5 - Stiegl

Stiegl’s
Nachhaltigkeits
bericht
20 Jahre
Stiegl-Umwelt-Engagement

20 Jahre Stiegl’S NaChhaltigKeitSBeriCht –
eiNe eChte erfolgSStory!
Liebe Leserin, lieber Leser!
Als wir vor 20 Jahren die Idee hatten, alljährlich einen Umweltbericht zu verfassen,
rümpften einige die Nase und manche „schimpften" uns sogar Weltverbesserer.
Die Zeit hat sich gewandelt und heute haben alle Unternehmen von Rang
und Namen einen Nachhaltigkeitsbericht auf ihrer Agenda.
Und so sind wir stolz darauf, dass wir als eines der ersten Unternehmen in Österreich
das Gespür dafür hatten, was richtig und wichtig ist. Umweltschutz und
Nachhaltigkeit sind für uns aber nicht Ausdruck einer politischen Haltung, sondern
resultieren aus der Erkenntnis, dass wir die Verpflichtung haben, den kommenden
Generationen einen lebenswerten, intakten Planeten zu hinterlassen.
Wir vertreten die Ansicht, dass in der Wirtschaft ein Umdenken stattfinden muss.
Wir müssen eine Balance zwischen Nehmen und Geben auf unserer Erde finden.
In der Stieglbrauerei und in allen Betrieben, die zu uns gehören, haben wir schon
vor 20 Jahren begonnen, bis in das kleinste Detail über den Umweltbeitrag, den
wir leisten können, nachzudenken. Wir haben im Umweltbericht alljährlich einen
Status quo erhoben und daraus unsere jeweiligen Ziele formuliert, an denen wir
uns im Jahr darauf wieder gemessen haben. Dass wir mit dieser Vorgangsweise
erfolgreich waren, können Sie in der vorliegenden Jubiläumsausgabe nachlesen.
Wir würden uns freuen, wenn unser Umweltbericht den einen oder anderen
gedanklichen Anstoß in Richung Nachhaltigkeit für Sie beinhaltet. Konsumenten
haben nämlich eine große Macht. Denn wer möchte, dass Arbeitsplätze in Österreich
bleiben und Produkte umweltschonend produziert werden, der muss diese
Produkte durch seinen Kauf unterstützen. Das ist der Beitrag, den jeder Einzelne
leisten kann!
Herzlichst, Ihre
Familie Kiener
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht

i N h a lt
ViSioN 4
Ökologische Kreislaufwirtschaft.
Stiegl-Chef heinrich Dieter Kiener im gespräch.
WaSSer
Stiegl’s Wasser-Bilanz 6
Zahlen, Daten, fakten.
WasserKreatiV 7
Neptun-Wasserpreis für kreative ideen.
Mehr als ein Berg 8
Der Untersberg – Wasserfilter & Kraftquelle.
eNergie
Stiegl’s energie-Bilanz 10
Zahlen, Daten, fakten.
Strom aus der Pulvermühle 12
Das älteste Wasserkraftwerk Salzburgs
produziert umweltfreundlichen Strom für Stiegl.
Bike und Biker tanken energie 13
in der Stiegl-Brauwelt können
Movelo-e-Bikes ihre akkus aufladen.
Saubere energie 14
Seit 20 Jahren umweltfreundliches erdgas.
reCyCliNg
Stiegl’s recycling-Bilanz 15
Zahlen, Daten, fakten.
aus dem „unendlichen“
leben einer Stiegl-flasche 16
Die Stiegl-Mehrweg-Philosophie.
Veranwortunsgbewusst,
Klima schonend, innovativ 24
Sechs fragen an Braumeister Christian Pöpperl.
rohStoffe
Stiegl’s rohstoff-Bilanz 25
Zahlen, Daten, fakten.
Das gerstenkorn lilly 26
Stiegl bezieht die gesamt Braugerste aus
Österreich, überwiegend aus dem Weinviertel.
hopfen – die Seele des Biers 28
im oberösterreichischen Mühlviertel
wächst europas bester hopfen.
2 0 J a h r e
global denken, lokal handeln 30
Stiegl-Zutaten sind Patrioten.
traNSPort
Stiegl’s transport-Bilanz 31
Zahlen, Daten, fakten.
geballte Pferdestärken 32
Mut zur langsamkeit. Noch heute wird
Stiegl-Bier mit der Pferdekutsche ausgeliefert.
Stiegl fährt Bahn 34
ein ausgeklügeltes transportsystem schont
die Umwelt und spart zudem geld.
eNgageMeNt
Stiegl’s Projektbilanz 35
Zahlen, Daten, fakten.
regional schmeckt phänomenal 36
Die Stiegl-Braugastronomie ist ein Paradebeispiel
für regionale Kreislaufwirtschaft.
entschleunigung 37
im „rochushof – Die feine Kost“
wird Biologisches geboten.
Die augenweide glücklicher Kühe 38
gourmet-redakteurin Doris Maier zu Besuch
in Wildshut, der Stiegl-landwirtschaft.
Impressum
MeDieNiNaBer,
heraUSgeBer & Verleger
Stieglbrauerei zu Salzburg gmbh
a-5017 Salzburg, Kendlerstraße 1
++43(0)662/8387-0, office@stiegl.at
www.stiegl.at
KoNZePt, reDaKtioN
hebenstreit & Picker
Public relations gmbh
Dr. Doris Maier
Mag. Micky Kaltenstein
layoUt, grafiK
schörg grafikstudio
fotoS
Newman, Stiegl, Neumayr, Uhlir,
Wild&team, irisblende.de, Closeup

V i S i o N
Wie kamen Sie vor 20 Jahren auf die Idee, einen
Umweltbericht herauszubringen?
Kiener: Eine Brauerei kann nur bestes Bier brauen,
wenn sie über beste Zutaten verfügt. Und um diese zu
erhalten, braucht es eine saubere Umwelt. Diese einfache
Erkenntnis führte bei uns in der Stieglbrauerei
schon früh dazu, über den eigenen Beitrag zum
Umweltschutz nachzudenken. Und so entstand vor 20
Jahren die Idee, alljährlich einen Umweltbericht zu
erstellen und zu veröffentlichen. Dafür musste der Status
quo in den Bereichen Energieverbrauch, Rohstoffeinsatz,
Transport und Recycling erhoben werden.
Darauf basierend haben wir dann in den folgenden
„Ich habe die Vision
einer ökologischen
Kreislaufwirtschaft ...“
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Stiegl-eigentümer heinrich Dieter Kiener
im gespräch über Umweltschutz,
Bio und Verantwortung.
Jahren viel in Energiesparmaßnahmen investiert. Und
nun, zwei Jahrzehnte später, haben wir Werte mit echtem
Sensationscharakter.
Was sind denn die größten Sensationen?
Kiener: In der Stieglbrauerei wird zum Beispiel mit
Wasser so sparsam umgegangen, dass für einen Liter
Bier nur 3,7 Liter Wasser notwendig sind. Dieser Wert
liegt „weltweit“ im Spitzenfeld! Um dies zu erreichen,
haben wir ein neues Sudhaus gebaut und eine moderne
Waschanlage errichtet. Die während der vergangenen
20 Jahre eingesparte Wassermenge entspricht
jährlich einem kleinen See, aus dem 1.350 Haushalte
ihren Wasser-Jahresbedarf beziehen könnten. Das ist
doch sensationell! Oder: Beim Erdgas beträgt die Einsparung
sogar unglaubliche 46 Prozent, was nebenbei
bemerkt jener Menge entspricht, die 1.000 Haushalte
verbrauchen.
Haben sich die Investitionen in den Umweltschutz
gerechnet?
Kiener: Wir haben eine klare Win-win-Situation.
Unsere Einsparungen im Energie- und Rohstoffbereich
sowie unsere Recyclingquoten sind nicht nur ein
Beitrag fur die Umwelt, sondern helfen definitiv Geld
sparen. Die Anlagen amortisieren sich teilweise in
weniger als zehn Jahren. Und ich bin wirklich stolz
darauf, dass ich meinen Kindern in die Augen schauen
und mit gutem Gewissen sagen kann: Unser Familienunternehmen
hat in den vergangenen 20 Jahren
unbeirrbar daran gearbeitet, den kommenden Generationen
eine saubere Welt zu hinterlassen.
Dass wir mit dieser Einstellung sogar zu einer der
modernsten Brauereien Europas und zur größten Privatbrauerei
Österreichs geworden sind, ist doch ein
Beweis dafür, dass man mit Investitionen in einen

„ökologischen Fußabdruck“ auch ökonomisch
höchst erfolgreich sein kann.
War es für diesen Erfolg von Vorteil, dass
die Stieglbrauerei ein Familienunternehmen
ist?
Kiener: Als Privatunternehmer kann und
will ich mir die Freiheit nehmen, genau das
zu tun, was ich für richtig und wichtig halte.
Das beginnt mit meiner Überzeugung, dass
wir die besten Rohstoffe für unser Bier in
Österreich haben. Damit bleibt auch die
gesamte Wertschöpfung in unserem Land
und sichert tausende Arbeitsplätze. Weiters
habe ich es für das Unternehmen immer als
wichtig erachtet, auch technisch die „Nase
vorn“ zu haben. Und ich musste für all diese
Entscheidungen eben keine Vorstände oder
Aufsichtsräte überzeugen.
Was sagen Sie zu Bio?
Kiener: Bio ist für mich nur in Verbindung
mit Regionalität sinnvoll. Das „Bio-Prädikat"
verdient ein Produkt aus meiner Sicht nur
dann, wenn es aus heimischen biologischen
Rohstoffen hergestellt wurde. Wir würden
niemals auf Bio setzen, müssten wir dafür
den Hopfen durch halb Europa karren. Für
unser Bio-Bier „Paracelsus Zwickl" zum Beispiel
kommt die Braugerste teilweise aus
Wildshut, unserer eigenen Bio-Landwirtschaft.
Von dort stammt auch das Bio-Rindfleisch,
das wir in der Braugastronomie verkochen.
Und auch im Bio-Feinkost-Laden Rochushof werden
ausschließlich regional produzierte Produkte verkauft.
Das ist Bio, wie ich es verstehe: regionalbezogen,
nachhaltig und umweltbewusst!
Welche Pläne haben Sie für die Zukunft?
Kiener: Ich vertrete die Ansicht, dass in der Wirtschaft
ein Umdenken stattfinden muss. Als Brauerei
sind wir, wie bereits erläutert, auf beste Rohstoffe
angewiesen. Dazu gehört vor allem ein gesunder
2 0 J a h r e
Boden. Deshalb ist meine Vision die der „grünen
Brauerei“: eine ökologische Kreislaufwirtschaft, die
vom Nehmen und Geben geprägt ist. So könnte man
beispielsweise Brauereireststoffe wie Hefe und Treber
zur Energiegewinnung nutzen und die Abfallstoffe
kompostieren, um sie wieder dem Boden
zuzuführen. Wir müssen die Menschen über die Produktion
von reinen, natürlichen Nahrungsmitteln
aufklären, dann stärken wir das Vertrauen der Konsumenten
in heimische Lebensmittel und steigern
deren Wert.
5

Wa S S e r
Stiegl’s
Wasser-Bilanz
„Der sorgsame Umgang mit den natürlichen ressourcen gehört bei uns zur
Unternehmensphilosophie. Das lebenselixier Wasser genießt dabei einen besonderen
Stellenwert, schließlich ist das kostbare Nass die grundvoraussetzung für ausgezeichnetes
Bier.“ Dr. heinrich Dieter Kiener
Nur 3,7 Liter Quellwasser für einen Liter Bier
Rund 3,7 Liter frisches Quellwasser aus den Tiefen des Untersberges werden für die Herstellung von einem Liter
Bier benötigt. Das ist weltweit ein Spitzenwert! Ein sorgsamer Umgang mit der Ressource Wasser ist für Stiegl
oberstes Gebot. Und da Bier zu 88 Prozent aus Wasser besteht, ist eine hohe Qualität Grundvoraussetzung für die
Produktion eines guten Bieres.
Jährliche Einsparung von 223.000 m 3 Frischwasser
Das neue Sudhaus und die neuen Flaschen-Waschmaschinen arbeiten derart effizient und energiesparend, dass
bei gleichbleibender Qualität heute für die Produktion von einem Liter Bier um 2,2 Liter weniger Brau-Wasser
benötigt werden als noch vor zwanzig Jahren! Insgesamt bedeutet dies eine jährliche Einsparung von rund
223 Millionen Liter Wasser.
Zur Veranschaulichung: Das ist so viel, wie 1.350 Haushalte durchschnittlich pro Jahr an Wasser benötigen! Vor
einigen Jahren wurde noch alles darangesetzt, beim Wasserverbrauch unter die Marke von 0,50 m 3 /Hektoliter zu
kommen. Durch zahlreiche Innovationen und Maßnahmen unterschritt Österreichs größte Privatbrauerei dieses
hoch gesteckte Ziel mit dem Wert von 0,37 m 3 /Hektoliter deutlich. Die Wasser- und Abwasserkosten konnten
damit jährlich um 60.000 Euro reduziert werden. Nutzwasse dient ausschließlich zu Kühlzwecken.
Wasser 1990 2008 2009 Veränderung Veränderung
zum Vorjahr in 20 Jahren
Bierproduktion Verkaufsbier (hl) 511.000 986.136 1.046.634 6,14% 104,82%
Brauwasser (m³) 300.000 330.808 364.313 10,13 % 21,44 %
Spezifischer Wasserverbrauch* 0,59 m³/hl 0,35 m³/hl 0,37 m³/hl** 5,71 % – 37,29 %
Nutzwasser (m³) 190.000 88.680 81.414 – 8,19 % – 57,15 %
Spezifischer Wasserverbrauch* 0,37 m³/hl 0,09 m³/hl 0,08 m³/hl** – 11,03 % – 78,38 %
abwasser (m³) 2004: 278.166 247.184 261.568 5,82 % – 5,97 %
Spezifisches abwasser* 2004: 0,31 m³/hl 0,26 m³/hl 0,25 m³/hl** 0 % – 16,13 %
* Der „Spezifische Wert“ ist der aussagekräftigste, da er die stetig steigende Bierproduktion berücksichtigt. Die verwendeten rohstoffe,
die benötigte energie oder auch der abfall werden auf die jährliche Bierproduktion aufgeteilt, wodurch sich die Zahlen vergleichen lassen.
** Nach branchenspezifischem Berechnungsschema.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht

