mit der
Freien Universität Bozen (FUB) Universitätsstadt. Die enge Altstadt Bozens ist
mittelalterlich geprägt. Sehenswert sind die vielen prächtigen Bürgerhäuser und
Laubengänge (17./18. Jahrhundert) der Stadt. Klöster und Burgen tragen zur
historischen Bausubstanz bei, so z. B. die romanisch-gotische Kathedrale (13.-15. Jh.).
Auch das Franziskanerkloster aus dem 14. Jahrhundert und einige Stadthäuser aus
der Barockzeit sind sehenswert. Den neueren Stadtteil Bozens kennzeichnet die
Architektur des 20. Jahrhunderts. Die Industriegebiete liegen im Süden und Südwesten
der Stadt.
Bozen gilt als eine der größten urbanen Zentren im Alpenbogen und auf Grund ihrer
Bikulturalität als wichtigster Begegnungsort der österreichisch-deutschen und der
italienischen Kultur und Wirtschaft. Dr. Luigi Spagnolli von der demokratischen Partei
(italienisch Partio Democratico, abgekürzt PD) ist bis voraussichtlich 2015 der
amtierende Bürgermeister. Im Jahre 2009 wurde die Stadt zur Alpenstadt des Jahres.
Bozen hatte im Jahr 2010 insgesamt 104.029 Einwohner, die in fünf Stadtteilen
wohnen und die die Sprachen Deutsch (zu 26,3%), Italienisch (zu 73 %) und
Ladinisch(zu 0,7%) sprechen. Die Stadtteile sind Zentrum-Bozner Boden-Rentsch,
Oberau-Haslach, Gries-Qirein und die jüngeren Stadtteile Europa-Neustift und Don
Bosco. Von der gesamten Bevölkerung lebten im Jahre 2008 schon 12,5%
ausländische Staatsbürger in Bozen. Bozen besitzt zahlreiche Schulen, wie die
Wolfgang-von-Goethe-Schule, das Humanistische Gymnasium „Walther von der
53

Vogelweide“, das Franziskanergymnasium u. a. Neben der Universität beherbergt
Bozen auch die nach der früheren Landesfürstin Claudia dé Medici benannte
Landesfachhochschule für Gesundheitsberufe Claudiana. Desweiteren gibt es die
Europäische Akademie EURAC und eine parauniversitäre Forschungseinrichtung mit
Schwerpunkt Sprachminderheiten und Umwelt. Die ZeLIG, eine dreisprachige Schule
für Dokumentarfilm, Fernsehen und Neue Medien ist weltbekannt. 2005 wurde Bozen
zur Guggenmusik Hauptstadt Europas ernannt und im Juli 2005 wurde die 47.
Europeade, eines der größten europäischen Trachten- und Folklorespektaktel,
ausgetragen.
Geografisch gesehen liegt Bozen nahe der
Dolomiten an der Vereinigung zweier
Alpentransversalen, der oberen Etschtal-
und der Eisacktalfurche, die zum Reschen
beziehungsweise Brenner führen und
damit die Stadt seit jeher in den Mittelpunkt
eines überregionalen Wegenetzes rücken.
In der Stadt mündet die Talfer in die
Eisack, die wiederum südlich der Stadt in
die Etsch fließt. Aus diesem Grund wird die
Stadt auch als Talferstadt bezeichnet. Die
historische Stadt bestand nur aus der
heutigen zwischen Talfer und Eisack bzw.
zwischen Zollstange und Wangergasse
gelegenen Altstadt. Trotz dieser
räumlichen Beengung wohnten 1910
schon etwa 45% der Bozner Bevölkerung
im Altstadtbereich.
Bozen Panoramabild mit den Dolomiten
Dom Maria Himmelfahrt in Bozen
In den Jahren zwischen 1170 und 1195 wurde die spätere Stadt Bozen als Markt mit
einer Gasse und einem Platz errichtet. Bereits 1159 existierte ein Pfarrer, der für seine
Tätigkeit die 1180 errichtete Marienkirche nutzte, die später vom heutigen Dom Maria
Himmelfahrt abgelöst wurde. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Stadt dann
mehrmals unter anderem durch die bischöfliche Neustadt, Wangersche Vorstadt u.a.
erweitert. In Bozen gab es auch immer wieder mehrere Jahrmärkte bzw. Messen, und
54

so gewährte auch die Landesfürstin Claudia dé Medici im Jahre 1635 das Bozner
Merkantilmagistrat (Handelsgericht). Die Industrialisierung Südtirols ging von Bozen
aus, wo 1848 die Baumwollspinnerei gegründet wurde. In der Landgemeinde
Zwölfmalgreien entstanden vor der Eingemeindung (1911) weitere wichtige Bauwerke,
wie der Bahnhof Bozen-Gries (1859), das E-Werk Kardaun (1901) sowie die Kohlerer
Bahn (1908). Sowohl im Kurort Gries, also auch in Bahnhofsnähe entstanden mehrere
Hotels, wie das heute noch bestehende Parkhotel Laurin (1910). Hier hatte der
Tourismus anfangs seinen Schwerpunkt . Obwohl der Fremdenverkehr für Bozen sehr
bedeutend ist, ist die Industrie für die Stadt immer noch der größte Wirtschaftsfaktor.
Bozen selbst ist vor Meran mit 35.000, Brixen mit 20.000 und Bruneck mit 10.700 der
größte Beschäftigtenstandort Südtirols. Zudem gehört Bozen zu den größten
Weinbaugebieten Südtirols. Die Weine werden vor allem in St. Magdalena, Guntschna
und Gries produziert und dann in der Kellerei Bozen gekeltert. 2004 wurde der Bau des
ersten größeren Einkaufszentrums in der Stadt endgültig abgewehrt. Die Südtiroler
Raumordnung hemmt die Zersiedelung durch große Märkte und fördert somit den
Einzelhandel. Die internationale Messe Bozen, mit Messegelände, Kongresszentrum
und Messehotel, befindet sich im Süden von Bozen.
Durch die Brennerautobahn A22 ist die Stadt sowohl nach Süden als auch nach
Norden an das europäische Autobahnnetz angebunden. Bozen hat auch einen
Flughafen, und mit Hilfe der Brennerbahn kann man Innsbruck, München, Mailand,
Venedig und Rom direkt erreichen. Eine Straßenbahn existierte von 1909 bis 1948.
Heute gibt es noch drei Seilbahnen, die Kohlerer Bahn, Seilbahn Jenesien und die
Ritter Seilbahn, die zwei Gemeinden und eine Fraktion von Bozen mit der Stadt
verbinden. Der innerstädtische öffentliche Verkehr wird heute zumeist mit
methangasbetriebenen Bussen abgewickelt. Für den privaten Verkehr ist die Altstadt
gesperrt. Die zweibahnigen Fahrradstreifen mit Mittelstreifen und Gegenverkehr
können als Markenzeichen gelten. Der Fahrradanteil liegt bis jetzt bei 30 Prozent.
Hohe Kosten verhindern den Bau einer Straßenbahn, die den andauernden
Pendlerstau beseitigen sollte.
55

