Das Jahresprogramm als PDF-Datei zum Download - MeisterMarken

Seminare 

und Lehrgänge 

JAHRESPROGRAMM 

2013

Sehr geehrte Damen und Herren, 

herzlich Willkommen zum Weiterbildungsangebot 

2013. 

Wer in der jüngsten Vergangenheit 

die Presse verfolgt hat, bekam 

folgende Schlagzeilen zu lesen: 

"Täglich stirbt eine Bäckerei", "Kunden 

greifen immer öfter zu Billigbrot" 

oder "Backstationen auf dem 

Vormarsch". -Was für Nachrichten! 

Diese machen sicherlich nachdenklich 

und fordern das kreative 

Denken heraus, um sich in dem 

ständig wandelnden Backwarenmarkt 

immer wieder behaupten zu 

können. 

Wir unterstützen Sie kreativ und 

kompetent bei dem Finden von 

Kompetenz, 

Kreativität 

und Erfahrung 

innovativen Lösungen, zum einen 

durch die Fachseminare für die feinen 

Backwaren und zum anderen 

durch die Fachseminare für Brot 

und Brötchen. 

Darüber hinaus bieten wir Ihnen 

Fachseminare für den Verkauf, 

Führungsseminare für Führungskräfte, 

Lehrgänge für die Produktion 

und dem Verkauf in Kooperation 

mit der IHK sowie Seminare für 

Auszubildende. Neu haben wir die 

Managementseminare in unserem 

umfangreichen Leistungskatalog 

aufgenommen, Inhalte die stark 

machen. 

Als Partner des Bäckerhandwerkes, 

haben wir uns anspruchsvolle 

Ziele gesetzt um eine hohe Kundenzufriedenheit 

sicher zu stellen. 

Auch 2013 stehen Ihnen bei allen 

unseren Weiterbildungsangeboten 

erfahrene Referenten und Trainerteams 

zur Verfügung. Sie vermitteln 

Wissen kompakt und praxisnah, 

damit Sie es täglich im beruflichen 

Alltag anwenden können. 

Profitieren Sie von unserem vielseitigen 

Angebot und stärken Sie 

sich und Ihr Team mit Know-how 

und Expertise von MeisterMarken - 

Ulmer Spatz. 

Gerne beraten wir Sie auch in 

einem persönlichen Gespräch über 

die verschiedenen Weiterbildungsmöglichkeiten. 

Bitte beachten Sie 

auch unsere kundenindividuellen 

Trainings und Coachings bei Ihnen 

vor Ort. 

Wir freuen uns auf Sie und Ihre 

Mitarbeiter. 

Frank Breuer, Leiter Promotion 

und Kundenzentrum 

Hella Brandt, Weiterbildung 

und Seminare 

MeisterMarken 

- Ulmer Spatz lädt 

zum Lernen ein 

3 | Vorwort

Inhalt 

4 | Inhalt 

Vorwort 

Inhaltsverzeichnis 

Fachseminare Produktion 

Brot - Brötchen 

Für Teigmacher* 

Für sichere Brötchenqualität* 

Für sichere Brotqualität* 

Zertifikat Geprüfte(r) Fachmann/Fachfrau 

für Brot und Brötchen* 

Fachseminare Produktion 

Feine Bäckerei 

Für sichere Feinteige** 

Für sichere Gebäcke aus Massen** 

Für sichere Siedegebäcke** 

Zertifikat Geprüfte(r) Fachmann/Fachfrau 

für feine Backwaren** 

Für Stollen und Stollenspezialitäten 

Für die Feine Konditorei 

Fachseminare Verkauf 

Backen im Laden 

Für raffinierte kalte Snack-Ideen 

Für raffinierte warme Snack-Ideen 

Für verkaufsfördernde Warenpräsentation 

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Fachseminare Produktion und Verkauf 

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10-11 

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16-17 

18-19 

Für Quereinsteiger/innen Seite 27 

* Zusatzmöglichkeit: 

** Zusatzmöglichkeit: 

Der Erwerb eines Zertifikates, Der Erwerb eines Zertifikates, 

"Geprüfte(r) Fachfrau/ 

"Geprüfte(r) Fachfrau/ 

Fachmann für Brot und Brötchen" Fachmann für Feine Backwaren" 

21 

23 

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25 

26 

neu! 

neu!

Führungsseminare 

Für Führungskräfte im Verkauf 

Für Führungskräfte in der Produktion 

Für mehr Leistung und Erfolg durch 

Mitarbeitermotivation 

Managementseminar 

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Seite 

Unternehmer / Führungskraft 

goes to Management Seite 32-33 

Coaching-Programme 

Individuell und flexibel Seite 35 

Seminar für Auszubildende 

Für die Vertiefung der sozialen Kompetenz 

von Auszubildenden Seite 37 

Die Lehrgänge*** 

Für kompetente Führungskräfte im Verkauf 

Für kompetente Führungskräfte in der Produktion 

*** Alle Lehrgänge werden in Kooperation mit der 

IHK Rheinhessen durchgeführt 

Hinweise zur Seminaranmeldung 

Anmeldeformular Fach- und Führungsseminare 

Anmeldeformular Lehrgänge 

Bingen und Umgebung 

Terminübersicht 

Ihre Referenten 

Anfahrtsskizze 

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38-42 

42-45 

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50-51 

52-53 

54 

neu! 

neu! 

Inhalt 

5 | Inhalt 

Zertifikation nach ISO 9001 : 2008 

"Qualität ist die Fähigkeit, Erwartungen, Bedürfnisse und Wünsche des Marktes zu erfüllen“. 

Um in der Zukunft den Qualitätsansprüchen des Marktes, unserer Kunden, gerecht zu 

werden, unterziehen wir uns, die CSM Deutschland, in regelmäßigen Abständen 

Qualitätskontrollen um eine hohe Qualitätssicherung zu gewährleisten. Auch die Abteilung 

Kundenzentrum, deren Aufgaben unter anderem die Weiterbildungsmaßnahmen beinhalten, 

verpflichtet sich den Qualitätsgedanken konsequent zu unterstützen. Partner bei der Zertifizierung 

ist die SGS (Deutschland) GmbH Société Générale de Surveillance Holding.

6 | Fachseminare 

Fachseminar 

Produktion für 

Brot - Brötchen

Was können Sie lernen? 

Sie wissen, wie wichtig es ist, 

den Teig richtig herzustellen. 

Wir zeigen Ihnen, wie von Be ginn 

an bereits die Grundlagen für eine 

hohe Sicherheit und eine gleichmäßige 

Qualität gelegt werden. 

Für Profis also von größtem 

Interesse. 

Wer sollte teilnehmen? 

Dieses Seminar haben wir spe ziell 

für den Teigmacher/die Teigmacherin 

entwickelt. Denn sicher haben 

Sie ein starkes Interesse, „mal etwas 

tiefer in den Teig zu schauen“. 

Was sind die wichtigsten 

Seminar inhalte? 

Dem Mehl auf der Spur 

Sie erleben die Theorie und die 

Praxis der Mehl kenn zahlen. 

Das gibt Ihnen Sicher heit. 

Die Technik der 

Weizenteig herstellung 

Begonnen wird mit den theoretischen 

Grund lagen. 

Ihr neues Wissen wenden Sie 

gleich in unserem modernen 

Backtechnikum praktisch an. 

Die Technik der 

Roggenteig herstellung 

Auch hier beginnen Sie mit den 

theore ti schen Grund lagen. 

Die sich direkt anschließende 

Praxis gibt Ihnen das Know-how 

für den Alltag. 

Die Mikrostruktur des Teiges 

Wir zeigen Ihnen, wie es „unter der 

Oberfläche“ aussieht. 

Für Teigmacher* 

* siehe Seite 10 

Das Seminar 

findet statt: 

25. – 27. Februar 2013 

28. – 30. Oktober 2013 

Seminarbeginn: 

Montag 14.00 Uhr 

Seminarende: 

Mittwoch 13.00 Uhr 

Seminarleitung: 

Frank Breuer 

Seminargebühr: 

390,– € plus MwSt. 

inkl. Tagesverpflegung 


Fachseminar Produktion

Fachseminar Produktion 

Für sichere 

Brötchenqualität* 



findet statt: 

18. – 20. März 2013 



Seminarende: 



Frank Breuer 






Wir zeigen Ihnen, wie Sie Brötchen 

in verschiedenen Herstellungsarten 

mit höchster Qualität backen 

können. In Theorie und Praxis 

werden wir gemeinsam die grundlegenden 

Ver fahren der Gärzeitsteuerung 

sowie moderner Kälteführungen 

erarbeiten. 


Fachkräfte, die großes Interesse 

daran haben, ihre Brötchenqualität 

auf hohem Niveau zu halten. 


Seminarinhalte? 

Wir sagen Ihnen, auf welche Anforderungen 

Sie bei der Brötchenherstellung 

achten müssen und geben 

Hinweise zur Fehlerminimierung bei 

allen Führungen. 

Die Langzeitführung 

Gemeinsam werden wir diese einfache 

Methode erarbeiten. 

Sie erfordert geringen apparativen 

Aufwand und bietet über viele 

Stunden frische Brötchen. 

Die Gärverzögerung 

Ohne Frostung bietet die Gärverzögerung 

frische Brötchen über Nacht. 

In Theorie und Praxis werden wir 

Ihnen die wichtigsten Punkte dieser 

Methode vor stellen. 

Die Gärunterbrechung 

Hier beurteilen wir mit Ihnen die 

Auswirkungen verschiedener 

Temperatureinstellungen und erarbeiten 

den optimalen Temperaturverlauf. 

Moderne Kälteführung 

Moderne Kälte ist heute ausgerichtet 

auf die Bedürfnisse der Filialbäckerei. 

Neben einer optimalen 

Filialbelieferung und -lagerung 

bieten die modernen Führungen 

die Möglichkeit, vor den Augen der 

Kunden über den ganzen Tag 

verteilt stets frische Brötchen in 

allerbester Premiumqualität herzustellen.


In Theorie und Praxis er arbeiten wir 

die Grundlagen rund um den Sauerteig. 

Wir erklären Ihnen sowohl 

die "Geheimnisse“ der Sauerteig- 

Bakterien, als auch die Vielfalt 

unter schied licher Führungen und 

Steuerungsmöglichkeiten in der 

Brot bäckerei. 


Alle Fachkräfte, die Interesse an 

den Grundlagen des Sauerteiges 

haben und tieferes Wissen für die 

Optimierung und Steuerung von 

Sauerteigen erreichen möchten. 



Grundlagen der Teig versäuerung. 