N e P t U N
NeptunKREATIV
Die Stieglbrauerei unterstützt den Neptun-Wasserpreis als
Sponsor. insgesamt werden 38.000 euro alle zwei Jahre für
innovationen und kreative ideen rund ums Wasser vergeben.
Österreich gehört zu den wasserreichsten Ländern in
Europa. In Österreich können 100 Prozent des Trinkwassers
aus Grund- und Quellwasser bezogen werden.
Der heimische Wasserbedarf beträgt nur etwa
drei Prozent des gesamten Vorkommens. Dieser
Reichtum bringt große Nutzungspotenziale mit sich,
aber auch die gesellschaftliche Verpflichtung, sorgsam
mit der Ressource Wasser umzugehen. Der Neptun-
Wasserpreis hat sich deshalb zum Ziel gesetzt, auf den
Schutz der heimischen Wasserressourcen hinzuweisen,
aber auch die Suche nach Antworten auf die globale
Wasserproblematik zu fördern. Weltweit hat sich
in den vergangenen Jahrzehnten der Wasserbedarf
doppelt so schnell entwickelt wie der Zuwachs der
Weltbevölkerung. Nach Schätzungen der UNO hat
etwa ein Sechstel der Menschheit keinen Zugang zu
gesundem Trinkwasser.
Der Neptun-Wasserpreis wird heuer bereits zum siebten
Mal ausgeschrieben. Das Lebensministerium, das
Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit, die
Österreichische Vereinigung für das Gas- und Wasserfach,
der Österreichische Wasser- und Abfallwirtschaftsverband,
die Landesregierungen und Sponsoren
wie Stiegl, Verbund, Wiener Wasserwerke,
Kommunalkredit Public Consulting, die Österreichischen
Lotterien und Pipelife Austria stellen Preise im
Gesamtwert von 38.000 Euro zur Verfügung. Die
Kategorie WasserSCHUTZ spricht die Wichtigkeit
des Schutzes der heimischen Wasserressourcen an.
WasserWELT sucht nach Lösungen für eine nachhaltige
globale Wassernutzung. In der Kategorie Wasser-
KOMMUNIKATION steht die Information und
Motivation der breiten Öffentlichkeit zum sorgsamen
Umgang mit Wasser im Vordergrund. Die Auseinandersetzung
mit Wasser im Bereich zeitgenössischer
Kunst ist Thema der Kategorie WasserKREATIV.
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„Wer von der Natur nimmt, muss auch etwas zurückgeben“,
erklärt Stiegl-Chef Heinrich Dieter Kiener
sein Engagement für den Neptun-Wasserpreis. „Der
langfristige Erfolg eines Unternehmens misst sich
auch daran, wie verantwortungsbewusst mit der
Umwelt und den Menschen umgegangen wird, deshalb
gehört für uns der sorgsame Umgang mit den
natürlichen Ressourcen und Rohstoffen zur Unternehmensphilosophie.
Das Lebenselixier Wasser
genießt dabei einen besonderen Stellenwert, schließlich
ist das kostbare Nass die Grundvoraussetzung für
ausgezeichnetes Bier. Mit dem Neptun-Wasserpreis
wollen wir Initiativen unterstützen, die zum nachhaltigen
Umgang anregen und zum Schutz des kostbaren
Elements beitragen."
Nähere Informationen zum Neptun-Wasserpreis
erhalten Sie im Internet unter
www.wasserpreis.info
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Wa S S e r
Mehr als ein Berg:
Wasserfilter & Kraftquelle
für manche ist er einer der mächtigsten Wasserspeicher, anderen dient er als Kraftplatz,
Dritte halten ihn für ein eigenständiges lebewesen - der Salzburger Untersberg.
Kaum ein Berg findet so viel Beachtung wie der
Untersberg. Geologen analysieren seine Entstehungsgeschichte,
Esoteriker pilgern zu den überlieferten keltischen
Kraftplätzen, Gesundheitsbewusste schätzen
sein besonderes Wasser, Mystiker schwelgen in den
unzähligen Sagen und Legenden. Ohne Untersberg
wäre die Mozartstadt arm dran, denn mit seinen Quellen
und Brunnen stellt der Berg 90 Prozent des Trinkwasserbedarfs
für 120.000 Haushalte zur Verfügung.
Schon die Salzburger Erzbischöfe um 1500 waren
vom kühlen Nass aus dem „Hausberg der Salzburger“
begeistert. Sie ließen sich das Untersberger Wasser
sogar von „Wasserreitern“ in die Residenz liefern.
Das Wasser macht den Geschmack
Ebenso lang wissen übrigens auch die Brauer von
Stiegl um die Qualität des Wassers vom Untersberg.
„Unser Bier besteht zu 88 Prozent aus Wasser und das
kommt zu hundert Prozent vom Untersberg“, erklärt
Christian Pöpperl, Braumeister der Stieglbrauerei zu
Salzburg. Für ihn ist das reine und sehr mineralstoffhältige
Wasser die optimale Voraussetzung für eine
hervorragende Bierqualität. „Der Geschmack des Bieres
hängt eng mit dem zum Brauen verwendeten Wasser
zusammen. Wir haben hier in Salzburg das große
Glück, dass wir das Untersberger Quellwasser so verwenden
können, wie es aus dem Boden kommt“,
erklärt Pöpperl. „Das besondere Wasser ist auch ausschlaggebend
dafür, dass wir an unserem einzigen
Braustandort Salzburg festhalten. Das heißt auch, dass
wir unser Bier nie woanders brauen könnten“, hält er
abschließend fest.
Es gibt aber nicht nur Historiker und Brauer, sondern
auch Wissenschafter, die der Untersberg in seinen
Bann zieht. Christian Uhlir zum Beispiel. Er ist Geologe
an der Universität Salzburg und beschäftigt sich
schon seit Jahren überaus intensiv mit dem 1.972
Meter hohen Untersberg. Ihn als Wissenschafter inter-
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
essiert unter anderem, wie lange das Wasser durch den
Berg braucht, bis es wieder zutage tritt. Auf der Reise
durch unzählige steinerne Trichter und Kanäle wird
das Wasser auf natürliche Weise gefiltert und nimmt
gleichzeitig Mineralien auf. Darf es anschließend noch
mindestens 60 Tage im Grundwasser verweilen, entsteht
eines der besten Trinkwässer Österreichs und
der wichtigste Rohstoff für das Salzburger Bier.
Geheimnisumwitterter Salzburger Hausberg
Um den Untersberg ranken sich außerdem noch
unzählige Sagen rund um Riesen und Zwerge, Feen
und Elfen, Spiegelwelten oder Karl den Großen. „Für
viele ist der Berg ein beseelter Organismus“, erzählt
Herbert Schmatzberger, Pfarrer von Großgmain und
Untersberg-Experte. Noch zu seiner Volksschulzeit
wurden Kinder vor Zeitsprüngen gewarnt, falls sie in
eine der über 400 Höhlen kletterten. Jahrhunderte
könnten so ungewollt in wenigen Augenblicken vergehen.
Der besondere Berg erzeugt allerdings nicht
nur Legenden, sondern auch Magie: Immer mehr
Menschen sind davon überzeugt, dass Wasser Informationen
speichern und weitergeben kann. Auf seiner
Reise durch das uralte Gestein sollen die wertvollen
Tropfen eine spezielle Kraft in sich aufnehmen und
nach dem Trinkgenuss die Gesundheit stärken.
Fest steht, dass sich der Untersberg in Richtung Stadt
verneigt und auch sein kostbares Nass dorthin abgibt
- so, als wolle er Salzburg seine Referenz erweisen.
Außerdem wächst der sagenumwobene Berg jährlich
fast einen Zentimeter. Wenn wundert’s da noch, dass
viele Salzburger ihren Hausberg für ein eigenständiges
Lebewesen halten? Dass ihm Schamanen die
Energie eines Drachen bestätigen? Oder der Dalai
Lama ihn als „Herzchakra“ Europas bezeichnet? Ob
wissenschaftlich oder spirituell betrachtet – dieser
Berg fasziniert.

e N e r g i e
Stiegl’s
Energie-Bilanz
1.658.000 m 3 Erdgas werden jährlich
im Vergleich zu vor 20 Jahren eingespart!
Durch den Neubau des Sudhauses und die kontinuierliche Optimierung der
Anlagen sowie die Nutzung der Abwärme ist es gelungen, den spezifischen
Erdgasbedarf um 46 Prozent (!) pro Hektoliter Bier zu senken und somit eine
Reduktion von 1.658.000 m 3 Erdgas jährlich zu erzielen. Mit dieser Menge an
eingespartem Erdgas können über 1.000 Haushalte ein Jahr lang heizen!
Der spezifische Stromverbrauch ist nahezu unverändert!
Dass in 20 Jahren der spezifische Stromverbrauch (Anmerkung: darin wird die
erhöhte Bierproduktion berücksichtigt) um nur 0,33 Prozent gestiegen ist, kann
als Sensation bezeichnet werden, da zahlreiche Anlagen und Maschinen hinzugekommen
sind. Allerdings wurde immer höchstes Augenmerk auf deren
sparsamen Energieverbrauch gelegt.
450.000 kWh Strom werden im
eigenen Kraftwerk produziert!
Die Stieglbrauerei betreibt ein eigenes Wasserkraftwerk am Almkanal, die
„Pulvermühle“ (mehr darüber auf Seite 12). Dort werden pro Jahr 450.000
kWh produziert, was immerhin fünf Prozent des benötigten Stroms ausmacht.
Mit einer Leistung von 65 kW wird jährlich umweltfreundlicher Strom um ca.
45.000 Euro selbst erzeugt.
Das neue Sudhaus senkt den
Energiebedarf um 20 Prozent!
Durch die Inbetriebnahme des neuen Sudhauses 2005 konnte der Energiebedarf der Brauerei um 20 Prozent gesenkt
werden. Dadurch wurde eine jährliche Einsparung an Energiekosten in Höhe von rund 230.000 Euro erzielt.
Wärmerückgewinnung senkt Heizkosten!
Die Wärmerückgewinnung aus der Kälteerzeugung und der Hallenentlüftung brachte derart viel Wärmeenergie,
dass 2009 die Hallen bereits zu 74 Prozent damit geheizt werden konnten. Die Einsparung betrug ca. 64.000 Euro
jährlich.
Nutzung der Abwärme
aus Drucklufterzeugung!
Mit dieser Abwärme wurden 1.100 m 2 Werkstätten und Lagerfläche beheizt. Diese Ersparnis beträgt ca.
8.000 Euro jährlich.
Neue Flaschenreinigungsmaschine reduziert
Wärmeenergieaufwand!
Die neue Flaschenreinigungsmaschine, die 2007 in Betrieb genommen wurde, spart durch Wärmerückgewinnung,
optimierte Isolierung und den geringeren Wasserverbrauch etwa 100.000 Euro an Wärmeenergie ein!
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht

