Rezepte von Alfons Schuhbeck - Delta Möbel

Showkochen mit Alfons Schuhbeck
Delta Möbel AG
Hausmannskost für Feinschmecker
Gutes Gelingen
wünschen
Alfons Schuhbeck
und seine Mannschaft
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Rezeptübersicht
Frühstücksquark
Lachs aus dem Ofen auf Kartoffelsauce
Schuhbeck´s Nudeln
Geschnetzelte Hähnchenbrust mit Schuhbeck´s Bayerischem Brathähnchen Gewürz
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Schuhbecks Frühstücksquark mit
Gewürzmischung
Zutaten für 2 Personen:
200 ml Milch
1 gestr. EL Schuhbecks Frühstücksquarkmischung
500 g Magerquark
4 EL Frühstücks Power Öl
3 Pipetten Ingwertropfen
2 EL Honig
4 EL Schuhbecks Powermix
Zubereitung:
Milch und Gewürze erwärmen. Dann mit Quark, Öl, Ingwertropfen und Honig sämig aufmixen, bis es anfängt zu glänzen.
Am Besten eignet sich dazu ein Stabmixer. Mit Powermix bestreuen.
Sehr gut passen frische Früchte, wie z.B. Grapefruit oder Beeren in den Quark.
Variationen mit Frühstücks Power Öl:
Fruchtsalat mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit ein wenig Öl beträufeln.
Pro Glas Fruchtsaft, bzw. Smoothie etwa 1 TL Öl einmixen.
Pro Portion Joghurt etwa 1 TL Öl einrühren.
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Kartoffelpüree
Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel ganz
250 ml Milch
1 EL Butter
2 EL braune Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel weich kochen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Milch erhitzen, mit einem Kochlöffel in die passierten Kartoffeln rühren, Butter und braune Butter hinzufügen und mit
Salz und Muskatnuss würzen.
Varianten:
Tipp:
- Zitronenpüree: mit Abrieb von 1 unbehandelten Zitronen
- Kartoffel-Spinatpüree: mit 100 g geputztem Babyspinat
- Kartoffel-Apfel-Püree: mit Apfelwürfeln von 1 Apfel und 2 EL Apfelmus
- Kartoffel-Birnen-Püree: mit Birnenwürfel von 2 reifen, festen Birnen
- Kartoffel-Sellerie-Püree: mit 500 g gekochtem, püriertem Knollensellerie
- Kartoffel-Wurzel-Püree: mit 500 g gekochtem, püriertem Wurzelgemüse
- Kartoffel-Lauch-Püree: mit 400 g gekochtem, püriertem Lauch (besonders das Grüne)
- Kartoffel-Bärlauch-Püree: mit 50 g gewaschenen Bärlauchstreifen
- Kartoffel-Senfkörner-Püree: 2 TL gelbe Senfkörner in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, auf einem Sieb
abgießen und unter kaltem Wasser abwaschen. 100 g Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl
kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen, 2 Endivienblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in das fertige Kartoffelpüree rühren.
Damit das Kartoffelpüree schön locker wird benutzt man zum Rühren am besten einen Kochlöffel, nicht den Schneebesen.
Gekochte und passierte Kartoffeln sind auch noch anderweitig verwendbar und können für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank
zugedeckt aufbewahrt werden.
Passierte Kartoffeln können mit etwas Brühe und Sahne erhitzt, glatt gemixt, gewürzt und als Suppe oder Sauce mit
verschiedenen Gewürzen fertiggestellt werden. Sie können auch unter Frischkäseaufstriche gerührt oder in Salatmarinaden
gemixt werden.
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Lachs aus dem Ofen
Zutaten:
4 Lachsfilets, enthäutet und entgrätet, à 100 g
Butter oder Öl für das Blech
Salz, (nach Belieben Chilisalz)
etwas Limettenöl
Zubereitung:
Die Lachsfilets auf ein gebuttertes Backblech legen, mit Klarsichtfolie bedecken und bei 100°C für 15
bis 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach dem Garen mit etwas Chilisalz bestreuen
und mit etwas Limettenöl bepinseln.
Tipp:
Auf diese Weise kann jedes andere Fischfilet gegart werden. Die Fischhaut kann vor oder nach dem
Garen entfernt werden.
Anstatt Limettenöl kann auch aromatisierte braune Butter oder anderweitig aromatisiertes Öl
verwendet werden.
