Weinkarte 2010 - Restaurant an der Dominsel

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Baden – Markgräflerland Der Bereich Markgräflerland ist Teil des Anbaugebietes Baden. Er reicht von Weil am Rhein und Binzen beziehungsweise vom Tüllinger Berg (Lörrach) im Süden bis kurz vor die Tore Freiburgs (St. Georgen bzw. Schallstadt) im Norden und umfasst die Vorbergzone zwischen Rheinebene und Schwarzwald. Insgesamt wird im Markgräflerland eine Anbaufläche von rund 3000 Hektar bewirtschaftet. Auf rund 40 Prozent dieser Fläche werden Gutedelreben angebaut. An zweiter Stelle mit rund 30 Prozent liegt Spätburgunder. Schlossgut Ebringen Das Schlossgut Ebringen hat sich den Erhalt und die Pflege der Weinlage Ebringer Sommerberg sowie die Vinifikation hochwertiger Weine zur Aufgabe gemacht. Die Arbeit im Weinberg und das unvergleichliche Terroir der Weinberge stehen hierbei im Vordergrund. Am Fuß des Schönbergs, geschützt vor kühlen Schwarzwaldwinden gelangen Weiß-, Grau- und Spätburgunder (Pinot blanc, Pinot gris und Pinot Noir) auf Süd- und Südwestlagen zu vollkommener Reife. Sauvignon blanc und Gutedel (Chasselas) reifen aromaschonend. Die Pflege der Weinberge orientiert sich ausschließlich an Qualität und Nachhaltigkeit. Die Reben wachsen in den Weinbergen, deren Terroir und Mikroklima die Typizität der einzelnen Sorte voll und ganz zur Geltung kommen lassen. So bevorzugen die Pinot Trauben den Muschelkalk und warme Südlagen. Eine Dauerbegrünung in den Weinbergen, die organische Düngung und die schonende Bodenpflege fördern das Bodenleben und damit die nachhaltige Nährstoffversorgung der Reben. Durch die Ertragsreduzierung auf 50-60 kg/Ar beim Pinot Noir und 70 kg/Ar bei den weißen Rebsorten wird der Charakter des Terroirs und die Fruchtaromatik der jeweiligen Rebsorte in den Beeren, und damit im Wein konzentriert. Die Arbeit im Kelterhaus und Keller wird von der Idee getragen, den besonderen Geschmack der Trauben unverfälscht in unseren Weinen widerzuspiegeln. Die Basis hierfür wird mit der selektiven Traubenlese, dem Transport der Trauben in kleinen Lesebehältern und der schonenden Verarbeitung gelegt. Kompromisslos werden auf dem Lesetisch all die Trauben ausselektiert, die den Ansprüchen nicht genügen. Die anschließende langsame und kühle Gärung im Edelstahltank wandelt nicht nur den traubeneigenen Fruchtzucker zu Alkohol, sondern schont und erhält auch die primären Fruchtaromen der Beeren. Im Anschluss reifen die Weißweine im Holzfaß oder Edelstahltank auf der Feinhefe bis ins Frühjahr hinein. Für den Pinot Noir stellt die fast dreiwöchige Maischegärung das Herz der Vinifikation dar. Diese klassische Rotweinbereitung extrahiert auf elegante Weise Fruchtaromatik und Tanninstruktur aus den Beeren. Im Anschluss lagern die so gewonnenen Jungweine mindestens ein Jahr im kleinen Eichenholzfaß (Barrique), um ihre Reife zu erhalten.
