Das St. Wendeler land - KulturLandschaftsInitiative St. Wendeler ...

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Schwerpunktausgabe Lokalwarenmarkt Ausgabe 1/2010
Viel Platz
fürs Wild
Wildfleisch direkt vom Erzeuger.
Seit 1982 hält Familie
Irene und Wolfgang Welter
eine Damwildherde, seit 1999
auf dem Weiherhof in Sötern.
Die Tiere befinden sich dort
das ganze Jahr im Freien.
Das weitläufige Gehege bietet
naturnahe Haltung mit abwechslungsreichen
Wald- und
Äsungsflächen. Auf dem Hof
gibt es eine Schlachtstätte mit
Zerlegeraum, sowie Kühl- und
Rauchanlage. Dort produziert
Familie Welter gesundes und
leckeres Damwildfleisch und
verschiedene Wild-Wurstwaren.
Der gesamte Betrieb ist
gemäß EG-Öko-Verordnung
Bio-Zertifiziert.
Die Landmetzgerei Weider ist Familienbetrieb
in der dritten Generation.
Dort arbeitet Metzgermeister
Volker Weider, der heutige Inhaber,
seit 1978 zuerst als Lehrling
und dann als Geselle. Er verarbeitet
Fleisch von Rind, Schwein oder Wild
ausschließlich von Tieren aus der
Region. Die Produktionsstätte ist
in Sötern. Spezialitäten des Hauses
sind die Lyonerwurst und Kartoffelwurst.
Diese werden in den Weider-
Märkten in Nohfelden, Walhausen
und Gonnesweiler angeboten. Im
Weider-Markt Gonnesweiler stehen
im LokalwarenMarkt-Shop zudem
lokale Produkte von anderen Partnerbetrieben
im Regal.
Wer auf dem Wendelinushof in den
Hofladen kommt dem fällt die gut
ausgestattete Fleischtheke sofort
ins Auge. Was auch immer das St.
Wendeler Land an Fleischprodukten
bietet – hier ist es zu finden. Sind
hier doch auch die kürzesten Wege:
Die Hühner, Puten, Rinder und
Schweine wachsen auf dem Hof
auf, werden nur wenige Meter weiter
geschlachtet, weiterverarbeitet
und verkauft. Vom Stall bis zum
Hofladen findet hier die komplette
Wertschöpfung auf kleinstem Raum
statt. Vom Werkstattzentrum für
Behinderte betreut erledigen behinderte
Menschen viele Arbeiten.
Sie versorgen das Vieh, reinigen
Ställe, helfen wursten, verpacken
die Produkte und bringen sie in den
Verkauf.
Schwerpunktausgabe Lokalwarenmarkt Ausgabe 1/2010
Drei Generationen – eine tradition herzhaft und lecker direkt von der Kuh
Frisches Fleisch vom Freisbachtal
Im Freisbachtal lebt auf 100 Hektar
Weideland die Mutterkuh-Herde der
Boßert-Bauernhofmetzgerei. Vom
Kalb bis zum Jungbullen geht alles
durch eine Hand. Von Partnerbetrieben
des Lokalwarenmarktes St.
Wendeler Land verarbeitet Heike
Boßert Schweinefleisch, Geflügel,
Lamm und Wild zu Fleisch- und
Wurstwaren, die von der Auswahl
der Rohmaterialien und Gewürze bis
zum Verkauf im eigenen Hofladen
und im Verkaufsmobil in eigener
Hand bleiben.
Große Vielfalt
auf kurzen Wegen
Wo Kühe frische Milch geben, da
entstehen die leckersten Milchprodukte.
vom fruchtjoghurt bis zum
feinwürzigen Käse bieten Molkereien
aus der region feinste Milchprodukte.
Wenn aus der Milch, welche das
Milchvieh der Region gibt leckere
Milchprodukte und Käse hergestellt
werden, dann ist auch hier wieder
das Prinzip der kurzen Wege eingehalten.
