Von einer herausragenden Sehenswürdigkeit zur anderen: Auf der ...

! 2011
PRESSEMAPPE
COMITE RÉGIONAL
DU TOURISME
MIDI-PYRENEES
Von einer herausragenden
Sehenswürdigkeit zur anderen:
Auf der Feinschmecker-Route
durch Midi-Pyrenäen
Comité Régional du Tourisme Midi-Pyrénées - Pressekontakt: Solenne Odon
Tel: 0033(0)5 61 13 55 19 - solenne.odon@crtmp.com
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PRESSEMAPPE 2011! CRT MIDI-PYRENEES
Von einer herausragenden Sehenwürdigkeit zur anderen:
Auf der Feinschmecker-Route durch
Midi-Pyrenäen
ÜBERSICHT
In Midi-Pyrenäen wurden insgesamt 24
herausragende Sehenswürdigkeiten als «
Grand Site » ausgezeichnet. Sie sind
beispielhaft für die Identität, die Kultur, das
geschichtliche Erbe und die Landschaften der
Region.
Zu den herausragenden Sehenswürdigkeiten gehören
Städte wie Toulouse, Lourdes oder Albi, Dörfer wie
Conques oder Rocamadour, historische Bauwerke
wie die Burg Montségur, Naturschauspiele wie der
Cirque de Gavarnie, aber auch spektakuläre
Baumaßnahmen wie die Brücke Viaduc de Millau.
Die « Grands Sites » sind Teil eines regionalen
Förderungsprogramms, das die Bedeutung dieser
Sehenswürdigkeiten hervorheben soll. Das Programm
wird von der EU unterstützt.
Diese Pressemappe stellt eine Rundfahrt zu den als
« G r a n d S i t e s » a u s g e z e i c h n e t e n
Höhepunkten in Midi-Pyrenäen vor, die
außerdem den Schwerpunkt auf den Genuss,
die Gastronomie und die Spezialitäten legt.
Empfehlenswerte Restaurants, Märkte, typische Produkte,
originelle Besichtigungen, ländliche Feste, ...: Von
Toulouse über die Pyrenäen und die Gascogne bis zum
Dordogne-Tal führt diese Feinschmecker-Route zu den
herausragenden Sehenswürdigkeiten und bietet dabei
Gelegenheit Midi-Pyrenäen von der gastronomischen
Seite her zu entdecken.
Mehr darüber: www.tourismus-midipyrenees.de
-Filme über die «Grands Sites »: HD-Videos
von je 1:30 Min.
- Präsentation und Hinweise.
- Diaschauen
- Geografische Lage der Sehenswürdigkeiten
Herausragende
Sehenswürdigkeiten in Midi-
Pyrenäen
! Toulouse
! Canal des Deux Mers
! Auslese Ariège, 14 000 Jahre Geschichte:
Höhlen von Niaux und Mas d’Azil, Saint-Lizier,
Foix, Montségur, Mirepoix
! Viaduc de Millau
! Conques
! Villefranche-de-Rouergue / Najac
! Auch
! Marciac
! Flaran - Baïse - Armagnac
! Revel - Sorèze - Saint-Ferréol, Ursprung des
Canal du Midi.
! Luchon
! Saint-Bertrand-de-Comminges
! Pic du Midi de Bigorre
! Cauterets / Pont d’Espagne
! Cirque de Gavarnie
! Lourdes
! Cahors
! Rocamadour
! Saint-Cirq-Lapopie / Pech Merle
! Figeac
! Dordogne-Tal
! Albi
! Cordes-sur-Ciel
! Moissac
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! 2011
Seite 4 bis 10 - « Grands Sites » : Von
Toulouse bis zu den Pyrenäen
S. 5 - Toulouse: Frisches vom Land;
Ein Hauch von Spanien; Sarran,
Toulouse ganzer Stolz; Leckere
Tropfen aus dem Frontonnais.
S.6 - Ursprung des Canal du
Midi: Picknick am See von St-
Ferréol; Der Markt von Revel; Ein
Künstler der Düfte, ...
S.7 - Auslese Ariège: Neues
Restaurant in St.-Lizier; Salziges Eis in
St. Girons, Feigenfest in Mas d‘Azil,
Gastronomie für Kinder.
S.8 - Bagnères-de-Luchon:
Delikatessen aus den Bergen; Natur-
Dampfbad, Meisterliche Bio-
Schokolade,...
S.9 - St-Bertrand-de-
Comminges: Z e u g e n d e s
Römerlebens; Kochbücher der
Olivetains; typische Bergkäse,...
S.10 - Pic du Midi: Neues
Gipfelrestaurant; Wie einst Kleopatra,
Koch- und Pflanzenkurse,...
Seite 25 bis 31 - «Grands Sites »:
Vom Quercy über das Departement
Aveyron in die Gegend von Albi
S. 26 - Figeac: Spaziergang mit
allen fünf Sinnen, Samstagsmarkt;
Neue Art der Landwirtschaft,...
S. 27 - Villefranche-de-
Rouergue und Najac: Markttag
in Villefranche; Fouace-Fest;
Spezialität « Astet najacois », ...
S. 28 - Conques: Genießen im
Moulin de Cambelong; Conques im
Zentrum von Weinlagen; Sonne zum
Knabbern.
S. 29 - Viaduc de Millau, Orte
der Tempelritter, Roquefort,
Abtei von Sylvanès: Imbiss bei
Michel Bras; «Maison de la Cerise»,...
S. 30 - Albi: Der Appetit von
Toulouse-Lautrec; Top-Restaurant
in Albi; Gebäckspezialitäten,...
S. 31 - Cordes-sur-Ciel:
Responchons,-Fest; Iter Vitis, Wege
durch Weinlagen,...
Seite 11 bis 17 - « Grands Sites »:
Von den Pyrenäen zur Gascogne
S. 12 - Gavarnie: AOC Barèges-
Gavarnie; Eintopf Garbure;
Spezialitäten im Berggasthof,...
S.13- Cauterets/ Pont
d’Espagne: Neues Wellness-Bad;
Vo m G e s c h m a c k l a u w a r m e r
Berlingots,...
S.14 - Lourdes: Die Markthalle von
Lourdes; Ein Gipfel der Genüsse;
Madiran-Weinfest, ...
S.15 - Marciac: Weinland Marciac;
Weinlese VIP; Leckere Gerichte und
gute Musik,...
S.16 - Auch: « Pastis gascon »;
Armagnac, eine Fülle von Geschmack;
Enten, Feigen und Stopfleber.
S.17- Flaran, Baïse und
Armagnac: Kräutergarten in der
Abtei von Flaran, Gascogner Küche
und Armagnac; Spitzenrestaurant in
Condom.
S.32 - Schlüsselzahlen zu Midi-Pyrenäen
Seite 18 bis 24 - « Grands Sites »: Von
der Gascogne zum Quercy
S. 19 - Canal des Deux Mers:
Mahlzeiten auf dem Wasser; Essen im
Schleusenhaus; Toulouser Veilchen, ein
Genuss.
S. 20 - Moissac: Trauben mit dem
Aroma von Blüten und Honig; Beruf
« Chasselatière »; Kochkurse;
Quercy-Melonen.
S. 21 - Cahors: Spezialitäten aus dem
Quercy,; Schwarzer Cahors-Wein; Eine
Diva der Gastronomie, ...
S. 22 - Dordogne-Tal: Die Walnuss-
Route; Die Reine-Claude aus
Carennac; Museum der Düfte.
S. 23 - Rocamadour: Zarter
Ziegenkäse AOC Rocamadour ;
Brotspezialität Croustilot,
Wiedergeburt eines Weines,...
S. 24 - Saint-Cirq-Lapopie: Safran
du Quercy: Von der Blüte zum
Gewürz; Abstecher zu Trüffeln und
Stopfleber.
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! 2011
Seite 4 bis 10 - « Grands Sites
» : Von Toulouse bis zu den Pyrenäen
S. 5 - Toulouse: Frisches vom Land;
Ein Hauch von Spanien; Sarran,
Toulouse ganzer Stolz; Leckere
Tropfen aus dem Frontonnais.
S.6 - Ursprung des Canal du
Midi: Picknick am See von St-
Ferréol; Der Markt von Revel; Ein
Künstler der Düfte, ...
S.7 - Auslese Ariège: Neues
Restaurant in St.-Lizier; Salziges Eis in
St. Girons, Feigenfest in Mas d‘Azil,
Gastronomie für Kinder.
S.8 - Bagnères-de-Luchon:
Delikatessen aus den Bergen; Natur-
Dampfbad, Meisterliche Bio-
Schokolade,...
S.9 - St-Bertrand-de-
Comminges: Z e u g e n d e s
Römerlebens; Kochbücher der
Olivetains; typische Bergkäse,...
S.10 - Pic du Midi: Neues
G i p f e l r e s t a u r a n t ; W i e e i n s t
Kleopatra, Koch- und Pflanzenkurse,...
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Toulouse
Departement: Haute-Garonne
Die Hauptstadt Midi-Pyrenäens ist mit
fast 437 000 Einwohnern die
viertgrößte Stadt Frankreichs.
Toulouse zählt mit seiner leuchtenden
Backstein-Architektur und hoher
Lebensqualität bei Umfragen
regelmäßig zu den beliebtesten
französischen Städten.
Mit 110 000 Studenten liegt sie an 3.
Stelle der Universitätsstädte in
Frankreich, hier wird gerne gefeiert,
trotzdem kann die Garonne-
Metropole stolze wirtschaftliche
Erfolge vorweisen. In der Stadt stand
die Wiege von Concorde und Airbus.
Bei der Luft- und Raumfahrt,
sowie der Forschung nimmt Toulouse
eine Spitzenposition ein.
Das mit der Metro leicht erreichbare
Zentrum mit Fußgängerzonen,
schönen Plätzen, Geschäften und
L u x u s b o u t i q u e n ve r l o c k t z u m
Bummeln. Absolute Höhepunkte eines
Stadtbummels: Rathausplatz Place du
Capitole, die Basilika Saint-
Sernin, der Jakobiner-Kreuzgang,
die Patrizierhäuser aus der
Renaissance, aber auch Museen wie:
Musée des Augustins, Musée Saint-
Raymond, Musée des Abattoirs
(zeitgenössische Kunst) und die
Raumfahrtausstellung Cité de
l'Espace,...
Beim Bummel über die Märkte, in den
Restaurants und Cafés zeigt sich,
dass Toulouse die Moderne mit einem
Hang zur Gemütlichkeit vereint.
Hinzu kommt eine günstige Lage
zwischen Meer und Gebirge. Bis zum
Mittelmeer sind es 150 km, zu den
Pyrenäen 110 km.
Toulouse
Departement: Haute-Garonne
Toulouser Märkte: Frisches vom Land
Auf den Märkten von Toulouse sind alle regionalen Produkte vereint. Die immer
wieder neu gestalteten Marktplätze zeugen von 200 Jahren Stadtentwicklung und
genussfreudigen Bewohnern. Die vor fast 120 Jahren errichtete Markthalle Victor
Hugo (100 Verkaufsstände) erfreut sich eines gewissen Prestiges. In der
ehemaligen Markthalle aus Holz, die 1959 durch eine modernere Architektur
ersetzt wurde, sind bekannte Produzenten vereint (Maison Garcia, Maison
Samaran, Maison Busquets, ...), die hervorragende Wurstwaren und Toulouser
Würste, Stopfleber, den Bohneneintopf Cassoulet, Käse und Weine, etc. anbieten.
In der oberen Etage werden in fünf kleinen Restaurants typische Gerichte aus der
Toulouser Gegend serviert.
Auch in der Markthalle Les Carmes ist die Genussfreude der Bewohner Midi-
Pyrenäens zu spüren. Hier befand sich Ende des 19. Jhs. eine Markthalle im
Baltard-Stil, die 1963 durch ein Parkhaus ersetzt wurde (die oberste Etage
gewährt eine schöne Aussicht auf die Dächer von Toulouse). Im 2000 renovierten
Carmes-Markt treffen sich in einem freundlichen Ambiente einkaufende Omas und
schicke Bürgersfrauen.
Bei den Märkten im Freien ist der an der Place Saint-Aubin unumgänglich. Rund
um die Basilika St-Aubin sind Dutzende Produzenten aus der gesamten Toulouser
U mgebung ver tre t en. Auf den Mar ktständen tür men sic h junge
Knoblauchstangen, morgens geerntete Spargel und Tomaten, auf einfachen
Campingtischen wird Gemüse aus den Gärten angegeboten, ebenso
hausgemachte Konserven und nur mit Körnerfutter ernährtes Geflügel. Der Markt
von St-Aubin gehört zum Toulouser Sonntag Vormittag.
Das Office de Tourisme Toulouse bietet geführte Besichtigungen der Märkte - T: 0033(0)5
61 11 02 22. www.toulouse-tourisme.com
Ein Hauch von Spanien
Seit dem Mittelalter herrscht zwischen der Region Midi-Pyrenäen und Spanien
eine enge Beziehung, die sich in den vierziger Jahren mit mehreren Tausend
republikanischen spanischen Flüchtlingen noch verstärkte. Die große iberische
Gemeinde und die Region haben vieles gemeinsam, Kultur und Wirtschaft, Feste
und Gastronomie. In Toulouse gibt es unzählige Bodegas mit katalanischem
Ambiente, wo man sich gern bei Sangria und Tapas trifft. Einige Adressen: La
Tantina de Burgos (Avenue de la Garonnette), El Borriquito Loco (Rue des
Paradoux), Le Mas y Mas (Rue des Filatiers) oder La Mesa de Lola (Rue
Compans) und Los Piquillos (Route de Blagnac), ...
Michel Sarran, Tolouse ganzer Stolz
Der mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Michel Sarran wurde im
Departement Gers geboren, seine Kochkunst übt er jedoch in Toulouse aus. Für
seine einfallsreiche südliche Küche verwendet er die hochwertigen Produkte aus
der Region: Milchlamm aus dem Departement Aveyron, schwarze Schweine aus
dem Bigorre-Gebiet, Mont-Royal-Tauben,... Bei seinen Lieferanten kann er auf alte
Bekannte zählen. Ein Jugendfreund liefert ihm Mini-Gemüse und knackigen Salat,
ein Produzent im Departement Gers reserviert für ihn die besten Stopflebern. In
Toulouse gibt es vier weitere Küchenchefs mit Michelin-Sternen: Yannick Delpech
(2 Sterne), Franck Renimel (1 Stern), Jeremy Morin (1 Stern) sowie das Tandem
Daniel Gonzalès und David Biasibetti (1 Stern).
Leckere Tropfen aus dem Frontonnais
Mitten in den gleichnamigen Weinlagen, die sich 40 Min. nördlich von Toulouse
erstrecken, wurde 2010 das « Maison des Vins de Fronton » eröffnet. In einem
prächtigen Gebäude aus dem 19. Jh. können in einem zeitgenössischen Rahmen
die temperamentvollen Weine aus den Négrette-Trauben entdeckt werden, die nur
in dieser Lage gedeihen. Absolut empfehlenswert: Das gastronomische Festival
« Saveurs du Frontonnais », Ende August.
www.vins-de-fronton.com
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 5

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Ursprung desCanal
du Midi: Sorèze,
Revel, Saint-
Ferréol
60 km südöstlich von Toulouse
finden sich interessante
Sehenswürdigkeiten vereint, die
Abtei-Schule von Sorèze und der
See von Saint-Ferréol bei Revel.
Sie sind Zeugnis des Schaffens
genialer Männer, allen voran
Pierre-Paul Riquet, der
Erbauer des Canal du Midi.
Erster Halt in Sorèze am Fuße
der Montagne Noire. In diesem
reizvollen Ort steht eine
Benediktiner-Abtei, die von Louis
X I V . i n d e n R a n g e i n e r
königlichen Militärschule erhoben
wurde. Im 19. Jh. festigte Sorèze
seine Stellung als ein
bedeutender Ort des Wissens in
Frankreich.
Im 10 Min. entfernten Bastidenort
Revel im Departement Haute-
Garonne wohnte Pierre-Paul
Riquet (1609 - 1680), der den
Canal du Midi erbaute, dessen
Ursprung ganz in der Nähe liegt.
Erst der Bau des sechs Kilometer
entfernten Stausees von
Saint-Ferréol ermöglichte im
17. Jh. den Wasserweg von
T o u l o u s e n a c h S è t e a m
Mittelmeer. Mehr über die
Geschichte des 240 km langen
Kanals ist im M u s é e e t
Jardins du Canal du Midi
zu erfahren. Es ist das einzige
Museum in Frankreich das diesem
Wasserweg, der zum UNESCO-
Welterbe erklärt wurde,
gewidmet ist.
Ursprung des Canal du Midi
(Sorèze, Revel, Saint-Ferréol)
Departements: Haute-Garonne und Tarn
Picknick am See von St-Ferréol
Der 67 ha große, von Wiesen, Sandstränden und Pinien umgebene See von Saint-
Ferréol am Fuße der Montagne Noire ist ein ideales Ziel für ausgedehnte
Picknicks. Der Stausee wurde im 17. Jh. von Pierre-Paul Riquet errichtet, der damit
eine ausreichende Wasserversorgung des Canal du Midi ermöglichte. Das
Museum unterhalb der Staumauer befindet sich in einem schattigen, im 19. Jh.
angelegten Park mit Wasserfällen und einer großen Fontäne. In sechs, nach
Themen gestalteten Räumen wird das komplexe Zuleitungssystem sowie das Leben
und Werk von Pierre-Paul Riquet, dem genialen Baumeister des Canal du Midi,
erläutert. Hinweis: Das Restaurant La Terrasse de Riquet neben dem Museum
serviert mit ungehindertem Blick auf die Bäume eine typisch südwestfranzösische
Küche.
Musée du Canal du Midi - T: 0033(0)5 61 80 57 57. www.museecanaldumidi.fr // La
Terrasse de Riquet - T: 0033(0)5 61 34 11 52.
