Karl von Koerber: „Es wird höchste Zeit, dass wir unser ... - VDOe

VDOE POSITION 

ZEITSCHRIFT DES VERBANDES DER OECOTROPHOLOGEN E.V. www.vdoe.de 

WAS HAT TOFU MIT 

ETHISCHEM HANDELN 

ZU TUN? S. 10 

Ernährungswirtschaft 

Warum die Branche einen tief 

greifenden Wertewandel 

braucht. S. 6 

Hochschulen 

Wissenschaft und Wirtschaft 

engagieren sich für mehr 

Nachhaltigkeit. S. 12 

ISSN 1437-9821 G 12530 

NACHHALTIGKEIT 

Karl von Koerber: 

„Es wird höchste 

Zeit, dass wir unser 

Leben ändern.“ 

Ernährungstherapie 

Standpunkte zur Heilmittel- 

Diskussion – Konsequenzen 

für die Beratung. S. 18 

»ES TUT SCHON MANCHMAL WEH, WIE DER BEGRIFF DER 

NACHHALTIGKEIT VERWENDET WIRD.« 

Prof. Dr. Carola Strassner, Stiftungsprofessorin an der FH Münster 

VDOE AKTUELL HOCHSCHULEN REGIONALES PERSONALIEN MEDIEN 

2 

– 

09

MEGATREND NACHHALTIGKEIT 

Oecotrophologen sind gefordert 

Dr. Monika Düngenheim, 

Referentin Presse- und 

Öffentlichkeitsarbeit 

Nachhaltigkeit ist das Leitbild des Strukturwandels, 

den unsere Gesellschaft gegenwärtig vollzieht. Dabei 

spielen sowohl ökologische und ökonomische als 

auch soziale und gesundheitliche Aspekte eine Rolle. 

Klimaerwärmung, Ressourcenknappheit und der 

demografische Wandel werden unser Leben in diesem 

Jahrhundert entscheidend beeinflussen. Auch 

die Produktion, die Vermarktung und der Konsum 

von Lebensmitteln gehören zu den zentralen 

Bereichen der Nachhaltigkeit. Es ist noch gar nicht so 

lange her, dass Bio-Joghurt & Co. sich zaghaft in den 

Regalen der Supermärkte präsentierten. Inzwischen 

haben „Öko“-Lebensmittel ihr verstaubtes und teures 

Image abgelegt. Selbst aus den Sortimenten der 

Discounter sind sie nicht mehr wegzudenken. 

Die ökologische und auch sozial verträgliche Her - 

stellung von Lebensmitteln ist zu einer globalen Her - 

aus forderung geworden, der sich die Ernährungs wirt - 

schaft zunehmend stellt. Beispiele aus der Praxis zahlreicher Unternehmen zeigen, wie 

ernst diese ihre gesellschaftliche Verantwortung nehmen. Nicht zuletzt tun sie das auf 

Wunsch des Verbrauchers, der vermehrt nachhaltige Produkte und Dienstleistungen einkaufen 

bzw. in Anspruch nehmen möchte. Auch gemeinsame Initiativen von Staat und 

Unter nehmen, wie Kooperationen des Public-Private-Partnership (PPP), unterstützen 

eine nachhaltige Entwicklung. Bestandteil einer solchen Zusammenarbeit ist u. a. die 

sorgfältige Überprüfung von Qualitäts- und Sozialstandards in der Produktions- und 

Lieferkette bei Lebensmitteln im In- und Ausland. 

Im Rahmen des PPP kooperiert die Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammen - 

arbeit (GTZ) u. a. mit dem VDOE-Mitglied Deutscher Kaffee-Verband. Ergebnis der 

Zusammenarbeit ist ein international anerkannter Verhaltenskodex, der soziale, ökologische, 

aber auch qualitative Aspekte regelt und der auch von Melitta, Nestlé und Tchibo 

unterstützt wird. Weitere Kooperationspartner der GTZ sind bspw. die Unternehmen Lidl 

sowie Metro. GTZ und Metro haben gemeinsam Standards für die Qualität von 

Fleischwaren, Obst und Gemüse entwickelt. 

Nachhaltigkeit bedeutet eine gesamtgesellschaftliche Verantwortung für eine bessere 

Umwelt, Gesundheit und soziale Gerechtigkeit. Letztlich heißt das für uns alle und auch 

für nachfolgende Generationen mehr Lebensqualität. Als Oecotrophologen sind wir 

besonders gefordert, nachhaltiges Handeln im Ernährungsbereich zu postulieren und zu 

unterstützen. Deshalb steht die Nachhaltigkeit in dieser Ausgabe der VDOE POSITION im 

Fokus. Auf der VDOE-Jahrestagung am 12./13. Juni in Freising-Weihenstephan wird sie 

ebenfalls thematisiert. Ich wünsche Ihnen ein nachhaltiges Vergnügen bei der Lektüre 

unserer Verbandszeitschrift und freue mich auf eine rege Teilnahme an der VDOE-Jahres - 

tagung. 

Ihre Monika Düngenheim 

VDOE 

Inhalt 

n PRISMA 4 

n FOKUS 

Nachhaltigkeit in der Ernährungsbranche 

Es ist Zeit für den Wertewandel 6 

Interview Karl von Koerber 

„Wir werden unser Leben ändern 

müssen“ 8 

Tofu aus nachhaltiger Produktion 

Taifun – Frischer Wind aus Freiburg 10 

Fachhochschule Münster 

Nachhaltigkeit braucht Kompetenz 12 

Teutoburger Rapskernöl 

Ein nachhaltiger Genuss 13 

n VDOE-AKTUELL 

VDOE-Jahrestagung 2009 

Staatsminister Brunner ist Schirmherr 14 

„H-Netzwerk“-Treffen 

Lebensmittel-Hygiene im Fokus 15 

Ernährungsberater/-in VDOE 

Jana Markert erhält 500. Zertifikat 16 

„Adipositas-Netzwerk“-Treffen 

Wann ist eine Therapie erfolgreich? 17 

n BERUFSPRAXIS 

EDITORIAL 

Heilmittel-Diskussion 

Konsequenzen für die Beratung? 18 

Standpunkt des VDOE 

Zunächst Nutzen, Notwendigkeit 

und Wirtschaftlichkeit belegen! 20 

Porträt 

Rainer Roehl 22 

REGIONALES 23 n HOCHSCHULEN 26 n 

BRANCHENNEWS 28 n MEDIEN 30 n LESER- 

BRIEFE 32 n ZUR PERSON 33 n SERVICE 34 

n IMPRESSUM 34 

Beilagenhinweis: 

Dieser Ausgabe liegen Veröffentlichungen der Alpro GmbH und 

der MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG bei. 

Titelfoto: 

Dr. Friedhelm Mühleib 

VDOE POSITION 2/09 3

PRISMA 

Neue Wege der Adi - 

positasprävention 

Das Institut für Soziologie der Leibniz 

Universität in Hannover und das KATA- 

LYSE Institut für angewandte Umwelt - 

forschung in Köln haben im April eine 

interdisziplinäre Studie gestartet, die 

neue Wege der Adipositas prä vention 

für sozial benachteiligte Kinder und 

Jugendliche aufzeigen soll. 

Sozial benachteiligte Kinder und Jugend - 

liche, insbesondere solche mit Migrations 

hintergrund, leiden häufiger an er - 

nährungsassoziierten Gesundheits störun - 

gen. Die vielfältigen Bemühungen, bspw. 

von Krankenkassen oder Ver braucher - 

zentralen, diese Kinder und Jugendlichen 

für eine gesunde Ernährungs weise zu 

gewinnen, laufen bislang vielfach ins 

Leere. Wissenschaftler aus verschiedenen 

Disziplinen – z. B. Oeco tro pho logen und 

Soziologen – gehen in der Studie der 

Frage nach, wie Präventions angebote 

künftig erfolgreicher gestaltet werden 

können. Mehr Infos unter: 

http://www.katalyse.de/adipositas/ 

Quelle: KATALYSE 

Bayern: 8 neue 

Ämter für Ernährung 

Seit April gibt es in Bayern 8 Schwer - 

punkt ämter für Ernäh rungs bil dung. Sie 

sind Teil des Ernäh rungs kon zeptes, das 

der bayerische Land wirtschafts minister 

Helmut Brunner vorgelegt hat und dessen 

Eckpunkte das Bayerische Kabinett 

am 3. März gebilligt hat. 

Wichtigste Aufgabe der Schwerpunkt - 

ämter wird es sein, ein überregionales Be - 

ratungsnetzwerk zur Koordinierung und 

Schulung von Multiplikatoren in der Au - 

ßer-Haus-Verpflegung aufzubauen, wobei 

Erzieher, Lehrkräfte und Anbieter von 

Schulverpflegung im Mittelpunkt stehen 

sollen. Gleichzeitig sollen Modellschulen 

bei Aufbau und Umsetzung gesunder 

Schulverpflegung unterstützt und begleitet 

werden. In die Ämter integriert werden 

die regionalen Ansprechpartner für die 

bayerische „Vernetzungsstelle Schulver - 

pflegung“. Im Zusammenhang mit dem 

VDOE FRAGT NACH – BEI PROF. DR. CLAUS LEITZMANN 

Nachhaltigkeit braucht vernetztes Denken 

Foto: 

© privat 

„Konzept Ernährung in Bayern“ bezeichnete 

Brunner Ernährung als „eine hochrangige 

gesellschaftspolitische Aufgabe 

für die Zukunft“, die „einen politischen 

Auftrag mit Vorbildwirkung der öffentlichen 

Hand in Schulen, Kinder tages stätten 

und in Kantinen und Heimen“ hat. 

Mehr Infos unter: 

http://www.stmelf.bayern.de/agrarpolitik/ 

aktuell/31056/konzept_ernaehrung.pdf 

Quelle: StMELF / Bayern 

DGE verleiht „Hans 

Adolf Krebs-Preis“ 

Die Ernährungswissenschaftlerin An - 

drea Henze (28) vom Institut für Ernäh - 

rungs wissenschaft der Universität Pots - 

dam ist die Preisträgerin des „Hans 

Adolf Krebs-Preises 2009“ der Deutschen 

Ge sell schaft für Ernährung e. V. (DGE). 

VDOE POSITION: Wird die „Nachhaltigkeits gesell - 

schaft“ mehr und neue Jobs für Oecotrophologen 

bringen? 

Prof. Leitzmann: Es bedarf heute keiner hellseherischen 

Fähigkeiten mehr, um zu erkennen, dass sich 

künftig weitere Arbeitsmöglichkeiten für Oeco - 

trophologen im Rah men einer nachhaltigen Erzeu - 

gung und Vermarktung von Lebensmitteln bieten. 

Nachhaltiges Arbeiten erfordert allerdings zusätzliche 

Fähigkeiten, wie vernetztes und systemisches Denken 

sowie Sensibilität und Wissen über gesundheitliche, 

gesellschaftliche, ökologische und ökonomische Zusammenhänge im Er nährungs - 

system. Nützlich sind zusätzliche Fähigkeiten im Umgang mit elektronischen Ge - 

räten, in Betriebswirtschaftslehre und Sprachen. Eine Ausbildung in Ernährungs - 

ökologie wird sehr hilfreich sein. 

Die Aufgaben in der Lebensmittelproduktion werden sich primär in der Produkt - 

entwicklung und Qualitätssicherung für nachhaltige Lebensmittel finden (genussvoll 

und bekömmlich, überwiegend pflanzlich, gering verarbeitet, ökologisch, re - 

gio nal, saisonal, fair gehandelt). In der Lebensmittelvermarktung wird ein weites 

Feld für die Kommunikation mit Verbrauchern eröffnet über die vielseitigen Vorteile 

nachhaltiger Lebensmittel (Gesundheit, Mitwelt, Umwelt) und deren Unterschiede 

zu konventionellen Produkten (Aussehen, Geschmack, Preis). 

Zukünftige Arbeitsfelder für Absolventen der Oecotrophologie mit entsprechenden 

Zusatzqualifikationen und Erfahrungen bieten sich aber auch in vielen anderen 

Bereichen des Ernährungssystems, da Nachhaltigkeit eine immer größere Rolle in 

allen Lebensbereichen spielen wird. 

Sie erhält den Preis für ihre Arbeit zum 

Retinol-Bindungsprotein 4 (RBP4), das 

mög licherweise an der Entstehung von In - 

sulinresistenz und Diabetes mellitus Typ 2 

be teiligt ist. An der Studie, deren Ziel die 

Identifizierung des eigentlich determinierenden 

Faktors der RBP4-Konzentration – 

Diabetes mellitus Typ 2 oder Nierenfunk - 

tion – war, beeindruckte die Jury vor allem 

der wegweisende Forschungsansatz und 

die methodisch innovative Vorgehens - 

weise. Die DGE verleiht den mit 5.000 

EURO dotierten „Hans Adolf Krebs-Preis“ 

für wissenschaftliche Arbeiten, die sich 

mit innovativen Fragen auf den Gebieten 

der Er nährungs- und Lebensmittelwissen - 

schaf ten auseinandersetzen. Übrigens: 

Der Medi zi ner, Biochemiker und Nobel - 

preis träger Hans Adolf Krebs entdeckte 

den Citrat-Zyklus. Mehr Infos unter: 

http://www.dge.de 

Quelle: DGE 

4 VDOE POSITION 2/09

Probiotika: Vorsicht 

bei Säuglingen 

Ob pro- oder präbiotisch angereicherte 

Säuglingsanfangsnahrung gesunden Ba - 

bys tatsächlich nützt, ist bislang nicht 

zweifelsfrei erwiesen. Darauf weist die 

Ernährungskommission der Deutschen 

Gesellschaft für Kinder- und Jugend - 

medizin (DGKJ) hin. Bei Säuglingen mit 

ernsten Gesundheitsproblemen könnten 

probiotische Anfangsnahrungen sogar 

nachteilig sein. 

Mit Blick auf Risikogruppen raten die 

Ernährungsexperten daher dezidiert von 

der Verwendung probiotisch angereicherter 

Säuglingsanfangsnahrungen ab: Ge - 

sundheitlich geschwächte Babys, etwa 

herzkranke Säuglinge oder solche mit 

geschwächtem Immunsystem, sollten 

keine probiotisch angereicherte Anfangs - 

nahrung bekommen, so die DGKJ-Kom - 

mission, die jetzt gemeinsam mit der 

schweizerischen und der österreichischen 

Fachgesellschaft für Kinder- und Jugend - 

medizin eine Stellungnahme zum Thema 

erarbeitet hat. Mehr Informationen dazu 

auf der Website der Gesellschaft 

www.dgkj.de. Die komplette Stellung - 

nahme ist dort ebenfalls veröffentlicht 

unter www.dgkj.de/presse.html. 

Quelle: DGKJ 

Nanopartikel: Nur 

schwer zu bewerten 

In einer wissenschaftlichen Stellung - 

nahme unter dem Titel „The Potential 

Risks Arising from Nanoscience and 

Nano technologies on Food and Feed 

Safety“ kommt die Europäische Behörde 

für Lebensmittelsicherheit (EFSA) im 

März zu dem Ergebnis, dass eine Risi - 

kobewertung von Nanomaterialien in 

Lebens- und Futtermitteln zum aktuellen 

Zeitpunkt aufgrund der unzureichenden 

Datenlage kaum möglich ist. 

Nach dem Urteil der EFSA können Risiken 

für die Gesundheit von Mensch und Tier 

sowie für die Umwelt nicht ausgeschlossen 

werden. Es fehlen dazu immer noch 

verlässliche Analyseverfahren, Methoden 

der Risikocharakterisierung sowie Daten 

zur Toxikologie und vor allem auch darüber, 

wie sich Nanomaterialien im Körper 

verhalten. Die EFSA kommt zu dem 

Ergebnis, dass insgesamt bislang zu wenige 

Informa tionen über Nanomaterialien 

vorliegen. Insbesondere sei zu bedenken, 

dass Nano materialien gegenüber Stoffen 

mit größeren Teilchen vollkommen andere 

Dosis-Wirkungs-Beziehungen aufweisen 

können. Gerade im Lebensmittelbereich 

gibt es vielfältige Einsatzmöglichkeiten für 

Nanopartikel – etwa zur Verbesserung von 

Geschmack und Textur oder aber zur 

Steigerung der Bioverfügbarkeit von 

Nährstoffen. Weitere Informationen inkl. 

des Gutachtens in Englisch unter: 

http://www.efsa.europa.eu/ 

Quelle: EFSA 

Fuldaer Manifest 

verabschiedet 

„Jedem Kind ein gesundes Essen!“, lautet 

die zentrale Forderung der „Initiative 

für gesunde Kinder- und Schüler ver - 

pflegung“. Die Mitglieder, alles Top - 

unternehmen aus Großküchenindustrie, 

Ernährungswirtschaft, Wissenschaft und 

Fachmedien, haben Anfang April in 

Fulda getagt und das „Fuldaer Manifest“ 

formuliert und unterzeichnet. 