17. Freie Universität Bozen
Martina Gehling, Toni Lang
Die Freie Universität Bozen (FUB) ist eine relative kleine und noch recht junge
Universität. Sie wurde 1997 gegründet und befindet sich auf der zentralen Piazza
Universitá in Bozen. Zur Zeit studieren dort über 3.500 Studenten aus 60
verschiedenen Ländern.
Die Lehre umfasst die 5 Fakultäten Natur und Technik, Wirtschaftswissenschaften,
Design und Kunst, Informatik sowie Bildungswissenschaften an den drei Standorten
Bozen, Brixen (Bildungswissenschaften) und Bruneck (Wirtschaftswissenschaften).
Neben der fachlichen Ausbildung wird an der Universität Bozen auch auf die
Sprachausbildung der Studierenden Wert gelegt. Die Kurse werden auf Deutsch,
Englisch und Italienisch jeweils im selben Umfang abgehalten. Für die Zulassung zum
Studium sind daher Sprachkenntnisse auf B2 Niveau nach CEFR in mindestens zwei
der drei Sprachen Voraussetzung. Nach dem Studium sollte der Absolvent in einer der
ersten beiden Sprachen das Niveau C1, in der anderen B2+ und in der dritten
mindestens B2 erreicht haben. Die besondere Betonung der Dreisprachigkeit und der
Sprachausbildung der Studenten machen die Universität Bozen einzigartig.
Im Rahmen des Master-Studiengangs “Environmental Management of Mountain
Areas” gibt es Kooperationen mit den Universitäten in Trento und Innsbruck. Außerdem
werden Partnerschaften mit vielen Universitäten innerhalb und außserhalb Europas
unterhalten, wodurch der internationale Austausch der Studierenden zusätzlich
gefördert wird.
Die Studiengänge der Fachrichtung Agrarwissenschaften waren bis 2007 an der
Fakultät für Wirtschaftswissenschaften angesiedelt, mit starker Betonung der
wirtschaftlichen Fächer. 2007 wurde dann die Fakultät für Natur und Technik
gegründet, an welcher zur Zeit insgesamt 219 Studenten unter anderem
Agrarwissenschaften studieren.
Angebotene Studiengänge im Fachbereich Agrarwissenschaften
Bachelor Agricultural Science and Technology
Master Fruit Science
Promotionsstudium Management of Mountain Environment
56

Neben den Bachelor- und Master-Studiengängen gibt es noch ein relativ verschultes
Promotionsstudium mit nur 10 – 12 Plätzen pro Jahr.
Für das Studium an der Universität Bozen fallen jährlich 1286,50 EUR
Studiengebühren an. Bewerbungsschluss ist am 20. August.
17.1 Landwirtschaft in Südtirol (Vortrag des
Vizedirektors des Südtiroler Bauernbundes, Ulrich
Höllrigl)
17.1.1 Geschichte
Bis zur Krise 1870/80 war die Landwirtschaft Südtirols geprägt von Weinbau
und Viehzucht, aber auch von arbeitsintensivem Getreideanbau. In den Jahren
1870 bis 1880 kam es unter anderem durch eine Überschwemmung durch die
Etsch zur landwirtschaftlichen Krise, im Zuge derer es z.B. zu schweren
Maikäferplagen kam. Die Krise führte zur Revolution der Landwirtschaft. Es
wurde vor allem in die Ausbildung im landwirtschaftlichen Bereich investiert. Im
Zuge dessen wurden zum Beispiel 1874 die Landwirtschafts-Fachschule San
Michele als erste Landwirtschaftsschule Tirols und im Jahre 1875 die
Landwirtschaftsschule in Rotholz gegründet. Ab 1880 wurde das System der
Kredit- und Vermarktungsgenossenschaften eingeführt. Bis zum heutigen Tag
werden im Bereich Milchwirtschaft rund 98%, im Obstbau 95% und im Weinbau
70% über Genossenschaften vermarktet.
1904 wurde der Südtiroler Bauernbund (SBB) gegründet. Dieser fungiert bis
heute als Interessensvertretung und teilweise auch Dienstleister der Bauern
Südtirols.
Nach dem ersten Weltkrieg wurde Südtirol 1918 dem Staat Italien
zugesprochen, wodurch es zum Verbot des SBB und der Genossenschaften
kam. Ausserdem wurden gezielt italienische Bauern in Südtirol angesiedelt und
im Zuge der battaglia del grano Autarkie der Landwirtschaft angestrebt.
57

17.1.2 Die Landwirtschaft in Südtirol nach dem zweiten
Weltkrieg bis heute
Die Entwicklung der Südtiroler Landwirtschaft seit dem zweiten Weltkrieg war durch
Modernisierung und Spezialisierung der Betriebe gekennzeichnet. Dabei kam es
allerdings nicht wie in vielen anderen Ländern zur Flurbereinigung, weshalb die Anzahl
der Betriebe stabil blieb. Auch heute noch zeichnet sich die Region durch besonders
viele kleine Betriebe aus, welche allerdings fast als übermechanisiert angesehen
werden können. Zwischen 2000 und 2007 nahm die Zahl der landwirtschaftlichen
Betriebe in Südtirol nur um 10,7% ab, in Deutschland dagegen um über 20%. Die bis
ins 19. Jahrhundert vorherrschende Diversität der Betriebsstrukturen wurde im Laufe
des 20. Jahrhunderts durch zunehmend spezialisierte Betriebe verdrängt. Es
herrschen die drei großen Bereiche Obstbau (vor allem Apfelanbau), Milchwirtschaft
und Weinbau vor. Heute trägt die Landwirtschaft in Südtirol mit ca. 700 Mio. EUR 5-6%
zum BIP des Landes bei. Dieser relativ hohe Anteil wird durch die große Vielfalt der
Berglandwirtschaft auf kleinem Raum, die hohe Stabilität der Betriebszahlen und der
bewirtschafteten Fläche, sowie des Genossenschaftswesens mit Mitbestimmungsrecht
der Bauern erreicht.
Durch die sinkenden Milchpreise und die gleichzeitig steigenden Produktionskosten
wird zur Zeit das Standbein “Urlaub auf dem Bauernhof” in der Region immer
bedeutsamer. Damit soll die Zahl der Betriebe weiterhin gering gehalten und die
familiäre Struktur der Landwirtschaft aufrechterhalten werden.
17.1.3 Herausforderungen für die Zukunft
In der Zukunft wird die Produktion erneuerbarer Energien auch in Südtirol ein immer
wichtigerer Bestandteil der Landwirtschaft werden. Dabei ist dort vor allem die
Produktion von Hackschnitzeln aus Waldwirtschaft bedeutend. Der Anbau von
Energiepflanzen auf dem Feld z.B. zur Gewinnung von Biogas hat in Südtirol einen
vergleichsweise niedrigen Stellenwert.
Außerdem werden auch regionale Kreisläufe an Bedeutung gewinnen, welche zum
Beispiel durch lokale Vermarktung unterstützt und gestärkt werden.
58

