thun! - Winter

Es ist eine Art Tankstelle: Hier kann ich immer wieder die Batterien
aufladen.» Damit meint er: Hier ist er einer von vielen. Keine
Gourmet-Ikone, kein TV-Star, kein kulinarischer Überflieger. Hier
geniesst er alle Freiheiten, hier ist alles echt. Hier ist er der
«Geerdete». Das Berner Oberland ist sein Atelier. «Hier kann ich
Rezepte entwickeln, sie auskosten», erzählts und schwärmt von
seinen Kollegen wie Robert Speth von der Chesery Gstaad – er sei
etwas vom Besten, was es gebe. Oder auch Beat Caduff von der
Wine Loft in Zürich sei grosse Klasse. «Beide sind bodenständig,
sie leben und praktizieren ihren Beruf selber.»
Am liebsten streift René durch seinen «alpinen Garten», jene
grossartige Landschaft zwischen Thunersee, Jungfraujoch und
Grimselpass. Hier stöbert er Leckerbissen auf, besucht Produzenten
und andere Genuss-Profis – um schliesslich mit seinen
Trouvaillen in die Küche des benacus zurückzukehren. Der Berner
Oberländer hat einen exzellenten Riecher für Unverfälschtes,
in seinen Töpfen mischt sich Altbackenes mit «Neumödigem»,
gut Bürgerliches mit Exotischem – alles grundehrlich und marktfrisch.
Eben genau so, wie es der Gast liebt und erwartet.
René Schudel ist in der Schweizer Gastro- und Musikszene omnipräsent,
geschätzt und bestens vernetzt. Er arbeitete unter anderem
bei Hitsch Leu im Eden in Arosa, in Beat Caduffs Wine Loft in
Zürich oder auch als DJ auf Ibiza. Die Schweizer House-Ikone DJ
Antoine nennt das benacus eines seiner Lieblingslokale. Angefangen
hat René Schudel im Victoria-Jungfrau in Interlaken, bei
Erwin Stocker in der Kochlehre. Dann musste er auch unten
durch: «Ich war nur kreativ. Erfolgreich wirtschaften war nicht
mein Ding», erzählt er. Doch dieser «Box a d Schnurre» kam zur
richtigen Zeit – Schudel ging über die Bücher und kam wieder
zurück. «Umfallen darf man immer – wichtig ist es, wieder aufzustehen»,
sagt er heute.
Die zweite grosse Leidenschaft von René Schudel ist neben dem
Kochen die Feuerwehr. Er ist aktives Mitglied der freiwilligen
Feuerwehr Bödeli. Auf Einladung von Feuerwehr-Kommandant
John Vigiano besuchte er 2008 die FDNY-Brigaden in Brooklyn,
New York City. Diese Freundschaft zur Grossstadt-Feuerwehr ist
im dreiteiligen New York Special des Funky Kitchen Clubs dokumentiert.
Ob Feuerwehrauto, Vierzig-Tönner, Hubstapler oder
Pisten-Bully – alles was rattert und brummt, lässt René Schudels
Herz höher schlagen. «Ja, ich mag brachiales Zeug. Richtige
Maschinen und Geräte machen mir Spass.»
Kochen kann er wie ein grosser Punktekoch, aber sein Leben
findet in Einstern-Klasse statt, in einem einfachen Zweizimmerlogis
in Interlaken. «Ach – ich habe alles, was ich brauche.
Sonntags einen Kaffee, dazu ein Gipfeli und Reeto von Gunten auf
DRS 3, das reicht doch völlig aus. Aber ich probiere gerne alles
aus. Und weil ich kein Wohntyp bin, gehe ich oft auswärts essen.»
Isst er dann ausserhalb seines benacus, muss es gar nicht im-
mer Sterneküche sein. René geniesst gerne auch mal ein Faustbrot
oder einen Hamburger.
Und dann steht er wieder auf der Matte, täglich um 07.30 Uhr. «In
der Gastro-Szene ist das die Prime-Time, die wichtigste Zeit des
Tages. Wer die verschläft, kanns vergessen», so René Schudel.
Dann verschwindet er in seine Küche. Und ordnet sich unter.
Denn Küchenchef im benacus ist Daniel Reichenpfader. «Was er
sagt, wird gemacht, er ist der Chef.» Lacht und kehrt dem
Medientreiben den Rücken.
Der heisse Wintertipp für kulinarischen Zauber:
Restaurant benacus – Gaumenfreuden in der Altstadt
Stadthausplatz, 3800 Unterseen/Interlaken
Tel. 033 821 20 20, Online-Tischreservation www.benacus.ch
Text: Marco Oswald Bilder: zvg/René Schudel, Marco Oswald
Kürbis: Die Suppe ist ein Geheimtipp.
TV-Koch: Filmaufnahmen für den Funky Kitchen Club.
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