Biergeschichte(n) - Stiegl

Stiegl’s
Biergeschichte(n) über Genuss und Lebensfreude
Die Bierbreze
Gebäck mit Geschichte
Bier-Irrtümer:
Die größten Missverständnisse
Rupertikirtag:
Ein Feuerwerk an Genüssen
FRÜHLING/SOMMER 2011 € 2,50

LIEBE STIEGL-FREUNDINNEN UND -FREUNDE!
„Lieber Geld verlieren als Vertrauen“, sagte der Pionier und Unternehmer
Robert Bosch im späten 19. Jahrhundert. Auf diesem Grundsatz baute Bosch
eines der wichtigsten und heute noch bestehenden Unternehmen Europas auf.
Geld verlor er mit seiner Devise keines.
Vertrauen ist ein hohes und sensibles Gut im Wirtschaftsleben. Man erreicht
es mit Verlässlichkeit, Ehrlichkeit und Fairness. Diesen Tugenden fühle ich
mich als Unternehmer und Brauer seit jeher verpflichtet und damit auch alle
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Stieglbrauerei.
Wir verwenden nur beste überwiegend österreichische Rohstoffe für unsere
Biere und wir prüfen bei allen unseren Vorhaben, ob diese auch nachhaltig sind.
Wir kommunizieren das aktiv und offen, wir gewähren unseren Kunden jeder-
zeit Einblick in unsere tägliche Arbeit und machen unsere Entscheidungen trans-
parent. Unser Bestreben ist es, aus den besten Materialien kompromisslos die
beste Qualität zu brauen und ein fairer, verlässlicher Geschäftspartner zu sein.
Ich weiß, dass nur dieser Weg zu dem großen Vertrauen führt, welches unsere
Partner der Stieglbrauerei und ihren Produkten entgegenbringen. Ein Zutrauen,
das wir hoch einschätzen und das wir jeden Tag aufs Neue rechtfertigen
müssen.
Eine Basis von Vertrauen ist auch Selbstvertrauen, und dieses setzen wir jetzt
ein, um unseren Partnern ein ganz neues Produkt zu präsentieren. Mit FLÜX
legen wir auch einem alkoholfreien Getränk das Reinheitsgebot zugrunde, dem
wir uns verpflichtet fühlen. FLÜX verspricht keine Wunder, es ist einfach ein
reines Getränk. Es befinden sich darin nur Rohstoffe, die ich mit reinem
Gewissen empfehlen kann. Weil ich daran glaube, dass die Menschen das
Natürliche und Echte schätzen.
Und ich bin davon überzeugt, dass sich das Vertrauen, das unsere Partner den
Bieren der Stieglbrauerei entgegenbringen, auch auf FLÜX überträgt.
Herzlichst,
DR. HEINRICH DIETER KIENER
Bild: Stiegl
Inhalt
04 DIE BIERBREZE
Ein Gebäck mit Geschichte
07 VON DER HAUS-WEISSEN
ZUR STIEGL-WEISSEN
08 IM ZEICHEN DES BRAUENS
FLÜX, die erste Limonade nach dem
Reinheitsgebot
11 WARUM BRAUCHT LIMONADE EIN
REINHEITSGEBOT
12 BIER TRINKEN IST NIE EIN IRRTUM . . .
13 „THE FIGHT OF THE CHAMPS!“
Die neuen Stiegl-Werbespots
14 EIN FEUERWERK AN GENÜSSEN
Rundgang über den Rupertikirtag
17 DAS ÄLTESTE ELEKTROLYTGETRÄNK
Die Kolumne für Bierliebhaberinnen
18 TREFFSICHERHEIT GEHÖRT ZUM GESCHÄFT
Robert Schraml im Gespräch mit
Didi Constantini
20 STIEGL’S SEITENBLICKE
22 GENUSS UMWEHT VON TREBERN-DUFT
Zu Besuch in der Paracelsus-Stube
IMPRESSUM:
Herausgeber: Stieglbrauerei zu Salzburg GmbH.
Privatbrauerei. 5017 Salzburg.
Tel. 0662/83 87-0, office@stiegl.at
Redaktion: Dr. Heinrich Dieter Kiener, Mag. Alessandra Kiener,
Dkfm. Robert Schraml, Doris Maier, Rainer Tschopp Bakk.,
Harald Lanzerstorfer, Sepp Wejwar, Hebenstreit & Picker PR
GmbH Salzburg.
Layout, Grafik: graficde’sign. pürstinger
Druck: www.produktiv.at
Titelbild: Stiegl
Erscheinungsweise: 2 x jährlich

4 STIEGL’S Biergeschichte(n)

EIN BIERLOKAL OHNE BREZE IST WIE EIN BIER OHNE
SCHAUMKRONE. UND DIE BIERBREZE VERLANGT
NATÜRLICH IMMER EINEN BEGLEITER. BREZE & BIER –
EIN HARMONISCHER PAARLAUF.
Die Bierbreze ist eine gewachsene Tradition, die aus geselligen
Biergaststätten gar nicht mehr wegzudenken ist. Ein perfekt
gezapftes Bier, begleitet von einer frisch gebackenen
Breze. Wenn das kein Traumpaar ist. Vielleicht noch ein bisschen
Erdäpfelkäse oder Liptauer dazu? Was will der Feinschmecker
mehr!
Ob in der Bierstadt Salzburg oder in Weinländern wie
Frankreich und Italien –
Brezen sind in aller Munde.
Und in aller Welt – entweder
als Brezel oder Brezerl,
Prezl oder Brezl, Pretzel
oder Prezel. Letztere
Schreibweise ist zum Beispiel
im Elsass ebenso gerne
anzutreffen wie in den USA.
Die Breze ist somit international
und allseits beliebt.
Sitzt man in geselliger
Runde gemütlich in einem
Bierlokal oder plaudert an
einer Bar, so stellt sich bei
EIN GEBÄCK MIT GESCHICHTE
Die Bierbreze
einem Glas Bier oft der Gusto auf eine Bierbreze ein.
Goldbraun bis kastanienbraun, knusprig-hart oder weich im
Kern und mit Biss an der Oberfläche – je nach persönlichem
Geschmack. Verlockend baumeln die Brezen an kleinen hölzernen
Tischgestellen. Oder sie duften frisch gebacken und
lauwarm im Brotkörberl.
DAS BAD IN DER LAUGE UND DER GLANZ DER BREZE
Natürlich gibt es auch süße Brezen, etwa mit Nüssen oder
Mohn. Doch bei der Bierbreze handelt es sich um ein Gebäck
aus Weizen- oder Roggenmehl, wobei das Salz nicht
fehlen darf. Die mit Salz bestreute Spezialität wird in typischer
Brezelform gebacken. Professionelle Bäcker beherrschen
zum Schlingen der Brezen sogar eine spezielle
Wurftechnik.
Zu den allerliebsten Brezen in Biergaststätten gehören mit
Sicherheit die Laugenbrezen. Sie werden vor dem Backen
noch kurz in Natronlauge
getaucht, wobei sie diesen
typischen Geschmack und
auch die glänzende Oberfläche
erhalten.
Die Geschichte der Breze
dürfte etwas jünger sein als
jene des Bieres. Schließlich
war Bier schon in Mesopotamien
vor rund 9000
Jahren bekannt. Und auch
die alten Ägypter tranken
schon Bier. Sogar in der
Grabkammer von Pharao
Ramses III. wurden Krüge
STIEGL’S Biergeschichte(n) 5