energie 1990/2004 2008 2009 Veränderung Veränderung
zum Vorjahr in 20 bzw.
7** Jahren
Bierproduktion Verkaufsbier (hl) 511.000 986.136 1.046.634 6,14% 104,82 %
erdgas (m³) 1.850.000 1.900.755 1.942.254 2,18 % 4,99 %
Spezif. erdgasverb. (m³/hl)* 3,62 2,02 1,85**** – 1,52 % – 46,13 %
Zugef. Wärme (MWh) 24.581** 17.787 19.442 9,30 % – 67,04 %**
Spezif. Verbr. (MJ/hl)* 100,00** 68 65,30**** – 3,97 % – 34,70 %**
rauchgas (Nm³) 35.604.794** 27.564.320 28.162.683 2,17 % – 20,90 %**
Stromverbrauch (kWh) 4.700.000 9.434.000 9.819.200 4,08 % 108,92 %
Spezif. Verbr. (kWh/hl)* 9,20 9,40 9,23**** – 1,81 % 0,33 %
Kälte Stromverbrauch 2.336.243** 2.406.711 2.557.294 6,26 % 9,46 %**
Zugef. Kälte (gJ) 16.122** 22.863 24.138 5,58 % 49,72 %**
Spez. Kälteverbrauch (MJ/hl)* 18,20** 24,80 24,70**** – 0,40 % 35,71%**
eigenstrom Produktion (kWh) – 134.844 127.300*** – 5,59 % –
* für einen direkten Zahlenvergleich wird der spezifische Verbrauch/hektoliter Bier verwendet, da die Produktionsmenge eingerechnet wird!
** in den vergangenen zwanzig Jahren wurde der Umweltbericht stetig verfeinert, deshalb sind einige Daten erst ab 2004 verfügbar.
*** Das Kraftwerk konnte 2009 nicht seine volle arbeit von 450.000 kWh erreichen, da es während reparaturarbeiten stillstand.
**** Nach branchenspezifischem Berechnungsschema.
2 0 J a h r e

e N e r g i e
Strom aus der Pulvermühle
am almkanal steht das älteste Wasserkraftwerk Salzburgs und
produziert dort umweltfreundlichen eigenstrom für die Brauerei.
Könnten die Wände des alten Gebäudes sprechen, sie
hätten wohl viel zu erzählen. Denn in einer Pulvermühle
wurde ab dem späten Mittelalter Schießpulver
hergestellt. Für die Pulverherstellung mussten die
Zutaten Holzkohle, Schwefel und Salpeter äußerst
vorsichtig gemahlen und zur explosiven Mischung
zusammengestellt werden. Betrieben wurden die Pulvermühlen
mit Wasserkraft. Ein großes Wasserrad
hob und senkte mehrere „Stampfer" aus Holz, die
dabei das Mahlgut zerkleinerten. Oft explodierten
oder zersprangen diese Mühlen. Die Ursache konnte
ein einzelner Funken sein, der beim Einschlagen eines
Nagels entstand, oder elektrostatische Aufladungen,
um deren Gefahrenpotenzial lange nichts bekannt
war. Explosionen ereigneten sich daher oft, ohne dass
eine Ursache ausgemacht werden konnte. Um den
Schaden einer solchen Pulverexplosion einzugrenzen,
wurde ein Erdwall um die einzelnen Mühlen, aber
auch Lager- und Verladestätten gezogen, der jeweils
zu einer Seite hufeisenförmig offen war, so dass der
Explosionsdruck nur das einzelne Gebäude zerstörte,
jedoch nicht die benachbarten Anlagen.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Die erste urkundliche Erwähnung fand die Pulvermühle
1799 dann schon als Sägemühle. 1904 baute
der damalige Besitzer, G. J. Altheimer, eine Dynamomaschine
ein, die „58 Glühbirnen" zum Leuchten
brachte. 1905 erwarb die Stieglbrauerei die Pulvermühle
und begann, mit einer Francis-Schachtturbine
mit 60 kW Leistung, Strom zu produzieren. Dieser
wird seither mittels einem zwei Kilometer langen Privatkabel
direkt in die Brauerei geleitet. 1962 wurde
das Kraftwerk Pulvermühle vollautomatisiert. Im Vollbetrieb
liefert es eine elektrische Arbeit von 450.000
kWh, was in etwa fünf Prozent des benötigten Stroms
der Brauerei ausmacht. Damit könnte die Pulvermühle
120 Haushalte problemlos versorgen.

e N e r g i e
Das innovative Unternehmen
Movelo wurde 2005 im bayerischen
Bad Reichenhall gegründet. Man
wollte durch die Verbreitung von E-
Bikes einen Beitrag zur sanften
Mobilität sowie einer damit verbundenen
Absenkung des CO2-Ausstoßes
leisten. Mittlerweile hat sich Movelo zu Europas
größtem Anbieter für Elektromobilität mit 2.500
Elektrofahrrädern, 400 Verleihstationen in 40 Regionen
in Deutschland, Österreich, Italien und Spanien
entwickelt. Aufbauend auf bereits bestehenden Infrastrukturen
wie Radwegenetz, Radverleih oder Hotellerie
gelang es, ein flächendeckendes Netz zu erstellen.
Was ist eigentlich ein E-Bike oder Elektrorad?
Es ist ein Fahrrad mit Hilfsmotor, das auch ohne Treten
angetrieben werden kann. Die Geschwindigkeit
beträgt maximal 25 km/h. Der Verbrauch liegt bei
umweltfreundlichen 1 kWh auf 100 km. Mit Movelo
können auch völlig untrainierte Radfahrer steile Bergstraßen
meistern und ohne große Anstrengung ihr
Ziel erreichen, denn die ausgeklügelte Technik des E-
Bikes unterstützt die natürliche Tretbewegung und
setzt vor allem dann ein, wenn die Kräfte schwinden -
so werden auch die schönsten Almen mit dem E-Bike
erreichbar.
Das äußerst gelenkschonende Elektrofahrrad kennt
keine Altersgrenzen. Und wer ausschließlich mit dem
Motor fährt, der kommt mit seinem E-Bike immerhin
auf 60 Kilometer Reichweite bzw. fünf bis sechs
Stunden Fahrzeit je nach Gelände. Und wer längere
Touren unternehmen möchte, der plant ganz einfach
seine Route so, dass er bei einer Akkuwechsel- oder
Aufladestation vorbeikommt.
Unter „www.movelo.com" sind zahlreiche Adressen
und sogar Routentipps zu finden.
Darunter ist auch die Stieglbrauerei, die mit der Eröffnung
einer weiteren „E-Tankstelle“ dieses sinnvolle
Projekt unterstützt. Und so kann der E-Biker seinen
Akku zur „Tränke“ im Braushop ca. 1,5 Stunden an
Bike und Biker
tanken Energie
innovativ. e-Biker-fahrer können in der Stiegl-
Brauwelt, europas größter Biererlebniswelt, ihre
akkus aufladen. Und zwar in jeder hinsicht, denn
Stiegl kooperiert mit dem e-Bike-Verleiher Movelo.
2 0 J a h r e
13
den Strom anschließen oder aber auch nur schnell
wechseln. Aber eigentlich sollte schon für eine ausgiebige
Rast Zeit sein, um auch sich selbst einen Energieschub
zu genehmigen. Ein kühles Bier und ein
herzhaftes Essen gehören doch zu einer Radpartie ins
Grüne einfach dazu.

e N e r g i e
Saubere Energie
Die Stieglbrauerei hat schon vor 20 Jahren durch den Umstieg von erdöl auf
das umweltfreundliche erdgas einen großen Beitrag zum Klimaschutz geleistet.
In einer Brauerei werden,
wie in jedem
anderen Produktionsunternehmen
auch,
große Mengen an
Energie benötigt. Deshalb
stellte man sich
bei Stiegl schon früh
die Frage, welcher
Energieträger der
umweltverträglichste
ist? Die Wahl fiel auf
Erdgas und dafür gibt
es sieben gute Gründe:
1. Erdgas gehört zu den umweltfreundlichsten und
saubersten fossilen Brennstoffen. Bei der Verbrennung
entstehen weder Feinstaub noch Russpartikel.
2. Die klimaschädigenden CO2-Emissionen liegen um
31 Prozent unter jenen von Erdöl.
3. Erdgas ist ein ungiftiges, farbloses und von Natur
aus geruchloses Gas. Aus Sicherheitsgründen werden
allerdings wegen seiner Brennbarkeit Duftstoffe beigemengt,
damit der Mensch einen Gasaustritt wahrnehmen
kann.
4. Die Emissionsvorschriften werden immer strenger.
Mit dem umweltfreundlichen Erdgas als Energielieferant
sind selbst die strengsten Auflagen zu erfüllen.
5. Mit Erdgas sind langfristige Investitionen auf der
sicheren Seite. Die Forschung schätzt aufgrund
modernster Erkenntnisse, dass die Erdgasreserven
noch für mindestens 160 Jahre reichen werden.
6. Ganz Europa ist mit einem dichten Erdgasnetz verbunden,
das sämtliche Länder versorgt. Durch große
Lagerstätten, in denen Erdgas etwa 1000 bis 1500
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Meter unter der Erde gelagert wird, können Versorgungsspitzen
bedient und Engpässe vermieden werden.
Kein anderes westeuropäisches Land hat -
gemessen am Verbrauch - so viel Erdgas gespeichert
wie Österreich. Das wirkt sich – durch weitgehende
Unabhängigkeit von Marktschwankungen – natürlich
auch auf die Preisstabilität aus. Und garantiert Ausfallssicherheit
- und damit ein sicheres Gefühl.
7. Der „Transport“ des Erdgases erfolgt umweltschonend
und risikolos in riesigen unterirdischen Pipelines
direkt ins Haus.
Wenngleich durch die Umstellung auf Erdgas ein
umweltfreundlicher Energieträger zum Einsatz kam, so
ist dennoch die sauberste Energie jene, die man erst gar
nicht verbraucht. Und so wurde viel Geld in die
Anschaffung und den Bau von energiesparenden Anlagen
gesteckt. Durch den Neubau des Sudhauses und die
kontinuierliche Optimierung der Anlagen sowie die
Nutzung der Abwärme ist es gelungen, den spezifischen
Erdgasbedarf um 46 Prozent (!) pro Hektoliter Bier
gegenüber 1990 zu senken und somit eine Reduktion
von 1.658.000 m 3 Erdgas jährlich zu erzielen.

e C y C l i N g
Stiegl’s
Recycling-Bilanz
90 Prozent Mehrwegverpackungen!
Stiegl hat einen Anteil von über 90 Prozent an umweltfreundlichen Mehrwegverpackungen und das ist in der
Branche ein absoluter Spitzenwert, der durchschnittlich nur 80 Prozent beträgt.
582 Tonnen Altglas werden recycelt!
Pro Jahr werden rund 582 Tonnen beschädigte oder stark verschmutzte Flaschen aufgrund der hohen Qualitätsansprüche
ausgemustert und zur Wiederverwertung eingeschmolzen.
204 Tonnen Altpapier werden recycelt!
Jährlich werden rund 204 Tonnen Altetiketten und Altpapier gesammelt und wiederverwertet.
1,3 Millionen Kronenkorken recycelt!
Mehr als 1,3 Millionen Korken werden als Alteisen zurückgenommen und wiederverwertet. Übrigens war Stiegl
eine der ersten Brauereien in Österreich, die schon vor zwanzig Jahren auf das gesundheitsschädigende PVC im
Korken verzichtet haben.
Treber und Althefe an Tiere verfüttert!
Nach dem Umwandeln der Stärke zu Malzzucker durch den Maischprozess im Sudhaus und dem anschließenden
Abläutern wird die Bierwürze gewonnen. Der Rückstand wird als Treber bezeichnet. Dieser wird zu 100 Prozent
als hochwertiges Futtermittel in der Landwirtschaft eingesetzt. Auch die Althefe wird gesammelt. Sie wird
ebenfalls als Viehfutter verwendet oder an Biokraftwerke abgegeben. Jährlich fallen in der Stieglbrauerei 22.000
Tonnen Treber und 30.000 Tonnen Althefe an.
Bierkisten-Recycling!
Alte Bierkisten werden zu Granulat vermahlen, aus dem wieder neue Kisten gespritzt werden.
CO2 wird aufgefangen!
Dieses Gas entsteht beim Gärprozess und wird bis zu 70 Prozent (!) aufgefangen. Verwendung findet CO2 als
Schutzgas bei der Bierabfüllung.
entsorgung 1990/2004** 2008 2009 Veränderung Veränderung
zum Vorjahr in 20 bzw.
7** Jahren
Bierproduktion Verkaufsbier (hl) 511.000 986.136 1.046.634 6,14 % 104,82 %
glasbruch (t) 200 590,83 582,32 – 1,44 % 191,16 %
altetiketten (t) 228,68** 180,83 190,03 5,09 % – 16,90 %**
altpapier (t) 90 20,40 14,42 – 29,31 % – 83,98 %
folien/Pe (t) 18,41** 25,12 28,70 14,25 % 55,89 %**
Karton (t) 93,42** 110,08 97,38 – 11,54 % 4,24 %**
Kieselgur (t) 358,28** 409,14 445,97 9,00 % 24,48 %**
Mischmüll (t) 129,23** 152,20 135,25 – 11,14 % 4,66 %**
Sperrmüll (t) 6,64** 38,17 33,10 13,28 % 398,49 %**
altöl (t) 10 0,92 0,89 – 3,26 % – 91,10 %
Bauschutt (t) 16,84** 28,82 17,82 – 38,17 % 5,82 %**
grünabfälle (t) 26,54** 20,20 21,98 8,81 % – 17,18**
Werkstättenabfälle (kg) 480** 0,10 0,42 320,00 % – 99,91**
aktenmaterial (m³) 9,92** 5,40 3,55 34,26 % – 64,21**
Styropor (m³) 41** 34,00 14 – 58,82 % – 65,85**
** in den vergangenen zwanzig Jahren wurde der Umweltbericht stetig verfeinert, deshalb sind einige Daten für 1990 noch nicht verfügbar,
sondern erst ab 2004.
2 0 J a h r e
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e C y C l i N g
Eine Fotogeschichte aus
dem „unendlichen“ Leben
einer Stiegl-Mehrwegflasche
1
1Die Hauptakteurin dieser „unendlichen“
Geschichte ist eine „richtige Flasche“! Und zwar
die 0,5-Glas-Mehrwegflasche von Stiegl. Ihrer
Existenz verdanken Mensch und Umwelt einen um
50 Prozent reduzierten Müllberg! Grund genug, sie
in einer Geschichte zu würdigen und über ihre wichtigsten
Lebensstationen zu berichten. Unsere Foto-
Geschichte beginnt im niederösterreichischen
Pöchlarn, wo die Stiegl-Flasche im Glaswerk der
Firma Vetropack das Licht der Welt erblickte ...
2Die Altglassammlung für das Glaswerk:
Altglas ist bei der Glasproduktion der wichtigste
Rohstoff, denn Glas ist zu 100 Prozent recycelbar!
Das österreichische Sammlungs- und Verwertungssystem
für Verpa ckungsglas zählt seit vielen Jahren
international zu den besten Glasrecyclingsystemen.
Jährlich werden in Österreich rund 200.000 Tonnen
Altglas gesammelt, das entspricht rund 680
Millionen Glasverpackungen. Im Durchschnitt sammelt
jeder Einwohner jährlich über 20 Kilogramm
Altglas. Die gesammelten Glas verpackungen werden
direkt zu den Glaswerken gebracht, wo sie zur Gänze
verwertet werden.
2
3
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
3Die Sortierung: Das Altglas wird zuerst nach
Bunt- und Weißglas getrennt und kommt dann
per Förderband zur Sortierung. Dort werden die
eisenhaltigen Fremdstoffe von einem Magnetabscheider
erfasst und alle größeren Verunreinigungen
händisch aussortiert.
4