Warum müssen Brotteige versäuert 

werden? Diese Frage werden wir 

ebenso mit Ihnen diskutieren wie 

die Frage nach den Unterschieden 

zwischen einzelnen Mehlmischungen. 

Außerdem zeigen wir 

Ihnen die verschiedenen Arten der 

Sauerteigführung und deren Auswirkung 

auf die Brot herstellung. 

Die Grundlagen der 

Sauerteigführung 

Lernen Sie die Vielfalt der Sauerteige 

kennen. 

Wir zeigen Ihnen abgestimmte 

Führungskriterien und deren Einsatzmöglichkeiten 

bei unterschiedlichen 

Brotherstellungs- 

Methoden. 

Die Sauerteigentwicklung 

Hier sehen wir uns die Vermehrung 

von Sauerteig an. Hierbei können 

Fehler entstehen. Wir zeigen Ihnen 

die Ursachen und wie Fehler vermieden 

werden können. 

Die Grundlagen der 

Sauerteig-Physiologie 

Das Wachstum von Sauerteig- 

Bakterien deren Einfluss auf die 

Säuerung und Aromabildung sind 

die Grundlagen des Sauerteig- 

Wissens. 

Backmittel und deren 

Wirkung auf die Brot herstellung 

Hier werden Sauerteig produkte 

modernster Art und die unterschiedlichen 

Teigsäuerungsmittel 

für die Brotherstellung behandelt. 

Qualitätsbeurteilungen 

Unterschiedliche Brot qualitäten des 

Marktes wollen wir gemeinsam 

nach DLG-Richt linien be urteilen 

und Fehler behebungen auf zeigen. 

Für sichere 

Brotqualität* 



findet statt: 

1. – 3. Juli 2013 



Seminarende: 



Frank Breuer 







Zertifikat 


* 

Über die Seminarteilnahme hinaus 

bieten wir den Teilnehmern die 

Möglichkeit an, ein Zertifikat 

"Geprüfte(r) Fach frau/Fachmann 

für Brot und Brötchen“ 

zu erwerben. 

Dieses Zertifikat soll die besondere 

Qualifikation aufzeigen, die der 

Teilnehmer durch seine berufs be- 

gleitende Weiterbildung in den 

Fachseminaren erworben hat.

Die Struktur des Zertifikats: 

Das Zertifikat "Geprüfte(r) 

Fachfrau/Fachmann für Brot und 

Brötchen“ setzt sich aus den drei 

Fach seminaren Produktion 

- Für Teigmacher 

- Für sichere Brötchenqualität 

- Für sichere Brotqualität 

zusammen. Sie sind mit einem 

Sternchen als Hinweis auf das 

"Zertifikat“ besonders gekennzeichnet. 

Die Themen der einzelnen 

Seminare sind in der jeweili gen 

Seminarbeschreibung geschildert. 

Der Weg zum Zertifikat: 

Wenn Sie das Zertifikat erwerben 

wollen, wird jedes der drei Seminare 

mit einem schriftlichen Test im 

Anschluss an das Seminar abgeschlossen, 

in dem die Inhalte des 

Seminars geprüft werden. 

Sie haben insgesamt zwei Jahre 

Zeit, die drei Seminare zu belegen. 

Haben Sie alle drei Tests bestanden, 

stellen wir Ihnen Ihr Zertifikat 

"Geprüfte(r) Fachfrau/Fachmann 

für Brot und Brötchen“ aus. 

Haben Sie Fragen zu den Inhalten 

oder zum Ablauf? Dann wenden 

Sie sich bitte an: 

Seminarorganisation 

Nicola Harnischmacher, 

Telefon: 0 67 21 / 7 90 -111 


Geprüfte(r) 

Fachfrau/Fachmann 

für Brot 

und Brötchen 

11 | Fachseminare


Fachseminare 

Produktion für die 

Feine Bäckerei


Dieses Seminar vermittelt Ihnen 

nicht nur vertiefende Kenntnisse 

in der rationellen Herstellung von 

Fein teigen für Feine Backwaren, 

sondern auch die Wirkungsweise 

von Roh- und Zusatzstoffen in 

Theorie und Praxis. Abhilfen zu 

den "täglichen“ Gebäckfehlern 

werden ebenso diskutiert wie die 

Möglichkeiten, Feine Backwaren 

aus Teigen qualitativ zu optimieren. 


Dieses Seminar wurde so konzipiert, 

dass es allen Mitarbeitern in 

der Produktion, die sich mit der 

Herstellung von Feinen Backwaren 

beschäftigen, einen tieferen fachlichen 

Einblick gibt. So kann künftig 

noch schneller und zielorientierter 

in diesem Bereich gearbeitet werden. 



Die Rohstoffe 

Es wird die Wirkungsweise und die 

Bedeutung von speziellen Rohstoffen 

bei der Lagerung und Herstellung 

von Feinen Back waren dargestellt. 

Darüber hinaus werden Spezialfette 

nach Maß und deren unterschiedliche 

Wirkungsweise in Teigen und 

Gebäcken theoretisch und praktisch 

demonstriert und mit den Teilnehmern 

diskutiert. 

Blätterteig, Plunderteig und Co. 

Das Thema "Tourieren, Aufarbeiten 

und Veredeln“ von unterschiedlichen 

Teigen steht im Mittelpunkt 

dieses Schulungsblocks. Es werden 

daneben auch viele Tipps und 

Tricks von Fachmann zu Fachmann 

aus getauscht und diskutiert. 

Aus Fehlern lernen 

In umfangreichen praktischen 

Vor führungen werden eine Vielzahl 

von Gebäckfehlern und deren 

Ursachen nicht nur diskutiert, 

sondern auch Abhilfen besprochen 

und Lösungen präsentiert. 

Gebäckbeurteilung 

Unsere Spezialisten stellen Ihnen 

ein praxisbewährtes Beurteilungssystem 

vor und geben Ihnen somit 

Handwerkszeug für die eigene 

Gebäckbeurteilung im Betrieb. 

Die Teilnehmer beurteilen unterschiedliche 

Ge bäck muster aus 

dem Markt. 

Die Kunst der Wert schöpfung 

Wir zeigen Ihnen unterschiedliche 

Veredelungs stufen bei Feinen 

Back waren und demonstrieren die 

Kunst der Wertschöpfung nicht nur 

bei Stück gebäcken, sondern auch 

bei Blechkuchen. Aus einer "Teig- 

Basis“ werden unterschiedliche Gebäckvarianten 

rationell hergestellt 

und sorgen so für optimierte 

Abläufe in der Produktion. 

Aktuelles zum Lebens mittelrecht 

Spielregeln beachten, Konflikte vermeiden. 

Die lebensmittelrechtlichen 

Aspekte bei der Herstellung und 

Vermarktung von Feinen Backwaren 

in der Zukunft. 

Ein Thema, das immer mehr Be - 

deutung erlangt, nicht nur bei der 

Neuentwicklung von Gebäcken, 

sondern auch bei der Vermarktung 

des bestehenden Sortiments. 

Für sichere 

Feinteige** 

**siehe Seite 16 


findet statt: 

4. – 5. Februar 2013 



Seminarende: 

Dienstag 16.00 Uhr 


Frank Breuer 








findet statt: 

4. – 5. November 2013 



Seminarende: 



Frank Breuer 




Für sichere 

Gebäcke aus 

Massen** 




In diesem 2-Tages-Fach seminar 

wird alles zum Thema „Gebäcke 

aus Massen“ vermittelt. In Theorie 

und Praxis werden die Seminarteilnehmer 

durch die sehr umfangreiche 

Welt der Gebäcke aus 

Massen "geführt“. 

Neben den Grundlagen wird ihnen 

auch Spezialwissen vermittelt. 


Alle Mitarbeiter, die sich in Ihrem 

Unternehmen mit der Herstellung 

von Feinen Backwaren und speziell 

mit der Herstellung von "Gebäcken 

aus Massen“ be schäftigen. 

Die Teil nehmer erhal ten einen tiefen 

Einblick, um in Zukunft diese Gebäckarten 

sicherer und qualitativ 

höher wertig herstellen zu können. 



Die Rohstoffe 

Im Besonderen bei der Herstellung 

von "Gebäcken aus Massen“ 

nehmen die Rohstoffe in Art und 

Qualität eine wichtige Position ein. 

Wir präsentieren und erklären den 

Teilnehmern anhand von vielen 

praktischen Beispielen die Unterschiede. 

Die unterschiedlichen 

Massenarten 

Den Teilnehmern werden eine Vielzahl 

von Massenarten dieser 

Gebäckkategorie praktisch präsentiert 

und mit den Teilnehmern 

eingehend diskutiert. 

Die Herstellung von 

Massen – richtig gemacht 

In diesem Bereich der Schulung 

wird den Teil nehmern in theoretischer 

und praktischer Form 

Wissenswertes mitgeteilt. 

Hier einige Beispiele: 

• Die richtige Temperatur der Rostoffe 

und die Auswirkungen 

• Welches Anschlagsystem für 

welche Massenart? 

• Was passiert beim Aufschlagen? 

• Litergewicht, Massen- und Kerntemperatur 

– nur drei Parameter 

für Qualität 

Wir besprechen Gebäckfehler 

Mit den Teilnehmern werden die 

wichtigsten Gebäckfehler diskutiert 

und Lösungen erarbeitet. 

Im Backzentrum werden fehlerhafte 

Gebäcke, wie z. B. Amerikaner, 

Muffins, Rouladen, Böden sowie 

Mandelhörnchen präsentiert und 

mit unseren Spezialisten 

besprochen. 

Die Gebäckbeurteilung 

Wir stellen Ihnen ein praxisbewährtes 

Beurteilungs system vor und 

geben Ihnen somit Handwerkszeug 

für die eigene Ge bäck beurteilung 

im Betrieb. 

Tipps und Tricks 

Die Teilnehmer erfahren in Vorträgen 

und Fachdiskussionen, wie 

"Gebäcke aus Massen“ in der Qualität 

nachhaltig optimiert werden.


Dieses Seminar vermittelt Ihnen 

umfangreiche Kenntnisse in der 

Herstellung von Siedegebäcken 

aller Art. Daneben ist Erkennen und 

Beheben von Fehlern bei Siedegebäcken 

ein zentraler Baustein in 

diesem sehr praxisnahen Tagesseminar. 


Dieses Seminar wurde für Mitarbeiter 

im Betrieb konzipiert, die sich 

mit der Siedegebäckherstellung tiefer 

auseinandersetzen möchten, 

um in Zukunft noch sicherer Qualitäts-Siedegebäcke 

herzustellen. 



