Rezepte mit Sommerfrische AROMENSPIELE - château et chocolat

© www.chateau-et-chocolat.de © Foto: Joerg Lehmann, www.gu-online.de. 

Rezepte mit 

Sommerfrische 

Mediterrane Leichtigkeit im Mai 

AROMENSPIELE 

www.chateau-et-chocolat.com 

• 40 Seiten Inspiration 

• Köstliche Rezepte 

• Viele Weinempfehlungen 

• Das Languedoc 

• Süße Sünden 

• Mythos Champagner 

05/2012 Das Online-Magazin

„Best friends“ 

der mediterranen Küche 

Augen zu ... 

... entsteht er jetzt auch sofort in Ihrem 

Kopf? Der Geruch des Südens? Wilde Kräuter, 

Thymian, Lavendel, Rosmarin. Steigen 

auch Meerluft und Pinienduft in Ihrer 

Erinnerung auf? Fast kann man sie auf der 

Haut spüren - die angenehm warmen Sonnenstrahlen. 

Jetzt im Schatten einer Markise 

im Straßencafé sitzen, den Tag genießen, 

Leute beobachten, ein Gläschen Rosé zum 

Aperitif trinken. Voilà! Mit den richtigen 

Zutaten kann man sich dieses mediterrane 

Urlaubsgefühl jetzt schon nach Hause 

holen. Das Leben kann so schön sein.

Vorwort 

Der Mai ist wie ein Versprechen auf 

eine schöne bevorstehende Sommerzeit. 

Die Natur wird grün und 

steht in voller Blüte. An manchen 

Tagen riecht die Luft honigschwer. 

Gelbe Rapsfelder, strahlend blauer 

Himmel und sattes grünes Blattwerk. 

Maibaum, Maiglöckchen, 

Maibowle, Maikäfer, Maischolle 

und Maibock - Tanz in den Mai und 

Wonnemonat - kein Wunder, dass in 

diesem Monat so viele Paare heiraten 

wollen. 

Schon die letzten Tage im April 

haben uns sehr verwöhnt - mit 

sommerlichen Temperaturen und 

lauen Abenden, an denen man lange 

im Freien sitzen konnte. Die Monate, 

die man ohne Mützen und Schal 

draußen verbringen kann, die sind 

es, die wir in der kalten Jahreszeit 

so vermissen und die in uns das 

Reisefieber wecken. Damit wir uns 

bereits jetzt etwas Urlaubsfeeling 

nach Hause holen können, finden 

sich in dieser Ausgabe viele leckere, 

mediterrane Rezepte, die passenden 

Weine und Zutaten sowie 

erfrischende Ideen, den Sommer im 

Freien zu genießen. 

Apropos Urlaubsfeeling. Wen hat 

das Reisefieber schon gepackt? 

Wie wäre es einmal mit Dubai? 

Angela Schulz nimmt uns auf den 

Seiten 34/35 mit auf eine Reise in 

die spannende Metropole am Persischen 

Golf. 

Im Mai werden nicht nur Hochzeiten 

und Maifeste gefeiert. Am 13. 

Mai ist auch Muttertag. Anregungen 

zum Verschenken finden sich 

auf der Seite 39. Champagner ist für 

all diese Anlässe immer ein passendes 

Geschenk. Über den Mythos 

Champagner lesen Sie hier auf den 

Seiten 36 bis 38, mit einem Vorwort 

von Boris Maskow (Offizieller 

Deutscher Champagnerbotschafter 

und Chevalier de l‘Ordre des Coteaux 

de Champagne). 

Haben Sie schon einmal darüber 

nachgedacht, eine private Wein- 

und Schokoladen-Degustation zu 

verschenken? Für ihr Vorhaben ist 

CHÂTEAU et CHOCOLAT der richtige 

Partner. Charmant und kompetent 

werden Sie ins Reich von Wein 

und Schokolade entführt und ihre 

Sinne dabei kulinarisch verführt. 

Und jetzt viel Spaß beim Blättern, 

Eure 

Dorit Schmitt 

NEU 

INHALT 

• Prosecco - prickelnd und 

mehr als „secco“ 

• Aperitif- Geselliger Appetitmacher 

aus dem Süden 

• Süßweine - göttlicher Nektar 

vom Neusiedlersee 

• Köstliches aus Oliven 

• Languedoc-Roussillion - eine 

Region wird wach geküsst 

• Grenache - die Unterschätzte 

• Seefisch - Genuss bewusst 

einkaufen 

• Öl - Genuss- und Heilmittel 

aus alter Zeit 

• Nougat, das märchenhafte 

Naschwerk 

• Dubai-spannende Metropole 

• Lust und Luxus-Mythos 

Champagner 

• Tolle Geschenkideen im Mai 

VORSCHAU 

JUNI MAGAZIN 

So schmeckt der Sommer: 

Sommerweine, Sommersalate, 

Grillspaß, Tapas, Sherry & Co, 

Sorbets und süße Früchtchen 

und vieles mehr ... 

(ET 06/2012) 

c d 

TITEL REZEPT 

> 

a b

Picknickkorb Salisbury 

Very british! Auf geht‘s zur Landpartie. 

Dieser praktische, innen mit moosgrünem Cord, 

vollverkleidete Picknickkorb aus Vollweide bietet alles, 

um mit 4 Freunden ins Grüne zu fahren. Neben viel 

Stauraum sind im Lieferumfang bereits enthalten: 

4x Edelstahl Besteck, 4x Porzellanteller, 

4x Weingläser, 2x Frischhaltedosen, 

1 Flaschenkühler, 1x Pfeffer- und 

Salzstreuer, 1x Holzbrettchen, 

1x Kellnermesser, 4x Servietten. 

Tragegriff, Teller- und Besteckhalter aus 

Leder. Maße ca. 62x38x26 cm. 

Händler und Preis über: 

www.leisure-trends.de 

Raus in die Natur: Im Schatten 

eines Baumes die Seele baumeln lassen 

und das Leben genießen ... 

Die Natur lädt uns, mit Beginn des Sommers, ein, mehr Zeit im Freien zu 

verbringen und unsere Freizeit außerhalb der eigenen vier Wände zu genießen. 

Was gibt es Schöneres? Packen Sie einen Picknickkorb und fahren Sie 

an einen See - setzen Sie sich in einen Liegestuhl unter einen Baum und 

lesen Sie ein Buch oder schmeißen Sie den Grill an und feiern mit Freunden. 

Das Leben ist dazu da, um es zu genießen. 

Die Gartenfackel wird mit Lampenöl 

betrieben und ist vielseitig 

einsetzbar, im Garten mit dem 

Erdspieß (im Lieferumfang enthalten) 

und auf Balkon oder Terrasse 

mit dem hochwertigen Kunststein- 

Fackelständer (BASO, Art.65087). 

Ein Sicherheitsverschluss verhindert 

das Auslaufen des Öls und ist 

gleichzeitig eine Art Kindersicherung, 

damit die Kleinen nicht an 

das giftige Öl gelangen. 

Material: Edelstahl matt, Alu- 

minium matt, pulverbeschichtet. 

Brenndauer: bis zu 10 Stunden 

Maße: Höhe: 144 cm, ø 5,5 cm 

BBQ-Kugelgrill - die heisse Knutschkugel 

So schnuckelig, den möchte man am liebsten überall mit 

hinnehmen. Passend zur Saison, zweifarbig, in schönem 

Lind- und Laubfroschgrün. Der Mini-Grill bietet dennoch 

alles, wie seine großen Verwandten. Er ist aus lackiertem 

Edelstahl mit Kohlegitter und verchromten Grillrost 

(Grillfläche: ø 27 cm). Sein verschließbare Haube ziert 

ein Rosenholzgriff und er verfügt über eine Belüftungsregulierung. 

Maße: ø Grill ca. 30 cm, Höhe ca. 40 cm. 

Insgesamt in sieben Farbvarianten erhältlich. 

Besonders pfiffig, das farblich passend abgestimmte 

Grillbesteck-Set (Zange, Gabel, Wender, ca.: 29 cm) 

Preise über: www.contento-shop.com 

Cooler, zeitloser Look für 

stimmungsvolle Beleuchtung 

BLOMUS BARRA: 

Die zeitlos stilvolle Figur 

der Gartenfackel ist bei Tag 

und Nacht ein charaktervoller 

Hingucker im Garten, auf der 

Terasse, dem Balkon oder als 

Spalier in der Auffahrt. 

Preise und Bestellmöglichkeit: 

www.blomus.com 

Startschuss für die 

Maibowlen-Zeit! 

Und hier ein einfaches Rezept 

und ein paar Tipps, die Sie bei 

frisch gesammeltem Waldmeister 

beachten sollten. 

Übrigens, das Rezept hat eine 

sehr lange Tradition, bereits anno 

854 soll ein Benediktinermönch 

gesagt haben: „Schütte perlenden 

Wein über das Waldmeisterlein.“ 

Nach altem Glauben 

soll Waldmeisterbowle die Libido 

anheizen. 

Die Bowle gilt als Liebestrunk 

und kann nun von Mai bis Juni 

angesetzt werden. Wer frischen 

Waldmeister sammelt, sollte 

diesen einen Tag, als gebundenes 

Sträußchen, kopfüber aufgehängt, 

trocken oder für eine 

Stunde tiefkühlen, damit sich das 

aromatische Cumarin (Vorsicht: 

Zuviel davon kann Kopfschmerzen 

verursachen) aus seiner 

gebundenen Cumaringlykosid 

Verbindung löst. Man empfiehlt 

3g frischen Waldmeister auf 

1 Liter Bowle. 

1-2 Sträußchen Waldmeister 

Sekt, Prosecco oder Champagner 

Weißwein 

Zucker (nach Bedarf) 

Eiswürfel 

Zitronenscheiben 

Erdbeeren (nach Lust und Laune) 

Hier geht‘s zum Rezept: 

Waldmeisterbowle

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P R O S E C C O - prickelnd und mehr als „secco“ 

„Vinum Pucinum“ war bereits im 

Altertum sehr geschätzt, aber das war 

kein Vergleich zu dem Siegeszug, den 

das Getränk in den 80er Jahren antrat. 

Prosecco hatte Kultstatus. Man bekam 

ihn überall - vom Szenelokal bis zur 

Disco - und man dachte an ein Markenprodukt, 

wenn man einen Prosecco 

bestellte. Gerne verglich man ihn auch 

mit Champagner, wenn auch doch so 

viel preiswerter. Auf diesem Niveau 

blieb er aber leider nicht, immer mehr 

Produzenten, fern ab der eigentlichen 

Prosecco Heimat Venetien, machten 

sich daran, billige Massenware auf den 

Markt zu schwemmen. 

Im Unterschied zu französischem 

Champagner oder Winzersekten, wird 

der italienische Prosecco „Spumante“ 

oftmals nicht in der aufwendigen Flaschengärung, 

sondern in der „Metodo 

Martinotti“, der Tankgärung hergestellt. 

