Reinigung & Hygiene - Existenz Gastronomie

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EXISTENZGRÜNDUNG
So gelingt die Betriebseröffnung
Tipps und Strategien für einen erfolgreichen Start
Um erfolgreich in das Gastronomiegewerbe einzusteigen, sollten sich Existenzgründer bereits im Vorfeld genau
über die wichtigsten Aspekte des Geschäftsalltags informieren. Wer gut geplant und sich vorbereitet hat, der
kommt auch mit plötzlich auftretenden Problemen besser klar. Existenzgründer sollten sich die Zeit nehmen und
sorgfältig die Umsetzung und Verwirklichung ihrer Ideen vorbereiten. Schließlich ist es in einem laufenden Betrieb
wesentlich schwerer, Veränderungen und Umstrukturierungen vorzunehmen.
Auf dem Markt gibt es derzeit eine Vielzahl
an Cafés, Bistros, Szenebars, Restaurants
und Hotels. Wer daher einen
eigenen Gastronomiebetrieb eröffnen
und sein eigener Chef sein möchte, muss
sich ein Erfolg versprechendes Konzept
für seinen Betrieb überlegen, mit dem er
sich von den anderen abhebt. Für einen
Existenzgründer ist es hierbei wichtig,
sich zunächst mit folgenden Fragen auseinanderzusetzen:
Welche Art von Gastronomie
soll dem Gast geboten werden,
welches Angebot fehlt in der Stadt oder
Region und durch welche Besonderheiten
kann man sich von den Mitbewerbern
abheben? Da der Markt hart umkämpft
ist, muss genau kalkuliert werden, welche
Voraussetzungen für den Wunschbetrieb
zu schaffen sind.
Standort gut auswählen
Die Standortanalyse ist sicherlich eine
der wichtigsten Aufgaben für Existenzgründer.
Wer einen eigenen Gastronomiebetrieb
eröffnen möchte, sollte sich
daher im Vorfeld intensiv mit der Lage
beschäftigen, in der das Café, Bistro
oder Szenerestaurant wirtschaftlich erfolgreich
betrieben werden soll. Der angehende
Gastronom muss herausfinden,
welche Mitbewerber es in der Umgebung
gibt, welche Stärken oder Schwächen
diese haben und welches Speisen-
und Getränkeangebot sie offerieren.
Anhand der übrigen umliegenden Unternehmen,
Banken, Praxen und Schulen
wird ersichtlich, ob die gewünschte
Zielgruppe für den zukünftigen Gastronomiebetrieb
am Wunschstandort auch
vertreten ist. Darüber hinaus kommt es
darauf an, ob sich der Gastronomiebetrieb
an einer Haupt- oder Nebenstraße
bzw. in einer Fußgängerzone oder am
Stadtrand befindet. Wichtig ist es für
den Existenzgründer, die Erreichbarkeit,
die Lauffrequenz sowie die Parkplatzsituation
und die Verbindungen
mit den öffentlichen Verkehrsmitteln
zum Café oder Restaurant zu prüfen.
Darüber hinaus gilt es zu erfragen, ob
der Gastronomiebetrieb in der warmen
Jahreszeit um einen Außenbereich erweitert
werden kann. Schließlich wollen
die Gäste gerne die sonnigen Tage im
Freien genießen und werden in den Betrieben
einkehren, in denen sie auf der
Terrasse oder im Biergarten verweilen
und genießen können.
GASTRONOMIE
2011
fotolia.com
Doch die Freiluftgastronomie hat auch
ihre Schattenseiten, die es zu berücksichtigen
gilt: Gibt es direkte Nachbarn, die
sich durch Lärm oder Küchengerüche
belästigt fühlen könnten? Bestehen in direkter
Umgebung Baustellen oder sind für
die nahe Zukunft Bauarbeiten geplant?
Für all diese Fälle sollte sich der Existenzgründer
einen „Notfallplan“ überlegen
oder gegebenenfalls prüfen, wie sinnvoll
die Wahl dieses Gastronomiebetriebes
wirklich ist.
Konzept gibt Raumbedarf vor
Der Existenzgründer legt mit seinem Gastronomiekonzept
fest, welche Räumlichkeiten
für die Realisierung benötigt werden:
Lagerräume, Küche, Sanitärräume
und ein Gastraum sind Voraussetzung.
Zukünftige Gastronomen sollten bei der
Planung der zur Verfügung stehenden
Objekte, die angemietet, gepachtet oder
auch gekauft werden können, überlegen,
wie viele Gäste sie in ihrem Betrieb bewirten
möchten. Entscheidend ist dabei, dass
die Anzahl der Sitzplätze in Relation mit
der Küchengröße gewählt werden muss.
Zusätzlich ist im Vorfeld zu klären, ob
mit den Räumlichkeiten und deren Inventar
eine Bezugsverpflichtung gegenüber
Getränkelieferanten oder einer Brauerei
verbunden ist.
Zielgruppen ansprechen
Die Art des Gastronomiebetriebes und
seine Zielgruppe sind maßgebend für
die Gestaltung der Räumlichkeiten. Wer
überwiegend junge Gäste ansprechen
möchte, sollte ein modernes, lockeres
und ansprechendes Ambiente schaffen.