Die Marktbedeutung 

Anhand von aktuellen Marktzahlen 

wird den Teilnehmern die Marktbedeutung 

und daraus folgend die 

hohe Qualitätserwartung der Konsumenten 

nähergebracht. 

Die Rohstoffe 

Es werden die wichtigsten Rohstoffe 

zur Herstellung von Siedegebäcken 

besprochen und ihre Wirkungsweise 

im Teig bzw. Gebäck diskutiert. 

Die Teilnehmer lernen Mittel 

und Möglichkeiten kennen, die 

Qualitäten zu optimieren. 

Qualitätsaspekte von 

Siedegebäcken 

Die Teilnehmer bewerten und diskutieren 

Qualitäts aspekte von 

Siedege bäcken. Nach intensiven 

Übungen können die Teilnehmer 

Gebäckfehler besser beschreiben 

und danach beheben. 

Die Herstellung 

Im Back- und Beratungs zentrum 

werden unterschiedliche Herstellungs 

methoden von Siedegebäcken 

demonstriert. 

Auf einer Großanlage werden 

Berliner und Spritzkuchen hergestellt 

und anschließend mit den 

Teilnehmern fachlich diskutieren. 

Tipps und Tricks 

Die Teilnehmer erfahren in Vorträgen 

und Fachdiskus sionen, wie 

Siedegebäck in der Qualität nachhaltig 

optimiert werden kann. 

Fehler erkennen und beheben 

Anhand von praktischen Beispielen 

werden im Back- und Beratungszentrum 

die verschiedensten 

Siedegebäck-Fehlerquellen dargestellt 

und diskutiert. 

Präsentation von modernen 

Siedegebäcken 

Unsere Siedespezialisten zeigen 

Ihnen eine Vielzahl von Siedegebäckideen, 

damit Ihre Siedesaison 

nie zu Ende geht. 

Für sichere 

Siedegebäcke** 



findet statt: 



23. – 24. September 2013 



Seminarende: 



Frank Breuer 



inkl. Tagesverpflegung


Zertifikat 


** 

Über die Seminarteilnahme hinaus 

bieten wir den Teilnehmern die 

Möglichkeit an, ein Zertifikat 

"Geprüfte(r) Fach frau/Fachmann 

für Feine Backwaren“ 

zu erwerben. 

Dieses Zertifikat soll die besondere 

Qualifikation aufzeigen, die der 

Teilnehmer durch seine berufs be- 

gleitende Weiterbildung in den 

Fachseminaren erworben hat.

Die Struktur des Zertifikats: 

Das Zertifikat "Geprüfte(r) 

Fachfrau/Fachmann für Feine 

Backwaren“ setzt sich aus den drei 

Fach seminaren Produktion 

- Für sichere Feinteige 

- Für sichere Gebäcke aus Massen 

- Für sichere Siedegebäcke 

zusammen. Sie sind mit einem 

Sternchen als Hinweis auf das 

"Zertifikat“ besonders gekennzeichnet. 

Die Themen der einzelnen 

Seminare sind in der jeweili gen 

Seminarbeschreibung geschildert. 

Der Weg zum Zertifikat: 

Wenn Sie das Zertifikat erwerben 

wollen, wird jedes der drei Seminare 

mit einem schriftlichen Test im 

Anschluss an das Seminar abgeschlossen, 

in dem die Inhalte des 

Seminars geprüft werden. 

Sie haben insgesamt zwei Jahre 

Zeit, die drei Seminare zu belegen. 

Haben Sie alle drei Tests bestanden, 

stellen wir Ihnen Ihr Zertifikat 

"Geprüfte(r) Fachfrau/Fachmann 

für Feine Backwaren“ aus. 

Haben Sie Fragen zu den Inhalten 

oder zum Ablauf? Dann wenden 

Sie sich bitte an: 



Telefon: 0 67 21 / 7 90 -111 


Geprüfte(r) Fach- 

frau/Fachmann 

für Feine 

Backwaren 

17 | Fachseminare


Für Stollen... 



In diesem 2-Tages-Fach seminar 

werden den handwerk lichen Backbetrieben 

Chancen auf gezeigt, 

wie mit Stollen und Stollenspezialitäten 

ein lukratives Geschäft zu 

gestalten ist. 

Neben der Marktbedeutung, Rohstoffkenntnissen, 

Teigtechnologie 

bis hin zur Präsentation von Stollen 

vermitteln wir wichtige Hinweise, 

Tipps und Tricks. Auch die Fehlervermeidung 

bei der Her stellung von 

Stollen wird intensiv besprochen. 


Für alle Mitarbeiter in der Produktion, 

die sich auf die bevorstehende 

Stollensaison mit neuem Fachwissen 

optimal vorbereiten wollen. 

Fachleute, die schon immer mehr 

über diese saisonale Gebäckgruppe 

im Bereich der Feinen Backwaren 

wissen wollten. 




Den Teilnehmern wird anhand des 

neuesten Zahlenmaterials die zukünftige 

Marktbedeutung von 

Stollen und Stollen spezialitäten 

aufgezeigt.

Die Rohstoffe 

Es wird die Wirkungsweise und die 

Bedeutung von speziellen Rohstoffen 

bei der Herstellung und Lagerung 

von Stollen in Theorie und Praxis 

dargestellt, um den Teilnehmern 

einen tiefe ren Einblick in die Stollen- 

Fehlerbehebung zu geben. Auch die 

Vorbereitung der Rohstoffe wird intensiv 

besprochen. 


Die Teige und Füllungen 

In praktischen Demonstra tionen 

werden unterschied liche Teig arten 

und Füllungen vorgestellt und intensiv 

fachlich diskutiert. 

Die Stollenherstellung 

Hier zeigen wir Ihnen praktische 

Lösungen auf, um Fehler bei der 

Vorbereitung der Rohstoffe und bei 

Herstellung und Lagerung von Stollen 

zu vermeiden. Des Weiteren erhalten 

Sie viele prak tische Tipps 

und Tricks von unse ren Stollenspezialisten. 

Die Vermarktung 

Neben der fachlich richtigen Herstellung 

von Stollen werden Ihnen 

aktuelle Vermar ktungs ideen und 

beispielhafte Konzepte präsentiert. 

Lernen Sie von den anderen. 

Auch die lebensmittelrechtlichen 

Aspekte, die bei der Herstellung 

und Vermarktung eine wichtige Rolle 

spielen, werden in diesem Seminar 

vermittelt. 

Die Präsentation 

Wir präsentieren Ihnen eine Vielzahl 

an Stollen und Stollenspezialitäten 

und liefern Ihnen Argumente für Ihre 

Verkaufs mitarbeiter, warum der 

handwerklich hergestellte Stollen 

seinen Preis wert ist. 

...und Stollenspezialitäten 


findet statt: 



11. – 12. September 2013 



Seminarende: 

Donnerstag 16.00 Uhr 


Frank Breuer 





20 | Fachseminare

Alles rund um Sahne- 

gebäcke - was Sie schon 

immer wissen wollten 


Dieses neu entwickelte Seminar 

bieten wir speziell für Fachleute 

an, die schon immer einen tieferen 

Einblick in die Welt der Feinen Konditorei 

haben wollten. 

Das Wissen und Können rund um 

die kreative, rationelle Herstellung 

und Veredelung von hochwertigen 

Sahnegebäcken, wird durch interessante 

Theorieblöcke und sehr 

intensives praktisches Arbeiten 

vermittelt. Angefangen vom Mürbeteigboden 

und Spezialböden bis 

hin zur Verarbeitung von Sahne 

zu hochwertigen Gebäcken. 


Dieses Seminar richtet sich an alle 

Liebhaber von Feinen Sahnegebäcken, 

die ihr Wissen auffrischen, 

sehr viele neue Dinge dazu lernen 

wollen und großes Interesse an der 

modernen und kreativen Herstellung 

von Sahnegebäcken haben. 




Wir stellen Ihnen aktuelle Marktforschungsergebnisse 

vor: 

• Die Verbrauchererwartungen 

• Der Zukunftsmarkt für Feine 

Konditorei. 

Das Sahnegebäckangebot aus 

dem Fachgeschäft und Lebensmitteleinzelhandel 

Wir werfen einen Blick in die Welt 

der Konditorei des LEH und des 

Fachgeschäftes, um zu schauen, 

was wir von anderen lernen 

können? 

Alles rund um den 

Rohstoff Sahne 

Unter diesem Programmpunkt 

erfahren Sie Wissenswertes und 

die wichtigsten Grundregeln rund 

um die Verarbeitung von Sahne. 

Profis zeigen Ihnen Tipps und 

Tricks, wie alles besser und 

rationeller geht. 

Die drei aus der Backstube: 

Böden, Kapseln, Rouladen 

Hier erfahren die Teilnehmer die 

"tragende Rolle“ eines jeden Sahnegebäckes 

.Wir bearbeiten diese 

Thematik intensiv und haben Lehrreiches 

für Sie vorbereitet. 

Klassiker ja, aber Innovationen 

beleben das Geschäft“ 

Wir zeigen Ihnen die Herstellung 

von innovativen Sahnegebäcken, 

Sahnegebäckkreativität in Form, 

Farbe und Geschmack - unsere 

Fachleute werden sie überraschen. 

Hier ist Mitarbeit gefragt, die Seminarteilnehmer 

erarbeiten neue 

Ideen und setzen diese in die Tat 

um. 

Für den ersten Eindruck gibt es 

immer eine zweite Chance 

Unsere Experten zeigen Ihnen, wie 

eindrucksvolle Sahne-Dekorationen 

hergestellt werden. Neben Klassikern 

werden neue Techniken präsentiert 

und mit den Teilnehmern 

geübt. 

Das Lebensmittelrecht 

& die Hygiene 

Diese zwei Themen haben für die 

Herstellung und Vermarktung 

oberste Priorität. 

In diesen Fachvorträgen werden sie 

leicht verständlich vorgestellt. 

Für die Feine 

Konditorei 


findet statt: 

18. –19. Februar 2013 



Seminarende: 



Frank Breuer 







Fachseminar 

Verkauf


Das Streben der Bäckereien, stets 

hochwertige und vor allem frische 

Backwaren anzubieten, ist ungebrochen. 

Mit mehr oder weniger großem Erfolg 

versuchen seit geraumer Zeit 

aber auch der Lebensmitteleinzelhandel 

bzw. die Discounter, diesen 

Weg zu beschreiten. Durch diese 

neue Situation wird Backen im Laden 

immer wichtiger, da Kunden 

heute stets frische, ofenwarme Gebäcke 

erwarten. Mit diesem Seminar 

bieten wir erstmalig ein Seminar 

an, welches sich an die verantwortlichen 

Verkäufer/innen und die 

verantwortlichen Bäcker für die Gebäcke, 

die im Laden gebacken werden 

sollen, richtet. 

