SIE&IHN - aha-Magazin

Was macht den Champagner so besonders?
Der bloße Gedanke an Champagner beschwört ein Gefühl von Eleganz,
Extravaganz und Feierlichkeiten herauf. Champagner mit seiner
seidigen Konsistenz, seinem unverwechselbaren trockenen Geschmack
und seinem perlenden Schaum wird zu den besonderen,
unvergesslichen Momenten im Leben getrunken. Mit Champagner
wurden Millionen von Schiffen vom Stapel gelassen und Feste eröffnet.
Champagner stimuliert den Appetit, vertreibt Schüchternheit
und besiegt den Kummer. Er ist dabei –wenn wir uns des Lebens
besonders freuen.
Seine einzigartige Natur verdankt der Champagner der Kreide im
Boden, einer dicken Schicht aus Mineralienablagerungen und Fossilien
von Meerestieren, über der sich eine nahrhafte Humus und
Lehmschicht gebildet hat. Die Kreide sorgt für eine gute Entwässerung
und speichert hervorragend die Wärme – ideal für die kalten
Nächte im Herbst. Der Boden ist so wertvoll in der Champagne, dass
kein Hektar ungenutzt bleibt und die Weinberge oft bis dicht an die
Dörfer reichen. Drei Traubensorten verwenden die französischen
Winzer für den Champagner: Pinot Noir (Spätburgunder), der dem
Wein Körper und Langlebigkeit verleiht, Pinot Meunier (Müllerrebe)
für die Fruchtigkeit und Frische und den Chardonnay für Eleganz
und Finesse.
Die »méthode champenoise« ist eine arbeitsintensive ausgeklügelte
Prozedur, die den Weg der Traube in die Flasche mit einer Reihe
von Vorschriften und strengen Regeln begleitet:
Die Pressung der Trauben, Gärung, Mischung, Flaschenabfüllung
und Alterung auf der Hefe in der Flasche bis hin zur Filterung sind
einzelne Schritte auf dem Weg zum Spitzenprodukt.
Der typische Charakter eines Champagners beruht auf dem besonderen
Gespür des Kellermeisters für seine Trauben. Jedes Champagnerhaus
bewahrt das Geheimnis seines Rezeptes der »Assemblage«
(das Vermischen des diesjährigen Weines mit den exzellenten
Reserveweinen früherer Jahrgänge).
Vor dem Verkorken wird dem Champagner eine kleine Menge Sirup
aus Likör, Wein und gelöstem Zucker zugegeben. Von dieser
Dosage hängt der Geschmack des Champagners ab und die Mischung
bleibt das Geheimnis eines jedes Kellermeisters.
Der Zuckeranteil bestimmt die anschließende Klassifizierung in:
Zero Dosage (ultra brut), ohne Zucker, sehr herb im Geschmack;
Brut (herb), etwas milder mit einem Restzucker unter 15 g/l; Extra
dry, etwas süßer als brut, passt gut zu Desserts und Hochzeitstorten.
Danach wird die Flasche etikettiert und gelagert (idealerweise
bei 9-11°C). Champagner ist bei der Abfüllung trinkreif und sollte
nicht zu lange gelagert werden. Auch sollte man die Flaschen anders
als Weinflaschen, stehend lagern und nicht liegend, um der
Gefahr, dass Kork entsteht, vorzubeugen. Serviert wird er am besten
eisgekühlt bei maximal 7 Grad. Der meist getrunkene Champagner
der Franzosen ist »Nicolas Feuilatte«, der in Deutschland
noch nicht in der Breite sondern eher in der Topgastronomie bekannt
ist. Im Vergleich zu anderen großen Champagnermarken ist
dieser sehr säurearm und dadurch elegant und herrlich angenehm
im Geschmack und in der Verträglichkeit. Die kunstvolle Herstellung
des Champagners blieb im Laufe der Zeit nicht auf die Champagne
beschränkt, schon lange haben sich deutsche Winzer und Kellermeister
die Technik zu Eigen gemacht, um ihre Schaumweine nach
der »méthode classique« herzustellen und somit aus einem deutschen
Winzersekt ein Spitzenprodukt zu machen, das dem Cham-
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pagner in nichts nachsteht, im Preis aber oft wesentlich attraktiver
ist.
Ein besonders gut gelungener Winzersekt ist die Privat Cuvée von
Arndt Köbelin aus Baden. Hergestellt aus Grau-, Weiß- und Spätburgundertrauben
ist es die perfekte Balance zwischen einem prickelnden
deutschen Sekt und einem edlen Champagner.
Info
Die genannten Empfehlungen sowie passende Rezepte zum Champagner
und Winzersekt erhalten Sie in der Weinboutique Wein im
Fachwerk, Lange Straße 91, Rheda-Wiedenbrück oder unter
www.proseccoundwein.com.
In der Adventszeit sind die Öffnungszeiten verlängert und sind nun
Di-Do von 10-12 Uhr und 15-19 Uhr. Am Freitag von 9-19 Uhr und
am Samstag von 9-18 Uhr.
Dezember 2012
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