Die Augenweide glücklicher Kühe - Stiegl

Die Augenweide glücklicher Kühe
Was haben die glücklichen Kühe von Gut Wildshut und das herrliche Bier der
Stieglbrauerei zu Salzburg gemeinsam? Sie sind im Besitz der größten Privatbrauerei
Österreichs. In Wildshut wächst auch die Bio-Gerste für die Brauerei. Dieser „gesunde“
Kreislauf sichert die Qualität der Grundprodukte vom Getreidefeld bis zum Bierglas
und von der Weide bis zum Teller. Doris Maier hat Wildshut einen Besuch abgestattet.
Wenn der schnurrbärtige Gutsverwalter und Landwirt Anton Althuber auf seinen Traktor kraxelt,
dann beginnen seine Augen zu leuchten. Der Bauernhof ist sein Leben und Mutter Natur
sein Arbeitsplatz. Tonis Wirkungsstätte, der brauereieigene Bauernhof der Stieglbrauerei,
befindet sich in Wildshut in Oberösterreich. Der geprüfte Land- und Forstwirtschaftsmeister
ist schon seit 1991 hier tätig und seit 1992 als Gutsverwalter. Der Toni ist ohne Zweifel ein
richtiger „g’standener“ Bauer, der keine Arbeit scheut und liebend gerne eigenhändig in der
Scholle wühlt.
Die Stieglbrauerei zu Salzburg setzt bereits seit Langem auf Nachhaltigkeit, auf ökologisch
gesundes Wirtschaften und auf nachvollziehbare, möglichst kurze Wege in der Beschaffung
kostbarer Rohstoffe und Grundprodukte. „Wir fühlen uns schon aus historischen Gründen der
Natur und der heimischen Landwirtschaft verbunden. Dazu gehört natürlich auch der eigene
Bauernhof in Wildshut“, meint Dr. Heinrich Dieter Kiener.
In der Geschichte erfolgreicher Bierbrauer gehörte oft ein landwirtschaftlicher Betrieb zur
Brauerei. Quasi nach dem Motto: Der Brauer als Bauer. Damit war die Versorgung mit wertvollen
Rohstoffen garantiert und die Qualität stets gesichert. In dieser Tradition stand auch die
alte „Brauerei Wildshut“, die im Jahre 1917 von der Salzburger Stieglbrauerei angekauft wurde.
Inzwischen umfasst das stolze Anwesen 150 Hektar land- und forstwirtschaftliche Nutzflächen,
davon 100 Hektar Wiese, Weide und Acker.
Biobier-Treber haben Rinder zum Fressen gern
Was unter der Obhut von Toni Althuber in Wildshut glänzend funktioniert, ist ein Netzwerk
verschiedener Versorgungskanäle. So wächst hier zum Beispiel ein Teil der Bio-Braugerste
für die Stieglbrauerei. Beim Brauen bleiben dann als fester Rückstand des Gerstenmalzes die
so genannten Treber übrig. Diese Treber, die wertvolle Salze, Mineralien und Nährstoffe enthalten,
werden dann nach Wildshut zurückgeschickt. Sehr zur Freude der Rinder, denn die
Kühe und Kälber, Stiere und Ochsen haben die Biertrebern zum Fressen gerne - sozusagen
ihre liebste Nahrungsmittelergänzung zu Gras und Heu. Und wenn die Rinder glücklich und
zufrieden weiden und futtern, dann darf sich später auch der Liebhaber von hochwertigem
Rindfleisch freuen. „Wir sind hier völlig autark mit unserer Futtergeschichte“, freut sich der
Gutsverwalter. „Und bei Stiegl legen wir auch immer großes Augenmerk auf Energiethemen.“
Die kurze Strecke zwischen Wildshut und Salzburg ist tatsächlich effizient und umweltbewusst.
Das Rindfleisch muss hier keine Kreuzfahrten quer durch die Weltgeschichte unternehmen
und landet nach maximal 40 Autominuten in der Stadt Salzburg.
„Wildshuter Rind“ gibt’s im Rochushof und in der Braugastronomie
Vom Rindfleisch aus Wildshut profitiert einerseits der Feinkostladen Rochushof bei der
Stieglbrauerei und andererseits Stiegls eigene Braugastronomie in Salzburg-Maxglan. Hier
bürgt Küchenchef Ramon Mayer für Top-Qualität der Zutaten und Zubereitung.
Toni Althuber und sein Sohn Herbert managen am Gut den Zuchtbetrieb. Der Bestand liegt
zurzeit bei etwa 120 Rindern. 40 davon sind Milchkühe, der Rest sind Rinder zur Nachzucht,

wobei die männlichen Nachkommen als Fleischvieh gezüchtet werden. Der vielfach preisgekrönte
Bio-Metzger Hainz in Bürmoos übernimmt die Verarbeitung und Lieferung in den
Rochushof und zur Stieglbrauerei. Da weiß man also, was man hat - und woher das Fleisch
stammt. Natürlich von freilaufenden Rindern in einer intakten Natur im Flachgauer Grenzgebiet
zum Innviertel. Und was dort täglich am Speiseplan der Rinder steht, das stammt vom
eigenen Bauernhof.
Alpine Pfauengerste und Sommerdinkel
Toni Althuber liebt es nicht nur, von seinen Rindern zu schwärmen. Auch wenn er von seiner
Bio-Gerste spricht, beginnen seine Augen zu glänzen. Mit dieser Braugerste aus Wildshut
wird in Salzburg das Paracelsus Zwickl gebraut, eines der Lieblingsbiere von Toni. Bei dieser
bekömmlichen Bierspezialität handelt es sich übrigens um ein zertifiziertes Biobier. Und der
Mann hat auch unerschöpfliche Energien und tierische Freude an Experimenten.
Seit 2009 experimentiert er mit „alpiner Pfauengerste“, einer uralten Sorte mit besonders
schlanken Ähren. „Daher wahrscheinlich auch dieser eigenwillige Name“, vermutet Althuber.
Die alpine Pfauengerste wurde österreichweit bis 1920 angebaut und ist dann weitgehend in
Vergessenheit geraten. Aufgrund ihrer hohen Krankheitstoleranz verspricht sich Althuber von
dieser Gerste besonders viel für die Zukunft des Bierbrauens.