Der „Frizzante“ ist ein Perlwein mit 

sehr geringem Kohlensäureanteil. Bei 

seiner Herstellung wird dem Stillwein 

unter Druck im gekühlten Edelstahltank 

Kohlensäure zugeführt (Imprägnierverfahren). 

www.villasandi.it 

Heute wird die Rebsorte „Glera“ und 

nicht mehr „Prosecco“ genannt. Da 

man sich in der Heimat des Prosecco 

vor der ausufernden Vermarktung 

unter dem Namen „Prosecco“ schützen 

wollte, strebte man die geschützen 

Herkunftsbezeichnungen Prosecco DOC 

bzw. DOCG an. Seit man der Region, im 

Januar 2012, die Herkunftsbezeichnung 

„Prosecco“ verliehen hat, dürfen sich 

© www.valdobbiadene.com 


nur noch Frizzante oder Spumante aus 

diesen festgelegten Anbaugebieten 

als Prosecco bezeichnen. Die Gemeinden 

Valdobbiadene und Conegliano 

besaßen bereits vorab DOC Status 

und können seit 2010 mit der DOCG 

Bezeichnung auf den Markt. Insgesamt 

stammt DOC Prosecco aus neun Provinzen 

in zwei Regionen: Veneto und 

Friaul-Julisch Venetien mit mehr als 

318 Anbaugebieten. 

DOCG Status bekamen hingegen nur 

44 Anbaugebiete verliehen. Daneben 

existieren noch Stillweine, Frizzante 

und Spumante, die aus der Rebsorte 

allerdings aus anderen Teilen Italiens 

stammen, die den IGT Status in Ihrem 

Etikett führen. Eine sehr seltene Art 

des Prosecco wird nur in den Gemeinden 

Fol und Saccol gekeltert, 

der „Cartizze“. Dieser stellt eine sehr 

hohe Qualitätstufe des Prosecco dar 

und ist außerhalb Italiens - auf Grund 

seiner geringen Produktionsmenge - 

selten erhältlich. 

Villa Sandi ist ein Vorzeige-Betrieb, 

was qualitativ hochwertigen Prosecco 

betrifft. Ihr Stammhaus in Venetien, die 

Tenuta di Villa Sandi, ist sehenswert. Sie 

stammt aus dem 17. Jahrhundert 

(erbaut 1622) und ist dem, im 16. 

Jahrhundert, so beliebten Palladio 

Baustil nachempfunden. Villa Sandi 

und die Inhaberfamilie Moretti Polegato 

sind fest verwurzelt mit der Region 

Valdobbiadene und mit dem „Prosecco 

di Valdobbiadene“ wurde einst der gute 

Ruf dieser Kellerei begründet. 

Die vergangenen 15 Jahre bei Villa 

Sandi sind jedoch geprägt von dem 

Ehrgeiz und dem Willen neben den Prosecchi 

auch andere Weine zur Spitze in 

der Region zu führen. Über 60 Hektar 

neue Weinberge wurden in der Tenuta 

di Villa Sandi gepflanzt und als einzigartiges 

Projekt gemeinsam mit der 

Universität von Conegliano ins Leben 

gerufen. Der Erfolg gab ihnen recht, 

die beiden Spitzenweine “Corpore“ und 

“Avitus“ erhielten auf Anhieb hohe 

Auszeichnungen. 

Bezugsquelle: 

www.chateau-et-chocolat.com

© Foto: www.wolkenfeeskuechenwerkstatt.blogspot.de 

Rezept-Tipp: Zitronen-Rosmarin-Sorbet 

von Wolkenfees Küchenwerkstatt 

Zutaten für 4 Personen 

250 g Zucker, 1 großer Zweig Rosmarin, 

3 Bio-Zitronen 

250 g Zucker, 250 ml Wasser und den Rosmarinzweig 

in einen Kochtopf geben und bei geringer 

Hitze köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz 

entsteht, ca. 30 Minuten. 

Durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren und 

abkühlen lassen. 

Von den Zitronen die Schale abreiben, dann die 

Zitronen auspressen. Den Zitronenabrieb und den 

Zitronensaft zu dem Sirup geben. Alles vermischen. 

Zum Gefrieren in die Eismaschine geben. Aus der 

Sorbetmasse Kugeln formen und in ein schönes 

Glas, oder ganz rustikal in ein mit Zuckerrand verziertes 

Marmeladenglas füllen. Vorsichtig eiskalten 

Prosecco darüber gießen und sofort servieren. 


REZEPT 

Blanc de Blanc Spumante „il Brut“ 

Pinot Blanc - Chardonnay (40%) - brut 

Villa Sandi - Venetien 

Helles Gelb und eine lebendige Perlage 

stehen im Glas. Den „il Brut“ nur als 

lecker und trocken zu bezeichnen wäre 

zu wenig. Der fein balancierte Spumante 

zeigt im Duft weiße Blüten, etwas 

exotische Früchte und am Gaumen 

dezente Eisbonbonnoten sowie etwas 

reife Birne. 11,50 vol.% 

Empfehlung: als Aperitif, aber auch 

zu Fingerfood mit Fisch und Meeresfrüchten. 

Inhalt: 0,75 l 

Top Tipp 

BNR 533 

7,95 € / Fl. 

Liter: 10,60 € 


Prickelndes Vergnügen 

auf hohem N i v e a u . . . 

... sollte auch so serviert werden. 

Ein echter Hingucker ist dieser edle Champagnerkühler 

von Jette Joop. 

Material: Cromargan® Edelstahl Rostfrei 18/10, mit 

Griffelementen, inklusive 2 Champagnergläsern. 

Der puristische Kühler hat einen Durchmesser von 

24 cm und eine Höhe von 23 cm. 

Erhältlich im WMF-Online-Shop: www.wmf.de 

Top Tipp

E N R I C R O V I R A : Der Top-Designer 

unter den Chocoatiers aus Barcelona 

Unter seinen Händen entstehen 

nicht einfach nur Schokoladen, 

sondern echte Kunstwerke. Der 

Sohn eines alteingesessenen Maître 

Chocolatier begibt sich mit perfekter 

70%iger Rohmasse aus São 

Tomé und zartester Ganache auf 

die Spuren Philippe Starcks. Seine 

schokolierten Pfefferkörner, Mais, 

Reis und Sonnenblumenkerne füllen 

edel designte Verpackungen. Seine 

Umsetzung des Univesums aus 

Schokolade muss man gesehen und 

probiert haben, um es zu 

glauben, wie poetisch 

und kreativ 

Ana Mir 

Enric Rovira 

Enric Rovira seine Ideen umsetzt. 

Er kreiert Kunstwerke wie sie nur die 

hippen Metroploen dieser Welt hervorbringen 

können. Zusammen mit 

namhaften Künstlern, Designern 

und Architekten entstehen immer 

wieder prämierte Schokoladen - 

wie die Artist Collection, 

hier mit der Designerin Ana Mir 

CHOCOLATE ACCENTS ® | Design by 

ANA MIR 

20 Schokoladenkugel aus 70%iger 

dunkler Schokolade 

umhüllt von 

Kakaopulver können mittels eines 

eingearbeiteten Schlitzes auf Gläser 

gesetzt werden. Wunderbar zu sehr 

trockenem Cava, Prosecco und 

Champagner. Selbstverständlich 

auch ein köstlicher Blickfang auf 

einem stilvollen Rotweinglas. 

www.enricrovira.com

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Zitronen - der Inbegriff für Frische, 

Erfrischung, Sommersonne 

und Süden. Einig Städte, wie das 

französische Menton, widmen 

sich ganz den sauersüßen Zitrusfrüchten. 

Zitronentarte, Zitronenhuhn, 

Zitronen-Olivenöl, Zitronen 

zum Fisch oder ganz klassisch in 

einem Zitronensorbet verarbeitet, 

in vielen Gerichten kommt die 

erfrischende Geschmacksnote der 

Zitrone zum Einsatz. 

Übrigens „saure“ Sorbets werden 

häufig als Zwischengang bei einem 

mehrgängigen Menü gereicht, 

um dem Sättigungsgefühl entgegenzuwirken 

und die Verdauung 

anzuregen. 

Ein schönes Rezept findet ihr auf 

Seite 6, von Anne Klein, aus ihrem 

Blog: Wolkenfees Küchenwerkstatt. 

2011 - Cuvée di Pinot IGT 

Pinot Blanc - Pinot Grigio 

(30%) - trocken 


Im Glas zeigt sich ein helles 

Strohgelb, mit leicht grünlichen 

Reflexen. Die Aromatik 

dieses Weines ist geprägt 

von fruchtigen Noten nach 

Quitte und Melone mit einer 

leicht nussigen Note. Im Geschmack 

weich und durch die 

kleine Restsüße sehr süffig. 

11,70 vol.% 

© photocrew - Fotolia.com 

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Mein Foodblog www.wolkenfeeskuechenwerkstatt.blogspot.de 

entstand aus 

einer kreativen Laune heraus. 

Seit meiner Jugend sammle ich Rezepte 

aus Zeitschriften und habe viele 

Kochbücher. Gerne probiere ich neue 

Rezepte aus und alles stapelte sich in 

einem Schrank. Das pure Chaos. Immer 

wenn ich ein Rezept suchte, musste 

ich mich ewig durch diesen Schrank 

wühlen. Eines Tages war ich so genervt 

von dem Durcheinander, da dachte ich 

mir, es muss doch möglich sein, endlich 

einmal meine Rezepte auf einen Blick 

zu finden. Nur wie? Von Foodblogs 

hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt noch 

nie etwas gehört. Ich hatte seit ein paar 

Monaten einen Dekoblog und überlegte 

mir, einfach noch einen Blog zu machen 

mit meinen Rezepten. Eigentlich nur 

für mich. Dass meine Kochrezepte so 

gut ankommen und so viele Menschen 

begeistern, hatte ich nicht erwartet. 

Meine Koch- und Backleidenschaft 

begann bereits als Kind. Ich konnte 

stundenlang in der Küche stehen und 

beim Kochen und Backen zusehen. 

Das fand ich total spannend. 

Und ganz besonders toll fand ich es, 

wenn ich meine eigenen Kuchen in 

kleinen Formen backen durfte. Es gibt 

heute noch nichts Schöneres für mich 

als ein Zuhause, welches nach frisch 

gebackenem Kuchen riecht, hmmm. 

Die Rezepte in meinem Küchenblog 

sind Rezepte, die ich gerne und immer 

wieder koche, neu ausprobierte Gerichte 

und selbst kreierte Rezepte. Alle 

Rezepte sind gelingsicher. Rezepte, die 

nicht funktionieren oder die mir nicht 

schmecken, stelle ich in meinem Blog 

nicht vor. 

Mittlerweile gibt es meine Küchenwerkstatt 

seit über 2 Jahren und es sind 

fast 400 Rezepte in meinem Foodblog 

erfasst. Und für mich hat das Chaos 

ein Ende. Suche ich ein Rezept, dann 

schaue ich in meinen Foodblog. 

Schaut doch auch mal rein. 

Bon Appetit 

Villa Sandi jetzt zum Kennenlernen: 11+1* auf alle Villa Sandi Angebote 

im Online-Shop von Chateau et Chocolat: 11+1* das heisst 12 Flaschen kaufen und 

nur 11 bezahlen! Aber nur bei Bestellungen bis spätestens 20.05.12. 

„Il Fresco Rosé“ 

Spumante Brut 

Pinot Blanc - Pinot Noir 


Feinen Duft nach kleinen 

roten Blüten, etwas Himbeer 

mit leicht würzigen Anklängen. 

Die sehr feine Perlage 

wirkt frisch, eher elegant und 

umspielt die fruchtigen Aromen. 

Köstlicher Solist! Passt 

wunderbar zu Vorspeisen mit 

Fisch und anderen Meeresfrüchten. 

11,50 vol.% 


Anne 

2010 - Prosecco Spumante 

„Millesimato“ DOCG Superiore 

Valdobbiadene - Brut 

Glera - DOCG 


Geprägt von fruchtigen Noten 

nach Quitte und Melone mit 

einer leicht nussigen Noten. Im 

Geschmack weich und durch die 

kleine Restsüße sehr süffig. 

Als Aperitif oder zu leichten, 

Fischgerichten mit frischen 

Gartenkräutern. 11,00 vol.% 

Gambero Rosso 2011: 2 Gläser

A P E R I T I F - Geselliger Appetitmacher aus dem Süden 

Als Aperitif wurde ursprünglich ein 

„alkoholisches Getränk“ bezeichnet, 

das „den Appetit anregen“ sollte. 