DIE BIERBREZE
mit Bier gefunden. Dass die
Ägypter damals auch schon
Brezen zum Bier genossen
hätten, ist allerdings nicht
erwiesen. Im Laufe der
Jahrtausende eroberten die
Bierbrezen die Oktoberfeste
und Bierstuben in aller Welt.
Am weitesten verbreitet sind
Brezen mit Sicherheit in
Österreich und Bayern. Zu
den himmlischsten Vergnügen
unter dem blauen Himmel
gehört ganz einfach eine
Breze mit einem frisch gezapften Bier, Seiterl, Halbe oder
Mass.
Und dass in der Geschichte auch die hohe Geistlichkeit diesem
Vergnügen nicht abhold war, ist kein Geheimnis. Schon
immer waren es auch Klöster, die das Bierbrauen und
Biertrinken kultivierten. Der Grund ist verständlich und
bekannt. Die Mönche hatten zu den kargen Mahlzeiten
während der Fastenzeit ein wohlschmeckendes Getränk
gesucht. Denn im Mittelalter galt: Flüssiges bricht das Fasten
nicht. Bier war also erlaubt und beliebt. Gott sei´s gedankt.
VERSCHLUNGENES HEFEGEBÄCK MIT HISTORIE
Und auch die Breze hat ihren religiösen Hintergrund. Der
Ausdruck des Glaubens zeigt sich schon im Namen des
Hefe-Kleingebäcks. Denn der Name Breze, Brezen oder
Brezel leitet sich vom italienischen Begriff „bracciatelli“ ab.
Dieser wiederum vom lateinischen „brachium“, was so viel
wie Unterarm oder kleine Arme, Ärmchen bedeutet.
6 STIEGL’S Biergeschichte(n)
Einer Legende nach soll im 7.
Jahrhundert ein italienischer
Mönch solch seltsam verschlungene
Gebäckstücke
kreiert haben. Er wollte mit
diesen Köstlichkeiten seine
Schüler für deren Gelehrigkeit
belohnen.
Stellt sich für den Brezen-
Historiker nur noch die
Frage, warum eigentlich diese
verschlungene Haltung
der Brezen-Arme? Im Mittelalter
wurden beim Gebet
gerne die Arme vor der Brust verschränkt, wobei die Hände
auf der entgegengesetzten Schulter ruhten.
INTERNATIONALE BREZENFORSCHUNG
Im Laufe der Geschichte setzt auch die Reiselust der italienischen
Brezen alias „bracciatelli“ ein. Im 13. Jahrhundert sollen
sich die Brezeln ihren Weg in unsere Breiten gebahnt
haben. Unter dem leicht abgewandelten Namen „brezzitella“
machten sie allerdings zunächst in süßer Form Karriere.
Jenes Süßgebäck soll erst im 19. Jahrhundert in einer salzigen
Variante aufgetaucht sein. Und es soll sich dabei sogar um
ein Versehen gehandelt haben. Ein Bäckerlehrling habe das
übliche Zuckerwasser mit Natronlauge verwechselt. Ein
königlicher Gesandter fand jedoch großen Gefallen an diesem
kulinarischen Irrtum, und so begann die Karriere der
Laugenbreze.
Und es dauerte nicht lange bis zur Entdeckung, dass dieses
herzhafte Salzgebäck auch wunderbar zum Bier passt.

Von Diplom-Biersommelier Sepp Wejwar
Von der Haus-Weissen
zur Stiegl-Weissen
Unter allen möglichen Rendezvous ist mir eines mit einem
Braumeister besonders angenehm. Zumal wenn es sich dabei
um Christian Pöpperl von der Stieglbrauerei zu Salzburg
handelt. Wir reden über gemeinsam geplante Bierseminare,
den neuen Spezialitätenkeller und das erste Produkt daraus.
Das jüngste Mitglied der Stiegl-Bierfamilie: die Stiegl-Weisse.
Die Weisse hat einen für Stiegl typischen Entwicklungsprozess
durchlaufen. Nach der Optimierung der Rezeptur im Labormaßstab
wurden Probesude in der kleinen Erlebnisbrauerei
eingebraut. Nur drei Mal hat Christian Pöpperl die Rezeptur
leicht adaptiert. „Schon beim vierten Mal waren wir
scharf!“, freut sich der Braumeister über den guten
Verlauf der Produktentwicklung. Es entstand ein
wunderschönes, hefetrübes Weißbier von leuchtendem
Bernstein, gekrönt von einem weißen,
festen Schaum. Der helle, belebende Duft wirkt
anziehend. Der Antrunk ist, dank einer feinen,
champagnerartigen Perlage und einer zarten,
fruchtigen Säure, überaus erfrischend. Am
Gaumen wirkt das Bier straff, der, ebenfalls
fruchtbetonte, Nachtrunk bleibt lange in
Erinnerung und lädt zu einem weiteren Schluck
ein. Die fertige Haus-Weisse wurde bereits im
Mai 2010 in der Stiegl-Brauwelt verkauft. Die
Reaktionen des Publikums auf das neue Weißbier
waren von Anfang an sehr gut. Mittlerweile ist die
obergärige Spezialität ein echter Favorit der Besucher.
Zusätzlich wurden zwei stark frequentierte
Skihütten in Serfaus und Wagrain als „Testmarkt“
eingesetzt. Man hört, dass so mancher Ski- und
100 % ÖSTERREICH
Bierfan seine
Route so abge-
stimmt hat, dass er minde-
stens einmal pro Skitag eine Stiegl-
Weisse genießen konnte.
Die Stiegl-Weisse gehört zur Familie der bernsteinfarbenen
Weissbiere, die sich auch außerhalb von Bayern in den letz-
ten Jahren einer besonderen Beliebtheit erfreuen. Das
Postulat von Stiegl-Inhaber Dr. Heinrich Dieter Kiener
lautete: „Wir brauen ein Weissbier aus hundert Prozent
österreichischen Rohstoffen.“ Und so ist die Stiegl-
Weisse das nächste Bier der Salzburger
Brauer, das ausschließlich aus rein österreichi-
schen Zutaten gebraut wird. 2012 werden
dann auch alle anderen Stiegl-Biere diesem
hohen Anspruch gerecht werden.
DER KELLER MACHT’S MÖGLICH
Der neue Stiegl-Spezialitätenkeller ist seit
Ende des vergangenen Jahres in Betrieb. Er
füllt eine Lücke – eigentlich „zwei Lücken“.
Erstens jene zwischen dem kleinen Sudwerk der
Erlebnisbrauerei und dem großen Sudhaus der
Stieglbrauerei. Zweitens war bis zur Errichtung
des Spezialitätenkellers obergäriges Brauen in
größerem Maßstab bei Stiegl nicht möglich. Nach
den erfolgreich verlaufenen Probesuden ist die
Stiegl-Weisse das erste Bier, das im Spezialitäten-
keller hergestellt wird und auf den Markt kommt.
Und es wird nicht das einzige Bier bleiben.
STIEGL’S Biergeschichte(n) 7