Der Markt in Revel
Von See von Saint-Ferréol bis Revel und seinem Marktplatz aus dem 14. Jh. ist es
nicht weit. Dieser Markt mit fast 300 Ständen zählt zu den hundert schönsten in
Frankreich. Die von einem Wehrturm überragte Markthalle wird von 79
Eichenpfeilern getragen. Um den Platz reihen sich schöne Arkadenhäuser. Jeden
Samstag bieten ganzjährig Hersteller und Handwerker aus Midi-Pyrenäen und
Languedoc-Roussillon ihre Waren an. Auf diesem traditionellen Markt werden
noch lebende Hühner, Kaninchen oder Tauben verkauft, besonders aber lokale
Spezialitäten wie der rosa Knoblauch aus Lautrec, gefüllte Schweinenasen und
natürlich Stopfleber.
www.tourisme-revel.com
Ein Künstler der Düfte
Im 8 km von Revel entfernten Montaigut-Lauragais arbeitet Michaël Moisseef
vorwiegend mit seiner Nase und weckt den Geruchssinn der Besucher. Der
Pflanzen-Biologe gründete hier das « Exploraôme », eine einzigartige Einrichtung,
die unerwartete Geruchserlebnisse bietet. Die wissenschaftlichen Vorführungen in
seinem Labor zeigen beispielsweise den Einfluss von Gerüchen auf das Verhalten
oder das Gedächtnis. Durch den Garten und das Gewächshaus führt ein Parcours
der Düfte und im Ausstellungsraum mit originellen Apparaten können die
Besucher ihre Erfahrungen fortsetzen, um den Geruch von Heu, Efeu oder
Kardamom oder sogar den Duft von Belgien entdecken.
Explorarôme - T: 0033(0)5 62 18 53 00.
Neues Leben in der Abtei-Schule von Sorèze
Das 6 km von Revel entfernte Dorf Sorèze verdankt seinen Bekanntheitsgrad der
ehemaligen königlichen Abtei-Schule. Die Besichtigung erlaubt, sich das Leben in
dieser Lehranstalt vorzustellen, deren neuartige Pädagogik damals Schüler aus
aller Welt anzog. Ein Teil der Abteischule wurde in ein 3-Sterne-Hotel
umgewandelt. Das nach den Schülern der Abschlussklasse benannte Restaurant,
Les Collets Rouge, befindet sich im ehemaligen Speisesaal, der zum prächtigen
Schulhof, Cour des Rouges, weist. In diesem geschichtsträchtigen Rahmen findet
sich im südlichen Tarngebiet eine exzellente, einfallsreiche Küche aus lokalen
Produkten.
Abbaye-Ecole de Sorèze - T 0033(0)5 63 50 86 38. www.abbayeecoledesoreze.com //
Hotel-Restaurant - T 0033(0)5 63 74 44 80 - www.hotelfp-soreze.com
Und außerdem...
Im 10 km von Revel entfernten Dorf Saint-Félix-Lauragais gehört die Kochkunst
von Claude Tafarello im Restaurant und 3-Sterne Hotel L’Auberge du Poids Public
zu den beliebten Feinschmecker-Zielen der Toulouser Umgebung.
www.auberge-du-poids-public.fr
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 6

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Auslese Ariège - 14000 Jahre Geschichte
Höhlen von Niaux und Mas d’Azil, Mirepoix, Foix, Montségur
A u s l e s e A r i è g e :
14000 Jahre Geschichte
Sechs herausragende
Sehenswürdigkeiten geben einen
Überblick von der Vorgeschichte
bis zum Mittelalter. Das
Departement Ariège-Pyrénées
bildet damit eine Ausnahme unter
den « Grands Sites » in Midi-
Pyrenäen. Die Ariège-Reise
beginnt mit der Grotte de
Niaux, eine der wenigen
Höhlen mit Malereien, die noch
dem Publikum zugänglich sind.
Im nahe gelegenen Tarascon-sur-
Ariège ergänzt der Parc de la
Préhistoire den Höhlenbesuch
durch Vorführungen und
Rekonstruktionen. Die
bedeutenden Funde der Höhle
Mas d'Azil verlieh der Azilien-
Kultur (-12000 bis -8000 Jahre)
ihren Namen. Saint-Lizier ist
seit jeher eine bedeutende
Etappe auf dem Jakobsweg
entlang der Pyrenäen
(Fernwanderweg GR78). Foix,
die Hauptstadt des Departements
Ariège-Pyrénées wird noch
immer von der Burg des
mächtigen Grafen Gaston Fébus,
d e r d i e S a c h e d e r
Katharerbewegung vertrat,
überragt. Mirepoix, ein
Höhepunkt des kunsthistorisch
interessanten Gebietes, « Pays
d’art et d’histoire des
Pyrénées Cathares », war
ebenfalls eine Hochburg der
Katharer, denen die Herren von
Mirepoix während Kreuzzüge bis
zur Belagerung von
Montségur zur Seite standen.
Die sich spektakulär auf einem
Felsstock erhebende Festung war
die letzte Bastion der
Katharerbewegung.
Departement: Ariège-Pyrénées
Neues Restaurant: Le Carré de l’Ange in Saint-Lizier
Seit 2003 wird der 3 km von St-Girons entfernte Bischofspalast von Saint-Lizier
umfassend renoviert. Ein Teil der Gebäude wurde in eine Touristenresidenz der
gehobenen Kategorie umgewandelt, das Departementsmuseum umgestaltet, und
Besucher können nun auch die kürzlich in der kleinen Kathedrale Notre-Dame de
la Sède entdeckten Fresken aus dem 14. Jh. bewundern. Weiterhin eröffnete
2010 der bekannte Restaurantunternehmer Paul Fontvieille aus dem Departement
Ariège-Pyrénées im Bischofspalast das Restaurant Le Carré de l‘Ange. In der
Küche steht ihm der katalanische Koch Franck Salein zur Seite. Das Duo bietet
eine kulinarische Reise durch die nördlichen und südlichen Pyrenäen, von
Katalonien bis ins Baskenland: Milchkalb aus dem Ofen oder große Gambas vom
Grill, dazu werden ausgezeichnete Tropfen der Region, von den Côtes Catalanes
bis zu den Weinen aus Navarra, im Speisesaal oder auf der Lounge-Terrasse
serviert.
Le Carré de l’Ange - T: 0033(0)5 61 65 65 55 - www.lecarredelange.com
Salziges Eis in Saint-Girons
Philippe Faur, Spross einer Dynastie von Eiskonditoren in Saint-Girons bei Saint-
Lizier, revolutionierte das Speiseeis und erfand gesalzene Eiskreationen, die das
ganze Jahr über schmecken. Sein Meisterstück ist Eis mit Stopfleber wie es
mittlerweile sogar im Orient Express serviert wird. Philippe Faur stellt sein Eis
ohne Farbstoffe und künstliche Aromen her. Außerdem hat er das Restaurant
Bistronomique in Saint-Girons eröffnet, ein neues Konzept, bei dem Produkte aus
der Ariège im Ambiente eines modern gestalteten Bistrots serviert werden.
Philippe Faur - T: 0033(0)5 61 04 88 60 - www.philippefaur.com
Feigenfest in Mas d’Azil
Am ersten Wochenende im Oktober knüpft die « Fête de la Figue » an eine
Tradition an, denn im 17. Jh. waren Feigen aus Mas d'Azil bis hin zu den
Märkten von Toulouse bekannt. Seit 2003 wird in einer Feigenpflanzung mit
verschiedenen Sorten der Anbau dieser Früchte erneut gepflegt. Die Bruderschaft
« Confrérie des Tindoulets de la Figo » (die Feigenverrückten) hat das Programm
des Feigenfestes zusammengestellt: Feigenmarkt mit frischen Früchten und
Feigenprodukten, Marmeladen, spezielle Feigenmenüs in den Restaurants,
Volkstänze und -lieder, Straßentheater, etc.
Ebenfalls einen Besuch wert: Das Apfelfest in Mirepoix am dritten Oktober-
Wochenende.
Office de Tourisme du Mas d’Azil - T: 0033(0)5 61 69 99 90 // Office de
Tourisme du Pays de Mirepoix - T: 0033(0)5 61 68 83 76.
Mirepoix: Gastronomie für Kinder
Dieser Bastidenort hat mindestens fünf hervorragende gastronomische Adressen
vorzuweisen, vom ländlichen Gasthof bis zum Feinschmecker-Restaurant. Das
Hotel-Restaurant Les Remparts in einer der mittelalterlichen Gassen bietet
Mahlzeiten speziell für kleine Feinschmecker: Gebratenes Wachtelfilet mit
Gemüse oder Lachsrolle mit Pilzen (10 " pro Menü). Auch das Hotel-Restaurant
Le Relais Royal (das erste 4-Sterne Hotel im Departement Ariège-Pyrénées und
Mitglied der Kette Relais & Châteaux), serviert kleinen Gästen ein Spezialmenü,
damit Kinder ihren Geschmack entwickeln können. (18 ").
Les Remparts - T: 0033(0)5 61 68 12 15 - www.hotelremparts.com // Le Relais Royal - T:
0033(0)5 61 60 19 19 - www.relaisroyal.com
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 7

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Luchon
Der Kurort im äußersten Süden
des Departements Haute-
Garonne liegt inmitten einer
grandiosen Gebirgslandschaft
mit majestätischen Gipfeln,
darunter der Aneto, mit 3 404
m die höchste Erhebung der
Pyrenäenkette. Die Stadt mit
5600 Einwohnern zieht das
ganze Jahr über Kurgäste, aber
auch Wanderer, Skifahrer,
Wildwassersportler, Mountain-
Bike-Fahrer und Fahrradtouristen
an. In den Allées d'Etigny reihen
sich Restaurants, Bars und
Geschäfte. Daran schließt das
Kurviertel mit dem Park
Quinconces an. Ab Mitte des 18.
Jhs. entwickelte sich Luchon zu
einem beliebten Thermalbadeort.
Zu den illustren Gästen gehörte
zuvor schon Kardinal Richelieu,
später folgten Kaiser Napoléon
III. und Schriftsteller w i e
Alexandre Dumas oder Sacha
Guitry. Heute verfügt Luchon
über hochmoderne Thermen mit
einem Fitness- und Wellness-
Bereich! Der Vergangenheit als
Thermalbad der gehobenen
Gesellschaft ist die reizvolle
Architektur im Stil der Belle
Epoque zu verdanken. In dieser
« Perle der Pyrenäen » ziehen
stilvolle Anwesen, gepflegte
Hotels, das Theater und das
Kasino die Blicke an. Es gibt
mehrere Museen, eines ist der
Geschichte der Luftfahrt
gewidmet. Das kulturelle Leben
v o n L u c h o n k e n n t z w e i
Höhepunkte: Das « Festival
i n t e r n a t i o n a l d e s
Créations Télévisuelles
» (Fernsehfilme und -sendungen)
im Februar und Mitte August die
« F ê t e d e s F l e u r s
» (Blumenfest).
Luchon
Departement: Haute-Garonne
Delikatessen aus den Bergen
Nach einer Bergwanderung oder einer Canyoning-Tour stärken Käse, Schinken und
Würste aus den Bergen, Spezialitäten, die nur in Luchon und Umgebung hergestellt
werden. Außerdem hat die Kurstadt das Monopol für zwei deftige Pyrenäen-
Gerichte: Die überraschende « Pistache » (Bohneneintopf mit gesalzenem
Schafsfleisch) und der « Pétéram » (ein Kuttelgericht mit Gemüse). In drei
Restaurants werden diese Spezialitäten auf Bestellung serviert: Les Spijéoles in Oô,
Les Délices du Lys im Lys-Tal und Les Deux Nations in Luchon. Bei den Süßigkeiten
locken die « Dents d‘Ours », die « Crottes d‘Isards » und die « Bérêts
luchonnais», die im Feinkostladen « Fromagerie du Vignemale » in den Allées
d‘Etigny verkauft werden.
Weltweit einzigartig: Natur-Dampfbad
Ideal zur Hautreinigung, Ausscheidung von Giftstoffen und Gewichtsreduzierung:
Das « Vaporarium » von Luchon ist eine echte Attraktion, die dem Körper gut tut.
Der riesige natürliche, Ende der sechsziger Jahre in den Berg gegrabene Hammam
wurde jetzt hervorragend renoviert. Dieses Natur-Dampfbad ist einzigartig in
Europa. Das schwefel- und natriumhaltige Thermalwasser durchdringt die
unterirdischen Galerien und sorgt für 38°C bis 40°C Wärme und eine
Luftfeuchtigkeit von 95%. Die Besucher gehen 10 bis 15 Min. durch die Gänge, um
danach in das runde Becken zu springen, dessen Wasser eine natürliche Wärme
von 30° C hat. Es befindet sich im Pavillon Chambert, der in der ersten Hälfte des
19. Jhs. im neoklassizistischen Stil erbaut wurde. Nach dem Bad kann man sich
beim Blick durch die gläsernen Wände auf die Berge entspannen.
Thermes de Luchon - T: 0033(0)5 61 94 52 52 - www.luchon-bien-etre.fr
Meisterliche Bio-Schokolade
In Bagnères-de-Luchon stand die Wiege, der seit über 100 Jahren bekannten,
lockeren und feinen Dardenne-Schokolade. Sie wird sogar von Ärzten für einige
Diabetiker-Diäten empfohlen. Diese Schokolade stammt von Ludovic Dardenne, ein
Bürger Luchons. Er war Mitarbeiter des Chemikers und Nobelpreisträgers Paul
Sabatier. Ludovic Dardenne meldete 1910 das Patent für sein spezielles Verfahren
zur Herstellung einer 100 % Natur-Diätschokolade an. Sein Unternehmen besteht
heute noch und hat das Bio-Zertifikat (AB) erhalten. Außerdem hat die Firma eine
Charta für nachhaltige Entwicklung entworfen, sie engagiert sich damit für eine
verantwortungsbewusste und faire Herstellung, das gilt für die Rohstoffe, die
Verarbeitung, die Verpackung und den Vertrieb,... Die Schokolade von Dardenne
wird mit fettfreier Milch, natürlicher Vanille und hausgebrannten Haselnüssen
hergestellt. Sie enthält nur den natürlichen Fruchtzucker und damit nur 40 %
Zucker. Die in Apotheken führenden Dardenne-Schokoladen werden auch in
Feinkostgeschäften und Bioläden verkauft.
Chocolaterie Dardenne - http://chocolatdardenne.com - Web-Boutique - im Sommer jeweils
donnerstags kostenlose Kostproben. Anmeldung in Office de Tourisme von Luchon - T 0033
(0)5 61 79 21 21.
Und außerdem...
Das Hospice de France, eine ehemalige Schutzhütte in strategischer Lage zwischen
Frankreich und Spanien, befindet sich 15 km von Luchon entfernt in 1380 m Höhe.
Die geschichtsträchtige Berghütte wurde renoviert und bietet im Restaurant
Spezialitätenteller aus den Pyrenäen und Weine aus Südwestfrankreich. Zu Fuß
oder mit dem Auto erreichbar.
L’Hospice de France - T: 0033(0)5 61 79 32 47- www.hospicedefrance.com
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Saint-Bertrand-de-
Comminges
Saint-Bertrand-de-Commingens
erhebt sich 110 km südlich von
Toulouse auf einem ehemaligen
Oppidum am Fuß der Pyrenäen.
Hinter der in den Fels gehauenen
Stadtmauer drängen sich schöne
Renaissance-Häuser. Unterhalb
des Ortes erstrecken sich
Überreste aus der gallorömischen
Zeit, die Ruinen des
antiken Lugdunum-
Convenae.
Die Ursprünge der Kathedrale
von Saint-Bertrand-de-
Comminges gehen an den
Anfang des Mittelalters zurück.
Sie wurde bis ins 16. Jh.
erweitert und verschönert. Der
Sakralbau zeichnet sich durch
einen romanischen Kreuzgang
aus, der eine starke Spiritualität
verströmt. Bemerkenswert sind
weiterhin der Chor der Kirche mit
Holzarbeiten und die
wunderbare Orgel, die als ein
Meisterwerk der Renaissance
gilt.
Im Centre des Olivétains,
I n f o r m a t i o n s s t e l l e u n d
Kulturzentrum, auf dem Vorplatz
der Kathedrale werden
A u s s t e l l u n g e n ü b e r
archäologische Funde und
zeitgenössische Kunst gezeigt.
Unterhalb von Saint-Bertrand
erhebt sich inmitten von Wiesen
die Basilika Saint-Just de
Valcabrère. Die romanische
Kirche weist eine Besonderheit
vor, denn einige architektonische
Elemente und Skulpturen
stammen aus dem einstigen
Lugdunum-Convenae.
Saint-Bertrand-de-Comminges
Departement: Haute-Garonne
Zeugen des Römerlebens
Thermen, ein großer Markt, ein Theater,... Saint-Bertrand-de-Comminges überragt
die Überreste von Lugdunum-Convenae, eine große Stadt, in der zwischen 5 000
und 10 000 Einwohner lebten. Sie wurde vermutlich von dem römischen General
Pompeius 72 v.Chr. gegründet. Die bedeutende archäologische Stätte prägt
sowohl Saint-Bertrand-de-Comminges als auch den Nachbarort Valcabrère. 200 m
von der Basilika von Valcabrère entfernt befindet sich ein römischer Kräutergarten,
den der Verein « Art et Mémoire » angelegt hat. Das hübsche Gärtchen vermittelt
mit hundert Blumen und Kräutern einen Eindruck von deren Ursprung, den
Anwendungen und ihren Legenden in der Römerzeit.
Besichtigungen der archäologischen Stätte Lugdunum-Convenae - Les Olivétains - T: 0033(0)
5 61 95 44 44 // - Römischer Kräutergarten: Besichtigung ohne Führung.
Kochbücher der Olivétains
Die Buchhandlung der Olivétains (Informationsstelle und Kulturzentrum des
Departements Haute-Garonne) auf dem Vorplatz der Kathedrale von Saint-
Bertrand-de-Comminges bietet eine Auswahl an Kochbüchern mit lokalen Rezepten
der Pyrenäen oder Hirten, aber auch seltene Werke über die antike und
mittelalterliche Gastronomie. Darüber hinaus finden sich bei Olivétains interessante
Ausgaben des lokalen Verlages Editions Terran, der auf Natur, Gärten und
Pflanzen spezialisiert ist.