In Italien und Frankreich ist es ein 

fester Bestandteil vor dem Essen. 

Werden Sie in Frankreich zum Aperitif 

eingeladen, heißt das allerdings 

noch nicht automatisch, dass sie 

auch zum Essen danach eingeladen 

sind. Man trifft sich, knabbert ein 

paar Kleinigkeiten (meist nur Oliven 

und Nüsse) und trinkt typischerweise 

im Süden einen Pastis dazu. 

Ich liebe diese gesellige Tradition, 

sich mit Freunden zum Aperitif zu 

verabreden. Bei meinen Aperitifs 

immer dabei: französische Salami, 

Terrinen, Baguette, Oliven, Cornichons, 

Käse und gerne auch Nüsse 

oder Chips. Das ist immer superschnell 

vorbereitet und vollkommen 

ausreichend, um nicht mit knurrendem 

Magen auf das Abendessen zu 

warten. Auch für ein tête-à-tête 

eignet sich ein romantischer Apéro 

bei Kerzenschein ganz hervorragend. 

Da können die servierten 

Kleinigkeiten durchaus noch verführerischer 

ausfallen - und anstatt 

eines Pastis kann ein Original Kir 

Royal serviert werden. 

www.distilleries-provence.com 

Wer einen exzellenten Pastis sucht, 

sollte, wenn man selbst keine kleinen 

Brauer in Frankreich kennt, auf 

Henri Bardouin zurückgreifen. Sein 

Pastis schmeckt ausgezeichnet und 

wurde zu Recht mehrfach mit 

© Fotos: www.chateau-et-chocolat.de 

Gold preisgekrönt. Herkömmlicher 

Pastis wurde durch Farbstoffe gelb 

gefärbt, wohingegen der Pastis von 

„Henri Bardouin“ seine gelbe Farbe 

durch die Zugabe von Sternanis 

entwickelt. Überhaupt finden sich in 

ihm nur natürliche Zutaten - mehr 

als 65 Kräuter und Gewürze, verleihen 

ihm seinen unvergleichlichen 

Geschmack. In der Hauptsache sind 

das: Sternanis, Muskat, Zimt, Nelken, 

Salbei, Kornblumen, schwarzer 

Pfeffer, weißer Pfeffer, Kardamom, 

Johanniskraut und Tonkaschoten. 

Serviert wird Pastis zusammen mit 

eiskaltem Tafelwasser (ohne Kohlensäue). 

1 Teil Pastis: 5 Teile Wasser ist das 

übliche Mischungsverhältnis und 

wie durch Zauberhand verfärbt sich 

der Pastis, bei Zugabe von Wasser, 

im Glas in eine milchige Flüssigkeit. 

Viele Apéro-Rezepte mit Pastis findet 

ihr bei CHÂTEAU et CHOCOLAT 

im Genuss-Lexikon. 

À la tienne!

S Ü S S W E I N E - göttlicher Nektar vom Neusiedlersee 

© ÖWM / Oberleitner 

Welschriesling 

Der vielseitige Welschriesling 

kann nahezu alle Qualitätsstufen 

abdecken. Vom Sektgrundwein 

in neutraler, säurebetonter 

Art – die Trauben 

dafür kommen meist aus dem 

Raum um Poysdorf im Weinviertel 

– über trinkfreudige, 

trockene Buschenschankweine 

aus der Steiermark bis hin 

zur edelsüßen Trockenbeerenauslese 

aus dem Burgenland, 

besonders aus dem Seewinkel. 

© Schmettringsfreunde, 2008 

© Triebaumer Günterh & Regina 

Das größte Weinbaugebiet des Burgenlandes (7.649 ha) 

wird vom Neusiedlersee, einem unvergleichlichen Steppensee, 

geprägt und offeriert die gesamte Weinvielfalt des 

Burgenlandes. Die Mehrheit der Weingärten liegt im Herzen 

des Nationalparks Neusiedlersee. Dieses unvergleichliche 

Weltkulturerbe verbindet Genuss, Harmonie und Lebensgefühl 

in idealer Weise. Kommen Sie und entdecken Sie die 

Region: www.burgenland-schmeckt.at 

Süßweine haben ein großes Potenzial, 

wenn es um ihren kulinarischen Einsatz 

geht. Sie begleiten Desserts, Foie gras, die 

asiatische Küche und „Pikantes“, wie zum 

Beispiel Blauschimmelkäse. 

Österreich kann auf eine lange Süßwein Tradition 

zurückblicken. Die ersten Trockenbeerenauslesen 

entstanden 1526 in Donnerskirchen. Rund um 

den Neusiedlersee sind die Bedingungen seit 

jeher ideal um großartige Süßweine zu produzieren. 

Geprägt von einem harmonischen Dreiklang 

aus Alkohol, Restsüße und Fruchtsäure entwickeln 

sich diese Weine lange weiter, da sie die 

Komponenten für eine lange Lebensdauer vorweisen 

können. War es früher hauptsächlich der 

Welschriesling, aus dem die edlen Prädikatsweine 

gewonnen wurden, so gibt es heute eine ganze 

Bandbreite an Rebsorten, die sich für die Süßweinherstellung 

eignen. Liebhaber von Dessertweinen 

bevorzugen oft Cuvées aus verschiedenen 

Rebsorten, da diese sich runder und ausbalanzierter 

im Gaumen präsentieren können. Als optimale 

Serviertemperatur zeigt sich 10°C, bei der sich die 

Eigenschaften des erst richtig entfalten können.

© Foto(s) Wein Burgenland, Joachim Lukan 

© GU Küche und Kultur Süditalien, Fotografie: Michael 

Schinharl und Stefan Braun 

Rezept-Tipp: 

Torta all´arancia (Orangenkuchen) 

Zutaten für 1 Springform von ø 28 cm 

Für den Teig: 

220 g Mehl, Salz, 50 g Zucker, 110 g kalte 

Butter, 1 Eigelb, Pergamentpapier und 

Hülsenfrüchte zum Blindbacken. 

Für den Belag: 

4 Bio Orangen, 4 kandierte Orangenscheiben 

(ca. 70 g), 4 Eier, 100 g Zucker, 

2 EL Orangenlikör, 150 ml Sahne, 2-3 EL 

Pinienkerne, 2 EL Puderzucker 

Das und viele weitere Rezepte finden Sie 

auf: www.chateau-et-chocolat.de 

Triebaumer Beerenauslese 

40% Welschriesling, 30% Sauvignon 

blanc, 15% Furmint, 15% Traminer - 

Burgenland 

Helles Gold mit jugendlichen Reflexen. 

Intensive Fruchtnase mit Marille, 

kandierten Früchten, Zuckermelone, 

Weingartenpfirsich und Mirabellen. 

Feine, beinahe frische Honignote, 

Verführerduft. Auch für Einsteiger in 

den edelsüßen Bereich. Vielfältig, süß 

mit extrem brillanter, saftiger Säure und 

richtig elegantem Fruchtschmelz. 

Empfehlung: als Aperitif, zum Orangenkuchen, 

aber auch zu Stachelbeertarte 

mit Pecorino und Honig, 

Topfenschmarrn mit Zwetschkenröster, 

Pfirsicheis mit Fruchtstücken, Desserts 

mit heimischen Früchten wie Erdbeeren 

oder Ringlotten, Reisauflauf mit 

Himbeer-Lavendelsirup. Blätterteig- 

Ziegenkäse-Tascherl mit geschmolzenen 

Marillen. Inhalt: 0,375 l 

Top Tipp 

BNR 21 

14,95 € / Fl. 

Liter: 39,87 € 


Zu der Zeit, als noch die alten 

Götter in Griechenland herrschten, 

warben der Meeresgott Poseidon 

und Athene, die griechische Göttin 

der Weisheit, um die Gunst der 

Menschen, einer bis dato noch 

unbekannte Stadt. Die Legende 

sagt, dass Poseidon der Stadt einen 

Brunnen schenkte, dieser aber 

kein Trink-, sondern nur Meerwasser 

spendete. 

Athene hingegen schenkte den 

Bewohnern einen Olivenbaum, 

dessen Früchte, Öl und Holz diese 

schnell zu schätzen wussten. Die 

Stadt heißt heute, zu Ehren der 

umsichtigen Göttin, Athen. 

© cmfotoworks - Fotolia.com

MONDOVINO: Diese Cracker 

mit schwarzen Oliven und Olivenpaste 

sind würzige und harmonische 

Begleiter zum Wein. 

Info und Bezugsquellen: 

www.weinkontor-freund.de 

c d 

REZEPT-TIPPs 

> 

a b 

FETTUCCHINE MIT 

OLIVEN: grüne Bandnudeln 

mit dem Aroma grüner Oliven. 

Sie passen zu kräftigen Saucen 

oder Lammragout mit Kräutern. 

Sehr gut schmeckt auch die 

Kombination mit Kirschtomaten, 

Kapern, Schafskäse und 

kräftigem Olivenöl. 250 g. 



Köstliches mit Oliven - 

diese Produkte sollten Sie unbedingt 

kennenlernen 

Oliven sind aus der Mittelmeerküche 

nicht wegzudenken. Als Zutat in warmen 

Saucen, zu Kaninchen, Hühnchen, 

Fleisch und Fisch, verleiht es den 

Gerichten eine angenehm fruchtigwürzige 

Note. Aber auch einfach kalt 

zum Aperitif sind Oliven - ob Grün oder 

CREME MIT TOMATEN UND 

OLIVEN: Unter Zugabe von 

Olivenöl ergeben die Gemüsekombinationen 

delikate, sehr aromatische 

Pasten und das ohne 

Geschmacksverstärker oder 

künstliche Zutaten. 180 g. 

Info und Bezugsquellen: 

www.weinkontor-freund.de 

Schwarz - eine willkommene Knabberei. 

Als Tapenaden oder Cremes veredeln Sie 

Salatdressings, Saucen und selbstverständlich 

auch jeden einfachen Cracker. 

Hier stelle ich Ihnen eine Auswahl an 

hochfeinen Produkten vor, die für Olivenliebhaber 

ein „muss“ sind: 

GRÜNE OLIVENCREME: 

aus grünen Oliven, frischen 

Kräutern und gutem Olivenöl. 

Kalt passt sie in Salatsaucen, 

Kartoffel- oder Tomatensalat, 

warm in zerlassener Butter über 

gegrilltem Fleisch und Fisch 

und natürlich einfach auf ein 

Crostino. 80 g. 



FLOR DE SAL MIT 

SCHWARZEN OLIVEN: 

rundet alle Speisen, die mit 

Olivenöl zubereitet werden, 

perfekt und harmonisch ab. 

Probieren Sie es z.B. auch 

zu Mozzarella mit Tomaten, 

Bruschetta, Lammfleisch und 

Salatsoßen. 150 g. 


www.vinos-barron.de 

SCHWARZE OLIVEN- 

CREME: hergestellt aus kleinen 

violett-schwarzen Früchten. Im 

Geschmack typisch mild-würzig. 

Zu Gerichten mit dunklem 

Fleisch wie Lamm und Rind, als 

Würzung für Tomatensaucen, 

auf Blätterteiggebäck oder als 

Crostino-Aufstrich. 80 g. Preise 

und Bestellmöglichkeit: 


SCHWARZE OLIVEN MIT 

STEIN: feste, kleine schwarze 

Oliven in Salzlake, besonders 

würzig und kräftig im 

Geschmack. Als Aperitif, 

an Salaten, Schmorbraten 

oder an provenzalischen 

Kaninchenbraten. 

Abtropfgewicht 200 g. 



© cmfotoworks - Fotolia.com 

Olivenöl - flüssiges Gold 

Was haben Arbequina, Taggiasca, 

Cailletier, Picual, 

Kalamata, Manzanilla und 

Picholine gemeinsam? 

