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Weißes Brauhaus Kelheim
Ohne ihn würde es heute vielleicht
überhaupt kein Weißbier geben. sicher ist: der
schneider-Weisse-gründer, georg I. schneider,
bewahrte das obergärige gebräu vor der Ver-
gessenheit. zu seinen lebzeiten kamen gerade
die untergärigen biere in Mode und so wurde die
Weißbierproduktion vielerorts eingestellt. der
Weißbierpionier wollte das nicht hinnehmen: Als
erster bürgerlicher erwarb er das Weißbierbraurecht,
das bis dahin allein einem bestimmten
Adelsgeschlecht vorbehalten war, und gründete
mit seinem sohn georg II. die brauerei georg
schneider & sohn. gemeinsam kauften sie das
Weisse bräuhaus in München im tal und brauten
dort 1872 ihre erste schneider Weisse. damit
retteten die beiden nicht nur die zukunft des
obergärigen gebräus, sondern auch bayerische
genusskultur und lebensart.
Inzwischen leitet georg VI. schneider das unabhängige
Familienunternehmen. An der erfolgstradition
hält der brauereichef konsequent fest:
dazu gehören das glühende bekenntnis zum
reinheitsgebot, die erste gärung im offenen
bottich, bei der brauer die obergärige hefe von
hand abschöpfen und die anschließende Flaschengärung.
Unkonventionell und bunt ist dagegen
das erscheinungsbild seiner Weißbiere:
die etiketten hat der braukünstler selbst gemalt
und die gestaltung konsequent vom geschmack
abgeleitet.
Brauprozess/Bierprobe
schneider Weisse spielt die gesamte bandbreite
der Weißbierklaviatur und wird für seine Kreationen
bei bierwettbewerben regelmäßig international
ausgezeichnet: die alten Klassiker sind
tAP7 Unser Original, das nach dem Originalrezept
von 1872 gebraut wird, und tAP6 Unser
Aventinus, das älteste Weizenstarkbier der Welt.
dazu haben sich im lauf der zeit tAP1 Meine
blonde Weisse, tAP2 Mein Kristall und auch
tAP3 Mein Alkoholfreies gesellt, das die stiftung
Warentest kürzlich zum sieger unter den alkoholfreien
Weißbieren kürte. eine recht neue Interpretation
ist das hopfenbetonte tAP4 Mein grünes,
das zum beispiel gut zu spargel passt. extreme
biere sind die hopfenbombe tAP5 Meine hopfenweisse
und der Aventinus eisbock. beide zeigen,
wie weit Weißbiergeschmack gehen kann.
Nicht nur an die herstellung, auch an den Verkauf
werden hohe Ansprüche gestellt. so ist
das Weisse bräuhaus g. schneider & sohn die
einzige brauerei, die ausschließlich ausgebildete
biersommeliers im Außendienst beschäftigt. Weiterbildung
ist ohnehin ein thema, auf das großen
Wert gelegt wird. dies mag mit ein grund dafür
gewesen sein, dass das Unternehmen unter
georg VI. schneider zum Arbeitgeber des Jahres
gekürt wurde. Vorbildlich ist auch das Umweltmanagement
der brauerei: das energiekonzept
ist auf nachwachsende rohstoffe ausgerichtet,
mit einer holzhackschnitzelheizung im Kern.
Freunde haben die schneider-Weisse-spezialitäten
überall dort, wo das besondere geschätzt
wird, in inzwischen mehr als 30 ländern der
Welt.
der KPWT-Berater
Norbert Bolf
KPWT-Landshut
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