8 STIEGL’S Biergeschichte(n)

ES MUSS NICHT IMMER BIER SEIN. JETZT GIBT ES FLÜX,
DIE ERSTE LIMONADE NACH DEM REINHEITSGEBOT.
FRÜCHTE, WASSER, GERSTENMALZ. UND SONST NICHTS.
Im Zeichen
des Brauens
Bereits seit 1492 braut Stiegl das „Bier mit der roten Stiege“ in
Salzburg. Seither verschreiben sich Generationen von Brau-
meistern der Perfektionierung des Gerstensafts. Vielleicht ist
es nur Zufall, dass die Gründung der Brauerei und die Entdeckung
Amerikas durch Kolumbus in dasselbe Jahr fielen;
Pioniergeist und Lust am Entdecken verbinden dennoch.
Das neueste Ergebnis des braumeisterlichen Forschungsdrangs
ist FLÜX, die erste Limonade nach dem Reinheitsgebot.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Limos, die oft nur aus
künstlichen Aromen, Zitronensäure, Zucker, Farb- und Konservierungsstoffen
angerührt werden, ist FLÜX ein natürliches
Produkt aus dem Sudhaus. Wie Bier wird es nur mit
besten Rohstoffen gebraut. Ein langsamer, schonender und
rein biologischer Fermentationsprozess verleiht dem Getränk
einen spritzig-fruchtigen Geschmack. „Wir wollten die beste
Limonade produzieren, nicht nur etwas, das dem Gesetz
genügt“, bringt es Stiegl-Chef Heinrich Dieter Kiener auf den
Punkt. Der Zeitgeist spricht für Kieners Idee. Die Verschärfung
der Alkoholgesetze in der EU, das steigende
Gesundheitsbewusstsein und die Rückbesinnung auf Regionalität
sind optimale Rahmenbedingungen für dieses alkoholfreie
Getränk.
„Wir können mehr als Bier brauen“, sind Mag. Alessandra Kiener und
Braumeister Christian Pöpperl stolz auf ihr FLÜX.
NACHGEFRAGT: FERMENTATION?
„Bei der Fermentation wird ein Stoff mit Hilfe von Enzymen
in einen anderen Stoff umgewandelt“, heißt es im Lehrbuch.
„Die für die Fermentation nötigen Enzyme stammen oft von
Mikroorganismen wie Hefen, Pilzen oder Milchsäurebakterien
wie bei FLÜX.“ Schon seit Jahrtausenden hat sich der
Mensch weltweit diese Fähigkeit der verschiedensten Mikroorganismen
zu Diensten gemacht, um hochwertigere und
haltbarere Lebensmittel herzustellen. Viele altbekannte
Speisen und Getränke, die wir so gut wie niemals mit dem
Begriff Fermentation in Verbindung bringen, sind tatsächlich
fermentiert. Da ist zum Beispiel das Sauerkraut, entstanden
durch milchsaure Fermentation aus Weißkraut.
Natürliche Milchsäurebakterien „vergären“ dabei das Kraut,
machen es sauer und damit zu einem gesunden, haltbaren,
vitaminreichen Nahrungsmittel. Andere bekannte Fermentationsprodukte
sind Bier, Wein oder Joghurt.
STIEGL’S Biergeschichte(n) 9

IM ZEICHEN DES BRAUENS
DIE ERSTE LIMONADE NACH
DEM REINHEITSGEBOT
Die Idee einer gebrauten Limonade ist
nicht neu. Stimmt! Das Ergebnis
schon! Als erste Limo nach dem
Reinheitsgebot definiert FLÜX einen völlig neuen
Qualitätsstandard: Früchte, Wasser, Gerstenmalz und sonst
nichts! Früchte wie Brombeeren, Aronia- (Apfelbeere) und
Holunderbeeren, reines Brauwasser aus dem Salzburger
Untersberg und beste heimische Gerste werden zu einem
„Slow Drink“ gebraut. Denn FLÜX braucht Zeit, bis sich der
typische Geschmack entwickelt, schließlich wird hier nicht
nur „irgendein Sirup“ mit Wasser vermischt. „Das Besondere
an FLÜX ist für mich, was nicht drin ist, wenn man bedenkt,
dass es 14 künstliche Aromen, 72 Farbstoffe und über 300
sonstige Zusatzstoffe gibt“, erzählt Stiegl-Bräuin Alessandra
Kiener und hält fest, dass im neuen „Slow Drink“ eben keine
künstlichen Farbstoffe, keine Konservierungsmittel, keine
künstlichen Aromen und kein Zuckerzusatz enthalten sind.
Die Süße entsteht nur durch die Früchte und das Bio-Malz.
Mit 28 Kalorien auf 100 ml ist es außerdem so leicht, dass es
sich auch Kalorienbewusste schmecken lassen können. Herkömmliche
Fruchtsäfte oder Limos bringen gut das Doppelte
auf die Waage.
DIE MISCHUNG MACHT’S
Es hat schon eine Weile gedauert, bis der Geschmack der
gebrauten Limo den hohen Stiegl-Ansprüchen Genüge tat.
Begonnen hat alles vor mehr als drei Jahren. Für Braumeister
Christian Pöpperl hieß es „viel tüfteln“, bis er das endgültige
Rezept niederschreiben konnte. Danach dampfte es in den
kupfernen Kesseln der kleinen Erlebnisbrauerei von Stiegl,
10 STIEGL’S Biergeschichte(n)10 STIEGL’S Biergeschichte(n)
denn dort fanden die ersten
Brauversuche statt. „Die richtige
Mischung zwischen Würze und
Fruchtsaft zu finden, war die größte
Herausforderung“, erzählt er und
ergänzt: „Viele Prozessschritte sind denen des Bierbrauens
sehr ähnlich. Der große Unterschied liegt aber darin, dass die
Würze durch Milchsäurebakterien zu Sauergut ‚verstoffwechselt’
und danach mit Fruchtsaft und Brauwasser vermengt
wird.“ Im Gärtank bekommt FLÜX bei niedrigen Temperaturen
volle vier Tage Zeit, den einzigartigen Charakter zu
entwickeln, bevor es filtriert und abgefüllt wird. In der Flasche
muss das perfekte Erfrischungsgetränk dann noch eine Woche
heranreifen.
WARUM MACHT EINE BRAUEREI EINE LIMONADE?
Die Bedürfnisse der Konsumenten haben sich in den vergangenen
Jahren stark verändert: Sie wollen keine Produkte, die
viel Zucker, Konservierungsstoffe und künstliche Aromen
nötig haben. Sie wollen mit reinem Gewissen konsumieren.
Herkömmliche Limonaden können diese Erwartungen meist
nicht erfüllen. Ein Umstand, der Stiegl-Chefin Alessandra
Kiener schon seit Langem störte. „Es muss doch ein Getränk
geben, das genauso rein und natürlich ist wie Bier, aber keinen
Alkohol enthält“, bringt Kiener den Anstoß zur FLÜX-
Entwicklung auf den Punkt und ergänzt: „es gibt kein reineres
Getränk als Bier, das sagt schon das Reinheitsgebot aus. Mit
FLÜX haben wir eine Limonade gebraut, die die Anforderungen
einer neuer Generation von qualitätsbewussten
Konsumenten voll erfüllt. Ich bin überzeugt, dass die Zeit reif
ist für eine Limonade nach dem Reinheitsgebot.“ Dem ist
nichts mehr hinzuzufügen.