„Das Wissen und die wichtigsten Maß - 

nahmen für die gute Schülerverpflegung 

liegen auf dem Tisch“, heißt es in dem 

Manifest. „Sie müssen jetzt mit einem 

schlüs sigen praxisorientierten Konzept um - 

gesetzt und in unseren Schulen implementiert 

werden.“ Zur Umsetzung wird mit 

dem „Zentrum für Education Catering & 

Cooking“ im UNESCO Biosphären reservat 

Rhön ein Ort eingerichtet, an dem For - 

schung, Entwicklung, Weiterbildung für 

Ge nuss, Gesundheit und Ernährung miteinander 

verbunden werden sollen. Als 

wichtigsten Schritt dazu sehen die Mit - 

glieder der Initiative die Überzeugungsarbeit 

bei Entscheidungsträgern in Politik und 

Schulen. Der Tag diente dem Informa - 

tionsaustausch über neue Wege des ge - 

meinsamen Netzwerkens. Als operative 

Basis für die weitere Arbeit wurde ein 5köpfiges 

Kuratorium gewählt, dem Johann 

Lafer als Schirmherr vorsteht. Mehr Infor - 

ma tionen unter: www.take54you.de 

Quelle: Café Future.net 

OECO-TRÜFFELCHEN 

Nachhaltig, ökologisch 

und artgerecht 

So hätten wir sie gerne, unsere 

Nahrungsmittelproduktion. Nur, wie 

kommen wir dahin? Mit Konsum - 

verzicht? Auch wenn wir Europäer 

weniger äßen, die weltweite Nach - 

frage nach Fleisch, Eiern und Milch 

wird überproportional steigen. An - 

dere haben Nachholbedarf – und wir 

kein Recht, ihnen den Appetit zu vermiesen. 

Wir können aber helfen, 

deren Landwirtschaft produktiver zu 

machen, denn hier liegen enorme 

Reservekapazitäten. 

Extensive Tierhaltung? Auch wenn 

Weidewirtschaft in manchen Re - 

gionen nachhaltig und ökologisch ist, 

ist sie doch kein All heil mittel. Ent - 

scheidend ist, was „hinten rauskommt“: 

Hochleistungstiere scheiden 

pro Kilo Milch oder Fleisch deutlich 

weniger Stickstoff und Phosphat 

aus. Sie verbrauchen auch weniger 

Land und Wasser als extensiv gehaltene 

Tiere, die im Übrigen nicht immer 

„glücklich“ sind: Höhere Tier verluste, 

Keimbelastungen und mehr parasitäre 

Erkrankungen bereiten Probleme, 

ebenso wie Engpässe beim Ökofutter. 

Aber auch Ökotiere haben ein Recht 

auf ausreichend Futter, Nährstoffe 

und Medikamente, wenn sie krank 

sind. Artgerechte Haltung ist nicht 

Leben in freier Natur, wo verhungert, 

verdurstet und an Infek tio nen krepiert 

wird. 

Die Herausforderungen zur Ernäh - 

rungs sicherung, zumal einer nachhaltigen, 

sind gewaltig. Um sie zu meis - 

tern, brauchen wir clevere Ideen, 

technische Innovationen, ertragreiche, 

robuste Pflanzen und Tiere, eine 

weltweite Topagrarforschung, mehr 

Produktivität, Fantasie und Zu ver sicht. 

Moralinsaure Verzichtsszena rien werden 

die Welt nicht retten. 

Ulrike Gonder 

PRISMA 


FOKUS 

NACHHALTIGKEIT IN DER ERNÄHRUNGSBRANCHE 

Es ist Zeit für den Wertewandel 

Unternehmen engagieren sich in Entwicklungsländern, die Stromversorgung des 

Betriebes wird auf erneuerbare Energien umgestellt und auf einmal ist von einer 

CO2-Bilanz die Rede. Themen wie soziale Arbeitsbedingungen und Umweltschutz 

stehen plötzlich ganz oben auf der Agenda. Zu guter Letzt kommt jährlich ein 

Nachhaltigkeitsreport auf den Tisch – „natürlich“ auf 100 % Recyclingpapier. Was vor 

10 Jahren kaum diskutiert wurde, gehört mittlerweile zum guten Ton eines Unter - 

nehmens: Nachhaltigkeit ist das Gebot der Stunde. Dieser Trend macht auch vor der 

Lebensmittelwirtschaft nicht halt. Darauf sollten sich Oecotrophologen einstellen. 

Doch was bedeutet Nachhaltigkeit für die Ernährungsbranche? 

„Nachhaltiges Wirtschaften ist eine Unter - 

nehmensphilosophie“, erklärt Dr. Axel 

Kölle von der Universität Witten/Herdecke, 

„die nicht nur wirtschaftliche Ziele, sondern 

gleichzeitig ökologische und soziale 

Aspekte beachtet.“ Der Wissenschaftler 

hat zum Thema Nachhaltigkeit in der Er - 

nährungsbranche promoviert und er - 

forscht zusammen mit Dr. Christian Geß - 

ner am Zentrum für Nachhaltige Unter - 

nehmensführung, inwiefern sich nachhaltiges 

Wirtschaften für Unternehmen auszahlt. 

Bei der „Zukunftskonferenz Food“ 

an der Uni Witten/Herdecke diskutierten 

Vertreter der Lebensmittelwirtschaft und 

Wissenschaftler über die Vorteile nachhaltigen 

Wirtschaftens. 

LOHAS ALS NEUE ZIELGRUPPE 

Dort war man sich einig: Immer mehr Ver - 

braucher achten darauf, woher ein Le - 

bens mittel kommt und unter welchen Be - 

dingungen es hergestellt wurde. „Die Ver - 

braucher wollen wissen, welchen ökologischen 

Rucksack ein Produkt hat“, sagt 

Geßner. LOHAS – die Abkürzung steht für 

Lifestyle of Health and Sustainability – 

werden Konsumenten genannt, die ihre 

Lebensweise an Gesundheit und Nach - 

haltigkeit ausrichten und die bereit sind, 

mehr Geld für Lebensmittel und Produkte 

auszugeben, die ökologisch und sozialverträglich 

hergestellt wurden. Mehr als ein 

Drittel der Konsumenten in westlichen 

Ländern werden heute zu den LOHAS 

gezählt – Tendenz steigend. Kaum ein 

Unternehmen kann es sich noch leisten, 

diese Zielgruppe in punkto Produktent - 

wicklung und Kommunikation außer Acht 

zu lassen. 

Doch auch das Ansehen der Ernährungs - 

branche kann vom Trend zur Nach - 

haltigkeit profitieren. „Die Lebensmittel - 

branche ist besonders sensibel und durch 

>>Die Verbraucher wollen 

wissen, welchen öko - 

logischen Rucksack ein 

Produkt hat.

eitsbedingungen und Ressour censchutz. 

Viele Firmen schmücken sich bei ihren 

CSR-Kampagnen mit widersprüchlichen 

Versprechungen nach dem Motto „Was - 

ser predigen und Wein trinken“. Hinter 

dieser Art von „Green washing“ steckt 

dann ein Nachhaltig keitsbegriff, der sich 

als ökologischer Eti kettenschwindel zum 

Zweck der Image pflege entlarvt. Das 

Internetportal Utopia hat 2008 die größten 

„Greenwasher“ er mittelt. Ganz vorne 

mit dabei ist z. B. die Bayer AG, die auf der 

einen Seite das Um weltprogramm der 

Vereinten Nationen (UNEP) unterstützt 

und die Jugendarbeit mit einer Mio. Euro 

fördert, gleichzeitig aber Pestizide herstellt 

und sich für gentechnisch verändertes 

Saatgut engagiert. Automobilhersteller 

oder Stromkonzerne, die sich plötzlich als 

„Klimaretter“ präsentieren, gehören in die 

gleiche Kategorie. 

UNTERNEHMERISCHE 

VERANTWORTUNG IST GEFRAGT 

Das Beispiel Chiquita zeigt dagegen das 

unternehmerische Veränderungs poten - 

zial. Der Bananenproduzent war lange Sy - 

no nym für Ausbeutung auf den Bananen - 

plantagen. Mittlerweile hat sich Chiquita 

Unterstützung von der Rainforest Alliance 

geholt, einer internationalen Umwelt - 

>>Nachhaltigkeit bietet 

Oecotrophologen eine 

große Chance, sich zu 

profilieren.

FOKUS 

NACHHALTIGE ERNÄHRUNG 

Karl von Koerber: „Wir werden 

unser Leben ändern müssen“ 

Auf sein jüngstes Projekt ist Dr. Karl von Koerber besonders stolz: Der Aufbau des 

neuen Faches „Nach haltige Ernäh rung“ an der Tech nischen Universität München/ 

Wei hen stephan ist für ihn der vorläufige Höhepunkt seiner „nachhaltigen Karriere“. 

An einer gesellschaftlichen Kehrtwende hin zu einem nachhaltigen Lebensstil führt 

für ihn kein Weg vorbei. Im Interview mit der VDOE POSITION erklärt er, warum mehr 

Nach haltig keit zwingend nötig ist, um die Zu kunftsfähigkeit der Welt für nachfolgende 

Generationen zu erhalten. 

POSITION: Herr Dr. von Koerber, können 

Sie guten Gewissens von sich behaupten, 

nach den Grundsätzen einer Nachhaltigen 

Ernährung zu leben? 

v. Koerber: Ja – ich lebe weitgehend da - 

nach. Das ist bei mir über Jahrzehnte zur 

Selbstverständlichkeit geworden. Es ist mir 

so in Fleisch und Blut übergegangen, dass 

ich kaum mehr darüber nachdenke. 

>>Wir können ein Leben im 

Sinne von immer mehr, 

schneller, weiter und billiger 

nicht fortsetzen. Das ist 

nicht zukunftsfähig!

Handel sichert diesen Menschen eine 

Existenz und macht die Arbeit humaner. Er 

hilft, die Armut zu überwinden, die die 

eigentliche Ursache für Unterernährung 

und Hunger ist. Es werden genug Lebens - 

mittel produziert, um alle Menschen satt 

zu bekommen. Die Armut ist das Problem. 

POSITION: Wie kann man das Bewusst - 

sein für echte Nachhaltigkeit stärken? 

v. Koerber: Das bedarf noch viel mühevoller 

Auf klärung. Hilfreich für das Ver - 

ständnis echter Nachhaltigkeit ist auch der 

vom Wuppertal-Institut ge prägte Begriff 

der „Zukunftsfähigkeit“. Nä her, weniger, 

langsamer und schöner – mit diesen vier 

Leitbegriffen wird dort ein Weg der 

Entschleunigung charakterisiert, der auch 

deutlich machen soll, dass wir auf Dauer 

ein kollektives Leben im Sinne von immer 

mehr, schneller, weiter und billiger nicht 

fortsetzen können. Denn das ent zieht 

kommenden Generationen die Le bens - 

fähigkeit, das ist nicht zukunftsfähig! 

>>Eine „Klima schutzdiät“ 

weicht kaum von dem ab, 

was gesundheitlich zu 

empfehlen ist.

FOKUS 

TOFU AUS NACHHALTIGER PRODUKTION 

Taifun – frischer Wind aus Freiburg 

Die Mannschaft von Life Food hat wahrhaft stürmische Zeiten hinter sich. Seit Jahren 

expandiert das Freiburger Unternehmen mit Wachstumsraten im zweistelligen 

Bereich – und das mit einem Nischenprodukt: Unter dem Markennamen „Taifun“ 

wird Tofu, ausschließlich in Bio-Qualität, für den Naturkost-Großhandel hergestellt 

und in 14 Ländern vertrieben. In Deutschland liegt der Marktanteil der Life Food 

GmbH im Segment der Tofu-Produkte inzwischen bei ca. 75 %. 

Menschen machen Marken. Wolfgang 

Rainer Heck ist der Kopf hinter der Marke 

„Taifun“. Er war 1987 einer der Grün - 

dungsväter des Unternehmens und machte 

daraus ei ne grüne Er folgsgeschichte. Aus 

seiner Tofu rei im Haus haltsmaßstab mit 

einer Wochenpro duktion von 4 kg und 

>>Uns geht es mehr denn je 

um ethisches Handeln.

gerecht zu werden, hat „Taifun“ den Soja - 

anbau in den Breisgau gebracht. Als 1996 

die ersten gentechnisch veränderten Soja - 

bohnen in den USA gepflanzt wurden, 

suchte die Firma nach Möglichkeiten zur 

Versorgung mit gentechnikfreier Saat. Das 

Klima am Oberrhein schien warm genug, 

um die sonnenhungrige Pflanze optimal 

gedeihen zu lassen. 1997 gewann Heck 

8 Bio-Landwirte für den Einstieg in den 

So ja anbau. Inzwischen produzieren 34 

Bio-Bauern auf einer Fläche von ca. 350 

ha etwa 800 t Sojabohnen jährlich im Ver - 

trags anbau für Life Food. Damit werden 

zwischen Bodensee und Vorderpfalz mittlerweile 

Tofu-Sojabohnen in Premium- 

Qua lität erzeugt, die den Vergleich mit 

Ware aus Übersee – z. B. aus Brasilien – 

nicht scheuen müssen. 

>>Die Jungen müssen sich 

mehr mit der Natur, 

unseren Lebensgrundlagen 

und der Nachhaltigkeit 

beschäftigen.

FOKUS 

FACHHOCHSCHULE MÜNSTER 

Nachhaltigkeit braucht Kompetenz 

Was bedeutet Nachhaltigkeit für ein Un ternehmen der Ernährungs wirt schaft? „Es ist 

sehr neblig da draußen rund um die Nachhaltigkeit“, meint Prof. Dr. Carola Strassner, 

Inhaberin der neuen Stiftungsprofessur für Nachhaltige Er nährung und Ernäh - 

rungsökologie an der Fachhochschule (FH) Münster und ergänzt: „Es tut schon 

manchmal weh, wie der Begriff verwendet wird.“ Mit dem neuen Masterstudien - 

gang „Nach haltige Dienstleistungs- und Ernäh rungs wirtschaft“ will sie dazu beitragen, 

den Nebel Schritt für Schritt zu lichten. 

Kein Zweifel: Die Verankerung von Nach - 

haltigkeitsthemen an deutschen Hoch - 

schulen ist schwach. Das Studium der 

Oecotrophologie macht dabei keine 

Ausnahme. Dabei zählt die Oecotro - 

phologie gleich aus zwei Gründen zu den 

wichtigsten Fächern mit Relevanz für das 

Thema Nachhaltigkeit: Zum einen ist 

Ernährung neben Energie und Mobilität 

einer der wichtigsten Lebensbereiche, auf 

die sich Nachhaltigkeit bezieht. Zum anderen 

gehört die Oecotrophologie mit ihrem 

interdisziplinären Ansatz zu den wichtigs - 

ten Studiengängen mit Ausbildungs - 

potenzial für Nachhaltigkeitsexperten. 

Was an der FH Münster passiert, könnte 

zukunftsweisend sein: Die Stiftungspro - 

fessur und der ebenfalls neue Master stu - 

dien gang „Nachhaltige Dienstleis tungsund 

Ernährungswirtschaft“, der im Ok - 

tober letzten Jahres in die erste Runde 

ging, fokussieren sich bewusst auf die 

Ernährungswirtschaft – z. B. mit der Ent - 

wicklung von Nachhaltigkeitskonzepten 

und Methoden des Nachhaltig keits ma - 

nagements. Die Wirtschaft wird als 

Partner eingebunden – und das beileibe 

nicht nur, weil den öffentlichen Kassen 

das Geld für neue Professuren fehlt. 

Strassner, deren Professur zunächst für 

webinfos@vdoe 

Mehr Infos über Stiftungsprofessur 

und Masterstudiengang im Internet: 

✦ www.fh-muenster.de/fb8/ 

studierende/start_master.php 

✦ www.fh-muenster.de/fb8/ 

studierende/masterstudiengang.php 

✦ www.fh-muenster.de/nibupev/ 

index.php 

5 Jahre vom Stiftertkonsortium finanziert 

wird, sieht Vorteile für alle Beteiligten „Die 

Stifter machen uns deutlich: Wir brauchen 

in Zukunft qualifizierte Fachkräfte, die sich 

mit Konzepten und Systematik der Nach - 

haltigkeit auskennen. Es gibt in den 

Unternehmen keine speziellen ‚Nach - 

haltigkeitsjobs’. Es ist eher so, dass sich 

Mitarbeiter in klassischen Bereichen wie 

Qualitätssicherung oder Produktent wick - 

lung mehr und mehr mit Nachhaltigkeits - 

aspekten auseinandersetzen müssen.“ 

Für die Studierenden bringt die Ko ope - 

ration eine starke Praxisorientierung, die 

sich durch den regen Austausch zwischen 

Unternehmen und FH ergibt. Fallstudien, 

>>Die Diskussion über die 

Wirtschaftskrise führt auch 

zur Frage nach mehr 

Nachhaltigkeit.