Richtig! Aus Ihnen wird 

feinstes Olivenöl gepresst. 

Ob Noten von grünen Äpfeln, 

Artischocken, Basilikum oder 

süßen Mandeln, mit leichter 

pikanter Note oder sanftem 

Bitterton, Olivenöle sind 

einfach unverzichtbar zu den 

Gerichten der mediterranen 

Küche. 

Discover

the taste 

Spezial-Tipp: Olivenöl aus der Maremma 

Olio extra vergine di Oliva di 

Toscana - Maremma. 

Das Weingut Rocca delle Macìe ist 

im Vergleich zu den altehrwürdigen 

und vornehmen Weingütern des 

Chianti, mit seinen siebenundzwanzig 

Jahren ein eher junger Betrieb. 

1973 verwirklichte sich Italo Zingarelli, 

Produzent von Blockbustern 

mit Terence Hill und Bud Spencer, 

seinen Jugendtraum: Er erwarb 

einen großen Gutshof, um einen 

landwirtschaftlichen Modellbetrieb 

aufzubauen. Nach seinem Besuch 

der kleinen Hofansiedlung namens 

„Le Macìe“, auf einem Hügel in der 

Gemeinde von Castellina in Chianti, 

war er sicher, gefunden zu haben, 

wonach er suchte. Er taufte seine 

“Entdeckung” Rocca delle Macìe. 

Im toskanischen Dialekt bedeutet 

“macìa” Stein, Steinschlag. Eine 

verbreitete Charakteristik der Böden 

im Chianti und ideal für den Anbau 

von Wein. Der Landwirtschaft 

wurde durch die Pflanzung von 

Weinbergen und Olivenhainen ein 

entscheidender Auftrieb gegeben. 

Für sein Öl werden Oliven der Sorten 

Frantoio, Moraiolo und Leccino, 

die alle von eigenen Olivenbäumen 

stammen, verwendet. Sie werden 

noch am Tag der Ernte gepresst. 

Sensorik: Sehr cremiges Mundgefühl 

verbindet sich mit feiner 

Schärfe zu einem sehr dynamischen 

Erlebnis. Mandel, Nuss, leichte 

Noten nach frischem schwarzem 

Pfeffer und fruchtig, reifer Tomate 

runden das dichte Gesamtbild ab. 

Sehr säurearm. Zu feinen, delikaten 

Fischgerichten sowie Carpaccio.

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ELEO, Premium, Olivenöl, extra, 

Kreta, 500 ml 

Der Feinschmecker sagt in seinem 

Olivenöltest 2011: „Das „Eleo“ von 

Georgios Zacharioudakis stammt von 

Olivenhainen rund um das am Südhang 

des Psiloritis-Massivs auf Kreta gelegenen 

Dörfchens Nyvritos. Die Kombination 

aus der autochthonen Koroneiki (90 

%) - auf Kreta auch unter dem Namen 

Psilolia bekannt - und der ebenfalls autochthonen 

Chondrolia Chalkidikis (10 

%) ergibt ein in jeder Hinsicht quintessenzielles 

Olivenöl: Es duftet nach 

Olivenlaub und schmeckt hauptsächlich 

nach reifen Oliven, gen Finish hin 

machen sich Kräuternoten (Kerbel, eine 

Winzigkeit Basilikum) und Spuren von 

Pinienkernen und Walnüssen (deutlich 

bitter) bemerkbar. Erste Wahl zu einem 

Kartoffelsalat mit mediterranen Aromen 

- Oliven, Kapern und Oktopus inklusive“. 

Kategorie: mittelfruchtig. Mindesthaltbar 

DEZ. 2012 

Bezugsquelle: Elixia Feinkost 

www.elixia-feinkost.de 

TEST 

Und die Genuss-Welt Ist trotz Lebensmittel- 

Intoleranzen total schön. 

Diese Meinung vertrete ich jedenfalls. Ich bin Steffi Kochtrotz 

und habe selbst ziemlich viele Nahrungsmittel-Intoleranzen, Unverträglichkeiten 

und Allergien. 

Eine längere Odyssee und viele Beschwerden brachten mir dann 

diese Diagnosen: Histamin-Intoleranz, Laktose-Intoleranz, Fruktose-Intoleranz, 

Sorbit-Intoleranz, Gluten-Unverträglichkeit und 

noch etliche andere Lebensmittel-Allergien. 

Klar, dachte ich mir auch erst mal, was esse ich denn jetzt bloß? 

Das geht nicht nur mir so, sondern vielen anderen auch. Getrieben 

von meiner Lust an gutem Essen und dem Ehrgeiz trotzdem ein 

genussreiches Leben führen zu können, hab ich diesen Foodblog 

für Allergiker ins Leben gerufen. Hier findet Ihr viele Rezepte 

und Tipps für ein „trotzdem“ genussreiches Leben. Die meisten 

Rezepte sind variabel und Ihr könnt sie für Euch anpassen. 

Viele Grüße und viel Spaß beim Stöbern auf kochtrotz.de, 

Steffi 

Das kleine Buch vom Öl 

TEUBNER Verlag 

192 Seiten mit etwa 

200 Farbfotos 

Format 16,5 x 20 cm 

Hardcover, 1 Lesebändchen 

24,90 €(D) / 25,60 €(A) / 

42,90 CHF 

ISBN: 978-3-8338-1911-7 

Auslieferung: Sept. 2010 

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BUCHTIPP 

Öl, das flüssige Gold - Neues aus der kleinen 

Genuss-Edition von TEUBNER 

(Bernd Arold, Markus Bischoff, Christoph Dubois, 

Gerd Eis, Bernd Siener, Klaus Velten, Alexander 

Dressel, Tanja Grandits, Damien Klein, Tim Raue, 

Andreas Schweiger, Hans Stefan Steinheuer) 

Olivenöl aus der Toskana, Arganöl aus Marokko, 

steirisches Kern- und saarländisches Leinöl, das 

Angebot an hochwertigen Speiseölen ist vielfältig. 

Ob mediterranen, exotischen oder heimischen 

Ursprungs, jedes Öl schmeckt anders und macht 

die einfachsten Gerichte zu einem kulinarischen 

Erlebnis. Naturrein oder aromatisiert, sogar 

immer ausgefallenere Sorten werden durch Onlineshopping 

auch für den Hobbykoch verfügbar. 

„Das kleine Buch vom Öl“ nimmt den Leser mit 

auf eine Reise durch die wunderbare Welt dieses 

erstklassigen und gesunden Lebensmittels.

© Foto: www.Kochtrotz.de 

© Foto: www.Kochtrotz.de 

Rezept-Tipp: Formlose Mini- 

Ratatouille-Tarte 

Mürbteig 

250 g Dinkelvollkornmehl 

150 g Butter 

4 EL Eiswasser 

gute Prise Salz 

Zutaten Füllung: 

1 Knoblauchknolle, 2 kleine rote 

Zwiebeln, 2 kleine rote Paprika, 

2 kleine Auberginen , 2 kleine Zucchini 

, 2 Tomaten 

2 EL Olivenöl, Meersalz, 

schwarzer Pfeffer 

200 g Feta 

2 EL frischgehackten Majoran 

Das Rezept zum Nachkochen 

finden Sie hier: www.kochtrotz.de 

REZEPT 

2011 - Tavel AOC 

Grenache - Syrah (20%), 

Cinsault(20%) - Côtes du Rhône 

Tavel - der König unter den Rosé 

Weinen Frankreichs! Auf den Böden 

dieser Region gedeihen wunderbare 

Rosés, die sogar mit Holzeinsatz 

unglaublich elegant im Glas sind. Der 

Tavel von der Domaine La Rocalière ist 

ein eleganter, fülliger und komplexer 

Rose und wird im Saigner Verfahren 

hergestellt. Rote Früchte, würzige Noten 

und eine angenehme Säurestruktur 

lassen diesen Wein elegant und körperreich 

am Gaumen wirken. 

Empfehlung: 

Gekühlt ein eleganter Aperitif. Der 

Tavel passt hervorragend zur Provenzalen 

Küche und ihren Spezialitäten: 

Brandade, Lamm mit Kräutern, Papeton 

d‘Aubergine, zur asiatischen und zur 

aromareichen mediterranen Küche. 

Außerdem begleitet er sehr gut weißes 

Fleisch und (Ziegen-)Frischkäse. 

BNR 472 

9,95 € / Fl. 

Liter: 13,27 € 


Arrogant Frog Reserve 

by Arrogant Frog 2011 

Syrah - Grenache (30%), Mourvèdre 

(25%) - Vin de Pay - trocken - 

Languedoc 

Schmelzig, verführerischer Rotwein, 

enorm fruchtbetont, leicht schokoladig 

mit Karamell und Vanille unterlegt. 

Junges, würziges aber nicht hartes 

Tanningerüst verleiht dem Südfranzosen 

etwas Muskelspiel. Der Wein ist trocken 

und saftig zugleich. Großes Know-how 

braucht perfekte Trauben aus den Rebsorten 

Syrah, Grenache und Mourvèdre. 

Mundus Vini 2011: Goldmedallie für 

den 2009er 

Empfehlung: 

Der Rotwein zu pikant gewürzten Gerichten 

... er kann mit scharf und Curry. 

Und zu einem Steak vom Grill, das 

aromatisch mariniert ist - einfach toll! 

0,75 l 

Bezugsquelle: CHÂTEAU et CHOCOLAT 

BNR 493 

8,95 € / Fl. 

Liter: 11,93 € 

www.chateau-et-chocolat.de 

© Foto: www.chateau-et-chocolat.de 

Rezept-Tipp: Entrecôte 

au Beurre d‘anchois 

(Lendensteak mit Sardellenbutter) 


60 g Sardellenfilets (Anchovis) in Salz 

100 g weiche Butter 

2 TL Zitronensaft 

Salz, Pfeffer 

2-3 Scheiben Entrecôtes, je 3 cm dick 

2 EL Öl 

1/2 Bund Petersilie 

2 EL grüne Oliven 

Das und viele weitere Rezepte finden Sie 

auf: www.chateau-et-chocolat.com


B U C H T I P P : Südfrankreich Küche und Kultur 

Duftende Lavendelfelder, Ratatouille, 

ein Gläschen Pastis und glitzerndes 

Blau bis zum Horizont: Südfrankreich 

ist der Inbegriff von Sonne, Sinnlichkeit 

und Genuss und wird als Urlaubsziel 

immer beliebter. 

Einer der Gründe hierfür ist sicher die 

Cuisine du Sud. 

Der Titel „Südfrankreich“ entführt mit 

fantastischen Bildern von Land und 

Leuten und mehr als 120 authentischen 

Rezepten in die drei französischen 

Mittelmeerregionen. 

Da gibt es zum einen die von Fischgerichten 

dominierte Speisekarte der 

glamourösen Côte d’Azur, zum anderen 

die Provence als Eldorado der Kräuter- 

und Trüffelfreunde und schließlich 

die deftige Landküche des katalanisch 

beeinflussten Languedoc-Roussillon. 

Neben den Klassikern Bouillabaisse 

mit Rouille, Tarte au citron und Salade 

niçoise dürfen natürlich auch Modegerichte 

wie gebackene Zucchini-Blüten 

und Carpaccio nicht fehlen. 

Dazu warten die Autoren mit köstlichen 

Neuschöpfungen der Nouvelle cuisine 

auf, die selbst passionierte Hobby- 

Franzosen und Kenner der Auberginen- 

und Olivenküche überraschen dürften, 

wie z.B. Venusmuscheln im Gemüsesud 

oder Ziegenkäseterrine mit Paprikasauce. 