Gilt es vor allem Geschäftsleute und Mitarbeiter
aus den umliegenden Firmen zu
gewinnen, eignet sich eher eine zeitlose
und stilvolle Einrichtung. In jedem Fall
sollte der Gastronom auf die unterschiedlichen
Bedürfnisse seiner Gäste eingehen.
Das bedeutet auch, dass es manchen
wichtig ist, schnell bestellen und ihr Essen
verzehren zu können. Andere wollen
hingegen gerne mit einer Kreditkarte
zahlen oder während ihres Aufenthaltes
mit ihrem Laptop per WLAN online gehen
können. Die Nächsten wiederum suchen
eine gemütliche Atmosphäre, in der
sie sich mit Freunden treffen und einige
Stunden plaudernd verweilen können.
Passend dazu muss der Existenzgründer
seine Ausstattung bzw. das technische
Equipment wählen.
2011 GASTRONOMIE
Genuss und Transparenz
Qualität setzt sich durch – gerade in der
Gastronomie. Deswegen ist es wichtig,
dem Gast einwandfreie und fachkundig
zubereitete Speisen und Getränke zu
servieren, die auch optisch überzeugen.
Dazu gehört natürlich auch ein serviceorientierter
Dienst am Gast durch kompetente
und freundliche Mitarbeiter. Diese
sollten sorgfältig ausgewählt und regelmäßig
geschult werden. So können sie den
Gästen auch kompetent Auskunft geben
und sie bezüglich der Speisen- und Getränkeauswahl
beraten.
Gäste, denen guter Service und Qualität
geboten werden, sind auch bereit, dafür
entsprechend zu zahlen. Deshalb sollten
die Preise auf der Karte gut kalkuliert sein.
Sie müssen zur Zielgruppe passen und in
einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis stehen.
Sinnvoll ist ein Vergleich mit den Preisen
der Mitbewerber. Allerdings nicht, um
diese zu unterbieten. Gut kommen beim
Gast übrigens Karten an, in denen sich für
jeden Geldbeutel etwas findet.
In Erinnerung bleiben
Waren die Gäste mit dem Essen, dem
Service und dem Ambiente zufrieden,
werden sie in ihrem Bekanntenkreis davon
erzählen. Bis die Mund-zu-Mund-
Propaganda jedoch richtig greift, vergeht
einige Zeit.
Deshalb ist es ratsam, in regelmäßigen
Abständen mit Flyern, Aushängen und
Anzeigen in den Zeitungen auf den neuen
Gastronomiebetrieb aufmerksam zu
machen. Hilfreich ist hierbei zudem, verschiedene
Aktionswochen anzubieten,
mit denen den potentiellen Gästen ein
zusätzlicher Anreiz geboten wird.
Von Anfang an sollten diese Hingucker
so gestaltet sein, dass sie die Corporate
Identity des Gastronomiebetriebes –
ebenso wie die Speisekarten – aufgreifen
und ansprechend gestaltet sind. Der potentielle
Gast bekommt so gleich einen
positiven Eindruck des Hauses und wird
auch leichter wiederkehrende Texte, Bilder
sowie Aussagen des Betriebs bewusst
abspeichern.
Innovative Abwechslung
Ist der Gastronomiebetrieb erfolgreich
angelaufen, lässt die Konzentration der
Mitarbeiter meist etwas nach und es
können sich Fehler in die Alltagsabläufe
einschleichen. Vermeiden lässt sich das,
indem der Gastronom und sein Team sich
EXISTENZGRÜNDUNG
immer wieder neue Ziele setzen, sich Aktionen
für die einzelnen Jahreszeiten und
Gästegruppen überlegen und mit Letzteren
im Gespräch bleiben.
Es ist toll, wiederkehrende Gäste im Betrieb
begrüßen zu können. Aber auch den
Stammgästen sollte immer einmal wieder
etwas Neues geboten werden, um das
Café oder Restaurant zu besuchen. Denn
gerade Stammgäste sind für jeden Gastronomiebetrieb
wertvolles Kapital, auf das
er letztendlich aufbauen kann. Daher sollten
die „Wiederkehrer“ auch besonders
behandelt und eventuell für ihre Treue mit
einem kleinen Bonus belohnt werden.
Fazit
Einen Gastronomiebetrieb zu führen,
ist eine faszinierende Aufgabe und eine
große Herausforderung zugleich. Voraussetzung
dafür sind ein umfangreiches
Wissen, viel Engagement und Liebe zum
Beruf. Ebenso wichtig ist eine hohe Bereitschaft
zum Dienst am Kunden. Der
regelmäßige Besuch von Weiterbildungen
und auch der Austausch mit Kollegen
helfen, auf dem aktuellen Wissensstand
zu bleiben sowie nützliche Tipps und Erfahrungswerte
für den Umgang mit dem
Gast, den Mitarbeitern, Behörden und
Lieferanten zu erhalten.
Auf den folgenden Seiten finden sich außerdem
hilfreiche Beiträge rund um den
Gastronomiealltag. Aber auch Einrichtungen
wie die Industrie- und Handelskammer
oder der Hotel- und Gaststättenverband
stehen Existenzgründern gerne
mit Rat und Informationsmaterial sowie
Seminaren zur Seite. Sie sind auch die
richtigen Anlaufstellen, wenn sich Probleme
im Alltagsgeschäft ergeben und die
Gastronomen nicht mehr weiter wissen.
(me)
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