Rezepte von Alfons Schuhbeck - Delta Möbel

Kartoffelpüree
Zutaten:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel ganz
250 ml Milch
1 EL Butter
2 EL braune Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel weich kochen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Milch erhitzen, mit einem Kochlöffel in die passierten Kartoffeln rühren, Butter und braune Butter hinzufügen und mit
Salz und Muskatnuss würzen.
Varianten:
Tipp:
- Zitronenpüree: mit Abrieb von 1 unbehandelten Zitronen
- Kartoffel-Spinatpüree: mit 100 g geputztem Babyspinat
- Kartoffel-Apfel-Püree: mit Apfelwürfeln von 1 Apfel und 2 EL Apfelmus
- Kartoffel-Birnen-Püree: mit Birnenwürfel von 2 reifen, festen Birnen
- Kartoffel-Sellerie-Püree: mit 500 g gekochtem, püriertem Knollensellerie
- Kartoffel-Wurzel-Püree: mit 500 g gekochtem, püriertem Wurzelgemüse
- Kartoffel-Lauch-Püree: mit 400 g gekochtem, püriertem Lauch (besonders das Grüne)
- Kartoffel-Bärlauch-Püree: mit 50 g gewaschenen Bärlauchstreifen
- Kartoffel-Senfkörner-Püree: 2 TL gelbe Senfkörner in Salzwasser 20 Minuten weich kochen, auf einem Sieb
abgießen und unter kaltem Wasser abwaschen. 100 g Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl
kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen, 2 Endivienblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in das fertige Kartoffelpüree rühren.
Damit das Kartoffelpüree schön locker wird benutzt man zum Rühren am besten einen Kochlöffel, nicht den Schneebesen.
Gekochte und passierte Kartoffeln sind auch noch anderweitig verwendbar und können für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank
zugedeckt aufbewahrt werden.
Passierte Kartoffeln können mit etwas Brühe und Sahne erhitzt, glatt gemixt, gewürzt und als Suppe oder Sauce mit
verschiedenen Gewürzen fertiggestellt werden. Sie können auch unter Frischkäseaufstriche gerührt oder in Salatmarinaden
gemixt werden.
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