RAPSKERNÖL AUS NACHHALTIGER PRODUKTION 

Auch der Genuss gehört dazu 

David gegen Goliath – so muss es sich angefühlt haben, als Dr. Michael Raß vor 

9 Jahren beschloss, in die Produktion von Rapsöl einzusteigen. Dass er sich in einen 

rückläufigen Markt begab, der längst unter den Riesen der Branche aufgeteilt war, 

konnte den frisch promovierten Lebensmittelverfahrenstechniker nicht abhalten von 

seiner Idee. Schließlich hatte Raß alle Eigenschaften, die man braucht, um erfolgreich 

gegen Riesen zu kämpfen: Mut, Selbstbewusstsein, Optimismus und darüber hinaus 

Sachkenntnis wie kaum ein anderer: Nicht umsonst hatte er seine Zeit in der 

Forschung mit der Entwicklung eines völlig neuartigen Verfahrens zur Pressung von 

geschälter Rapssaat verbracht. 

Foto: © Jörg Sänger 

Dr. M. Raß: „Wer optimale Quali tät will, 

darf auf die Umwelt nicht verzichten.“ 

´Winzige Rapssamen zu schälen, ist wohl 

schwieriger als Flöhe hüten. Raß hat dies 

in großtechnischem Maßstab geschafft 

und erhält als Lohn für diese Mühe ein 

besonders reines, qualitativ hochwertiges 

Rapsöl – praktisch frei von Bitterstoffen, 

die in der Schale bleiben. Mit der hohen 

Produktqualität allein gab sich Raß noch 

nicht zufrieden. Die Teutoburger Ölmühle, 

mit deren Bau er 2001 begann, sollte ein 

Musterbeispiel werden für nachhaltige 

Lebensmittel produk tion. Das ist ihm ge - 

lungen. 

Der Betrieb mit der einzigartigen Öko - 

Bilanz verarbeitet inzwischen jährlich 

35.000 t Rapssaat aus kontrolliertem und 

zertifiziertem Vertragsanbau nach dem 

Prinzip der Kreislaufwirtschaft und ist so 

zur ersten energieautarken Raps-Ölmühle 

geworden. Ergebnis ist ein naturbelassenes 

Speiseöl mit höchster Genuss qualität, 

einer goldgelben Farbe und besonders 

hohem Anteil an sekundären Pflanzen - 

stoffen, frei von 3-MCPD und Trans - 

fettsäuren. Die Schalen werden übrigens 

weiterverarbeitet zu Schalenöl und Press - 

kuchen. Aus der Ver brennung des Scha - 

len öls werden Prozess wärme und Ener gie 

für die Produktion ge wonnen. Der Press - 

kuchen geht als biologisches Tier futter an 

die Bio-Bauern der Re gion. So einfach und 

logisch kann optimale Kreislaufwirtschaft 

sein. Über den ´Pro duk tionsprozess hinaus 

war der Begriff der Nachhaltigkeit für Raß 

von Anfang an mit einer gesundheitlichen 

Verantwortung gegenüber dem Ver - 

braucher und einer ge sellschaftlichen Ver - 

antwortung verbunden. 

MIT RAPSKERNÖL AN DIE SPITZE 

In einer Zeit, in der Fehl- und vor allem 

Überernährung als Wegbereiter vieler 

Krank heiten und Verursacher enormer 

Kosten gelten, empfindet Raß eine besondere 

unternehmerische Verantwortung. 

Sein Rapsöl sieht er als Produkt, in dem 

sich Gesundheit, Umweltfreundlichkeit 

und Genuss verantwortungsvoll verbinden 

lassen. Auch das gehört zum Credo des 

Unternehmers: Nachhaltigkeit leben be - 

deutet für ihn mehr Freude, Vitalität und 

Zufriedenheit. Im „Teutoburger Gourmet 

Manifest“ setzt er sich mit Gleichge - 

sinnten wie Karl L. Schweißfurth und 

Sarah Wiener für mehr nachhaltigen 

Genuss ein. Allerdings weiß er auch, dass 

Nachhaltigkeit kein reines Zucker schle - 

FOKUS 

cken ist. Deswegen macht er sich z. B. re - 

gional und überregional für mehr Nach - 

haltigkeit auf politischer Ebene stark – 

u. a. im Aktionsbündnis gegen Gentech - 

nik, als Mitglied in der AOEL (Assoziation 

ökologischer Lebensmittelhersteller) oder 

als Sponsor der Münsteraner Stiftungspro - 

fessur „Nachhaltige Dienstleistungs- und 

Ernährungswirtschaft“. 

Während ihn die Riesen zunächst ignorierten 

oder allenfalls belächelten, schauen 

sie jetzt neidisch zu Raß hinüber. Der stattliche 

Westfale mit dem jungenhaften 

Lachen ist über die Rolle des David längst 

hinausgewachsen. Schließlich hat er auf 

die richtigen Pferde gesetzt: Während der 

letzten 10 Jahre war Rapsöl das einzige 

Wachstumssegment im stagnierenden 

Speiseölmarkt. In den 5 Jahren zwischen 

2003 und 2007 konnte das Rapsöl seinen 

>>Nachhaltigkeit leben be - 

deutet mehr Freude, Vita - 

lität und Zufriedenheit.

VDOE AKTUELL 

VDOE-JAHRESTAGUNG 2009 

Staatsminister Brunner 

ist Schirmherr 

Der Bayerische Staatsminister für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Helmut 

Brunner hat die Schirmherrschaft für die VDOE-Jahrestagung „Zukunft der 

Ernährungswissenschaft“ am 12. und 13. Juni in Freising-Weihenstephan übernommen. 

In seinem Grußwort hebt er hervor, dass die Veranstaltung wichtige Aspekte 

der Leitthemen „Gesundheit“ und „Nachhaltigkeit“ aufgreife und Impulse für die 

individuelle und globale Ernährung gebe. 

Die VDOE-Jahrestagung findet in Koope - 

ration mit dem Verband der Ernäh rungs - 

wissenschafter Österreichs (VEÖ) und der 

Technischen Universität München, Lehr - 

stuhl für Ernährungsphysiologie; statt. 

Gegenstand der zahlreichen Vorträge sind 

zum einen moderne Methoden der Er näh - 

rungsforschung, neuartige Lebens mittel 

und aktuelle Trends in Consumer Science. 

Zum anderen werden Aspekte der Ethik, 

des „guten“ Geschmacks, des Risiko - 

Teilnehmergebühren 

managements und der Qualitäts sicherung 

von Lebensmitteln betrachtet. Weitere 

Themen sind der Nachhaltige Konsum und 

das ökologische und sozial verantwortliche 

Engagement der Unter nehmen. 

Ergänzend zu den Fachvorträgen präsentieren 

rund 25 Unternehmen und Ver - 

bände in einer Ausstellung ihre Produkte 

und Dienstleistungen. Im Rahmen der 

Jahrestagung wird der VDOE den vom 

Anmeldung/ Bei Überweisung Bei Anmeldung nach dem 

Gebühren bis 31.05.2009 31.05.2009 

Dauerkarte Tageskarte Dauerkarte Tageskarte 

Mitglieder* € 80,00 € 60,00 € 90,00 € 70,00 

Nichtmitglieder € 160,00 € 120,00 € 180,00 € 140,00 

Stud. Mitglieder** € 40,00 € 30,00 € 50,00 € 40,00 

* Mitgl. VDOE, VDD, BDEM, VEÖ, Mitarbeiter der TUM **´ Stud. Mitgl. VDOE und VEÖ, Studierende der TUM 

VDOE AUF DER „DIDACTA“ 

Zukunft der Schulverpflegung 

Im Rahmen der „Sonderschau Schulver - 

pflegung“ auf der „didacta 09“ in Han - 

nover fand am 12. Februar eine Talkrunde 

zum Thema „Zukunft der Schulver pfle - 

gung in Deutschland“ statt. Prominenter 

Gast war Johann Lafer – Sternekoch und 

Schirmherr der „Initiative für gesunde 

Kinder und Schul verpflegung“. Als VDOE- 

Vertreterin nahm Christine Kalthoff an der 

Talkrunde teil. 

Vorgestellt und diskutiert wurde das 

BMBF-Forschungsprojekt der Hochschule 

Fulda „Schuloecotrophologen – Synergie - 

konzept Wirtschaft und Ernährungs bil - 

dung“. Im Mittelpunkt der Diskussion 

stand die gemeinsame Herausforderung 

für Politik und Wirtschaft, jedem Kind ein 

gesundes Essen zur Verfügung zu stellen. 

Die Gesprächsrunde betonte die Notwen - 

dig keit von mehr Ganztagsschulen bzw. 

einer „sicheren Grundschule“ und diskutierte 

vor allem die Chancen und Mög - 

lichkeiten der damit verbundenen Ver pfle - 

gung. Gefragt sind hier gut ausgebildete 

Oecotrophologen, die an den Schnitt - 

stellen aller Aktionen und Projekte bei der 

Umsetzung in die Praxis helfen können. 

Foto: StMELF 

Staatsminister Helmut Brunner plädiert 

für eine stärkere Gewichtung von Er - 

nährungsthemen. 

Margarine-Institut für gesunde Ernährung 

e.V. gestifteten OECOTROPHICA-Preis für 

herausragende Diplom-, Master- und Dok - 

torarbeiten vergeben. 

ANMELDUNG UND GEBÜHREN 

Das Anmeldeformular mit der vollständigen 

Übersicht der Teilnehmer gebüh ren 

und das detaillierte Programmheft zur Jah - 

res tagung stehen zum Download bereit 

unter www.vdoe.de/jahrestagung.html. 

Achtung: Bei Anmeldung bis zum 31. Mai 

2009 gelten Frühbucherpreise. Die Jahres - 

tagung wird für die kontinuierliche Fort - 

bildung von Zertifi katsinhabern der DGE, 

des VDD und des VDOE mit 6 Punkten 

berücksichtigt. 

Dr. Monika Düngenheim, VDOE 

Schuloecotrophologen sind Ansprech - 

partner für Lehrer, Schüler und Eltern. 

Der VDOE unterstützt das Projekt der 

Hochschule Fulda und steht hinter den 

vielfältigen Bestrebungen mit dem Ziel, die 

Zukunft der Schulverpflegung in Deutsch - 

land zu verbessern. Verant wortlich für das 

Projekt und Ansprechpartner ist Prof. Dr. 

habil. Georg Koscielny von der Hoch - 

schule Fulda. Weitere Informationen zum 

Projekt gibt es im Internet unter: 

www.take54you.de. 

Christine Kalthoff, VDOE 


„H-NETZWERK“-TREFFEN 

Lebensmittel-Hygiene im Fokus 

„Die EU-Lebensmittel-Hygiene-VO: Re fle - 

xion von Praxis und Leitlinien in sozialen 

Einrichtungen“ – unter diesem Titel fand 

am 14. März 2009 die Tagung des „H- 

Netz werkes“ in Gießen statt. Dr. Heide 

Preusse und Insa Deeken hatten die 

Veranstaltung in bewährter Weise vorbereitet. 

Die AK-H-Vorsitzende Dr. Pirjo Su - 

sanne Schack (Karls ruhe) konnte 18 Teil - 

nehme rinnen und die Referenten Sascha 

Kühnau (Berlin) und Martina Feulner 

(Freiburg) begrüßen: 

Sascha Kühnau (gelernter Koch, Oeco - 

trophologie-Studium an der FHS Bernburg, 

freiberuflicher Dozent, Autor und H-Netz - 

werker in Berlin) führte in das komplexe 

Feld der EU-Lebensmittel-Hygiene-Verord - 

nung (VO) ein. Er wies darauf hin, dass die 

Hauptverantwortung für die Lebens mit - 

telsi cherheit nach wie vor beim Unter - 

nehmer liegt. Sie muss auf allen Stufen der 

Le bens mittelkette einschließlich der Pri - 

mär pro duktion gewährleistet sein. Die Ver - 

ant wort lichkeit des Unternehmers sollte 

durch ein umgesetztes HACCP-Konzept 

(Hazard Analysis Critical Control Points) 

sowie eine Gute Hygienepraxis (GHP) ge - 

stärkt werden. Seit den Lebens mittelskan - 

dalen 2005 und 2006 (Stich wort: 

Gammel fleisch) ist das Kriterium der 

„DIABETES-NETZWERK“ 

Update: Prävention 

Im Rahmen der Jahrestagung der Deut - 

schen Diabetes-Gesellschaft (DDG) findet 

am Samstag, dem 23. Mai 2009 in Leipzig 

das zweite VDOE-Diabetes-Netz werk-Tref - 

fen zum Thema „Update: Prä vention und 

Schulung“ statt. Veran staltungsort ist das 

Congress Center Leipzig (CCL) auf dem 

Messegelände im Messehaus, Raum M4. 

Anmeldungen werden in der Ge schäfts - 

stelle entgegen genommen. Bitte melden 

Sie sich rasch an – noch sind Plätze frei. 

Das Anmelde formular steht zum Down - 

load bereit unter: www.vdoe.de/vdoediabetes-netzwerk.html. 

Rückver folg barkeit als wesentliche Neue - 

rung eingeführt worden. 

Martina Feulner (Oecotrophologie-Stu - 

dium in Gießen, seit 1991 Mitarbeiterin 

beim Dt. Caritasverband e. V.) arbeitet an 

der Konzeption einer „Leitlinie für eine 

gute Lebensmittelpraxis in sozialen Ein - 

richtun gen“. Diese Leitlinie erscheint in Zu - 

sam menarbeit mit dem Diakonischen 

Werk der Evangelischen Kirche in Deutsch - 

land e. V. und dem Dt. Caritas verband e. V. 

unter dem Titel: „Wenn in sozialen Ein - 

richtungen gekocht wird“. Ein zentrales 

Anliegen der Leitlinie ist nach der Dar - 

VDOE AKTUELL 

Geballte haushaltswissenschaftliche Kompetenz: Die 18 Teilnehmer/-innen des 

„H-Netz werk“-Treffens in Gießen freuen sich über eine gelungene Veranstaltung. 

stellung von Martina Feulner, dass es den 

Bewohnern entsprechender Ein richtungen 

ermöglicht werden soll, einen weitgehend 

selbstbestimmten Alltag zu leben. 

Die beiden Diskussionsrunden am Nach - 

mittag beschäftigten sich zum einen mit 

Kindern und Jugendlichen (z. B.Kinder gar - 

ten, Zeltlager), zum anderen mit Senioren. 

Dabei wurde vor allem deutlich, dass in 

beiden Bereichen künftig ein erheblicher 

Schulungsbedarf für die dort tätigen Fach - 

kräfte besteht, um Risiken und Mängel in 

der Praxis zu minimieren. 

Dr. Erika Pfannkuch 

„Diabetes-Netzwerk“-Treffen am 23. Mai 2009 in Leipzig 

08.30 – 09.00 Uhr Get-together 

09.00 – 09.30 Uhr Begrüßung Dr. Jutta Liersch 

09.30 – 10.15 Uhr „Update Prävention“ Gastreferent: 

mit anschließender Diskussion Ulrike Gruhl 

10.15 – 10.45 Uhr Präventionsprogramme 

Diabetes mellitus Typ 2 

Vorstellung, Einschätzung, Chancen 

(Vorträge der Netzwerker, Übersicht 

und Erfahrungsaustausch) 

Miriam Kvesa 

10.45 – 11.00 Uhr Gespräche beim Kaffee 

11.00 – 11.45 Uhr Neue Schulungsprogramme Evelyn Langer 

BEL Conversation Map Dr. Astrid Tombek 

11.45 – 12.30 Uhr Planung des Netzwerktreffens 2010 

Diskussion und Ausblick 

Dr. Jutta Liersch 

Durch die freundliche Unterstützung der Firmen Roche Diagnostics GmbH und Lilly 

Deutschland GmbH kann auf eine Teilnehmergebühr verzichtet werden. 


VDOE AKTUELL 

ERNÄHRUNGSBERATER/-IN VDOE 

Jana Markert erhält 500. Zertifikat 

Die Anerkennungskommission vergab 

auf der Frühjahrssitzung am 12. März 

2009 insgesamt 49 neue Zertifikate 

„Ernährungsberater/-in VDOE“, darunter 

auch das 500., das an Jana Markert aus 

Markkleeberg bei Leipzig ging. Im Inter - 

view mit der VDOE POSITION be schreibt 

sie ihren Weg zum Zertifikat und dessen 

Bedeutung für ihre künftige Arbeit. 

POSITION: Warum haben Sie den Weg 

der Ernährungsberatung gewählt? 

Markert: Nach dem Studium erhielt ich 

eine Anstellung am Max-Planck-Institut 

für Chemische Ökologie in Jena, wo ich 

tätig war, bis ich mein zweites Kind 

bekam. Bis dahin gab es für mich keinen 

Bezug zur Ernährungsberatung. 2006 be - 

gann ich mit dem Unterrichten an privaten 

Berufs fachschulen. Dabei entdeckte ich 

die Freude am Vermitteln von Ernährungs - 

Zur Person: 

Jana Markert 

Foto: © privat 

Ausbildung: Diplom-Trophologin 

(Diplom: Februar 2005) 

Studienort: Friedrich-Schiller- 

Universität Jena 

Studienschwerpunkt: Molekulare 

Ernährungsforschung 

Beruf: Freiberuflich tätig im Be reich Er - 

nährungs- und Verbraucher bildung 

wissen. Zurzeit bin ich im ambulanten 

Schulungsprogramm für übergewichtige/ 

adipöse Kinder und Jugendliche in Leipzig 

(KLAKS) tätig. Der Aufbau einer selbstständigen 

Praxis für klassische Ernäh - 

rungsberatung scheint mir hier immer 

noch nicht realisierbar. In den neuen Bun - 

desländern herrscht noch stark die Men - 

talität, dass die Krankenkassen für sämtliche 

Kosten aufkommen müssten, deswegen 

sind Honorare schwer durchsetzbar. 