4Die Weiterverarbeitung: Ein sogenan n ter
„Brecher“ zerkleinert nun das Altglas für den
Schmelzvorgang in eine Scher bengröße von rund
15 mm. Die Splitter fallen durch ein Sieb und wandern
direkt zum zweiten Magnetabscheider weiter.
Fremdstoffe, die leichter als Glas sind (wie z. B.
Etikettenpapier), werden abgesaugt. Das gesiebte
Altglas wird nun genau durchleuchtet, um lichtundurchlässige
Fremdstoffe wie Keramik oder Alu -
minium auszuscheiden.
5Die Glasschmelze: Bei einer Temperatur von
rund 1600 Grad Celsius werden nun das Altglas
und die „Primärrohstoffe“ Quarzsand, Dolomit, Kalk
und Soda zu einer homogenen, zähflüssigen
Glasmasse geschmolzen. Der Anteil von Altglas in
der Glasherstellung beträgt bei Weißglas bis zu 60
Prozent, bei Braunglas bis zu 70 Prozent und bei
Grünglas sogar bis zu 100 Prozent! Durch den
Einsatz von Alt glas werden Ressourcen geschont,
Energie gespart, Müll vermieden und auch die
Abgasbelastung der Luft reduziert.
haBeN Sie geWUSSt,
was das Wort „flasche“ bedeutet?
2 0 J a h r e
17
6Die Flaschenherstellung: Von der kontinuierlich
nachfließenden Glasschmelze werden glühende
Glastropfen abgeschnitten und über eine
Rinne in eine Form eingebracht. Der zähflüssige
Glaskörper, der sogenannte Kölbel, passt sich bereits
der späteren Glasform an. In der Fertigform wird der
Formling nun mittels Druckluft in seine endgültige
Gestalt gebracht. Die noch rot glühenden Glasverpackungen
werden im Kühlofen langsam abgekühlt,
um die Glaskörperspannungen auszugleichen. Die
anschließende „Kaltend-Vergütung“ schützt die
Glasverpackungen zusätzlich vor Abrieb.
...
Das Wort Flasche leitet sich vom germanischen Wort „flahsko“ ab und bedeutet „flechten“. Ursprünglich
wurde damit ein mit einem Flechtwerk umgebenes Gefäß aus Holz und Ton bezeichnet. Im Spätmittelalter
gab es dann die ersten Glasflaschen, die ebenfalls eine Strohumhüllung hatten, um das damals noch sehr dünnwandige
Glas zu schützen. Die strohummantelte, bauchige Chianti-Flasche, genannt „Fiasco“(= ital. Flasche),
erinnert noch daran.
5
6
?

... r e C y C l i N g
7
7Die Brauerei: Die Stieglbrauerei zu Salzburg ist
Österreichs größte Privatbrauerei. „Wir tragen
Verantwortung für unsere Umwelt, für eine saubere
Luft und für ein reines Wasser“, bekräftigt der
Brauereiinhaber Dr. Heinrich Dieter Kiener sein
Engagement für die umweltbewusste Glas-Mehrwegverpackung,
deren Anteil bei 90 Prozent liegt
und damit knapp zehn Prozent über dem
Branchenschnitt liegt.
8Die erste Abfüllung: Gleich nach der Ankunft
macht die „nigelnagelneue“ Bierflasche Bekanntschaft
mit einer der modernsten Abfüllanlagen
Europas.
9Die erste Ausfahrt: Verpackt in recycelbare und
cadmiumfreie Kisten geht es dann weiter per
Bahn oder Lkw zu den Handelspartnern.
Im Supermarkt: Was eine echte Stiegl-
10Flasche ausmacht, muss dann nicht lange auf
ihre Abholung warten.
Zu Hause: Mit ihrem köstlichen Inhalt
11erfrischt siedann so gleich des Biergenießers
Leib und Seele.
Angekommen in der
Stieglbrauerei zu Salzburg
8
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Die Flaschenrücknahme: Leider ist der
12häusliche Aufenthalt nur von kurzer Dauer.
Denn es ist die Bestimmung einer Mehrwegflasche,
„mehrere Wege“ zu haben, und so geht es unverzüglich
wieder los in Richtung Supermarkt, wo schon die
Leergut-Rückgabe wartet.
Der Zug-um-Zug-Tausch: Der Lkw bringt
13die vollen Flaschen und nimmt die leeren bei
der Gelegenheit gleich wieder mit. Das spart zusätzliche
Transporte und damit Abgase und Lärm.
Die Wiederbefüllung: Am Beginn der
14Flaschen abfüllanlage steht eine „Entpalettierungsanlage“,
die die aufgestapelten Kisten mit den
Mehrwegflaschen auf ein Förderband hebt. Die entladenen
Paletten werden dadurch sofort wieder mit
Vollgut beladen.

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13
haBeN Sie geWUSSt,
woher das Schimpfwort „Du flasche“ kommt?
Im 16. Jahrhundert zu Zeiten der Commedia dell‘Arte behängte man auf Wunsch des Publikums
Schauspieler mit einer bauchigen Flasche (ital. fiasco), wenn diese schlecht spielten. War die gesamte
Theateraufführung ein Misserfolg, dann wurden sogar Flaschen auf die Bühne geworfen. Und daher
kommt auch das im Deutschen verwendete Wort Fiasko. Der „Hohlkörper“ Flasche war und ist ein
Symbol für „Hohlkopf“. Im österreichischen Sprachgebrauch gibt es im übertragenen Sinn noch die wenig
erfreuliche Androhung „jemanden eine zu flaschen“, womit ein Raufhandel gemeint ist.
2 0 J a h r e
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19
...

... r e C y C l i N g
15
Eine Mehrwegflasche auf dem Weg
Am Fließband: Im „Kistenmarsch“ geht es
15dann weiter in Richtung Flaschenauspacker.
Der Flaschenauspacker: Ein Entkorker
16sorgt bei Mehrwegflaschen dafür, dass sämtliche
Flaschenver schlüsse entfernt werden, bevor die
Flaschen von dem „Flaschenauspacker“ aus den
Bierkästen gehoben werden. Die dabei jährlich anfallenden
Alt-Kronenkorken werden als Alteisen
wiederverwertet. Stiegl war eine der ersten
Brauereien in Österreich, die schon vor 18 Jahren auf
das umweltschädigende PVC im Korken verzichtet
hat. Per Gesetz ist dies erst seit Kurzem vorgeschrieben.
Die leeren Bierkasten durchlaufen danach eine
Kastenwaschmaschine, in der sie innen und außen
gereinigt werden. Ausgemusterte werden wieder zu
Granulat vermahlen und neu gespritzt. Stiegl verwendet
bereits seit 15 Jahren cadmiumfreie Kisten!
Die Warteschleife: In Reih und Glied war-
17ten die Mehrwegflaschen auf ihre ausführliche
„innere und äußere Reinigung“.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
16
Die Waschmaschine: Jetzt beginnt für eine
18Mehrwegflasche der schönste Teil der Reise:
das rund 15 Minuten dauernde Vollbad in der
Waschmaschine! Auf eine Vorweiche mit 50O Cwarmem
Laugenwasser folgt eine lange Tauchweiche
bei ca. 80O C und einer Schwal lung zur Entfernung
der alten Etiketten. Die abgelösten Etiketten werden
fortlaufend aus der Lauge entfernt, gesammelt,
gepresst und dem Altpapier zugefügt, woraus diverse
Hygienepapiere recycelt werden. Die Flaschen werden
dann auf dem Kopf stehend innen und außen
mit langsam sinkender Temperatur abgespritzt. Die
verwendete Lauge wird tagtäglich filtriert, sodass
sie immer wieder verwendet wird. Die Flaschenreinigungs-Maschine
ist die „jüngste“ Investition bei
Stiegl. Mit ihr konnte sowohl der Energie- als auch
der Reinigungsmittelverbrauch pro Flasche um
beachtliche 36 Prozent gesenkt werden.

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Die Flaschenkontrolle: Und nun wird es
19ernst! Kameras und Sensoren prüfen, ob die
Flaschen den hohen Anforderungen entsprechen.
Und ihnen entgeht nichts. Beim kleinsten Anzeichen
einer Beschädigung oder gar einer Verunreinigung
heißt es: ab in den Recyclingcontainer und zurück an
den Start in das Glaswerk!
haBeN Sie geWUSSt,
dass glas der gesündeste Packstoff ist?
Nur Verpackungen aus Glas gewährleisten durch die Un durchlässigkeit des Materials, dass keine
Fremdstoffe von außen ins Innere gelangen. Auch geben Glasverpackungen keine unerwünschten Stoffe
an den Inhalt ab, da sie geruchlos und geschmacksneutral sind. All das macht eine Glasflasche zur idealen
Verpackung für Bier!
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...

... r e C y C l i N g
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Von 40 Wiederbefüllungen
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Der Flaschenfüller: Und weiter geht‘s zur
20Abfüllung, die in einem sogenannten
„Flaschenfüller“ vor sich geht. Es muss dafür gesorgt
werden, dass die Abfüllung unter Luftabschluss und
bei möglichst geringem Druckunterschied erfolgt.
Damit wird ein unkontrolliertes „Aufschäumen“ verhindert
und eine optimale Haltbarkeit erreicht. Die
Flaschen werden vor dem Abfüllen zunächst evakuiert
und dann mit reiner Kohlensäure gefüllt. Das für
den Füllvorgang verwendete Kohlendioxid kommt
übrigens aus dem Gärkeller, danach wird es gereinigt
und komprimiert.
Die Verschließmaschine: Gleich danach
21setzt die Verschließmaschine ihren Kronenkorken
darauf. Die Leistungen des Füllers sind
enorm: Eine einzelne Anlage kann pro Sekunde bis
zu 20 Flaschen füllen und verschließen.
Die Etikettierung: Anschließend erhalten
22die Flaschen ihr neues „Outfit“. Mit den
Etiketten versehen, passieren sie noch eine Kontroll -
station, die alle unetikettierten und unverschlossenen
Flaschen aussortiert.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Der Flascheneinpacker: Die gefüllten
23Flaschen werden wieder in Kisten oder 6er-
Träger gepackt.
Die Auslieferung: Nachdem der Palettierer
24die frisch befüllten Kisten auf die Paletten
gestapelt hat, werden sie mittels Doppelgabelstapler
in die Lagerhalle transportiert. Dort warten sie in der
Auslieferungshalle auf den neuerlichen Transport
zum Endverbraucher.
Der Kreislauf: Und wieder im Supermarkt
25angekommen, schließt sich der Kreislauf der
Stiegl-Mehrwegflasche. Und wenn alles gut geht,
dann schafft so eine Flasche bis zu 40 Runden. Wenn
man davon ausgeht, dass sie rund sieben Mal im Jahr
frisch befüllt wird, dann ist das immerhin eine
Lebensdauer von mindestens sechs Jahren.