Warum braucht Limonade ein Reinheitsgebot?
. . . WEIL ES UNS NICHT EGAL IST, WAS SIE TRINKEN!
Bier ist unbestritten eines der reinsten Lebensmittel. Das
war aber nicht immer so: Schon bei der Einführung des
Reinheitsgebotes für Bier im Jahr 1516 war der Gedanke
eines hohen Qualitätsstandards untrennbar verbunden
mit der Idee des Verbraucherschutzes. Denn damals war
die Unsitte eingerissen, dem Bier allerlei Zutaten beizumengen,
die seinen Geschmack beeinflussen oder seine
berauschende Wirkung verstärken sollten, ohne dafür auf
die teuren Zutaten Hopfen und Malz angewiesen zu sein.
Schädliche gesundheitliche Wirkungen wurden dabei oftmals
billigend in Kauf genommen. Das Reinheitsgebot
machte mit der Bier-Panscherei auf Kosten der Konsumenten
ein für alle Mal Schluss. Seither erfreut sich Bier
bei der Bevölkerung als Kulturgetränk ohne Skandale
größter Beliebtheit. Stiegl nutzt die Erfahrung von mehr
als 500 Jahren rund um das Bierbrauen, um einen neuen
Qualitätsstandard bei Limonaden zu setzen.
5 GUTE GRÜNDE FÜR DAS FLÜX-REINHEITSGEBOT
1. Wie damals wissen wir auch heute bei Limonaden oft
nicht, was wir trinken. Es gibt 14 künstliche Aromen, 72
Farbstoffe und über 300 sonstige Zusatzstoffe, in FLÜX
werden 0 davon verwendet.
2. Ein Liter Cola-Getränk enthält bis zu 36 Stück Würfelzucker.
Ein Liter Fruchtsaft darf bis zu 6 Stk. Würfelzucker
enthalten, neue Bio-Limonaden 5 bis 6 Stückchen Würfelzucker
je 0,33-l-Flasche. Das ist uns zu viel. Bei FLÜX wird
kein Zucker zugesetzt. Die Süße kommt ausschließlich aus
den Früchten und dem Gerstenmalz.
3. Bier ist eines der reinsten Genussmittel. Diesen hohen
Standard haben wir auch im FLÜX-Reinheitsgebot
umgesetzt. FLÜX enthält Früchte, Wasser und Gerstenmalz
und sonst nichts.
4. Limonaden entstehen hauptsächlich durch Mischung
eines Sirups mit Wasser. Wir wollen hochqualitative
Getränke produzieren mit hochwertigen Rohstoffen und
einem aufwendigen Brauverfahren.
5. Limonaden schmecken, machen aber dick und sind
meist nicht gesund. Für uns schließen sich bewusste
Ernährung und Genuss nicht aus.
Das Beste dran ist, was nicht drin ist!
BESTE ROHSTOFFE
Reinstes Brauwasser vom Untersberg
Gerstenmalz zu 100 Prozent aus Österreich
Fruchtsaftkonzentrat aus echten Früchten
SAUBERE VERARBEITUNG
Die Stieglbrauerei steht für höchste Sauberkeit
in der Produktion und sorgfältigen Umgang
mit den Rohstoffen.
Stiegl verfügt über eines der besten Sudhäuser
Europas, ausgestattet mit modernster Technik
Laufende Überprüfung der Qualität durch die
hauseigene Qualitätssicherung
Externe unabhängige Qualitätsprüfer
IM ZEICHEN DES BRAUENS
STIEGL’S Biergeschichte(n) 11

12 STIEGL’S Biergeschichte(n)
Wenn etwas verbreitet und beliebt ist und
obendrein mit starken Gefühlen verbun-
den ist, dann entstehen Legenden und flo-
rieren Gerüchte. Und es kursieren zahl-
reiche Irrtümer. Die halten sich
mitunter ziemlich hartnäckig . . . Das
„Stiegl’s“ Magazin bringt in dieser
Ausgabe einige besonders weit verbreite-
te BIER-IRRTÜMER.
DER BIERBAUCH KOMMT
VOM BIER – IRRTUM!
Der Bierbauch gehört in das Reich der
Legenden, wie aktuelle Studien belegen. Vielmehr wird das
hopfige Malzgetränk mit anderen Aspekten der Ernährung in
Zusammenhang gebracht, die für die Fülle um die Leibesmitte
sorgen. Im Klartext: Der Hopfen ist appetitanregend und der
Schweinsbraten zum Bier sorgt für das „Bäucherl“.
BIER AUF WEIN – LASS DAS SEIN. IRRTUM.
Dieses Sprichwort kommt aus einer Zeit, als Wein gerade
„Oberwasser“ hatte, sozialtechnisch betrachtet. Dazu muss
man ein bisserl ausholen. Zuerst gab es die Ritter. Die tranken
Bier – damals das Getränk der Oberschicht. Die
Bauern und die Stadtbewohner – die damalige
Unterschicht – hatten den Wein. Dann ging die
Ära der alten Rittersleut zu Ende, die Bürger
bekamen die Oberhand. Sie brachten den Wein
mit . . . nach oben. Wer DAMALS von Wein auf
Bier umsteigen musste, erlebte also eine sozialen Abstieg.
Aus dieser Zeit stammt auch das geflügelte Wort.
Das heute natürlich völlig überholt ist.
Bier trinken ist
nie ein Irrtum . . .
... ABER ES GEISTERN ZAHLREICHE BIER-IRRTÜMER
DURCH DAS BIER-UNIVERSUM
DAS ZAPFEN EINES SCHÖNEN PILS-BIERES
DAUERT SIEBEN MINUTEN. IRRTUM.
Kein Zapf-Vorgang darf länger als zwei Minuten dauern.
Braucht man sieben Minuten, um ein Pils zu zapfen, hat man
ein lauwarmes, schales Zeug im Glas und kein Pils. Sowohl die
Rezenz als auch der Schaum leiden unter einer solchen
Behandlung.
EIN „REPARATURSEITERL“ LÄSST DEN KATER
VERSCHWINDEN. IRRTUM.
Belegt ist, dass Getränke mit höherem Ethanolgehalt, wie
Gin oder Wodka, zu weniger Katersymptomen führen als
Getränke mit hohem Anteil an „Fuselstoffen“ (die heißen
wirklich so) – wie Whiskey, Brandy oder Rotwein. Ein
„Reparaturseiterl“ kann nur kurzfristig Abhilfe schaffen.
Und auch nur dann, wenn der Kater durch Fuselalkoholen,
hervorgerufen wurde. Wirklich helfen können übrigens nur
Wasser, Zeit und Ruhe. Empfehlung: „Einfach beim Stiegl-
Bier bleiben.“
BIER IST WENIGER VIELFÄLTIG ALS WEIN.
EIN GROSSER IRRTUM!
Bier ist weitaus vielfältiger als Wein. Das beginnt bei den
Farben. Wir kennen Biere, die farblos, klar und transparent
sind wie Wasser, und solche, die schwarz und undurchsichtig
sind. Das setzt sich in den Konsistenzen fort.
Es gibt ganz schlankes Bräu und vollmundiges, fast dickflüssiges.
Die Geschmacksbreite reicht von sehr sauer
(belgisches, spontanvergorenes Lambic) bis intensiv süß
(etwa Triple oder manche dunklen Biere). Auch in den
Alkoholwerten ist die Bandbreite enorm: Es gibt Biere
zwischen 0,0 % und 41 % Vol. Alkohol.

WAS PASSIERT, WENN ZWEI ERFOLGREICHE TRAINER
AUFEINANDERPRALLEN? WENN JEDER DER BESSERE ZU
SEIN GLAUBT? WENN DER FUSSBALLER AUCH BEIM
SKISPRINGEN NOCH DAS LETZTE WORT HABEN WILL?
DIDI CONSTANTINI GEGEN ALEX POINTNER – DAS GANZ
ÖSTERREICH BESTENS UNTERHÄLT.
Stiegl unterstützt nicht nur die Trainer unserer Skispringer,
sondern auch die österreichische Fußballnationalmannschaft.
Was lag da näher, als beide Trainer aufeinandertreffen und
sich in ihren Künsten messen zu lassen? Und gleich auch
noch Andy Herzog mit vor die Kamera zu holen?
Was dabei herausgekommen ist, kann man seit Jahresbeginn
im Fernsehen bestaunen. Die beiden 20 und 45 Sekunden
langen Spots wurden punktgenau im Umfeld von Skisprung-
Übertragungen geschaltet.
Aber damit ist es mit dem „Fight of the champs“ noch nicht
vorbei. Pünktlich zu den Qualifikations-Spielen der Fußball-
STIEGL PRÄSENTIERT:
„The fight of the champs!“
Nationalmannschaft geht es für die „Trainer vs. Trainer“-
Spots von Stiegl in die zweite Runde. Alex Pointner und Didi
Constantini übertrumpfen sich hier nicht nur verbal, sondern
zeigen auch sportlich, was sie so draufhaben. Diesmal wird
das Match allerdings nicht in den verschneiten Bergen, sondern
am Fußballplatz ausgetragen – inklusive Gastauftritt
von Andi Herzog.
Die von unserer Werbeagentur DEMNER, MERLICEK &
BERGMANN inszenierten Spots laufen im Umfeld von
Fußball-Übertragungen. Wer die Spots noch nicht gesehen hat
oder den einen oder anderen „Winterspot“ nochmals sehen
will, kann das einfach auf www.you-tube.com nachholen.
STIEGL’S Biergeschichte(n) 13