Alles in allem ist Südtirol ein gelungenes Beispiel dafür, dass auch die Beibehaltung
und Förderung kleinbetrieblicher Strukturen und eine besondere Betonung und
Wertschätzung der Landwirtschaft zu einer erfolgreichen Wirtschaft führen können.
17.2 Obstbauwirtschaft in Südtirol (Dr. Wolfgang
Drahorad)
Als wichtigste Säule der Südtiroler Landwirtschaft wurde im Rahmen des Besuchs an
der Uni Bozen noch die Obstbauwirtschaft vorgestellt. Vor allem die Apfelproduktion
hat hierbei einen besonderen Stellenwert.
Die klimatischen Ausgangsbedingungen in der Region sind von kontinentalem
trockenem Klima mit Schnee im Winter und warmen trockenen Sommern geprägt.
Daher ist vor allem im Sommer Bewässerung nötig. Diese wird in Form der
wassersparenden Tröpfchenbewässerung realisiert. Im Frühjahr findet dagegen die
sogenannte Frostberegnung als Schutz gegen Erfrieren der Pflanzen bei
Kälteeinbrüchen Anwendung. Dabei wird die bei der Eisbildung frei werdende
Gefrierwärme ausgenutzt um die Pflanzen vor den niedrigen Temperaturen zu
schützen.
Pflanzenschutz wird in Südtirol nach dem Schadschwellen-Prinzip betrieben. Dabei
wird je nach Schädlingsbefall gezielt mit Pflanzenschutzmittel behandelt. Mit Hilfe von
Pheromonfallen werden Insekten eingefangen und gezählt woraufhin die entsprechend
notwendige Maßnahme durchgeführt wird. Außerdem steht die Schonung und
Förderung von Nützlingen, z.B. durch Bereitstellung von Überwinterungsmöglichkeiten,
im Vordergrund.
Die Obstmade wird mit Hilfe der Verwirrtechnik bekämpft. Dabei werden hohen
Konzentrationen an Pheromonen im Feld ausgebracht, welche die Paarfindung der
Tiere erschweren und deren Vermehrung behindern. Mit dieser Technik spart man bis
zu 80% der Behandlungen mit Pflanzenschutzmitteln ein.
Insgesamt werden jährlich ca. 15 Behandlungen zum Zweck des Pflanzenschutzes
durchgeführt, darunter u.a. 8-10 Behandlungen mit Fungiziden gegen Schorf und
Mehltau und 2-3 Behandlungen mit Insektiziden.
Neben dem Schädlingsbefall stellen auch die fast jährlichen Schäden durch
Hagelschlag die Südtiroler Obstbauern vor Herausforderungen. Zum Schutz der
Obstbäume werden Hagelnetze angebracht, welche gleichzeitig auch physiologische
Wirkungen wie ein verstärktes Wachstum und eine geringere Farbausbildung nach sich
59

ziehen. Per Gesetz ist aus Gründen des Landschaftsschutzes allerdings nur das
Anbringen von schwarzen oder dunkelgrauen Netzen erlaubt.
60

18. Betriebsbesichtigung Obsthof Troidner
Barbara Göschl, Katharina Kappauf,
Der Obsthof Troidner wird von der Familie Kohl bewirtschaftet und liegt auf dem Ritten
in der Fraktion Unterinn. Auf 900 Metern über Meereshöhe werden seit ca. 20 Jahren
verschiedenste Apfelsorten angebaut. Davor wurden die Flächen als Wiesen, Äcker
und für die Viehhaltung genutzt, da früher der Erwerbs-Apfelanbau nur bis max. 750
Meter über Meereshöhe durchgeführt wurde. Nun hat der Betrieb 6 ha Apfelbäume mit
durchschnittlich 3000 bis 4000 Bäumen pro ha und 2 ha Wein. Die gesamte Weinernte
wird an eine Genossenschaft geliefert.
Auf dem hochgelegenen Betrieb werden verschiedene Apfelsorten angebaut. Jedoch
hat sich der Betrieb Kohl auf besondere Apfelsorten spezialisiert. Darunter fallen
Sorten wie Pinova und Jonagold, die als „nicht mehr modern“ gelten und daher für den
Markt uninteressant geworden sind. Daneben sind aber auch Sorten, die im Anbau
stark rückläufig sind, zu finden, wie die Sorte Elstar. Die Sorte Grafensteiner, die
ebenfalls von Familie Kohl angebaut wird, ist eine alte Liebhabersorte, die
Schwierigkeiten bereitet im Anbau und der Lagerung. Die alte Sorte Rubinette findet
man in Südtirol nur noch auf dem Troidnerhof; sie eignet sich hervorragend für die
Saftproduktion. Die Trends, welche Sorten gerade modern sind, werden durch den
Großhandel vorgegeben, in dem er nur bestimmte Sorten listet und dadurch den Preis
bestimmt.
Die Bäume sind generell kleinwüchsig mit einer schwachwüchsigen Unterlage, auf die
die gewünschten Edelsorten gepfropft sind. Sie werden als schlanke Spindeln gepflegt,
was den Vorteil bietet, dass vom Boden aus gearbeitet werden kann und maximal eine
kleine Erhöhung benötigt wird. Durch das schlanke Wachstum gelangt sehr viel Licht,
Sonne und Luft in das Bauminnere und die Bildung von Schattenfrüchten verhindert,
welche weniger Geschmack und Farbe beinhalten. Der Nachteil eines kleinen Baumes
ist, dass er zeitlebens ein Gerüst bzw. Halteeinrichtung benötigt. Zudem ist
Bewässerung notwendig, da auch das Wurzelsystem geringer ausgebildet ist und der
Baum so nicht gegen Trockenheit geschützt ist. Aus diesem Grund ist eine
Tropfenbewässerung eingerichtet worden. Dadurch ist eine optimale und sehr
sparsame Verteilung des Wassers möglich (2 Liter pro Baum und Tag).
Das Wasser wird auch zur Stickstoffdüngung verwendet (= Fertilisation). Die Düngung
erfolgt lediglich sechs Wochen im Frühjahr, einmal wöchentlich vor, während und kurz
61