kann eine Stiegl-Flasche erzählen!
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haBeN Sie geWUSSt,
wie viel Müll eine familie ohne Mehrwegflaschen produzieren würde?
Bei einem völligen Umstieg auf Plastik-Einwegverpackungen produziert eine durchschnittliche Familie im
Jahr mehr als 650 Liter gepressten Müll allein durch Getränkeverpackungen. Anders ausgedrückt: Durch
die Wiederbefüllung fällt im Ver gleich zu Wegwerf-Flaschen 95 Prozent weniger Abfall an und es wird ca.
80 Prozent weniger Energie benötigt !
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e C y C l i N g
Verantwortungsbewusst,
Klima schonend, innovativ
Sechs fragen an
Braumeister Christian Pöpperl,
den Stiegl-Umweltbeauftragen.
Warum ist der Umweltschutz für die Stieglbrauerei
ein wichtiges Thema?
Pöpperl: Wenn man eine erfolgreiche Brauerei sein will,
dann muss man größten Wert auf hochwertige und
reine Rohstoffe legen. Und diese gibt es klarerweise nur
in einer intakten Umwelt. Deshalb liegt uns natürlich
ein schonender Umgang mit den Ressourcen
besonders am Herzen.
Spielt Umweltschutz auch in Ihrem privaten
Leben eine Rolle?
Pöpperl: Das kann man wohl sagen. Besonders seit ich
meinen 8-jährigen Sohn Felix habe. Mit Kind beginnt
man einfach langfristiger zu denken. Man wird sich
bewusst, dass man den folgenden Generationen nicht
die Lebensgrundlage entziehen darf. Und ehrlich
gesagt, bin ich manchmal angesichts der weltweiten
Entwicklung schon etwas traurig, denn ich befürchte,
dass mein Sohn diese Qualität an intakter Natur, die ich
noch erleben konnte, nicht mehr haben wird. Aber
vielleicht gibt es ja doch ein Happy-End. Wir hier in der
Stieglbrauerei sind jedenfalls nun schon seit 20 Jahren
konsequent und erfolgreich am Ressourcen- und Energiesparen
sowie am Abfallvermeiden.
Was waren denn die wichtigsten Maßnahmen in
den letzten 20 Jahren zum Schutz der Umwelt?
Pöpperl: Man kann sagen, dass nun all unsere getätigten
Investitionen sich durch einen geringeren Energie-,
Rohstoff- und Wasserverbrauch deutlich in der
Umweltbilanz niederschlagen. Zu den wichtigsten
Erfolgen würde ich zählen:
1. den Bau des neuen Sudhauses und die Investition in
neue Flaschenwaschmaschinen, wodurch wir noch wasser-,
energie- und rohstoffsparender arbeiten können, 2.
die Umstellung von Erdöl auf Erdgas, 3. die Wärmerückgewinnung
der Kältemaschinen, 4. die Wärmerückgewinnung
aus der Hallenbelüftung, 5. die Nutzung
der Abwärme der Luftkompressoren, 6. die
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
deutliche Verminderung des Wasserbedarfs und somit
auch der Abwässer, 7. den Rückgang der Abfälle und
die hohe Recyclingquote und 8. die Emissions- und
Lärmverringerung durch den Bahntransport.
2008 ist die Stieglbrauerei dem Klimabündnis beigetreten.
Was waren die Überlegungen?
Pöpperl: Wer sich mit der gesamten Thematik Umweltschutz
beschäftigt, der kommt zur Erkenntnis, dass die
steigenden Kohlendioxid-Emissionen und die damit
verbundene Erderwärmung im Grunde die größten
Probleme unseres Planeten sind. Mit dem Beitritt zum
„Klimabündnis Österreich“ setzt auch unser Unternehmen
einen wichtigen Schritt in Richtung einer CO2verminderten
Öko-Bilanz.
Was sind denn die Pläne für die nächsten 20 Jahre?
Pöpperl: Wir haben natürlich noch einiges vor, was uns
in Richtung klimaneutrale „Grüne Brauerei" führen soll.
Zum Beispiel werden wir, um den CO2-Ausstoß
weiter zu senken, den Einsatz alternativer Energien
prüfen. Aber auch die innovativen Ideen der „Stoffstromwirtschaft",
die sich, vereinfacht gesagt, mit der
Verwertung von unterschiedlichen Abfällen beschäftigt,
sind für uns ein spannendes Thema der nächsten Jahre.

o h S t o f f e
Stiegl’s
Rohstoff-Bilanz
„Wir wollen einen Beitrag leisten, der ein ‚gesundes leben’
und nicht nur ein ‚Überleben’ für die österreichischen
gerstenbauern ermöglicht.“ Dr. heinrich Dieter Kiener
» Braugerste aus Niederösterreich
» Hopfen aus dem Mühlviertel
» Wasser vom Untersberg
» Arbeit für 300 Bauern in Österreich
Damit aus Wasser, Hopfen und Malz bestes Stiegl-Bier wird, braucht es die
beste Qualität an Roh stoffen. Und die kommen aus Österreich. Die Braugerste,
aus der das Braumalz gewonnen wird, stammt zu 100 Prozent aus
Österreich, überwiegend aus dem Weinviertel. Der Hopfen wird zu derzeit
70 Prozent aus dem Mühlviertel bezogen. Ab 2012 kann dann der gesamte
Hopfenbedarf aus dem Mühlviertel gedeckt werden. Diese Einkaufspolitik ist
ein wesentlicher Beitrag zur Förderung der heimischen Landwirtschaft und
schont dank der kurzen Wege, die größtenteils per Bahn zurückgelegt werden,
die Umwelt.
rohstoffe 1990/2004** 2008 2009 Veränderung Veränderung
zum Vorjahr in 20 bzw.
7** Jahren
Bierproduktion Verkaufsbier (hl) 511.000 986.136 1.046.634 6,14% 104,82%
Malz (t) 9.000 17.274,83 17.970,67 4,03 % 99,67 %
hopfen veredelt (t) 2004: 6,7** 5,94 6,56 10,44 % – 2,09 %**
reinigungs- u.
Desinfektionsmittel (kg) 150.000 322.495 323.629 0,35 % 115,75 %
reinigungsmittel/1000 fl. (kg) 2004: 1,17** 0,85 0,68 – 19,75 % – 41,88 %**
etikettenleim (kg) 2004: 32.998** 46.820 49.134 4,94 % 48,90 %**
abgefüllte fl./tsd. 9.000 123.304 124.680 1,12 % 1285,33 %
** in den vergangenen zwanzig Jahren wurde der Umweltbericht stetig verfeinert, deshalb sind einige Daten erst ab 2004 verfügbar.
2 0 J a h r e
25

o h S t o f f e
Aus dem Leben des
Stiegl bezieht die gesamte Braugerste aus Österreich, überwiegend aus
„SU lilly" außerordentlich gut. Sie ist die Basis für den erfolg der
Fast alle erfolgreichen Geschichten beginnen in einer
Garage. So auch jene des Gerstenkorns Lilly und des
Bauern Franz von der Erzeugergemeinschaft Zistersdorf
(EGZ), der an einem nebelverhangenen Februarmorgen
ebendort seinen Traktor startet. Sein Weg
führt in hinaus auf die fruchtbaren Äcker des Weinviertels,
um jenen Kreislauf in Gang zu setzen, der aus
Lilly in einigen Monaten einen guten Schluck Bier
machen wird.
Geschäftig zuckelt der Traktor samt angehängter Saatmaschine
über den Acker. Präzise macht diese für
jedes ihrer Millionen Körner einen kleinen Schlitz,
legt sie zwei Zentimeter tief in die Erde und „striegelt"
danach zum Schutz wieder zu. Schonender für Regenwurm
und Co geht es wirklich nicht!
Dann heißt es je nach Witterung gut zwei Wochen
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
warten, bis „Lilly" das Licht der Welt erblickt. Da steht
sie nun mit ihren Schwestern in Reih und Glied. Und
nun heißt es warten, hoffen und bangen. Denn Lilly
liebt es weder zu nass noch zu trocken und Hagel wäre
das Allerschlimmste. Auch der Getreidelauskäfer und
das Getreidehähnchen sind keine willkommenen
Gäste.
Aber wenn alles gut geht, dann ist es nach fünf Monaten
so weit: Lilly hat „Nachwuchs" bekommen, und
zwar exakt 30 Körner pro Ähre. Ihre Nachbarschaft
teilt sie sich mit rund 500 Gleichgesinnten am Quadratmeter.
Stolz wiegen sie im Wind und zeigen ihre
reiche Tracht.
Und eines schönen Julimorgens öffnet sich die Garagentüre
wieder. Heraus fährt Bauer Franz mit einem
Mähdrescher. Und dann geht alles sehr schnell: Lilly

Gerstenkorns Lilly
dem niederösterreichischen Weinviertel. Dort gedeiht die Sorte
verschiedenen Bierpezialitäten.
verliert den Boden unter den Füßen, wird ordentlich
durchgeschüttelt und in einen nebenherfahrenden
Hänger geblasen. Das Stroh wird gehäckselt, gleich
wieder ausgebracht und dient den kommenden Generationen
als Dünger.
Und nun beginnt die lange Zeit des Wartens. In großen,
trockenen und natürlich „maus- und kornkäferfreien“
Getreidespeichern warten die Gerstenkörner
auf ihre Bestimmung.
Endlich geht es los! Die Stieglbrauerei hat angerufen
und die Gerstenkörner in die Stadlauer Malzfabrik
beordert.
In der Mälzerei angekommen, durchlaufen die Gerstenkörner
eine strenge Qualitätskontrolle. Nur die
besten werden gereinigt und in Wasser eingeweicht.
2 0 J a h r e
27
Dadurch quellen sie auf und beginnen zu keimen.
Während der Keimung werden Enzyme gebildet, die
im Sudhaus Malzzucker und lösliche Eiweiße produzieren.
Im Trockenofen wird es dann bei der „Darre"
schön warm. Je nach Temperatur wird das Braumalz -
es besteht immer noch aus ganzen Körnern - heller
oder dunkler und ist für die unterschiedlichen Aromen
der Biere verantwortlich.
Gut vorbereitet geht die Reise dann per Bahn weiter
nach Salzburg. Dort wartet schon Braumeister Christian
Pöpperl auf die Neuankömmlinge, um sie widerum
auf ihre Qualität zu untersuchen. Und wenn alles
passt, dann ist die Bahn frei für die Schrotmühle. Der
Bestimmung von Lilly, nämlich ein köstliches Stiegl-
Goldbräu zu werden, steht nun nichts mehr im Wege.
Übrigens: 2010 haben Stiegl und die EGZ einen langfristigen
Abnahmevertrag abgeschlossen.

o h S t o f f e
Hopfen
Die Auswahl der Rohstoffe ist in der Privatbrauerei
„reine Chefsache“. Daher fahren „Bräu“ (Brauerei-
Inhaber) und „Brau“ (Braumeister) gemeinsam ins
Mühlviertel, um sich von der Qualität des Hopfens –
noch vor der Ernte - zu überzeugen. „Wir wollen einfach
wissen, woher unsere Zutaten kommen und wie
sie angebaut werden“, erläutert Stiegl-Eigentümer
Heinrich Dieter Kiener diese Mission.
„Die Qualität des Mühlviertler Hopfens ist Weltspitze“,
so Stiegl-Braumeister Christian Pöpperl, der am
liebsten schon jetzt ausschließlich mit diesem hochwertigen
Rohstoff brauen würde. Noch ist dies nicht
der Fall. „Die Mühlviertler Hopfenbauern können die
von uns benötigte Menge derzeit noch nicht ganz liefern.
Das wird sich aber durch unsere verstärkte
Kooperation in den kommenden Jahren ändern“,
die Seele des Bieres
im Mühlviertel wächst europas bester hopfen.
Und da Stiegl nur bestes Bier brauen will, passt
das gut zusammen. langfristige Kooperationsverträge
mit den Mühlviertler Bauern sorgen
dafür, dass die benötigte Menge auch in ausreichendem
Maße zur Verfügung steht.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
freut sich Pöpperl. Derzeit werden zwar jährlich rund
190 Tonnen Hopfen im Mühlviertel geerntet, aber nur
60 Tonnen davon stehen der Salzburger Brauerei zur
Verfügung. Benötigt werden jedoch rund 75 Tonnen
des aromatischen Gewächses pro Jahr. Um zukünftig
ausschließlich mit österreichischem Hopfen brauen
zu können, hat sich Stiegl dazu entschlossen, die Weichen
für eine gesicherte Hopfenbelieferung aus dem
begehrten Anbaugebiet zu stellen.
Aus diesem Grund hat Stiegl-Eigentümer Dr. Heinrich
Dieter Kiener 2007 einen Abnahmevertrag mit
der Hopfenbaugenossenschaft Mühlviertel unterzeichnet,
der eine jährliche Hopfenabnahme garantiert,
die sich kontinuierlich steigern soll. 2012 soll der
gesamte von Stiegl für die Bierproduktion benötigte
Hopfen aus dem Mühlviertel geliefert werden.
Um den Hopfenbauern einen finanziellen Anreiz für
die Erweiterung ihrer Anbauflächen zu geben, erklärt
sich Stiegl neben einer garantierten Abnahmemenge
auch bereit, einen höheren Preis für den hochwertigen
Rohstoff zu zahlen, als dafür am Markt zu erzielen ist.
„Damit stärken wir die heimische Landwirtschaft und
tragen dazu bei, dass der Hopfenanbau auch für nachkommende
Generationen attraktiv bleibt“, so Kiener,
der als österreichischer Unternehmer ganz bewusst
Verantwortung für die heimische Landwirtschaft übernimmt.
„Wir bekennen uns zu unseren Wurzeln und
fühlen uns auch für den Erhalt einer gesunden, regionalen
Wirtschaftsstruktur verantwortlich“, erklärt er.