Nach dem Motto: Fehler minimieren, 

Qualität optimieren. 


Optimal wäre es, wenn ein Bäcker 

aus der Backstube, der sich für die 

Gebäcke des Ladenbackofens verantwortlich 

zeichnet und Verkäuferinnen 

die großes Interesse haben 

oder auch verantwortlich für das 

Backen im Laden sind. 

Wenn beide an diesem Seminar 

teilnehmen, wächst das gegenseitige 

Verständnis, Fehlerquellen lassen 

sich reduzieren und die Qualität 

verbessern. 

Was sind die wichtigsten Seminarinhalte? 

Die Produktion 

Die Herstellung von Premiumgebäcken 

ist von mehreren Faktoren abhängig, 

wie z.B. die Mehlqualität, 

die Kältetechnik und die Teiglingslogistik. 

In der Theorie schauen wir 

uns die Auswirkungen der unterschiedlichen 

Mehlqualitäten an. 

Darüber hinaus zeigen wir auf, welche 

Kälteführungen für unterschiedlichste 

Anforderungen, wie z.B. Logistik 

und Lagerung in der Filiale geeignet 

sind. 

Praxisnah erarbeiten wir ein Sortiment, 

wie Brötchen, Brot und Feine 

Backwaren, welches für das Backen 

im Laden hervorragend geeignet ist. 

Der Verkauf 

Zu den wichtigen Aufgaben einer 

Fachverkäufer/in gehört unter anderem 

das Backen im Laden. Gemeinsam 

schauen wir uns in der Theorie 

und Praxis, den Weg eines 

Teiglings an. Unser Anspruch ist es, 

dass Sie nach dem Besuch dieses 

Seminars großes Verständnis und 

Sicherheit für das Backen im Laden 

gewonnen haben. 

So kommen Sie dem Wunsch ihrer 

Kunden wieder einen Schritt näher, 

der Premium-Bäcker mit dem "Frische-Appeal" 

zu sein. 

Der Grundgedanke dieses Seminars 

ist es, das gegenseitige Verständnis 

zwischen der Produktion 

und dem Verkauf zu schärfen. Deshalb 

wird es auch gemeinsame Themen 

geben, wie z.B. aktuelle Marktdaten. 

Wir zeigen kurz und prägnant 

auf, wie sich der Backwarenmarkt in 

der Zukunft weiter entwickeln wird. 

Außerdem bieten wir Ihnen bei diesem 

Seminar die Möglichkeit an, 

gemeinsam, Bäcker und Verkäufer/ 

inn, in der Produktion zu arbeiten. 

Damit wächst das gegenseitige Verständnis 

für die Tätigkeit des jeweils 

anderen. 


neu! 


findet statt: 

9-10. April 2013 



Seminarende: 



Hella Brandt 

Frank Breuer 


310,-€ plus MwSt. 



Fachseminar Verkauf

Fachseminar Verkauf 


findet statt: 

4. Juni 2013 

Dienstag 

9.00 - 17.00 Uhr 


Hella Brandt 

Referent: 

Michael Klaus 

Schumacher 



Für raffinierte 

kalte 

Snack-Ideen 

Wenn Sie beide 

Snackseminare belegen, 

erhalten Sie einen 

Rabatt von € 70.- 




Der Snack-Bereich ist in der Bäckerei 

ein nicht mehr wegzudenkendes, 

wichtiges Kundenangebot. 

Unser Referent Michael Klaus 

Schumacher zeigt Ihnen mit praktischen 

und leicht umzusetzenden 

Tipps die neusten Snack-Ideen und 

lässt Klassiker wieder mit einer 

neuen, trendigen Rezeptur 

aufleben. 


Alle Mitarbeiter und Mitarbeiterrinnen, 

die für neue Ideen offen 

sind. Sie sollten schon ein Snackangebot 

haben und wollen neben 

Ihren Klassikern ein interessantes, 

abwechslungsreiches Sortiment 

anbieten. Sie wollen Ihre Kunden 

überraschen und überzeugen. 

Was sind die wichtigsten Seminarinhalte? 

Fachseminar für kalte, raffinierte 

Snack-Ideen 

Frühstücke, ein anhaltender Trend: 

Von Süssem bis zum Herzhaftem, 

von Gourmet- über trendy bis "abgedrehte" 

Frühstücke. 

Schlemmerbrötchen: 

Softige Kreationen, bei dieser Belegung 

werden Ihre Kunden Schlange 

stehen. 

Italienische Genüsse: 

Urlaubsfeeling in der Snack Theke, 

wir kreieren neue Beläge für Ciabatta, 

Focaacia und Bruscetta. 

Snackaufstriche selbst gemacht: 

Schluss mit Fertigprodukten, erschaffen 

Sie Ihre eigene Linie. 

Alles rund um das Brot: 

feurig saftige Varianten der Trend 

2013. 

Das Highlight 2013: 

Wurst- und Käsesalat to go, in der 

Umwelt-Box, zum Gabeln für unterwegs.


Diese warmen Snacks, die von 

unserem Referenten Michael Klaus 

Schumacher zubereitet werden, 

sind kundenorientierte Zusatzangebote, 

wenn Sie mehr machen 

wollen als das kalte Snack-Grundsortiment. 

Alle Speisen werden mit Ihnen zusammen 

zubereitet, einfach in die 

Praxis umsetzbar. 


Sie bieten Ihren Kunden schon ein 

kaltes, interessantes Snack-Angebot 

an, siehe auch Fachseminar 

"Raffinierte kalte Snackideen", 

möchten aber gerne darüber hinaus 

das Snackangebot erweitern. 

Wir zeigen Ihnen ein lukullisches 

Snackangebot, welches leicht zuzubereiten 

ist. 



Alles rund um das Ei: 

Varianten mit Pfiff und Stil 

Überbackene Brotschnitten: 

das Schlemmererlebnis 2013 

Flammkuchen: 

internationale Kreationen mit hausgemachten 

Schmand-Aufstrichen. 

Da bleibt nichts über. 

Die heisse Bäckertheke: 

Schnelles und Gutes mit Frikadellen, 

Hähnchenbrust, Leberkäse 

und Braten, da wird der Metzger 

neidisch. 

Italienische Hochgenüsse: 

schnelle, warme italienische Ciabatta, 

mit hausgemachtem Tomatenaufstrich 

und selbst hergestelltem 

Pesto. 

Für raffinierte 

warme 

Snack-Ideen 


findet statt: 

5. Juni 2013 

Mittwoch 

9.00 - 17.00 Uhr 


Hella Brandt 

Referent: 

Michael Klaus 

Schumacher 





Wenn Sie beide 

Snackseminare belegen, 

erhalten Sie einen 

Rabatt von € 70.- 




findet statt: 

Für verkaufsförderndeWarenpräsentation 

8. April 2013 Bingen 

23. April 2013 Bremen 

9.00 - 17.00 Uhr 


Hella Brandt 






Eine gute Warenpräsentation hat 

nicht nur eine große verkaufsfördernde 

Wirkung, sondern vermittelt 

dem Kunden auch Ihre Gebäck- 

Kompetenz zu jeder Tageszeit. 

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre 

noch mehr optimieren können. 

In Theorie und Praxis werden wir 

auf die wichtigen Elemente der 

Warenpräsentation eingehen. 

Unser Anliegen ist es, dass Sie 

diese Elemente direkt nach dem 

Besuch unseres Seminars umsetzen 

können. 


Alle Mitarbeiter/Mitarbeiterinnen 

aus dem Verkauf, die Spaß daran 

haben, eine neue Warenpräsentation 

auszuprobieren und damit 

Kunden zum Mehrkauf anzuregen. 



Eine ansprechende Warenprä- 

sentation ist verkaufsfördernd. 

Wir sagen Ihnen warum. 

Wir sprechen über die ABC- 

Zonen und deren wichtige Bedeutung 

bei der Warenpräsentation. 

Das Brotregal: 

Wir zeigen Ihnen die wichtigsten 

Kriterien, damit der Kunde gerne 

kauft und sich bei der Suche nach 

einer Backware gut zurechtfindet. 

Das Kleingebäcksortiment: 

Wir zeigen Ihnen, wie Sie diesen 

wichtigen Umsatzbringer als 

abwechslungsreiches Produkt für 

den täglichen Bedarf tageszeitlich 

präsentieren sollten, damit der Kunde 

ihn immer im Blick hat. 

Die Kuchentheke: 

Wir zeigen Ihnen die wichtigsten 

Kriterien, damit der Kunde zum 

Kauf verführt wird. 

Eine lebendig wirkende Warenpräsentation 

in der Kuchentheke 

kann den Zusatzverkauf wirkungsvoll 

unterstützen. 

Die Snacktheke: 

Die Präsentation der Snacks 

sollte so gestaltet sein, dass der 

Kunde vom Anschauen Appetit 

bekommt. 

Die Warenpräsentation in den 

Abendstunden: 

Was geht da noch so? Der Kunde 

sollte aus einem gut bestückten 

Sortiment wählen und die Bäckerei 

daran verdienen können.


Sie kommen aus einer anderen Berufsparte 

oder sind gelernte/r Bäckereifachverkäufer/in 

und möchten 

sich für Ihre Aufgaben im Verkauf 

noch fitter machen, oder erlerntes 

Wissen wieder auffrischen und vertiefen. 

In diesem Seminar behandeln wir 

die Themen rund um die Warenkunde 

für die Bäckereifachverkäufer/in, 

als auch die Themen rund um das 

Verkaufen. Eine gut ausgebildete 

Fachverkäufer/in macht den großen 

Unterschied zum Lebensmitteleinzelhandel 

und Discounter aus. 


Bäckereifachverkäufer/innen, die ihr 

Wissen auffrischen und vertiefen 

möchten. Branchenfremde Verkäufer/innen, 

die sich gerne weiterbilden 

möchten. 



Vom Getreide zum fertigen 

Gebäck 

Gemeinsam schauen wir uns die 

einzelnen Schritte vom Getreide bis 

zu den fertigen Brot/Brötchen und 

Feinen Backwaren an. Darüber 

hinaus blicken wir auf die Zutaten, 

denn erst durch diese und deren 

Wirkung erhalten wir gut riechende 

und schmackhafte Gebäcke, mit 

einem verführerischen Aussehen. 

Die Warenkunde Brot/Brötchen, 

Feine Backwaren 

Das Thema Warenkunde umfasst 

folgende Themen: Die Leitsätze von 

Brot/Brötchen und Feine Backwaren. 