14 STIEGL’S Biergeschichte(n)

RUNDGANG ÜBER DEN RUPERTIKIRTAG
Ein Feuerwerk
an Genüssen
ALLE JAHRE WIEDER ZAUBERT DER SALZBURGER
RUPERTIKIRTAG EIN STRAHLENDES LÄCHELN IN DIE
SALZBURGER GESICHTER. ES SOLL SICH SOGAR UM
ÖSTERREICHS ÄLTESTEN KIRTAG HANDELN. UND
HEUER FEIERT DIESES TRADITIONSREICHE DOM-
WEIHFEST IN SALZBURG SEIN 35-JÄHRIGES JUBILÄUM.
Es duftet nach Zuckerwatte und gebrannten Mandeln, nach
Bratwürstel und Sauerkraut, Brathendl und Hopfensaft.
Rupertikirtag – ein unverwechselbarer Schauplatz voller
Lustbarkeiten. Wenn Hanswurst im September die Marktfahne
hisst, eröffnet das Jahrmarktgelände die Vergnügungsmeile
für jedermann – mit all seinen geselligen und kulinarischen
Verführungen.
Es darf gescherzt und gelacht, geschlemmt und geschaukelt
werden. Eine Runde mit der Geisterbahn und eine Runde
Stiegl-Bier. Denn auch das traditionsreiche Stiegl-Zelt am
Kapitelplatz gehört neben Kettenprater, Geisterbahn und
Autodrom zu den ältesten Institutionen am Rupertikirtag.
Im Festzelt wird von verschiedensten heimischen Musikkapellen
zünftig aufgespielt. Wenn im Stiegl-Zelt der berühmte
Rainer-Marsch ertönt, bleibt ohnehin keine Kehle trocken.
Nicht umsonst gilt dieser ehemalige k.u.k Regimentsmarsch
als „heimliche Hymne Salzburgs“.
Und nach dem knusprigen Hühnchen vom Spieß im Festzelt
darf es vielleicht eine Runde von Sporers Rupertimischung
sein – ganz exklusiv im Stiegl-Bierzelt zu verkosten. Frisch
gestärkt lustwandelt der Spaziergänger weiter – von Vergnügen
zu Vergnügen. Da leuchten die Augen kleinerer und
erwachsener Kinder.
Der ganze Salzburger Dombezirk ist Bühne. Domplatz,
Residenzplatz, Kapitelplatz, Mozartplatz, Alter Markt, Rupertibühne
und Pawlatschenbühne stehen ganz im Zeichen von
Brauchtum und Volkskultur, mit Bürgergarde, Trachtenmusik,
Tanzlmusi, Märchen, Ballett oder Kasperltheater.
HALALI! ES DARF GEJAGT WERDEN –
NACH LUSTBARKEITEN ALLER ART
Mit stolz geschwellter Brust zeigt Klein-Jäger Seppi seine
Trophäen: einen entzückenden Teddybären und einen flauschigen
Elefanten. Seppi ist ein siebenjähriger Spross auf
Großwildjagd am Rupertikirtag. So hat jeder Marktstand am
Kirtag seine Fans. Auch die Schießbuden, wo Jung und Alt
Stofftiere jagen kann. „Jeder Schuss ein Treffer“, verspricht die
Schaustellerin in ihrer bunten Galerie der Stofftiere. So bläst
der Salzburger Rupertikirtag zur Jagd auf vielerlei Vergnügen.
Halali! Währenddessen strahlen die beiden Geschwister
Marie und Niki Weiß mit ihrem riesigen Lebkuchenherz um
die Wette. „Liebhabbär“ ist darauf in Zuckerguss zu lesen.
Und wer erinnert sich nicht an die allerersten Lebkuchenherzen
am Kirtag, Zuckerstangen und Schaumrollen, Kasperltheater
und Zaubereien, Hanswurstiaden und historische
Fahrgeschäfte? Einmal noch Kind sein – wünscht sich so mancher
Kirtagsbesucher.
Auch die Geisterbahn darf bei einem Jahrmarkt natürlich
nicht fehlen. Und das unverkennbare Quietschen und
Kreischen ihrer Passagiere. Ein bisschen Nervenkitzel muss
schon sein. Und als angenehme Nebenwirkung ist eine kleine
STIEGL’S Biergeschichte(n) 15

EIN FEUERWERK AN GENÜSSEN
Ausschüttung von Glückshormonen immer „in“. Wieder
absolut „in“ ist übrigens auch die Tracht am Rupertikirtag.
Stramme Wadeln und edel-speckige Lederhosen sowie fesche
Dirndln in bunten Dirndlkleidern prägen rund um den
Rupertikirtag das gesamte Salzburger Stadtbild. Ein veritables
Postkartenmotiv in natura.
MOZART-ENTE ALS GENIUS LOCI
Über all dem Treiben wacht das historische Riesenrad aus
dem Jahre 1890. Schon seit Jahrzehnten dabei sind auch die
Fahrwerke mit den nostalgischen Feuerwehrautos und
Motorrädern. Da werden auch bei den Marktfahrern selber
Erinnerungen wach an frühere Zeiten, als die Urgroßeltern
so mancher Schausteller ihre Buden noch ganz ohne Strom
betrieben haben. Damals ist man auch noch mit einem handbetriebenen
Karussell gefahren.
Eine Lustbarkeit jüngeren Datums nennt sich „Entenziehen“.
Man zieht ein Zahlenlos und kann mit etwas Glück eine
Badewannenente mit der entsprechenden Startnummer gewinnen.
Sogar eine Mozart-Ente ist hier am Start! An diesem
Stand von Familie Deisenhammer outet sich die Marktfahrerin
selber als begeisterte Entensammlerin – ganz privat.
Der Schauplatz Rupertikirtag ist natürlich auch ein unvergleichlicher
Hörplatz. Am Residenzplatz wird am Kirtagsstand
der Salzburger Jägerschaft kräftig ins Horn geblasen, Jagdhornbläser
und Salzburger Jägerchor finden hier immer
begeisterte Zuhörer, die sich daneben eine Spezialität namens
Hirschkäsekrainer gönnen und am Bierglas nippen.
STURM AUF SEE UND STURM IM GLAS
Und neben dem traditionellen Kettenkarussell vor dem
Glockenspiel locken bunte Sturmsegler. Eine ganze Schar
16 STIEGL’S Biergeschichte(n)
Kinder quietscht vor Vergnügen in ihren Booten auf
stürmischer See. Recht stürmisch geht es auch an den
Heurigentischen nebenan zu. Rescher Sturm aus der
Steiermark benetzt die Kehlen einer Reisegruppe auf Salzburg-Trip.
PFLICHT FÜR NASCHKATZEN UND EINGEFLEISCHTE SAMMLER
Nur wenige Schritte vom Dom serviert der Marktstand Braun
(von Brauns Stammgeschäft in der Judengasse) internationale
Manufaktur-Schokoladen von immerhin 40 namhaften Manufakturen.
Also ein obligatorischer Zwischenstopp für jede
Naschkatze am Kirtag.
Im Rahmen einer Sonderschau auf dem Alten Markt wird
zum Rupertikirtag auch lebendige alte Salzburger Handwerkskunst
präsentiert. Langjährige Tradition haben hier bereits
die Rupertikirtags-Drucke der Druckerei Huttegger. Bereits
seit 1987 werden in der Werkshütte der Druckerei
Huttegger am Alten Markt die begehrten Rupertikirtags-
Drucke hergestellt und verkauft.
Live sind hier gleich zwei alte Handwerkskünste zu bewundern:
Aus einem Büttenfass schöpft Buchbindermeister Hans-
Peter Frank frisches Büttenpapier. Nach dem Abgautschen,
Pressen und Trocknen werden die jungen Blätter mit dem alljährlichen
Kirtagsmotiv bedruckt – und zwar mit Zeichnungen
namhafter Salzburger Künstler. Das Motiv 2010 des
Künstlers Marcus J. Witek trägt den Titel „Ruperti-Ringelspiel
im Mondenschein“. Und gedruckt wird in äußerst kleiner
Auflage auf der über 145-jährigen Gründungsmaschine Josef
Hutteggers.
Diese begehrten Sammlerdrucke sind nur während der Kirtagszeit
auf dem Alten Markt zu erwerben. Der Reinerlös dieses
Verkaufs kommt wohltätigen Projekten zugute, wie etwa

