Nachhaltigkeit in der Tiefkühlwirtschaft - das Beispiel ... - VDOe

Nachhaltigkeit in der Tiefkühlwirtschaft
Dr. Sabine Eichner
Deutsches Tiefkühlinstitut e.V.

Öffentliche Aussagen zur Energiebilanz von Tiefkühlkost
(2009)
Klimaschutz schmeckt
„Lebensmittel aus der Kühltruhe belasten das Klima mit bis zu 6 kg
Treibhausgasen je Kilogramm Essen“
Quelle: Broschüre: Klimaschutz schmeckt – Tipps zum klima-gesunden Essen und Einkaufen
Klimafreundliches Ernährungshandeln im Alltag
[..]Auch die Verarbeitungsweise spielt eine Rolle: So ist tiefgekühltes
Fleisch „klimaschädlicher“ als frisches, da für Verarbeitung und vor allem
für Kühlung bei Transport und Lagerung große Mengen Energie benötigt
werden. [..]
Quelle: Dr. Doris Hayn, Artikel in der Ernährungs Umschau 10/08, S. 599-605
„Plädoyer für Änderung des Ernährungsstils“
Wissenschaftlerin vom Öko-Institut rät bei Tagung in Gießen zu Verzicht auf
Fleischverzehr – Umweltschädliche Tiefkühlkost
[..]Problematisch sei, dass die industrielle Verarbeitung von Lebensmitteln stark
zunehme. Jedes Jahr werde mehr umweltschädliche Tiefkühlkost hergestellt. [..]
Quelle: Gießener Anzeiger, 2008

Warum eine Klimabilanz‐Studie?
• Vorwurf des „Klimakillers“ trifft alle Unternehmen in der TK‐Kette
• Branchenübergreifendes Nachhaltigkeitsthema =
Brancheninitiative notwendig!
• Deutsches Tiefkühlinstitut e.V. beauftragt als
Kommunikationsplattform und Sprecherin der Tiefkühlwirtschaft
(= TK‐Kette) eine Studie beim renommierten Öko‐Institut e.V.,
Freiburg :
„Erstellung einer Klimabilanz verschiedener Angebotsformen
und Identifizierung der Optimierungspotentiale entlang des
Lebenswegs von Tiefkühlprodukten“
VDOE-Jahrestagung 2013, Bonn
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Zielsetzungen der Klimabilanz‐Studie
• Versachlichung der öffentlichen Diskussion
• Schaffung einer validen Datenlage für Tiefkühlkost
• Identifizierung weiterer Optimierungspotenziale zur
Verringerung von Treibhausgasemissionen von
Tiefkühlprodukten
• Schaffung einer Kommunikationsbasis mit stakeholdern
und vor allem dem Verbraucher zum klimafreundlichen
Umgang mit Tiefkühlkost
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Methodischer Ansatz der Klimabilanz‐Studie
• Vergleich der Treibhausgasemissionen verschiedener
Angebotsformen verglichen mit Hilfe einer Treibhausgasbilanz
• Verfolgung des gesamten Produktlebensweges (von den
landwirtschaftlichen Rohwaren bis zur Lagerung/Zubereitung
im Privathaushalt und der anschließenden Entsorgung von
Abfällen
• Für die Produktgruppen :
Backwaren (Weizenbrötchen) Gemüse (Erbsen)
Fertiggerichte (Hühnerfrikassee) Pizza (Salami‐Pizza)
Kartoffelerzeugnisse (Reibekuchen)
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Methodik der Klimabilanz / Systemgrenzen
Berücksichtigt wurde der gesamte Produktlebensweg:
Nicht berücksichtigt wurden folgende Prozesse:
• Investitionsgüter („Capital Equipment“)
• Prozesse mit jeweils weniger als 1% und kumulativ nicht mehr als 5% der gesamten THG‐Emissionen
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Methodik der Klimabilanz
Basis für Berechnungen
• Tiefkühlkost = Primärdaten (Aktualisierung und Konsolidierung
der Daten); bei dti‐Mitgliedsunternehmen
• Andere Angebotsformen = sorgfältig recherchierte
Sekundärdaten und mit Experten getroffene fundierte
Annahmen
Funktionelle Einheit = 100g (zubereitet)
• Alle Produkte wurden in den gängigen Verpackungsgrößen
bilanziert
• Anschließend wurden die Ergebnisse auf 100g bezogen
(üblicher Referenzwert bei Lebensmitteln)
Beispiel: Brötchen wurden in verpackter 450g‐Form (Nettoinhalt) bilanziert,
Ergebnisse wurden anschließend auf 100g bezogen
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
TK‐Backwaren
Brötchen
• Tiefkühl‐Brötchen liegen in ihrer
Klimabilanz mit ungekühlten
Aufbackbrötchen auf gleichem
Niveau.
