Von einer herausragenden Sehenswürdigkeit zur anderen: Auf der ...

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Auch
Die Hauptstadt des
Departements Gers mit ihren 22
800 Einwohnern ist der richtige
Einstieg, um die typische
Lebensart der Gascogne kennen
zu lernen. Eine monumentale
Treppe mit 370 Stufen
verbindet Ober- und Unterstadt.
In der Mitte steht das Denkmal
des berühmten Helden
D'Artagnan, der um 1610 im
Schloss von Castelmore, 35 km
von Auch entfernt, geboren
wurde.
Rechts und links winden sich die
« Pousterles » genannten, steilen
Gassen, auf denen einst die
Bewohner zum Wasser holen im
Fluss hinabstiegen. Hoch über
den Dächern der Stadt ragt der
Armagnac-Turm, die Kathedrale
Sainte-Marie und die Präfektur im
ehemaligen Palast des
Erzbischofs. Als bedeutende
Etappe auf dem Jakobsweg
nach Compostela wurde der
Sakralbau zum UNESCO-
Welterbe erklärt. Um die Place
de la Libération und in den
mittelalterlichen Gassen reihen
sich Boutiquen, Restaurants und
Terrassen-Cafés.
In kultureller Hinsicht hat Auch
mit mehreren Festivals
ebenfalls viel zu bieten: CIRCA,
das internationale Festival des
zeitgenössisc hen Zirkus im
Oktober, Ciné 32 -
Indépendance(s) et Création, ein
Film- und Kunstf estival im
gleichen Monat, sowie das
Gesangsfestival Eclats de Voix im
Juni.
Auch
Departement: Gers
« Pastis Gascon », die hohe Kunst des Backens
Diese Leckerei erfordert geschickte Hände, langjährige Erfahrung und hohes
Können. Nur noch einige Bäcker und Konditoren beherrschen die Herstellung
dieses Kuchens, der manchmal auch « Croustade » genannt wird. Der zarte
knusprige « Pastis Gascon » mit einem feinen Vanillearoma und leicht gezuckerten
Äpfeln verdankt seine Besonderheit dem sehr dünnen Teig, der spektakulär auf
Tischen vier Meter lang gezogen wird. Danach soll er hauchzart wie ein
Brautschleier sein. Der durchsichtige Teig wird in lockeren dichten Falten auf den
weichen Äpfeln verteilt. Der Ursprung dieses Kuchens aus dem Departement Gers
liegt im Dunkeln, einige behaupten, er sei mit den Arabern ins Land gekommen,
andere sagen, er stamme aus Österreich. Der « Pastis Gascon » wird in guten
Bäckereien in Auch, sowie in Feinkostläden, oder im Sommer im « Maison de
Gascogne » verkauft.
www.tourisme-auch.com
Armagnac, eine Fülle von Geschmack
Der im 14. Jh. in der Gascogne entstandene Armagnac feierte 2010 sein 700jähriges
Jubiläum. In einer medizinischen Abhandlung des Vatikans aus dem Jahre
1310 wird erstmals das « Aqua ardens » erwähnt, ein feuriges Wasser, dass alle
Leiden zu heilen und wieder zum Leben erwecken vermochte. Im Laufe der Zeit
trug der Armagnac zum Ruf Frankreichs, als ein Land der gehobenen Lebensart
bei. Die bekanntesten Anbaugebiete erstrecken sich im Haut-Armagnac rund um
Auch, im Ténarèze-Gebiet bei Condom und dem Bas-Armagnac rund um Eauze.
Der nie industriell, sondern in Familienbetrieben produzierte Armagnac entsteht
durch das Brennen von trockenen Weißweinen. Die Rebsorten Ugni-Blanc,
Colombard, Folle Blanche und Baco Blanc verleihen ihm seinen Charakter, ebenso
das besondere ununterbrochene Brennverfahren in einem speziellen Kupfer-
Brennkessel genannt « Armagnacais ». Entsprechend der unterschiedlichen Böden
sowie der Jahrgänge entwickelt der Armagnac eine außergewöhnliche
Geschmacksvielfalt. Das reicht von grünen Aromen (Zweige, Gras, Tee,...) über
Noten reifen Obstes (Pflaumen, Birnen, Litchis,...), Gewürznoten (Kakao, Kaffee,
aber auch Safran, Vanille, Ingwer,...) oder kandierten Früchten (Quittenpaste,
Zitronat, Orangenschalen,...) etc. In den meisten Armagnac-Kellereien kann bei
Kostproben diese Geschmacksfülle entdeckt werden..
www.tourisme-gers.com // www.armagnac.fr
Enten, Feigen und Stopfleber zum Festmahl
Die « Figuigers » sind eine typische Erfindung der Gascogne und geeignet jedes
Mahl zu einem Fest zu machen. « Fi » für Feigen, « Gui » für Guit (eine lokale
Bezeichnung für Ente) und « Gers » für das Heimatdepartement. Es handelt sich
um Enten von ganz besonderer Qualität: Gezüchtet im Freilauf auf den Hügeln im
Gers, ein Gewicht von 4,3 kg, was einer ausgewachsenen Ente entspricht, und
gemästet mit Futter, das zu über 50 % aus Feigen besteht. Dieses Mastfutter war
schon den Römern bekannt. Die Feigen werden mit weißen Maiskörnern gemischt,
wie es der Tradition in der Gascogne entspricht. Diese Ente wird gewürzt, mit der
eigenen Stopfleber gefüllt, luftdicht verpackt und mit einem Stempel versehen. Die
« Figuigers » sind ein Teil der Stopfleberherstellung im Gers, die dem Verbraucher
die Qualität eines traditionellen und deutlich gekennzeichneten Produktes
garantiert. Das Departement ist mit 1 800 landwirtschaftlichen Betrieben und fast
250 handwerklichen Konservenbetrieben eines der wichtigsten Produzenten
Frankreichs.
www.foie-gras-gers.com
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 16