Bereits im 13. Jahrhundert (1206) wurde im Wilheringer
Urbar der Hopfendienst urkundlich erwähnt.
1939 musste aufgrund eines Berliner Reichserlasses
der gesamte Hopfen gerodet werden. Nach dem 2.
Weltkrieg wurde auf Ersuchen der österreichischen
Brauindustrie wieder mit dem Hopfenbau begonnen.
Nach einer Erstellung eines langfristigen Hopfenabnahmevertrages
und der Gründung der Hopfenbaugenossenschaft
wurde 1951 der Mühlviertler Hopfenanbau
in organisierte Bahnen gelenkt. 1996 wurde die
Erzeugergemeinschaft für Mühlviertler und Waldviertler
Hopfen gegründet. Der Vereinigung gehören
55 Mitgliedsbetriebe aus insgesamt 15 Gemeinden an.
Das Mühlviertel bietet mit seinen weiten Hügeln – mit
Granit und Gneis im Untergrund – mit kalkarmen
Böden aus meist sandigem Lehm sowie den langen
Wintern und heißen Sommern ideale Bedingungen
für den Hopfenanbau. Zur Pflanzenfamilie der Hanfgewächse
gehörend, wird er auf einer Seehöhe von
350 bis 650 Metern in ausgesuchten Südostlagen auf
Böden mit wenig Humusauflage und geringer Wasserspeicherung
ertragreich kultiviert.
Der Hopfen ist eine Kletterpflanze und kann bis zu
zehn Meter hoch werden. Man kann ihm im wahrsten
Sinne des Wortes beim Wachsen zusehen – 30 Zentimeter
in 24 Stunden sind möglich. Aufgrund dessen
müssen am Anfang die Triebe als Kletterhilfe um
einen Draht gewickelt werden. Entscheidend dabei ist
die richtige Richtung – nämlich im Uhrzeigersinn.
Zum Brauen werden ausschließlich die weiblichen
2 0 J a h r e
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Blüten verwendet, denn nur sie bilden Dolden (kleine
Zapfen), unter deren Deckblättern das „Gold der
Brauer“ – das Lupulin-Harz – versteckt ist.
Hopfen wird alljährlich im Frühjahr in den Gerüstanlagen
der Hopfengärten kultiviert und während einer
dreiwöchigen Erntezeit – meist Ende August/Anfang
September – geerntet. Die Hopfenreben werden
knapp über dem Boden abgeschnitten, von den
Gerüstanlagen gerissen und zum Hof gefahren, wo
Pflückanlagen die Dolden von den Pflanzen befreien.
Die weichen und feuchten Dolden werden dann
getrocknet, bis sie nur mehr etwa elf Prozent Feuchtigkeit
enthalten. Anschließend werden sie gepresst
und gekühlt.
Hopfen gilt aufgrund seiner Geschmackskomponente
als die „Seele des Bieres“, er verleiht dem Bier sein
ausgeprägtes Aroma und die typische Bitterkeit. Der
Hopfengehalt ist abhängig von der Art des Bieres. So
hat ein Pils-Bier im Vergleich zu einem Märzen einen
höheren Hopfenanteil. Am geringsten ist dieser in
dunklem Bier. Der Hopfen ist allerdings nicht nur für
den besonderen Geschmack des Bieres verantwortlich,
sondern wirkt auch konservierend und sorgt für
einen schönen, festen Schaum. „Welche Hopfensorte
allerdings für die Aromatisierung der einzelnen Biersorten
beim Brauen verwendet wird, ist Teil meines
Braugeheimnisses“, erklärt Braumeister Pöpperl
augenzwinkernd.

o h S t o f f e
Internationale Konzerne kaufen ihre Braugerste am
Weltmarkt, auf dem Angebot und Nachfrage den Preis
der Braugerste bestimmen. Stiegl-Eigentümer Heinrich
Dieter Kiener bezieht rund ein Drittel der insgesamt
20.000 Tonnen Braugerste aus Überzeugung
direkt bei den Bauern der Erzeugergemeinschaft Zistersdorf
(EGZ) im niederösterreichischen Weinviertel.
Dazu unterzeichnete Stiegl-Chef gemeinsam mit
Braumeister Christian Pöpperl einen Drei-Jahres-Vertrag
mit den EGZ-Bauern. Die Vereinbarung zwischen
Stiegl und der EGZ beinhaltet eine garantierte jährliche
Abnahmemenge an Braugerste.
Die Preise für viele Getreidekulturen werden jedes
Jahr im September an der Börse für landwirtschaftliche
Produkte in Wien festgesetzt. „Das ‚Preis-Dumping’
am Gerstenmarkt führt bei vielen Bauern dazu,
dass sie den Gerstenanbau einstellen und auf lukrativeren
Mais als Futtermittel oder Raps für Biosprit
umsteigen“, erklärt Franz Bauer, Geschäftsführender
Gesellschafter der EGZ. Die Agrar Markt Austria
(AMA) schätzt sogar, dass die derzeitige Anbaufläche
für Gerste in Österreich von derzeit bereits unter
90.000 Hektar in den kommenden Jahren auf rund
70.000 Hektar sinken wird. Für Stiegl-Braumeister
Christian Pöpperl hätte das Fortschreiten dieser Entwicklung
verheerende Folgen: „Das Schlimmste wäre,
wenn die Bauern den Anbau von Lebensmitteln einstellen
und landwirtschaftliche Produkte importiert
werden müssten.“ Stiegl-Chef Heinrich Dieter Kiener
ergänzt: „Wir lehnen es ab, dass mit Lebensmitteln
spekuliert wird. Bei uns wissen die Bauern, was sie
wann wofür bekommen. Wir wollen einen Beitrag
leisten, dass für die Bauern ein ,gesundes Leben’ und
nicht nur ein „Überleben“ möglich ist.“
„Gersten-Pass“ für Nachvollziehbarkeit
Die Erzeugergemeinschaft Zistersdorf ist eine 1988
gegründete Non-Profit-Gemeinschaft im Weinviertel.
Global denken,
lokal handeln
Stiegl bezieht beinahe 100 Prozent seiner rohstoffe aus Österreich.
Das hat unschätzbare Vorteile: Die gesamte Wertschöpfung bleibt im
land, arbeitsplätze werden gesichert und die Umwelt geschont.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Die rund 300 Bauern, deren Gemeinschaft auch ISOzertifiziert
ist, haben ein besonderes Faible für umweltbewussten,
naturnahen Ackerbau im pannonischen
Klimagebiet. Die Bauern wollen vor allem den Wert
der Braugerste – die übrigens als „Kulturgut“ der
Region gilt - wieder steigern. Besonders wichtig ist
den EGZ-Bauern die Nachvollziehbarkeit durch
Kennzeichnung „vom Halm in die Flasche“, so Bauer.
Kurze Wege
Das Bekenntnis, auf österreichische Zutaten zu setzen,
bringt neben der Sicherung der heimischen Landwirtschaft
und ausgezeichneter Qualität noch einen
weiteren wichtigen Aspekt mit sich, nämlich kurze
Transportwege. So wird die Gerste nach der Ernte
durch die EGZ-Bauern zum Vermälzen in die nur
wenige Kilometer entfernte Stadlauer Malzfabrik
(STAMAG) gebracht. Die STAMAG verlädt dann das
Gerstenmalz auf Waggons, welche direkt in die Brauerei
fahren. Somit erfolgt die Lieferung nach Salzburg
zu 100 Prozent auf der Schiene.
Studie bestätigt:
Konsumenten wollen faire Preise für Bauern
Laut einer aktuellen Studie des market-Instituts erwarten
sich Herr und Frau Österreicher von regionalen
Lebensmitteln vor allem faire Preise für die Landwirte.
Neben Qualität und Frische spielen auch die Produktionsbedingungen,
die Weiterverarbeitung und
die Fertigstellung eine wichtige Rolle. Ganz konkret
wird mehr Engagement bei der artgerechten Tierhaltung
und der Schaffung bzw. Erhaltung von Arbeitsplätzen
in der Region gefordert. Mehr Einsatz ist auch
gewünscht, wenn es um eine naturnahe Produktion
(82 %), Gentechnikfreiheit (79 %), kurze Transportwegen
(87 %), Müllvermeidung/Recycling (85 %)
sowie den Einsatz erneuerbarer Energien (69 %) geht.
„Das alles sind Punkte, die bei uns schon seit Jahren
gelebt werden“, so Braumeister Pöpperl.

t r a N S P o rt
Stiegl’s
Transport-Bilanz
„Nachhaltigkeit ist für manche nicht mehr als ein zurzeit recht strapaziertes Wort. für uns, als größte Privatbrauerei
Österreichs, ist sie hingegen teil unserer firmenphilosophie. Wir haben uns selbst den auftrag dazu gegeben, mit
unserem tun, mit unserem Wirtschaften und mit unseren Produkten einen Beitrag dazu zu leisten.“
Dr. heinrich Dieter Kiener
1.500 Lkw-Fahrten
eingespart!
2009 benötigte die Stieglbrauerei
18.000 Tonnen Braumalz, die umweltschonend
per Bahn nach Salzburg
transportiert wurden. Müsste diese
Menge per Lkw angeliefert werden, so
würde dies 1.500 Lkw-Fahrten bedeuten!
1,2 Millionen Euro
für Bahnausbau!
Stiegl hat um rund 1,2 Millionen Euro
seinen Bahnanschluss er weitert und
modernisiert, sodass die Waggons mit
den Rohstofflieferungen direkt auf das
Brauereigelände fahren können.
Einsatz der innovativen Mobiler-Technologie!
Stiegl nutzt die Mobiler-Technologie, ein gemeinsam mit der Rail Cargo Austria entwickeltes neues Bahn-/Straße-Trans
port system. Das bedeutet weniger Lärm und Abgase für die Anrainer und vor allem einen großen Beitrag
für den Klimaschutz!
Drei bahnbelieferte Niederlassungen in Österreich!
Bereits drei Niederlassungen (Wien, Traun und Inzing) werden per Bahn beliefert! Das sind über 300 Lkw-Fahrten
pro Jahr, die eingespart werden können! Weitere sind im Aufbau.
Akku-Station für Movela-E-Bikes!
In der Stiegl-Brauwelt, Europas größter Erlebniswelt, können E-Biker ihr Akkuladegerät aufladen und auf ein Bier
gehen. Oder auch nur den Akku tauschen und weiterradeln.
Und: Einsatz von Pferdefuhrwerken in der Salzburger Innenstadt!
Auch im Zeitalter der Motorisierung verzichtet Stiegl nicht auf seine umweltschonenden und energiesparenden
2-PS-starken Noriker-Fuhrwerke.
2 0 J a h r e
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t r a N S P o rt
Geballte
Pferdestärke(n)
Die Pferde gehören zu Stiegl wie hopfen und Malz zum Bier. Seit 1492, dem
gründungsjahr der Salzburger Brauerei, ziehen ochsen oder gutmütige
Noriker die Bierkutschen zu den gasthäusern und lebensmittelgeschäften der
näheren Umgebung. auch im Zeitalter der Motorisierung verzichtet Stiegl
nicht auf die „energiesparenden" und umweltschonenden Zwei-PS-gefährte.
„Geht’s z’ruck, schiabt’s an, hot, hot, guat is Buam."
Das Rückwärtsrichten der eingespannten, 700 Kilogramm
schweren Noriker „Lord" und „Lenz" ist für
den Kutscher Herbert Schröder eine Leichtigkeit. Vor
dem Maxglaner Gasthaus „Ganshof", einem 250 Jahre
alten Traditionsbetrieb, parkt er die Kutsche gekonnt
ein. Die zwei Hengste wissen ohnehin ihr Plätzchen,
wo sie sich hinstellen müssen. Geduldig warten sie, bis
ihr Herr mit dem Ausladen der Fässer und Bierkisten
fertig ist und das Leergut wieder aufgeladen hat. Der
Kutscher bewerkstelligt alles mit seiner Muskelkraft.
Mithilfe einer kleinen „Rodel" rollt er die Kisten
vorsichtig über die steilen Stufen in den kühlen Keller
hinunter.
Die Stiegl-Kutsche gehört zum Stadtbild Salzburgs
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Der Ganshof ist der erste von sechs Abnehmern, die
an diesem Mittwoch von der Bierkutsche beliefert werden.
Die Pächter Hannelore und Gerhard Orth haben
schon auf die feschen Pferde und den ebenso feschen
Kutscher sehnsüchtig gewartet. Die Rösser stehen
noch keine zwei Minuten im Hof, da wird schon eine
Schachtel mit hartem Brot auf die Kutsche gestellt.
„Für die Pferde. Herbert gibt es ihnen erst zu Hause im
Stall. Jetzt müssen sie sich auf die Arbeit konzentrieren",
weiß Frau Orth und gerät über den Gespannfahrer
ins Schwärmen: „Er ist mein liebster Bierfahrer, ein
Kutscher mit Leib und Seele. Und er hat die Tiere gut
im Griff."
Kutscher aus Leidenschaft
Herbert Schröder hat die Pferdeleidenschaft von seinem
Vater geerbt. „Er spannte sie ein und verkaufte
Brot. Ich durfte mitfahren. Jetzt hab ich selbst Pferde
zu Hause in Wals-Siezenheim." Warum nicht den
Beruf mit seiner Leidenschaft verbinden, dachte er
sich vor 20 Jahren, als ihn ein Sattler der Stieglbrauerei,
die dringend einen zweiten Kutscher suchte, empfohlen
hatte. Das Bierausfahren macht ihm jetzt noch
Spaß, sagt er, auch wenn die Verantwortung über
„seine Buam" groß ist. Er muss sie nicht nur unfallfrei
durch verkehrsreiche Straßen lotsen, er säubert auch
täglich den Stall, macht Lord und Lenz für die Ausfahrt
schön und sorgt sich um ihre Gesundheit. Schon oft
hat er im Stall übernachtet, wenn seine Sprösslinge
krank geworden sind. Kaum zu glauben, dass die zwei
Noriker zu ihrer eigenen Sicherheit nicht gemeinsam
auf die Koppel dürfen, weil sie da zu Rivalen werden
und ordentlich miteinander kämpfen würden. Eingespannt
wirken sie wie die besten Freunde, die durch
dick und dünn gehen.