Les Olivétains - T: 0033(0)5 61 94 44 44 - www.tourisme31.com
Typische Bergkäse
Die Käsereien in der Umgebung von Saint-Bertrand-de-Comminges stellen einige
überraschende Sorten her. Der auf überlieferte Weise in Montréjeau reifende
« Nez de Napoléon » ist ein viel exportierter Schafskäse. Er verdankt seinen
Namen der Form eines Bergmassivs in den Zentralpyrenäen. Östlich von St-
Bertrand erstreckt sich das verschwiegene und wilde Waldtal von Barousse, wo auf
traditionelle Weise der Tomme de Barousse hergestellt wird. Der Geschmack
dieses Kuh- und Schafmilch-Käses birgt das ganze Aroma der Pyrenäen-Almen.
Und jeder Hersteller wahrt sein Käse-Geheimnis.
Le Nez de Napoléon (Fromagers du Mont Royal) - T: 0033(0)5 61 95 79 65 // Fermes
fromagères de la Barousse: www.tourisme-hautes-pyrenees.com/web/FR/1717-labarousse.php
Ein Öko-Bio-Ferienhaus mit gefülltem Kühlschrank
Im nur zehn Min. von Saint-Bertrand-de-Comminges entfernten Ferienhaus « La
Grange du Haut » mitten im Barousse-Tal füllen die Vermieter vor der Ankunft der
Gäste den Kühlschrank vorwiegend mit Bio-Produkten für das erste Frühstück:
Kaffee, Tee, Milch, Butter, hausgemachte Marmelade, Pyrenäen-Honig, Müslis,
Joghurt, Fruchtsaft... alles für 12 " pro Person. « La Grange du Haut », ein
ehemaliger Heuschober, wurde komplett renoviert und mit Naturmaterialen
ausgebaut: Hanf-Isolation, massive Eichenböden, Matratzen aus Soja-Schaumstoff,
Bambus-Wäsche, etc.
La Grange du Haut (Granges du Nabia) - Gîte de France 3 Ähren - Kapazität 10 Pers.
Reservierungen: Midi-Pyrénées Vacances Loisirs - T: 0033(0)5 34 25 05 00. http://
grange.du.nabia.monsite-orange.fr/
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Pic du Midi
Mit 2877 m ist der Pic du Midi
de Bigorre der höchste Gipfel im
Departement Hautes-Pyrenées.
Inmitten einer großartigen Natur
befindet sich hier eine berühmte
Sternwarte, außerdem wurde der
Gipfelbereich als nationales
Naturgut ausgezeichnet. Die
Gipfelstation ist vom Skiort La
Mongie im Gebiet Domaine du
Tourmalet am gleichnamigen
Pass ganzjährig in nur 15
Minuten mit einer Kabinenbahn
erreichbar. Lange Zeit blieb der
Pic du Midi Wissenschaftlern und
Astronomen vorbehalten, die
dank der besonders klaren Luft
ideale Bedingungen vorfinden.
Heute sind die 750 qm großen
T e r r a s s e n d e m P u b l i k u m
zugänglich. Den Besuchern bietet
sich ein grandioses, 300 km weit
reichendes Panorama über die
Pyrenäenkette und die
südwestlichen Landschaften.
Die Sternwarte des Pic du Midi
wurde 1878 gegründet und 1963
bereitete die Nasa hier mit der
ersten Mondkarte das Apollo-
Raumfahrtprogramm vor. Heute
liegt der Schwerpunkt der
wissenschaftlichen Arbeit auf der
Beobachtung von Sonne und
dem Planet Erde. Die Geschichte
des Baus und der Arbeit der
A s t r o n o m e n w i r d i m
Museumsbereich auf dem Gipfel
gezeigt. Weiterhin bietet sich für
erfahrene Sportler vom Gipfel
aus eine rasante Abfahrt, im
Winter auf Skiern, im Sommer
mit dem Mountain-Bike, mit oder
ohne Führer.
Pic du Midi
Departement: Hautes-Pyrénées
Neues Gipfelrestaurant in 2 877 m Höhe
Das Restaurant auf der Gipfelstation des Pic du Midi wurde jetzt erweitert und neu
gestaltet. In einer Höhe von 2 877 m werden hervorragende regionale Gerichte
serviert. Nach Abschluss der umfangreichen Neugestaltung ist der Speisesaal
noch komfortabler und bietet eine noch herrlichere Aussicht auf die Pyrenäenkette.
Ebenfalls neu ist die ganztägig geöffnete, großzügige Terrassenbar mit 80
Plätzen, die einen schönen Rundblick auf die umliegenden Gipfel erlaubt.
Pic du Midi - ganzjährig geöffnet - www.picdumidi.com
Wie einst Kleopatra, baden in Eselmilch
Die Spa-Anlage im Thermalbad Aquensis in Bagnères-de-Bigorre bietet eine Reihe
origineller Anwendungen. Dazu gehört auch ein Bad in Eselmilch aus den
Pyrenäen. Eine echte Wohltat der Natur für die Haut. Die seit Kleopatras Zeiten
bekannte Milch enthält wichtige Fettsäuren, Mineral- und Spurenelemente. Das
Bad kann im eleganten, mit Naturmaterialen gestalteten Rahmen von Aquensis
genossen werden, das in diesem Jahr um 300 qm erweitert wurde.
Der neue Bereich befindet sich in zwei großen renovierten Salons aus dem 19. Jh.
mit hohen Decken, Stuck und Kaminen. Für die individuellen Anwendungen in
absoluter Ruhe stehen acht helle Holzkabinen zur Verfügung.
Aquensis - T: 0033(0)5 62 95 86 95 - www.aquensis.fr
Koch- und Pflanzenkurse bei Louisette
Die Auberge du Lienz, « Chez Louisette », ist eine Institution in den Pyrenäen. Die
gemütliche Einrichtung, die gute Küche, der herzliche Empfang und die Stimmung
machen die Gaststätte zu einem beliebten Treffpunkt beim Pass von Tourmalet und
dem Dorf Barèges. Zunächst befand sich hier in 1600 m Höhe, und gegenüber des
Pic du Midi de Bigorre, ab 1905 eine Käserei, dann ein Getränkekiosk, der später
zum Gasthof wurde. Heute dürfen Gäste zu Louisette in die Küche, wo sie ihre
Rezepte verrät. Die Teilnehmer der Kochkurse gehen in die Berge, sammeln die
Zutaten und lernen deren Zubereitung. Zum Beispiel mit Wegerich gefüllte
Tomaten oder Forellenklößchen mit Kerbel, die anschließend in netter Runde
gegessen werden.
Auberge du Lienz, Chez Louisette - T: 0033(0)5 62 92 6717 - http://pagesperso-orange.fr/
lienz/
Tante-Emma-Laden wie in alten Zeiten
Das nur 25 Minuten vom Pic du Midi entfernte Laden-Café « Chez Gabrielle » im
Dorf Lesponne zeugt vom früheren Alltagsleben in den Bergen. Das
Lebensmittelgeschäft mit den Glasgefäßen, den Blechschachteln und den Regalen
mit Schubladen für altbekannte Waren, wie « Riz Caroline » oder Pfefferkörner, ist
erhalten wie einst. Julien, der Besitzer und Koch, serviert im Sommer einen Imbiss,
und das ganze Jahr über Menüs mit lokalen Gerichten.
Chez Gabrielle - T: oo33(0)5 62 91 28 81.
Und außerdem...
« L‘Etape du Berger », die Berghütte von Eric Abadie, steht auf den Abhängen des
Pic du Midi. Der Hirte ist ein Original und hütet auf den Almen von Campan bis zu
2 000 Schafe. In seiner Gaststätte kommen nur Produkte aus seiner Zucht auf den
Tisch: Gegrilltes Fleisch von Lamm und Zicklein.
L’Etape du Berger - T: 0033(0)5 62 91 95 44.
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 10

D’UN GRAND SITE A L’AUTRE : LA ROUTE GOURMANDE DE MIDI-PYRENEES! 2011
Seite 11 bis 17 - « Grands Sites
»: Von den Pyrenäen zur Gascogne
S. 12 - Gavarnie: AOC Barèges-
Gavarnie; Eintopf Garbure;
Spezialitäten im Berggasthof,...
S.13 - Cauterets/ Pont
d’Espagne: Neues Wellness-Bad;
Vo m G e s c h m a c k l a u w a r m e r
Berlingots,...
S.14 - Lourdes: Die Markthalle von
Lourdes; Ein Gipfel der Genüsse;
Madiran-Weinfest, ...
S.15 - Marciac: Weinland Marciac;
Weinlese VIP; Leckere Gerichte und
gute Musik,...
S.16 - Auch: « Pastis gascon »;
A r m a g n a c , e i n e F ü l l e v o n
Geschmack; Enten, Feigen und
Stopfleber.
S.17 - Flaran, Baïse und
Armagnac: Kräutergarten in der
Abtei von Flaran, Gascogner Küche
und Armagnac; Spitzenrestaurant in
Condom.
11

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Cirque de Gavarnie
Der zum UNESCO-Welterbe
zählende Cirque de Gavarnie im
Departement Hautes-Pyrénées
wird von einer mehrstufigen,
1700 m hohen Felswand mit
einem Umfang von 14 km
gebildet. Das Naturschauspiel ist
von majestätischen Gipfeln
umgeben: Mont Perdu (3352 m),
Pic du Marboré (3248 m) und
Taillon (3144 m)... Über die
Felswände stürzt der mit 413 m
höchste Wasserfall Europas
herab. Für den Bekanntheitsgrad
von Gavarnie sorgten die
Leistungen von Botanikern,
Wissenschaftlern und
Bergsteigern, aber auch
Romantiker, Maler und Dichter,
die das Gebirgsrund erkundeten.
Ab dem 16. Jh. wurde Gavarnie
zur Wiege des « Pyrénéisme »,
eine romantische Verklärung der
B e r glandsc h af t u n d deren
Bewohner. Mit der Aussage des
Schriftstellers Victor Hugo, der
den Felskessel als « unglaublich,
ein außergewöhnliches Objekt,
ein Kolosseum der Natur »
bezeichnete, wurde der Cirque
de Gavarnie zur Legende.
Die Ausstellung Millaris im Ort
Gavarnie gibt eine lehrreiche
und amüsante Übersicht über die
Entstehung der Felskessel, die
besondere Weidewirtschaft und
die verschiedenen Gründe zur
Aufnahme ins Welterbe.
Cirque de Gavarnie
Departement: Hautes-Pyrénées
AOC Barèges-Gavarnie, Schafsfleisch für Feinschmecker
Die in den Bergen rund um Luz-Saint-Sauveur, Gavarnie und Barèges gezüchteten
Schafe sind eine hervorragende Fleischrasse, die 2003 das erste, im Bereich der
Schafzucht europaweit anerkannte, Gütezeichen AOC erhielt. Die Qualitäten
dieser lokalen Rasse sind der außergewöhnlichen Natur und den Fähigkeiten
einiger weniger Züchter zu verdanken. Sie setzen eine seit dem Mittelalter in den
Pyrenäen praktizierte Almwirtschaft fort. Die Schafe AOC Barèges-Gavarnie
fressen nichts als Gras, die Zufütterung von Getreide ist untersagt. Im Winter
werden sie mit Wiesenheu ernährt und ab dem Frühjahr grasen sie auf Weiden in
Höhen zwischen 1 000 und 1 800 m. Im Sommer ziehen sie dann frei über bis zu
2 500 m hohe Almen. Diese Art der Aufzucht und Ernährung garantiert das
hellrote, zarte und saftige Fleisch, es hat keinen intensiven Geruch und ist nicht
faserig.
www.aoc-bareges-gavarnie.com
Eintopf « Garbure », der Geschmack der Berge
In Gavarnie, wie fast überall in den Hochpyrenäen, wird eine Mahlzeit häufig mit
einer guten « Garbure» begonnen. Das von den Großmüttern überlieferte Rezept
ist eine deftige Suppe aus Gemüse und Tarbais-Bohnen, in der eingelegtes
Gänsefleisch und der berühmte « Camayou » (Knochen des Landschinkens)
gekocht werden. Allerdings wird dieser Eintopf in jedem Tal und in jedem
Restaurant nach eigenen Rezepten zubereitet. Je öfter eine « Garbure »
aufgewärmt wird, manchmal über mehrere Tage, um so besser schmeckt sie. Der
deftige und stärkende Eintopf erfreut sich besonders bei Wanderern großer
Beliebtheit.
Spezialitäten im Berggasthof La Munia
Zwar richten sich alle Blicke auf den Cirque de Gavarnie, doch auch der Ausflug
in den benachbarten Cirque de Troumouse ist lohnenswert. Der spektakuläre,
wilde und grandiose Felskessel erstreckt auf 10 km und wird von mehreren
Dreitausendern überragt. Auf der Serpentinenstraße zum Cirque de Troumouse ist
die Auberge de la Munia der Treffpunkt für alle Freunde dieser Bergwelt. In dieser
Gaststätte, die das Gütezeichen « Bistrot de Pays » erhielt, treffen sich
Jakobspilger auf dem Weg nach Compostela, die in der Kapelle d‘Héas ein Gebet
verrichten, Bergwanderer auf den steilen Pfaden von Troumouse, Angler, die im
Gave oder im See von Gloriettes ihr Glück versuchen, aber auch Spaziergänger,
die das Naturschauspiel am Rand des Pyrenäen-Nationalparks genießen wollen.
Patrick heißt sie alle in seinem Gasthaus herzlich willkommen und verwöhnt seine
Gäste mit Tapas, Spezialitätentellern (Lamm, Tarbais-Bohnen, Bauchfleisch, Käse
und Marmeladen aus lokalen Früchten). Außerdem serviert er auch
Hausgemachtes aus den guten Produkten der Berge.
Auberge de la Munia - T: 0033(0) 5 62 92 48 39.
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Cauterets / Pont
d’Espagne
Das hübsche Städtchen Cauterets
im Departement Hautes-Pyrénées
ist bekannt für sein Thermalbad
(Atemwege und Rheumatismus),
sein Skigebiet und die Bonbons
«Berlingots». Die mit dem Auto
nur 15 Min. entfernte Stelle Pont
d'Espagne, befindet sich am
Rand des Pyrenäen-
Nationalparks. D i e
spektakulären Wasserfälle
Lutour und Ceriset sind bereits
von der Straße aus zu sehen.
Das Naturschauspiel Pont
d‘Espagne mit den Kaskaden,
sowie der höher gelegene See
von Gaube symbolisieren die
ganze wilde Romantik der
Pyrenäen. Von hier aus ist der
Pyrenäen-Nationalpar k am
einfachsten zugänglich. Alle
Einrichtungen für die Besucher
beachten hier die Umwelt :
Parkplatz, Empfangsgebäude,
Pendelbus-Verkehr, Hotels und
Gaststätten bei Pont d'Espagne
und der Hochfläche von Clot...
Ein gekennzeichneter Weg
erlaubt die herabstürzenden
Wildbäche am Pont d'Espagne
von einem Steg aus zu
bewundern.
Das Naturschauspiel ist im
Sommer wie im Winter ein
beliebtes Ausflugsziel zum
Spazieren gehen, Wandern,
Schneeschuhwandern,
Langlaufen oder Schlitten fahren.
Cauterets / Pont d’Espagne
Departement: Hautes-Pyrénées
Bains du Rocher - neues Wellness-Bad
Die neue Badeanlage auf den Hängen über Cauterets bietet auf einer Fläche von
2600 qm Wellness-Anwendungen in einem großartigen Rahmen. Die
zeitgenössiche Anlage erinnert trotzdem an das goldene Zeitalter, als die
gehobene Gesellschaft des 19. Jhs. den Thermalkurort frequentierte. Bei der
Gestaltung wurden Jade und Flusskiesel mit riesigen Lüstern, einer
Vegetationswand, gedämpften Farben und Designer-Möbel stilvoll ergänzt. Eine
gläserne Kuppel gibt den Blick zum Himmel frei. Eine Gestaltung, die für ein
entspanntes Ambiente sorgt und die Sinne mit den Farbtönen von Schokolade,
Minze, Kaffee und Vanille anregt. Hinzu kommt das natürlich warme
Thermalwasser (zwischen 35° und 40°C) in den Innen- und Außenbecken. Die im
Departement Hautes-Pyrénées einzigartige, 200 qm große Außenlagune hat die
Farbe des Himmels. Von hier aus bietet sich eine herrliche Aussicht auf die
Pyrenäen.
Bains du Rocher - T: 0033(0) 5 62 92 51 60 - www.bains-rocher.fr
Vom Geschmack lauwarmer Berlingot-Bonbons
In Cauterets riechen Spaziergänger täglich der Duft von Zitrone, Orange,
schwarzen Johannisbeeren, Honig, Veilchen, Ingwer oder Kardamom. Die
Schaufenster der Konfiserien an der Place de la Mairie erlauben den Blick auf die
virtuose Herstellung der « Berlingots de Cauterets ». Der Ursprung dieser
Bonbons mit der Form eines Schmetterlingsflügels ist eng mit dem Kurbetrieb des
Thermalbadeortes verbinden. Um den bitteren Geschmack des schwefelhaltigen
Wassers zu mildern wurde diese Süßigkeit Ende des 19. Jhs. erfunden. Seither
sind diese Bonbons das Wahrzeichen von Cauterets. Die Herstellung der
Berlingots erfordert geschickte Hände: Eine Zuckerschicht wird auf eine 150°C
heiße Marmorplatte gegossen. Ohne die Struktur zu verändern muss die Masse
dann geknetet werden, um eine lange Zuckerschlange zu formen, die dann
plötzlich in ein Dutzend Bonbons zerfällt. Diese kleine Zaubervorführung gefällt
großen und kleinen Zuschauern, die anschließend die noch lauwarmen Berlingots
probieren dürfen.
Adressen: Confiseries A la Reine Margot, Aux Délices, L’Ourson, Marinette.