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Schuhbecks Nudeln
Zutaten:
Zum Kochen:
500 g Spaghetti, Linguine oder andere Nudeln
Salz
einige Ingwerscheiben
2 kleine, getrocknete Chilischoten
Zubereitung:
Nudeln kochen:
Die Nudeln in reichlich siedendem (leicht kochendem) Salzwasser mit Ingwer und Chili sehr bissfest
kochen (etwa 4 Minuten unter der angegebenen Zeit), dabei gelegentlich umrühren. Auf einem Sieb
abgießen, gut abtropfen lassen, nicht mit Wasser abspülen, die Nudeln auf einer sauberen
Arbeitsfläche oder Backblech ausbreiten, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen.
Nudeln sollten immer in stark gesalzenem Wasser, das ähnlich schmeckt wie Meereswasser gekocht
werden. Zusätzlich kann man noch Gewürze, wie 1 EL Curry und eine mit Lorbeerblatt und 2 bis 3
Gewürznelken gespickte Zwiebel mit kochen. Dabei bekommen die Nudeln von vorneherein einen
besonderen Geschmack. Die Nudeln halten sich so, einmal ausgekühlt, bedeckt im Kühlschrank bis zu
zwei Tagen.
Linguine mit „Schuhbecks Nudelgewürz“ oder „Bruschettagewürz“ oder „Italienisches Nudelgewürz“
oder alle anderen Nudelgewürze
Ca. 350 ml Brühe mit 1 bis 2 EL Schuhbecks toskanisches Nudelgewürz erhitzen und die fertigen
Nudeln darin heiß schwenken. Zuletzt ein Stückchen Butter hinein schmelzen lassen.
Schuhbecks alio al olio
350 ml Brühe mit 2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchscheiben, 3 Salbeiblättern und 1 bis 2 kleinen
getrockneten Chilischoten erhitzen, die Nudeln hinzufügen und darin erhitzen und zuletzt etwas
Olivenöl darüber träufeln.
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Pilznudeln
200 ml Brühe mit 1 bis 2 EL Pilzgewürz erhitzen, 150 g Sahne dazu geben und die vorgegarten
Nudeln darin in etwa 3 Minuten fertig garen.
Zusätzlich kann noch ein Pilzgemüse angebraten werden, das zum Schluss unter die Nudeln gerührt
wird. Dafür 2 Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 150 bis 200 g Pfifferlinge oder
andere Pilze putzen und gegebenenfalls zerkleinern, 120 g kleine Kirschtomaten waschen und
halbieren. Die Schalotte in einer Pfanne bei milder Hitze glasig anschwitzen, die Pilze mit etwas
geschnittener Petersilie dazu geben und 1 bis 2 Minuten darin anschwitzen, mit Salz, schwarzem
Pfeffer aus der Mühle, einer Prise gemahlenem Kümmel und 1 Msp. Zitronenabrieb würzen,
Kirschtomaten dazu geben, nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen, kurz darin erhitzen und zu den
Nudeln geben. Mit 1 bis 2 EL brauner Butter verfeinern.
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Geschnetzelte Hähnchenbrust mit „Schuhbecks
Brathähnchengewürz“ auf marinierten
Blattsalaten
Zutaten:
Salat:
350 g gemischte Salatblätter
2 EL Weinessig
1 EL Balsamico
1 TL scharfer Senf
80 ml Gemüsebrühe
1 Msp. gehackter Knoblauch
2 EL mildes Olivenöl
Geschnetzelte Hähnchenbrust:
4 Hähnchenbrüste, enthäutet, ohne Knochen
1 bis 2 TL Öl
3 bis 4 EL mildes Olivenöl
1 bis 2 TL „Schuhbecks Brathähnchengewürz“
Anrichten:
1 bis 2 EL frisch geschnittene Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
Kräuterblätter zum Garnieren
Zubereitung:
Salat:
Den Salat verlesen, waschen, zerkleinern und abtropfen lassen.
Für das Dressing Essig, Senf, Brühe und Knoblauch verrühren und das Olivenöl hinein mixen. Mit Salz, Pfeffer
und Zucker würzen.
Geschnetzelte Hähnchenbrust:
Die Hähnchenbrust entsehnen und schnetzeln. Eine große beschichtete Pfanne bei milder Temperatur sanft
erhitzen, das Öl hinein geben und das Hähnchen darin bodenbedeckt verteilen. ½ bis 1 Minuten liegen lassen,
wenden und in weiteren 2 bis 3 Minuten fertig garen. Das Olivenöl dazu geben, „Schuhbecks
Brathähnchengewürz“ darüber streuen, vermischen und anrichten.
Anrichten:
Die Salatblätter mit dem Dressing vermischen und die Kräuter hinzufügen. Auf flachen Tellern anrichten, die
geschnetzelte Hähnchenbrust außen herum verteilen und mit Kräuterblättern garnieren.
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