• Der geringfügig bessere Wert bei
TK‐Brötchen ist unter Berücksichtigung
der methodisch typischen
Ergebnisbandbreiten nicht
signifikant.
• Größter Einfluss:
Die Nutzungsphase beim
Verbraucher mit 51 Prozent.
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
Backwaren
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
TK‐Gerichte
Hühnerfrikassee
• Alle untersuchten Angebotsformen
(tiefgekühlt, gekühlt,
selbst zubereitet) liegen in ihrer
Klimabilanz auf einem Niveau.
• Der geringfügige Unterschied
zwischen den verschiedenen
Frikassee‐Varianten ist aufgrund
der methodisch typischen
Ergebnisbandbreiten in der
Summe nicht signifikant.
• Größter Einfluss:
Die Rohwarenbereitstellung
mit 62 Prozent.
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
Komplett‐Fertiggerichte
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
TK‐Gemüse
Erbsen
• Die verschiedenen Angebotsformen
von Erbsen (tiefgekühlt,
aus der Dose oder dem Glas)
liegen in ihrer Klimabilanz in der
gleichen Größenordnung
• Der Systemvorteil der Tiefkühl‐
Erbsen (bedarfsgerechte
Portionierbarkeit)
kann den geringfügigen
Nachteil der TK‐Erbse unter
Praxisbedingungen aufheben.
• Größter Einfluss:
Die Nutzungsphase beim
Verbraucher mit 38 Prozent.
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
Gemüse
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
TK‐Pizza
Salamipizza
• Alle untersuchten Pizza‐Varianten
(tiefgekühlt, gekühlt, selbst
zubereitet) liegen in ihrer
Klimabilanz auf gleichem Niveau.
• Die marginalen Unterschiede
sind unter Berücksichtigung der
Rahmenbedingungen nicht
signifikant.
• Größter Einfluss:
Die Rohwarenbereitstellung
mit 53 Prozent.
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
Pizza
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
TK‐Kartoffeln
Kartoffelpuffer
• Tiefgekühlte und selbst zubereitete
Reibekuchen liegen in
ihrer Klimabilanz auf Augenhöhe.
• Der geringfügig schlechtere
Wert der TK‐Kartoffelpuffer ist
unter Berücksichtigung der
methodisch typischen Ergebnisbandbreiten
nicht signifikant.
• Größter Einfluss:
Die Nutzungsphase beim
Verbraucher mit 60 Prozent.
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Ergebnisse der untersuchten Produktkategorien:
Kartoffelerzeugnisse
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Klimabilanz Tiefkühlkost:
Distribution (Transport + Lagerung): Geringer Klimaeinfluss!
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Übergreifende Ergebnisse der Studie
• Die Klimabilanzen von Tiefkühlkost und Produkten, die
ungekühlt sind oder gekühlt bzw. selbst zubereitet werden,
sind vergleichbar. Das heißt:
– Tiefkühlprodukte sind nicht klimaschädlicher als ihre
Vergleichsprodukte.
– Umgekehrt gilt aber auch, dass die Vergleichsprodukte nicht
klimaschädlicher als die Tiefkühlprodukte sind.
• Eine pauschale Verurteilung von Tiefkühlprodukten unter
Klimaaspekten ist aus wissenschaftlicher Sicht daher nicht
haltbar.
• Rezeptur der Produkte sowie Umgang der Verbraucher mit
Lebensmitteln haben einen größeren Einfluss als die
unterschiedlichen Angebotsformen der Lebensmittel.
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Vorteile von Tiefkühlkost – auch beim
Thema Energieeffizienz
• Neben anderen Vorteilen wie einer schnellen und
unkomplizierten Zubereitung, mikrobiologischer Sicherheit,
Stabilität der Nährstoffe und einer bedarfsgerechten
Portionierung stellt Tiefkühlkost auch in Bezug auf die
Klimabilanz eine gute Alternative dar.
• Die großen Mengen, die in der TK‐Industrie täglich zubereitet
werden und der Einsatz hochtechnischer Geräte machen den
Kochprozess wesentlich energieeffizienter, als es im
Privathaushalt überhaupt möglich ist.
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Ausblick: Engagement der Tiefkühlbranche
und des dti
• Die Branche übernimmt seit jeher Verantwortung und arbeitet
stetig an nachhaltigen Optimierungsmaßnahmen.
• Die Studie ist Grundlage für weitere Maßnahmen zur Senkung
der Treibhausgasemissionen von Tiefkühlkost in den
Unternehmen.
• Das Deutsche Tiefkühlinstitut gibt auf Basis der Gesamtergebnisse
und in Abstimmung mit dem Öko‐Institut e.V.