POSITION: Wann haben Sie mit dem 

Zertifikat be gonnen? 

Markert: Im Mentoringprojekt „FUNDA - 

MENT“ des VDOE (Runde 2006/2007) 

habe ich verschiedene „oecotrophologische 

Le bensentwürfe“ kennengelernt. 

Damals fass te ich den Entschluss, mit dem 

Zerti fikat zu beginnen. In meiner Tätigkeit 

bei KLAKS kann ich die erworbenen Fähig - 

keiten nun gut gebrauchen. Für eine freiberufliche 

Tätigkeit halte ich das Zertifikat 

für unabdingbar. Alle Therapeuten sollten 

sich kontinuierlich weiterbilden. 

POSITION: Wie viel Zeit haben Sie benötigt, 

um alle Anforderungen für das Zer - 

tifikat zu erfüllen? 

Markert: Mein erstes VDOE-Seminar 

belegte ich im März 2007, das letzte im 

Oktober 2008. Dass ich das Zertifikat als 

Mutter von drei Kindern in relativ kurzer 

Zeit absolvieren konnte, habe ich einerseits 

der guten Kinderbetreuungssituation 

hier in den neuen Bundesländern, vor 

allem aber meinem Mann und meiner 

Familie zu verdanken, die mir oft den 

Rücken frei hielten. 

POSITION: Welche Vorteile erhoffen Sie 

sich durch die Zusatz qualifikation? 

Markert: Derzeit suche ich nach einer 

Teil zeitstellung im Bereich Ernährungsund 

Verbraucherbildung. Dabei fällt mir 

auf, dass Arbeitgebern das Zertifikat 

durchaus bekannt ist. Es wird häufig sogar 

als Qualitätsnachweis und Einstellungs vor - 

aussetzung gefordert. Die derzeitige Praxis 

mancher Kassen steht der Etablierung des 

Zertifikats allerdings im Weg. Ein Un - 

ternehmen, das mich als Ernährungsbe - 

raterin anfragt, dem aber meine Honorar - 

kosten zu hoch sind (die sich an den 

VDOE-Empfehlungen orientieren), holt 

sich stattdessen preiswertere, nicht zertifizierte 

Fachkräfte und rechnet diese über 

die Kassen ab. Das darf nicht sein. Wenn 

ausschließlich die Angebote zertifizierter 

Fach kräfte Unterstützung erhalten, werden 

sich auch mehr Oecotrophologen für 

den Zertifikatserwerb entscheiden. 

>>Rückblickend gab es in 

jedem Seminar etwas, das 

mir jetzt in meiner beruflichen 

Praxis weiterhilft.

VDOE AKTUELL 

„ADIPOSITAS-NETZWERK“-TREFFEN 

Wann ist eine Therapie erfolgreich? 

Der Wunsch nach Handlungs empfeh - 

lungen für eine erfolgreiche Adipositas- 

Beratungspraxis führte am 7. Februar 

2009 zahlreiche Netzwerkmitglieder 

zum „4. Adipositas-Netzwerk-Treffen“ 

des VDOE nach Frankfurt/Main. Andrea 

von Schenk und Dagmar Stumpf sorgten 

für eine reibungslose Organisation und 

eine angenehme Atmosphäre. 

Im Zentrum der Veranstaltung stand die 

Frage, welche Kompetenzen ein Berater 

für eine erfolgreiche Adipositas-Therapie 

braucht. Dazu wurden in Gruppenarbeit 

folgende Kriterien erarbeitet: 

Der Berater muss den Klienten individuell 

dort abholen, wo dieser gerade 

steht, und zwar hinsichtlich seines Zu - 

stands und seiner Erwartungshaltung. 

Er muss andererseits aber auch Wahl - 

möglich keiten auf zeigen. 

Dabei ist der Aufbau eines Vertrauens - 

ver hältnisses sehr wichtig. 

Wesentlich sind daneben die Ver mitt - 

lung von praktischen Fertigkeiten so - 

wie das Fördern der Motivation zur 

Ver haltens än derung. 

Neben der Kompetenz im Bereich des 

Gewichtsmanagements sind die Bereit - 

schaft zur Interdisziplinarität und aktive 

Netzwerktätigkeit wichtig. 

Damit ein Klient erfolgreich ist, braucht er 

nach Meinung der Teilnehmer neben realistischen 

Vorstellungen und der Bereit - 

schaft zu langfristigen Verhaltensände - 

rungen auch Geduld und Ausdauer sowie 

die Kooperation der Familie. Fehlende 

Versagensangst und fehlende Diätkar riere 

wirken unterstützend. 

Gegenstand der Diskussion waren außerdem 

die vielfältigen Möglichkeiten der 

Finanzierung einer Beratung sowie erfolgreiche 

wirtschaftliche Abrechnungsmo - 

dalitäten. Die Idee, sich hierüber künftig 

im Netzwerk verstärkt auszutauschen, 

wurde von allen Teilnehmern begrüßt. Das 

nächste Netzwerktreffen mit dem Thema 

Adipositaschirurgie findet am 6. Februar 

2010 wieder in Frankfurt/Main statt. Die 

Netzwerkorganisation haben Barbara 

Doh men und Dr. Melanie Ferschke übernommen. 

Christian Toellner, 

Rechnungsführender Vorstand VDOE 


BERUFSPRAXIS 

LESERBRIEFE ZUR HEILMITTEL-DISKUSSION 

Ernährungstherapie als Heilmittel – 

Konsequenzen für die Beratung? 

Es geht um die Zukunft der Ernährungs therapie und -beratung: Die Argumente zum Pro und Kontra einer Verankerung als 

Heilmittel, die in der letzten VDOE POSITION in zwei Artikeln aus Sicht von VDOE und QUETHEB zur Diskussion gestellt wurden, 

haben eine Flut von Leserbriefen ausgelöst. So viele, dass deren vollständiger Abdruck ein halbes Heft füllen würde. Im 

Folgenden finden Sie einige Aus züge aus den vielen Stellungnahmen, die aus unserer Sicht besonders charakteristisch für die 

Kritik und die Anregungen sind, wobei die Leserbriefe in der chronologischen Reihenfolge ihres Eingangs beim VDOE berücksichtigt 

wurden. Übrigens: Die ungekürzte Version aller Leserbriefe zum Thema finden Interessierte seit Ende April auf der 

Website des VDOE (www.vdoe.de) im Intranet. Einige Leser briefe lassen allerdings vermuten, dass der Standpunkt des VDOE, 

wie im Artikel von den Vorstandsmitgliedern Dr. Gabriele Geurtzen und Dr. Maike Groene veld dargestellt wurde, nicht allen 

ganz deutlich war. Deshalb schließt sich an die Auszüge aus den Leserbriefen eine nochmalige Klar- und Darstellung aus VDOE- 

Sicht an. Deren Ziel ist auch, Wege für die weitere Diskussion aufzuzeigen. 

ERNEX PLÄDIERT FÜR QUETHEB- 

POSITION 

Als Qualitätszirkel ERNEX Hessen und 

Nordbaden und damit als selbstständig 

in der Ernährungstherapie arbeitende 

Oeco trophologen schließen wir uns der 

Argu mentation des Instituts für Qua - 

litäts siche rung in der Ernährungs the - 

rapie und -beratung QUETHEB e. V. an. 

Renate Lieberknecht, Sprecherin ERNEX 

ttt 

ARBEITEN AUF AUGENHÖHE 

Angesicht des Stellenwertes der Ernäh - 

rungs therapie in den in § 43 genannten 

Indikationen mögen wir vor allem be - 

denken, dass Ernährungstherapie mit 

dem heute vorhandenen Wissen längst 

kein verlängerter ärztlicher Auftrag, sondern 

in vielen Fällen ein konsiliarisches 

Arbeiten auf Augenhöhe ist, das im interdisziplinären 

Team zum Wohle des Pa - 

tienten ausgeführt werden kann und er - 

heblich Ausga ben zu reduzieren vermag. 

Mehr noch, bei drei der genannten § 43- 

Indikationen ist die Ernährungstherapie 

schon jetzt DAS zwingende Instrument 

zur Behandlung der Krankheit – und dies 

sogar in wissenschaftliche Leitlinien „ge - 

gossen“. Von daher zeigt sich die Er - 

nährungs the rapie dort schon jetzt als 

§ 92-Leistung, nämlich als neue – durch 

Aus bildungs- und Wissenszuwachs er - 

möglichte – eigenständige Behandlungs - 

me tho de. 

Christiane Schäfer, Hamburg 

ttt 

AUCH AN EU-RICHTLINIEN DENKEN 

Wir sollten uns hüten vor Argumenten, 

die allzu sehr die akademische Ausbildung 

in den Vordergrund stellen. Qualifizierte 

Ernährungsberatung umfasst m. E. sowohl 

die Theorie als auch die Praxis. Abgesehen 

davon, frage ich, was in Zu kunft über EU- 

Richtlinien etc. noch an Vorgaben, Ver - 

einheitlichungen etc. kommen könnte. Im 

Zuge der EU-weiten An gleichung, Anund 

Aberkennung von Ausbildungen bzw. 

Ausbildungsinhalten – vermute ich – wird 

in Zukunft auch die Ernährungsberatung 

thematisiert werden. Ich fürchte, dass in 

dieser Hinsicht QUETHEB-ähnliche Argu - 

mentationen nicht zu kunftsweisend sind. 

Dr. Gerta van Oost, Dormagen 

ttt 

QUALITÄT DOKUMENTIEREN 

Ich bin wirklich geschockt von dem Artikel 

und Eurer Einstellung. Wir Oecotropholo - 

g(inn)en sollten jetzt klarmachen, dass wir 

eine selbstständige Arbeit leisten – und 

zwar Therapie, nicht Be ratung. Dazu müssen 

wir unsere Qualität dokumentieren. 

Dr. Imke Reese, München 

ttt 

WO BLEIBT DER GESUNDE 

MENSCHENVERSTAND 

Wenn wir Hochschulabsolvent(inn)en 

quasi freiwillig bereit sind, zu einem 

Vergü tungs satz und weisungsabhängig 

zu arbeiten, der dem Berufsbild der Diät - 

assistenten entspricht, dann haben uns 

nicht nur unser guter Menschen ver stand, 

sondern auch wesentliche Inhalte unseres 

Studiums (wenn wir davon ausgehen, 

dass sich unsere Berufsbe zeich nung nicht 

von Ökologie, sondern von Ökonomie 

her leitet) verlassen. Ich vertrete den 

Stand punkt, dass wir weiter unsere eigenen 

Gebühren/Hono rare formulieren sollten 

– mit dem Schutz schirm des §§ 20/43 

bzw. des Para grafen für die „Neuen Be - 

hand lungsmethoden“. Ich wünsche mir 

je doch ein diffe renzierteres Genehmi - 

gungs verfah ren in Abhängig keit von der 

Erkrankung. Es ist ein Unterschied, ob ich 

eine Lac tose-Intoleranz oder eine Bulimie/ 

Ano rexie/ bzw. Adipositas (per magna) 

mit Ess störung zu behandeln habe. Bei 

Ersterer komme ich mit 5 Beratungs - 

einheiten zu recht, bei Letzteren benötige 

ich eher 20 Stunden oder mehr. Des 

Weiteren wünsche ich mir eine Imple - 

men tierung der Ernährungsberatung und 

-the rapie bei den privaten Kranken - 

kassen. 

Dita Angermann, Bordesholm 


PSYCHOTHERAPIE ALS MESSLATTE 

Aktuell haben Freiberufler die Möglich - 

keit, ihre Kalkulation eigenverantwortlich 

zu gestalten. Das erlaubt zurzeit die 

Niederlassung als unabhängiger Ernäh - 

rungstherapeut und -berater in eigenen, 

für die Beratung geeigneten Räumen. Für 

die Qualität der Beratung ist dies nach 

unserer Ansicht ebenso Voraussetzung 

wie die anerkannte qualifizierte Aus- und 

Weiterbildung des Beraters. Wenn wir uns 

also für eine Änderung der aktuellen 

Situation starkmachen, dann selbstverständlich 

ausschließlich dafür, dass der 

zeitliche Umfang ernährungstherapeutischer 

Beratungen je nach Diagnose deutlich 

erweitert wird. Psychothera peutische 

Psychotherapie kann hier die Messlatte 

sein. ETB als budgetiertes Heil mittel mit 

Sätzen, die für Physiotherapie gezahlt 

werden, wäre nach unserer Überzeugung 

jedoch der Todesstoß für unabhängige 

freiberufliche Beratung. 

Doris Fritzsche und 

Elisabeth Sell, Wolfenbüttel 

ttt 

HEILMITTEL – FÜR 

OECOTROPHOLOGEN UNGEEIGNET 

Ein Heilmittel ist kein flexibles, auf den Pa - 

tienten abgestimmtes, ganzheitliches, über 

den Tellerrand hinwegsehendes und den 

gesamten Lebenskontext berücksichtigendes 

Behandlungs- und Betreuungs kon zept 

von chronisch Erkrankten. Ernäh rungs the - 

rapeutische Interventionen sind ein komplexes 

Zahnradsystem, eine ganzheitliche 

Interaktion zwischen Ernährungs therapeut 

und Klient. Das Lernen erfolgt NICHT we - 

gen des verordneten Heilmittels (Ernäh - 

rungstherapie), sondern ergibt sich daraus, 

was sich in der BLACK BOX ab spielt. Ich 

möchte ebenfalls darum bitten, an den 

Universitäten dafür zu sorgen, dass nicht 

immer mehr Oecotrophologen für einen 

Markt ausgebildet werden, den es offenbar 

nur noch für Diätassistenten als 

Heilmittel-Erbringer zu geben scheint und 

der wahrlich nichts ist für „wir tun mal so 

als arbeiteten wir ernsthaft“ – Kolle gin - 

nen, die sich unter Wert verkaufen und 

uns damit kaputt machen. 

Sonja Mannhardt, Schliengen 

RÜCKSCHRITT FÜR UNSERE ARBEIT 

Für uns ist diese Entwicklung ein deutlicher 

Rückschritt für unsere Arbeit als 

selbst ständige Oecotrophologen, und wir 

sehen unsere Interessen vom Verband 

nicht gut vertreten, wenn der Vorstand 

von Vor tei len spricht, die er durch die 

Aner kennung der Ernährungstherapie als 

Heil mittel sieht. Wir sehen diese eindeutig 

nicht. Ein fester Honorarsatz nützt nicht 

sonderlich viel, wenn man davon kein 

adäquates Gesamt einkommen sichern und 

nicht davon leben kann. Ganz zu schweigen 

davon, dass die Abrechnung komplizierter 

und zeitaufwendiger wird. 

Monika Speier, Astrid Baumeister, 

Angelika Spöri, Andrea Betz 

Qualitätsz. „Ernährungsprofis“, München 

ttt 

ANERKENNUNG – 

WICHTIG ALS „FUSS IN DER TÜR“ 

Von den beiden Artikeln war ich sehr enttäuscht, 

weil sie m. E. nicht den Kern der 

Problematik treffen. Es war immer mein 

Wunsch, eine Verordnungswürdigkeit für 

unsere Profession zu bekommen. Die in 

beiden Artikeln geäußerten Befürch tun - 

gen sollten uns nicht davon abhalten, 

endlich „einen Fuß in die Tür“ zu bekommen, 

als Heilberufler gesetzlich anerkannt 

zu werden. Selbstverständlich 

muss man dafür kämpfen, dass diese 

Befürchtungen nicht eintreten, sondern 

die Vorteile überwiegen. Wenn wir als 

Heilberuf anerkannt sind, können wir 

parallel, wie jeder Arzt/Therapeut auch, 

privat abrechnen. Wir könnten diejenigen 

behandeln, die laut ärztlicher Ver - 

ordnung kommen, wie auch diejenigen, 

die privat kommen. Und, wenn wir uns 

als Heilberufler ausweisen, hätten wir 

auch endlich den Einstieg in den Leis - 

tungs katalog der privaten Kranken ver - 

siche rungen. 

Antonia Naber, Düsseldorf 

ttt 

HEILMITTEL – EXISTENZBEDROHEND? 

Die Heilmittelregelung wäre für mich ein 

Rückschritt, der mich u. U. die Existenz 

BERUFSPRAXIS 

kosten würde. Zurzeit ist meine Honorar - 

gestaltung betriebswirtschaftlich orientiert 

und für die meisten Patienten in 

Ordnung. 

Ute Körner, Bornheim 

ttt 

SELBSTSTÄNDIGKEIT BEDROHT 

Sollte eine Anerkennung als Heilmittel 

kommen, wird sich das meiner Ansicht 

nach durch Zeit- und Geldmangel für 

unsere Patienten nur negativ auswirken, 

und ich bin mir relativ sicher, dass ich 

die Selbstständigkeit dann aufgeben 

würde. 

Nicole Wichmann, Bassum 

ttt 

REICHT UNSERE AUSBILDUNG FÜR 

DIE ERNÄHRUNGSTHERAPIE? 