2010 den Clown Doctors. Am Rupertikirtag 2011 feiern die-
se Drucke übrigens ihr 25-jähriges Jubiläum.
KNUSPRIGES HOLZOFENBROT UND
BACKFRISCHE SCHAUMROLLEN
Wenige Meter weiter am Alten Markt betätigt sich
Bäckermeister Wolfgang Bauer als unermüdlicher Schaumrol-
lenfüller. An Spitzentagen seien es bis zu 1500 Schaumrollen,
immer backfrisch und lauwarm. Tatsächlich ein Gedicht!
Weitere Objekte der Begierde sind Bauers Bauernkrapfen und
natürlich das Holzofenbrot. Bärenkräfte braucht es alleine, um
Bauers Holzofen aus Mühlbach – mit einem Gewicht von zwei
Tonnen! – hier am Alten Markt zu platzieren. Aber dieser feine
Brotgeschmack ist diese Mühe allemal wert.
Der Mühlbacher Wolfgang Bauer ist berühmt für seine kreativen
Ideen in Sachen Schokolade. Am Rupertikirtag lässt er etwa
Salz-Schokolade und Schokolade mit Chilifäden verkosten.
UND DAS FEUERWERK DES EUROPAMEISTERS
So wie beim Marktstand der Schlosser und Schmiede am
Alten Markt die Funken sprühen, so springen die Funken der
Begeisterung auch auf alle Gäste beim Kirchweihfest über.
Und alljährlich zum krönenden Abschluss des Rupertikirtages
zündet Christian Czech, der preisgekrönte Europameister der
Feuerwerker, wieder ein fulminantes Feuerwerk. „Jö, schau!
Ein Glitzerherz, ein Sternderlregen! Jö, schau, rot, blau!“ So
staunt ganz Salzburg und träumt schon vom nächsten Salzburger
Rupertikirtag.
Startschuss und feierliche Eröffnung ist am 21. September
2011. Natürlich wieder mit dem traditionellen Fassanstich
durch Bürgermeister Heinz Schaden gemeinsam mit Hanswurst
und Stiegl-Eigentümer Heinrich Dieter Kiener.
Frauensache!
DIE KOLUMNE FÜR BIERLIEBHABERINNEN
VON MAG. ALESSANDRA KIENER
DAS ÄLTESTE ELEKTROLYTGETRÄNK
Bier und Laufen; passt das zusammen? Ich sage „Ja“ und
bin mit dieser Meinung in guter Gesellschaft. Da wäre
Emil Zatopek. Ein legendärer tschechischer Marathonläufer
in den 1950er-Jahren, der ein „Geheimrezept“ für
seinen Erfolg hatte: Der mehrfache Olympiasieger genehmigte
sich während des Laufes gerne mal ein „schnelles
Bier“, spürte die Wirkung des Gerstensaftes offensichtlich
sofort und rannte der Konkurrenz auf und davon. Ganz
so halte ich es nicht … denn mir ist Genuss nach dem
Sport wichtig. Bier ist das „älteste Elektrolytgetränk“, hat
ein gutes Verhältnis zwischen Kohlenhydraten und
Gesamtkalorien, ist bekömmlich, leicht verdaulich und
liefert schnell Energie. Dass Bier außerdem die Lungentätigkeit
forciert und dadurch Sauerstoff besser aufgenommen
werden kann, fand der französische Mediziner
Gulpin bereits vor einigen Jahren heraus.*
Wenn Sie aber lieber ein gebrautes, alkoholfreies Getränk
möchten, dann kann ich Ihnen die erste Limonade nach
dem Reinheitsgebot ans Herz legen: unser FLÜX. Dieser
„Slow Drink“ enthält nur Früchte, Wasser und Gerstenmalz.
Unsere Limonade entsteht durch einen langsamen,
schonenden und rein biologischen Fermentationsprozess,
bei dem auch der einzigartige, spritzig-fruchtige
Geschmack entsteht: positiver Nebeneffekt: FLÜX hat
nur 28 Kalorien auf 100 ml und ist reich an Vitaminen.
Also: Viel Spaß beim Laufen und dem ältesten Elektrolytgetränk
danach!
Ihre Alessandra Kiener
Bild: Stiegl
PS: Stiegl ist Partner der größten Laufveranstaltung des
Landes, dem österreichischen Frauenlauf am 22. Mai
2011 im Wiener Prater. Das Elektrolytgetränk aus Salzburg
und FLÜX sind schon eingekühlt. Mal sehen, wie
die Bier und FLÜX trinkenden Läuferinnen den anderen
davonlaufen …
STIEGL’S Biergeschichte(n) 17
* „Jungbrunnen Bier. Gesunder Genuss“ (2004).
Univ.-Prof. Dr. med. Manfred Walzl, Mag. Michael Hlatky,
Verlagshaus der Ärzte GmbH, Wien.

Bild: Neumayr
STIEGL-GESCHÄFTSFÜHRER ROBERT SCHRAML
im Gespräch
MIT TEAMCHEF DIDI CONSTANTINI.
Schraml: Die Fans des österreichischen Nationalteams haben es so an
sich, dass ihre Erwartungshaltung meist größer ist als die reelle Chance
auf prestigeträchtige Erfolge. Damit steht der Teamchef zwangsweise im
Mittelpunkt der Kritik. Du wirkst trotzdem meist locker, freundlich und
umgänglich. Ist diese Gelassenheit antrainiert? Oder Teil deines Naturells?
Constantini: Wohl beides. Außerdem habe ich gewusst, was
auf mich zukommt, als ich diesen Job angenommen habe.
Unter Druck zu stehen ist ja nicht nur negativ, sondern hat
auch etwas Faszinierendes. Zudem ist er Animo zur Leistung.
Das sage ich nicht nur, das empfinde ich so. Und versuche,
dies auch glaubwürdig vorzuleben. Schwindeln dabei geht
ohnehin nicht. Die Spieler und die Mitarbeiter haben ein feines
Gefühl dafür, wenn einer nicht authentisch ist.
Schraml: Es war der 7. September 2010. Und es war das erste WM-
Qualifikationsspiel gegen Kasachstan in Salzburg. Da ist es bis zur 90.
Minute 0:0 gestanden. Da warst du schon so etwas wie ein amtierender
Ex-Teamchef. Was ist dir da durch den Kopf gegangen?
Constantini: Das Substanzielle im Leben. Und dass Tragödien
anders ausschauen als verlorene Spiele. Ich habe an einen
Freund gedacht, dessen 27-jähriger Sohn, den ich von klein auf
kannte, ein paar Tage davor gestorben ist. Dabei ist mir die
Stadionatmosphäre entrückt. Dieses Gefühl hat auch noch
angehalten, als sich die Pfiffe in einen Jubel über unsere beiden
späten Tore zum 2:0-Sieg verwandelten.
Schraml: Du schaust nicht nur auf eine lange Karriere als Trainer, sondern
auch auf eine als aktiver Profi zurück. Wärst du gerne Teamspieler
unter einem Chef wie Didi Constantini geworden?
Constantini: Ehrlich gesagt, es wäre mir wurscht gewesen,
unter wem ich den Teamdress tragen hätte dürfen. Einmal,
Ende der 70er-Jahre, bin ich vom damaligen Teamchef Karl
Stotz auch einberufen worden. Da habe ich mich davor ver-
18 STIEGL’S Biergeschichte(n)
„Treffsicherh
letzt. Aber es ist nicht so, dass ich dem nachtrauere. Ich habe
als Spieler eine schöne Zeit gehabt, bin mit den Innsbruckern
zwei Mal Meister und einmal Cupsieger geworden. Und habe
als Legionär in Griechenland Erfahrungen machen dürfen.
Das war alles ok. Aber zurück zum Kern der Frage: Für einen
Teamchef wie Didi Constantini wäre ich wohl jenes Quänt-
chen zu langsam gewesen, um das es dem ankommt.
Schraml: Du bist mittlerweile auch so etwas wie ein Werbestar. In unse-
rem Stiegl-Spot durftest du sogar Alexander Pointner, dem Cheftrainer
der ÖSV-Skispringer, Schneebälle an den Kopf werfen.
Constantini: So ist es nun mal. Die Treffsicherheit gehört zu
unserem Geschäft. Aber wir hatten beide viel Spaß dabei.

