Managementbericht 2011 - CVUA Stuttgart

Managementbericht 2011 23
geprüft. Bei erfolgreicher Prüfung wird dem Erzeugnis
eine amtliche Prüfungsnummer (A.P.Nr.) erteilt und
es darf als Qualitätswein in den Verkehr gebracht
werden. Insgesamt wurden 331 Qualitätsweine und
Qualitäts schaumweine überwiegend aus dem Anbau
gebiet Württemberg untersucht. Acht als Qualitäts
wein bezeichnete Erzeugnisse aus vier unterschiedlichen
Erzeugerbetrieben wurden mit einer
unzutreffenden A.P.Nr. in den Verkehr gebracht.
Zum einen war der Wein entweder durch die Qualitätsweinprüfung
durchgefallen, zum anderen war
er dem Antragverfahren erst gar nicht unterzogen
worden. Im letzteren Fall war die A.P.Nr. von der
Qualitäts weinprüfstelle nicht vergeben und somit frei
erfunden worden. Die Ware wurde als nicht verkehrsfähig
beurteilt.
Wein: Echt Barrique?
Im Rahmen eines Sonderprogramms wurden
33 Weine, die mit Eichenholzchips oder Barrique behandelt
worden waren, durch das Bayerische Landesamt
für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)
untersucht. Mit Hilfe der vom LGL entwickelten neuen
Untersuchungsmethode können mittels NMR
und Aromaanalytik sowie nachgeschalteter multivariater
statistischer Auswertung Chips-Weine von
Barrique-Weinen unterschieden werden. Wie die
Ergebnisse zeigten, wurden alle Weine mit Chips
oder Barrique korrekt eingeordnet. Im Zuge dieser
länderübergreifenden Zusammen arbeit konnte
zudem durch die im Regierungsbezirk Stuttgart erhobenen
Proben ein Beitrag zur Ver besserung der
Untersuchungsmethode geleistet werden. Zukünftig
müssen Betriebe, die teure Barriques durch etwa
hundertmal billigere Chips ersetzen, noch mehr als
bisher fürchten, dass diese Verbrauchertäuschung
auffällt.
Spirituosen: Dauersorge Ethylcarbamat
Die Ethylcarbamat-Problematik ist im Spirituosenbereich
nach wie vor ein Thema. Im März 2010
hat die EU-Kommission für Steinobstbrände
einen Zielwert von 1 mg/L festgelegt, der bei
Beachtung der guten Herstellungspraxis und der in
der Veröffentlichung der Kommission enthaltenen
Empfehlungen ein halt bar ist. Auf dieser Grundlage
wurden 2011 Stein obst brände und Steinobsttrester
untersucht. Bei 23 von 220 Steinobstbränden wurde
ein Ethylcarbamatgehalt über dem Zielwert der Kommis
sionsempfehlung festgestellt. Bei diesen Proben
war ein Aprikosen brand besonders auffällig, der ei-
nen rekord verdächtigen Ethylcarbamatgehalt von
12,9 mg/L aufwies.
Trinkwasser: Legionellen – ein Dauerbrenner
In öffentlichen Einrichtungen wie Krankenhäusern,
Seniorenwohnheimen, Kindergärten und Schulen
sind Legionellen immer noch in jeder dritten Probe
nachweisbar. Mit der neuen Trinkwasserverordnung,
die seit November 2011 gültig ist, gibt es erstmals
einen gesetzlichen Wert, bei dessen Erreichen Maßnahmen
erforderlich werden. Dieser mit 100 Kolonie
bildenden Einheiten pro 100 mL Wasser festlegte
Wert wurde 2011 in 18 % der untersuchten Proben
aus öffentlichen Einrichtungen überschritten. Neu ist,
dass nicht nur Erwärmungsanlagen in öffentlichen
Gebäuden der Untersuchungspflicht unter liegen,
sondern auch solche in privaten, gewerb lich genutzten
Gebäuden wie Mietshäuser. Auf den Eigentümer
kommt eine Reihe von Pflich ten zu. Für Anlagen
mit mehr als 400 Liter Spei cher inhalt besteht eine
Anzeigepflicht beim Gesund heitsamt. Des Weiteren
muss der Betreiber regelmäßige Untersuchungen
bei einem zugelassenen Privatlabor durchführen
lassen. Wird dabei eine Überschreitung des
Maßnahmewertes festgestellt, muss er dies dem
Gesundheitsamt melden.
Listeria monocytogenes in Käse vom Bauernhof
Ein Milchviehbetrieb, der auch Käse produziert,
meldete der Lebensmittelüberwachungsbehörde,
dass im Rahmen der betrieblichen Eigen kontrollen
in zwei Chargen Rotschmiere-Käse sowie im
Schmier wasser Listeria monocytogenes festgestellt
worden war. 22 Chargen Rotschmiere-Käse
mit einem Warenvolumen von insgesamt 2,5 Tonnen
waren betroffen. Davon lagerten noch circa
zwei Tonnen vor Ort und wurden von der Lebensmittelüberwachungsbehörde
für den Verkauf gesperrt.
Die verbleibenden 500 kg waren bereits an
regionale Einzelhandelsgeschäfte ausgeliefert worden.
Diese Geschäfte wurden vom Hersteller direkt
telefonisch kontaktiert und über den Rückruf der
Käsechargen informiert. Im CVUA Stuttgart wurden
mehr als 30 Proben der verschiedenen Käsesorten
und Käsechargen sowie anderer Milcherzeugnisse
(Joghurt, Quark) untersucht. Quan titativ wurde
Listeria monocytogenes in sie ben Käse sorten
bzw. -chargen nachgewiesen, in einem Fall sogar
bis zu 230 KbE/g. Dieser Käse wurde als gesundheits
schädlich beurteilt. Die Lebens mittel überwachungs
behörde ver an lasste eine öffent liche