nach der Blüte. Es werden nie große Gaben gegeben, damit es zu keiner
Auswaschung kommt. Zudem werden Phosphor, Magnesium und Kalium gedüngt. Als
organischer Dünger wird Stallmist händisch ausgebracht. Diesen erhält der Betrieb im
Tausch gegen Apfeltrester als Viehfutter.
Die Geräte des Pflanzenschutzes sind auf die ‚Hecke’ abgestimmt, dadurch gibt es
keine Verluste. Gras zwischen den Baumreihen wird weitgehend beibehalten um
Erosion zu vermeiden. Oft wird nur jede zweite Reihe gemulcht, damit die darin
enthaltenen Nützlinge bzw. Schädlinge nach Entzug ihrer Lebensgrundlage nicht die
Bäume besiedeln.
Die Ernteausdünnung erfolgt Mitte Juni, da zu dieser Zeit klar ist, welche Anzahl an
Äpfeln der Baum voll ausbilden möchte. Dabei werden überzählige Früchte per Hand
oder mithilfe von chemischen Ausdünnungsmittel entfernt. Dadurch erreichen die
restlichen Früchte eine optimale Größe und noch wichtiger den vollen Geschmack.
Andernfalls würden sich die Inhaltsstoffe auf mehrere Früchte aufteilen. Auch der
Baum wird dadurch entlastet und bildet für das darauffolgende Jahr ausreichend
Blütenanlagen. So wird ein gleichmäßiger Ertrag über die Jahre erlangt und die
Früchte bilden einen optimalen Geschmack aus. Bemerkenswert ist, dass schon 5%
der Vollblüte für eine spätere Vollernte ausreichen.
Zum Schutz der Früchte werden für zwei Hektar Hagelschutznetze verwendet. Dies
war vor allem wichtig, als der Betrieb die Äpfel noch als Tafelware vermarktete.
Nachteilig ist dabei, dass die Produktionskosten steigen und Mäuse sich zunehmend
ausbreiten. Für Vögel sind diese Netze kein Problem. Sie werden nach der Ernte
zusammengebunden und erst nach abgeschlossener Blüte wieder aufgespannt, damit
die Insekten und der Wind während der Bestäubung nicht behindert werden.
Die Ernte erfolgt im August per Hand in mehreren Pflückdurchgängen. Im Schnitt
werden 150 AKh pro Hektar in 3 – 4 Durchgängen benötigt. In dieser Zeit werden acht
Arbeitskräfte auf dem Hof beschäftigt. Während des restlichen Jahres sind es 2 – 4
Arbeitskräfte.
Im Jahr 2004 wurde mit der Apfelsaftproduktion im kleinen Rahmen begonnen. Der
Verkauf erfolgte bereits über Direktvermarktung. 2009 kam es zu einer Erweiterung,
und die Produktion wurde in zwei verschiedene Bereiche der ehemaligen Scheune
aufgeteilt. Im oberen Raum werden die Äpfel (es werden nur gepflückte Äpfel und kein
Fallobst verwendet) zunächst im Wasserbad gewaschen um sie von Staub zu befreien
und daraufhin in einer Mühle zu Brei zermahlen. Dieser Brei fällt auf eine
Einbahnpresse, welche zu Walzen führt, die den Saft herauspressen. Dieser wird dann
62

über Nacht in einem Tank gelagert, damit sich die groben Anteile absetzen. Ist die
Naturtrübung optimal, wird der Saft in den unteren Raum zum Abfüllen weitergeleitet,
wenn nicht wird noch eine Zentrifuge dazwischen geschaltet. Im unteren Raum der
Scheune wird der Saft am nächsten Tag pasteurisiert. Dies geschieht, indem der Saft
für 25 Sekunden auf 80 °C erhitzt wird. Danach wird er ausschließlich in neue Flaschen
abgefüllt. Der komplette Verarbeitungsvorgang erfolgt getrennt für jede Sorte.
Damit die Maschinen besser ausgelastet sind, wird neben den eigenen Äpfeln (450 t
Äpfel) auch für Privatpersonen Apfelsaft (300 t Äpfel) hergestellt.
Im Dunkellager, das ca. 1500 m³ umfasst, werden die abgefüllten Flaschen dann
temperaturneutral gelagert. Das Etikett wird aus Gründen der Zeitersparnis während
der Erntezeit erst im Laufe des Jahres aufgebracht.
Herr Kohl hat für sein hervorragendes Marketing 2011 den Marketing-Award
gewonnen. Über das aufwändige Marketing werden die Säfte im höheren
Preissegment vermarktet. Dabei gibt es Premiumsäfte, Gourmet Plus oder die
klassische Linie. Eine Flasche sortenreiner Premiumsaft mit 0,75 Liter Inhalt kostet
2,90€. Der Markt für diese Säfte ist in Südtirol relativ klein. Vorrangig gehen die Säfte
nach Deutschland, Norditalien, Tschechien, Ukraine und Slowakei. Dort werden sie
hauptsächlich in Großstädten verkauft.
63

Regal im Hofladen mit verschiedensten Saftsorten
Nach der Betriebsführung wurde im Verkaufsraum eine Saftverkostung durchgeführt.
Jeder durfte den Saft der Sorte Jonagold und der Sorte Elstar probieren. Danach gab
es auch noch die Gourmet Plus Variante mit Marille zum Verkosten. Es wurde deutlich,
dass es sich hierbei um qualitativ sehr hochwertige Säfte handelt und so mancher
staunte auch über den unterschiedlichen Geschmack, den die verschiedenen
Apfelsorten hervorbringen können. Überzeugt von dem Geschmack und der Qualität
kaufte nach der Verkostung ein Großteil der Exkursionsteilnehmer Produkte im
Genussladen auf dem Troidner Hof.
64

19. Versuchszentrum Laimburg
Claudia Heinze, Eva-Maria Brunlehner
19.1 Geschichte
Im Jahr 1968 wurden die ersten Versuchsanlagen angelegt, und die offizielle Gründung
des Versuchszentrums fand 1975 nach dem Landesgesetz Nr. 53 vom 3. November
statt.
Bereits 1978 wurde das Versuchszentrum durch den Neubau der Hofstelle Mair am
Hof in Dietenheim/Bruneck und die Übernahme des Außenbetriebes Seeburg erweitert.
Das Agrikulturchemie Labor nahm 1979 seine Arbeit auf.
Die Staatsgüter ONC-Höfe in Freiberg/Meran und der Ölleitenhof am Kalterer See
wurden 1980 für Versuche im Obst- und Weinbau übernommen.
Ein wichtiger Punkt in der Geschichte des Versuchszentrums Laimburg war der Bau
des Felsenkellers von 1989 bis 1990; die Kellerei wurde bereits 1993 erweitert und
2003/2004 nochmals ausgebaut.
Versuchszentrum Laimburg
19.2 Allgemeines zum Versuchszentrum
65
Die Gärten von Schloss
Trauttmansdorff wurden ab
1994 errichtet und 2001 für
Besucher geöffnet.
Bedeutsam waren die
Aufnahme der Arbeit am
Molekularbiologischen Labor
und der Beginn des Aufbaus
der Genbank im Jahr 2002.
In der Genbank werden alle
Arten von Apfelsorten
aufbewahrt (i.M. 150
Genprofile).
Das Versuchszentrum Laimburg wurde gegründet um praxisorientiert zu forschen und
um die Südtiroler Landwirtschaft auch in Zukunft wettbewerbsfähig zu gestalten.Derzeit
arbeiten 200 Mitarbeiter plus 200 Saisonarbeitskräfte am Versuchszentrum. Die