Cornelia Schinharl/ Jörg Zipprick 

Südfrankreich 

Küche & Kultur 

Reihe: GU Für die Sinne 

240 Seiten, mit ca. 350 Farbfotos. 

Format: 21 x 27 cm. 

Hardcover mit Schutzumschlag. 

Preis: 29,90 € (D) / 30,80 € (A) / 

40,90 CHF 

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ISBN: 978-3-7742-6311-6 

Prämiert mit der Silbermedaille 2005 

der Gastronomischen Akademie 

Deutschlands (GAD)

L a n g u e d o c - Roussillon: eine Region wird wachgeküsst 

Besichtigt man in Carcassonne 

die mittelalterliche Festung, Cité 

de Carcassonne, denkt man beim 

Anblick der majestätischen Burganlage 

unweigerlich an Märchen- und 

Rittergeschichten. Mit der Region 

Languedoc-Roussillon verhält es 

sich fast so wie bei Dornröschen, sie 

wird gerade wieder entdeckt und 

die Bewohner, mit ihren okzitanischen 

Wurzeln, besinnen sich auf 

Ihr okzitanisches Erbe. Uns ist die 

Region wahrscheinlich als Weinbaugegend 

ein Begriff. Und mit 

seinen ca. 400.000 ha Anbaufläche 

ist das Languedoc-Roussillon auch 

tatsächlich das größte in Frankreich. 

Hier spiegelt sich die Nähe zur spanischen 

Grenze in der Küche wider - 

viele katalanische 

Spezialitäten 

(à la catalane) sind auf den 

Speisekarten zu finden. Perpignan, 

Urlaubsort mit viel spanischem Flair, 

ist bekannt als Land des Lichtes und 

des Nordwinds und profitiert von 

dem mediterranen Einfluss mit etwa 

300 Sonnentagen pro Jahr. Der Ort 

ist die Präfektur des Departements 

Pyrénées Orientales, dessen geo- 

grafische und kulturelle Identität 

sich natürlich dem spanischen 

Katalonien zuwendet: eine Brückenstadt 

zwischen Barcelona und 

den Städten der Region Languedoc- 

Roussillon. 

www.perpignantourisme.com 

Lange Zeit hat man die Region 

nur als Durchgangsstation 

benutzt. Ihre Küsten 

verfügen nicht über 

den legendären 

Ruf der Côte 

d‘Azur und ihre 

Landschaften 

nicht über den 

sprichwörtlichen 

Charme der 

Provence. Dabei 

kann man hier 

zwischen Reben, 

Katharerburgen und 

spröden Landschaften 

eine zauberhafte 

Gegend entdecken, die 

auch in kulinarischer Hinsicht 

viel zu bieten hat. Neben der 

lokalen Hausmannskost finden sich 

hier wahre Schätze. Die Cassoulet, 

die man in vielen Varianten vorfindet: 

Vom einfachen Bohneneintopf 

mit Gänseschmalz, Speck und 

Schwein reichen die Zutaten der 

Cassoulet von Hammel über Rebhuhn, 

Ente bis hin zu Knoblauchwurst. 

Die Anchovis machten den 

Fischerort Collioure berühmt und 

zur Hauptstadt der Anchovis. Heute 

wird dort allerdings mehr gebadet 

und kaum noch gefischt. Die köstliche 

Anchoiade, eine Anchovipaste 

mit Olivenöl und Knoblauch begleitet 

als Baguette-Aufstrich viele 

französische Aperitifs. Eine weitere 

rare Spezialität sind die „Huîtres 

plates“, die aus dem gerade einmal 

7500 ha großen Bassin von Thau 

stammen. 

Austern und Champagner - eine 

köstliche Verbindung, die auch mit 

dem Languedoc in Verbindung gebracht 

werden kann. Der Urahn des 

Champagners kommt aus Limoux. 

Die Benedektinermönche von Saint- 

Hilaire wussten bereits 1531, wie 

man „perlenden“ Wein herstellt. 

Limoux hat eine belegte Weinbau 

Geschichte, die bis 931 zurückreicht. 

Seit 1938 mit AOC Status. 

www.rives-blanques.com 

Bekanntere „flüssige“ Vertreter der 

Region sind sicherlich: Banyuls, 

Rivesaltes und Maury, die „Süßen“. 

Und nicht unerwähnt kann der 

berühmte Noilly Prat bleiben, der in 

fast allen berühmten Küchen dieser 

Welt Einzug gehalten hat. 

Das Languedoc-Roussillon ist eine 

wahre Fundgrube an Likören, Aperitifs 

und Spirituosen. Es lohnt sich, 

sie alle zu entdecken.

Arrogant Frog - Je t‘aime! 

Der “Arrogant Frog“ wurde in den 

sonnigen Hügeln des Languedoc 

zwischen Mittelmeer und dem Herault 

geboren. Wer sagt die Franzosen 

hätten keinen Humor? Hier ist 

die Antwort eines Franzosen auf die 

Herausforderung, woher die besten 

Weine der Welt kommen. Der Name 

Arrogant Frog spielt mit dem Vorurteil, 

die Franzosen seien hochnäsig 

und nimmt den englischen Spitznamen 

der Franzosen “Frösche” einmal 

bildlich. 

Impressum 

Chefredaktion: Dorit Schmitt 

Art Direction: do(r)it! advertising 

Fotografien: siehe Copyright- 

Angaben in den Abbildungen 

Anzeigenmarketing und 

verantwortlich für den 

Anzeigenteil: 


CHÂTEAU et CHOCOLAT 


Anzengruberstraße 19 

92318 Neumarkt 

Tel.: 09181/5120030 

info@chateu-et-chocolat.de 


Nachdruck nur mit Erlaubnis der 

Redaktion. 

Alle Rechte vorbehalten. 

Arrogant Frog verkörpert das, was 

in Frankreich hochgeschätzt wird: 

gutes Essen, die Nation, Kultur und 

natürlich Wein. Mit drei Worten 

fasst Jean Claude seine Weine zusammen: 

Frucht, Frucht und Frucht. 

Sie sind in jedem Fall französisch, 

werden aber auf der Welt verstanden. 

Bien sûr! Diesen Frosch küsst 

man gerne. 


ARROGANT FROG 

jetzt zum Kennenlernen: 

11+1* auf alle Arrogant Frog Weine 

im Online-Shop von Chateau et Chocolat. 

11+1* das heisst 12 Flaschen eines Weines 

kaufen und nur 11 bezahlen! 

Aber nur bei Bestellungen 

bis spätestens 20.05.12. 


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2009 - „Mas des Mas Maury“ 

AOC Maury 

Grenache (100 %) fruchtsüß - 

Les Domaines Paul Mas - Languedoc 

Weinbeschreibung: 

Ein vielschichtiger, samtweicher Wein, 

der ein verwöhnendes Verhältnis von 

Frucht und Süße zeigt und sicher bis zu 

20 Jahren lagerfähig ist.17,50 vol.% 

Mindestens 14 Monate im Holzfass.. 

Empfehlung: 

Zu Schokoladen-Desserts. Aber auch 

zu Krustenbraten in Rotweinsauce und 

Speckbohnen mit Rosmarinkartoffeln. 


BNR 111 

14,95 € / Fl. 

Liter: 19,93 € 


G R E N A C H E - die Unterschätzte 

Grenache ist die weltweit meist 

angebaute rote Rebsorte, was ihr 

schnell den Stempel „Massenware“ 

aufdrückt. Tatsächlich werden aus 

ihr vielerorts billige Rosés gekeltert, 

die zur Geringschätzung der Traube 

beigetragen haben. 

Aber wussten Sie, dass Grenache in 

zwei sehr geschätzten Rotweinen 

die Hauptrolle spielt und zunehmend 

- vor allem auch als Cuvée 

Partner an Bedeutung gewinnt? 

Im Priorat und in Chateuneuf-du- 

Pape entstehen aus ihr viel beachtete 

und hochdekorierte Weine. 

Die Heimat der Rebsorte wird im 

Norden Spaniens bzw. auf Sardinien 

vermutet, wo man sie Connounau 

nennt. Welch außergewöhnliches 

Potenzial in der Rebe steckt, das 

haben die Weine aus dem Priorat 

in den letzen Jahren eindrucksvoll 

bewiesen. Hier keltert man aus ihr 

mineralische, intensive Gewächse, 

was von den Schieferhängen herrührt, 

auf denen sie wachsen. Auch 

die weit über ihre Grenzen hinaus 

bekannten „Vins doux naturell“, die 

an den steilen Terrassenhängen über 

dem Mittelmeer bei Collioure oder 

Banyuls heranreifen werden aus 

Grenache-Trauben gewonnen. Im 

Roussillon findet man drei Farbva- 

© Fotos: Vinissimple for Google Earth 

rianten der Rebe: Grenache noir, 

Grenache gris und Grenache blanc. 

Im Languedoc ist Grenache aus den 

Cuvées nicht wegzudenken, die man 

dort produziert - zusammen mit Syrah 

und Mourvèdre ergibt das auch 

das klassische Verschnittrezept für 

die weltbekannten und sicher besten 

Cuvées der südlichen Rhône. 

Wohlklingende Namen: Chateuneufdu-papae 

oder Gigondas haben einen 

bis zu 100%igen Grenache Noir 

Anteil in sich. Das erzeugt fast Weine 

mit der Eleganz feiner Burgunder, 

extrem langlebig und aromatisch 

komplex. Ob es die Grenache allerdings 

jemals zum Superstar, wie ein 

Cabernet schaffen wird, wage ich zu 

bezweifeln.


Rezept-Tipp: Terrine provençale 

(Provenzalische Landhausterrine) 

Zutaten für Terrinenform von gut 1,5 l Inhalt 

600 g mageres Schweinefleisch 

250 g Schweinebauch ohne Schwarte 

1/ Bund Thymian, 2 Knoblauchzehen, 

1 Lorbeerblatt, 2 TL Pfefferkörner, 

300 ml trockener Rotwein, 50 ml Cognac, 

2 EL Olivenöl, 15 g getrocknete Steinpilze, 

2 rote Paprikaschoten, je 50 g grüne und 

schwarze Oliven, 1/2 Bio Zitrone, 

150 g Kalbsleber, 4 Eiswürfel, 100 g fetter 

Speck am Stück, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Olivenöl 

für die Form 

Das und viele weitere Rezepte finden Sie auf: 


© Foto: Joerg Lehmann, www.gu-online.de. 

2010 - Chateauneuf-du-Pape AOC 

Grenache (100 %) - AOC - trocken - 

Côtes du Rhône 


Ein kerniger, fest strukturierter Châteauneuf 

zeigt sich schon in der Nase. 

Feine Fruchtaromen von reifen Johannisbeeren 

und Schwarzkirschen steigen 

auf. Röstige Holzaromen begleiten das 

Bouquet, das noch etwas verhalten ist. 

Der sehr gute Jahrgang 2009 entwickelt 

sich langsam und hat etwas weniger 

Säure als die vorherigen Jahre. Aber 

man merkt, wie sich der Wein öffnet 

je länger er im Glas ist. Am Gaumen 

bleibt ein volles Mundgefühl mit 

kraftvollen Tanninen. Ein genialer Wein. 

14,50 vol.% 

Empfehlung: Zu rotem Fleisch, cross 

gebraten oder gegrillt. Zu Landterrine 

und Baguette. Inhalt: 0,75 l 

BNR 495 

24,95 € / Fl. 