Nach bald 25 Jahren freier Ernährungs - 

beratung/-therapie habe ich den Ein - 

druck, dass wir nicht wirklich auf 

Augenhöhe mit den Ärzten stehen, von 

den Kassen nur widerwillig bemerkt und 

oft in eine Schublade mit Diätassisten - 

tinnen gesteckt werden. Bei aller Ko ope - 

rationsbereitschaft auf Verbands ebene 

sollten wir uns auch mal wieder klar - 

machen, dass wir ein akademisches 

Studium u n d eine ziemlich teure und 

zeitaufwendige Zusatzqualifikation für 

die ETH gemacht haben. Eine andere 

Frage ist, ob die bisherige oecotrophologische 

Ausbildung wirklich für eine 

eigenständige Ernährungstherapie ausreicht 

oder ob sie nicht viel stärker von 

vornherein medizinische Aspekte einbeziehen 

sollte. 

Dorothea Samuelis-Kadolsky 

ttt 

HINWEIS DER REDAKTION: 

Auch der Verband der Diätassistenten 

hat eine ausführliche Stellungnahme zur 

Thematik abgegeben. Die Stellung - 

nahme kann auf unserer Website nachgelesen 

werden unter www.vdoe.de. 


BERUFSPRAXIS 

STANDPUNKT DES VDOE IN DER HEILMITTEL-DISKUSSION 

Zunächst Nutzen, Notwendigkeit 

und Wirtschaftlichkeit belegen! 

Die Resonanz auf die Berichterstattung zum Heilmittel in der letzten VDOE POSITION 

war groß. Und das ist gut so – schließlich handelt es sich um ein existenzielles Thema 

für alle Kollegen, die in der Beratung tätig sind. Einige Stel lungnahmen haben uns 

allerdings überrascht, gehen die Autoren doch davon aus, der VDOE sei für die 

Anerkennung der Ernährungstherapie als Heilmittel. Um es noch einmal zu betonen: 

Wir sind der Auffassung, dass Ernährungs thera pie als neue Behandlungsmethode 

anzusehen ist und dafür setzen wir uns ein. Doch die Sachlage ist sehr komplex und 

wir müssen – im Interesse unserer Mit glieder – alle Vor- und Nachteile abwägen. 

Einige Mitglieder wünschen, dass der 

Status quo, also die Abrechnung mit den 

Krankenkassen nach § 20 und § 43, erhalten 

bleibt. Dies ist jedoch aus unserer Sicht 

dauerhaft keine gute Lösung; denn es 

handelt sich dabei um eine Kann-Leistung 

der Krankenkassen mit allen damit verbundenen 

Unsicherheiten, die sich angesichts 

der aktuellen Entwicklungen im 

Gesundheitssystem möglicherweise noch 

verstärken werden. 

Das Verfahren der Methodenbewertung 

„ambulante Ernährungsberatung“ 1 durch 

den G-BA läuft und ist unumgänglich. Das 

ist heute der gängige Weg: Jedes Arz - 

>>Wir machen uns für die 

Einstufung der ambulanten 

Ernährungberatung als 

„neue Behandlungs - 

methode“ stark.

HONORARE: 

NOCH IST NICHTS ENTSCHIEDEN 

Würde sich der G-BA entgegen unseren 

Bestrebungen für die Anerkennung der 

„ambulanten Ernährungsberatung“ als 

Heilmittel entscheiden, dann wäre das 

aber auch nicht das komplette Aus für die 

Ernährungsberatung/-therapie, wie manche 

Mitglieder befürchten. Immerhin wäre 

die ambulante Ernährungsberatung dann 

eine Pflicht-Leistung der Kranken kassen 

und müsste im Budget eingeplant werden. 

Über die Höhe der Honorare ist noch 

nichts entschieden. 

Abgesehen davon wären die Honorare 

selbst nach der Anerkennung als „neue 

Behandlungsmethode“ nicht frei, sondern 

ein Resultat der Verhandlungen mit den 

Krankenkassen. Auch Psycho the ra peuten 

sind nicht alle zu frieden mit ih ren 

Arbeitsbe din - 

gun gen. Un ab - 

hängig davon, 

ob „Heilmittel“ 

oder „neue Be - 

hand lungs me - 

thode“ – es be - 

steht im mer 

die Mög lich - 

keit, sich aus 

dem ganzen 

Sys tem aus - 

zuklinken und 

nur noch privat 

ab zu - 

rechnen. Vie le 

Ärzte und Psy - 

Ernährungsberatung – 

künftig nur noch auf Rezept? 

cho thera peu - 

ten ma chen 

es uns vor. 

Heilmittel 

Die Diskussion geht weiter 

Unsere vordringlichste Auf - 

gabe besteht zurzeit darin, die 

Wirksamkeit der Ernäh rungs - 

beratung/-therapie zu belegen. 

Es gibt zahlreiche wissenschaftliche 

Belege für den Nut - 

zen einer Ernährungsum stel - 

lung bei bestimmten Krank - 

heits bildern. Es ist aber ein 

Dilemma – unser Dilemma –, 

dass unsere Tätigkeit in der Er - 

nährungs therapie nicht exakt 

definiert, nicht standardisiert 

und kaum untersucht ist. Was 

wir brauchen, sind Leitlinien, 

die die Behandlungsprinzipien 

in der Ernäh rungstherapie mit 

den Methoden der evi denzba - 

sier ten Medizin darstellen. 

Welche Inhalte werden bei 

welchen Indi kationen in welchen 

Be handlungsschritten 

vermittelt? Welche Maß nah - 

men führen zu einer erfolgreichen 

Ernäh rungs umstellung, 

welche nicht? Welche Standards gelten 

für die Art der Ge sprächsführung? Wie 

werden Ver haltens änderungen erreicht, 

was hilft dem Klienten dabei, was ist kontraproduktiv? 

>>Es wird immer die 

Möglichkeit geben, sich aus 

dem System auszuklinken 

und nur noch privat 

abzurechnen.

BERUFSPRAXIS 

PORTRÄT RAINER ROEHL – INHABER UND GESCHÄFTSFÜHRER A’VERDIS 

Großküche kann sehr spannend sein 

POSITION: Herr Roehl, seit wann be - 

schäftigen Sie sich mit dem Thema 

Außer-Haus-Verpflegung (AHV)? 

Roehl: Schon als Student habe ich in der 

Gießener Mensa mitgearbeitet und wurde 

bei der Zubereitung des Vollwertessens 

ein gesetzt, das damals bereits im großen 

Maßstab angeboten wurde. Seitdem be - 

schäftigt mich die Frage, wie man Betriebe 

der AHV dabei unterstützen kann, das 

Essensangebot gesünder, ökologischer 

und schmackhafter zu machen. 

POSITION: Was hat Sie an dem Thema 

so fasziniert? 

Roehl: Ich fand die Abläufe in der Küche 

immer schon sehr spannend. Es macht mir 

Spaß, mit Leuten zu arbeiten, die professionell 

mit Lebensmitteln umgehen. Zu 

erleben, wie das Essen schließlich rausgeht 

und es den Leuten richtig schmeckt, 

ist immer wieder ein Erfolgser lebnis. 

POSITION: Wie kam es zu a’verdis? 

Roehl: Das war ein langer Weg. Über das 

ursprüngliche Thema Gesundheit hinaus 

ging es seit Anfang der 90er-Jahre in der 

Gemeinschaftsverpflegung immer mehr 

auch um ökologische Lebensmittel. Nach 

einem größeren Forschungs- und Be - 

ratungsprojekt habe ich dann 1996 mit 

einem Kollegen das Unternehmen ÖGS 

(Ökologischer Großküchen Service) in 

Frankfurt am Main gegründet. Bereits da - 

mals ging unser Ansatz in Richtung Nach - 

haltigkeit. Der Nachhaltigkeitsgedanke 

stellte uns vor die Aufgabe, mit und für 

Großküchen ein Gesamtkonzept unter 

ganzheitlichen Aspekten zu entwickeln: 

Wie lässt sich das Verpflegungsangebot so 

gestalten, dass es wirtschaftlich und wohlschmeckend 

ist, gesund erhält und darüber 

hinaus ökologischen Kriterien und 

ethischen Aspekten gerecht wird? Das ist 

der Ansatz, den wir bei a’verdis verfolgen. 

POSITION: Das hört sich nach massiven 

Zielkonflikten an. 

Roehl: Die Betriebe müssen heute knallhart 

rechnen und empfangen uns oft ge - 

nug mit dem Spruch: „Wir machen gerne 

Bio. Es darf aber kein zusätzliches Geld 

kosten.“ Wir verstehen es als unseren Job, 

die Betriebe genau dabei zu unterstützen – 

bei der Einführung eines ansprechenden 

und nennenswerten Biosortimentes, ohne 

dass am Ende mehr Geld dafür ausgegeben 

wird. Wir haben das in den vergangenen 

Jahren gerade auch in kostensensiblen 

Betrieben wie Kliniken, Schulen und Se nio - 

renheimen durchexerziert, die keine Mehr - 

kosten weitergeben können. Min des tens 

10 % Bio bei einem gleichzeitig gesünderen 

und attraktiveren Angebot, ohne einen 

Cent mehr auszugeben – das ist ein Ziel, 

das in fast allen Betrieben erreichbar ist. 

POSITION: Wie ist das mit dem kleinen 

a’verdis-Team zu leisten? 

Roehl: a’verdis ist mit 4 Personen ein kleines 

Unternehmen. Neben der klassischen 

Beratung bieten wir Schulungen und 

Workshops, überregionale Kampag nen 

sowie Studien und Markterhebungen an. 

Das können und wollen wir nicht alles selber 

machen. Wir haben in den vergangenen 

Jahren ein Netzwerk von „BioMento - 

ren“ aufgebaut – alles er fah rene Gastro - 

no men, Verpflegungs- und Küchenleiter – 

auf deren Unterstützung wir bei der 

Planung, Erstellung von Speise plänen und 

Erarbeitung von Rezep ten, zu rück grei fen. 

Übrigens beraten wir auch Her steller und 

Händler ökologisch er zeug ter Lebens - 

mittel rund um die er folgreiche Vermark - 

tung an Großküchen und Restau rants. 

POSITION: Rechnen Sie mit steigendem 

Beratungsbedarf in der Gemein - 

schaftsverpflegung? 

Roehl: Grundsätzlich wird immer mehr 

außer Haus gegessen, und auch die Ge - 

mein schaftsverpflegung wird weiter wachsen 

– man denke nur an den Se nioren - 

bereich, an die Schulverpflegung und die 

Betriebsgastronomie. Dort besteht z. B. ein 

enorm großes Interesse daran, die Mit ar - 

Zur Person: 

Rainer Roehl 

Foto: Mühleib 

Position: Geschäftsführender Gesell schaf - 

ter von a’verdis – nachhaltige Ver pfle gungs - 

lösungen / Roehl & Dr. Strassner GbR 

Arbeitgeber: selbstständiger Unternehmer 

Ausbildung: Studium der Oecotrophologie 

in Gießen, Dipl. oec. troph. 

Kontakt/E-Mail: 

rainer.roehl@a-verdis.com 

beiter leistungsfähig und gesund zu erhalten 

und gleichzeitig verstärkt ökologische 

und ethische Kriterien zu berücksichtigen. 

POSITION: Welche Rolle können Oeco - 

trophologen hier spielen? 

Roehl: Ich gehe davon aus, dass dieses 

Berufsfeld für Oecotrophologen aufgrund 

ihrer breit gefächerten Ausbildung an Be - 

deutung gewinnen wird. Das nötige zu - 

sätzliche Know-how können sie sich durch 

Praktika oder eine Zusatzausbildung aneignen. 

Dabei sehe ich zwei Aspekte im Vor - 

der grund: Wer es in der AHV zu etwas 

brin gen will, muss mit Zahlen umgehen 

und im Sinne einer wirtschaftlichen Be - 

triebs führung rechnen können – und er 

sollte möglichst viel von den küchenpraktischen 

Dingen verstehen. Erst das verschafft 

ihm die Anerkennung der Ver pfle gungs - 

leiter, die häufig gelernte Köche sind. 

Das Gespräch führte 

Dr. Friedhelm Mühleib 


ÖG-LEITER-TREFFEN 2009 

Jeder Jeck ist anders! 

Mit diesem Kölner Sprichwort leitete 

Jutta Spiering-Wilfert von der ÖG 

Mainz/Wiesbaden den Workshop zum 

Thema Teamleitung ein, der im Rahmen 

des 2-tägigen ÖG-Lei ter -Treffens in 

Frank furt am Main stattfand. Um sich 

über die Arbeit in den „Örtlichen Grup - 

pen“ auszutauschen, trafen 29 ÖG-Lei - 

terinnen am 6. und 7. März 2009 mit 

Almut van Rissenbeck als VDOE-Vor - 

standsmitglied sowie Daniela Birthelmer 

und Cornelia Birkoben aus der Ge - 

schäfts stelle des Verbandes zusammen. 

Welche Kompetenzen sollte ein ÖG-Leiter 

mitbringen? Mit dieser und anderen 

Fragen sahen sich die Teilnehmer im 

Workshop „Teamleitung“ konfrontiert. 

Ein Aufgabenprofil sollte erarbeitet werden. 

Dazu gaben die Teilnehmer an, welche 

Aufgaben sie gut und gerne wahrnehmen 

und welche nicht. Das Ergebnis: 

Favorisiert werden eindeutig die Netz - 

werkarbeit, das Kennenlernen und die 

Termin- und Programmplanung. Weniger 

gerne werden Protokolle geschrieben und 

Öffentlichkeitsarbeit betrieben. Das Er - 

geb nis brachte sowohl den ÖG-Leitern als 

auch Vorstand und Geschäftsstelle wertvolle 

Hinweise für die zukünftige Arbeit. 

Denn die Dokumentation der Treffen, aber 

insbesondere die Öffentlichkeitsarbeit 

einer ÖG – sowohl nach innen als auch 

nach außen – sind entscheidend für ein 

erfolgreiches Arbeiten. Schließlich stellen 

ÖG-Leiter auch Repräsentanten des VDOE 

dar. Das heißt, sie treten – in Abstimmung 

– für die Interessen des Verbandes ein und 

sollten Unterneh men, Medien und anderen 

Verbänden als kompetente Ansprech - 

partner zur Verfü gung stehen. 

WARUM PR AUCH FÜR DIE ÖG 

WICHTIG IST 

Aber gerade auch die interne Öffentlichkeitsarbeit 

einer ÖG ist enorm wichtig! 

Über die Tätigkeiten innerhalb einer ÖG 

muss berichtet werden, damit sich In - 

teressierte anschließen, sich vernetzen 

und eigene Ideen einbringen. Das nutzt 

wiederum allen anderen ÖG-Mitgliedern. 

Also weg vom reinen Konsumieren hin 

zum engagierten, motivierten Team, das 

sich gegenseitig Impulse gibt, war die Bot - 

schaft von Almut van Rissenbeck. 

WIE SICH POSITIVE EMOTIONEN 

NUTZEN LASSEN 

Voraussetzung für ein motiviertes, leis - 

tungsfähiges Arbeiten ist gute zwischenmenschliche 

Kommunikation. Das war das 

Ergebnis des zweiten Workshops „Emo - 

tionen im Job“, durch den die ÖG Mainz/ 

Wiesbaden führte. Zwischen mensch liche 

Kommunikation lässt sich mit einem Eis - 

berg vergleichen: Nur ein Achtel wird 

bewusst wahrgenommen und ist sichtbar: 

Das ist die Sachebene (z. B. Themen, 

Organisatorisches, Aufgaben). Sieben 

Ach tel spielen sich verborgen auf der psychosozialen 

Ebene ab. Das Ignorieren von 

negativen Emotionen (z. B. Frust über fehlende 

Berücksichtigung der eigenen In - 

teressen) kann zu Störungen auf der Sach - 

ebene führen, die für die Gruppenarbeit 

hinderlich sind. Umgekehrt kann das 

Nutzen positiver Emotionen (z. B. Motiva - 

tion durch Vertrauen, Zugehörig keits - 

gefühl) zur Bewältigung besonderer Auf - 

REGIONALES 

gaben genutzt werden. Im Rahmen des 

Work shops wählten die Teilnehmer gezielt 

Emotionen aus, die in den einzelnen ÖGs 

eine Rolle spielen, und diskutierten in 

Gruppenarbeit Lösungsansätze. 

Zum Auftakt des ÖG-Leitertreffens hatte 

das Nestlé-Ernährungsstudio in die Frank - 

furter Bürostadt eingeladen. Dazu wurden 

die Teilnehmerinnen mit besonderer 

Herzlichkeit und Gastfreundschaft be - 

grüßt. Mit Dr. Elke Arms gab eine sehr 

kompetente Fach kollegin im Rahmen 

einer anschaulichen Präsentation einen 

tiefen Einblick in die Website des Er - 

nährungsstudios. Dabei wurde deutlich, 

29 ÖG-Leiterinnen trafen sich Anfang März in Frankfurt am Main. 