Mut zur Langsamkeit
„Ziagt’s an Buam, Trab", ruft der Kutscher, nachdem die
Pächter des Ganshofs den Lieferschein unterschrieben
haben. Die Fahrt geht weiter. Passanten und Autofahrer
winken dem adretten Gespann zu, Grüße werden
ausgetauscht. In der Innsbrucker Bundesstraße stehen
zwei blonde Frauen am Gehsteigrand und gehen gleich
auf die Kutsche zu, als sie Schröder für die nächste Lieferung
stoppt. „Am Freitag darf ich mitfahren, ein
Geburtstagsgeschenk von meinem Mann", plaudert
Silke Leitner fröhlich drauflos. „Das war immer schon
mein Traum. Ich bin in der Stadt Salzburg aufgewachsen
und hab von Kind an die Stiegl-Pferde bewundert."
Zwei Tage noch warten, dann darf sie die Tigerschecken
putzen, beim Anschirrn helfen und schließlich auf
dem Kutschbock Platz nehmen.
Bewundernde Worte findet auch die Salzburger Historikerin
und Politologin Inge Zopf. „Herbert ist immer
gut drauf, auch bei Wind und Wetter. Ich freu mich
immer, wenn er kommt", sagt sie. „Diese Tradition soll
beibehalten werden. Es ist auch ein gewisser Werbeeffekt."
Für Edina und Rudolf Achammer, Mieter des
nahe gelegenen Café Solo, leistet die Stieglkutsche
einen Beitrag zum Umweltschutz. „Die Anlieferung ist
umweltschonend, im Gegensatz zum Lkw werden
keine Schadstoffe ausgestoßen. Natürlich ist das Kutschenfahren
ein großer Aufwand für Stiegl. Uns jedenfalls
ist die Kutsche viel lieber als der Lieferwagen."
Stiegl-Kutscher herbert Schröder beim trainieren „seiner“ Pferde
2 0 J a h r e
Auch wenn das Norikergespann als Prestigeobjekt gilt,
erfüllt es doch seinen Zweck. Ob Regen, Sturm oder
Schneefall, die Kutsche liefert von Montag bis Freitag
von 8.00 bis 14.00 Uhr die Getränke aus. Lederschürze,
Hut und Handschuhe schützen den Kutscher bei
normaler Witterung. Warme Jacke, Regenmantel und
Regendecke für die Pferde werden bei Kälte oder Nässe
übergeworfen. „Es gibt kein schlechtes Wetter, nur eine
falsche Bekleidung", lacht Schröder. Bei Eis und Glätte
verhindern die Stollen- und Widerstifte an den Hufeisen,
dass die Pferde ausrutschen. Bevor die Runde
weitergeht, montiert der Gespannfahrer den Kübel ab,
der am Wagen hängt. Er befüllt ihn mit Wasser und entfernt
den Urin, den die Pferde am Gehsteig hinterlassen.
„Damit sich keiner aufregt." Fallen Pferdeäpfel auf
den Weg oder die Straße, darf sich der Straßenkehrer,
der sie wegräumt, über eine Flasche Bier freuen.
Plötzlich ziehen die zwei Tigerschecken bei einer Kreuzung
„fahrplanmäßig" nach rechts, doch der Kutscher
lenkt sie geradeaus weiter, weil der Weg heute etwas
anders verläuft. Es geht zum Seniorenheim Taxham.
Dort lädt er für eine Feier Fässer, Biergläser und einen
Durchlaufkühler ab. Dann rollt der Wagen schneller. Es
geht zurück in die Brauerei. Die zwei Hengste freuen
sich auf einen ruhigen Nachmittag, auf ihr Futter und
das weiche Stroh im Stall. Bis 16.30 Uhr arbeitet Herbert
Schröder noch für seine Buam, dann steigt er auf
seinen Drahtesel und radelt zu seinen Pferden nach
Hause. „Sie warten schon auf mich."

t r a N S P o rt
In der Stieglbrauerei werden jährlich rund 18.000 Tonnen
Braumalz verarbeitet. Müsste man diese Menge
mit dem Lkw transportieren, dann würde das ein
zusätzliches Verkehrsaufkommen von 1.500 Lkw-
Fahrten bedeuten. „Wir haben uns deshalb schon vor
zehn Jahren dazu entschlossen, unseren Bahnanschluss
zu erweitern und zu modernisieren. Die Investition
betrug 1,2 Millionen Euro und nun können wir
den Großteil der Rohstoffanlieferung auf der Schiene
umwelt- und anrainerschonend bewältigen", erklärt
Stiegl-Chef Kiener.
Der zweite große Bereich den Transport betreffend ist
die Auslieferung des Biers an die Gastronomie und
auch an den Handel. Die Verteilung findet über insgesamt
neun Stiegl-eigene Niederlassungen statt. Sie sind
in ganz Österreich strategisch gut verteilt: Neben der
Zentrale in Salzburg und zwei weiteren Niederlassungen
im Bundesland (Flachau, Bruck) gibt es Depots in
Oberösterreich (Neuhofen und Traun), in Tirol (Inzing
und Zirl), in der Steiermark (St. Stefan) und natürlich
in Wien. Die übrigen Bundesländer (Kärnten, Burgenland,
Vorarlberg, Niederösterreich) werden mit Unterstützung
von rund 60 selbstständigen Getränkefachgroßhändlern
betreut. Angeliefert wird das Bier von
Salzburg aus, dort, wo es möglich ist, per Bahn und
ansonsten per schadstoffarmen Flüster-Lkw.
Für die Bahnlieferungen nutzt Stiegl die innovative
Mobiler-Technologie. Dabei handelt es sich um ein auf
einem Lastkraftwagen montiertes hydraulisches System,
das zur Verladung von Containern auf Eisenbahngüterwagen
dient. Das Besondere an dieser Technik
ist, dass die Containerverladung direkt am
Verladegleis durch den Lkw-Fahrer allein möglich ist.
Die Funktionsweise ist eigentlich sehr einfach: Der
Lkw-Fahrer positioniert sein Fahrzeug auf der Ladestraße
parallel zum Verladegleis. Jetzt kann der Fahrer
mittels Fernbedienung einen geladenen Container auf
Stiegl fährt Bahn
Die Stieglbrauerei hat ein ausgeklügeltes transportsystem. Wo immer es möglich ist,
kommt die umweltfreundliche Bahn zum einsatz. Bei der entwicklung des innovativen
Mobiler-Systems war Stiegl sogar „geburtshelfer“.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
den Waggon oder einen Container vom Waggon auf
die Ladefläche horizontal verschieben. Einzige Voraussetzung
ist ein Mobilerblech auf dem Waggon und
zwei Mobilerkanäle an der Unterseite des Containers.
Die Vorteile liegen auf der Hand:
1. Die Transportwege auf der Straße verringern
sich, wodurch in Zeiten steigender Benzinpreise
nicht nur die,Umweltbelastung sondern auch die
Kosten sinken.
2. Auch Unternehmen ohne Anschlussgleis oder
mit ungünstiger Lage zum nächsten Verladebahnhof
können den Bahntransport nutzen.
3. Die Mobiler-Technologie kombiniert die Massenleistungsfähigkeit
der Schiene mit der Flexibilität
des Lkw.
Erfunden wurde der Mobiler 1995 von Wolfgang Bermüller,
der ihn 1999 gemeinsam mit der Salzburger
Firma Palfinger auch produzierte. 2001 unterzeichnete
Palfinger einen Kooperationsvertrag mit der Rail
Cargo Austria (RCA), die nach einem erfolgreichen
Pilotversuch mit Stiegl die Vermarktung des Mobilers
übernahm. Der Mobiler entwickelte sich mittlerweile
vom Pilotprojekt zum eigenen Geschäftsfeld und
gewann mehrere Logistik- und Innovationspreise.

e N g a g e M e N t
Stiegl’s
Projekt-Bilanz
Viele Projekte und Preise
dokumentieren das Umwelt-engagement von Stiegl.
Beitritt zum „Klimabündnis Österreich“
Mit dem Beitritt zum „Klimabündnis Österreich“ setzte Stiegl 2008 einen
wichtigen Schritt in Richtung einer CO2-verminderten Öko-Bilanz. Die
erste Überprüfung, die laut Klimabündnis-Satzung gleich zu Beginn der
Mitgliedschaft vorgeschrieben ist, hat Stiegl aufgrund der positiven Vorleistungen
aus den vergangenen Jahrzehnten mit Bravour überstanden.
Kooperation mit dem „Haus der Natur“
(Projekt „Lebensader Salzach“)
Das „Haus der Natur“ hat der Salzach eine spektakuläre Dauerausstellung
gewidmet. „Reines Wasser ist Grundvoraussetzung für bestes Bier. Deshalb
wollen wir das Bewusstsein für diesen kostbaren Rohstoff stärken“,
nennt Stiegl-Eigentümer Heinrich Dieter Kiener den Grund, warum das
Unternehmen dieses Projekt unterstützt.
Kooperation mit dem Nationalpark Hohe Tauern
(Projekt „Urforelle“)
Klare Gebirgsbäche sind auch Lebensraum für die Bachforelle, die in den
heimischen Alpen vom Aussterben bedroht ist. In einem ehrgeizigen
Projekt hat der Nationalpark Hohe Tauern gemeinsam mit Stiegl die
„Urforelle“ wieder angesiedelt.
Kooperation mit dem Alpenschutzverband
(Projekt „Saubere Alpen“)
Das „Reinheitsgebot“ gilt nicht nur für das Stiegl-Bier, sondern auch für
die Umwelt. Deshalb unterstützt Stiegl die Reinigungsaktion des Alpenschutzverbandes.
Gentechnikfrei-Abkommen
Stiegl schloss mit allen Rohstoff-Lieferanten, die von Global 2000 kontrolliert
werden, ein Gentechnikfrei-Abkommen ab.
Bio-Zertifizierung durch SLK
Für das Stiegl-Paracelsus-Zwickl und die Monatsbiere, die in der Erlebnisbrauerei
in der Stiegl-Brauwelt eingebraut werden, erhielt Stiegl die
SLK-Bio-Zertifizierung (SLK = Salzburger Landwirtschaftliche Kontrolle).
2 0 J a h r e
35