Forschungsgebäude und die landwirtschaftlichen Flächen befinden sich in
Landesbesitz und sämtliche Erzeugnisse werden auf herkömmlichem Weg vermarktet.
Die landwirtschaftlichen Flächen befinden sich im Pustertal, im Vinschgau und in der
Gegend rund um Brixen. Davon sind rund 160 Hektar Obstbau, 45 Hektar Weinbau
und 15 Hektar Grünland. Der Obstbau findet auf Flächen statt, die auf 200 bis 800
Metern Meereshöhe liegen. Die Grünlandbewirtschaftung erstreckt sich bis auf eine
Höhe von 1800 Metern; die Almwirtschaft geht darüber hinaus.
Am Versuchszentrum Laimburg befinden sich verschiedene Einrichtungen wie
beispielsweise ein Bodenlabor oder auch ein Weinlabor.
Hier werden in der Pflanzenschutz-Abteilung Mittel- und Verträglichkeitsprüfungen
sowie Blatt- und Rückstandsuntersuchungen durchgeführt.
Die Aufgabenschwerpunkte im Obstbau sind die Sortenprüfungen und die darauf
basierenden Sortenempfehlungen. Im Weinbau werden verschiedene Anbauformen
überprüft, dadurch können produktionstechnische Hinweise an die Landwirte
weitergegeben werden. Die Analysen werden zu 60 Prozent im Auftrag der Winzer
durchgeführt. Weitere Aufgaben des Weinbaulabors sind: Vergleich verschiedener
Weinbehandlungsmittel, Studien hinsichtlich aktueller Weinkrankheiten und
Durchführung von Reifetests für Keltertrauben. Insgesamt werden in der Kellerei
jährlich 200.000 Flaschen Rot- und Weißwein abgefüllt und vermarktet.
Auf dem Gelände des Versuchszentrums Laimburg ist die Fachschule für Ost-, Garten-
und Weinbau angegliedert. Trotz der eigenständigen Verwaltung findet hier ein reger
Austausch beispielsweise durch Projekte statt.
Interessant zu erwähnen ist das Projekt „Originale“ in Zusammenarbeit mit der
Universität Bozen. Ziel der Zusammenarbeit ist die Förderung regionaler Obst-,
Fleisch- und Milchprodukte.
19.3 Apfelanbau
Durchschnittlich werden auf den Versuchsflächen 50 Tonnen pro Hektar geerntet; die
frühesten Sorten bereits Mitte August. Danach kommen die Äpfel in die Sortieranlage
und werden anschließend im eigenen Lagerhaus eingelagert. Die beliebtesten Sorten
sind „Golden Delicious“, „Gala“ und „Red Delicious“. Die Preise liegen je nach Sorte
zwischen 25 und 70 Eurocent pro Kilogramm.
66

19.4 Sortenprüfung
Die wechselnden Anforderungen des Marktes verlangen eine laufende Anpassung des
Apfelsortiments, um die Wettbewerbsfähigkeit zu erhalten. In der Sortenprüfung
werden deshalb interessante Neuzüchtungen aus aller Welt auf ihre Eignung für das
Südtiroler Anbaugebiet getestet. Geachtet wird dabei auf Fruchtqualität und günstige
Baumeigenschaften.
Durch eine eigene Züchtung sollen angepasste Sorten entwickelt werden, die in ihren
Fruchteigenschaften den Anforderungen des Konsumenten entsprechen. Ein
besonderes Augenmerk wird dabei auch auf die Resistenz gegenüber Schaderregern
gelegt.
Die Konservierung und Vorvermehrung von Apfelsorten garantiert dem
Baumschulwesen und letzten Endes dem Obstbauern kontrolliertes Pflanzmaterial.
19.5 Clubsorten
Clubsorten in Südtirol
Sorten sind im Testanbau.
67
Unter Clubsorten versteht man
Sorten, die exklusiv vermarktet
werden. Der Clubinhaber übernimmt
hierbei alle Aufgaben. Will ein
Landwirt eine Clubsorte anbauen, so
muss er eine Lizenzgebühr
entrichten; dafür werden Clubsorten
auch zu höheren Preisen vermarktet.
Die wohl wichtigsten Clubsorten sind
„Cripps Pink“ und „Rosy Glow“. Sie
werden unter dem Markennamen
„Pink Lady®“ verkauft.
Im Bioanbau ist bisher nur die Sorte „Evelina“ zugelassen.
Bisher wurden 40.000 Sämlinge gepflanzt ; 5

19.6 Lagerung
Die Erntefrische von Obst und Gemüse soll durch eine optimale Lagerung über einen
möglichst langen Zeitraum hinweg erhalten bleiben. Dem Konsumenten stehen somit
Lagerschäden an Äpfeln
Lagerschäden vor.
68
Früchte länger in hochwertiger Qualität zur
Verfügung, und es kann auf die saisonal
bedingte Nachfrage des Marktes flexibel
reagiert werden. Die Frische der geernteten
Früchte wird mittels Anwendung
konsumentenfreundlicher und
umweltschonender Lagerverfahren erhalten.
Angewandt wird bei der Lagerung die „ultra-
low-oxygen-Methode“. Hierbei wird der
Stoffwechsel des Apfels soweit verlangsamt,
dass er sich praktisch in einer Art Winterschlaf
befindet. Der Lagerraum wird dazu mit
Stickstoff aufgefüllt; der Sauerstoffgehalt wird
streng reguliert und liegt lediglich zwischen
1,2 und 1,4 Prozent. Sind die Äpfel innen braun oder
haben ein eher glasiges Fruchtfleisch, so liegen
Logo des Versuchszentrums Laimburg

20. Felsenkeller Laimburg mit Weinverkostung
Silke Petershammer, Regina Koller
Im Felsenkeller
Am Donnerstagabend hatten wir die Ehre, den Landeshauptmann Luis Durnwalder im
Felsenkeller besuchen zu dürfen. Dieser Felsenkeller wurde vor circa 18 Jahren in den
Felsen eingefräst. Die Kosten beliefen sich dabei auf etwa 162 Euro pro m².
In den Räumen können bis zu 86.000 Weinflaschen Platz zur Lagerung finden; derzeit
lagern um die 18.000 Flaschen in diesem Keller. Es gibt einen eigenen
Verkostungsraum, da der Landeshauptmann immer wieder betont, landwirtschaftliche
Produkte seien Botschafter des Landes. Herr Durnwalder empfängt in diesem Keller
seine Gäste, zu denen bereits der österreichische Bundeskanzler, Kommissare,
Olympiasieger und jetzt wir, die Studenten der TU München, zählen. Der
Verkostungsraum wurde mit einer Harzschicht verkleidet, um der Bildung von
Kondensationswasser an der Decke vorzubeugen. Der Felsenkeller ist laut Herrn
Durnwalder der Verwaltungssitz der landwirtschaftlichen Kulturgründe Südtirols.
Zuständig sei die Verwaltung für ca. 13.000 Sozialwohnungen, für eine Forstwirtschaft
mit ca. 12.000 ha Fläche und eine Landwirtschaft, die ungefähr 450 ha
landwirtschaftliche Kulturgründe, 180 ha Obst, 50 ha Wein und 5 ha Gemüse
beinhaltet.
Bei seiner Ansprache betonte Herr Durnwalder die Bedeutung Südtirols in der
Apfelproduktion. Jeder 10. Apfel in Europa werde in Südtirol produziert. Die Hälfte der
Äpfel gehen in den Export nach Deutschland. Wichtig, aber auch problematisch sei
dabei die Lagerung der Äpfel. Eine wichtige Aufgabe der Laimburg
69