Gut essen bei Jean-Pierre Saint-Martin
Das kleine abgelegene Bergdorf Saint-Savin befindet sich an den Hängen über
dem Tal von Argelès-Gazost, 13 km von Cauterets entfernt. Hier steht das
Restaurant Le Viscos, wo Jean-Pierre Saint-Martin mit seinem Sohn unermüdlich
den Kochlöffel schwingt. Der lebensfrohe und wohlbeleibte Küchenchef zitiert
seine Menüs vor den Gästen wie ein Gedicht. Gern verlässtab und zu seinen
Herd, um zu reisen, Neues auszuprobieren und er kämpft vehement gegen die «
allgemeine Verfälschung unserer Ernährung ». Er ist Mitglied der internationalen
Slow Food-Bewegung zum Erhalt ursprünglicher Produkte. Er liebt sein
Pyrenäental, dieses « echte Land » und wird doch von verschiedenen Quellen
beeinflusst. So hat der den Mut seinen Gästen in Butter gebratene bretonische
Kaisergranaten mit heimischen Steinpilzen vorzusetzen. Doch nur weil er den
Einfall hatte, einen Bogen vom bretonischem Granit zum Pyrenäen-Granit zu
schlagen. Jean-Pierre Saint-Martin ist warmherzig und seine Küche ist Ausdruck
seiner Großzügigkeit und seiner Fähigkeit Unerwartetes zu schaffen.
Le Viscos – T: 0033(0)5 62 97 02 28 - www.hotel-viscos.com
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Lourdes
Eine Kleinstadt mit 15000
E i n w o h n e r n a m F u ß e d e r
Pyrenäen, und doch ist Lourdes
ein geistiger Ort von universeller
Bedeutung. In der Massabielle-
Grotte an den Ufern des « Gave
», wie Wildbäche in den
Pyrenäen genannt werden,
erschien Bernadette Soubirous
1858 zum ersten Mal die Jungfrau
Maria. Dieses Ereignis sollte
Lourdes auf immer verändern.
Rund um eine riesige Esplanade
e n t s t a n d e n z a h l r e i c h e
Sakralbauten: Die Krypta in
der Höhle (die erste religiöse
Stätte), dann die obere Basilika
(1866), die Rosenkranz-Basilika
mit 15 Seitenkapellen und
schönen venezianischen Mosaiken
(1883-1889), die unterirdische
Basilika Saint-Pie-X (1958), die
Kirche der Heiligen Bernadette
(1988), sowie das 1997
eingeweihte Empfangsgebäude
Notre Dame. Zu diesen
Gebetsstätten in der Marienstadt
k o m m e n a l l j ä h r l i c h s e c h s
Millionen Besucher aller
Nationalitäten und Konfessionen.
Mehr als 100 000 freiwillige
Helfer stehen Kranken und
Behinderten zur Seite.
Die kosmopolitische brüderliche
Atmosphäre und die geteilten
Empfindungen machen das
Besondere der Botschaft von
Lourdes aus, denn ihre Symbole
haben u n i v e r s e l l e
Gültigkeit: Reinigendes
Wasser, Felsen und strahlendes
Licht.
Lourdes
Departement: Hautes-Pyrénées
Die Markthalle von Lourdes
In der schönen Markthalle aus dem 19. Jh. mitten in der Fußgängerzone der
Altstadt sind zahlreiche Produzenten lukullischer Genüsse vereint. Es ist eine der
besten Adressen, um sich mit hochwertigen Produkten aus den Pyrenäen zu
versorgen: Lamm, frisch gefangene Bachforellen aus den Wildbächen und
Bergseen, Esskastanien, Enten- und Gänse-Spezialitäten und natürlich die
vorzüglichen zarten Tarbais-Bohnen, die hervorragend die Fleischsorten aus der
Gegend ergänzen. Die seit dem 18. Jh. in ihrem Ursprungsgebiet der Pyrenäen
gezüchtete Bohnensorte war vom Aussterben bedroht, wurde jedoch von einigen
lobenswerten Bauern gerettet. Die Tarbais-Bohnen sind die Helden einer
wechselhaften kulinarischen und landwirtschaftlichen Geschichte. Es heißt diese
Bohne sei mit einem Schiff von Christoph Kolumbus angekommen. Sie erhielt als
erste 1997 das Gütezeichen Label Rouge und verfügt über die
Herkunftsbezeichnung IGP (Indication Géographique Protégée). Die auf
ausgespannten Netzen in den Feldern rund um Lourdes und Tarbes reifenden
Tarbais-Bohnen werden ausschließlich von Hand geerntet.
www.haricot-tarbais.com
Und außerdem...
Die Pastillenfirma Malespine in Lourdes wurde aufgrund der Bonbons mit dem
Wasser aus der Grotte von Lourdes und natürlichen Aromen, wie Minze, Zitrone
oder Anis bekannt. Übrigens wurden bis heute 67 Wunderheilungen nach
Überprüfung durch einen, von der katholischen Kirche 1884 eingerichteten
Ausschuss, anerkannt
Daniel Labarrère: Ein Gipfel der Genüsse
Das Restaurant L‘Ambroisie ist eine empfehlenswerte, 10 km von Lourdes
entfernte Feinschmecker-Adresse. Der Chefkoch Daniel Labarrère, der mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, spricht voller Enthusiasmus von den
Schätzen der Pyrenäen, als einer « unerschöpflichen Quelle von Produkten ». Er
sagt dazu:
« Tarbais-Bohnen? Sehr fein, nicht mehlig, einzigartig in Frankreich! Trébons-
Zwiebeln? Mild, angenehm, eine Sensation! Porc Noir Gascon? Um dieses
halbwilde schwarze Schwein beneiden uns alle! » In seinem eleganten
Restaurant in der Rue de l‘Abbé Torné bereitet er seinen Gäste Gipfeln der
Genüsse. Wenn Daniel Labarrère begeistert von diesen Produkten spricht, weiß
er sie einfallsreich zu verarbeiten ohne deren Identität zu verraten: « Wir Köche
haben eine blühende Fantasie. Man beginnt mit einer Tarbais-Bohne und kommt
dann zu Bohnen-Kroketten gefüllt mit Trüffeln. Das ist schon ein wenig verrückt ».
Seine Gäste lieben diese Verrücktheiten genaus so wie diesen schalkhaften
Küchenchef, der ihnen solche Gaumenfreuden bereitet.
L’Ambroisie - T: 0033(0)5 62 93 09 34 - www.restaurant-lambroisie.com
Madiran-Weinfest
Die AOC-Weinlagen von Madiran erstrecken sich 60 km nördlich von Lourdes an
der Grenze zwischen den Departements Hautes-Pyrénées und Gers. Dank
engagierter und anspruchsvoller Winzer erlebt der AOC-Madiran eine echte
Renaissance. Die charaktervollen, kräftigen und vollmundigen Weine stehen jedes
Jahr Ende Juli im Mittelpunkt des Festivals « Musiques et Vins en Madiran ». Den
Konzerten klassischer Musik in der Kirche von Madiran und im Schloss
Crouseilles folgen Weinproben. Das Fest ist eine gute Gelegenheit die lokalen
Produkte kennen zu lernen und die Produzenten eines atypischen AOC-Weines
aus diesen Weinlagen Südwestfrankreichs zu begegnen..
www.musiqueenmadiran.fr
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 14

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Marciac
D i e s e s h ü b s c h e D o r f i m
Departement Gers ist aufgrund
des Festivals Jazz in Marciac
weltweit bekannt.
Marciac, ein Bastidenort aus dem
13. Jh., erstreckt sich zwischen
Sonnenblumenfeldern und Reben
in einer sanften Hügellandschaft.
Die heitere Atmosphäre, die
besondere Architektur und die
typische Lebensfreude sind
bezeichnend für die Gascogne,
Heimat des Helden
D‘Artagnan, wo man seit jeher
gutes Essen schätzt. Dazu
gehören die Stopfleber-
Spezialitäten und Armagnac.
Das vor über dreißig Jahren von
Freunden gegründete Festival
gehört mittlerweile zu den
b e d e u t e n d s t e n
e u r o p ä i s c h e n
Musikveranstaltungen.
Rund 200 000 Besucher kommen
j e d e s J a h r i m A u g u s t u m
bekannten Interpreten zu
applaudieren. Stars wie Diana
Krall, Bireli Lagrene, Didier
Lockwood, Keith Jarrett, Sonny
Rollins, Wynton Marsalis und
viele mehr sind inzwischen
Stammgäste in Marciac. Die
Künstler der Festival-Szene Jazz
in Marciac behaupten: « Für
jeden der hier war, bleibt es ein
unvergessliches Erlebnis ».
Eine Begeisterung teilen, das
Können weitergeben, diese Idee
hat sogar in der Gesamtschule
von Marciac Einzug gehalten, wo
Schüler das Fach Jazz wählen
können!
Marciac
Departement: Gers
Weinland Marciac
Rund um den Bastidenort erstrecken sich vier Weinlagen der Gascogne. Aus den
Lagen Saint-Mont (Qualitätswein VDQS) stammen Rot- und Weißweine sowie
Rosés, die sich durch ein feines Bukett und einen abgerundeten Geschmack
auszeichnen. Die Reben gedeihen rund um das Dorf Lupiac in dessen Nähe
D‘Artagnan geboren wurde. Bei Marciac erstrecken sich weiterhin die Weinlagen
Côtes de Gascogne (Landwein) mit einem weißen Spitzenwein. In den beiden
anderen Weinlagen reifen AOC-Weine: Einerseits die bekannten Armagnac-
Lagen, die 2010 ihr 700-jähriges Jubiläum feierten, sowie die Rebstöcke mit den
Trauben, aus denen der Floc de Gascogne gewonnen wird. Dieser weiße oder
rote Aperitif entsteht aus der gelungenen Verbindung von Armagnac und
Traubensaft.
Die Gegend um Marciac ist das ganze Jahr über ein verlockendes Ferienziel:
Kellereibesichtigungen, Weinproben bei den Winzern, Weinfeste und schließlich
die bekannt gute Gastronomie. In besonders reizvollen Gästezimmern (Chambres
d’hôtes de Charme) genießt man die typische Gastfreundschaft der Gacogne.
Reizvolle Unterkünfte im Gebiet von Marciac: Midi-Pyrénées Vacances Loisirs, T: 0033(0)5
34 25 05 00 oder Webseite: www.tourisme-midi-pyrenees.com
Weinlese VIP
Die Winzer aus Plaimont sind seit jeher offizielle Partner des Festivals Jazz in
Marciac. Jetzt dachten sie sich einen neuen Bund zwischen Wein, Musikern und
Festivalbesuchern aus. Bekannte Jazz-Interpreten wie Winton Marsalis, aber auch
Besucher des Festivals haben Patenschaften für Rebstöcke auf einem Hügel bei
Marciac übernommen. Je nach Reifezeit sind diese Paten Ende September oder
im Oktober eingeladen, die Trauben des eigenen Weinstocks zu ernten. Den
fröhlichen Weinlese-Tag beschließt das gemeinsame « Escoubasso », das
traditionelle Winzermahl.
www.plaimont.com
Leckere Gerichte und gute Musik
Das Café Zik am See von Marciac kündet «Gutes Essen und good Music » an.
Jazz-Fotografien zieren die Wände und in der Ecke steht ein Flügel. Die Sommer-
Konzerte am Freitag und Samstag im Zik sind sehr beliebt. Außerdem kommen in
diesem netten Rahmen leckere Gerichte aus Zutaten vom Land, (Stopfleber,
Schnecken aus dem Gers, Schweinefleisch aus den schwarzen Schweinen von
Bigorre), und vom Meer, (Goldbrassen, Jakobsmuscheln, Krabben-Risotto...), auf
den Tisch. Einige Konzerte des Festivals Jazz in Marciac werden am See
veranstaltet, dessen Ferienresidenz Pierre & Vacances das ganze Jahr über
Zuspruch findet.
Le Café Zik - T: 0033(0)5 62 09 88 72 - www.cafezik.com // www.marciactourisme.com
Sehr schmackhaft: Bauerngeflügel aus dem Gers
Der Firmensitz von « Poulets Fermiers du Gers » befindet sich in Mirande, 25 km
von Marciac entfernt. Die Hähnchen, Perlhühner, Suppenhühner, Kapaune...
haben das Gütezeichen Label Rouge und IGP. Das Geflügel wächst auf schattigen
Ausläufen mit Gras heran und wird natürlich, ohne Antibiotika und
Wachstumshormone, ernährt. Die Dauer der Aufzucht (81 Tage) ist doppelt so
lange wie die herkömmlicher Zucht. Die « Poulets Fermiers du Gers » erfüllten
bereits vor allen anderen die Anforderungen einer biologischen gesunden
Ernährung der Verbraucher.
www.pouletdugers.com
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Auch
Die Hauptstadt des
Departements Gers mit ihren 22
800 Einwohnern ist der richtige
Einstieg, um die typische
Lebensart der Gascogne kennen
zu lernen. Eine monumentale
Treppe mit 370 Stufen
verbindet Ober- und Unterstadt.
In der Mitte steht das Denkmal
des berühmten Helden
D'Artagnan, der um 1610 im
Schloss von Castelmore, 35 km
von Auch entfernt, geboren
wurde.
Rechts und links winden sich die
« Pousterles » genannten, steilen
Gassen, auf denen einst die
Bewohner zum Wasser holen im
Fluss hinabstiegen. Hoch über
den Dächern der Stadt ragt der
Armagnac-Turm, die Kathedrale
Sainte-Marie und die Präfektur im
ehemaligen Palast des
Erzbischofs. Als bedeutende
Etappe auf dem Jakobsweg
nach Compostela wurde der
Sakralbau zum UNESCO-
Welterbe erklärt. Um die Place
de la Libération und in den
mittelalterlichen Gassen reihen
sich Boutiquen, Restaurants und
Terrassen-Cafés.
In kultureller Hinsicht hat Auch
mit mehreren Festivals
ebenfalls viel zu bieten: CIRCA,
das internationale Festival des
zeitgenössisc hen Zirkus im
Oktober, Ciné 32 -
Indépendance(s) et Création, ein
Film- und Kunstf estival im
gleichen Monat, sowie das
Gesangsfestival Eclats de Voix im
Juni.
Auch
Departement: Gers
« Pastis Gascon », die hohe Kunst des Backens
Diese Leckerei erfordert geschickte Hände, langjährige Erfahrung und hohes
Können. Nur noch einige Bäcker und Konditoren beherrschen die Herstellung
dieses Kuchens, der manchmal auch « Croustade » genannt wird. Der zarte
knusprige « Pastis Gascon » mit einem feinen Vanillearoma und leicht gezuckerten
Äpfeln verdankt seine Besonderheit dem sehr dünnen Teig, der spektakulär auf
Tischen vier Meter lang gezogen wird. Danach soll er hauchzart wie ein
Brautschleier sein. Der durchsichtige Teig wird in lockeren dichten Falten auf den
weichen Äpfeln verteilt. Der Ursprung dieses Kuchens aus dem Departement Gers
liegt im Dunkeln, einige behaupten, er sei mit den Arabern ins Land gekommen,
andere sagen, er stamme aus Österreich. Der « Pastis Gascon » wird in guten
Bäckereien in Auch, sowie in Feinkostläden, oder im Sommer im « Maison de
Gascogne » verkauft.
www.tourisme-auch.com
Armagnac, eine Fülle von Geschmack
Der im 14. Jh. in der Gascogne entstandene Armagnac feierte 2010 sein 700jähriges
Jubiläum. In einer medizinischen Abhandlung des Vatikans aus dem Jahre
1310 wird erstmals das « Aqua ardens » erwähnt, ein feuriges Wasser, dass alle
Leiden zu heilen und wieder zum Leben erwecken vermochte. Im Laufe der Zeit
trug der Armagnac zum Ruf Frankreichs, als ein Land der gehobenen Lebensart
bei. Die bekanntesten Anbaugebiete erstrecken sich im Haut-Armagnac rund um
Auch, im Ténarèze-Gebiet bei Condom und dem Bas-Armagnac rund um Eauze.
Der nie industriell, sondern in Familienbetrieben produzierte Armagnac entsteht
durch das Brennen von trockenen Weißweinen. Die Rebsorten Ugni-Blanc,
Colombard, Folle Blanche und Baco Blanc verleihen ihm seinen Charakter, ebenso
das besondere ununterbrochene Brennverfahren in einem speziellen Kupfer-
Brennkessel genannt « Armagnacais ». Entsprechend der unterschiedlichen Böden
sowie der Jahrgänge entwickelt der Armagnac eine außergewöhnliche
Geschmacksvielfalt. Das reicht von grünen Aromen (Zweige, Gras, Tee,...) über
Noten reifen Obstes (Pflaumen, Birnen, Litchis,...), Gewürznoten (Kakao, Kaffee,
aber auch Safran, Vanille, Ingwer,...) oder kandierten Früchten (Quittenpaste,
Zitronat, Orangenschalen,...) etc. In den meisten Armagnac-Kellereien kann bei
Kostproben diese Geschmacksfülle entdeckt werden..
www.tourisme-gers.com // www.armagnac.fr
Enten, Feigen und Stopfleber zum Festmahl
Die « Figuigers » sind eine typische Erfindung der Gascogne und geeignet jedes
Mahl zu einem Fest zu machen. « Fi » für Feigen, « Gui » für Guit (eine lokale
Bezeichnung für Ente) und « Gers » für das Heimatdepartement. Es handelt sich
um Enten von ganz besonderer Qualität: Gezüchtet im Freilauf auf den Hügeln im
Gers, ein Gewicht von 4,3 kg, was einer ausgewachsenen Ente entspricht, und
gemästet mit Futter, das zu über 50 % aus Feigen besteht. Dieses Mastfutter war
schon den Römern bekannt. Die Feigen werden mit weißen Maiskörnern gemischt,
wie es der Tradition in der Gascogne entspricht. Diese Ente wird gewürzt, mit der
eigenen Stopfleber gefüllt, luftdicht verpackt und mit einem Stempel versehen. Die
« Figuigers » sind ein Teil der Stopfleberherstellung im Gers, die dem Verbraucher
die Qualität eines traditionellen und deutlich gekennzeichneten Produktes
garantiert. Das Departement ist mit 1 800 landwirtschaftlichen Betrieben und fast
250 handwerklichen Konservenbetrieben eines der wichtigsten Produzenten
Frankreichs.
www.foie-gras-gers.com
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Flaran, Baïse und
Armagnac
Auf dem Weg von Condom nach
Auch im Departement Gers, führt
das Tal der Baïse bis zur Abtei
von Flaran. Die hellen Steine
des beeindruckenden Bauwerks
inmitten einer grünen Umgebung
verströmen den für die Gascogne
so typischen ländlichen Charme.