Auf dem Johannishof bei
Furschweiler sorgen 75 Milchkühe
für stetigen Milchnachschub und
85 Jungtiere stehen bereit. Für ihre
Milch haben die Inhaber des Johannishofes,
Christian und Maritta
Gansen, ganz unkonventionelle
Vermarktungswege gesucht. Sie
haben sich für die hofeigene Milchverarbeitung
entschieden, bauten
Milchprodukte und Käse vom Johannishof in Furschweiler
einen ehemaligen Schweinestall zu
Räumen für die Herstellung von
Milcherzeugnissen um. Ein Reiferaum
für Käse, ein Kühlraum für
die Lagerung der fertigen Produkte
sowie ein ein Abfüll- und Verpackungsraum
entstanden.
Einen Teil der Milch verarbeitet Familie
Gansen direkt auf dem Hof zu
Joghurt, Quark und Käse. Besonders
bekannt ist die Traditionskäsesorte
„Türkismühler Camembert“, welche
der Johannishof gemeinsam mit Ku-
LanI hat wiederaufleben lassen und
hat dann nach gleichem Vorbild für
das Kuseler Land den „Remigius-
Landkäse“ eingeführt. Dazu gibt
es ein breites Sortiment an Natur-
und Fruchtjoghurt-Zubereitungen,
Frischkäse, Quark und Milch.
Erst schauen, dann genießen
Die Dorf- und Schaukäserei Hirztaler lädt Besucher zur Besichtigung ein
Wie wird Käse gemacht? Dieser Frage gehen die Kinder in der Dorf- und Schaukäserei
Hirztaler auf den Grund.
Wo gutes Futter, da gibt es auch gute Milch – Christian Gansen füttert seine Milchproduzenten
selbst und hat damit volle Kontrolle über die Qualität der von ihm verarbeiteten
Milch.
Im Illtaldorf Hirzweiler gibt es eine
Dorf- und Schaukäserei. Dort wird
Käse wie Weichkäse, Illsiter und
nach Hartkäse nach Bergkäse-Art
handwerklich produziert.
Nun ist auch der an die Käserei
angegliederte Hofladen eröffnet
worden, in dem neben dem selbst
produzierten Käse später auch regionale
Produkte aus landwirtschaftlicher
Herstellung angeboten
werden. Die Käserei als neue Attraktion
im Illtal in der ehemaligen
Hirzweiler Grundschule ist dem Engagement
des Ehepaares Petra und
Jörg Michael Fries aus Hirzweiler
zu verdanken. Die beiden pflegen
schon seit Jahren ein Faible für
bäuerliche Traditionen. Sie leben
in einem stilgerecht sanierten Bauernhaus
und halten vom Aussterben
bedrohte Tierrassen. „Wir hatten
schon seit Jahren Interesse an der
eigenen Käse-Herstellung“, erklärt
Petra Fries, die jetzt als Hirztaler-
Geschäftsführerin fungiert. Als die
alte Dorfschule leer stand, reifte die
Idee, dort eine Käserei einzurichten.
2008 wurde die Hirztaler GmbH
& Co. KG gegründet. Käser Martin
Beier, ein gebürtiger Bayer mit
langjähriger Berufserfahrung, stellt
mit vier Mitarbeitern pro Jahr aus
180.000 Litern Milch rund 18.000
Kilo Käse her. Die Milch kommt für
Bio-Käse von der Bliesgau-Molkerei,
für die übrigen Produkte vom Marpinger
Bauern Robert Schu mit konventioneller
Milchviehhaltung.
Die Käserei verfügt über eine
Schauküche und Seminarräume.
Dort erfahren die Besucher alles
über Käsezubereitung, produzieren
selbst Käse und können diesen
mit nach hause nehmen. ideal für
Schulklassen, vereins- und Betriebsausflüge
Die hirztaler-Produkte
sind im eigenen hofladen
und den Wendelinus-hof erhältlich.
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