Foto: N. Goossens 

dass der Internetauftritt nicht nur viele 

interessante Tools und Tipps für Rat - 

suchende bietet, sondern auch wertvolle 

Informationen und Mate rialien für Er - 

nährungsfachkräfte. 

Zum Ausklang des ersten Tages konnten 

sich die Teilnehmer davon überzeugen, 

dass Frankfurt neben „Mainhattan“ auch 

kulinarische Highlights wie die Frankfurter 

Kleinmarkthalle, ein ehemaliges Koch - 

kunstmuseum und feinste italienische 

Küche zu bieten hat. 

Barbara Nickerson, Claudia Schubert 


REGIONALES 

ÖG KAISERSLAUTERN 

Blick über den Atlantik 

Was sind „Registered Dietitians“? Wie 

sieht ihre Wei terbildung aus? Und was 

können ame rikanische und deutsche 

Ernäh rungsfachkräfte von einander lernen? 

Einiges, wie der erste „Dieti tian 

Cultural Exchange“ im Mili tär kran ken - 

haus Landstuhl zeigte. 

Im Dezember 2008 kamen 10 amerikanische, 

6 deutsche und sogar 2 kanadische 

Ernährungsfachkräfte im Landstuhl Re - 

gional Medical Center der US-Armee 

zusammen. Eingeladen hatte die dortige 

Ernährungsabteilung. Einen halben Tag 

lang standen im größten amerikanischen 

Krankenhaus außerhalb der USA u. a. die 

jeweiligen Aus bildungs- und Berufsmög - 

lichkeiten für Ernährungs fach kräfte auf 

dem Programm. Den Überblick aus deutscher 

Sicht gab Marlein Auge von der ÖG 

Kaiserslautern. 

Qualifizierte Ernährungsfachkräfte sind in 

Amerika vor allem „Registered Dietitians“, 

berichtet Major Heidi Clark. Um den Titel 

tragen zu dürfen, sind im Regelfall ein er - 

nährungsbezogenes Studium, die Teilnah - 

me an einem anerkannten Praxispro - 

gramm und eine Abschlussprüfung samt 

Registrierung nö tig. Der Berufsverband 

American Dietetic Association (ADA) verlangt 

eine kontinuierliche Weiterbil dung. 

Das Besondere daran: Mitglieder müssen 

ihren ganz persönlichen Fortbil dungsplan 

erstellen. „Wo stehe ich beruflich, welche 

Fähigkeiten habe ich, wo möchte ich hin 

und was muss ich dafür tun?“ Diese 

Reflexion fördert die ADA mit detaillierten 

Fragebögen, die Teil des Rezertifizierungs - 

prozesses sind. Passend dazu müssen 

Fachkräfte mindestens alle 5 Jahre einen 

persönlichen Lernplan erstellen und einreichen. 

Die geforderten 75 Fort bildungs - 

einheiten müssen sich daran orientieren. 

Sind ausreichend Semi nare, Kurse oder 

Kon gresse absolviert und anerkannt, wer- 

den die Expertinnen er mun tert, den Re - 

zertifizierungszyklus zu eva luieren. 

Die eigenen Ziele und den Weg dorthin 

regelmäßig zu reflektieren, ist ein wichtiger 

Beitrag für Zufriedenheit und Erfolg 

im Beruf. Die Notwendigkeit dazu werden 

die wenigsten abstreiten. Aber sich im 

Alltag die Zeit dafür zu nehmen, ist 

manchmal etwas ganz anderes. Diesen 

Schritt als festen Bestandteil der Wei - 

terbildung von Ernährungswissen schaft - 

lern zu etablieren, ist deshalb eine interessante 

Anregung. Die ÖG Kaiserslautern 

freut sich auf weitere. Denn nach dem 

erfolgreichen ersten Treffen ist das nächs - 

te bereits in Planung. 

Andrea Fenner 

ÖG KOBLENZ 

Wie eine Großbäckerei Tradition und Handwerk pflegt 

Im Januar 2009 erlebte die ÖG Koblenz 

einen gelungenen und in formativen 

Rund gang durch die Pro duktionsstätte 

der Bäckerei Die „Loh ner’s“ in Polch. 

Dabei zeigte sich, dass auch ein Groß - 

betrieb „echtes“ Handwerk braucht. 

Denn „Die Loh ner’s“ sind ein Bäcke rei - 

betrieb, in dem der Gedanke, gute Qua - 

lität mit traditionellem Handwerk zu 

ver binden, trotz der stetig wachsenden 

wirt schaftlichen Größe großge schrie ben 

wird. 

Alfred Haupt, einer der Produktionsleiter, 

führte die Gruppe gemeinsam mit einer 

Lebensmitteltechnologin aus der Quali - 

täts sicherung durch den Betrieb und stellte 

die Produktionsabläufe sowie die Lager - 

haltung des mittelständischen Unterneh - 

mens vor. Besonders beeindruckten die 

Einblicke in die Sauerteigproduktion, für 

die die Bäckerei Tanks mit einem Fassungs - 

Foto: Rita Hermann 

Bei der Kuchenproduktion ist auch in 

einem Großbetrieb Handarbeit gefragt. 

Foto: LRMC 

Expertinnen in Uniform: Die Ernährungsabteilung des Militärkrankenhauses Landstuhl 

empfängt die ÖG Kaiserslautern. 

vermögen von 6.500 kg Teig nutzt. Dar - 

über hinaus wurde deutlich, dass selbst in 

der industriellen Herstellung von Brot und 

Brötchen sowie Kuchen und süßem Ge - 

bäck die Handarbeit eine große Rolle 

spielt. Haupt betonte zudem, dass im 

Unternehmen großer Wert darauf gelegt 

wird, regionale Produkte zu verarbeiten. 

Neben diesen aufschlussreichen Einblicken 

in die Lager- und Produktionsstätten der 

Firma samt einer Verkostung von frischem 

Gebäck konnten sich die Teilnehmer auch 

einen Überblick über die Warenwirtschaft 

und Logistik verschaffen. Hier wird die reibungslose 

Verteilung der Backwaren zu 

den über 100 Filialen in Deutschland organisiert. 

Anna Krämer 


ÖG LUDWIGSHAFEN/NEUSTADT 

Adipositas-OP – und was kommt dann? 

Die chirurgische Therapie der Adi positas 

war lange Zeit sehr umstritten, ist heute 

aber Bestandteil des Therapiekonzepts. 

Weltweit nehmen die operativen Inter - 

ventionen zu. Einen wichtigen Be reich 

der interdisziplinären und lebenslangen 

Nachbehandlung stellt die Er näh rungs - 

therapie dar. Dieses komplexe Be ra - 

tungsfeld griff die ÖG Ludwigs hafen/ 

Neustadt in Kooperation mit dem Klini - 

kum Ludwigshafen am 29. Januar 2009 

in einer Fortbildung auf. 

Dr. André Lindner, Adipositas-Chirurg am 

Kli nikum Ludwigshafen, führte sehr an - 

schaulich in die verschiedenen bariatrischen 

Operationsmethoden ein. Er stellte 

die Operationstechniken dar und erläuterte 

derzeit bestehende Kriterien für die Wahl 

der richtigen Methode. Anhand verschie- 

dener Studien gab er einen Überblick über 

das Ausmaß bestehender und zu er war - 

REGIONALES 

tender Zahlen von (extremer) Adi positas 

und dem Bedarf an chirurgischer Therapie. 

Die Diätassistentin Ute Stille berichtete aus - 

führlich und praxisnah über die Beson der - 

heiten der Ernährungstherapie nach adi - 

positas-chirurgischen Eingriffen. Eine Viel - 

zahl von Informationen vom Kost auf bau bis 

zur langfristigen Ernäh rungs um stellung er - 

gänzte Stille durch konkrete Bei spiele aus 

ihrer Tätigkeit in einer ernährungs medizi - 

nischen Praxis in Frankfurt am Main. 

Abschließend diskutierten die Teilnehmer 

die Frage der Finanzierung – die einzige 

Frage, die nach dieser gelungenen Ver - 

anstaltung offen blieb. Denn geeignete 

Finanzierungskonzepte für die Nach sorge 

existieren bisher nicht. 

Antonia Wiedekind, Karin Maucher 

STUDENTISCHE ÖG GIESSEN 

Rückblick auf ein erfolgreiches Semesterprogramm 

Stets bemüht, immer mehr und neue 

Studierende für die ÖG und den VDOE zu 

begeistern, stellte die Stu dentische ÖG 

Gießen unter Leitung von Insa Deeken 

im vergangenen Wintersemester ein 

vielfältiges und abwechslungsreiches 

Programm zu sammen. 

Den Einstieg bot ein „Welcome-Abend“, 

der den zahlreich erschienenen Stu die ren - 

den der Ernährungswissen schaf ten und 

Oecotrophologie die Möglichkeit gab, sich 

bei einem gemeinsamen Pizza backen über 

die Aktivitäten der ÖG zu informieren. 

Großen Zuspruch fanden Exkursionen zu 

Ferrero und zum Statis tischen Bundesamt 

sowie ein Rotwein seminar in der Gießener 

„Weinrebe“ und ein ge meinsames Plätz - 

chenbacken in der Weih nachtszeit. Auf 

einem Fachvortrag über Zöliakie, der 

Studierende der ÖG Gießen besuchen die VDOE-Jahrestagung in Wolfsburg. 

Foto: U. Stille 

Diätassistentin Ute Stille berichtete aus 

der Praxis. 

Foto: M. Bröcheler 

gemeinsam mit der Berufs tätigen-ÖG 

Gießen unter Leitung von Dr. Sabine 

Poschwatta-Rupp angeboten wur de, 

informierte die Firma Dr. Schär über 

Wissenswertes und Neuig keiten zur glutenfreien 

Ernährung. 

Neben dem üblichen Semesterprogramm 

und den monatlichen Treffen zum internen 

Austausch besuchte die Studentische 

ÖG regelmäßig fachspezifische Veran - 

staltungen, wie den „Markt der Mög - 

lichkeiten“ für Erstsemester, die Info- und 

Kontaktbörse und eine Hoch schultagung 

der Univer sität Gießen, um die Besucher 

über die Aktivitäten und Angebote des 

VDOE zu informieren. Darüber hinaus rundete 

der Besuch der VDOE-Jahrestagung 

in Wolfsburg das Jahr 2008 für die 

Studenten ab. 

Das Team der Studentischen ÖG blickt 

daher auf ein erfolgreiches Semester 

zurück und hofft auf eine ebensolche 

Fortsetzung im Sommersemester 2009. 

Mareike Bröcheler 


HOCHSCHULEN 

Technische Universität Berlin 

Innovationszentrum „Gesundheit und Ernährung“ gegründet 

An der TU Berlin bündelt seit Früh jahr 

2009 ein neues Innovations zentrum die 

wissenschaftlichen Ak ti vitäten im TU- 

Zukunftsfeld „Ge sundheit und Er näh - 

rung“. Den Kern bilden das Center for 

Preventive Foods (CPF) und das Zen trum 

für innovative Gesundheits tech nolo gie 

(ZiG), die bereits an der TU Ber lin exis - 

tieren. 

Insgesamt haben sich 47 Fachgebiete aus 

4 verschiedenen Fakultäten der TU Berlin 

sowie 24 Partner aus anderen Uni - 

versitäten, außeruniversitären Forschungs - 

instituten und Unternehmen zusammengeschlossen, 

um Synergieeffekte in der 

Aus bildung zu erzielen. Gemeinsam wollen 

sie an innovativen Lösungen zu aktuellen 

Forschungsfragen arbeiten. Das 

Haupt augenmerk liegt dabei vor allem auf 

technologischen Hin ter - 

gründen und Zusam - 

men hängen, wie z. B. 

der Entwicklung von 

Tech no logien für innovative 

Lebens mittel. 

INTERDISZIPLINÄRE 

STUDIENGÄNGE 

Die TU Berlin bietet im 

Themenfeld „Ge sund - 

heit und Ernährung“ insgesamt 

6 Bachelor- und 

Masterstudien gän ge an, 

z. B. „Biomedizinische 

Tech nik“ oder „Lebens - 

mitteltechnologie“. Neben den medizinischen 

und technischen Grund lagen vermitteln 

die interdisziplinären Angebote prak - 

Technische Universität München 

Sekundäre Pflanzenstoffe und Gesundheit 

Welchen Beitrag leisten Pflanzen - 

phenole für die Gesundheit und das 

Wohlbefinden von Mensch und Tier? 

Dieser Frage widmete sich die 44. Vor - 

tragstagung der Deutschen Ge sellschaft 

für Qualitätsforschung (DGQ) im März 

2009 an der TU München. 

„Es gibt keinen Zweifel daran, dass ein 

hoher Verzehr von Pflanzenkost wünschenswert 

ist und Erkrankungen wie z. B. 

Herz-Kreislauf-Leiden oder manchen Krebs - 

arten vorbeugen kann“, erklärte Prof. 

Helmut Heseker von der Uni versität 

Paderborn. Kritisch sehen die meis ten 

Wissenschaftler dagegen die heute vielfach 

angebotenen Präparate mit Pflan - 

zenextrakten oder isolierten Inhalts stof fen. 

„Wir wissen noch sehr wenig darüber, wie 

die Substanzen im Körper abgebaut werden“, 

betonte Prof. Hannelore Daniel von 

der TU München. Wie Prof. Kurt Widhalm 

von der Uni versität Wien berichtete, kann 

auch pflanz liches Eiweiß „bioaktiv“ sein. 

Das zeige eine Studie an Kindern mit 

einem erblich bedingten erhöhten Cho - 

lesterin wert. Durch eine Kost, in der tieri- 

sches Eiweiß teilweise durch Sojaprotein 

ersetzt worden war, ließ sich ihr Cho - 

lesterin spiegel um bis zu 10 % senken. Um 

solche Effekte zu erzielen, reichen bereits 

13 g Sojaeiweiß pro Tag. Das entspricht 

etwa zwei Gläsern eines Sojadrinks. 

Quelle: TU München 

Foto: alpro 

Nach Prof. Dr. Kurt Widhalm lässt sich 

der Cholesterinspiegel bei Kindern durch 

Sojaprotein senken. 

Foto: © TU Berlin/Dahl 

Methoden der Lebensmittelbiotechnologie gehören zu den 

Forschungsbereichen des Innovationszentrums Gesund heit 

und Ernährung an der TU Berlin. 

tisch anwendbares Wissen für Präven tion 

und Versorgung. 

Quelle: TU Berlin 

Max Rubner-Institut 

Stärkere Vernetzung 

Der Bund und das Land Baden-Würt tem - 

berg wollen in der ernährungswissenschaftlichen 

Forschung enger zusammenarbeiten. 

Dazu haben Bundesernäh - 

rungs ministerin Ilse Aigner und Wissen - 

schafts minister Prof. Dr. Peter Fran ken - 

berg eine Rahmenvereinbarung ge - 

schlos sen. Sie soll die Kooperation des 

Karlsruher Max Rubner-Instituts (MRI), 

das zum Geschäftsbereich des BMELV 

ge hört, mit Hoch schulen und For - 

schungs ein richtungen in Baden-Würt - 

temberg er mög lichen. 

Als Felder der Zusammenarbeit wurden der 

wissenschaftliche Informations aus tausch, 

Abstimmungen bei der Planung von 

Investitionsmaßnahmen und die gegenseitige 

Nutzung der Infrastruktur vereinbart. 

Die stärkere Vernetzung mit Einrichtungen 

der Länder gehört zum Konzept für eine 

zukunftsfähige Ressort forschung des 

Bundesministeriums für Ernährung, Land - 

wirtschaft und Ver braucher schutz (BMELV) 

und wurde auch vom Wissen schaftsrat 

gefordert. 

Quelle: BMELV 


Technische Universität München 

Neuer Masterstudiengang „Consumer Affairs“ 

Gemeinsam mit europäischen Partner - 

universitäten richtet die TU München 

(TUM) einen neuen Masterstudiengang 

im Bereich Verbraucherwissenschaften 

ein. Die Consumer Affairs sind ein weltweit 

aufstrebendes Lehr- und For - 

schungsgebiet, das die Konsumenten in 

ihrer ökonomischen, sozialen und natürlichen 

Umwelt be trachtet. 

Zum Wintersemester 2009/10 wird es losgehen: 

Dann können Absolventen mit 

einem Bachelor-Abschluss in Sozial öko - 

nomie, Natur- oder Ingenieurswissen - 

schaften den ersten europäischen Post - 

graduiertenstudiengang für Verbrau cher - 

angelegenheiten aufnehmen und zwei 

Jahre später mit dem Master of Science 

abschließen. Fester Bestandteil ist ein Aus - 

landssemester an einer der Partnerhoch - 

schulen. In Europa wird „Consumer 

Affairs“ an insgesamt 13 Hochschulen in 

neun EU-Mitgliedsstaaten angeboten wer- 

Foto: J. Roosen 

Hochschule Albstadt-Sigmaringen 

Erste Bachelor für Lebensmittel, 

Ernährung und Hygiene 

„Diplom ade – Bachelor willkommen“ 

heißt es jetzt in vielen Unter nehmen. In 

diesem Frühjahr verlassen die ersten 

Bachelor die Hoch schule Albstadt-Sig - 

maringen, nachdem im Winterse mester 

2005/06 alle Studiengänge vom Diplom 

auf die neuen internationalen Ab - 

schlüsse Bachelor und Master umgestellt 

wor den waren. 