Wir zeigen auf warum, wir wie, 

einzelne Gebäcke bezeichnen müssen. 

Ein wichtiges Thema: Was im 

Laufe der Zeit immer mehr an Bedeutung 

gewinnt, sind die Lebensmittelunverträglichkeiten, 

auf die wir 

hier im Einzelnen eingehen. 


Das Streben der Bäckereien, stets 

qualitativ hochwertige und vor allem 

ofenfrische Backwaren anzubieten, 

ist ungebrochen. Vor allem unter 

dem Aspekt, dass der Lebensmitteleinzelhandel 

und der Discounter 

zunehmend in den Markt drängen, 

ist dies eminent wichtig. 

Erfolgreich verkaufen im Bäckereifachgeschäft 

Die Verkäufer/in ist der wichtigste 

Ansprechpartner des Kunden, was 

im Lebensmitteleinzelhandel und 

beim Discounter nicht gegeben ist. 

Die richtige Ansprache des Kunden, 

das gute Verkaufsgespräch, ein erfolgreicher 

Zusatzverkauf, die kundenfreundliche 

Reklamation, das 

sind Themen, die jede/r gute Verkäufer/in 

beherrschen sollte, und 

das macht den Unterschied aus. 

Die kundenfreundliche 

Reklamation 

Gemeinsam schauen wir, wie Sie 

mit einer gut behandelten Reklamation 

eine hohe Kundenloyalität 

ausbauen können. Guter Kundenumgang 

ist wichtiger denn je. 

Der Kunde zahlt den Wohlfühlfaktor 

gerne mit, er muss für ihn aber 

erlebbar sein. Wir zeigen ihnen den 

professionellen Umgang mit unterschiedlichsten 

Reklamationen. 

Die Warenpräsentation 

Neben der Top Qualität ist die 

Warenpräsentation ein wichtiges 

Aushängeschild. Eine gute Warenpräsentation 

hat eine hohe Anziehungskraft 

auf den Kunden. 

Gemeinsam schauen wir uns die 

wichtigsten Elemente einer umsatzfördernden 

Warenpräsentation an. 

Die Teambildung 

Für das Arbeiten in einer Gemeinschaft 

ist ein hohes Maß an Teamfähigkeit 

eine gute Vorraussetzung. 

Wir beleuchten die unterschiedlichen 

Phasen der Teambildung, 

damit Sie und auch Ihre Kunden 

zufrieden sind. 

Fachseminar 

für Quereinsteiger/innen 

neu! 


findet statt: 

29.- 30. Januar 2013 

in Bremen 

4.- 5. Februar 2013 

in Bingen 


Hella Brandt, 

Frank Breuer 




Fachseminar Produktion und Verkauf 


28 | Führungsseminare 

Führungsseminare


Mit Ihrem Betrieb wachsen auch die 

Ansprüche an die Mitarbeiter und 

die Firmenorganisation. 

Die Einführung eines professionellen 

Filialmanagements ist ein 

wichti ger Faktor für Ihren Erfolg im 

Markt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie 

mit einem guten Management mehr 

Umsatz erzielen. 


Dieses Seminar richtet sich an 

Personen, die sich im Filialmanagement 

weiter bilden möchten. 



Die Personalführung und 

die Motivation 

Eine gute Kommunikation ist ein 

wichtiger Bestandteil der Personalführung. 

Anschaulich vermitteln wir Ihnen 

die Regeln für eine gute Kommunikation. 

Die Rolle des Teamleiters 

Ein Team steht in einem ständigen 

Veränderungsprozess. 

Wir zeigen Ihnen die Phasen der 

Veränderung und Ihre Führungsaufgabe, 

um erfolgreich zu sein. 

Das Mitarbeitergespräch 

Ein wichtiges Instrument, um sicher 

zu führen – wir zeigen Ihnen wie. 

Nur so kommen Sie gemeinsam zu 

Ihren Zielen. 

Schwierige Gespräche 

erfolgreich führen 

Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein gutes 

Einstellungsgespräch, ein Anerkennungsgespräch 

und ein Kritik- 

Gespräch erfolgreich führen. 

Die Umsatz steigernde 

Warenpräsentation 

Eine optimale Waren präsentation 

soll Kunden zum Kaufen anregen: 

Das steigert den Umsatz. 

Gemeinsam werden wir uns die 

Bestückung des Brot regals, des 

Kleingebäck sortiments, der Theke, 

des Feinback- und Torten sortiments 

und des Snack sortiments ansehen. 

Dabei spielt die ABC-Statistik eine 

bedeutende Rolle. 

Zielorientiertes Verkaufen 

mit Zahlen 

Verkaufen soll Spaß machen, 

und wenn der Spaß beim Kunden 

ankommt, haben Sie schon viel gewonnen. 

Jedoch gehört zum zielorientierten 

Verkaufen der Umgang 

mit den Verkaufskennzahlen. 

Wir zeigen Ihnen den Aufbau und 

die Aussagen der ABC-Analyse, 

gepaart mit der Lieferübersicht. 

Außerdem sprechen wir über den 

Kundendurchschnittsbon, die Stundenleistung, 

die Lohnquote und die 

Retourenquote. 

Der erfolgreiche Verkauf – das 

erfolgreiche Verkaufspersonal 

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihre 

Verkäufer/-innen motivieren, 

so dass Sie Ihre Verkaufsziele 

erreichen. Nur ein gutes Verkaufsgespräch 

schafft Kundenbindung. 

Der Zusatzverkauf – 

der Alternativverkauf 

Wenn das Verkaufspersonal 

diese Verkaufstechniken kennt, 

steht dem Zusatz verkauf nichts 

mehr im Wege. Darauf gehen wir 

ausführlich ein. 

Für Führungskräfte 

im Verkauf 


findet statt: 

11. – 14. März 2013 



Seminarende: 

Donnerstag 13.00 Uhr 


Hella Brandt 





Führungsseminare



findet statt: 

15. – 17. April 2013 



Seminarende: 



Hella Brandt 



Für Führungskräfte 

in der 

Produktion 




Spezielles und tiefes Fach wis sen 

und das oft komplizierte "Zwischenmensch 

liche“ fordern Sie heraus. 

Sie müssen in beidem sicher sein. 

Lernen Sie Neues kennen. 


Dieses Seminar empfehlen wir 

allen, die ihre fachliche Kompetenz 

aktualisieren wollen, um Mitarbeiter 

zielgerichtet und sicher zu führen. 



Die Qualitätssicherung, HACCP 

und die Hygiene 

Von der Bedeutung der Qualitätssicherung 

über die Produktrealisierung 

bis zur kontinuierlichen 

Verbesserung im Unternehmen – 

diese Themen werden wir gemeinsam 

erarbeiten. Jeder Backbetrieb 

ist heute gesetzlich verpflichtet, 

die Hygieneverordnung peinlichst 

genau einzuhalten. Wir zeigen 

Ihnen, wie dieses Thema erfolgreich 

und nachhaltig in Ihrem 

Unternehmen umgesetzt werden 

kann. 

Produktionsoptimierung durch 

gezielte Interpreta tion von 

Kennzahlen 

Eine wichtige Aufgabe des Produktionsleiters 

ist die Reduzierung der 

Kosten, wie z. B. bei der Stundenleistung 

oder den Lohn kosten. 

Neben diesen Kennzahlen müssen 

aber auch z. B. die Chargen größen 

und die technische Ausstattung 

unter die Lupe genommen werden. 

Beide Themen dürfen nicht 

getrennt voneinander betrachtet 

werden. Wir zeigen Ihnen die 

optimale Verknüpfung der beiden 

Themen bereiche und bieten 

Lösungen. 

Personal führen 

Menschen führen ist eine ver antwortungsvolle 

Auf gabe. Wir zeigen 

Ihnen die Grundregeln der Kommunikation 

und ein wichtiges Instrument, 

das Mitarbeiterge spräch. 

Arbeitsrecht 

Jedes Unternehmen kommt vielleicht 

mal in die Situa tion, sich von 

Mitarbeitern oder Mitarbeiterinnen 

trennen zu müssen. Wir zeigen 

Ihnen die rechtlich richti gen Maßnahmen. 

Lebensmittelrecht 

Hier sollen aktuelle Änderungen im 

Lebensmittelrecht besprochen werden. 

Die geplanten Themen sind: die 

Kennzeichnung von loser und verpackter 

Backware, die nährwert- und 

gesundheitsbezogene Werbung 

sowie die Anreicherung mit Mineralstoffen 

und Vitaminen in Lebensmitteln. 

Tages aktuelle Änderungen sind 

möglich.


Hoch motivierte Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeiter sind eine wichtige 

Voraussetzung für den Erfolg 

Ihres Betriebes. Qualitativ hochwertige 

Produkte, wirtschaftlicher 

Er folg und dauerhafte Kundenbindung 

gelingen auf Dauer nur, wenn 

die Motivation im gesamten Betrieb 

in Ordnung ist. In diesem Seminar 

können Sie anhand der Erkenntnisse 

zur Mit arbeitermotivation in 

Forschung und Praxis Ihr eigenes 

Führungsverhalten auf den Prüfstand 

stellen. Neue Vorgehensweisen 

werden systematisch erarbeitet 

und können ausprobiert werden. 


Führungskräfte mit Personalverantwortung 

aus Produktion und Verkauf, 

die sich in diesem wichtigen 

Führungsbereich informieren und 

noch besser aufstellen wollen. 

Was sind die wichtigsten Inhalte? 

Unternehmen mit motivierten 

Mitarbeiter/-innen sind erfolgreicher, 

die Mitarbei ter/-innen sind zufriedener. 

Wie das geht, zeigen wir 

Ihnen. 

Sich mit Motivation zu beschäftigen 

heißt: Die Antriebsenergien des 

Menschen zu verstehen und entfesseln 

zu lernen. 

Die Instrumente, um sich selbst 

und andere im Führungsprozess 

nachhaltig zu motivieren, sind sehr 

einfach zu erlernen – und oft überraschend 

simpel. 

Das Seminar zielt darauf ab, fundierte 

Grundlagenvermittlung mit 

spannenden Übungen und Ihrer 

eigenen Erfahrung zu verbinden. 

Wer sich SELBST überwinden 

kann, etwas zu tun, ist ein Könner. 

Wer ANDERE Menschen für etwas 

begeistern kann, ist ein wahrer 

Meister. 

Für mehr Leistung 

und Erfolg durch 

Mitarbeitermotivation 


findet statt: 

10. – 12. Juni 2012 



Seminarende: 



Hella Brandt 






Managementseminare 

neu! 