ist es deshalb, die Forschung voran zu treiben. Gelte es doch, die verschiedenen
Sorten mit deren jeweiligen Standorteigenschaften, die Düngung oder auch das
richtige Zuschneiden von den Bäumen zu verbessern.
Auch in Südtirol gäbe es einen zeitlichen Wandel. Hatte man früher beispielsweise
1.500 große Bäume, jetzt hat man 4.500 kleine Bäume. Immerhin sind 50 % der Fläche
Südtirols ausschließlich Wald, der nicht nur zur Holzgewinnung, also
Biomasseproduktion dient, sondern auch eine wichtige Rolle bei der
Landschaftsgestaltung, der Erholung und der Landschaftssicherheit hat und dies nicht
zuletzt wegen den jährlich 6 Millionen Touristen.
Der Weinbau ist in Südtirol auch außerordentlich wichtig. Laut Herrn Durnwalder sei
dies nicht nur der Wein selbst, sondern auch dort wo der Wein angebaut wird, da hier
ein anderes Klima, andere Sitten, andere Gebräuche und andere Kulturen zu finden
sind. Aus diesem Grund erscheine Herrn Durnwalder der Felsenkeller auch der
passende Ort für politische Verhandlungen. Trotz alledem versucht man in Südtirol
Qualität statt Quantität vorherrschen zu lassen. Der Südtiroler Wein mache zwar nur
0,8 % am gesamten italienischen Wein aus, aber 14 % der Auszeichnungen gingen an
eben diese besonderen Weine.
Die Weine werden in Holzfässer gelagert, da das Holz den Charakter des Weines
unterstreichen solle. Die Fässer werden 6 – 8 Jahre für die Reifung des Weines
verwendet und dann ausgewechselt. Die Weine werden alle 3, 5 und 10 Jahre
verkostet, um zu wissen, wann derer geschmacklicher Höhepunkt erreicht ist. Für
diese Verkostung werden auch Vergleichsweine aus aller Welt im Felsenkeller
gelagert.
Nach der sehr fesselnden und informativen Rede des Landeshauptmanns ging es zur
gemütlichen Weinprobe über. Alle Weine haben ihre Namen aus der nordischen
Sagenwelt. Folgende Weine durften wir kosten:
20.1 Weißweine
Südtiroler Weißburgunder „Rayèt“ DOC
(Rayèt = Strahlenstein mit Zauberkraft)
Die Farbe ist ein strahlendes Gelb mit zartem Grün. Flüchtige Blütenaromen und
Apfelduft können wahrgenommen werden. Die Säure hat eine tragende Struktur. Der
Körper ist gut gebaut und zeigt Fülle und Nachhaltigkeit; trocken.
70

Südtiroler Sauvignon „Oyèll“ DOC
(Oyèll= kluge Herrin der Dolomiten)
Die Farbe ist ein helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Das
Aroma ist ausgeprägt und markant nach Holunderblüten, Feigenmilch und
Johannisbeeren. Ein mineralisch-salziger Wein. Gut strukturiert mit anregender Säure;
trocken.
Bis in die 90er Jahre wurde in Südtirol vermehrt Rotwein produziert.
Jetzt werden 53 – 55 % Weißweine hergestellt.
Südtiroler Gewürztraminer „Elyònd“ DOC
(Elyònd = mutige Bergprinzessin mit goldenem Haar)
Die Farbe ist ein kräftiges Goldgelb. Rosen, Lavendel und Zuckerfeigen prägen das
Duftbild. Die angenehm begleitende Säure vermittelt Eleganz und Finesse. Opulent
und ausgewogen; trocken.
20.2 Rotweine
Südtiroler Blauburgunder Riserva „Selyèt“ DOC
(Selyèt = Glück bringende Wunderblume, die Welten offenbart)
Die Farbe ist ein Dunkelrubin bis Purpurrot. Sein primäres Aroma erinnert an Maul- und
Brombeeren. Extrakt, Herbe und Säure stehen mit den eingebundenen Aromen des
Eichenholzfasses im Gleichklang.
71

Südtiroler Cabernet Sauvignon Riserva „Sass Roà” DOC
(Sass Roà = glühend roter, magischer Stein im bleichen Fels)
Die Farbe ist ein Dunkelpurpur mit granatroten Reflexen. Das Bukett ein Hauch
von schwarzer Johannisbeere und Melisse, begleitet von den Lohestoffen der
Eiche. Groß in seiner Struktur, reich an Gerbstoffen und lang anhaltend;
trocken.
Südtiroler Lagrein Riserva „Barbagòl“ DOC
(Barbagòl = Hexenmeister, der die Sinne verzaubert)
Die Farbe ist ein funkelndes Granatrot. Im Bukett sind Kirsche und Eichenholz
angedeutet und bestens eingebunden. Weich beim Eintritt, kompakt und kräftig
im Mittelbereich. Lang anhaltend und mit feiner körniger Herbe im Abgang;
trocken.
72

21. Obstgenossenschaft Cafa Meran
Johannes Wenig, Markus Harrer
21.1 Eckdaten
Der Qualitätsleiter der Obstgenossenschaft Cafa Meran lieferte uns einen Einblick in
die Abwicklung der verschiedenen Produktions- und Verarbeitungsphasen. Die
Mitgliederzahl beträgt 349, von denen rund 1000 Hektar Anbaufläche stammen. 2011
betrug die Anlieferungsmenge exakt 58.730,668 Tonnen Äpfel von 15 verschiedenen
Sorten. Die beiden mengenmäßig bedeutendsten Sorten stellten dabei der Golden
Delicious mit 48% und der Red Delicious mit 20% dar.
21.2 Produktionsablauf
Nach der Ernte im Herbst erfolgt eine optische Eingangskontrolle und Qualitätsprüfung.
Dabei werden die Apfelkisten, die etwa 240 kg fassen, mit einem Barcode versehen,
der die Rückverfolgbarkeit gewährleistet.
Die Einlagerung in Kühlzellen läuft unter anderem mit Sauerstoffentzug ab. Das
Verfahren heißt dynamische CA-Lagerung (DCA=Dynamic Controlled Atmosphere).
Der Sauerstoffgehalt beträgt 0,3 bis 0,4 Prozent, um die Qualität der Früchte zu
erhalten. Außerdem wird die Luftfeuchtigkeit auf 95% angehoben, sodass keine
Schrumpfungserscheinungen auftreten.
Eine weitere Methode Äpfel langfristig einzulagern, besteht in der Verwendung des
pulverförmigen MCP (Methylcyclopropen), einem Ethylenblocker. MCP ist nicht
deklarationspflichtig, da keine Rückstände in den Früchten nachgewiesen werden
konnten. Ethylen bewirkt bei Äpfeln das Voranschreiten des Reifeprozesses. Wird
MCP eingesetzt, wird dieser nahezu vollständig zum Erliegen gebracht. Deshalb erfolgt
die Anwendung mit MCP in der sogenannten ‚Smart Fresh‘ Qualitätssicherung zu
einem genau definierten Zeitpunkt , um den genauen Reifegrad für die Auslieferung in
den Handel festzulegen. In der Obstgenossenschaft dominiert jedoch die CA-
Lagerung.
Nach mindestens 5 bis 6 Monaten findet die Entnahme aus den Kühlzellen statt, die
den ersten Schritt in Richtung Verkauf einleitet. Bei der vollautomatischen Sortierung
mit Hilfe von Kameras auf bis zu 40 Qualitätsmerkmale, wie zum Beispiel Farbe und
Größe, werden die Äpfel in drei Verkaufskategorien eingeteilt. Die erste Kategorie
73