Flaran in der Nähe des
Bastidenortes Valence-sur-
Baïse gilt als eine der am
besten erhaltenen Zisterzienser-
Abteien von Südwestfrankreich.
Heute beherbergen die schönen
Mauern inmitten der AOC-
Lagen des Armagnac das
Kulturzentrum des Departements.
In den Kellereien, Weingütern
und typischen Dörfern ist
Gelegenheit diesen seit altersher
bekannten Weinbrand kennen zu
lernen.
Auch Condom ist einen Besuch
wert. Das architektonische Erbe
vermittelt noch immer einen
Eindruck von der Macht der
B i s c h ö f e u n d e i n e m , d e m
Armagnac zu verdankenden
Wo h l s t a n d . D i e v o n d e r
imposanten gotischen Kathedrale
überragte Altstadt wird geprägt
von schönen Bürgerhäusern aus
dem 18. Jh., bekannten
Armagnac-Brennereien und
-Kellereien und natürlich einem
Armagnac-Museum!
Ab Condom ist die Baïse auf 60
km schiffbar. Der Fluss diente
e i n s t d e m T r a n s p o r t d e r
Armagnac-Fässer und sorgt für
einen florierenden Handel.
Bootsausflüge ermöglichen heute
hier die echte, so heitere und
lebensfrohe Gascogne kennen zu
Flaran, Baïse und Armagnac
Departement: Gers
Kräutergarten in der Abtei von Flaran
Die Geschichte der 1151 gegründeten Abtei von Flaran lässt sich an ihren Mauern
ablesen: Von der ursprünglichen romanischen Kirche bis zum gotischen
Kreuzgang, vom Kapitelsaal aus dem 14. Jh. bis zum Schlafsaal der Mönche und
der Wohnung der Äbte. Der Klosterbereich umfasste auch drei verschiedene
Gärten, die einst zu jeder bedeutenden Abtei gehörten: Ein Klostergarten für die
Meditation, eine schöne klassische Gartenanlage und ein Nutzgarten für Nahrung
und Heilkräuter der Mönche. Letzterer wurde wieder originalgetreu angelegt. Er
besteht aus zwei Bereichen: Eine Streuobstwiese mit Apfel- und Birnbäumen, sowie
ein Kräutergarten mit viereckigen Beeten, auf denen Heilpflanzen (Rosmarin,
Lavendel, Melisse, Bohnenkraut, Schafgarbe, Minze...) wachsen.
Abbaye de Flaran - T: 0033(0)5 62 28 50 19 - www.tourisme-gers.com
Geschmackserlebnisse: Gascogner Küche und Armagnac
Die bodenständige Küche im Departement Gers drückt die besondere Gastlichkeit
in der Gascogne aus. Eine Kochkunst, die sich jedoch gern durch neue Einflüsse
bereichern lässt. Von den Arabern haben die Gascogner den Brennkessel
übernommen, der dem Armagnac seinen Charakter verleiht. Und in Verbindung
mit diesem Weinbrand, beispielsweise im Schokoladenkuchen oder Quark,
entstehen unerwartete kulinarische Genüsse. Ihren Einfallsreichtum verdanken die
Gascogner dem festfreudigen Temperament und der Genussfreude. Dabei ist
wieder der Armagnac beispielhaft, der sich vom Digestif zum Aperitif weiter
entwickelte. Seit langer Zeit stellen die Winzer im Gers aus Traubensaft und
diesem Brandwein den « Floc de Gascogne » mit dem Gütezeichen AOC her.
Armagnac in Verbindung mit Orangenlikör in Sekt wird zum berühmten Aperitif
« Pousse-Rapière ». In jüngster Zeit entstanden neue Apertifs durch Hinzufügen
von exotischen Fruchtsäften («Mirage») oder natürlichen Fruchtaromen
(« Gascon‘Mix»). Außerdem werden mit Armagnac elegante Cocktails gemixt:
« Vitto Puente, Rêve du Safranier oder Art Maniac».
Rezepte: www.armagnac.fr
Spitzenrestaurant in Condom
Eric Sampietro, der junge Chefkoch im Restaurant La Table des Cordeliers in
Condom, wurde mit einen Michelin-Stern ausgezeichnet. Kein Wunder, er ist der
Sohn von Simone und Joseph Sampietro. Letzterer ist in der Gascogne unter dem
Namen Pepito bekannt und hat eine ganze Generation von Feinschmeckern
geprägt. Eric Sampietro ist der würdige Erbe einer familiären Tradition, der er
seine Kochkunst, Großzügigkeit, Bescheidenheit und seinen Einfallsreichtum
verdankt. Sein Können und seine ganz persönliche Kreativität hat er sich in seinen
Jahren im Libanon, sowie in einem großen italienischen Restaurant erworben. Er
bevorzugt einfache frische Produkte, die er nur wenig miteinander vermischt, wagt
süß-saure Gerichte und bietet sowohl ein typisches Menü aus Gascogne, als auch
vegetarische Kost. Damit hat er sich im Land von D‘Artagnan einen Namen
gemacht. Eine ehemaligen Kapelle aus dem 14. Jh. bildet den originellen Rahmen
seines Restaurants in Condom.
La Table des Cordeliers - T: 0033(0)5 62 68 43 82 - www.latabledescordeliers.fr
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D’UN GRAND SITE A L’AUTRE : LA ROUTE GOURMANDE DE MIDI-PYRENEES! 2010 / 2011
Seite 18 bis 24 - « Grands Sites »:
Von der Gascogne zum Quercy
S. 19 - Canal des Deux Mers:
Mahlzeiten auf dem Wasser; Essen im
Schleusenhaus; Toulouser Veilchen, ein
Genuss.
S. 20 - Moissac: Trauben mit dem
Aroma von Blüten und Honig;
B e r u f « C h a s s e l a t i è r e » ;
Kochkurse; Quercy-Melonen.
S. 21 - Cahors: Spezialitäten aus dem
Quercy,; Schwarzer Cahors-Wein;
Eine Diva der Gastronomie, ...
S. 22 - Dordogne-Tal: Die Walnuss-
Route; Die Reine-Claude aus
Carennac; Museum der Düfte.
S. 23 - Rocamadour: Zarter
Ziegenkäse AOC Rocamadour;
Brotspezialität Croustilot,
Wiedergeburt eines Weines,...
S. 24 - Saint-Cirq-Lapopie:
Safran du Quercy: Von der Blüte zum
Gewürz; Abstecher zu Trüffeln und
Stopfleber.
18

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
C a n a l d e s D e u x
Mers
Der Canal des Deux Mers ist
eine grandioser Wasserweg vom
Mittelmeer zum Atlantik. Er wird
vom Canal du Midi, der zum
UNESCO Welterbe zählt, und
dem Garonne-Seitenkanal
gebildet. Der von Pierre-Paul
Riquet (1604-1680) konzipierte,
241 km lange Canal du Midi
wurde 1681 eingeweiht. Er
verbindet Sète mit Toulouse und
wird vom Garonne-Seitenkanal
fortgesetzt. Der seit 1856 für den
Schiffsverkehr geöffnete
Wasserweg führt über Montech
und Moissac auf 200 km in
westlicher Richtung bis zur
Gironde-Mündung. Über lange
Zeit dienten die beiden Kanäle
dem Gütertransport. Heute
erleben sie durch die
touristischen Angebote eine
Renaissance. Mit bunten
Frachtkähnen, die für Ausflüge
dienen, und den Hausbooten, die
im Schatten der Platanen
dahingleiten, trägt der Canal des
Deux Mers zur Attraktivität von
Toulouse und Moissac bei.
Beide Städte gehören zu den
h e r a u s r a g e n d e n
Sehenswürdigkeiten in Midi-
Pyrenäen. Seine Geschichte, der
schöne Verlauf, die Häfen und
Hafeneinrichtungen, die
Schleusen, das mediterrane
Ambiente und der ländliche
Charme machen diesen
W a s s e r w e g z u e i n e m
b e v o r z u g t e n R e v i e r d e r
Flusstouristen in Europa.
Canal des Deux Mers
Departements: Tarn-et-Garonne und Haute-Garonne
Mahlzeiten auf dem Wasser
Auf seinem Weg durch Midi-Pyrenäen bietet der Canal des Deux Mers dank
vielseitiger touristischer Angebote Gelegenheit zu Ausflügen und Aufenthalten:
Ausflugsschiffe, besonders reizvolle Gästezimmer oder Ferienwohnungen auf
einem umgebauten Lastkahn, führerscheinfreie Hausboote, aber auch
Schiffsausflüge mit Mahlzeiten an Bord oder feste Restaurant-Schiffe am Kai, um
die lokale Gastronomie in einer entspannten, mal ganz anderen Atmosphäre zu
entdecken. Ab Toulouse werdem gastronomische Kreuzfahrten an Bord der
Occitania, der Toulouse Croisière oder des ehemaligen Lastkahns Baladine
geboten. In Renneville, im Süden der Stadt, ist es die Surcouf. Auf dem Canal du
Midi gibt es eine ganze Reihe von Restaurantschiffen, auf denen man gut speist. In
Toulouse sind es die Saint-Louis (Abendessen, Aufführungen) und die Dschunke
Yang-Tsé (asiatische Küche). Die Salambô bietet in Ramonville, einige Kilometer
weiter, eine originelle Mischung aus Gewächshaus und Tee-Salon.
Nördlich von Toulouse durchquert der Canal des Deux Mers das Departement
Tarn-et-Garonne, wo er von einem neuen Radweg auf dem ehemaligen Treidelpfad
flankiert wird. Egal ob Autofahrer, Fußgänger oder Radfahrer, der Freizeithafen
von Montech ist ein schönes Erholungsziel, um bei einem Schiffsausflug mit der
Porthos oder einem Schiff von Montech Navigation, marktfrische Gerichte zu
genießen. Auch auf der Terrasse des Restaurants von Olivier Rossi, La Maison de
l‘Eclusier, kann man sich Spezialitäten, wie Lammschulter aus dem Quercy,
schmecken lassen.
Die Broschüre « Midi-Pyrénées au fil de l’eau » (in franz.) kann angefordert werden, T: 0033
(0)5 61 13 55 48.
Essen im Schleusenhaus
Der Canal des Deux Mers wird zwischen Atlantik und Mittelmeer von den
hübschen Häusern der Schleusenwärter gesäumt. Dazu gehört, südlich von
Toulouse, auch das ehemalige Schleusenhaus von Castanet aus dem 19. Jh., das
nun das Restaurant L‘Ecluse beherbergt. Auf der Speisekarte stehen hausgemachte
Entenstopfleber, Serrano-Schinken, eingelegtes Entenfleisch, Salat Gasconne..., die
Gerichte werden auch auf der Terrasse am Kanalufer serviert.
In Toulouse selbst wurde das ehemalige Schleusenhaus Bayard gegenüber dem
Bahnhof Matabiau zum « Maison du Vélo ». Außer einer Fahrrad-Vermietung,
einer Reparaturwerkstatt und einer Rad-Bibliothek finden sich hier ein Café und ein
Restaurant. Das « Vélo Sentimental » ist ein origineller Rahmen, um ein echtes
Toulouser Mittagessen zu genießen.
L’Ecluse - T: 0033(0)5 61 81 51 67 - www.l-ecluse-de-castanet.fr
La Maison du Vélo (Café Restaurant Le Vélo Sentimental) - T: 0033(0)5 34 40 64 72 -
www.maisonduvelotoulouse.com
Toulouser Veilchen, ein Genuss
Diese Blumen sind eine süße Leckerei und finden in der Küche Verwendung. Alles
über diese Veilchenart ist bei einem Besuch im « Maison de la Violette »,
eingerichtet auf einem Lastkahn auf dem Canal du Midi mitten in Toulouse, zu
erfahren. An Bord wird ein Überblick über die Geschichte und die
Verwendungsarten dieser Blume, ein Wahrzeichen von Toulouse, geboten. Es gibt
Veilchen-Honig, kandierte Blüten, Veilchen-Senf und Veilchen-Essig, der Salaten ein
besonderes Aroma verleiht. Und auch die gezuckerten Veilchenblüten, « Violette
Candie », haben nichts von ihrer Beliebtheit eingebüßt.
Péniche La Maison de la Violette - T: 0033(0) 5 61 99 01 30 - www.lamaisondelaviolette.fr
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Moissac
Moissac im Departement Tarn-et-
Garonne ist nur 30 Min. von der
Hauptstadt Montauban entfernt.
Obstgärten und Abhänge, an
denen die Chasselas-
Trauben m i t d e m
Gütezeichen AOC reifen,
umgeben die Stadt. Sie wird von
zwei Gewässern, dem Tarn und
dem Garonne-Seitenkanal, der
die Fortsetzung des Canal du
Midi nach Bordeaux bildet,
durchquert. Schiffe und Boote
überqueren den Fluss auf einem
bemerkenswerten Brückenkanal.
Das außergewöhnliche Bauwerk
i s t a u c h a u f d e m
Radwanderweg « Véloroute
du Canal des Deux Mers »
erreichbar.
Die Abteikirche Saint-Pierre von
Moissac, die zum UNESCO-
Welterbe gehört, bildet eine
bedeutende Etappe auf dem
Jakobsweg aus Le Puy en
Velay, der Via Podiensis. Der
riesige Tympanon ist mit
Darstellungen des Jüngsten
Gerichtes geschmückt, ein
Meisterwerk der romanischen
Bildhauerei. Zur Abteikirche
gehört weiterhin ein Kreuzgang
aus dem Jahr 1100, der aufgrund
seines gut erhaltenen Zustandes
und den 76 geschmückten
Kapitellen als weltweit
einzigartig angesehen wird.
Moissac
Departement: Tarn-et-Garonne
Trauben mit dem Aroma von Blüten und Honig
Im Zentrum des Departements Tarn-et-Garonne, das zu den größten französischen
Obstanbaugebieten zählt, liegt auch der Ursprung der Chasselas-Trauben. Die seit
Anfang des 19. Jhs. untrennbar mit der Stadtgeschichte verbundene weiße
Traubensorte erhielt 1971 als erstes Obst das AOC-Gütezeichen (Appellation
d’Origine Contrôlée). In jüngster Zeit verhalfen die vorzüglichen Chasselas-
Trauben der Stadt zur Auszeichnung als « Site Remarquable du Goût ». Das
saftige Fruchtfleisch mit wenig Kernen entwickelt im Gaumen ein subtiles Aroma
von Blüten und Honig. Im Wechsel mit dem Obst- und Gemüsefest wird in Moissac
alle zwei Jahre Ende September der Fest der Chasselas-Trauben gefeiert. Auf dem
Programm stehen: Kochvorführungen, Diskussionen über Ernährung oder
nachhaltige Landwirtschaft, Dekorationen, Ausstellungen und natürlich
Feinschmecker-Mahlzeiten.
Office de Tourisme de Moissac - T: 0033(0) 5 63 04 01 85.
Beruf « Chasselatière »
Der Anbau der AOC Chasselas auf den Hängen nördlich von Moissac ist
Familiensache. Er appelliert an weibliches Können und wird häufig von den
Ehefrauen der Produzenten ausgeübt. Die « Chasselatière » entfernt mit einer
spitzen Schere alle schlechten Trauben der frisch geernteten Henkel. Jede einzelne
goldene Traube muss einen Durchmesser von 12 mm haben und von einem
leichten schützenden Schleier überzogen sein. Bei dieser Arbeit sind die
Lichtverhältnisse im Raum wichtig. Die sorgfältig bearbeiteten Henkel werden
klassifiziert und in Seidenpapier gelegt. Frauen arbeiten jedoch auch bei der
Pflege der Traubenstöcke im Feld mit. « Chasselatière » ist ein ungewöhnlicher
Beruf, der bei Besichtigungen der Trauben-Bauernhöfe in der Umgebung von
Moissac entdeckt werden kann.
http://tourisme.moissac.fr
Kochkurse im Le Pont Napoléon
In diesem bekannt guten Restaurant kann man sich einen Eindruck von der Küche
in der Gegend von Moissac verschaffen. Unter der Leitung des Chefkochs Patrick
Delaroux wird das Kursprogramm der jeweiligen Saison angepasst: Im September
Chasselas de Moissac, Pilze im Herbst, dann Geflügel, Knoblauch aus dem
Lomagne-Gebiet, Bauernlamm,... Die Zutaten stammen von kleinen lokalen
Produzenten, die sich für den Umweltschutz engagieren (Produkte vorwiegend aus
biologischem oder nachhaltigen Anbau). Die Kurse werden am Samstag
Nachmittag bei vorheriger Reservierung für 4 bis 6 Teilnehmer veranstaltet.
Le Pont Napoléon - T:0033(0)5 63 04 01 55 - www.le-pont-napoleon.com
Quercy-Melonen
Ab Juni zieht der Duft dieser Melonensorte über die Marktstände. Die saftige
Quercy-Melone erhielt die Gütezeichen «Certification de Conformité » und «IGP».
Sie ist eine Inspiration für alle Chefköche der Region, die sie als Frucht, gebraten,
als Suppe oder Konfitüre auf den Tisch bringen. Quercy-Melonen gedeihen auf
den Lehm-Kalkböden der sonnigen Südhänge rund um Moissac und im
Departement Lot. Die Früchte werden in der Morgenfrische geerntet, wenn das
außergewöhnliche Aroma am höchsten entwickelt ist.
www.melon-du-quercy.tm.fr
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 20

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Cahors
Die in der Römerzeit in einer
Schleife des Lot gegründete
Stadt war im Mittelalter ein
bedeutender Handelsplatz für
ganz Europa. Von diesen
wohlhabenden Zeiten zeugen
zahlreiche Bauwerke in der
belebten Altstadt. Das als
kunsthistorisch interessante
ausgezeichnete Cahors (« Ville
d’art et d’histoire ») vereint
südliche Atmosphäre,
geschichtliches Erbe und eine
gehobene Gastronomie.
