Dachsteiner - Ramsau am Dachstein

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KULINARIUM AM DACHSTEIN
Ramsauer
Nockerlsuppe
Die Ramsauer Köchinnen und Köche haben ganz eigentümliche
Schmankerl aufzuwarten. Evangelische Krapfen,
Köstlichkeiten mit Steirerkas (eine regionale Graukäseart
von den Almen), Wildgerichte (vor allem im Herbst) und
so manche „Mehlspeise“ ist typisch ramsauerisch. Winter
ist aber Suppenzeit. Sie wärmt und gibt Kraft, füllt nicht
und ist doch sättigend – genau das Richtige während
des Langlaufens, Skifahrens oder Winterwanders.
Eine nicht alltägliche Suppe ist die Ramsauer „Neckisuppn“,
also Suppe mit Nockerl. Ortsbäurin Erika Laubichler
hat dieses Rezept zur Verfügung gestellt. „Original
wurde geselchtes Lammfleisch von zumeist alten Schafi-
Steegla (zu Deutsch: Beinfleisch vom Schaf) als Suppeneinlage
verwendet, heute wird oft gekochtes Rindfleisch
oder Wurst, zum Beispiel Braunschweiger, in Würfel geschnitten
verwendet“, weiß die Köchin über die verschiedenen
Suppeneinlagen zu berichten. Es darf also je nach
Gusto variiert werden. Dazu werden Kartoffeln gereicht
oder gleich in die Suppenteller geschnitten. Damit wird
das Gericht zur vollwertigen Hauptmahlzeit.
Rezept
Zutaten:
400 g Mehl, 1 TL Salz, 4 Eier, 1 Zehe Knoblauch, Petersilie,
125 ml kaltes Wasser; 150 g geselchtes Lammfleisch,
Rindssuppe, Schnittlauch, Erdäpfel
Zubereitung:
Nockerlzutaten zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten, in
siedendes Salzwasser Nockerl einkochen (nicht mit dem
Nockerlhobel). 10 min. langsam kochen lassen, abseihen
und mit kaltem Wasser abschwemmen.
Die Nockerln in einer heißen Rindsuppe mit dem Fleisch
servieren und mit frischem Schnittlauch garnieren.
Tipp:
Als besonderen Geschmack kann man in Schweinefett
geröstete Speckwürfel über die heiße Suppe gießen.
Gekochte Kartoffeln schmecken dazu sehr gut.
Gutes Gelingen und guten Appetit
wünscht die Ramsauer Ortsbäurin.