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Ein run<strong>de</strong>s Loch graben<br />
und Backsteine rein…<br />
die Kohlen vom letzten Mal aufgehoben<br />
haben und oben auf die frische Glut<br />
schichten, bis <strong>de</strong>r Erdofen voll ist���<br />
Schauen Sie genau auf <strong>de</strong>n Rand<br />
<strong>de</strong>s Blechs: Wenn irgendwo noch Rauch<br />
aufsteigt, bekommt das Feuer noch Sau-<br />
erstoff und brennt zu hei��� Selbst am<br />
nächsten Morgen ist dann noch reichlich<br />
Glut vorhan<strong>de</strong>n, die sich zu einem Feu-<br />
er anblasen läßt��� Mit an<strong>de</strong>ren Worten:<br />
Die Bohnen sind für zwölf o<strong>de</strong>r mehr<br />
Stun<strong>de</strong>n in <strong>de</strong>r Glut��� Mir ist das auch<br />
schon passiert, als Ergebnis zeigte sich<br />
eine ein Zentimeter hohe Ascheschicht<br />
im Dutch-Oven, wo ich eigentlich die<br />
Bohnen vermutet hatte���<br />
Beim Bean-Hole ist es wichtig, daß<br />
die Bohnen schon fast gar sind, wenn<br />
sie in <strong>de</strong>n Erdofen kommen��� Der Aufent-<br />
halt im Ofen soll nur noch die Aromen<br />
besser verteilen und die Bohnen mehlig<br />
machen��� Daher gibt es auch keine feste<br />
Zeitangabe, wie lange die Bohnen im<br />
Ofen bleiben müssen��� Je länger, <strong>de</strong>sto<br />
besser��� Am besten kocht man die Boh-<br />
nen am Abend an und vergräbt sie im<br />
Ofen, dann sind sie am Morgen fertig���<br />
Auf keinen Fall sollten Sie – auch wenn<br />
die Neugier<strong>de</strong> noch so groß ist – <strong>de</strong>n<br />
Ofen alle zwei Stun<strong>de</strong>n öffnen, um<br />
nachzuschauen, was die Bohnen ma-<br />
chen��� Je<strong>de</strong>s Mal verliert er gewaltig Hit-<br />
ze und das Ergebnis ist in Gefahr���<br />
… dann or<strong>de</strong>ntlich anschüren,<br />
um Glut zu produzieren.<br />
Am Morgen<br />
Zum Öffnen <strong>de</strong>s Erdofens sollten<br />
Sie feuerfeste Handschuhe und einen<br />
Klappspaten sowie einen Handfeger<br />
bereitlegen��� Entfernen Sie die Backstei-<br />
ne vom Blech und danach das Blech��� Im<br />
Ofen sollte sich nur noch lauwarme Glut<br />
befin<strong>de</strong>n��� Nehmen Sie so viel Asche aus<br />
<strong>de</strong>m Erdloch, daß Sie <strong>de</strong>n Dutch-Oven<br />
an <strong>de</strong>r Kette und <strong>de</strong>m Henkel aus <strong>de</strong>m<br />
Loch heben können��� Auf keinen Fall<br />
sollten Sie versuchen, <strong>de</strong>n Deckel vom<br />
Dutch-Oven zu nehmen, wenn dieser<br />
noch im Erdloch steht, dabei fällt ga-<br />
rantiert Er<strong>de</strong> und Asche in die Bohnen���<br />
Wenn Sie <strong>de</strong>n Dutch-Oven aus <strong>de</strong>m<br />
Loch gehoben haben, entfernen Sie mit<br />
<strong>de</strong>m Handfeger die Asche auf <strong>de</strong>m Dek-<br />
kel��� Dann heißt es nur noch Deckel auf<br />
und guten Appetit!<br />
In <strong>de</strong>m Bean-Hole lassen sich auch<br />
an<strong>de</strong>re Gerichte zubereiten, die eine<br />
lange Garzeit benötigen, beispielsweise<br />
Gulasch, Kohlgerichte o<strong>de</strong>r Stews��� cbo<br />
Kochen mit Carsten Bothe<br />
Buchempfehlung zum Thema:<br />
Auf offenem Feuer Grillen, Braten, Kochen<br />
ISBN: 78- -7020-10 6-2 • Preis 14, 5 Euro<br />
Vorteile <strong>de</strong>s DO: Der Deckel schließt gut<br />
und <strong>de</strong>r Henkel hilft beim Ausbud<strong>de</strong>ln.