Im Studiengang „Lebens mittel, 

Ernäh rung, Hygiene” (LEH) 

haben nun Mareen Schröter, 

Carolin Hack und Cindy Löbner 

als Erste ihre Prü fun gen bestanden 

und die Ab schluss arbeit 

abgegeben so wie in Vor trag und 

Dis kussion ver teidigt. Zwei von 

ihnen haben nahtlos einen Job 

gefunden – die eine in der 

Qualifizierung und Vali dierung in 

der Pharma industrie, die andere 

im Qualitäts manage ment im Le - 

Prof. Jutta Roosen koordiniert den 

neuen, europaweiten Masterstudien - 

gang „Consumer Affairs“. 

den. Die TUM als einzige deutsche 

Universität koordiniert eine Gruppe mit 

bens mittelbereich. Die dritte Ab sol ven tin 

plant, ihre wissenschaftlichen Kennt nisse 

in ei nem Master studium zu ver tiefen. Die 

Prü fer Prof. Dr. Ger trud Winkler, Pro f. Dr. 

Markus Leh mann und Prof. Dr. Volker 

Riethmüller waren sehr zufrieden mit den 

Leistungen und Kennt nissen der Bachelor- 

Absolven tinnen. 

Quelle: HS Albstadt-Sigmaringen 

Foto: HS Albstadt-Sigmaringen 

Strahlende Prüfer und Prüflinge: Die ersten drei 

Bachelor-Absolventinnen im Studiengang „Le - 

bens mittel, Er nährung, Hygiene” ha ben ihre 

Prüfung bestanden. 

HOCHSCHULEN 

Hochschulen aus Århus, Wageningen und 

Warschau. Jede der beteiligten Univer - 

sitäten wird von der EU über drei Jahre 

lang mit 50.000 Euro pro Jahr unterstützt. 

Die Berufsaussichten für Absolventen sind 

gut: Unternehmen, Regierungsstellen und 

Verbraucherverbände haben in einer 

Umfrage der EU bereits Interesse signalisiert, 

akademisch ausgebildete Spezia - 

listen für Verbraucherbelange einzustellen. 

Die Schwerpunkte des TUM-Studien - 

gangs, der an der Fakultät für Wirt - 

schaftswissenschaften unter Leitung von 

Professorin Dr. Jutta Roosen angeboten 

wird, sind zum Beispiel Technologien im 

Dienste der Verbraucher, ökologisches 

Konsumverhalten oder Ausgestalten der 

Versorgungskette. 

Quelle: TU München 

Weitere Informationen: 

www.mca.wi.tum.de 

HS Albstadt-Sigmaringen 

Facility Design und 

Management 

Im Sommersemester 2009 beginnt an 

der Hochschule Albstadt-Sig ma ringen 

der neue Masterstudiengang „Facility 

Design und Management“ (FDM). Er 

beinhaltet die Planung und das Ma - 

nagement von Industrie an lagen in der 

„Life Science“-Indus trie. 

Die Schwerpunkte liegen in der Pharmaund 

Kosmetikproduktion, in der Lebens - 

mittel- sowie Speisenherstellung und 

umfassen auch die Planung von Groß - 

küchen. Dabei werden sowohl die technisch-planerischen 

als auch die betriebswirtschaftlichen 

Voraussetzungen vermittelt. 

Somit führt der Studiengang zu einer 

europaweit bislang einmaligen Profil - 

bildung. Das Studium dauert 3 Se mester 

und wird mit dem Master of Science abgeschlossen. 

Weitere Informationen: Prof. Dr. Martin 

Bril linger, brillinger@hs-albsig.de 


BRANCHEN-NEWS 

PLOSE Mineralwasser 

Kooperation mit 

Homöopathen 

Das südtiroler Mineralwasserunternehmen 

Plose Quelle AG geht eine langfristig an - 

gelegte Kooperation mit dem Deutschen 

Zentralverein homöopathischer Ärzte 

(DZVhÄ) ein und startet damit den Dialog 

mit deutschen Homöopathen. Plose Mine - 

ralwasser aus den Dolomiten ergänzt mit 

seinen besonderen Eigenschaften eine ho - 

möopathische Behandlung ideal. Der ge - 

ringe Trockenrückstand von 22 mg/l, ein 

für den menschlichen Organismus idealer 

pH-Wert von 6,6 und der hohe natürliche 

Sauerstoffgehalt von 9,4 mg/l bieten op - 

timale Bedingungen für eine störungsfreie 

und wirkungsvolle Therapie. In Zusam men - 

arbeit mit dem DZVhÄ informiert Plose 

mittels verschiedener Aktionen homöopathische 

Ärzte über die positive Wirkung 

von mineralienarmem Wasser im Rahmen 

einer homöopathischen Behand lung. 

Weitere Informationen finden Sie unter 

www.acquaplose.it und beim DZVhÄ 

unter www.welt-der-homoeopathie.de. 

RICHTIG ESSEN INSTITUT 

Kooperationspartner 

gesucht 

Das RICHTIG ESSEN INSTITUT bietet Er - 

näh rungsfachkräften seit Frühjahr 2009 

neben einem deutschlandweiten Berater - 

netz zwei neue Ko operationsmöglich - 

keiten an. Zum einen sind nach der 

Eröffnung der ersten RICHTIG ESSEN- 

Filiale in Berlin 2008 zwei weitere für 2009 

geplant. Die Filialen werden durch das 

Institut komplett ausgestattet. Das 

Filialpersonal ist beim Institut angestellt. In 

den Städten Kassel, Hamburg, Köln, 

Stuttgart, Ulm, Magdeburg und Wies - 

baden/Mainz wird zudem ein neues Pilot - 

projekt starten. Hierfür sucht das RICHTIG 

ESSEN INSTITUT Ernäh rungsfachkräfte zur 

An stellung. Sie betreuen als Außen - 

dienstmitarbeiter ein festgelegtes Post - 

leitzahlengebiet. Ein Grundgehalt mit 

einer entsprechenden Um satzbeteiligung 

sorgt für überdurchschnittliche Verdienst - 

möglichkeiten. 

Kontakt: www.richtig-essen-institut.de 

Yakult 

Internationales 

Symposium 

Am 18. und 19. Juni 2009 findet in Ams - 

terdam das Internationale Yakult Sym - 

posium „The Gut and More – probiotic 

influences beyond the gut” statt. Neue 

Studienergebnisse zu Darmflora und Pro - 

biotika sollen vorgestellt und diskutiert 

werden. Dabei wird auch die Bedeutung 

der Darmgesundheit für das allgemeine 

Wohlbefinden, die orale Gesundheit und 

Adipositas beleuchtet. Weitere Informa - 

tionen zum Symposium (inklusive An - 

meldung) finden Sie unter www.yakultsymposium.com. 

Neu erschienen ist auch die Fach bro - 

schüre „Pro biotics in health and disease“. 

Sie fasst die neusten wissenschaftlichen 

Erkennt nisse zu Microbiota, dem Darmassoziierten 

Immunsystem und den probiotischen 

Wirkmechanismen zusammen. 

Bestellen Sie ein kostenloses Exem plar per 

E-Mail an wissenschaft@yakult.de unter 

Angabe Ihrer vollständigen Adresse und 

Ihres Berufs! 

Deutscher Kaffeeverband 

Kaffee und 

Schlaganfall 

Kaffeegenuss könnte das Schlagan fall - 

risiko bei Frauen senken. Das fanden 

Forscher heraus, die über 24 Jahre lang 

rund 84.000 Frauen beobachtet haben. 

Die aktuell in der Zeitschrift „Circulation“ 

von Esther Lopez-Garcia et al. veröffentlichte 

Langzeitstudie bestätigt, dass es keinen 

Zusammenhang zwischen Kaffee kon - 

sum und einem erhöhten Schlagan fall - 

risiko gibt. Das Gegenteil scheint der Fall 

zu sein: Frauen, die regelmäßig Kaffee 

tranken, wiesen ein etwas geringeres 

Risiko auf, einen Hirnschlag zu bekommen, 

als diejenigen, die Kaffee mieden. 

„Unsere Daten unterstützen die An nah - 

me, dass einige Inhaltsstoffe des Kaffees 

außer dem Koffein das Risiko für einen 

Schlaganfall mindern können, ob wohl der 

Zusammenhang moderat zu sein scheint 

und der biologische Mechanismus unklar 

ist“, interpretieren die Wissenschaftler 

das Er gebnis. 

Netzwerk Dr. Ambrosius 

Zuwachs in 2008 

überdurch schnittlich 

Die Anzahl der Kooperationspartner des 

Netzwerks „Dr. Ambrosius – Studio für 

Ernährungsberatung“ ist 2008 im Ver - 

gleich zum Vorjahr um fast 17 % gestiegen. 

Dieser überdurchschnittliche Zu - 

wachs ist Beleg für die Attraktivität und 

das Vertrauen in das Netzwerk. Der neue 

Slogan „Ernährung betrifft jeden, aber 

jeder is(s)t anders!“ spricht Berater und 

Klienten gleichermaßen an. Er findet sich 

daher auch im Erschei nungs bild der neu 

gestalteten, interaktiven Homepage wieder. 

Mit zahlreichen In for mationen und 

Tipps richtet sie sich nicht nur an Rat - 

suchende, sondern auch an Fachkräfte, 

Ärzte, Betriebe und viele mehr. Ein Besuch 

der Homepage lohnt somit in jedem Fall. 

Denn: Ernährung be trifft jeden! 

Weitere Informationen über Unternehmen 

und Netzwerk/Kooperationspartner: Dr. Am - 

brosius – Studio für Ernährungsbe ra tung, 

E-Mail: kooperation@dr-ambrosius.de, 

Internet: www.dr-ambrosius.de. 

Die Dosenköche 

Preis für 

Fachjournalisten 

Die Initiative „Die Dosenköche“ ruft Fachjournalisten 

auf, Veröffentlichungen rund 

um das Thema Convenience mit dem 

Schwerpunkt Lebensmittel in der Dose 

einzureichen und sich um den Fachjour - 

nalistenpreis 2009 zu bewerben. Einge - 

reicht werden können Arbeiten, die zwischen 

dem 1. Januar 2009 und dem 30. 

Juni 2009 in Deutschland veröffentlicht 

wurden. In den beiden Kategorien „Print“ 

und „Online“ wird durch eine unabhängige 

Fachjury jeweils ein Gewinner ermittelt. 

Die besten Veröffentlichungen werden am 

18. Sep tember 2009 im Rahmen der 

„Aachener Diätetik Fortbildung“ ausgezeichnet 

und die Gewinner erhalten 

jeweils ein Preis geld in Höhe von 2.500 

Euro. 

Die kompletten Ausschreibungsunter - 

lagen und weitere Informationen finden 

Inte ressierte unter www.dosenkoeche.de. 

Einsendeschluss ist der 15. Juli 2009. 


Dr. Schär 

Journal über 

Zöliakie 

Dr. Schär hat das Magazin „YourLife 

Professional“ weiterentwickelt und bietet 

Ernährungsfachkräften nun 4-mal im Jahr 

eine kompakte Ausgabe des Printjournals 

unter dem Titel „Coeliac Forum“. Das 

internationale Redaktionsteam bündelt 

alle relevanten Aspekte zu Zöliakie und 

bereitet die aktuellen Erkenntnisse und 

praktischen Tipps für die Ernährungs - 

beratung auf. Neu ist der Aufbau des 

„Coeliac Forum“, denn es wird jeweils ein 

Schwerpunktthema rund um Zöliakie 

behandelt. In der Ausgabe, die im Juni 

2009 erscheint, dreht sich bspw. alles um 

die sozialen und die psychologischen 

Aspekte der glutenfreien Er nährung. 

Das Journal wird per E-Mail an Er - 

nährungsexperten verschickt und auf Kon - 

gressen in gedruckter Form verteilt. In - 

teressierte können das Magazin auch einfach 

kostenfrei anfordern auf der Website 

www.coeliaccentre.org oder per E-Mail 

professional@schaer.com. 

Nucis 

Nüsse können vor 

Diabetes schützen 

Mit protektiven Wirkungen von Nüssen 

bei Diabetes befasst sich ein neuer, von 

Prof. Dr. Ursel Wahrburg, Fach hochschule 

Münster, verfasster Artikel für die Nucis- 

Homepage. Schlussfolgernd wird aus 

dem zugrunde liegenden Review abgeleitet, 

dass regelmäßiger Nussver zehr 

sowohl eine diabetespräventive Wirkung 

hat als auch vor kardiovaskulären Kom - 

plikationen bei Diabetes schützt. Wenn - 

gleich die genauen Wirkmechanis men 

noch nicht hinreichend bekannt sind, so 

spielen dabei vermutlich die günstigen 

Wirkungen auf die Serumlipide ebenso 

eine Rolle wie eine Verringerung atherogener 

oxidativer Schäden. Nüsse sind 

daher auch als regelmäßige Be standteile 

einer diabetespräventiven so wie, im 

Krankheitsfall, diabetesgerechten Ernäh - 

rung empfehlenswert. 

Der vollständige Text steht auf der Home - 

page www.nucis.de bereit. 

VDOE POSITION 2/09

MEDIEN 

WEBSITES FÜR OECOTROPHOLOGEN 

Drei Länder – dreimal 

klinische Ernährung 

www.dgem.de 

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährungs - 

medizin e. V. (DGEM) vereint alle Be rufs - 

gruppen, die sich mit Ernährungsmedizin 

und Stoffwechselforschung beschäftigen. 

Die ausführliche Website informiert über 

alle Kurse, Symposien und Kongresse der 

DGEM. Daneben können zahlreiche Publi - 

kationen, Abstracts oder Vorträge sowie 

Leitlinien zur enteralen und parenteralen 

Ernährung abgerufen werden. Unter dem 

Link „Presse/Medien“ findet man den 

informativen Newsletter mit aktuellen 

Themen. Mit der separaten Web site 

www.dgem.de/ernaehrungsteams bietet 

die DGEM interdisziplinären Ernährungs - 

teams an deutschen Kliniken eine Platt - 

form zur Kommunikation und Interaktion. 

www.ake-nutrition.at 

In Österreich setzt sich die Arbeits ge mein - 

schaft für Klinische Ernährung (AKE) dafür 

ein, die wissenschaftliche und therapeutische 

Bedeutung dieser Disziplin zu stärken. 

Die AKE spricht alle Ge sund heits experten 

im Krankenhaus- und Pfle ge heim bereich 

an. Schwerpunkt themen sind die Ernäh - 

rungs optimierung, parenterale und enterale 

Ernährungstherapien sowie Mangeler - 

näh rungsprophylaxe und -therapie. Unter 

„Informationen“ werden die Publikationen 

des AKE präsentiert – u. a. die „Empfeh - 

lun gen für die parenterale und enterale 

Ernährungstherapie des Erwachsenen“. 

www.geskes.ch 

Die Gesellschaft für klinische Ernährung 

der Schweiz (GESKES) kümmert sich um 

die klinische Ernährung in der Eidgenos - 

sen schaft. Auch bei der GESKES steht die 

Ver netzung aller im Bereich der klinischen 

Er nährung tätigen Fachgruppen sowie de - 

ren Erfahrungsaustausch im Vorder grund. 

Die drei Gesellschaften arbeiten vernetzt 

und veranstalten jährlich eine gemeinsame 

Dreiländertagung, die in diesem Jahr 

vom 4.–6. Juni 2009 in Zürich stattfindet. 

Programm und Informationen unter 

www.ernaehrung09.ch 

Sabine Jörg 

Hilfe für den „empfindlichen 

Bauch“ 

Christiane Schäfer, Anne Kamp, Köstlich 

essen: Fructose, Laktose & Sorbit vermeiden, 

TRIAS Verlag, Stuttgart 2009 

143 Seiten 

ISBN 978-3-8304-3460-3 

Preis: 19,95 Euro 

Wer an mehreren Zuckerverwer tungs - 

stö run gen gleichzeitig leidet, musste bisher 

Informationen umständlich aus vielen 

Büchern oder anderen Quellen zu - 

sam mensuchen. Das ist seit Erschei nen 

dieses Buches nicht mehr notwendig. 

Das Kochbuch mit über 90 in der Praxis 

erprobten Rezepten ist der bisher einzige 

Wegweiser, der Betroffene nach einem 

3-Stufen-Plan während der gesamten Er - 

nährungsumstellung begleitet. Eine Tabel - 

le lässt den Leser leicht erkennen, welche 

Lebensmittel in den einzelnen Stufen vertragen 

werden. Rezeptampeln helfen sehr 

übersichtlich dabei, die entsprechenden 

Lebensmittelzusammen stel lungen zu finden. 

So werden verschiedene Inhaltsstoffe 

der Lebensmittel innerhalb des Frühstücks 

und Mittagessens so geschickt kombiniert, 

dass die unterschiedlichen Zucker keine 

Beschwerden mehr verursachen. 