Eine Stadtbesichtigung beginnt
stets beim Wahrzeichen, der
dreitürmigen Wehrbrücke Pont
Valentré aus dem 14. Jh., die
bei einem Bootsausflug auf dem
Lot auch von unten bewundert
werden kann. Die Valentré-
Brücke wie auch die Kathedrale
Saint-Etienne wurden im Rahmen
der Jakobswege zum Welterbe
der UNESCO erklärt. Die
weitere Besichtigung von Cahors
führt ins historische Zentrum, wo
die Mauern ein reizvolles Mosaik
aus roten Ziegeln, hellen Kalk-
und ockerfarbenen Sandsteinen
bilden. In den mittelalterlichen
Gassen mit hübschen Plätzen
reihen sich Arkaden mit
Restaurants und Boutiquen. Auch
die dreißig verschwiegenen
Gartenanlagen, die « Jardins
secrets » der Stadt vermitteln
e i n e A t m o s p h ä r e w i e i m
Mittelalter
Cahors
Departement: Lot
Spezialitäten aus dem Quercy
Auf dem Vorplatz der Kathedrale Saint-Etienne de Cahors, deren Bau um 1112
begann, werden immer mittwochs und samstags Marktstände aufgestellt. Der
Markt an der Place Chapou gilt als einer der belebtesten und schönsten in Midi-
Pyrenäen. Hier sind entsprechend der Jahreszeiten die Spezialitäten aus dem
gesamten Quercy-Gebiet vereint: Enten- und Gänsespezialitäten, Bauernlamm,
Melonen, Nüsse, Nussöl, Safran, Cabécous (AOC-Ziegenkäse aus Rocamadour),
«Croustilot», eine Brotspezialität aus dem Departement Lot, Weine AOC-Cahors
und Landweine Coteaux du Quercy, sowie natürlich Gemüse und Obst aus
lokalem Anbau, wie Spargel, Erdbeeren, Chasselas AOC de Moissac, Reine-
Claude-Pflaumen aus dem Lot,...
www.tourisme-cahors.com
Schwarzer Cahors-Wein
Der Geschmack des « Black Wine », den die Engländer ohne Kosten zu scheuen,
im Mittelalter importierten, verdient durchaus probiert zu werden. Der unter
atlantischen und mediterranen Klimaeinflüssen gedeihende Cahors-Wein hat
tatsächlich den vollen runden Geschmack der Weine aus dem Bordeaux-Gebiet.
Den sonnigen Hängen und steinigen Böden verdankt er die gleiche aromatische
Frische seiner Vettern aus dem Languedoc. Was den Cahors jedoch von allen
anderen Weinen unterscheidet und so einzigartig macht, sind die aus dem Lot-Tal
stammenden Malbec-Trauben. Sie werden allein oder zu 30 % als Assemblage mit
Merlot- und Tannat-Trauben verwendet. Der Rebsorte Malbec verdankt der Cahors
seine dunkelrote, fast schwarze Farbe, aber auch die Aromen von Johannisbeeren,
Veilchen, Kirschen,... Die Winzer der AOC-Weine Cahors haben dieser
ursprünglichen Rebsorte auf ihrem Heimatboden zu einer Renaissance verholfen.
Dazu gehört Jean-Luc Baldès, der auf seinem Weingut Clos Triguedina den « New
Black Wine » kreierte. Um die Farbe des Weines noch zu verstärken, werden die
Trauben vor der Pressung im Ofen erwärmt, was diesen verführerischen Tropfen
einen intensiven Geschmack nach roten Früchten und Backpflaumen verleiht.
www.vindecahors.fr
Und außerdem...
Verlockende Angebote für Weintouren und Wochenend-Aufenthalte in den
Weinlagen: www.tourisme-midi-pyrenees.com und www.tourisme-lot.com
Gästezimmer auf Weingütern, Kellereibesichtigungen, Besuch auf speziellen
Weingütern (biodynamischer Weinbau, Weinkuren, Besuche von lokalen
Märkten,...).
Eine Diva der Gastronomie
Im 20 Min. von Cahors entfernten Dorf Lalbenque hat dieses exquisite Produkt
jeden Winter einen großen Auftritt. Die unter besonderen Bedingungen
wachsenden schwarzen Quercy-Trüffel sind ein rarer Luxus. Um den Edelpilz von
November bis März zu finden, müssen folgende Voraussetzungen erfüllt sein:
Gepflegte Trüffeleichen, ein warmer feuchter Frühling, ein Sommer mit stetem
Wechsel von Hitze und Gewitter. Nur dann kann ein gut dressierter Hund oder ein
Schwein diesen Schatz aufspüren. Und in diesem Fall verführt der Trüffelduft auf
dem Markt von Lalbenque dazu, dass die Besucher ihre Geldbörse weit öffnen.
Auch in der Küche haben Trüffel ihre Ansprüche: Zu große Hitze zerstört das
Aroma, sie vertragen sich nicht mit Tomaten und tolerieren nur wenig Knoblauch.
Das Ei ist das einzige Produkt, das sie uneingeschränkt mögen, da es den
Trüffelgeschmack bindet. Deshalb werden Trüffel im Departement Lot auch am
liebsten als Omelett serviert.
www.tourisme-lot.com
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 21

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Dordogne-Tal
Mit ihren kühlen strömenden
Wassern bildet die Dordogne
einen wunderschönen, gut 60 km
langen Lauf im Norden des
D e p a r t e m e n t s L o t . V o m
sehenswerten Ort Sousceyrac
am Rande des Zentralmassivs,
führt der Fluss bis Souillac an den
Pforten zum Périgord. Es ist eine
reizvolle Tour durch das
kunsthistorisch interessante
Dordogne-Tal, ausgezeichnet als
« Pays d'art et d'histoire
».
Nach Sousceyrac wartet
Bretenoux mit den typischen
Gassen eines Bastidenortes aus
dem 13. Jh. In der Nähe erhebt
sich das prächtige Schloss von
Castelnau, sowie das, von der
Burg Saint-Laurent-les-
Tours überragte, historische
Zentrum von Saint-Céré.
Entlang der Dordogne reihen
sich wie Perlen an einer Kette
weitere sehenswerte Orte:
Carennac, ein malerisches
Dorf, dessen Häuser sich um ein
Cluniazenser-Kloster drängen;
Montvalent m i t e i n e m
Wehrturm; das sich unterhalb
von Steilfelsen schmiegende
Gluges, dessen Kirche die
Sängerin Edith Piaf gerne
aufsuchte; Creysse mit einem
k l e i n e n H a f e n a n d e r
Dordogne,...
Bald darauf folgen die Höhlen
von Lacave und Martel, die
«Stadt der sieben Türme », und
schließlich Souillac mit einem
bemerkenswerten geschichtlichen
Erbe, darunter die romanische
Abteikirche mit drei Kuppeln.
Dordogne-Tal
Departement: Lot
Die Walnuss-Route
Was die Olivenbäume für die Provence bedeuten, sind am Ufer der Dordogne
die Nussbäume. Sie bilden seit dem 10. Jh. eine wichtige Einkommensquelle.
Damals bezahlten die Bauern ihre Schulden mit Nüssen. Seit 2002 dürfen sich die
zwischen Fluss und Steilfelsen reifende Walnüsse mit dem Gütezeichen AOP Noix
du Périgord schmücken. Diese Ursprungsbezeichnung gilt für alle Produkte der
Sorten Marbot, Corne, Granjean und Franquette: Frische und getrocknete Nüsse,
Kerne, Öl oder Likör. Auf der « Route de la Noix » entlang der Dordogne-
Schleifen können die verschiedenen Walnuss-Produkte, die reich an den Fettsäure
Omega 3 sind, entdeckt werden. Zu den empfehlenswerten Etappen gehören
beispielsweise die Noyeraie des Abeilles in Bétaille (Herstellung von Lebkuchen
mit Nüssen), die Ferme Andral in Pinsac und die Fermes des Boutières in Creysse
(Nussbauern), Moulin à huile de Noix in Martell (Nussöl) oder die Brennerei
Roque in Souillac (Aperitif aus Nüssen). Streckenpläne mit Adressen der Waluss-
Route sind in den Offices de Tourisme von Souillac, Martel, Bretenoux und St-Céré
erhältlich. Informationen ebenfalls auf der Webseite: www.noixduperigord.com
Zum Vormerken: Ende Oktober wird in Thégra (bei Saint-Céré) das Nussfest
gefeiert.
Die Reine-Claude aus Carennac: Ein Geschenk von
Suleiman dem Prächtigen
Rund um Carennac, das sich zu den Schönsten Dörfern Frankreichs zählen darf,
reift eine beliebte Pflaumensorte mit einem süß-sauren Geschmack: Die Reine-
Claude de Carennac. Die Bäume dieser zartgrünen Sorte mit einem rosa
Schimmer stehen in vielen kleinen Gärten im Dordogne-Tal. Der Ursprung des
Obstes geht auf König François I. zurück, dem der Herrscher über das
Ottomanenreich, Soleiman, der Prächtige, eine der besten Pflaumen des mittleren
Orients zum Geschenk macht. Der französische König nannte sie nach seiner
ersten Frau, Claude de France. Danach beauftragte er die Mönche von Cluny
diese Variante heimisch zu machen. So gelangten die leckeren Früchte zu den
Brüdern im damals einflussreichen und wohlhabenden Kloster von Carennac.
Zum Vormerken: Am ersten Montag im August ist Pflaumenmarkt in Carennac.
Museum der Düfte
An manchen Tagen ziehen zwischen den hellbraunen Mauern von Carennac die
angenehmen Düfte aus dem « Musée des Arômes ». Das kleine Museum ist
Monsieur Fraysse zu verdanken, der sich auf die Destillierung von Lavendel und
Rosen spezialisiert hat. Er produziert ätherische Öle, Duftwasser für Gesicht und
Körper, Massageöle,...
Musée des Arômes - T: 0033(0) 5 65 10 91 16.
.
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Rocamadour
D i e s e r W a l l f a h r t s o r t i m
Depar tement Lot, genauer
gesagt im r e g i o n a l e n
Naturpark Causses du
Quercy, befindet sich in der
Nähe des Dordogne-Tals und
der Karsthöhle von Padirac. Das
u n v e r m u t e t n a c h e i n e r
Straßenkehre ins Blickfeld
kommende mittelalterliche Dorf
wurde stufenweise an einem
Steilfelsen 120 m über der Alzou-
Schlucht erbaut.
Ab dem 12. Jh. strömten Pilger
aus ganz Europa nach
Rocamadour, um die Reliquien
des Heiligen Amadour und eine
schwarze Madonna zu verehren.
D e r O r t w u r d e z u e i n e r
unumgänglichen Etappe auf dem
Jakobsweg nach Compostela.
Rocamadour wird durch die
« Porte du Figuier » betreten, die
zur Rue de la Couronnerie führt.
Die einzige Gasse durch den
Ort, in der sich Läden und
schöne Häuser vom 13. bis 17.
Jh. reihen, ist sehr belebt. Eine
monumentale Treppe mit 233
Stufen führt zu dem Vorplatz
der sieben Kirchen und
Kapellen. Darunter die Kirche
Saint-Sauveur und die Krypta
Saint-Amadour, die im Rahmen
der Jakobswege z u m
Welterbe der UNESCO
erklärt wurden.
Rocamadour
Departement: Lot
Zarter Ziegenkäse Cabécou AOC Rocamadour
Nach diesem Ort wurde ein berühmter französischer Käse genannt. Seit dem 15.
Jh. werden auf der Karsthöhe von Quercy diese 1,5 cm dicken Ziegenkäse mit
einem Durchmesser von 6 cm hergestellt. Der mit vier Strichen überzogene
Cabécou AOC Rocamadour hat eine weiche elfenbeinfarbene Haut. Er schmeckt
sehr cremig und ein wenig nach Kräutern. Der mit Salz und Butter gewürzte
Ziegenkäse verdankt seinen guten Geschmack einem überlieferten Können, bei
dem trotz moderner Technik die Handgriffe der Produzenten den Ausschlag
geben. Hinzu kommt die sorgfältige Aufzucht der Ziegen im Freien, deren Milch
dank der Wacholdersträucher und Blumen auf der Karsthochfläche im Quercy ein
besonders Aroma erhält. Zu Ehren der Cabécous wird in Rocamadour am
Pfingstsonntag ein sehr beliebtes Fest mit rund 40 Produzenten aus dem gesamten
Süden Frankreichs gefeiert. Dem Ernte-Dank-Gottesdienst folgt ein Wettbewerb
der besten Käse vom Bauernhof. Den ganzen Tag über gibt es Gratis-Kostproben,
die Ziegenherden von Rocamadour werden vorgestellt, dann stehen ein ländliches
Mittagessen und Musikveranstaltungen auf dem Programm. Jedes Jahr ist ein
anderes Produkt mit dem AOC-Gütezeichen Ehrengast des Festes, eines der
wenigen, das sich ausschließlich um die Käsesorten Südfrankreichs dreht.
http://fromages.rocamadour.free.fr
Brotspezialität « Croustilot »
Im Umkreis von 10 bis 12 km um Rocamadour stellen vier Bäcker den « Croustilot»
her, ein knuspriges goldbraunes Brot ausschließlich mit Weizen aus dem
Departement Lot und ohne jegliche Zusatzstoffe. Die Brotspezialität ist das
Ergebnis eines Engagements vom Landwirt über den Müller bis zum Bäcker, um
die Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen. Die von einer Bruderschaft
(«Confrérie du Pain du Lot») getragene Aktion ist beispielhaft für das Bemühen
der Bäcker in Midi-Pyrenäen, um das gute alte Brot früherer Zeiten zu backen.
Das betrifft den Geschmack, wie auch die Konsistenz und die Farbe.
Croustilot-Bäckereien in der Nähe von Rocamadour: In Gramat (Boulangerie de la Halle,
Boulangerie Goncalvès), in Alvignac (Boulangerie Galibert), in Miers (Boulangerie
Goncalvès) // Confrérie du Pain du Lot - T: 0033(0)5 65 53 22 11 - www.croustilot.com
Wiedergeburt eines Weines, L’Amadour
Die Geschichte des L‘Amadour handelt von der Renaissance einer Weinlage auf
der Karsthochfläche Causse du Quercy, die bereits in die Römerzeit, entstand. Die
2006 erstmals erneut mit diesem Wein gefüllte Flasche ist der Erfolg von sieben
Winzern der Winzergenossenschaft von Rocamadour, die diese lokale Produktion
wieder belebten. Der rote L‘Amadour hat das kräftige Aroma von dunklen
Früchten, Sauerkirschen und Gewürz. Als Rosé erinnert er mehr an die Noten von
weißem Fruchtfleisch, Akazienblüten und kleinen roten Beeren.
Ferme des Campagnes - T: 0033(0) 5 65 33 62 53 - www.lesvigneronsderocamadour.fr
Und außerdem...
Zum Osterfest läuten die Glocken von Rocamadour nicht zum Eiersuchen, sondern
zur Jagd nach den « Sportelles » aus Schokolade. So wurden im Mittelalter die
Medaillen genannt, die den Jakobspilgern auf dem Weg nach Compostela freies
Geleit verhießen. Die aus Blei oder Zinn gegossene « Sportelle de Rocamadour »
trug das Zeichen der Schwarzen Madonna. Am Ostermorgen dürfen Familien, die
im Ort und in der Umgebung versteckten 1000 Schokoladen-Medaillen suchen.
Maison du tourisme de Rocamadour - T: 0033(0)5 65 33 22 00.
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Saint-Cirq-Lapopie
Eine von Steilfelsen gesäumte
Straße schlängelt sich von
Cahors durch das Lot-Tal bis
Saint-Cirq-Lapopie. Durch das
sich 100 m hoch über dem
Fluss an einen Felshang
drängende, mittelalterliche Dorf
winden sich die Pflastergassen
wie eine Kaskade zwischen
gotischen Fassaden, befestigen
Stadttoren und Stockrosen. Saint-
Cirq-Lapopie war einst ein
florierendes Schifferdorf und
a u ß e r d e m b e k a n n t f ü r
geschickte Drechsler. Heute
stehen hier insgesamt dreizehn
G e b ä u d e u n t e r
Denkmalschutz. D e r
ursprüngliche Charme und das
historische Dorfbild sind komplett
erhalten.
Ab Anfang des 20. Jhs. zog
Saint-Cirq-Lapopie zahlreiche
Künstler und Pariser Galeristen
an, zu denen die Anhänger der
s u r r e a l i s t i s c h e n
Bewegung, darunter André
Breton gehörten, der sich hier
niederließ. Der zeitgenössische
künstlerische Einfluss ist sowohl in
der i n t e r n a t i o n a l e n
Künstlerkolonie im Maison
Daura spürbar, ebenso im «
Parcours d‘Art contemporain »
der zu mehreren Künstlerateliers
im Lot-Tal führt.
Saint-Cirq-Lapopie liegt nur
einige Kilometer von den Grottes
de Pech Merle entfernt, deren
Höhlenmalereien absolut eine
Besichtigung wert sind.
Saint-Cirq-Lapopie / Pech Merle
Departement: Lot
Safran du Quercy: Von der Blüte zum Gewürz
Das wertvolle Safrangewürz wird aus den roten Blütenstempeln einer lila Blume
gewonnen. Der im Quercy-Gebiet, hauptsächlich in der Umgebung von Saint-Cirq-
Lapopie und Cajarc, seit dem Mittelalter für den Eigenbedarf angebaute Safran
gilt heute als ein Luxusprodukt. Mittlerweile produzieren ungefähr 80 Landwirte
zusammen jedes Jahr 6 bis 8 kg Safrangewürz. Zu ihnen gehört auch Catherine
Calvet, die biologisch anbaut und deren Hof besichtigt werden kann. Sie erklärt
ihren Besucher die lila Blüten, die sorgfältige Ernte im Oktober und lässt sie die,
gemeinsam mit einem Konditor entwickelten Produkte probieren: Sirup, Bonbons,
Schaumzucker... Quercy-Safran kann auch in der Genossenschaft Codeval in
Cajarc gekauft werden. In diesem hübschen Städtchen, Geburtsort der
Schriftstellerin Françoise Sagan, wird alljährlich am letzten Oktoberwochenende
das Safranfest gefeiert.