e N g a g e M e N t
Regional
schmeckt phänomenal
Die Stiegl-Braugastronomie ist ein gutes Beispiel für regionale Kreislaufwirtschaft.
Die Wege der Produkte sind nachvollziehbar und kurz.
Der Küchenchef der Stiegl-Braugastronomie,
Ramon Mayer, achtet
sehr darauf, dass seine Produkte
aus der Region stammen. So verkocht
er zum Beispiel gerne das
Rindfleisch aus der brauereieigenen
Bio-Landwirtschaft in Wildshut,
denn da weiß er ganz genau,
was er in der Pfanne hat. Die kurze
Strecke zwischen Wildshut und
Salzburg ist tatsächlich effizient und
umweltbewusst. Das Rindfleisch
muss hier keine Kreuzfahrten quer
durch die Weltgeschichte unternehmen
und landet nach maximal
40 Autominuten in der Stadt Salzburg.
„Wenn bei uns Wildshuter
Rind auf der Speisekarte steht, dann ist es das auch zu
100 Prozent“, verspricht der Qualitätsfanatiker. So wie
die Auswahl der Rohstoffe beim Bierbrauen größte
Sorgfalt verlangt, so ist es auch in der Küche. Und er
weiß eben, dass er dem Gutsverwalter Toni Althuber
vollkommen vertrauen kann. Denn dort werden die
freilaufenden Rinder artgerecht gehalten und bekommen
nur, was der liebe Gott für Rinder vorgesehen
hat: Gras, Heu, Wasser und ab und zu ein wenig
Getreide, und das alles vom eigenen Hof. Der vielfach
preisgekrönte Bio-Metzger Hainz in Bürmoos übernimmt
die Verarbeitung und Lieferung in die Stieglbrauerei.
Auch hier weiß sich Ramon Mayer in besten
Händen.
Nicht einmal 20 Autominuten ist das Bio-Gemüse
gereist, das sich der Küchenchef im gleich gegenüberliegenden
Bio-Feinkostladen Rochushof besorgt.
Herrlich frisch, wohlschmeckend und übervoll mit
Vitaminen und Mineralstoffen, präsentiert sich ihm da
je nach Saison erstklassige Ware. Kein Vergleich mit
jenen jämmerlichen Gebilden, die unreif geerntet aus
holländischen und spanischen Glashäusern nach
Küchenchef ramon Mayer erntet in seinem Kräutergarten am liebsten selbst.
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
Österreich gebracht werden und durch den zu langen
Weg bereits einen Großteil an ihren Vitalstoffen eingebüßt
haben.
Noch kürzer ist der Weg, den die Kräuter in die Küche
haben, denn direkt auf dem Gelände der Stieglbrauerei
liegt Ramons eigener Kräutergarten. Hier sprießen
rund 60 Kräuter, Salate und auch eigenes Gemüse.
Selbstverständlich alles bio! Täglich trifft man den
Küchenchef höchst persönlich bei der Ernte. „Die
Kräuter im eigenen Garten geben ein ganz anderes
Gefühl beim Kochen,“ schwärmt der Kräuterexperte.
Er verwendet sie zum Marinieren, Garnieren oder
auch für Kräuter-Tees. Und schon lange befasst er sich
mit deren Geschmack und Wirkungen.
Den allerkürzesten Weg allerdings, den hat das Bier,
das Ramon Mayer zum Essen kredenzt, denn das wird
ja bekanntlich direkt im Haus gebraut. Bei der Bierproduktion
fällt übrigens jede Menge Trebern an, der
widerum nach Wildshut gebracht und dort als hochwertiges
Eiweißfutter an die Rinder verfüttert wird.
Und damit schließt sich auch der Kreis.

e N g a g e M e N t
Entschleunigung
Wer im „rochushof – Die feine Kost“ einkauft, muss etwas Zeit mitbringen. Dafür wird er
mit einem einzigartigen einkaufsambiente in historischen gemäuern und einem rein biologischen,
bunten und vor allem regionalen Warensortiment belohnt.
Wer in der Rochusgasse 6 im
Stadtteil Maxglan einkauft, hat
sich für die Philosophie „Entschleunigung“
entschieden, denn
dort gehen die Uhren anders. In
diesem Feinkostladen geht es um
„slow“ und nicht um „fast food“.
Die selbstständigen Produzenten
– vom Metzger über den Bäcker
bis hin zum Gemüsebauern setzen
auf Regionalität und Qualität.
Was das alles mit Stiegl zu tun
hat? Sehr viel sogar! Schließlich
gehören die historischen Gemäuer
zur Brauerei und so war es
auch Stiegl-Chef Heinrich Dieter Kiener, der den alten
Hof revitalisierte und Platz für „feine Kost“ schuf. 2004
eröffnete die Brauerei gemeinsam mit einigen Partnern
einen Bio-Feinkostladen.
Rochushof - Die feine Kost
Die Idee für diese Initiative ist ebenso einfach wie
bestechend: Unter einem Dach werden Biowaren aus
eigener Produktion – ohne Zwischenhändler – direkt
vom Erzeuger angeboten. Ohne weite Transportwege,
da alle Bio-Partnerbetriebe aus dem Umkreis von Salzburg
kommen: Der Faistenauer Bio-Bäcker Jakob Itzlinger
hat über 60 einzigartige Brotsorten sowie Feingebäck
im Programm. Herzhafte und bereits mit
zahlreichen Preisen ausgezeichnete Bio-Käsespezialitäten
produziert Josef Mangelberger in der von ihm
gegründeten Mattigtaler Hofkäserei in Seekirchen.
Familie Feldinger vom gleichnamigen Ökohof in Wals
baut Gemüse und Obst rein biologisch, frei von
Dünge- und Spritzmitteln, an. Die Bio-Hofmetzgerei
Josef und Regina Hainz bietet köstliche Fleisch- und
Wurstspezialitäten, die ohne naturfremde Lebensmittelzusätze
erzeugt werden. Außerdem kredenzen
2 0 J a h r e
37
sie ein herrliches Frühstück und einen ebenso g’schmackigen
Mittagstisch. Natürlich kommen auch Fans des
Gerstensaftes nicht zu kurz: Das naturtrübe „Paracelsus-Zwickl“,
ein zu 100 Prozent österreichisches Bio-
Bier, das dort von echten Biergenießern selbst gezapft
und in wieder befüllbaren Flaschen mit nach Hause
genommen werden kann. „Was die Erzeugungs- und
Verkaufspartner gemeinsam haben? Es handelt sich
ausschließlich um Familienbetriebe, wie auch wir einer
sind, die ihrem Beruf und ihrer Berufung mit großer
Liebe und ebensolcher Leidenschaft nachgehen“,
erklärt Brauereichef Heinrich Dieter Kiener.
Das Haus der Meister
Der Rochushof ist aber generell ein Treffpunkt für
Menschen, die gerne bewusst einkaufen. Der barocke
Charme des Hauses zog weitere Handwerksbetriebe
an. Unter dem Titel „Haus der Meister“ findet man
unter anderen einen Maßschneider, einen Kürschner,
eine Floristin und einen Goldschmied.
www.rochushof.at
www.hausdermeister.at

e N g a g e M e N t
Die Augenweide
glücklicher Kühe
Was haben die glücklichen Kühe von gut Wildshut und das herrliche Bier
der Stieglbrauerei zu Salzburg gemeinsam? Sie sind im Besitz der größten
Privatbrauerei Österreichs. in Wildshut wächst auch die Bio-gerste für
die Brauerei. Dieser „gesunde“ Kreislauf sichert die Qualität der
grundprodukte vom getreidefeld bis zum Bierglas und von der Weide bis
zum teller. Doris Maier hat Wildshut einen Besuch abgestattet.
Wenn der schnurrbärtige Gutsverwalter und Landwirt
Anton Althuber auf seinen Traktor kraxelt, dann
beginnen seine Augen zu leuchten. Der Bauernhof ist
sein Leben und Mutter Natur sein Arbeitsplatz. Tonis
Wirkungsstätte, der brauereieigene Bauernhof der
Stieglbrauerei, befindet sich in Wildshut in Oberösterreich.
Der geprüfte Land- und Forstwirtschaftsmeister
ist schon seit 1991 hier tätig und seit 1992 als
Gutsverwalter. Der Toni ist ohne Zweifel ein richtiger
„g’standener“ Bauer, der keine Arbeit scheut und liebend
gerne eigenhändig in der Scholle wühlt.
Die Stieglbrauerei zu Salzburg setzt bereits seit Langem
auf Nachhaltigkeit, auf ökologisch gesundes Wirtschaften
und auf nachvollziehbare, möglichst kurze Wege in
Stiegl’s Nachhaltigkeitsbericht
der Beschaffung kostbarer Rohstoffe und Grundprodukte.
„Wir fühlen uns schon aus historischen Gründen
der Natur und der heimischen Landwirtschaft verbunden.
Dazu gehört natürlich auch der eigene Bauernhof
in Wildshut“, meint Dr. Heinrich Dieter Kiener.
In der Geschichte erfolgreicher Bierbrauer gehörte oft
ein landwirtschaftlicher Betrieb zur Brauerei. Quasi
nach dem Motto: Der Brauer als Bauer. Damit war die
Versorgung mit wertvollen Rohstoffen garantiert und
die Qualität stets gesichert. In dieser Tradition stand
auch die alte „Brauerei Wildshut“, die im Jahre 1917
von der Salzburger Stieglbrauerei angekauft wurde.
Inzwischen umfasst das stolze Anwesen 150 Hektar
land- und forstwirtschaftliche Nutzflächen, davon 110
Hektar Wiese, Weide und Acker.
Biobier-Treber haben Rinder zum Fressen gern
Was unter der Obhut von Toni Althuber in Wildshut
glänzend funktioniert, ist ein Netzwerk verschiedener
Versorgungskanäle. So wächst hier zum Beispiel ein
Teil der Bio-Braugerste für die Stieglbrauerei. Beim
Brauen bleiben dann als fester Rückstand des Gerstenmalzes
die so genannten Treber übrig. Dieser Treber,
die wertvolle Salze, Mineralien und Nährstoffe
enthalten, werden dann nach Wildshut zurückgeschickt.
Sehr zur Freude der Rinder, denn diese Kühe
und Kälber, Stiere und Ochsen haben die Biertrebern
zum Fressen gerne - sozusagen ihre liebste Nahrungsmittelergänzung
zu Gras und Heu. Und wenn die Rin

Die althubers (im Bild Vater toni rechts mit Sohn herbert) leben landwirtschaft mit leib und Seele.
der glücklich und zufrieden weiden und futtern, dann
darf sich später auch der Liebhaber von hochwertigem
Rindfleisch freuen. „Wir sind hier völlig autark
mit unserer Futtergeschichte“, freut sich der Gutsverwalter.
„Und bei Stiegl legen wir auch immer großes
Augenmerk auf Energiethemen.“ Die kurze Strecke
zwischen Wildshut und Salzburg ist tatsächlich effizient
und umweltbewusst. Das Rindfleisch muss hier
keine Kreuzfahrten quer durch die Weltgeschichte
unternehmen und landet nach maximal 40 Autominuten
in der Stadt Salzburg.
„Wildshuter Rind“ gibt’s im
Rochushof und in der Braugastronomie
Vom Rindfleisch aus Wildshut profitiert einerseits der
Feinkostladen Rochushof bei der Stieglbrauerei und
andererseits Stiegls eigene Braugastronomie in Salzburg-Maxglan.
Hier bürgt Küchenchef Ramon Mayer
für Top-Qualität der Zutaten und Zubereitung.
Toni Althuber und sein Sohn Herbert managen am
Gut den Zuchtbetrieb. Der Bestand liegt zurzeit bei
etwa 120 Rindern. 40 davon sind Milchkühe, der Rest
sind Rinder zur Nachzucht, wobei die männlichen
Nachkommen als Fleischvieh gezüchtet werden. Der
vielfach preisgekrönte Bio-Metzger Hainz in Bürmoos
übernimmt die Verarbeitung und Lieferung in den
Rochushof und zur Stieglbrauerei. Da weiß man also,
was man hat - und woher das Fleisch stammt. Natürlich
von freilaufenden Rindern in einer intakten Natur
2 0 J a h r e
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im Flachgauer Grenzgebiet zum Innviertel. Und was
dort täglich am Speiseplan der Rinder steht, das
stammt vom eigenen Bauernhof.
Alpine Pfauengerste und Sommerdinkel
Toni Althuber liebt es nicht nur, von seinen Rindern
zu schwärmen. Auch wenn er von seiner Bio-Gerste
spricht, beginnen seine Augen zu glänzen. Mit dieser
Braugerste aus Wildshut wird in Salzburg das Paracelsus
Zwickl gebraut, eines der Lieblingsbiere von
Toni. Bei dieser bekömmlichen Bierspezialität handelt
es sich übrigens um ein zertifiziertes Biobier. Und
der Mann hat auch unerschöpfliche Energien und
tierische Freude an Experimenten.
Seit 2009 experimentiert er mit „alpiner Pfauengerste“,
einer uralten Sorte mit besonders schlanken
Ähren. „Daher wahrscheinlich auch dieser eigenwillige
Name“, vermutet Althuber. Die alpine Pfauengerste
wurde österreichweit bis 1920 angebaut und ist
dann weitgehend in Vergessenheit geraten. Aufgrund
ihrer hohen Krankheitstoleranz verspricht sich Althuber
von dieser Gerste besonders viel für die Zukunft
des Bierbrauens. Außerdem tüftelt der leidenschaftliche
Bauer gerne an Dinkelsorten und machte sich an
Versuche mit vier verschiedenen Sommerdinkel-Sorten.
„Sommerdinkel ist sogar für viele Bio-Bauern
Neuland“, erzählt der Landwirt begeistert. Mit diesem
Sommerdinkel soll man bei Stiegl demnächst Bier
brauen und Brot und Kuchen backen können.