Liter: 33,27 € 


Die Rouille (französisch: 

Rost) ist eine sämige, gelbrote 

Sauce, die traditionell 

auf gerösteten Baguettescheiben 

zur Bouillabaisse, 

aber auch zu anderen 

südfranzösischen Fischgerichten 

serviert wird. Sie ist 

eine der ältesten Saucen 

Europas, da es wohl bereits 

bei den Römern ähnliche 

Saucen gab. Üblicherweise 

wird sie im Mörser herge- 

stellt. Knoblauch, kleine 

rote, scharfe Pfefferschoten, 

die miteinander fein 

gestoßen werden, sind 

Bestandteile der Original- 

Rouille. Dazu kommt eine 

kleine zerdrückte weich gekochte 

Kartoffel (alternativ 

Weißbrotkrümel), optional 

Fischleber, Safran und Olivenöl. 

Mit Fischbrühe wird 

die gewünschte Konsistenz 

eingestellt. 

„Best friends“ 

der Fisch-Küche 

Fischgerichte wie am Meer 

Was macht die mediterrane Fischküche in 

unseren Augen denn so geschmackvoll? Nun, 

bestimmt eine ganze Reihe mediterraner Gewürze: 

wilder Fenchel zum Beispiel oder Rosmarin, 

Thymian und Knoblauch. Dann fasziniert uns 

sicherlich seine Frische. Fangfrischer Fisch - bei 

uns nur mit heimischen Fischen möglich - ist 

immer ein Hochgenuss. Nicht vergessen sollten 

wir auch das Urlaubserlebnis, das den Fischgenuss 

vor Ort zu etwas ganz Besonderem macht. 

Mit ein paar Zutaten allerdings und gelingsicheren 

Rezepten holen wir uns den Urlaub am Meer 

nach Hause. Viel Spaß beim Entdecken.


© Foto: www.la-table-de-christine.de 

Rezept-Tipp: Dorade au four 

(Dorade aus dem Ofen) 

Zutaten für 4 Personen: 

4 Doraden (Goldbrasse), küchenfertig 

4 Zwiebeln 

5 Tomaten 

4 Knoblauchzehen 

4 Zweige Rosmarin 

1 Zitrone 

Etwas Olivenöl 

2 Spritzer trockener Weißwein 

Fleur de sel, Pfeffer 

„Das Einfache ist noch immer das Beste“ (Hervé P.) 

Das und viele weitere Rezepte finden Sie auf: www. 

chateau-et-chocolat.com 

2010 - „Mas de Mas“ Picpoul de 

Pinet AOC 

Picpoul de pinet (100 %) trocken - 

Les Domaines Paul Mas - Languedoc 


Auf Muschelkalk und Sand fühlt sich 

die autochthone Sorte am Wohlsten. 

Picpoul mit einer herrlich animierenden, 

frischen Säure und dem Duft 

von Limette und frischen Gras ist der 

Klassiker im Süden zu allen köstlichen 

Dingen aus dem Meer. 

Empfehlung: 

zu fangfrischen Fischvariationen mit 

schwarzem Pfeffer und mediterranen 

Kräutern. Gebraten in süßer Butter und 

grünem, frischem Olivenöl mit leichter, 

pikanter Schärfe. 13,0% Vol. 


BNR 107 

6,95 € / Fl. 

Liter: 9,27 € 


Blanco „Stairway to heaven“ 2010 

Sauvignon Blanc (100%) - Mallorca 

Sauvignon Blanc ist die Grundlage 

dieses Weißweines, der mit Zitrusnoten 

und An klängen von Grapefruit der Nase 

schmei chelt und mit seiner frischen 

Säure auch am Gaumen überzeugt. 

Der Anbau des Sauvignon Blanc in den 

kühleren Be reichen am oberen Ende 

der steilen Ter ras senanlagen sorgt für 

die fri sche Frucht. Der „Sommerwein“. 

Empfehlung: Der Blanco ist ein sehr 

guter Begleiter zu Fisch und Krus ten tieren, 

Ge mü se ge rich ten und knackigen 

Salaten so wie An ti pas ti. 


BNR 80 

12,90 € / Fl. 

Liter:17,20 € 


© www.chateau-et-chocolat.de 

Rezept-Tipp: Loup de Mer et 

Mousseline 

(Wolfsbarsch mit Kartoffel-Oliven-Püree) 


800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 

Salz, 100 g grüne Oliven ohne Stein, 2 Wolfsbarschfilets 

mit Haut, Pfeffer, 100 ml Gemüsefond, 

8 EL Olivenöl, 1 Bio-Zitrone 

Dazu schmeckt Ratatouille oder Ofengemüse. 

Das und viele weitere Rezepte finden Sie auf: 


© Foto: Joerg Lehmann, www.gu-online.de.

S e e f i s c h - Genuss bewusst einkaufen 

In unseren Meeren tummeln sich 

die meisten bekannten Speisefische. 

Fisch ist gesund und in Zeiten der 

Fleischskandale eine willkommene 

Alternative in unserem Speiseplan. 

Leider sind die Ressourcen aus dem 

Meer, was frischen Fisch auf unseren 

Tellern betrifft, nicht uner- 

schöpflich. Im Gegenteil, die Überfischung 

der Weltmeere sollte uns zu 

denken geben und ein bewussteres 

Einkaufsverhalten herbeiführen. 

Die Fischbestände sind bei einigen 

Arten, wie dem Thunfisch oder 

Kabeljau, sind in den letzten Jahren 

rapide gesunken. 

Schuld daran sind zum einen die 

hoch technisierten Fangmethoden 

und zum anderen die stetig steigende 

Umweltverschmutzung. 

Der WWF, Greenpeace und viele 

andere Organisationen warnen seit 

Jahren vor der bevorstehenden Katastrophe, 

die die Überfischung der 

Weltmeere mit sich bringt. Hier ist 

unter anderem auch sehr stark der 

Verbraucher gefragt. 

Selbstverständlich gibt es ein paar 

Kriterien, die wir uns zugrunde 

legen können, um unseren Beitrag 

zum Schutz der Meeresbewohner 

beizutragen. Fisch sollte kein alltäglicher 

Bestandteil unseres Speiseplans 

werden, sondern eine nichtalltägliche 

Delikatesse bleiben. Wir 

können auf Bio- und Umweltsiegel 

achten und beim Einkauf die Finger 

von stark bedrohten Arten lassen. 

Eine Liste der bedrohten Arten kann 

im Internet jederzeit leicht recher- 



chiert werden. Außerdem hat der 

WWF einen sehr anschaulichen, 

kleinen Ratgeber herausgebracht, 

der sich lohnt, gelesen zu werden. 

Fische und andere Meeresfrüchte 

sind beliebte und gesunde Bestandteile 

unseres Speiseplans, helfen Sie 

mit, dass das so bleibt. Damit wir 

auch morgen genussvoll, fangfrischen 

Fisch essen können. 

Dominikus-Böhm-Str. 34, 50999 Köln 

info@la-table-de-christine.de 

TEUBNER Handbuch 

Fisch und Meeresfrüchte 

TEUBNER Verlag, München 

416 Seiten, mit über 600 Farbfotos. 

Format 16 x 21,5 cm, Hardcover 

25,- € (D) / 25,70 € (A) / 42,90 CHF 

ISBN: 978-3-8338-2041-0 

Erscheinungstermin: Februar 2011 

Jakobsmuscheln mit Zitronengras- 

Sabayon, Blutorangen-Seeteufelsülze 

auf Spargelsalat, Clam Chowder, 

Flusskrebse in warmem Kartoffelsalat, 

Caipirinha-Wels in pikanter 

Kokossauce oder Zander im Speckmantel 

- hier klingt ein Rezept 

verlockender als das andere. 

Von feinen Vorspeisen, Suppen, 

Salaten und Snacks zu Hauptgerichten 

mit Fisch oder Meeresfrüchten, 

der umfangreiche Rezeptteil 

versammelt über 150 klassische 

und moderne Rezeptideen aus aller 

Welt, die von bekannten Spitzenköchen 

veredelt wurden. 

Link zur WWF Homepage 

und zum Download der 

Broschüre. 

Info

Das Olivenöl ist vermutlich das 

bekannteste Öl und wird täglich in 

vielen Küchen verwendet; nicht nur, 

weil es wegen seiner Säuren, Pflanzenstoffe 

und Vitamine so gesund 

ist, sondern auch um den Speisen 

das gewisse Etwas zu geben. Allein 

der wunderbar fruchtige 

Duft, der in die Nase 

steigt, sobald man das 

Öl in der Pfanne erhitzt, 

lässt Erinnerungen an 

den Urlaub in südlichen 

Gefilden hochsteigen. 

Man fühlt 

sich an das Mittelmeer 

zurückversetzt 

und sieht die unzähligen 

Olivenbäume mit 

ihren silbrig schimmernden 

Blättern vor 

sich, riecht die Zitrusfrüchte, 

fühlt die 


Ö l - Genuss- und Heilmittel aus alter Zeit (Text: Angela Schulz) 

Luft des lauen Sommerabends auf 

der Haut und hat plötzlich wieder 

den Geschmack auf der Zunge, den 

die unglaubliche Komposition des 

Dinners ausmachte, als man frische 

Oliven und fruchtigen Wein kostete. 

Schon die Völker der Antike kultivierten 

Ölpflanzen und nutzten 

das aus dem Fleisch der grünen 

(unreifen) und schwarzen (reifen) 

Oliven gewonnene Öl sowohl als 

Nahrungsmittel als auch zur Heilung 

und Pflege der Haut. 

Aber auch bei uns sind die wunderbaren 

Bade- und Hautöle aus der 

Kosmetik nicht mehr wegzudenken.

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Mittlerweile gibt es mehr als 150 

verschiedene Olivenbaumarten 

und weltweit ca. 800 Millionen 

Olivenbäume, von denen ungefähr 

die Hälfte in der Ursprungsregion, 

dem Mittelmeerraum, zu finden ist. 

Somit sorgen die knorrigen Gesellen 

mit ihren silbrigen Blättern und den 

unvergleichlichen Früchten für eine 

Geschmacksvielfalt, die ansonsten 

nur dem Weinanbau zugesprochen 

wird. 

Die kleine Schwester, das nussigherbe 

Walnussöl, schimmert 

bernsteinfarben und ist ein wenig 

dünnflüssiger als das Olivenöl. 

Das hochwertige Walnussöl gewinnt 

man durch Kaltpressung und 

anschließender Filterung. Nicht zu 

empfehlen ist es zum Braten oder 

Frittieren, da es leicht verbrennt. 

Am besten entfalten sich dagegen 

sein Geschmack und seine Wirkstoffe 

im Salat. Der hohe Gehalt an 

ungesättigten Fettsäuren lässt das 

Walnussöl zu einem sehr hochwertigen 

Nahrungsmittel werden, das 

speziell auch in der französischen 

Küche Verwendung findet. 

Nimmt man für einen Liter Walnussöl 

noch ca. 3 Kilogramm 

Walnüsse, benötigt man für die 

Herstellung eines Liters des außergewöhnlichen 

Arganöls bereits bis 

zu 50 Kilogramm Früchte, die an 

den Arganbäumen wachsen, welche 

man ausschließlich im Südwesten 

Marokkos findet. Die Berberinnen 

sammeln diese Früchte in Handarbeit. 

Anschließend rösten sie die 

Samen und verreiben sie mit Wasser 

zu einer ölhaltigen Paste, aus der 

dann das Öl extrahiert wird. 

www.parfumesdesoliviers.com 

Das Arganöl ist aufgrund seiner 

Herstellung sehr kostbar, empfiehlt 

sich aber auch wegen seiner Zusammensetzung 

aus ca. 20 Prozent 

gesättigter und 80 Prozent ungesättigter 

Fettsäuren als eine gesunde 

Geschenkidee. Schließlich beugen 

auch die ungesättigten Fettsäuren, 

zu denen Omega-3- und Omega-6- 

Fettsäuren gehören, Ablagerungen 

in Blutgefäßen vor und senken den 

Cholesterinspiegel. 