Office de Tourisme de Cajarc - T: 0033(0)5 65 40 72 89 // Ferme des Bories - Quercy
Terre d’Arômes - T : 0033(0)5 65 24 79 32 - www.quercy-terre-arome.com
Abstecher zu Trüffeln und Stopfleber im neuen Hotel Le
Saint-Cirq
Das 3-Sterne Hotel wurde 2010 in Tour de Faure gegenüber des unter
Denkmalschutz stehenden Dorfes Saint-Cirq-Lapopie eröffnet. Von diesem, im
typischen Baustil des Quercy errichteten Gebäudes, bietet sich eine schöne
Aussicht auf den historischen Ort. Das Hotel erhielt bereits die regionale
Auszeichnung « Hôtel de Charme et de Caractère ». Der Eigentümer, Eric Viven,
ist auch der Chefkoch im Restaurant Le Gourmet Quercynois und der Brasserie La
Tonnelle in Saint-Cirq-Lapopie. Als perfekter Kenner in diesem Bereich organisiert
er in diesem Jahr Kurzaufenthalte zum Thema « Trüffel und Stopfleber ». Das
Angebot umfasst einen Besuch auf dem Trüffelmarkt in Limogne, eine Trüffelsuche,
eine Spezialitätenmahlzeit und die Hotelübernachtung. Dieses Programm zum
Entdecken der Leckereien aus dem Quercy wird in der Wintersaison, während der
Trüffelernte und der Stopfleber-Herstellung, angeboten.
Le Saint-Cirq - T: 0033(0) 5 65 30 30 30 - www.hotel-lesaintcirq.com
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D’UN GRAND SITE A L’AUTRE : LA ROUTE GOURMANDE DE MIDI-PYRENEES! 2011
Seite 25 bis 31 - «Grands Sites »:
Vom Quercy über das Departement
Aveyron in die Gegend von Albi
S. 26 - Figeac: Spaziergang mit
allen fünf Sinnen, Samstagsmarkt;
Neue Art der Landwirtschaft,...
S. 27 - Villefranche-de-
Rouergue und Najac: Markttag
in Villefranche; Fouace-Fest;
Spezialität « Astet najacois », ...
S. 28 - Conques: Genießen im
Moulin de Cambelong; Conques im
Zentrum von Weinlagen; Sonne zum
Knabbern.
S. 29 - Viaduc de Millau, Orte
der Tempelritter, Roquefort,
Abtei von Sylvanès: Imbiss bei
Michel Bras; «Maison de la Cerise», ...
S. 30 - Albi: Der Appetit von
Toulouse-Lautrec; Top-Restaurant
in Albi; Gebäckspezialitäten, ...
S. 31 - Cordes-sur-Ciel:
Responchons,-Fest; Iter Vitis, Wege
durch Weinlagen,...
25

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Figeac
Das nur eine Stunde von Cahors
im Departement Lot gelegene
Figeac befindet sich in herrlicher
Umgebung: Die Hügellandschaft
der Ausläufer des Zentralmassivs,
die Weiden der Karstochfläche,
Causses du Quercy, die
Mäander und Steilfelsen im
Célé-Tal.
Dank dieser bevorzugten Lage
wurde Figeac ab dem 12. Jh. zu
einer wohlhabenden Stadt am
Kreuzungspunkt zahlreicher
Handelswege und eine wichtige
Etappe auf dem Jakobsweg
nach Compostela.
Im belebten historischen Zentrum
von Figeac herrscht eine heitere
Atmosphäre. Es ist eine beliebte
Wohn- und Geschäftszone mit
gut erhaltenen Bürgerhäusern
und Stadtplalästen vom 12.
bis 14. Jh., die heute noch vom
Wohlstand der Handelsleute
zeugen. Die schwarze
Granitplatte mit Hieroglyphen,
die den Boden der Place des
Ecritures bedeckt, ehrt den in
Figeac geborenen Jean-François
Champollion (1790 - 1832).
Gleich daneben befindet sich im
Geburtshaus des
Ägyptenforschers das Museum
des Schrifttums «
C h a m p o l l i o n - L e s
Ecritures du Monde ». Das
2007 eröffnete Museum gibt
einen Überblick über das
Schrifttum von gestern und heute
in der ganzen Welt.
Figeac
Departement: Lot
Spaziergang mit allen fünf Sinnen
Bei diesen Führungen im Sommer wird den Teilnehmern die Geschichte und die
Entwicklung von Figeac mit allen Sinnen erklärt: Das Gehör beim Lauschen von
verschiedenen Geräuschen der Stadt, die Sicht mit Ausführungen über
ausgewählte Fassaden, das Gespür beim Berühren der beim Bau der Stadt
verwendeten Materialien, der Geruchssinn in den Werkstätten im historischen
Viertel und schließlich der Geschmack beim Probieren eines gewürzten
Apfelkuchens, der nach einem überlieferten Rezept aus dem Mittelalter gebacken
wird. Einem reichen architektonischen Erbe verdankt Figeac die Auszeichnung als
« Ville d'Art et d'Histoire ». Von mittelalterlichen Arkaden mit Boutiquen bis zu
den « Solheihos », offene Dachgeschosse, wo früher das Obst getrocknet wurde,
vermitteln die Fassaden in der Stadt einen Eindruck von der Entwicklung der
Architektur vom Mittelalter bis heute.
Office de Tourisme du Pays de Figeac - T: 0033(0)5 65 34 06 25 - www.tourismefigeac.com
Samstagsmarkt
Jeden Samstag Morgen belebt der Markt von Figeac das gesamte Stadtzentrum.
Er zieht sich mit seinen Düften und farbenprächtigen Ständen durch die
verwinkelten, von hellen gotischen Fassaden gesäumten Gassen. Der
ursprüngliche historische Rahmen verleiht diesem Markttag eine unvergleichliche
Atmosphäre.
Neue Art der Landwirtschaft
Die Landwirte aus der Umgebung von Figeac haben sich zusammengeschlossen
und öffnen ihre Höfe für Besucher, die dort die Entstehung der Produkte verfolgen
können: Gänsefleischkonserven, Entenstopfleber-Konserven, Joghurt vom
Bauernhof, Schafskäse und Quercy-Safran. An den Tagen « Fermes ouvertes »
können zudem echte Bauernmahlzeiten mit der ganzen Familie genossen werden.
www.tourisme-figeac.com
Bauernlamm des Quercy
Die rund um Figeac auf Wiesen zwischen Eichenhainen grasenden Schafherden
sind untrennbar mit diesem Landstrich verbunden. Die Schafe mit lustigen
schwarzen Ringen um die Augen sehen aus, als würden sie Brillen tragen. Diese
typische rustikale Rasse der Karsthochfläche liefert das Quercy-Bauernlamm. Die
Lämmer werden in hellen, luftigen und sauberen Schafställen mit der Muttermilch
aufgezogen und verbringen ihre Tage im Freien. Das Lammfleisch erfüllt alle
Qualitätsanforderungen. Bei der Aufzucht werden sowohl die Tiere, als auch der
Umweltschutz beachtet, um für die Gastronomie in Südwestfrankreich ein
hochwertes Produkt anzubieten. Das Bauernlamm des Quercy erhielt 1991 das
Gütezeichen Label Rouge und zeichnet sich durch ein besonders zartes rosa
Fleisch aus, eine Inspiration für zahlreiche Chefköche im Departement Lot.
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Villefranche-de-
Rouergue / Najac
Eine S tunde von Conques
entfernt schmiegt sich
Villefranche-de-Rouergue
in das Aveyron-Tal. Und nur
zwanzig Minuten weiter südlich
erhebt sich am Beginn der
Aveyron-Schlucht auf einem
Felsvorsprung über dem Wasser
Najac. Die beiden Orte bilden
den Mittelpunkt des
kunsthistorisch interessanten
Gebietes « Pays d'Art et
d'Histoire des Bastides du
Rouergue ». Villefranche-de-
Rouergue und Najac sind
beispielhafte Bastidenorte, die
im Mittelalter in Midi-Pyrenäen
neu gegründeten Städte. Beide
verdanken ihr Entstehen
Alphonse de Poitiers, Graf von
Toulouse und Bruder des Königs
Saint-Louis.
Die Bastidenorte dienten der
Zusammenführung einer verstreut
lebenden Bevölkerung, sowie der
Organisation des wirtschaftlichen
L e b e n s . D e r B a u d i e s e r
Ansiedlungen folgte einem
damals neuartigen Konzept im
Schachbrettmuster, mit einem
Marktplatz in der Mitte und
rechtwinkelig verlaufenden
Straßen. Villefranche-de-
Rouergue ist ein gut erhaltenes
Beispiel für den mit den Bastiden
entstandenen Urbanismus.
Najac hat eine etwas andere
Konzeption. Der Ort zieht sich
mit einer einzigen Straße über
d e n S t e i l f e l s e n v o n d e r
königlichen Burg bis zur
Place du Barry mit schönen
Fachwerkhäusern.
Villefranche-de-Rouergue / Najac
Departement: Aveyron
Markttag in Villefranche-de-Rouergue
Der 1252 gegründete Bastidenort zeichnet sich durch ein bemerkenswertes
Bauerbe aus, das von den roten Ziegeln des Midi bestimmt wird. Der zentrale
Platz, die Place Notre-Dame, ist von Arkadenhäusern mit Fassaden der Gotik oder
der Renaissance umgeben. Am Rand steht die Stiftskirche Notre-Dame mit einem
riesigen, vom Glockenturm überragten Portal. Dieser prachtvolle Rahmen wird
jeden Donnerstag Vormittag zum Schauplatz des Marktes, der die traditionelle
Handels- und Lebensfreude von Villefranche vermittelt. Auf den Ständen finden sich
die typischen Spezialitäten aus dem Aveyron: «Farçous » (mit Speck gefüllte
Pfannkuchen), Käsespezialitäten « Aligot » und « Truffade », traditionelles Brot,
Würste und Schinken, Fleisch von lokalen Milchkälbern, Stopfleber und
eingelegtes Entenfleisch, Bauernkäse, sowie Kuchen und Gebäck, wie « Fouace »,
« Echaudets à l’Anis » oder Spießkuchen, etc.
www.villefranche.com
Originelles Fouace-Fest in Najac
Diesem Fest am Wochenende nach dem 15. August verdankt Najac seine
Auszeichnung als «Site remarquable du goût ». Dazu backen die Dorfbäcker «
Fouaces » (lockere Hefekuchen) von 50 bis 80 kg. Diese Symbole für Gemeinsinn
und Gastfreundschaft werden mit Bändern verziert und auf geschmückten
Umzugswagen mit Musik durch die Straßen von Najac gezogen. Mit diesem
originellen Fest wurde einst das Ende der Ernte gefeiert.
www.tourisme-najac.com
Spezialität: « Astet najacois »
Dieses Gericht gibt es nur in Najac. Es wird im Oustal del Barry sowie anderen
Restaurants im Dorf serviert. Beim » Astet » handelt es sich um eine gefüllte
Schweinelende, die drei Tage vor dem Braten zubereitet wird. Der Name kommt
von einem in der Gegend « Aste » genannten Bratspieß.
Jacques Carles, ein echter Bauernschädel
« Die Rolle des Landwirtes besteht auch darin, dem Verbraucher seine Arbeit zu
zeigen und ihn so zu überzeugen » pflegt Jacques Carles zu wiederholen, wenn
vor seinen Enten steht, die er im Freilauf züchtet. Auf seinem Bauernhof in
Monteils, zwischen Villefranche-de-Rouergue und Najac, ist er morgens stets der
erste in Küche. Mit seiner Familie heißt er gerne Besucher willkommen. Seine
Führungen durch den landwirtschaftlichen Betrieb würzt er mit den passenden
Kommentaren zum aktuellen Geschehen und verleiht damit dem Empfinden des
Bauernstandes Ausdruck. Mit diesem engagierten und begeisterten Landwirt
lernen die Besucher die Geflügelzucht, den Garten, die hausgemachten Produkte
(Stopfleber, eingelegtes Entenfleisch, knuspriger Entenspeck...) sowie die
Konservenfabrikation, wo alles auf überlieferte Weise gemacht wird, kennen.
Dazu gehört auch die «Oulado », eine auf offenen Kaminfeuer köchelnde Suppe
aus dem Aveyron. Nach der Hofbesichtigung können sich die Gäste an den
großen Bauerntisch unter dem Gebälk der ehemaligen Scheune setzen, um
gemeinsam eine gemütliche Bauernmahlzeit wie in alten Zeiten zu genießen.
Ferme de Jacques Carles - T: 0033(0) 5 65 29 62 39 - www.villefranche.com
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN# CRT MIDI-PYRENEES
Conques
Im Norden des Departements
Aveyron verbirgt sich in der Nähe
des oberen Lot ein bedeutender
Ort der Christenheit. Conques
istseit dem 12. Jh. eine wichtige
Etappe auf dem Jakobsweg
nach Compostela.
Aufgrund der Bedeutung für die
Pilgerbewegung wurden zwei
Bauwerke zum U N E S C O -
Welterbe er klär t, die
Abteikirche Sainte-Foy mit
dem romanischen Tympanon und
die Pilgerbrücke über das
Flüsschen Dourdou.
Der Aufschwung von Conques
begann im 11. Jh., als Mönche an
der Stelle ihrer Einsiedelei eine
große Abtei für die Reliquien der
jungen Märtyrerin Sainte Foy
e r r i c h t e t e n . D i e i h r
zugeschriebenen Wundertaten
zogen Pilgermassen an.
Im 11. und 12. Jh. erlebte
Conques eine Blütezeit, die sich
noch heute am zu besichtigenden
Kirchenschatz ermessen lässt. Die
Büste der Sainte-Foy, ein
Reliquienschrein mit wertvollen
Edelsteinen, Gold- und
Silberschmiedearbeiten, gilt als
einzigartig in Europa.
Conques
Departement: Aveyron
Genießen im Moulin de Cambelong
Ganz in der Nähe von Conques verwandelten Dominique und Hervé Busset eine
Mühle aus dem 18. Jh. in ein stilvolles Hotel am Dourdou. Der mit einem
Michelin-Stern ausgezeichnete Hervé Busset verfügt über ein Können, das sogar
in Japan, wohin er regelmäßig eingeladen wird, sehr geschätzt wird. Schlichte
Eleganz und gehobene Gastronomie lautet die Devise im Moulin de Cambelong,
seinem Anwesen im Aveyron.Warme Naturtöne, Holz und Stein prägen das
Ambiente der zehn unterschiedlich gestalteten Zimmer, einige mit Blick auf den
Fluss. An heißen Sommertagen, wie auch nach einer Wanderstrecke auf dem
Jakobsweg, bietet das Schwimmbad im Garten willkommene Erfrischung. Der
Chefkoch sammelt oft selbst am Morgen die Blüten und Pflanzen für seine
einfallsreichen Gerichte, wie Bachforelle aus Estaing mit Holunderblüten oder
hausgemachtes Eis mit Efeuaroma.
Auskünfte und Reservierungen: Midi-Pyrénées Vacances Loisirs - T: 0033(0)5 34 25 05 05 -
www.tourisme-midi-pyrenees.com
Conques im Zentrum von Weinlagen
Conques ist ein idealer Ausgangspunkt für Streifzüge durch die noch wenig
bekannten, jedoch viel versprechenden Weinlagen im Norden des Departements
Aveyron. Rund 30 km östlich des Ortes erstrecken sich die kleinen Reblagen der
Weine Entraygues-Le-Fel (VDQS) und Estaing (AO-VDQS). An den Steilhängen
über dem Lot und der Truyère reifen kräftige Rot-, Weiß- und Roséweine. Aus
Chenin- und Mauzac-Trauben werden trockene lebhafte Weißweine ausgebaut,
für die Rotweine und Rosés sind es die Sorten Gamay, Fer Servadou, Cabernet
Franc und Sauvignon.
Mönche der Abtei brachten einst Reben in die liebliche Landschaft bei Marcillac,
knapp 20 km südöstlich von Conques. Auf den Hängen mit roten Lehm-
Kalkböden, genannt « Rougiers », wachsen die Fer Servadou-Reben, die auch
Mansois heißen, für die Rot- und Roséweine von Marcillac. Dank des langsamen
Ausbaus entstehen kräftige vollmundige Tropfen mit einer schönen roten Farbe
und dem Aroma von Himbeeren oder Cassis. Der leichte Gerbsäure-Geschmack
dieser Weine erinnert an die rote Erde ihres Bodens.
Im Gebiet Entraygues sowie bei Marcillac können verschiedene Weingüter
besichtigt werden: Domaine de la Carolie, Domaine de la Frayssinette, Domaine
du Cros, Domaine de Mejanesserre, weiterhin die Winzergenossenschaft Cave
Coopérative des Vignerons du Vallon. Zum Programm gehören:
Kellereibesichtigung, Vorstellung alter Rebsorten, Weinproben, kleine Führungen
durch die Terrassen-Weinlagen, etc.
www.tourisme-aveyron.com
Sonne zum Knabbern
Im 18 km von Conques entfernten Marcillac findet sich eine ganz besondere
Spezialität: « Le Soleil de Marcillac ». Dieser trockene Kuchen in Form einer
Sonne wird von den meisten Bäckern im Ort sehr persönlich gestaltet. Außer den
« Sonnenkuchen » gibt es noch den lockeren Hefekuchen « Fouace » und die
originelle « Pompe à huile », ein viereckiger Kuchen aus Brotteig, der mit Öl und
gezuckerten Eiern bepinselt wird.
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
« Grands Sites » im Süd-Aveyron
Viaduc de Millau, Or te der Templer- und Hospitaliter-Orden auf der
Karsthochfläche Larzac,
Roquefort, Abtei von Sylvanès
Viaduc de
Millau
Im Süden des Departements
Aveyron überspannt die
spektakuläre Autobahnbrücke
Viaduc de Millau auf 2460 m
den Tarn. Mit einem 343 m
hohen Pfeiler hält die
Konstr uktion derzeit einen
Weltrekord.
Dank der Brücke wurde die A75,
« Autoroute Méridienne », nun
zur kürzesten und schnellsten
Strecke zwischen Paris und dem
Mittelmeer.