Und auch etwas über die Psychologie am Set gelernt. Die
Filmcrew hat uns permanent gesagt, wie super wir seien, um
die einzelnen Szenen bis zu 30 Mal zu wiederholen. Am Ende
haben sie uns noch den Glauben mitgegeben, dass wir super
gewesen wären.
Schraml: Als Tiroler wirst du es wohl auch mit den Brettlen tuschen
haben lassen. Wie hat es mit dem Skispringen ausgeschaut?
Constantini: Mein weitester Sprung war, so glaube ich, 14
Meter. Zehn Meter hoch und vier weit, weil wir unsere
Schanze falsch gebaut hatten. Gelandet bin ich am Rücken.
Das war es dann mit dem Skispringen. Aber solche Erlebnisse
nähren natürlich den Respekt vor diesen Sportlern. Freilich bin
ich wie jeder Tiroler auch Ski gefahren
– aber als ich Profi wurde, war es
damit vorbei. Fußball war eben meine
große Leidenschaft. Von klein auf.
Mein Vater war ja Platzwart beim
Innsbrucker Bundesligisten. Das
Tivoli war also so etwas wie mein
zweites Zuhause. Ich wollte immer den
Fußball zu meinem Beruf machen.
Schraml: Und das gelingt mit Disziplin und
starkem Willen?
Constantini: Sagen wir es so: Disziplin
und Wille allein reichen nicht aus, um
als Kicker dorthin zu gelangen, wo die
Luft dünn wird. Ohne herausragendes
Talent geht es nicht. Das
Anforderungsprofil eines Spitzenspielers
ist ja eines voller Widersprüche.
Das lässt sich an einer
Nahaufnahme eines Kickers wie
Marko Arnautovic sichtbar
machen. Schnürt man für so
einen die taktischen Fesseln zu
eng, geht ihm auch die Luft
fürs Kreative aus. Aber es gibt
Spielertypen, bei denen ist es
umgekehrt. Als Trainer muss
man wissen, was man von wem
fordern darf.
IM GESPRÄCH
eit gehört zum Geschäft“
Schraml: Wie groß ist die Chance, dass der österreichische
Fußball sich der Spitze des europäischen angleichen kann?
Constantini: Die Hoffnung lebt. Aber sie hat einen schweren
Stand. Der Fußball in Europa ist eine von unten nach oben
ziemlich undurchlässige Klassengesellschaft geworden. Die
großen Nationen haben immer mehr Geld und dadurch
immer bessere Ausbildungsmöglichkeiten. Wir müssen unsere
Spieler in den Topligen unterbringen. Und zwar bei
Vereinen, die in der Champions-League mitspielen. Gelingt
dies, haben wir eine Chance. Auf absehbare Zeit müssen wir
in unseren Konfrontation mit den Großen darauf hoffen, dass
die unter ihrer Form spielen. Und wir über unserer.
Schraml: Erfahrungsgemüß haben Teamchefs ja ein Ablaufdatum. Was
macht Didi Constantini, wenn er ein Ex-Teamchef ist?
Constantini: Dann wird mein Erfahrungsschatz noch größer
sein. Dann werde ich auf eine aufregende, schöne Amtszeit
zurückblicken. Werde mich etwas mehr meinen erwachsen
werdenden Töchtern widmen. Und dem Fußball dort verbunden
bleiben, wo er mir besonders wichtig ist: bei meinen
Kindercamps. Und so nebenbei schauen, was auf mich zukommt.
STIEGL’S Biergeschichte(n) 19

Stiegl’ s Seitenblicke
MIT ABSTAND KULTIGSTE AIRPORT-BIERBAR DER WELT, so bezeichnete ein Berliner
Journalist den neuen Stiegl-Terminal auf dem Salzburger Flughafen. Der durstige Gast
nimmt auf stilisierten Koffern Platz und diese stehen auf einem Gepäckband! Das echte
Gepäckband dreht sich gemächlich in acht Minuten einmal um die ovale Biertheke. Rund um
die Bar blickt man in Kabinenfenster, in deren Fensterscheibe Monitore ein sich füllendes und
leerendes Bierglas zeigen. Stiegl-Chef Dr. Heinrich Dieter Kiener, Mag. Alessandra Kiener, der
Vorsitzende des Flughafenaufsichtsrates Dr. Othmar Raus und Flughafengeschäftsführer Mag.
Karl Heinz Bohl (v. r. nach l.) eröffneten feierlich den Stiegl Terminal am Flughafen Salzburg.
SEITENWECHSEL: Nach 20 Jahren als Geträn-
kelieferant wechselt der ehemalige Stiegl-
Niederlassungleiter Hubert Harrer die Seite
am Tresen und übernahm als Wirt das traditionelle
K. u. K. „Wirtshaus zur Schießhalle“
in Linz. V.l.n.r Vizebürgermeister Dr. Erich
Watzl, Hubert Harrer, Stiegl-Geschäftsführer
Dkfm. Josef Ebner.
20 STIEGL’S Biergeschichte(n)
NACH 15 JAHREN als Stiegl-Pächter mit Herz
und Seele genießen Reinhard und
Annemarie Putz vom Gasthof Bahn in der
Stille-Nacht-Gemeinde Oberndorf nun den
wohlverdienten Ruhestand. Wir wünschen
den beiden Wirtsleuten einen genussvollen
neuen Lebensabschnitt und weiterhin viel
Lebensfreude (im Bild mit den Stieglern
Helmut Bauer l. und Thomas Erlbacher r.).
STIEGL-RITTER: Eine richtige Brauerei
braucht auch ihre Ritter. Die von Stiegl sind
der Stammtisch vom Strohheimerhof im
Bezirk Eferding mit ihrem Wirt Albert
Meyrhuber. Wir zeugen den stolzen Recken
unseren höchsten Respekt.
HOCHGURGL: ÖTZTALER HOTELDORF FEIER-
TE 50-JÄHRIGES BESTEHEN. Exakt 50 Jahre
nach Eröffnung der ersten beiden Hotels feierte
man im Februar das runde Jubiläum.
Rund 500 Gäste gratulierten den Gründerfamilien
zu ihrer Erfolgsbilanz. Der Vater
von Alban Scheiber sen., Angelus Scheiber,
legte die Basis für das Entstehen des höchstgelegenen
Hoteldorfs Österreichs. Mit dem
Ausspruch „Dort oben hat es so viel Sonne,
da wär’s super zum Skifahren“, setzte
Angelus seine Vision in die Tat um. Seine
Nachkommen setzen sein Werk erfolgreich
fort, sodass mittlerweile sechs Hotels in
Hochgurgl über 100.000 Nächtigungen pro
Jahr erzielen. Stiegl, Partner der ersten
Stunde, gratulierte zum Jubiläum recht herzlich.
Im Bild (v.l.): Attila Scheiber, Alban
Scheiber sen., Alban Scheiber jun. und
„Stiegl-Mann“ Alois Rieder.