Handlungsempfehlungen an die Unternehmen.
• Die „Bilanzierungsregeln“von dti und Ökoinstitut e.V.
(„Category Rules“) werden auch kleinere Unternehmen in der
Durchführung von Klimabilanz‐Maßnahmen unterstützen.
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Ausblick: Der Beitrag des Verbrauchers
Die Verbraucher können durch ihr Verhalten einen
wichtigen Beitrag zu einer optimierten Klimabilanz leisten
• Einkaufsverhalten
Geplanter Speiseplan und bewusster Wocheneinkauf aus
frischen, Bevorratungs‐ und Tiefkühlprodukten
Weniger Einkaufswege, zeitnaher Konsum von frischen
Produkten und Verkürzung der Lagerung im Haushalt,
Vermeidung von Lebensmittelabfällen
Fahrt zum Supermarkt –bei kurzen Wegen: Statt mit dem
PKW mit öffentlichen Verkehrsmitteln, per Fahrrad oder zu
Fuß geringere Treibhausgasemissionen
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Ausblick: Der Beitrag des Verbrauchers
Die Verbraucher können durch ihr Verhalten einen
wichtigen Beitrag zu einer optimierten Klimabilanz leisten
• Lagerung und Zubereitung im Haushalt
Ausstattung mit effizienten Geräten (z.B. energieeffiziente
Backöfen und Kühlschränke) Energieeinsparungen
Zubereitungsart (Dauer des Auftauens, Effizienz der
genutzten Geräte wie Backofen, Mikrowelle oder Herd etc.)
Energieeinsparungen
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Ausblick: Der Beitrag des Deutschen
Tiefkühlinstituts
Wir geben der Branche Rückhalt und Impulse für die
nachhaltige Produktion und Distribution von
Tiefkühlprodukten.
Wir unterstützen die Branche in der Kommunikation mit
der Gesellschaft.
• dti bindet das Thema „Klimaschutz“ in seine Verbraucherkommunikation
ein (Info‐Flyer)
• Klimabilanzstudie ist Basis für den stakeholder‐Dialog
des dti (BMELV, vzbv, DHB, Medien, Handel …)
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Weiterführende Informationen finden Sie auf
www.tiefkuehlkost.de
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Und was hat die Studie in den Medien bewirkt?
Aussagen zur Energiebilanz von Tiefkühlkost (ab 2012)
Faszination Wissen: Klimasünder Lebensmittel - wie kann
man sich umweltfreundlich ernähren?
[…]Um Tiefkühlkost einen großen Bogen machen, schließlich ist
das Frosten ein Energiefresser? Auch Fehlanzeige, eine neue
Studie belegt sogar das Gegenteil: Tiefkühlkost ist nicht
schlechter für das Klima als frische Ware[…]
Tiefkühlkost: Klimafreundlicher als ihr Ruf
Eine neue Studie räumt mit einem alten Umwelt-
Mythos auf
Tiefkühlkost freigesprochen: Produkte in der Regel nicht klimaschädlicher als
Dose oder Glas
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Öko‐Institut e.V. & Deutsches Tiefkühlinstitut e.V.
Das Öko‐Institut ist eine der europaweit führenden, unabhängigen Forschungs‐ und
Beratungseinrichtungen für eine nachhaltige Zukunft. Rund 140 Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter sind jährlich an mehr als 300 nationalen und internationalen Projekten
beschäftigt, unter anderem in den Bereichen Energie und Klima, Nachhaltigkeit beim
Konsum oder Ressourcenwirtschaft und Unternehmen.
Das Deutsche Tiefkühlinstitut mit Sitz in Berlin ist die Kommunikations‐ und
Informationsplattform der deutschen Tiefkühlwirtschaft. Gegründet im Jahr 1956 zählt
das Deutsche Tiefkühlinstitut rund 180 Mitglieder aus der gesamten Tiefkühlkette: von
der Herstellung, über den Vertrieb bis hin zum Verkauf tiefgefrorener Lebensmittel an
die Privathaushalte und die verschiedenen Bereiche der Außer‐Haus‐Verpflegung. Zu
den Unternehmen zählen bedeutende Firmen in Deutschland sowie aus dem Ausland,
sofern diese im deutschen Markt tätig sind.
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Kontakt
Deutsches Tiefkühlinstitut e.V.
Reinhardtstraße 18a, 10117 Berlin
Dr. Sabine Eichner, Geschäftsführerin
Tel.: +49 30 2809 362‐0
Fax: +49 30 2809 362‐20
Öko‐Institut e.V.
Merzhauser Straße 173, 79100 Freiburg
Carl‐Otto Gensch, Leiter Produkte und Stoffströme
Tel.: +49 761 45295‐0
Fax: +49 761 45295‐288
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