32 | Managementseminare 


Der Aufbau dieser Managementseminare 

orientiert sich an verschiedenen 

Kompetenzen, die eine Führungskraft 

benötigt, um den ihr gestellten 

Anforderungen dauerhaft 

erfolgreich zu begegnen. 

Im Focus stehen hier die persönlichen 

Kompetenzen. 


Diese neu konzipierte Seminarreihe, 

richtet sich sowohl an Führungskräfte 

in wachsenden Unternehmen 

als auch an Unternehmer, 

die ihre Management-Qualifikation 

umfassend erweitern möchten. Gegenüber 

den anderen Seminarangeboten 

erstrecken sich die Managementseminare 

über ein Kalenderjahr 

und finden an fünf mal zwei 

Tagen statt: kurz, kompakt und anspruchsvoll.



Baustein 1 

Zeitmanagement, Moderation 

• Nutzen des Zeitmanagements verstehen 

und für sich in Anspruch 

nehmen 

• Instrumente des Zeitmanagements 

in praktischen Übungen anwenden 

(Zielplanung, Aktivitätsplanung, 

Zeitplanung, Eigenmotivation) 

• Zeitdiebe kennen und Ihnen 

entgegenwirken 

• Nutzen der Moderation verstehen 

und für sich in Anspruch nehmen 

• Methoden der Moderation in praktischen 

Übungen anwenden 

(Spielregeln, Moderationszyklus 

und zugehörige Moderationsinstrumente) 

Baustein 2 

Rhetorik und Körpersprache 

• Rhetorik als Redekunst, aber auch 

als Gesprächsführungskunst begreifen 

• Nutzen der Rhetorik verstehen und 

für sich in Anspruch nehmen 

• In kleinen Workshop-Übungen die 

Vorbereitung, Durchführung und 

Nachbereitung von Reden und Gesprächen 

planen und anwenden 

• Bedeutung der Körpersprache verstehen 

und nutzen 

• Viele praktische Tipps zur Rhetorik 

und Körpersprache 

Baustein 3 

Kommunikation und 

Gesprächsführung 

• Kommunikation und ihre Bedeutung 

für Führungskräfte im betrieblichen 

Alltag 

• Die wichtigsten Grundlagen der 

Kommunikation 

• Wahrnehmung und Aktives 

Zuhören 

• Motivation und ihre Bedeutung für 

die Kommunikation 

• Praktische Übungen zu zielführender 

authentischer Kommunikation 

• Praktische Übungen zu zielführender 

authentischer Kommunikation 

• Aufbau von zielführenden 

Gesprächs- und Besprechungsstrukturen 

• Mitarbeitergespräche und Zielvereinbarungen 

• Workshop-Übungen zu Mitarbeiterund 

Zielvereinbarungsgesprächen 

Baustein 4 

Konfliktmanagement 

• Konflikte – Was ist ein Konflikt 

und welche Auswirkungen hat er 

auf den betrieblichen Alltag? 

• Konflikte frühzeitiger erkennen 

"Mein Konflikt – Dein Konflikt" – 

Wo stehe ich als Führungskraft? 

• Konfliktstrategien 

• Workshop-Übungen zum Ungang 

mit Konflikten 

• Konfliktbewältigung – Orientierung: 

Was steht mir zur Verfügung 

• Konfliktbewältigung – "Konflikt 

gelöst…bis zum nächsten Mal!" 

Wege zur abschließenden Bewältigung 

• Workshop-Übungen zu Konfliktbewältigungen 

Baustein 5 

Problemlösung und Strategie 

• Entscheidungsfelder Problemlösung 

und Strategie kennenlernen 

• Nutzen eines effektiven Problemlöseverhaltens 

und strategischer 

Vorgehensweisen erkennen 

• Unterschiedliche Instrumente von 

kreativen und Routineproblemen 

kennen lernen und anwenden 

(Kreativitätstechniken, Problemlösetechniken,Entscheidungstechniken) 

• Strategische Problemlösungen mit 

Change-Management verbinden 

• Viele praktische Tipps zu Problemlösung 

und Strategie 

Unternehmer, 

Führungskraft, 

goes to 

Management 


findet statt: 

Managementseminare 

Baustein 1 

27. - 28. Februar 2013 

Baustein 2 

25. - 26. Juni 2013 

Baustein 3 

27. - 28. August 2013 

Baustein 4 

24. - 25. September 2013 

Baustein 5 

26. - 27. November 2013 


Hella Brandt 

Seminargebühr 

pro Baustein: 


33 | Managementseminare

34 | Coaching 

Coaching - 

Programme 

neu!


Während Seminare darauf gerichtet 

sind, für jeden einzelnen Teilnehmer 

ein möglichst attraktives 

"Querschnitts"-Angebot zu machen, 

damit für möglichst jeden Teilnehmer 

etwas dabei ist, konzentriert 

sich das Coaching-Angebot ausschließlich 

auf die „maßgeschneiderte“ 

Förderung der einzelne Führungskraft. 

In 10-15 Doppelstunden 

werden die Stärken der Führungskraft 

ausgebaut und die Schwächen 

deutlich verkleinert. 


Coaching-Programme werden heute 

in sehr vielen Unternehmen vor 

allem zur zielgenauen Förderung 

und Weiterbildung der Führungskräfte 

des Unternehmens (Inhaber, 

Betriebsleiter, Nachfolger, Nachwuchskräfte, 

etc.) eingesetzt. 

Dabei ist es möglich, auf individuelle 

Fragestellungen gezielt einzugehen. 

Zum Beispiel: 

Wie baue ich mein Unternehmen 

auf und aus? 

Wie schaffe ich es, meinen Mitarbeiterstamm 

zu motivieren? 

Wie komme ich an Nachwuchskräfte 

heran, wie binde ich Erfahrene? 

Wie kann ich eine Nachfolge im 

elterlichen Betrieb glaubwürdig 

organisieren und durchsetzen? 

Wie komme ich mit der Rolle 

"gestern noch Mitarbeiter, heute 

Führungskraft" zurecht? 

Individuelle Coaching-Termine 

Der Coaching-Zeitraum erstreckt 

sich über mehrere Monate, da zwischen 

den Coaching-Gesprächen 

ausreichend Zeit für eigene Erfahrungen 

benötigt werden. Die Coaching-Termine 

erfolgen nach Absprache 

und individuellen Fortschritten. 

Diese können bei CSM in 

Bingen oder im eigenen Unternehmen 

durchgeführt werden. 

* Um Reisekosten zu minimieren, 

können Coaching-Termine zusammengefasst 

werden (z. B. 4, 6, 8 

Stunden). Erforderliche Reisezeiten 

des Coachs werden mit dem halben 

Stundensatz vergütet. 

Individuell 

und flexibel 

35 | Coaching 

Coaching - Programme 

Die Coaching-Termine 

finden nach Absprache 

statt. 

Coach: 

Prof. Dr. Ulrich 

Kroppenberg 

Coachinggebühr: 

Eine Doppelstunde 

beträgt € 400,zzgl. 

MwSt. 

+ Reisekosten + evtl. 

Übernachtungskosten.*

36 | Auszubildende 

Seminar für 

Auszubildende


Die in der Ausbildung erworbenen 

Kenntnisse und Fertigkeiten müssen 

letztlich im Unternehmen erfolgreich 

umgesetzt werden. 

Eines der wichtigsten Instrumente 

hierzu ist eine kompetente Kommunikation, 

um gute Lehrgespräche 

zwischen Meister und Auszubildendem 

zu ermöglichen, um Kunden 

gut zu bedienen und zu beraten, 

um im Team effektiv zu arbeiten, 

um Konflikte zu lösen etc. 

Die hierzu erforderlichen Fähigkeiten 

und Kompetenzen werden 

häufig im Rahmen der Ausbildung 

vernachlässigt, da sie weder in 

den betrieblichen Ausbildungsordnungen 

noch in den Rahmenlehrplänen 

der Berufsschulen vorgesehen 

sind. 

Umso wichtiger ist es, diese Kompetenzen 

im Rahmen einer ausbildungsbegleitendenWeiterbildungsveranstaltung 

aufzugreifen und zu 

vertiefen. Der Erwerb vorgenannter 

Fähigkeiten kommt sowohl dem 

einzelnen Auszubildenden als auch 

in der Anwendung dem Unternehmen 

zugute. 

Die demografische Entwicklung 

zwingt Unternehmen bereits heute 

dazu, attraktivere Ausbildungsplätze 

für junge Leute zur Verfügung 

zu stellen als in der Vergangenheit. 

Unternehmen, die ganzheitliche 

Ausbildung der Persönlichkeit eines 

jungen Menschen in den Vordergrund 

stellen, werden am Markt 

für Ausbildungsstellen durch potenzielle 

Bewerber besser wahrgenommen 

als Unternehmen, die 

ausschließlich die Ausbildung fachlicher 

Kompetenzen im Fokus 

haben. 

Die Weiterbildung und Förderung 

der Auszubildenden im Bereich der 

sogenannten „Soft Skills“ ist für jedes 

moderne Unternehmen eine 

Investition in die Zukunft, da die 

hier erworbenen Fähigkeiten die 

Einsatzmöglichkeiten der Auszubildenden 

während und nach der 

Ausbildung erweitern. 


Das Seminar zielt in erster Linie auf 

die Teilnahme von Auszubildenden 

unterschiedlichster Bäckereiunternehmen. 

Daneben bietet sich das 

Seminar aber auch für Meister und 

Ausbilder an, die in der gemischten 

Gruppe mit Auszubildenden deren 

Perspektive verstehen und gestalten 

lernen. 



Die Steigerung der Aufmerksamkeit 

und der Wahrnehmungsfähigkeit in 

der Lernsituation und im betrieblichen 

Alltag legt zunächst die Basis. 

Hierauf aufbauend werden die 

mentalen Fähigkeiten (Lernen, Problemlösen, 

Einfühlungsvermögen 

und Vertrauen entwickeln u. a.) 

ausgebaut und die sozialen Fähigkeiten 

der Auszubildenden (Sprachund 

Ausdrucksfähigkeit, Gesprächsführung, 

Feedback geben und 

annehmen, Konflikte lösen, Teamarbeit 

u. a.) vertieft. Das Seminar ist 

sehr betriebsnah aufgebaut und 

wird von vielen Übungen begleitet. 

Für die Vertiefung 

der sozialen 

Kompetenz von 

Auszubildenden 


findet statt: 

17. – 18. Juni 2013 



Seminarende: 



Hella Brandt 

Referent: 


Kroppenberg 



Gerne bieten wir Ihnen 

dieses Seminar auch 

individuell für Ihr 

Unternehmen an. 