HOCHZEIT: Für die Hochzeit von Thomas
Kohlweiss und seiner Conny musste es
schon ein besonderes Auto sein. Gerne stellte
die Stiegl-Niederlassung Flachau einen
Stiegl-Mini für den schönsten Tag im Leben
zur Verfügung.
GOLDENE ZEITEN. Für eine wahre Gold-
medaillenflut sorgten unsere nordischen
Sportler bei der WM in Oslo. Da wurde es
sogar mit dem eigens aus der Heimat mitgebrachten
Stiegl-Bier eng. So oft wurde noch
bei keinem sportlichen Großereignis ein Fass
angeschlagen.
IN FEIERLAUNE: Jetzt wächst zusammen, was
zusammengehört, freut sich Dr. Heinrich
Dieter Kiener über die neue Kooperation mit
dem Salzburger Freilichtmuseum. Im größten
Museums Salzburgs wird ab sofort Stiegl
ausgeschenkt. V.l.n.r. Stiegl-Chef-Leute Dr.
Heinrich Dieter und Mag. Alessandra
Kiener, LH-Stv. Dr. Wilfried Haslauer und
Museumsdirektor Dr. Michael Becker
Der Stiegl’s-Comic von Thomas Wizany
34.000 EURO FÜR SCHMET-
TERLINGSKINDER: Das kürzlich
gefeierte Stiegl-Bockbierfest stand
wieder unter einem karitativen Stern. Mehr als 300 Gäste folgten der Einladung der Familie
Kiener und spendeten 17.000 Euro zur Unterstützung der Schmetterlingskinder. Ein spendabler
Gast verdoppelte die Summe sogar. Dr. Anja Diem (rechts im Bild), Leiterin der EB-Ambulanz
der Landesklinik für Dermatologie, übernahm mit Freude den Spendenscheck von
Stiegl-Chefin Mag. Alessandra Kiener. Mit der wertvollen Unterstützung können
nun spezielle Prothesen für die betroffenen Kinder realisiert werden.
LEGENDE: Auch Jahrhundertsportlerinnen
wie Skilegende
Annemarie Moser-
Pröll wissen, was schmeckt
(im Bild mit Stiegl-Mann
Dietmar Jakoubek).
100 JAHRE 1. SALZBURGER TENNIS-
CLUB: Der Traditionsclub feiert im November
sein 100-jähriges Bestehen. Seit 100 Jahren ist
Stiegl zwar noch nicht Partner, aber immerhin
schon seit 1993 Namensgeber. Auf eine erfolgreiche
Saison stoßen die Tennis-Cracks sportlich
leicht mit dem naturtrüben Stiegl-Radler
Grapefruit an (v.l.n.r Katja Blöcker, Bertram
Steinberger, Lisa Summerer).
STIEGL’S Biergeschichte(n) 21

Genuss umweht von Trebern-Duft
Der bierorientierte Erlebniskosmos der Stiegl-Brauwelt ist seit
seiner Gründung 1992 zu einem „Must“ für Salzburg-
Liebhaber geworden. Etwas weniger bekannt dürfte die
Tatsache sein, dass dieses Erfolgsprojekt von einer äußerst
ambitionierten Gastronomie begleitet wird. Gemeint ist nicht
das gesellige Bräustüberl. Die Rede ist vielmehr von der
Paracelsus-Stube, die seit einigen Monaten mit einem kulinarischen
Oeuvre auf besondere Weise glänzt.
Der aufmerksame Gast riecht es natürlich schon bei den
ersten Schritten: Der malzig-warme Duft nach frisch abgezogenem
Biertrebern umweht einen bis in die mächtigen
Braugewölbe. Die erwürdige Stube mit wunderschöner
Deckenmalerei hat gar nichts von dumpfer Bierseligkeit. Die
Tische erstrahlen blütenweiß eingedeckt und mit spitz gefalteten
Mundservietten. Alles andere als steif werden Gäste gleich
einmal mit einem Probeschluck des aktuellen Monatsbieres
willkommen geheißen. In diesem Fall: das Extra Stout, die
malzig-schwarze Spezialität nach britischer Brauart aus den
hauseigenen Sudpfannen in Maxglan. Der Blick in die
Speisenkarte offenbart, hier wird keineswegs nur die lukullische
Liaison von Bier und Gourmetgerichten zelebriert. Die
Philosophie dieses Restaurants ist wesentlich tiefgründiger
angelegt. Und kann auch als (logisches) Upgrade des strikt
Qualitätsorientierten des Hauses Stiegl angesehen werden.
Was heißt das im Klartext? Küchenchef Ramon Mayer sieht
darin die Verpflichtung, einerseits die Produkte aus
hauseigenen Betrieben einzusetzen und
andererseits regionale und saisonale
Lebensmittel zu verarbeiten. Wobei
er selber sagt: „Der Gast muss merken,
dass bei uns eine ehrliche, authentische
Küche angeboten wird.“
22 STIEGL’S Biergeschichte(n)
ZU BESUCH IN DER PARACELSUS-STUBE IN DER STIEGL-BRAUWELT
Allerwelts-Schnickschnack à la Jakobsmuschel auf Zitronengras-Spieß
oder den ubiquitären Salat mit Riesenscampi
sucht man hier vergeblich. Man findet vielmehr „Zweierlei
vom Wildshuter Biorind“. Dieses Fleisch stammt aus der
hauseigenen Landwirtschaft und präsentiert sich unter
Mayers strenger Obhut als perfekt gereift. Butterweich und
von selten erlebter Zartheit, verfügt die kurz gebratene
Beiried im Kräutermantel über eine ganz besondere naturgegebene
Würze.
Saiblinge, Forellen und Reinanken stammen – je nach Verfügbarkeit
– aus der Schlossfischerei Fuschl oder aus dem
Attersee. Das Lammfleisch liefern Bauern, die ihre Weideflächen
am Fuße des Untersbergs haben. Konsequenterweise
sucht man auch Lachs vergeblich, sondern findet mit der
marinierten Lachsforelle ein um Klassen besseres und heimisches
Produkt. Wobei Ramon Mayer durchaus Lust an der
Kombination beweist. Nur halt nicht unüberlegt den Mainstream
nachahmend. Bei Fischgerichten versteht er beispielsweise
durch die Gabe von Limetten- oder Grapefruit-Saft,
einen herrlich säuerlichen Akkord zu verleihen. Oder seine
Abrundung der Weißbiersuppe mit einem Hauch von frisch
geriebenem Apfel, das setzt schon große Produktkenntnis und
Könnerschaft voraus. Auf die Spitze getrieben wird das bei
dem gebürtigen Vorarlberger in der Kombination von Käse
und Bier. Mayer, ein akribischer Kenner von Käse (und ausgebildeter
Sommelier), legt in der Paracelsus-
Stube einmal mehr an den Tag, dass Käse
und Bier alles andere als eine unheilige
Allianz ist. Dieses Restaurant glänzt über
die Brauwelt hinaus über ganz Salzburg.
Am schönsten ist es aber mitzuerleben, wie
subtil die bierige Affinität ausgelebt wird.