Kaufempfehlungen: 

Feinkost von Parfum des Oliviers 

www.parfumesdesoliviers.com 

Gerhard Boyer, Michelin-Stern 

Küchenchef, ist das Geheimnis, das 

hinter „Parfum des Oliviers“ steckt. 

Sein Know-how steckt er in die 

Ölkreationen, die so wunderbar auf 

ihre Rezepten abgestimmt sind. 

Info

Nougat, das märchenhafte Naschwerk - 

aus Mandeln, Pistazien, Honig und getrockneten Früchten 

(Text: Angela Schulz, Dorit Schmitt) 

Nicht schokoladiger Nougat, der uns 

an Nutella denken lässt, ist hier beschrieben, 

sondern Nougat in seiner 

ursprünglichen Form. Es gibt ihn in 

zwei Basissorten. Einer Dunklen und 

einer Weißen. 

Der weiße Nougat stammt aus der 

Gegend um Griechenland sowie 

dem arabisch-osmanischen Raum 

und besteht aus einer aufgeschlagenen 

Masse aus Sirup, Eischnee, 

Zucker, Honig. Je nach Region 

werden Mandeln, kandierte Früchte, 

Nüsse, Pistazien oder andere Zutaten 

hinzugegeben. 

Eine ganz besondere Köstlichkeit ist 

der Nougat aus der nord-provenzalischen 

Stadt Montélimar. Man sagt, 

die Griechen brachten ihn nach 

Frankreich und schließlich gelangte 

das Rezept für den „Nux Gatum“, 

dem „Kuchen mit Nüssen“, in die 

Provence, wo man in Montèlimar 

aber eher die Bezeichnung „Tu nous 

gâtes“, also „Du verwöhnst uns“, 

bevorzugte. Nur jener weiße Nougat 

darf sich Nougat de Montélimar 

nennen und das Gütesiegel Appellation 

d‘Origine Contrôlée (AOC) 

www.calisson.com 

tragen, der aus Wasser, Eischnee, 

Pistazien, Glukosesirup, Zucker, 

gerösteten Mandeln und edlem 

Lavendelhonig hergestellt wurde. 

Der Nougat noir de Provence 

besteht nur aus Zucker, Honig und 

Mandeln und ist traditionellerweise 

eines der dreizehn Desserts an 

Weihnachten. 


Vergleichbare Produkte bezeichnet 

man in Spanien und Italien, speziell 

im Piemont, als Turrón bzw. Torrone. 

In der Türkei heißt er Koz Helvası 

und im arabischen Raum nennt man 

diese feinen Zungenschmeichler 

„Rahat al-Hulqum“ oder „Vergnügen 

und Ruhe für den Gaumen“. 

Stundenlang wird der Sirup vorbereitet, 

um dann als wohlschmeckende 

Masse weiterverarbeitet und 

mit anderen köstlichen Zutaten wie 

Rosen- oder Orangenblütenwasser 

und gehackten Pistazien oder püriertem 

Obst verfeinert zu werden. 


Lässt man sich dann auf eine weiche 

Ottomane sinken und die kleinen 

Leckereien auf der Zunge zergehen, 

ist der Gedanke an Geschichten aus 

1001 Nacht nicht mehr fern. 

Dunkler Nougat mit Schokolade, wie 

wir ihn gerne naschen, stammt aus 

der Turiner Region und entstand 

eher als Verlegenheitslösung, da 

man früher auf Kakao-Importe hohe 

Zölle zahlen musste. Um die Zollgebühren 

zu senken, streckte man 

die Schokolade mit gerösteten und 

gemahlenen Haselnüssen. 

Für diesen dunklen Nougat werden 

die Haselnüsse, Hauptzutat 

des Nougats, bei 150 bis 180 Grad 

geröstet, abgekühlt und gemahlen. 

Die in ihrer Konsistenz Marzipan 

ähnliche Masse wird nun noch, um 

sie geschmeidiger zu machen, mit 

Lecithin vermengt. Für eine dunklere 

Farbe kommt Nusskrokant dazu. 

Schließlich wird die Haselnussmasse 

mit Puderzucker, Kakaobutter, 

Sojafett, Kuvertüre, Vanillin und 

Milchpulver verknetet. 

Heutzutage wählt man für die typische 

Turiner Leckerei Gianduiotto 

die feineren Haselnüsse aus dem 

Piemont mit der wohlklingenden 

Charakterisierung *tonda gentile*. 

Zartschmelzende Gianduia kennen 

wir in einer weniger hochwertigen 

Form als Nutella - der bekanntesten 

Nuss-Nougat-Creme.

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Süße Verführung 

wie aus 1001 Nacht. 

Wer erinnert sich nicht noch an 

die prächtigen Bilder, die in den 

Märchen aus 1001 Nacht so farbenfroh 

beschrieben wurden? An 

die vielen Köstlichkeiten, die die 

Sultane für sich und ihre Gäste 

auftischen ließen? 

Lassen Sie Ihre Träume wahr werden 

und reisen Sie in jene Länder, 

die von den Märchen längst vergangener 

Zeiten künden. Tauchen 

Sie ein in die Welt der Abenteuer, 

der Sinnlichkeit, traumhafter 

Temperaturen und wunderbarer 

Köstlichkeiten. 

Fotoquelle: en.wikipedia.org Gustav Bauernfeind

D u b a i - Spannende Metropole am Persischen Golf 

(Text: Angela Schulz) 

Entweder man hasst Dubai, oder 

man liebt es. Viele sagen, dass es 

nichts dazwischen gibt. Und vermutlich 

ist es tatsächlich so. Doch 

hat man sein Herz einmal an Dubai 

verloren, gibt es kein Halten mehr 

und man kehrt immer wieder in die 

Metropole zurück, in der vor Jahrzehnten 

Fischer und andere 

Handwerker wohnten, um ihren Lebensunterhalt 

zu verdienen. Heute 

ist Dubai multikultureller Hot Spot 

und wird sogar aufgrund seiner 

vielen Nationen, die hier leben und 

arbeiten, als Big Apple Arabiens 

bezeichnet. 

Fliegt man von Deutschland nach 

Dubai, trifft man derzeit noch auf 

dem Internationalen Flughafen ein, 

der sich fast unmittelbar im Stadtzentrum 

befindet und im vergangenen 

Jahr mehr als 50 Millionen 

Passagiere beförderte. Später hat 

man die Möglichkeit, auf dem Dubai 

World Central International Airport 

zu landen, der ca. 40 Kilometer 

weiter südlich in der Nähe von Jebel 

Ali liegt. 

Prädestiniert ist Dubai für seine 

außergewöhnlichen Einkaufsmöglichkeiten. 

Allein zu diesem Zweck 

reisen Jahr für Jahr Millionen Menschen 

nach Dubai. Große Shoppingfestivals 

laden zum Besuch eleganter 

und luxuriöser Malls ein. Ein sehr 

schönes Beispiel für Exklusivität ist 

die Dubai Mall, eine der größten 

Malls überhaupt. Über mehrere 

Etagen verteilen sich die Läden 

bekannter Modedesigner, Herstel 

© Foto: www.burjkhalifa.ae 

(c) by galerieA, A. Schulz 

ler von Computern und anderen 

technischen Gadgets, sowie vieler 

anderer Lieferanten, deren Produkte 

für edlen Lifestyle stehen. 

Möchte man sich eine Auszeit beim 

Shoppen nehmen, bietet gerade die 

Dubai Mall noch weitere exklusive 

Highlights, denn man kann nicht 

nur die wunderbaren Wasserspiele 

erleben, die hier täglich präsen- 

tiert werden und an jene vor dem 

Bellagio Hotel in Las Vegas erinnern, 

sondern auch einen extremen 

Weitblick vom höchsten Gebäude 

der Welt, dem Burj Khalifah, wagen, 

der die Stadt mit seinen 828 Metern 

überragt. Anschließend lädt das im 

Januar 2011 im 122. Stock eröffnete 

Restaurant At.Mosphere zum 

Verweilen ein. 

Das richtige Hotel in Dubai zu 

finden, fällt schwer, da es in jeder 

Kategorie eine unglaubliche Vielfalt 

an Häusern gibt. Möchte man gerne 

luxuriös residieren, sollte man das 

weltweit erste Armani-Hotel im Burj 

Khalifa in die engere Wahl ziehen. 


Aber auch andere Häuser wie das 

Park Hyatt oder das Burj Al Arab 

sind interessant. Will man dagegen 

weit ab vom Trubel der Stadt 

wohnen und am Strand seinen 

Gedanken nachhängen, ist das Jebel 

Ali Golf Resort & Spa eine gute 

Wahl. Von hier aus kann man mit 

einem Wasserflugzeug Rundflüge 

unternehmen und sich Bauprojekte 

wie The World oder die diversen 

Palmeninseln aus der Nähe ansehen. 

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Wellness wird auch in Dubai groß 

geschrieben. Während ausgiebiger 

Anwendungen mit luxuriösen 

Pflegemitteln entspannt man und 

läßt einfach nur die Seele baumeln. 

Hat man genügend Energie getankt, 

unternimmt man mit einem Jeep 

einen Ausflug in die Wüste und genießt 

bei Sonnenuntergang ein Glas 

eisgekühlten Champagners. 

Oder man schaut sich den historischen 

Teil der Stadt an und besucht 

das Heritage Village oder Bastakiya. 


© Foto: Stan Shebs, www.bwikipedia.org 

Speziell abends wirkt die neue Promenade 

im Stadtteil Jumeirah, der 

sogenannte JBR-Walk, besonders 

gut. Hier kann man in einem der 

vielzähligen Restaurants sitzen und 

bei Sonnenuntergang das Abendessen 

einnehmen. 

Egal, wie man sich entscheidet, 

Dubai wird nicht nur wegen seiner 

spannenden Architektur, sondern 

auch wegen seiner freundlichen 

Menschen nachhaltig in Erinnerung 

bleiben. 

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Shopping & Painting 

in Dubai – Wir schicken Sie in 

die Wüste 

Gleich vier Termine konnten wir 

für Sie finden, um Ihnen diese 

wunderschöne Reise im Juni 2012 

zu ermöglichen. Shoppen Sie in 

Dubai nach Herzenslust, lassen 

Sie sich von der unvergleichlichen 

Architektur beeindrucken und essen 

Sie in exklusiven Restaurants. 

Während der Malmeditationen geben 

Sie Ihrer Intuition neuen Raum 

und erleben, wie es ist, wenn 

beim Malen man einfach einmal 

dem Gefühl nachgibt. Seelenmalerei. 

Farben und Papier öffnen 

Ihnen das Tor zu sich selbst. 

Reisedaten: 

01.-09.06.2012 | 08.-16.06.2012 

15.-23.06.2012 | 22.-30.06.2012 

Reisepreise (pro Person): 

2.965 Euro im Doppelzimmer 

EZ-Zuschlag: 840 Euro 

Mindestteilnehmerzahl: 

8 Personen 

Der Reisepreis umfasst folgende 

Leistungen: 

• Hin- und Rückflug mit Emirates 

von Düsseldorf oder München 

nach Dubai (Economy) 

• Transfers Flughafen-Hotel- 

Flughafen 

• 7 Übernachtungen mit Frühstück 

in einem Standardzimmer 

(z.B. Jebel Ali Hotel) 

• 8stündiges Seminar Malmeditationen 

mit Angela Schulz 

• Halbtägige Stadtrundfahrt 

durch Dubai 

• Tagestour nach Abu Dhabi 

mit Besichtigung der Großen 

Moschee 

• Dinner Cruise auf dem Bateaux 

Dubai 

Mehr Informationen über: 

Avol Mare und Pintaudi Tourism 

und galerieA

Ultra „D“ de Devaux Extra Brut 

Pinot Noir - Chardonnay (35%) extra 

brut - Champagne 

Schöne zart goldgelbe Farbe begleitet 

von einer edlen Perlage. Die Nase überzeugt 

zu Beginn durch reife rote Apfelschalen 

gefolgt von Haselnussaromen 

und leicht würzigen Briochenoten. Im 

Geschmack wirkt die Säure erfrischend 

spritzig und wird von mineralischen 

Komponenten begleitet. Elegantes Geschmackserlebnis 

mit langem Nachhall. 