37 | Auszubildende 

Auszubildende

38 | Lehrgänge 

Die 

Lehrgänge

Wer zurzeit die Fachpresse für den 

Verkauf verfolgt, stößt auf Begriffe 

wie Kundenbindung, Kundenloyalität 

und Empfehlungsmarketing, um 

nur ein paar Schlagworte zu nennen. 

Das sind zunächst einmal Begriffe, 

die nicht unbekannt sind, und 

wir wissen auch, dass diese, wenn 

sie richtig gelebt werden, Umsatzsteigerungen 

zur Folge haben. 

Die Frage ist jedoch, was steckt 

dahinter, wie können diese Begriffe 

mit Leben gefüllt werden? 

Fakt ist, dass gute und schlüssige 

Konzepte dahinterstehen müssen 

und motivierte Mitarbeiter/innen, 

die diese Konzepte verantwortungsvoll 

umsetzen. 

Mit diesem Lehrgang für kompetente 

Führungskräfte im Verkauf möchten 

wir Ihnen Lösungen aufzeigen, 

mit denen Sie diese Begriffe füllen 

können. Gemeinsam erarbeiten wir 

Konzepte, die von den Teilnehmern 

und Teilnehmerinnen sofort in die 

Praxis umgesetzt werden können. 

Sind Ihre Damen und Herren im 

Verkauf fit genug, um sich den 

wichtigen Aufgaben täglich zu stellen? 

Wir unterstützen Sie gerne bei 

der Personalentwicklung. 

Für kompetente 

Führungskräfte 

im Verkauf 

DAS 

ORIGINAL 

2013 


Lehrgänge

Lehrgänge 



im Verkauf 


Die Zielgruppe 

Sie sind Unternehmer oder Unternehmerin, eine Führungskraft im Verkauf, 

die bereits Führungsverant wortung hat oder Sie werden in nächster Zeit 

diese Position einnehmen. 

Das Programm 

Baustein 1 2 Tage 

Führen von Mitarbeiter/-innen 

• Meine Rolle als Führungskraft 

• Wie gewinne ich als Verkaufs leiter 

/in mehr Akzeptanz? 

• Wie übermittle ich Aufgaben so, 

dass diese dauerhaft umgesetzt 

werden? 

• Wie führe ich Kritik- und 

Konfliktgespräche? 

• Wie führe ich ein Team? 

• Das Mitarbeitergespräch 


Die Spielregeln des 

Personalwesens 

• Die Stellenbeschreibung 

• Die Mitarbeitersuche und 

Einstellungen 

• Die Entlassung 

• Ein Einblick in das Arbeitsrecht 

Baustein 3 1 Tag 

Die Zahlen und die Kennzahlen 

• Aufbau und Aussage der 

ABC-Statistik 

• Wie nutze ich die Liefer übersicht 

• Kennzahlen 

• Kostenstellen und Profit-Center 

• Filialkontrolle und Filial abrechnung 

• Die Filiale als Profit-Center 

Baustein 4 ½ Tag 

Bäckerei-Fachwissen 

für den /die Verkäufer /-in 

• Alles rund um Brot und Brötchen 

• Alles rund um die Feinen 

Backwaren 

• Alles rund um die Snacks 

• Die kleine Ernährungslehre 

• So gesund sind Brot und Brötchen 

• Allergien und Erkrankungen im 

Zusammenhang mit Backwaren 


Einführung in die Rhetorik und 

Körpersprache – nie wieder 

Angst vor einer Rede 

• Einführung in die Rhetorik, 

ausgewählte Grundlagen der 

verbalen Kommunikation 

• Reden richtig analysieren und 

gestalten 

• Praktische Tipps für exzellentes 

Reden 

• Einführung in die Rhetorik, 

ausgewählte Grundlagen der 

nonverbalen Kommunikation 

• Ausgewählte Modelle der 

zwischenmenschlichen 

Kommunikation 

• Ausgewählte Aspekte der 

Körpersprache 

• Praktische Tipps zur 

Körper sprache 


Der erfolgreiche Verkauf 

• Der richtige Umgang mit dem 

Kunden 

• Das Verkaufsgespräch 

• Der Zusatzverkauf 

• Die Warenpräsentation 

• Bäckerei-Fachinformation für 

den/die Verkäufer/in 


Die Führungskraft 

als Verkaufstrainer /-in 

• Wie erlange ich die Akzeptanz 

als Trainer/in 

• Trainings gut organisiert 

• Trainings inhaltlich gut aufgebaut 


Die Filialorganisation 

• Gemeinsames Erarbeiten einer 

Filialorganisation für unterschiedliche 

Filialtypen 

• Das Filialhandbuch

Die Lehrgangsgebühr 

Die Lehrgangsgebühr beträgt 

1.490,– € zzgl. MwSt. 

Der Zeitplan 

Das Lehrgangsprogramm startet im 

September und schließt mit dem 

lehr gangs internen Test im Oktober 

ab. Am gleichen Tag erhalten die erfolgreichen 

Lehrgangsteilnehmer ihr 

IHK-Zertifikat. 

1. Unterrichtswoche 

9.-12. 09. 2013 

Lehrgangsbeginn: 

Mo. 10.30 Uhr 

Lehrgangsende: 

Do. 15.30 Uhr 

Die Lehrgangsreferenten 

Die Referenten sind erfahrene 

Berater und Lehrende, die es verstehen, 

die Theorie mit der Praxis 

bestens in Einklang zu bringen. 

Baustein 1 u. 2 


7.-10. 10. 2013 

Reiner Heineck 

Personalberatung 


Mo. 10.30 Uhr 


Do. 15.30 Uhr 

ohne Bild 

3. Lehrgangsinterner 

Test 

11. 10. 2013 

Lehrgangsinterner 

Test 

Fr. 8.30-13.00 Uhr 

Baustein 3 

Rolf Kränzlein 

Unternehmensberatung 

Baustein 4 


Kroppenberg 

Arbeitstechnik 

Baustein 5, 6, 7 und 8 

Hella Brandt 

Seminare und 

Weiterbildung, 

Verkaufstraining 



im Verkauf 


Lehrgänge

Lehrgänge 

Zertifikat 


Herr Martin Mustermann 

geboren am 29. 02.1974 in Berlin 

hat vom 24. – 27. September 2012 und vom 22.–26. Oktober 2012 

den Lehrgang 

Kompetente Führungskraft Frau Martina Mustermann in der Produktion 

besucht und mit Erfolg geboren am lehrgangsinternen am 29. 02.1974 Test in teilgenommen. 

Berlin 

hat vom 16. – 19. September 2013 und vom 14.–17. Oktober 2013 

Der Lehrgang wurde in den Kooperation Lehrgangmit 

der Industrie- und Handelskammer 

für Rheinhessen von der BakeMark Deutschland GmbH in Bingen durchgeführt. 

Mainz, den 26. Oktober 2012 

Industrie- und Handelskammer für Rheinhessen 

Geschäftsführung 

Kompetente Führungskraft in der Produktion 

besucht und mit Erfolg am lehrgangsinternen Test teilgenommen. 

Der Abschluss 

Der Kooperationslehrgang für kompetente 

Führungskräfte im Verkauf 

und in der Produktion schließt das 

Ablegen eines lehrgangsinternen 

Tests als Leistungsnachweis ein. 

Die Teilnehmer erhalten ein IHK- 

Zertifikat zum Nachweis eines erfolgreichen 

Abschlusses. 

Der Lehrgang wurde in Kooperation mit der Industrie- und Handelskammer 

für Rheinhessen von der BakeMark Deutschland GmbH in Bingen durchgeführt. 

Mainz, den 17. Oktober 2013 

Industrie- und Handelskammer für Rheinhessen 

Geschäftsführung 

Die IHK-Zertifikate sind Qua lifikationsnachweise 

mit hohem, bundesweit 

in der Wirtschaft anerkannten 

Stellenwert. 

Verkauf 

Produktion

Die 

Lehrgänge 

Die "Keimzelle“ eines backenden 

Betriebes ist die Produktion. 

Hier laufen die Fäden zusammen, 

und alle Mitarbeiter sind dafür verantwortlich, 

hochwertige Pro dukte 

zu produzieren. Dabei müssen 

Qualität und Frische Standard sein. 

Aber reicht Standard aus? 

Ist es nicht längst an der Zeit, diese 

Begriffe zu korrigieren, zu verändern? 

Gewohnte Denk- und 

Arbeitsmuster aufzufrischen? 

Manchmal fehlt nur ein Anstoß, um 

längst notwendige Veränderungen 

in die Wege zu leiten. 

Wir geben Ihnen neue, fundierte 

Impulse, sei es zu Personalführung, 

Qualitäts management oder 

Kennzahlen in der Produktion, um 

nur einige Themen zu nennen. 

Darüber hinaus bieten wir Ihnen 

Unterstützung bei der Umsetzung. 



in der Produktion 

DAS 

ORIGINAL 

2013 


Lehrgänge

Lehrgänge 





Die Zielgruppe 

Sie sind eine Führungskraft in der Produktion, die bereits Führungsverantwortung 

hat, oder Sie werden in nächster Zeit diese Position einnehmen. 

Das Programm 


Führen von Mitarbeiter/-innen 

• Meine Rolle als Führungskraft 

• Wie gewinne ich als Produktionsleiter/in 

mehr Akzeptanz? 

• Wie übermittle ich Aufgaben so, 

dass diese dauerhaft umgesetzt 

werden? 

• Wie führe ich Kritik- und 

Konfliktgespräche? 

• Wie führe ich ein Team? 

• Das Mitarbeitergespräch 


Die Spielregeln des 

Personalwesens 

• Die Stellenbeschreibung 

• Die Mitarbeitersuche und 

Einstellungen 

• Die Entlassung 

• Ein Einblick in das Arbeitsrecht 


Das Qualitätsmanagement 

• Die Bedeutung von QM-Systemen 

• Einstieg in die 

DIN ISO 9001: 2000 

• Die Verantwortung der leiten den 

Person 

• Qualitätspolitik und Qualitätsziele 

festlegen 

• Kontinuierlicher Verbesserungsprozess 

im Unter nehmen 


Die Zahlen und Kennzahlen 

• Unternehmens- und Produktionskennzahlen 

lesen und interpretieren 

können 

• Wareneinsatz 

• Lohnquote 

• Produktionskostenregel 


Die Produktionsoptimierung 

• Der Arbeitsablauf 

• Das Sortiment 

• Die Qualifikation der Mit arbeiter 

• Die Chargengröße 

• Die technische Ausstattung 

• Das Produkt 

• Die Logistik 


• 

• 

• 

• 


Kennzeichnungs-Verordnung von 

loser und verpackter Ware 

Nährwert- und gesundheits bezogene 

Angaben 

Aktuelle Themen zum Lebensmittelrecht 

Selbständiges Erarbeiten von 

lebensmittelrechtlich relevanten 

Formularen und Zutatenlisten 



• Rhetorik und Körpersprache 

• Präsentationstechnik

Die Lehrgangsgebühr 

Die Lehrgangsgebühr beträgt 

1.490,– € zzgl. MwSt. 

