Der Einfluss der Ernährung auf die Gesundheit der Knochen

Forschungsschwerpunkt Ernährung und Knochengesundheit
In dieser Broschüre werden die Fortschritte und die Ergebnisse von EUgeförderten
Projekten, die sich mit Ernährungsaspekten im Bereich der
Knochengesundheit befasst haben, in verbraucherfreundlicher Art und
Weise zusammengefasst.
Die wichtigsten Aspekte, warum eine gesunde Ernährung bedeutend für
gesunde Knochen ist, werden überblicksartig erläutert, und
schwerpunktmäßig wird das Thema der Osteoporoseprävention
behandelt. Einleitend werden allgemeine Hintergrundinformationen zur
Knochenphysiologie und über jene Nährstoffe, die für die
Knochengesundheit von Bedeutung sind, zusammengefasst.
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Einleitung
Beim Knochengewebe handelt es sich um ein spezialisiertes Bindegewebe,
welches ständigen Auf- und Abbauprozessen unterliegt. Man
unterscheidet kompakte Knochensubstanz (Substantia corticalis, Os
compactum, 80 % des Skelettes) und schwammartige, aus feinen
Knochenbälkchen aufgebaute Knochensubstanz (Substantia spongiosa, Os
spongiosum, 20% des Skeletts) (Department of Health 1998). Die
kompakte Knochensubstanz ist fest und dicht, während die
schwammartige Knochensubstanz eine poröse Struktur aufweist.
Substantia corticalis erfüllen im Körper vor allem tragende Stützfunktionen,
Substantia spongiosa hat vorwiegend metabolische Aufgaben.
Knochengewebe besteht aus einer Matrix mit eingebetteten Zellen, den
Osteoklasten und Osteoblasten. Osteoklasten sind die knochenabbauenden
Zellen, während die Osteoblasten neues Knochengewebe aufbauen. Wenn
die Aktivität dieser beiden Zelltypen ausgeglichen ist, bleibt die
Knochenmasse konstant. Wenn die Osteoklastenaktivität überwiegt,
kommt es zum Knochenmasseverlust, da die Knochenstrukturen vermehrt
abgebaut werden und nicht im gleichen Maße wieder aufgebaut werden.
Dies hat eine Reduktion der Knochendichte und eine Erhöhung des Risikos
für Knochenfrakturen zur Folge. Gesunde Knochen sind stabiler und stärker
und brechen dadurch nicht so leicht.
Im Kindes- und Jugendalter bis ins frühe Erwachsenenalter werden
große Mengen an Calcium und anderen Mengen- und Spurenelemente
(z.B. Magnesium, Zink, Phosphor) in das Knochengewebe eingelagert.
Die Pubertät stellt eine besonders kritische Phase in der Entwicklung der
Knochen dar; zu diesem Zeitpunkt sind ungefähr 40 % der
Maximalknochenmasse (Peak Bone Mass, PBM) angelegt. Im Alter von
20 Jahren sind 90 - 95 % der PBM erreicht und im Alter von 30 – 35
Jahren wird die maximale Skelettmasse (PBM) erreicht. Danach beginnt
die Knochenmasse wieder abzunehmen; Mineralstoffe und
Kollagenmatrix werden rascher abgebaut als neue Knochensubstanz
aufgebaut werden kann. Die Knochenmasse des Skeletts von älteren
Personen ist daher von der PBM sowie von der späteren Rate des
Knochenabbaus abhängig. Fällt die Knochendichte unter einen gewissen
Grenzwert, steigt das Risiko für Knochenbrüche drastisch an. Vor allem
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