12,00 vol.% 

Empfehlung: gegrillte Jakobsmuscheln, 

Asiatisches mit Zitronengras, 

Dorade in einer Parmesan-Kartoffel- 

Kruste mit grünen Tagliatelle und einer 

Champagnersahnesoße. Inhalt: 0,75 l 

Auszeichnung: 

Weinwelt und Weinwirtschaft 

2012: 89/100 

Punkten, Gold Medal 

Decanter Wine Award 2010, 

92 Punkte falstaff 2011 

BNR 20 

39,90 € / Fl. 

Liter: 53,20 € 


© Foto: food art factory, www.kuechengoetter.de 

Rezept-Tipp: 

Jakobsmuscheln auf Kaviarlinsen 


150 g schwarze Linsen, 1 Schalotte, 1 EL 

Öl, 400 ml Gemüsefond (aus dem Glas), 

Salz, 1 Tomate, 1 Frühlingszwiebel, 1-2 EL 

Aceto balsamico, Pfeffer, 1 EL Haselnussöl, 

8 ausgelöste Jakobsmuscheln, 2 EL Butter 

Das Rezept finden Sie auf: 

www.kuechengoetter.de 

Viele weitere Rezepte finden Sie auf: 

www.chateau-et-chocolat.de

© Champagne Jacquard 

Die Geburt der Venus, Sandro Botticelli (1445-1510); Uffizien Rom 

Die griechische Liebes- und 

Fruchtbarkeitsgöttin hatte viele 

Beinamen. Einer davon ist bekanntlich 

„Aphrodite“, Schaumgeborene. 

Sandro Botticelli zeigt die 

Geburt der Göttin in einem seiner 

berühmtesten Bildnisse: Aphrodite, 

aus einer Muschel entstehend. 

Aus muschelförmigen Ammoniten 

entstand auch der Kreideboden 

der Champagne. 

L u s t u n d L u x u s - der Mythos Champagner 

Als Champagner ist der Wein von 

dort selbst schaumgeboren, oder 

anders ausgedrückt - aphrodisisch. 

Das erklärt die zahlreichen 

Eskapaden der nektar- (und das 

kann nichts anderes bedeuten als 

Champagner)seligen griechischen 

Götter und das erklärt auch, warum 

Champagner hienieden einen 

so glanzvollen, eben mythischen 

Ruf genießt. Das Beste daran: 

Dieser Mythos ist zum Glück gar 

nicht so unerreichbar, wie es Mythen 

oft sind. Champagner ist ein 

Luxusgut, das heute leichter denn 

je zu bekommen ist und sich dabei 

trotzdem nicht abnutzt. 

(Boris Maskow, Offizieller Deutscher 

Champagnerbotschafter 

und Chevalier de l‘Ordre des 

Coteaux de Champagne) 

Die Champagne ist, mit ihren 

knapp 34.000 ha bestockter 

Anbaufläche, eines der kleineren 

Weinbaugebiete in Frankreich. In 

Zahlen ausgedrückt sind es gerade 

einmal 3% der gesamten Anbaufläche 

Frankreichs, die auf die 

Champagne fallen. 

Dennoch übt diese Region - oder 

genauer gesagt, das Getränk aus 

dieser Region - eine ungebrochen 

große Faszination auf uns aus. 

Neben Bordeaux und Burgund 

zählt die Champagne zu den 

bekanntesten Weinbaugegenden 

der Welt. Seit 1927 hat man die 

Anbaufläche der Champagne auf 

34.000 ha beschränkt, sie zur 

„zone delimitée“ erklärt, um dem 

prickelnden Getränk eine geschützte 

Herkunftsbezeichnung 

(AOC Champagne) zu verleihen. 

Nur was in der Champagne angebaut 

und ausgebaut wird, darf sich 

auch „Champagner“ nennen. 

Den Siegeszug trat das Getränk 

zunächst an den Adelshäusern 

Europas an und verbreitet sich von 

dort aus schnell in den Kreisen von 

Künstlern und Intellektuellen. 

Marilyn Monroe soll sogar darin 

gebadet haben. Dem leicht perlenden 

Getränk haftete auch schon 

immer ein Hauch von wohliger 

Verruchtheit an, den es bis heute 

behalten hat. Champagner kokettiert 

mit der erotischen Fantasie, 

die ihn umgibt. 

Champagner ist das Symbol für 

Luxus und Lust. Kein intimes Têteà-tête, 

ohne dabei nicht auch 

den verführerischen Quell der 

Aphrodite einzuschenken, der der 

Stimmung schnell zum ersehnten 

„Prickeln“ verhilft.

C h a m p a g n e r - das Prickeln im Glas 

„Ich trinke Champagner, wenn ich 

glücklich und wenn ich traurig bin. 

Manchmal trinke ich ihn, wenn ich 

alleine bin. Wenn ich Gesellschaft 

habe, halte ich ihn für obligatorisch. 

Ich nippe an ihm, wenn ich nicht 

hungrig bin, und trinke ihn, wenn 

ich es bin. Sonst rühre ich ihn nicht 

an – außer ich habe Durst.“ 

Lebensfrohes Bekenntnis und Werbespruch 

zugleich: Die Verkünderin 

hieß Elisabeth „Lily“ Bollinger 

Und damit das auch für den Champagner 

aus dem Lesejahr 2011 

gilt, dafür hat unteranderem auch 

„Petrus“ gesorgt. 

Eine Pressemitteilung des Champagne-Informationsbüros 

in Stuttgart 

schreibt: „Die Lese 2011 hinterlässt 

den Eindruck eines einzigartigen 

Weinjahrgangs. Nach einem harten 

Winter, einem sommerlichen 

Frühling und einem herbstlichen 

Sommer mit wenig Sonne verloren 

die Reben ein wenig von dem, im 

Juli festgestellten, drei Wochen 

Reifevorsprung. Dennoch ist es eine 

frühe Lese mit einem durchschnittlichen 

Beginn am 24. August und 

einem Start schon am 19. August 

in einigen Lagen. Die Lese 2011 ist 

die zweitfrüheste Ernte in der Geschichte 

der Champagne seit 1822.“ 

Hier ein paar Empfehlungen die es 

wert sind, einmal im Glas von Ihnen 

zu perlen: 

Diebolt-Vallois, Fleur de Passion 

2004 -www.diebolt-vallois.com 

Duval-Leroy, Femme de Champagne 

2000 - www.duval-leroy.de 

Vilmart, Grand Cellier d’Or 2006 - 

www.champagne-vilmart.com 

Tipp: www.champmarket.com 

Besserat de Bellefon, Cuvée des 

Moines Blanc de Blancs - 

www.besseratdebellefon.com 

Champagne Devaux, Le Millésime 

„D“ de Devaux 2002 Brut - 


Tipp: www.sparkling-online.com

Tolle Geschenkideen: 

Für Muttertag, Hochzeiten und sonstige 

feierliche Anlässe im Mai 

In den Wonnemonat Mai fallen viele Feste. Muttertag und Hochzeiten oder 

Einladungen zu Gartenpartys. Und es gehört einfach zum guten Ton, dem 

Anlass entsprechend, den Gastgebern etwas mitzubringen. Wie wäre es mit 

einer dieser Geschenkideen? Wir finden diese richtig gut! 

Verführerische Pralinenkunst 

Jede Praline ist ein kleines Stückchen Glück 

- sie kann einem den Tag vollendet versüßen. 

Und damit Sie auch für jeden Tag und jede 

Stimmung genau das Richtige finden - gibt es 

bei Art of Chocolate eine wunderbare Auswahl 

an exquisiten Geschmackskompositionen. 

Denn neben den Klassikern der Schokoladen- 

und Pralinenkunst entdecken Sie bei uns echte 

Geschmackserlebnisse: Honigmelone, Orange 

oder Cassis bringen Frische. Caipirinha sorgt 

für den frechen Schwung. Thymian, Basilikum 

und Lavendel verführen Neugierige und 

Kenner. Fleur de Sel ist unser ganz besonders 

Salz in der Schokolade. 

www.art-of-chocolate.de 

Rent a Sommelière 

Ob privater Anlass oder Firmenfeier, 

ich komme und organisiere für Sie 

einen wundervollen Abend. Buchen Sie 

mich für einen der folgenden Events: 

Wein & Schokolade, Wein & Käse oder 

Weinverkostung mit fein abgestimmtem 

Fingerfood. Sehr gerne bespreche 

ich mit Ihnen alle Details oder lasse 

Ihnen ein konkretes Angebot zu 

Ihrer Mail-Anfrage zukommen. 

(info@chateau-et-chocolat.de). 

Auch bei Ihnen in der Schweiz oder 

Österreich. Mehr Informationen: 

www.chateau-et-chocolat.de 

Geschenk-Set „Tête-à-tête“ 

Romantisch. Zauberhaft. Das ideale Geschenk für die 

Zeit im siebten Himmel. Die pink strahlenden Flaschen 

kommunizieren bereits den fruchtigen Genuss. Eine etwas 

höhere Dosage und ein kleiner Anteil Chardonnay runden 

die Beerenaromatik der Pinot Noir Trauben harmonisch 

ab. Ein Genuss zu Schokolade, Kuchen und fruchtigen 

Desserts. Im Lieferumfang enthalten: 2 Flaschen Lady Rose 

à 0,375 l, 2x gravierte Champagnergläser. 

Bezugsquellen und Preis über: 

www.duval-leroy.de oder www.boutique.duval-leroy.com 

Kleine feine Hochzeiten 

Mary Norden | Kleine feine Hochzeitsideen 

Fotos von Polly Wreford 

Vom Knopflochsträußchen bis zur 

Hochzeitstafel, jedes Detail ist wichtig, 

wenn es um den schönsten Tag im Leben 

geht. Kleine feine Hochzeitsideen zeigt 

am Beispiel von fünf Hauptthemen – 

klassisch, modern, floral, romantisch und 

rustikal – eine Fülle von Anregungen, 

die den Hochzeitstag zu einem ganz 

persönlichen Fest werden lassen. 

Dazwischen eingestreut finden Sie Ideen 

für elegante Tischdekorationen, zauberhafte 

Blumenarrangements, Gastgeschenke 

und all die vielen Kleinigkeiten, die der 

Hochzeitsfeier den letzten Schliff geben. 

Lassen Sie inspirieren und machen Sie aus 

Ihrer Trauung eine Traumhochzeit. 

Format 16,5 x 18,5 cm 

120 Seiten mit 175 Farbfotos 

Hardcover mit Schutzumschlag 

ISBN 3-933861-33-0 

EUR 17,80 /CHF 31,70 

www.artea.de 

Wild Hibiscus Flowers 

in Rosensirup 

Special Edition! Ein wahrlich femininer 

Genuss für die Sinne. Mit dem Aroma 

feinster natürlicher Rosenessenz und dem 

fruchtig-herben Geschmack der essbaren 

Blüten ist „Wild Hibiscus in Rosensirup“ 

ein Highlight auf allen Empfängen, bei 

denen Prickelndes im Glas sein wird. 

Bezugsquellen und Preis über: 

www.new-world-gourmet.de

Lassen Sie sich 

verführen ... 


• Wein und Schokolade 

Verkostungen 

• Firmen-Events 

• Wein-Event Moderation 

• Weinbegleitung 

• Rent a sommelière

Rezepte mit Sommerfrische AROMENSPIELE - château et chocolat

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