Kiosk, Cafeteria, Café, Bistro, Snackbar

Lebensmittelangebot: organisatorische Ansprüche
Kiosk, Cafeteria, Café, Bistro, Snackbar
Organisieren ist eine koordinierend Tätigkeit.
Die Organisation für das Lebensmittelangebot umfasst die regelmäßige
Bereitstellung von Lebensmitteln
• in erforderlichem Umfang,
• in angemessener, abwechslungsreicher Vielfalt,
• in Portionsgrößen, die den Bedarfen entsprechen,
• in frischem, hygienisch einwandfreiem und sensorisch ansprechendem
Zustand,
• mit Utensilien, die kulturspezifischen Vorstellungen genügen, die gut
handhabbar und arbeitsökonomisch effektiv einsetzbar sind.
Eine weitere organisatorisch anzugehende Aufgabe ist es, die Lebensmittel
so anzuordnen, dass
• Zusammengehörendes nebeneinander steht oder liegt,
• für Ausgabe oder Inempfangnahme eine sinnvolle Reihenfolge gewährleistet
ist,
• die Produkte für die Entscheidungsfindung übersichtlich gekennzeichnet
und ausgewiesen sind,
• die Abgabe präferierter Produkte an mehreren Stellen erfolgen kann.
Das bedeutet auch, dass Einkauf, Lagerhaltung, Zubereitung, Service und
Nacharbeiten in ihrem Ablauf optimal, d. h. geplant, zielstrebig und
durchdacht abgewickelt werden.
Ein abgestimmtes Konzept, das regelmäßig überprüft wird, ist dazu unerlässlich.
Lebensmittelangebot: Hauptmahlzeit / Zwischenmahlzeit
Beim Lebensmittelangebot ist zu berücksichtigen, dass Schüler und
Schülerinnen sowie Lehrer und Lehrerinnen unterschiedliche Bedarfe
haben.
Manche brauchen nur eine Ergänzung des von zu Hause mitgebrachten
ersten oder zweiten Frühstücks, manche möchten Lebensmittel für ein
zweites Frühstück kaufen, andere sind noch nüchtern, für sie muss aus
dem Lebensmittelangebot eine Hauptmahlzeit zusammenzustellen sein.
Der Kiosk sollte bei Ganztagsunterricht auch für die Mittagsmahlzeit
Angebote bereithalten.
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