stellen Tafeläpfel dar. Äpfel mit kleinen Defekten wandern in die zweite Kategorie, die
beispielsweise Discounter aufgrund des günstigeren Preises abnehmen. Äpfel, die
große Defekte wie Hagelschäden aufweisen, und Fallobst gelangen als dritte Kategorie
zur Verwertung in der Industrie. Diese stellt daraus Apfelsaft oder Obstbrände her. 70
Kisten werden pro Stunde einsortiert. Der gesamte Transportweg läuft im Wasserbad
ab, so dass die Äpfel vor Druckstellen bewahrt werden.
21.3 Abrechnung und Vermarktung
Ein Beratungsring informiert Landwirte über den rechtzeitigen Erntetermin. Kriterien
hierfür sind die Größe und die Farbe. Optimale Größen liegen zwischen 70 und 85
Millimetern Durchmesser. Generell gilt: je mehr Äpfel der ersten Kategorie angeliefert
werden, desto höher sind die Auszahlungsraten an die Obstbauern, die je nach
Qualität im Durchschnitt bei 32 Cent pro kg liegen. In November erhalten die Betriebe
zunächst eine kleine Anzahlung. Im Anschluss erfolgt alle drei Monate eine weitere
Auszahlung. Die Endabrechnung über die erhaltene Menge wird erst ein Jahr nach der
Ernte erledigt.
Auslieferungen betreffen in Deutschland die Großkunden Edeka, Rewe, Lidl, Aldi und
Tengelmann. Externe Gutachter stellen sicher, dass die qualitativ hochwertige Ware
auch in den Regalen der Supermärkte ankommt. Qualitätsmängel haben Rücknahmen
oder Preissenkungen zur Folge. In Italien verbleibt circa die Hälfte. Weitere Abnehmer
sind Norwegen, Schweden, England und Spanien, aber es finden auch Exporte in
Länder außerhalb der EU, wie Libyen und Ägypten, statt. Konsumenten in Nordafrika
bevorzugen glänzende und knackig rote Äpfel. Auf diese Wünsche geht die
Obstgenossenschaft mit speziellen Linien ein, die gewachst werden, um einerseits die
Haltbarkeit auch bei höheren Temperaturen, andererseits das optisch gewünschte
Erscheinungsbild zu gewährleisten.
Doch auch innerhalb von Länders stellen Verbraucher unterschiedliche
Qualitätsansprüche an Äpfel. Deutschland spaltet sich im Hinblick auf den Golden
Delicious beispielsweise in Nord und Süd: der Norden verlangt grüne und kleine
Früchte, wohingegen im Süden gelbliche und große Äpfel stärker nachgefragt werden.
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22. Betriebsbesichtigung Pflegerhof – Kräuterhof
Andrea Dehoff, Anne Weber
22.1 Allgemeines über den Pflegerhof
Nach einer abenteuerreichen Busfahrt durch unwegsames Berggelände, mussten wir den
restlichen Weg zu dem abgelegenen Kräuterhof „Pflegerhof“ der Familie Mulcher schließlich
zu Fuß bestreiten.
22.1.1 Betriebsstruktur
Seit 1980 wird der in St. Oswald-Gemeinde Kastelruth gelegene Hof auf 800 m üNN
biologisch bewirtschaftet. Als Urlauber aus dem Norden Deutschlands auf den
Pflegerhof kamen, brachten sie die Idee eines Kräuterhofes mit. 1982 setzte die
Familie neben anderen Betrieben dieser Region die Idee in die Tat um und
bewirtschaftete zunächst 100 m 2 ,auf denen 10-15 Kräutersorten angebaut wurden.
Unter Anleitung einer Gärtnerin aus der Familie und Seminarbesuchen seitens der
anderen Familienmitglieder wurde mit Hilfe von weiteren Mitarbeitern, u.a. auch
Studenten und Praktikanten, die Anbaufläche auf 2ha ausgeweitet. Auf dieser Fläche
werden mittlerweile 80 verschiedene Kräutersorten und 500 verschiedene
Kräuterjungpflanzen gezogen. Insgesamt gehören zum Betrieb 17ha wovon 5ha mit
Kräutern bewirtschaftet werden.
Der Anbau der Kräuter erfolgt auf Lehmböden, die ausgehoben und mit Sand
vermischt werden, da die Kräuter auf diesen Böden besser wachsen. An wenigen
Stellen der Felder befinden sich noch natürliche Sandböden.
Trotz der hohen Lage wird der Anbau nicht nach Höhenlagen strukturiert. Neben den
am Hof gezogenen Pflanzen werden auch Wildblumen verarbeitet, die zur Produktion
von beispielsweise Sirup verwendet werden. Das Sammeln der Wildblumen
erfordert jedoch einen sehr hohen Zeitaufwand.
Die Hochsaison im Kräuteranbau ist von April bis Juni. Im November und Dezember
findet das Verpacken der Mischungen, die Vorbereitungen für den Verkauf und die
Reinigung der Felder statt.
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22.1.2 Philosophie
Die Philosophie des Betriebes wird von dem Motto „Von Samen bis zum Endprodukt“
getragen.
Alle Pflanzen stammen aus eigener Nachzucht, wodurch die Gesundheit der Pflanzen
der Erfahrung nach besser ist und Krankheitsausfälle verringert werden können. Der
Pflegerhof ist ein anerkannter Biobetrieb, der mit dem Südtiroler Qualitätssiegel „Roter
Hahn“ ausgezeichnet wurde. Die Leitung des Hofes folgt dem Grundsatz der
Nachhaltigkeit und des umsichtigen Umgangs mit den zur Verfügung stehenden
Rohstoffen. Problematisch könnte der Spritzmitteleinsatz der Nachbarn sein, da die
eigenen Kräuter Spritzmittel aufnehmen könnten und somit kontaminiert wären. Bisher
konnten jedoch keine Rückstände in den Kräutern nachgewiesen werden.
22.2 Anbau der Kräuter
22.2.1 Ausstattung
Die Anzucht der Kräuter wird in 2 verschiedenen Gewächshäusern durchgeführt. Eines
der Häuser wird im Winter mit einer Temperatur von 10°C -15°C beheizt, das andere
ist ein doppelschichtiges Kalthaus, dessen Zwischenschicht erst ab einer
Außentemperatur von minus sechs Grad Celsius beheizt wird. Dieses Haus dient dazu,
die Pflanzen wetterfest zu machen und auf die natürlichen Bedingungen auf dem Feld
vorzubereiten. Als Temperaturindikator dient ein Zitronenbaum, der sensibel auf
Temperaturschwankungen reagiert.
22.2.2 Kräuter
Angebaut werden momentan 10 verschiedene Minze-Arten, die in
Teemischungen Verwendung finden. Desweiteren sind zahlreiche Melisse-
Sorten zu finden, die nur alle zwei Jahre angebaut werden. Zitronenmelisse
beispielsweise ist mehrjährig.
Genauere Informationen und die gesamte Produktpalette ist auf der Homepage
des Pflegerhofs unter www.pflegerhof.com zu finden.
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22.2.3 Vorgehensweise beim Anbau
Die Anzucht der Kräuter beginnt im Januar im beheizten Gewächshaus. Als Saatgut