2008er Chasselas (Gutedel) 0,75 l 17,90 € QBA, trocken Ein internationaler Gutedel, in der Nase vielfruchtig am Gaumen zart und geschmeidig mit abschließendem langem, intensivem Finale. Ideal sind viele begleitende Speisen, nicht nur Raclette. Der Gutedel (Chasselas) ist die älteste Kulturrebe, ein Anbau vor 5000 Jahren in Ägypten gilt als sicher verbürgt. In Baden/Markgräflerland ist die erstmalige Erwähnung dieser Rebsorte im Jahr 1740 für die Gemeinde Ebringen belegt. Die tiefgründigen Weinlagen am Fuß vom Schönberg bieten ideale Bedingungen für die Reife dieser klassischen markgräfler Traube und bestechen jedes Jahr durch ihre Rebsortencharakteristik. Durch die Vinifikation im Edelstahl und im Holzfaß entstehen zwei Weintypen, die sich ideal zu diesem komplexen Chasselas vereinigen. 2008er Pinot blanc (Weißburgunder) 0,75 l 18,50 € QBA, trocken Der Weißburgunder (Pinot blanc) ist eine Mutation aus dem Grauburgunder und somit das jüngste Mitglied der Burgunderfamilie. Eine langsame und kühle Gärung im Edelstahltank wandelt nicht nur den traubeneigenen Fruchtzucker zu Alkohol, sondern schont und erhält auch die primären Fruchtaromen der Beeren. Der Jungwein reift anschließend auf seiner Feinhefe und die Frucht- und Gäraromen verbinden sich zu einem dichten frischen Weinbukett. Der Wein besticht durch einen feinen Duft von hellen gelben Früchten und Holunderblüten. In Verbindung mit seinem komplexen Körper und weicher Säure, empfiehlt sich dieser Wein mit langem Nachklang als idealer Begleiter zu feinen Speisen. 2008er Pinot gris (Grauburgunder) 0,75 l 19,00 € QBA, trocken, Barrique Der Grauburgunder (Pinot gris) ist eine Mutation des Pinot Noir und benötigt zum Gedeihen ebenfalls eine sehr gute Lage wie z.B. den Ebringer Sommerberg, der seinen hohen Ansprüchen entgegenkommt. Der Pinot Gris ist geprägt vom Duft feiner Birne und roter Früchte. Eine Teilmenge dieses Weines ist im Barrique vergoren. Seine Aromenvielfalt wird somit ergänzt durch süßliche Vanilleduftkomponenten. Dieses vielschichtige Bouquet im Zusammenspiel mit seinem kräftigen Körper macht den Pinot Gris zum idealer Partner für Speisen mit gebratenen weißen Fleisch und anderen Gerichten mit zarter Röstaromatik. 2008er Pinot Noir / Spätburgunder 0,75 l 19,00 € QBA, trocken, Barrique Der Blauer Spätburgunder (Pinot Noir) zählt zu den nobelsten Rebsorten der Welt. Höchste Qualitäten erreicht er auf Kalksteinböden, wie am Fuß des Schönbergs. Keine andere Rotweinsorte konzentriert - in seiner Komplexität, beerigen Frucht und weichen Tanninstruktur - das typische Terroir einer Weinbergslage auf so beeindruckende Art und Weise. Dieser Rotwein erlangt durch eine Kaltmazeration vor der Maischegärung ein hohes Maß an dichter Fruchtaromatik und eine komplexe Tanninstruktur. Er wird in Barriques eingelagert und reift im historischen Ebringer Schlosskeller. Diese Vinifikation in Barriques verschiedener Herkunft und unterschiedlichen Alters ergänzt die natürliche weiche Tanninstruktur, bereichert und unterstreicht die Beerenaromatik.
Seite 1 und 2: Vorwort Eine Weinkarte zusammenzust
Seite 3 und 4: 2008er „Jraaduss!“ 0,75 l 18,00
Seite 5: 2009er Helle Freude 0,75 l 16,90
Seite 9 und 10: 2009er Cabernet & Merlot Rosé troc
Seite 11 und 12: 2008er Deep Blue 0,75 l 15,80 € S
Seite 13 und 14: 2009er Kerner Burgscheidunger Veits
Seite 15 und 16: 2009er Muskateller 0,75 l 14,90 €
Seite 17 und 18: 2009er Sauvignon blanc 0,75 l 18,90
Seite 19 und 20: Reben - Arten Riesling ist eine wei

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