Der Brückenbau Viaduc de
Millau, ein Meisterwerk der
modernen Baukunst, ist
inzwischen eine Attraktion. Die
Brücke selbst kann auf mehrere
Arten bewundert werden, bei
der Überfahrt mit einem Kabrio-
B u s , vo n u n t e n b e i e i n e r
Bootsfahr t oder bei einem
Rundflug.
Das hübsche Städtchen Millau
selbst geht bis in die Römerzeit
zurück und gilt noch immer als
eine Hochburg der Herstellung
feiner Handschuhe.
In der Umgebung erstreckt sich
der regionale Naturpark Grands
Causses mit zahlreichen
Ausflugszielen: Die Schluchten
von Tarn und Dourbie, die
historischen D ö r f e r d e r
Templer- und Hospitaliter-
O r d e n a u f d e r
Karsthochfläche Larzac,
die Roquefort-Käsekeller
oder die A b t e i v o n
Sylvanès.
Departement: Aveyron
Aveyron-Imbiss bei Michel Bras
Die 500 m nördlich der Brücke gelegene Raststätte « Aire du Viaduc de Millau »
an der Autobahn A 75 bietet einen tollen Ausblick auf die derzeit weltweit höchste
Hängebrücke. Gleichzeitig ist hier Gelegenheit das Talent von Michel Bras zu
entdecken. Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Chefkoch hat den
Bekanntheitsgrad von Laguiole begründet. Michel Bras wurde beauftragt die
gastronomische Abteilung der Raststätte zu gestalten, die zu einer Vitrine der
vorzüglichen Spezialitäten des Aveyron werden sollte. Der Bereich « Goûter
l’Aveyron » befindet sich in einem typischen Causse-Bauernhof aus dem 19. Jh.
Unter der Gewölbedecke haben Michel Bras und sein Bruder André die
Schnellgastronomie der Autobahnen revolutioniert. Sie wollen die Besucher nicht
ernähren, sondern ihnen auf der Höhe des spektakulären Bauwerks Viaduc de
Millau etwas ganz anderes bieten. Zu den Überraschungen gehört der extra für
diese Raststätte kreierte « Capucin » aus Buchweizenmehl. Diese Teigtüte wird
frisch in einer speziellen Maschine gebacken, ein Prototyp, der von Schülern und
Fachleuten aus Rodez und Decazeville weiter entwickelt wurde. Der heiße
knusprige Capucin wird unterschiedlich gefüllt. Die Füllungen nach Rezepten von
Michel Bras bestehen ausschließlich aus Zutaten aus dem Aveyron: Aligot/
Bratwurst, Stopfleber/Pilze, Bulgur/Milchlamn, Kohl/Gemüse, etc. Allerdings lässt
sich Tüte auch mit leckeren Eis aus lokalen Zutaten füllen, z.B. Schokolade aus der
Abtei von Bonneval. Selbst die Getränke, Limonade, prickelnder Traubensaft oder
Kirschnektar, stammen zu 100 % aus dem Aveyron.
Aire du Viaduc de Millau - Espace gourmand, Espace Information tourisme, Espace Eiffage -
Täglich geöffnet - www.tourisme-aveyron.com
« Maison de la Cerise »
Seit 200 Jahren gehören die Kirschbäume zwischen Millau und Peyreleau am
Rand der Tarn-Schlucht zum Landschaftsbild. Auch heute noch sorgen die Sorten
Burlat, Reverchon oder Hedelfinger bei rund 350 Familien für ein zusätzliches
Einkommen. Die Flächen mit Kirschbäumen im Tarn-Tal sind begrenzt, der Ertrag
bescheiden und die Ernte manuell. Das « Maison de la Cerise » in dem hübschen
Dörfchen Paulhe am linken Tarnufer bei Millau gibt einen Vorgeschmack auf diese
leckeren Früchte der Gegend. Gezeigt wird eine Ausstellung über die Geschichte
des lokalen Anbaus von Kirschen und es gibt einen Garten mit alten Sorten.
Weiterhin werden kleine Wanderungen mit Erzählungen sowie verschiedene
andere Veranstaltungen geboten. Im Sommer ist das « Haus der Kirsche » ein
nettes Ausflugsziel für die ganze Familie..
Maison de la Cerise - T: 0033(0) 5 65 59 00 98 - www.maison-de-la-cerise.com
Eine Pause mit Roquefort
Damit dieser Edelschimmelkäse entstehen kann, braucht es Schafmilch und die
Arbeit der Züchter. Nur eine halbe Stunde von Millau entfernt können fünf
anerkannte Bauernhöfe im regionalen Naturpark Grands Causses besichtigt
werden. Besucher haben die Gelegenheit die Schafställe und die Melkräume zu
sehen, sie begegnen den Schafen auf der Weide und können die Lämmer
streicheln, vielleicht sogar bei der Geburt dabei sein. Die Besichtigung endet mit
einem hausgemachten Imbiss (Schafmilch-Pudding mit Karamell, Konfitüren,
Kuchen mit Orangenblüten-Aroma). Zum Abschluss gibt es natürlich ein Stück vom
köstlichen Roquefort-Käse.
Der Besuch kann mit einer Besichtigung der Roquefort-Käsereien ergänzt werden,
zwar ein Klassiker im Nahrungsmittel-Tourimus, doch immer wieder sehenswert .
Denn die Herstellung von Roquefort ist ein meisterliches Zusammenspiel von Natur,
Können und Technik.
Bauernhöfe im Gebiet von Roquefort: www.visitedeferme.com // Caves de Roquefort -
www.tourisme-aveyron.com
www.tourismus-midi-pyrenees.de! 29

AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Albi
Die Altstadt von Albi erstreckt
sich rund um die Kathedrale
Sainte Cécile und den Palais de
la Berbie, die gemeinsam 2010
zum UNESCO-Welterbe
erklärt wurden. Die Bauwerke
bilden den Mittelpunkt der
lebhaften Stadt mit 50 000
Einwohnern. Das
architektonische Erbe des
Mittelalters zeigt sich im « Vieil
Alby » in den engen Gassen mit
Fachwerkhäusern, Boutiquen,
schönen Renaissancegebäuden
oder dem Kreuzgang Saint-Salvi.
Die von Geschäften und
Restaurants umgebene
Kathedrale Sainte-Cécile
überragt weithin sichtbar das
Stadtzentrum. Dieses
Meisterwerk der südlichen Gotik
wurde 1480 fertig gestellt und
beeindruckt durch die Backstein-
Architektur und den 78 m hohen
mächtigen Glockenturm. Im
Inneren des Sakralbaus zählt das
« Jüngste Gericht » zur größten
italienischen Malerei aus der
Renaissance in Frankreich.
Der ehemalige Bischofspalast,
Palais de la Berbie (13.
Jh.), neben der Kathedrale
beherbergt das Museum des
1864 in Albi geborenen Malers
Toulouse-Lautrec. Mit mehr
als 1000 Werken zeigt es die
umfangreichste Sammlung dieses
Künstlers weltweit.
Albi
Departement: Tarn
Der Appetit von Toulouse-Lautrec
Das vollständig renovierte Toulouse-Lautrec-Museum in Albi vermittelt mit
Gemälden, Zeichnungen und Plakaten einen Eindruck von diesem lebenshungrigen
Künstler. Kabaretts, Theater, Freudenhäuser, aber auch der Appetit auf guten Wein
und andere Tafelfreuden waren Toulouse-Lautrec nicht fremd. Wenn er nicht malte,
zog es ihn oft an den Herd. Er kochte begeistert für seine Freunde, erfand
Gerichte, die an seine Heimatstadt Albi erinnerten, oder kreierte Cocktails.
Sein Freund Maurice Joyant hat diese Rezepte übrigens gesammelt und
aufgeschrieben. Für Toulouse-Lautrec war das Kochen eine eigenständige Kunst,
die gleich einem Gemälde Geschicklichkeit, Inspiration, Originalität und
Traditionstreue erforderten.
Musée Toulouse-Lautrec - T: 0033(0) 5 63 49 48 70 - www.museetoulouselautrec.net/
Top-Restaurant in Albi
Am Quai Choiseul unterhalb der Kathedrale Sainte-Cécile findet sich mit dem
L‘Esprit du Vin eine der besten gastronomischen Adressen in der Geburtsstadt von
Toulouse-Lautrec. Das von David Enjalran geleitete Restaurant bietet einen
zeitgenössischen Rahmen in einem Backsteingewölbe in traditioneller Architektur
von Albi. Der Chefkoch überrascht seine Gäste mit interessanten Gerichten wie
Kürbissuppe mit Ravioli, Entenfilet-Burger, Mont-Royal-Tauben (eine echte Zucht
aus dem Tarn) mit Gambas oder ein Melba mit bretonischem Hummer.
L’Esprit du Vin - T: 0033(0) 5 63 54 54 79.
Gebäckspezialitäten: « Navettes, Janots und Gimblettes »
Aus den Backöfen der Bäckereien in Albi kommt Gebäck nach überlieferten
Rezepten, die untrennbar mit der Gegend verbunden sind. Die frisch gebackenen
« Janots », ein dreieckiges Anisgebäck, erinnern unweigerlich an die alten Zeiten,
als zwischen Albi und Cordes-sur-Ciel weißer Anis angebaut wurde. Das harte
Gebäck, dessen Teig vor dem Backen in kochendes Wasser getaucht wird, ist
besonders haltbar. « Gimblette » heißt die kleine Schwester des « Janot » und
wurde im 18. Jh. von der Konditorenfamilie Portes in Albi erfunden. Das runde
Gebäck mit Zitronat zierte einst die Lorbeerzweige am Palmsonntag. Genauso
beliebt ist die « Navette Albigeoise », deren Form an das Weberschiffchen
erinnert. Es war das Erkennungszeichen der Katharer bei ihren geheimen
Versammlungen. Die Navette aus Albi wird mit ganzen Mandeln verziert und
unterscheidet sich dadurch von anderem Navette-Gebäck in Frankreich.
Einige Adressen in Albi: Le Fournil de Franck, La Biscuiterie Graulhetoise, La
Pâtisserie Galinier, La Pâtisserie Christian Fabre, La Pâtisserie Sancere.
Und außerdem...
Sehr empfehlenswert im 10 Min. von Albi entfernten Gaillac: Vigne en Foule. Die
Einrichtung umfasst Restaurant, Weinhandel und «Grappothèque ». Das originelle
Konzept ist eine Erfindung von Chefkoch Julien Bourdariès, dem Schnapsbrenner
Laurent Cazottes und drei Winzern aus dem Gaillac-Gebiet, Patrice Lescarret,
Bernard Plageoles und Michel Issaly. Vigne en Foule wurde bereits nach
einjähriger Existenz vom Fooding Guide 2009 als bestes Wein-Bistrot in Frankreich
ausgezeichnet.
Vigne en Foule - T. 0033(0) 5 63 41 79 08 - www.vigneenfoule.fr
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AUF DER FEINSCHMECKER-ROUTE DURCH MIDI-PYRENÄEN! CRT MIDI-PYRENEES
Cordes-sur-Ciel
Das 30 Min. von Albi im
Departement Tarn gelegene
Dorf, in dessen Umgebung sich
die AOC-Weinlagen von
Gaillac erstrecken, ist einer der
bedeutendsten Bastidenorte
der Gegend. Cordes-sur-Ciel
wurde 1222 vom Grafen von
Toulouse, Raimond VII.,
gegründet und er lebte im
Mittelalter wohlhabende Zeiten
durch den Handel mit Tuch,
Seide und Leder. Deshalb
entstanden hinter den mächtigen
Festungsmauern von Cordes im
13. und 14. Jh. prachtvolle
Bürgerhäuser: Maison du
Grand Ecuyer, Maison du Grand
Veneur, Maison du Grand
Fauconnier.
Gotische Fassaden, Arkaden,
Fenster und Türeinfassungen
wurden mit ausdrucksvollen
Darstellungen geschmückt.
In den steilen Gassen von
Cordes-sur-Ciel reihen sich die
A t e l i e r s z a h l r e i c h e r
K u n s t h a n d w e r k e r u n d
Künstler: Maler, Bildhauer,
Leder-Handwerker,
Kunstschmiede, Töpfer,
Hutmacher etc... Ebenfalls
sehenswert sind die Museen der
zeitgenössischen Kunst und der
Zuckerwaren, sowie die
G a r t e n a n l a g e a n d e r
Festungsmauer, « Jardin des
Paradis », deren Thematik
jedes
Jahr geändert wird.
Cordes-sur-Ciel
Departement: Tarn
Originell: Das Responchons-Fest
Seit jeher gehören die « Responchons », auch wilde Spargel genannt, zu den
kulinarischen Gepflogenheiten in Midi-Pyrenäen. Es handelt sich dabei um die
jungen Sprossen des Schmerzwurz, eine bitter schmeckende Pflanze, die an den
Hängen der Straßengräben zwischen Dornen wächst. Kennern macht das Sammeln
der « Responchons » im April viel Spaß. Vor gut zwölf Jahren hat Cordes-sur-Ciel
das Responchons-Fest jeweils am 2. April-Wochenende ins Leben gerufen, um damit
den Frühlingsanfang zu feiern. In der Markthalle mit 24 achteckigen Säulen oben
im Dorf bereiten Köche typische Gerichte nach überlieferten Rezepten aus frischen
Responchons zu. Dazu wird natürlich Gaillac-Wein getrunken.
Iter Vitis, die Wege durch Weinlagen
Der Bastidenort Cordes-sur-Ciel liegt in der Nähe der Weinlagen von Gaillac, die
den Benediktiner-Mönchen aus der Abtei Saint-Michel in Gaillac zu verdanken
sind. Die Weißweine erhielten bereits 1938 das AOC-Gütezeichen, die Rosés und
Rotweine folgten 1970. Heute können diese Weinlagen auf eine neue Weise
entdeckt werden: « Iter Vitis, les Chemins de la Vigne », eine im Mai 2009 offiziell
eröffnete, kulturelle europäische Einrichtung. Das Gebiet der Bastidenorte und
Weinlagen von Gaillac ist das erste Glied in der Kette, die zum Ziel hat, ein
gemeinsames europäisches Kulturgut zu fördern. In den tausendjährigen
Weinlagen von Gaillac können individuelle Strecken dank moderne Multimedia-
Technik auf I-Phone, I-Pod oder Blackberry herunter geladen werden: Etappen mit
historischen Erklärungen, Adressen von Weingütern, Restaurants...
Hinweistafeln in den Weinlagen informieren über den Weinbau in dieser
Hügellandschaft
www.tourisme-vignoble-bastides.com
Einführung in die Weinkunde
Eines der schönsten Hotels bietet hoch oben in Cordes-sur-Ciel ein Programm von 2
Tagen/1 Übernachtung. Am ersten Abend gibt es zu Kostproben mit lokalen
Produkten eine Weinprobe mit AOC Gaillac, Erklärungen der Rebsorten und eine
Einführung in die Weinkunde. Anschließend können die Teilnehmer den eleganten
Rahmen dieses 3-Sterne-Hotels genießen, dessen Zimmer zum Cérou-Tal, zum
überdachten Innenhof mit einer zweihundertjährigen Glyzinie oder einer der
älteste Pflastergassen des Bastidenortes weisen.
Auskünfte und Reservierungen: Midi-Pyrénées Vacances Loisirs -
T: 0033(0)5 34 25 05 05 - www.tourisme-midi-pyrenees.com
Und außerdem...
Ebenfalls sehenswert in Cordes-sur-Ciel: Das Zucker-Museum, eine Kreation des
Chefkochs und Konditors Yves Thuriès. Im Maison Prunet sind zahlreiche große und
kleine originelle Meisterwerke zu bewundern, die aus einem banalen Material
geschaffen wurden, nämlich Zucker.
Musée de l’Art du Sucre - T:0033(0) 5 63 56 02 40 - www.artdusucre.fr
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! CRT MIDI-PYRENEES
Midi-Pyrenäen: Einige
Schlüsselzahlen
=> Einwohnerzahl:
! fast 2,9 Millionen.
=> Fläche:
# 45 348 qkm, die größte
Region Frankreichs.
=> Hauptstadt:
! Toulouse,
439453 Einwohner.
=> 8 Departements:
! Ariège-Pyrénées
! Aveyron
! Gers
! Haute-Garonne
! Hautes-Pyrénées
! Lot
! Tarn
! Tarn-et-Garonne
=> 3 . S t e l l e b e i m
Gästeaufkommen im
Inland (ohne Küste): 4,5%
Marktanteil.
=> 6 . S t e l l e b e i m
i n t e r n a t i o n a l e n
Gästeaufkommen:
4,2% Marktanteil.
=> 86,6 Übernachtungen
2009.
=> Die « Grands Sites »
in Midi-Pyrenäen:
! Toulouse
! Canal des Deux Mers
! Auslese Ariège, 14 000
Jahre Geschichte: Höhlen
von Niaux und Mas
d’Azil, Saint-Lizier, Foix,
Montségur, Mirepoix
! Viaduc de Millau
! Conques
! Villefranche-de-Rouergue -
Najac
! Auch
! Marciac
! Flaran-Baïse-Armagnac
! Revel-Sorèze-Saint-
Ferréol, der Ursprung des
Canal du Midi.
! Luchon
! Saint-Bertrand-de-
Comminges
! Pic du Midi de Bigorre
! Cauterets-Pont d’Espagne
! Cirque de Gavarnie
! Lourdes
! Cahors
! Rocamadour
! Saint-Cirq-Lapopie
! Figeac
! Dordogne-Tal
! Albi
! Cordes-sur-Ciel
! Moissac
Comité Régional du Tourisme
Midi-Pyrénées
54, boulevard de l’Embouchure
BP 52166
31022 Toulouse Cedex 2
www.tourismus-midi-pyrenees.de
=> 4 UNESCO-Welterbe:
Canal du Midi, Felskessel
Cirque de Gavarnie,
Jakobswerge nach
Compostela, Albi.
=> 8 kunsthistorisch sehr
interessante Städte
und Gebiete, « Villes
e t P a y s d ’ A r t e t
d’Histoire »: Cahors,
Figeac, Montauban, Millau,
Dordogne-Tal, Bastidenorte
im Rouergue-Gebiet, Täler
von Aure und Louron,
K a t h a r e r g e b i e t d e r
Pyrenäen
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