Umfangreiche Tipps helfen, „empfindliche 

Bäuche” gerade in der Anfangsphase zu 

beruhigen. Basisinformationen zu den verschiedenen 

Intoleranzen dienen dazu, 

dass sich Patienten mit ihrer Erkrankung 

zu recht finden und lernen, worauf es beim 

Essen und Trinken jetzt ankommt. Insge - 

samt ein sehr gelungenes Buch, das so - 

wohl für Betroffene als auch für Be ra - 

tungs fachkräfte eine wichtige Unter stüt - 

zung darstellt. 

Birgit Schäfer 

Kalorien ermitteln 

ohne Rechnerei 

„Die große Wahrburg/Egert Kalorien- & 

Nährwerttabelle“ macht es möglich: die 

genaue Information über die Zu - 

sammen setzung von Lebensmitteln auf 

einen Blick. Ohne langes Suchen, ohne 

aufwendige Rechnerei. Prof. Dr. Ursel 

Wahrburg von der Fachhochschule 

Müns ter und Dr. Sarah Egert, inzwischen 

an der Uni Kiel, haben für die Publi ka - 

tion rund 1.400 Lebensmittel berechnet. 

Von Aachener Printen bis Zwiebelringe 

listet das neue Nachschlagewerk den 

Gehalt an Energie, Eiweiß, Kohlen hy - 

draten und Fetten sowie Vitaminen und 

Mineralstoffen auf 180 Seiten systematisch 

auf. „Die Nährwerttabelle ist unverzichtbar 

für diejenigen, die beispielsweise 

ballaststoffreiche Nahrungsmittel suchen 

oder auf den Fettgehalt achten müssen“, 

erklärt die Autorin Prof. Dr. Wahrburg. Das 

besondere an diesem Nachschlagewerk 

ist, dass die Zahlen jeweils für die durchschnittliche 

Größe einer Portion berechnet 

sind. Zusätzlich gibt es die Angaben pro 

100 g. Die Autorinnen erklären darüber 

hinaus, auf welche Inhaltsstoffe es an - 

kommt und gehen im Schlussteil auf 

ernährungsabhängige Erkrankungen wie 

hohe Blutfette und Unverträglichkeiten 

ein. Entsprechende Tabellen weisen den 

Gehalt von Laktose und Fruktose aus. Das 

Buch wird übrigens sowohl vom VDOE als 

auch vom VDD offiziell empfohlen. 

Ursel Wahrburg, Sarah Egert, Die große 

Wahrburg/Egert Kalorien- & Nähr - 

wert tabelle, TRIAS Verlag, Stuttgart 2009 

181 Seiten 

ISBN 978-3-8304-3419-1 

Preis: 14,95 Euro 


Portal für Agrar- und 

Ernährungsforschung 

ist online 

Seit Ende März können sich Interes - 

sierte unter der Adresse www.fisaonline.de 

über Forschungsprojekte, For - 

schungsförderer und Forschungsinsti - 

tutionen im Agrar- und Ernährungsbe - 

reich in Deutschland informieren. FISA 

ist ein Gemeinschaftsprojekt von Bund 

und Ländern, mit dem ein Beschluss 

der Agrarministerkonferenz zur zentralen 

Dokumentation und Frühkoordi - 

nie rung der Forschungsaktivitäten um - 

gesetzt wird. Das Projekt soll u. a. die 

Effizienz der Forschung im Agrar- und 

Ernährungsbereich steigern. Grund - 

lage für FISA sind bestehende Daten - 

banken und Websites von Forschungs - 

institutionen und Forschungsförderern 

in Deutschland. Das System wurde von 

der Bundesanstalt für Landwirtschaft 

und Ernährung (BLE) entwickelt, die es 

auch pflegen wird. Red. 

TRADITION | HANDWERK | ÖKOLOGIE 

Die Hofpfisterei München 

Bayerische Brotkultur seit 1331 

Pfister Öko-Bauernbrote 

Bayerische Natursauerteigbrote aus der Hofpfisterei München 

• Zutaten aus Ökologischer Landwirtschaft 

• aus reinem Natursauerteig 

• ohne Zusatzstoffe 

• extra lange und schonend gebacken 

• mit kräftig herzhafter Kruste 

Neue Studie zum 

Zukunftsmarkt „Körper 

und Gesundheit“ 

In einer neuen Studie des Zukunfts - 

instituts unter dem Titel „Body & 

Health“ geben die Antworten von 

13.067 Befragten Auskunft über die 

wichtigsten Entwicklungen im Gesund - 

heits- und Wellness-Markt. Durch 

Interviews liefert die Studie tiefgehende 

und überraschende Einblicke in die 

Verbraucher seele. Die Ergebnisse zeigen 

ein neues, bis dato nie dagewesenes 

Gesund heitsbewusstsein kombiniert 

mit der Überzeugung, dass 

Körper eigenverantwortlich gemanagt 

werden müssen. Das zwingt nach 

Meinung der Au toren die beteiligten 

Branchen (Food, Kosmetik, Sport, 

Freizeit, Medizin, Pharmazie), sich zu 

einem neuen Markt zu vereinen: dem 

Body & Health-Markt. Mehr Infos er hal - 

ten Sie unter: www.zukunftsinstitut.de/ 

verlag/index.php. Red. 

MEDIENTICKER 

Neue Bücher von 

VDOE-Mitgliedern 

Ulrike Gonder, Oecotrophologin, Au - 

torin diverser Sachbücher zu Ernäh - 

rungs the men und ständige Autorin der 

POSITION (Oeco trüffelchen), hat ein 

neues Büchlein herausgebracht: Unter 

dem Titel Ernäh rung: Wis sen was 

stimmt (Herder) bringt sie die wichtigsten 

Fakten zu um strit te nen Fragen 

wie: Macht Fett fett? Sind un sere 

Kinder zu dick? Ist Vollkorn ge sund? 

Wie sieht es mit der Qualität unserer 

Lebens mittel aus? Dag mar von 

Cramm, Oeco tro phologin und Ex pertin 

in Sachen Kin der ernährung, hat mit 

dem Band So schmeckt es Kin dern 

(Gräfe & Unzer) in der Reihe „Das gro - 

ße GU Kochbuch“ ein neues, schönes, 

alltagstaugliches Koch buch mit einer 

Kom bina tion aus gelingsicheren Re - 

zepten und nützlichen Infor ma tionen 

für ernährungsbewusste Eltern herausgebracht. 

Red. 

VDOE POSITION 2/09 31 

www.hofpfisterei.de

LESERBRIEFE 

Leserbriefe 

VDOE POSITION 1/2009, Relaunch 

Zustimmung zum neuen Erscheinungsbild 

Das neue Erscheinungsbild der VDOE POSITION ist offensichtlich auf breite Zu stim mung 

gestoßen. Darauf lässt die Vielzahl von Mails und Leserbriefen schließen, die in der 

Geschäftsstelle und bei der Redaktion eingegangen ist. Im Folgenden eine Aus wahl der 

Kommentare – mit der Bitte um Verständnis dafür, dass unser Platz nicht für den vollständigen 

Abdruck aller Reaktionen reicht. Übrigens: Nur einer Leserbrief schrei berin 

hat der Relaunch wohl gar nicht gefallen (auch deren Meinung hier im Auszug). Zu 

einer Aussage in diesem Kommentar von Brigitte Neumann sei eine An mer kung 

erlaubt: Druck und Gestaltung der farbigen VDOE POSITION kosten keinen Cent mehr 

als die Pro duktion der alten Version, während gleichzeitig der Gestaltungsspielraum 

wesentlich erweitert wurde. 

Mir gefällt das neue Layout der POSITION 

sehr gut, vor allem die Farbe und die 

unterlegten Kästen – und ganz besonders 

die neue Anmutung des Titelblattes. Gut 

gemacht! 

Sandra Strobel, zweiblick, München 

Eine riesengroße Gratulation zum rundum 

gelungenen Relaunch der VDOE POSI - 

TION. Ich bin ehrlich begeistert. Die 

Beiträge sind interessant und kurzweilig 

geschrieben. Das Auge findet sich auf den 

Seiten schnell zurecht, denn die wichtigen 

Details fallen schnell in den Blick. Die 

Arbeit hat sich sehr gelohnt! 

Bianca Kuhn, Bonn 

Zum Layout: Die Gestaltung, vor allem die 

gewählten Grundfarben und Elemente, 

gefallen mir sehr gut. Auch, dass u. a. auf 

dem Titelbild Menschen in den Vorder - 

grund gestellt werden. Aber mir gefällt 

auch vieles nicht: Teilweise ist die Ge stal - 

tung noch etwas unruhig, u. a. auf dem 

Titel bild. Und im Innenteil muss man mehr 

darauf achten, dass Fotos und Grafiken 

sich harmonisch einfügen. 

Dr. Irmtrud Wagner, Mönchengladbach 

Schlichtes Design im „Schwarz-Weiß-Stil“ 

ist wieder im Kommen und eine Auf - 

wertung des alten Layouts unter Verzicht 

auf die die derzeitige Farbigkeit, über die 

der Geschmack auch streiten kann, hätte 

möglicherweise „edler“ und damit qualitativ 

hochwertiger gewirkt – wäre vor allem 

viel kostengünstiger gewesen. Ir gend wie 

steckt in vielen Texten ein leicht belehren- 

der und/oder überheblicher Un ter ton, der 

„den Oecotropho log(inn)en“ endlich mal 

zeigt, worum’s „wirklich“ geht. Da hat mir 

die „alte Sprache“ besser gefallen. 

Brigitte Neumann, Uttenreuth 

VDOE POSITION 1/2009, S. 5 

Sparbrötchen – 

nein danke! 

Es ist aus meiner Sicht sehr gut, dass Frau 

Gonder auf die Notwendigkeit eines starken 

Verbraucherschutzes und den Stellen wert 

eigenverantwortlichen Kosumverhal tens seitens 

der Verbraucher hinweist. Allerdings 

sollten wir Oeco trophologen sehr preiswerte 

oder „billige“ Lebens mit tel nicht als minderwertig 

oder gar unsicher bewerten. Auch 

„eine Pizza für wenige Cent“ besteht aus 

kontrollierten, zertifizierten, rückverfolgbaren 

Roh stof fen. Darüber hinaus ist im 

Rahmen der „Clean Label“-Be wegung der 

Einsatz von Zusatz stoffen kontinuierlich 

zurückgegangen. Hier sehe ich ein wichtiges 

Auf gabenfeld für Oeco trophologen: Lassen 

Sie uns nicht nur den Verbraucher von 

gesunder Er nährung über zeugen, sondern 

auch die Ernährungs industrie, damit qualitativ 

hoch wertige Produkte den Markt er - 

obern. Manuela Marin, Berlin 


Dr. Andrea Lambeck: 

Bringt peb voran 

Die Vorstandsvorsitzende des VDOE, Dr. 

Andrea Lambeck, ist seit dem 1. März 

2009 neue Geschäftsführerin der Platt - 

form Ernährung und Bewegung e. V. (peb) 

in Berlin. In ihrer vorherigen Funktion bei 

der CMA war sie bereits an der Gründung 

von peb beteiligt. Die Idee, Kinder und 

Jugendliche für einen gesundheitsförderlichen 

Lebensstil zu gewinnen, motiviert 

Lam beck für ihr En gagement für peb. Ihre 

neue Heraus for derung sieht die Netz - 

werkerin nun darin, die Plattform zu - 

kunfts fähig zu ma - 

chen, die Mitglie der 

noch stärker für die 

ge meinsame Ar beit 

zu begeistern und 

weitere Mitglieder 

auf die Plattform zu 

holen. 

Stefanie Rams: 

Prüft Health Claims 

Seit Ende 2008 arbeitet Stefanie Rams am 

Genfer See als Regulatory Affairs Manager 

für Cereal Partners Worldwide – einem 

Joint Venture von Nestlé und General 

Mills. Dort berät sie Marketing, Produkt - 

ent wicklung und Forschung bei der Ent - 

wicklung von globalen Strategien. Ihr Ziel: 

nährwert- und gesundheitsbezogene An - 

gaben entwickeln, die für Ver braucher 

und Unternehmen re levant sind und den 

wissenschaftlichen und re gula tori schen 

Anfor derun gen an Health Claims Rech - 

nung tra gen. Die ge - 

lernte Chemiela bo - 

rantin hat Oeco tro - 

phologie in Bonn 

und den USA studiert 

und war zuvor 

6 Jahre lang beim 

BLL als wissenschaftliche 

Lei terin tätig. 

ZUR PERSON 

Dr. Stephanie Hagspihl: 

Professur für Catering 

Dr. Andrea Lambeck Stefanie Rams Dr. Stephanie Hagspihl 

Auf die neu geschaffene Professur für 

Catering and Food Supply im Fachbereich 

Oecotrophologie an der Hochschule Fulda 

ist Dr. Stephanie Hagspihl berufen worden. 

Ihre Forschungsschwerpunkte sind 

u. a. nachhaltige Konzepte in hauswirtschaftlichen 

Dienstleistungsbetrieben so - 

wie Ressourcen sparende Verfahren und 

Technik in Groß kü chen. Seit 1997 leitete 

die Oecotrophologin beim Studen tenwerk 

Gießen die Abtei lung Hochschul gas tro no - 

mie. In dieser Zeit war sie bereits als 

Lehrbeauftragte an 

der HS Fulda im 

Fachgebiet Haus - 

halts analyse und - 

führung tätig und 

betreute das Projekt 

„EssZess“.

SERVICE 

Impressum 

Redaktion: 

Dr. F. Mühleib (Leitung), Dr. A. Lambeck 

Dr. M. Düngenheim, A. van Rissenbeck, 

Larissa Kessner 

Herausgeber: 

Verband der Oecotrophologen e. V. 

V. i. S. d. P.: Almut van Rissenbeck 

Gestaltung: 

Wienands PrintMedien GmbH, 

53604 Bad Honnef 

VDOE-Geschäftsstelle 

Reuterstr. 161, 53113 Bonn, 

Tel. +49(0)228 28922-0, 

Fax +49(0)228 28922-77, 

E-Mail: vdoe@vdoe.de, 

Internet: ww.vdoe.de 

Redaktion und Anzeigen: 

Pressebüro Dr. Friedhelm Mühleib 

Seestraße 2, 53909 Zülpich-Geich, 

Tel. +49(0)2252 94410, 

Fax +49(0)2252 944120, 

E-Mail: info@muehleib.de 

Die Artikel geben nicht unbedingt die Mei - 

nung des Vorstandes oder der Redaktion 

wieder. Sie sind ausschließlich die Meinung 

des Verfassers. Anzeigen, PR-Beiträge und 

Fremdleistungen stellen allein die Meinung 

der dort erkennbaren Auftraggeber dar. 

Die Redaktion behält sich vor, Leserbriefe 

und Beiträge bei Bedarf redaktionell zu be - 

arbeiten. Für unaufgefordert eingesandte 

Manuskripte und Medien wird keine Ge - 

währ übernommen. 

Die nächste Ausgabe erscheint am 31. Juli 

2009. Redaktionsschluss ist der 19. Juni 

2009. Das Schwerpunktthema des nächsten 

Heftes lautet: Zukunft der Ernährungs - 

wissenschaft.

88 neue Mitglieder im I. Quartal 2009 – Herzlich willkommen! 

SERVICE 

Norma Behm Margret Benölken Patricia Braun Anika Brückner Kerstin Buth Sabine Butt Anja Buzello Anastasia Chonlakova Cindy Coté 

Antje Degner Tanja Demel Corina Deubert Bernhard Disch Iris Edelmann Uta Eickmeier Susanne Erdwiens Mareike Eßer Sandra Fischer 

Sarah Fischer Kristin Freydank Verena Frick Thomas Frischke Katrin Glaser-Schmidtke Nadine Grösch Antje Grothus Evelyn Hallweger Wiebke 

Hansemann Sandra Hartmann Andrea Heiligendorf Petra Hencken Charlotte Hermle Karin Heymann Dr. Christiane Hillger Tran Huynh 

Sabine Kaufmann Anja Kersting Andreas Kesseler Julia Kirpal Jana Kleindienst Irene Knapp Dr. Corinna Kolac Anna Elena Kolbaum Kathrin 

Kretschmer Judith Kusber Sarah Leinweber Ingeborg Lenzen Ulrike Lenzen Anja Lindken Andreas Loos Jens Luther Britta Macho Melanie 

Mertensmeyer Martina Miehlke Valerie Miller Theresa Müller Rebecca Nachtigal Sybill Nathaus Martina Naumann Julia Niering Annaluise 

Ohland Clarissa Olszok Irina Orgina Irina Peter Maike Pfahl Maria Pfingsten Elke Poser Sandra Pusch Melanie Reichlmayr Sonja Reiselhuber 

Peer Riehle Kristina Rodecker Andrea Saußele Sabrina Schlesinger Andrea Schloo Marita Schmalz Evelyn Schnitzler Elfi Schwanenberg 

Linda Seefeld Lara Seeger Marie-Christine Simon Sabrina Steih Svenja Stein Irmela Ubben Ruth Vogelsang-Sprenker Sandra Vogler Nadine 

Woelk Annabel Wolpensinger Maren Zajac 

Neue korporative Mitglieder: 

Haus Rabenhorst Taste of Sweden Deutschland

Karl von Koerber: „Es wird höchste Zeit, dass wir unser ... - VDOe

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