werden sowohl Samen aus eigener Zucht sowie Wildsamen verwendet. Die
Auspflanzung der Wildpflanzen findet im Frühjahr statt.
Früher wurde noch am Steilhang angebaut; aufgrund hoher Auswaschungen und der
erschwerten Bearbeitung erfolgte aber eine Umstrukturierung auf Terrassenanbau.
Angebaut werden die Pflanzen im Reihensystem, d.h. pro Reihe eine Kräuterart. Durch
den Anbau in Mischkulturen profitieren die Pflanzen voneinander und beeinflussen sich
positiv, was natürlich gute Kenntnisse hinsichtlich der Verträglichkeit und
Unverträglichkeit verschiedener Pflanzen erfordert. Die Wege zwischen den einzelnen
Reihen werden mit Hackschnitzeln aufgeschüttet, die einen festen Untergrund für den
Transporter und die zahlreichen Besucher bildet, die auf Führungen den Pflegerhof
besichtigen.
Alle Felder werden von Hand gejätet, Schädlingsbekämpfung wird keine durchgeführt,
da es sich um einen Biobetrieb handelt. Bisher hatte die Familie keine Probleme mit
dieser Art der Bewirtschaftung.
Gedüngt wird maximal dreimal jährlich mit Rhizinusschrot, dem Pressrückstand aus
der Ölgewinnung, das aus Ungarn bezogen wird. Dieses ist in der Biobranche ein
anerkannter Dünger, der sowohl im Gewächshaus als auch auf dem Feld ausgebracht
wird. Hierbei ist jedoch genau auf die ausgebrachte Menge zu achten, da es bei zu
hoher Düngung zu einer negativen Beeinflussung des Aromas kommt.
Die Bewässerung der Flächen wird hauptsächlich über eine Genossenschaft geregelt.
Hierbei steht jedem Betrieb ein begrenzter Zeitraum zur Verfügung, in dem Wasser
bezogen werden kann. Da die von der Genossenschaft zur Verfügung gestellte
Wassermenge jedoch nicht ausreicht, wird über eine betriebseigene Quelle zusätzlich
Wasser bezogen.
22.2.4 Ernte und Konservierung
Als 1982 mit dem Kräuteranbau begonnen wurde, waren aufgrund der geringen
Anbaufläche noch drei Schnitte mit der Sichel möglich. Einen großen Nachteil dieser
Erntemethode stellte jedoch der mechanische Druck auf die Kräuter dar, der auf den
einzelnen Pflanzen viele Druckstellen hinterließ und durch den das gewünschte
Ernteergebnis häufig nicht erzielt wurde.
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Heute sind die Flächen für eine Ernte von Hand zu groß und es gibt schonendere
Ernteverfahren. So wird eine Maschine eingesetzt, die eigentlich für den Schnitt von
Stecklingen konstruiert ist. Das Gerät wird jeweils über eine Kräuterreihe gefahren,
wobei ein Messbalken an der Maschinenunterseite die Pflanze abschneidet. Durch ein
Gebläse wird das Schnittgut in einen Sack geblasen ohne dass es zu Quetschungen
des empfindlichen Materials kommt. Obwohl die Erntemaschine sehr
pflanzenfreundlich arbeitet, müssen vereinzelt Kräuter noch von Hand geerntet
werden, wie beispielsweise die Ringelblume und die
Malve. Bei der Kamille kommt die Kammernte zum Einsatz.
Nach der Ernte werden die Kräuter in der Entfeuchtungsanlage bei 10-12°C
entfeuchtet. Die Schubladen, in denen die Kräuter in der Maschine liegen, sind
durchlöchert, wodurch die aufsteigende warme Luft die Feuchtigkeit der Pflanzen nach
außen transportieren kann. Dieses Verfahren stellt eine wesentlich schonendere
Möglichkeit der Trocknung dar als ein Warmlufttrockner, der früher eingesetzt wurde.
Der Trocknungsvorgang dauert jetzt zwar länger, dafür ist er sehr pflanzenschonend,
bietet durch das Schubladensystem eine lockere Trocknung und die Kräuterfarbe bleibt
besser erhalten. In der letzten Stunde der Trocknungsphase wird die Temperatur auf
29°C erhöht, damit sich die Stängel der Pflanzen beim sogenannten „rebbeln“ leichter
lösen lassen. Als Hilfsmittel dient eine Gebläsemaschine, die Stängel, Blätter und
Staub voneinander trennt. Anschließend werden die getrockneten Kräuter eingefroren,
um Eier, Larven und Insekten, die sich auf den Pflanzen befunden haben, abzutöten.
Das Abfüllen des getrockneten Materials erfolgt manuell, da unerwünschte
Bestandteile, wie eben die abgetöteten Insekten o.ä. bei einem maschinellen Abfüllen
nicht ausselektiert werden können.
22.2.5Verarbeitung und Verkauf der Produkte
Neben Brotaufstrichen, Sirup, Kräuterkissen und -bädern werden hauptsächlich
Kräuter sowie Kräuter- und Teemischungen aus eigener Produktion angeboten.
Desweiteren können Jungpflanzen und Saatgut der jeweiligen Kräuter erworben
werden. Kosmetika wie Cremes, die die Kräuter des Hofes beinhalten, müssen aus
Gründen von Hygienegesetzen von einem externen Labor in Padua hergestellt werden.
Im Laden ist ein Heft erwerblich, in dem die gesamte Produktpalette mit Bildern und
der Beschreibung jedes Krautes, sowohl was die Botanik als auch die Wirkung und
Anwendung betrifft, zusammengefasst ist. Die Verpackungen der einzelnen Produkte
sind mit sehr viel Liebe zum Detail gestaltet und folgen einer gemeinsamen
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Marketinglinie. Zum einen soll die Verpackung die Qualität der Kräuter bewahren und
somit nicht viel Licht einlassen, zum anderen möchte der Verbraucher auf einen Blick
sehen, was er kauft. Auf speziellen Wunsch, ist die Zustellung der Ware auch per Post
möglich. Der Verkauf der Produkte findet zu 50% im Hofladen und zu 50% auf
Bauernmärkten, in Feinkostläden und an Restaurants statt. Auf dem Bauernmarkt wird
jedoch nur eine geringe Produktauswahl angeboten, um die Kunden, die gesteigertes
Interesse am Angebot haben, auf einen Besuch auf dem Hof zu animieren
Schild am Hofeingang
Danke
Abschließend bedanke ich mich nochmals ganz herzlich bei den jeweiligen
Gastgebern auf unserer Exkursion, die sich für uns viel Zeit genommen haben
und uns auf alle Fragen bereitwillig antworteten. Ganz herzlich bedanke ich
mich auch beim Landeshauptmann Luis Durnwalder für das besondere Erlebnis
eines Empfangs im Felsenkeller. Ein Dankeschön schließlich an die
Studierenden für die engagierte Teilnahme, die Anfertigung der Protokolle und
die überaus hilfreiche Mitwirkung bei der Organisation.
Heißenhuber
Zitronenbaum als Thermometer
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