Der Zeitplan 

Das Lehrgangsprogramm startet im 

September und schließt mit dem 

lehr gangs internen Test im Oktober 

ab. Am gleichen Tag erhalten die erfolgreichen 

Lehrgangsteilnehmer ihr 

IHK-Zertifikat. 


16.-19. 09. 2013 


Mo. 10.30 Uhr 


Do. 15.30 Uhr 


14.-17. 10. 2013 


Mo. 10.30 Uhr 


Do. 15.30 Uhr 

Baustein 2 

Walter Dohr 

Arbeitsrechtsexperte 

Baustein 3 

Thomas 

Backenstos 


Die Lehrgangsreferenten 

Die Referenten sind erfahrene 

Berater und Lehrende, die es verstehen, 

die Theorie mit der Praxis 

bestens in Einklang zu bringen. 

ohne Bild 

Baustein 1 und 2 



3. Lehrgangsinterner 

Test 

18. 10. 2013 

Lehrgangsinterner 

Test 

Fr. 8.30-13.00 Uhr 

Baustein 4 und 5 



Baustein 6 

Dr. Dirk Hisserich 


Baustein 7 

Prof. Ulrich 

Kroppenberg 






Lehrgänge

Hinweis zur 

Anmeldung 

46 | Anmeldung / Termine 

Die Hotelinformation 

Wir haben für unsere Teil nehmer/innen 

ein Zimmerkontingent zu 

unseren günstigen Sonderkonditionen 

reserviert. Nach Ihrer Anmeldung 

übernehmen wir die Festbuchung 

für Sie. 

Wir möchten Sie bitten, direkt mit 

dem Hotel abzurechnen. 

Die Seminar- und 

Lehrgangsgebühren 

Die Rechnung über die Gebühr 

erhalten Sie nach Veranstaltungsende. 

In der Gebühr sind zusätzlich 

ent halten: 

• die Lehrmaterialien 

• Tagesverpflegung 

• die Testkosten der IHK 

Teilnahmebedingungen 

1. Mit Ihrer Anmeldung erkennen 

Sie unsere Teil nahmebe dingungen 

an. 

2. Nach Eingang Ihrer Anmeldung 

erhal ten Sie eine Buchungsbestätigung. 

Die Anmeldungen 

werden in der Reihen folge ihres 

Eingangs berücksichtigt. 

3. Sollten Sie unerwarteterweise 

nicht an der Ver anstaltung teilnehmen 

können, stellen wir Ihnen 

bei schriftlicher Absage bis 

zwei Wochen vor Veranstaltungsbeginn 

den halben Preis in 

Rechnung. Bei später ein gehenden 

Absagen und bei Nichtteilnahme 

wird die vollständige 

Gebühr erhoben. 

4. Wir behalten uns vor, Veranstaltungen 

zu verlegen oder ab zusagen 

bzw. einen anderen 

Trainer ersatzweise ein zu setzen. 

Wie melden Sie sich an? 

Am einfachsten ist es, Sie benutzen 

dafür unsere Anmelde vordrucke. 

Sie finden diese auf den 

Seiten 39 und 40. 

Haben Sie Fragen zur Anmeldung? 

Dann antwortet Ihnen gerne 



Telefon: 06721 790-111 

Fax: 06721 790- 408 

E-Mail: nicola.harnischmacher@ 

csmglobal.com 

Wir freuen uns auf Sie.

Hier abtrennen 

Ich möchte teilnehmen an dem Seminar: 

Für Teigmacher 25. - 27. 02. 2013 

Für sichere Brötchenqualität 

Für sichere Brotqualität 

Für sichere Feinteige 

Für sichere Gebäcke aus Massen 

Für sichere Siedegebäcke 

Für Stollen und Stollenspezialitäten 

Für die Feine Konditorei 

Für raffinierte kalte Snack-Ideen 

Für raffinierte warme Snack-Ideen 

Für Backen im Laden 

Für verkaufsfördernde Warenpräsentation (Bingen) 

Für verkaufsfördernde Warenpräsentation (Bremen) 

Für Quereinsteiger/innen (Bremen) 

Für Quereinsteiger/innen (Bingen) 

Für Führungskräfte im Verkauf 

Für Führungskräfte in der Produktion 

Für mehr Leistung und Erfolg durch Mitarbeitermotivation 

Unternehmer / Führungskraft goes to Management 

Baustein 1 Baustein 2 Baustein 3 Baustein 4 

27.-28. 02. 2013 25.-26. 06. 2013 27.-28. 08. 2013 24.-25. 09. 2013 

1. Person: 

Name / Vorname 

Die Firmenanschrift: 

Firmenname 

Straße 

PLZ und Ort 

Telefon 

Fax 

e-mail 

Für die Vertiefung der sozialen Kompetenz von Auszublidenden 

Datum Unterschrift 

2. Person: 



Firmenname 

Straße 

PLZ und Ort 

Telefon 

Fax 

e-mail 

Wir reservieren Ihnen gerne ein Hotelzimmer. 

Ja, bitte reservieren Sie mir bitte ein Einzelzimmer 

Ja, bitte reservieren Sie mir bitte ein Doppelzimmer 


Zur Information: Ihre Hotelkosten rechnen Sie bitte direkt mit dem Hotel ab. 

28. - 30. 10. 2013 

18. - 20. 03. 2013 

01. - 03. 07. 2013 

04. - 05. 02. 2013 

04. - 05. 11. 2013 

23. -24. 

09. 2013 

11. - 12. 09. 2013 

18. - 19. 02. 2013 

04. 06. 2013 

05. 06. 2013 

09. - 10. 04. 2013 

08. 04. 2013 

23. 04. 2013 

29. -30. 

01. 2013 

04. - 05. 02. 2013 

11. - 14. 03. 2013 

15. - 17. 04. 2013 

10. - 12. 06. 2013 

Baustein 5 

26.-27. 11. 2013 

17. - 18. 06. 2013 

Seminaranmeldung 

Fax: 06721 790-408 

47 | Anmeldung / Termine

Lehrgangsanmeldung 

Fax: 06721 790-408 


Ich möchte folgenden Lehrgang absolvieren: 

Lehrgang für kompetente Führungskräfte im Verkauf 

09. - 12. 09. 2013 

07. - 10. 10. 2013 

Interner Test - 11.10. 2013 

Lehrgang für kompetente Führungskräfte in der Produktion 

16. - 19. 09. 2013 

14. - 17. 10. 2013 

Interner Test - 18.10. 2013 

1. Person: 



Firmenname 

Straße 

PLZ und Ort 

Telefon 

Fax 

e-mail 


2. Person: 



Firmenname 

Straße 

PLZ und Ort 

Telefon 

Fax 

e-mail 

Wir reservieren Ihnen gerne ein Hotelzimmer. 

Ja, bitte reservieren Sie mir bitte ein Einzelzimmer 

Ja, bitte reservieren Sie mir bitte ein Doppelzimmer 


Zur Information: Ihre Hotelkosten rechnen Sie bitte direkt mit dem Hotel ab. 

Hier abtrennen

Die Stadt 

Am Fuße des Rochusberges, dort, 

wo die Nahe in den Rhein mündet, 

liegt die Weinstadt Bingen. 

Hier wird gerne gefeiert. Neben 

den traditionellen Festen, wie Winzerfest, 

Rochusfest und Rhein im 

Feuerzauber, etabliert sich „Bingen 

swingt“ zu einem Jazzfestival der 

Superlative mit internationalem Ruf. 

Das Wahrzeichen der Stadt ist der 

Mäuseturm. Sagenumwoben steht 

der ehemalige Wartturm mitten im 

Rhein und flankiert das früher von 

der Schifffahrt so gefürchtete 

Binger Loch. 

Weitere Sehenswürdigkeiten sind 

die Burg Klopp, die Rochuskapelle 

und die Drususbrücke. 

Das Mittelrheintal 

Von Bingen bis Koblenz erstreckt 

sich die seit 2002 als UNESCO- 

Welterbe anerkannte Kulturlandschaft, 

das Mittelrheintal. 

Das Tal der Loreley, wie es auch 

genannt wird, schlängelt sich 

mäandergleich, umgeben von Hunsrück 

und Taunus, durch eine Landschaft 

aus Felsen, Burgen und 

Weinbergen. 

Die Romantik dieser bizarren Fels- 

und Flusslandschaft inspirierte 

schon früher einen Heinrich Heine, 

Clemens von Brentano, Heinrich 

von Kleist oder Joseph Frhr. 

von Eichendorff. 

Sehenswürdigkeiten 

Rüdesheim, weltberühmt durch 

seine Drosselgasse, mit seinen 

herrlichen Weinhängen am Fuße 

des Niederwaldes, auf dessen 

Höhe "Die Wacht am Rhein“, das 

Niederwalddenkmal "Germania“, 

steht. 

Gegenüber dem Städtchen St. Goar 

liegt die Loreley, besungen in einem 

"Märchen aus uralten Zeiten“. 

Das Lied der Loreley ist weltweit 

bis ins ferne Japan bekannt. 

Das Deutsche Eck in Koblenz, 

wo Rhein und Mosel sich ver einen, 

beschließt das romantische Mittelrheintal. 

20 Burgen und mehrere Burg ruinen 

säumen den Mittelrhein von Bingen 

bis Koblenz. 

Bingen und 

Umgebung 

49 | Umgebung


2013 

neu! 

neu! 

neu! 

neu! 


04. - 05. 

04. - 05. 

18. - 19. 

25. - 27. 

27. - 28. 

11. - 14. 

18. - 20. 

08. 

09. - 10. 

15. - 17. 

23. 

04. 

05. 

10. - 12. 

17. - 18. 

25. - 26. 

Januar 

29. - 30. Fachseminar für Quereinsteiger/innen in Bremen 

Februar 

Fachseminar für Quereinsteiger/innen in Bingen 

Fachseminar für sichere Feinteige 

Fachseminar für die Feine Konditorei 

Fachseminar für Teigmacher* 

Managementseminar - Baustein 1 

März 

Führungsseminar für Führungskräfte im Verkauf 

Fachseminar für sichere Brötchenqualität* 

April 

Fachseminar für Warenpräsentation in Bingen 

Fachseminar Backen im Laden 

Führungsseminar für FK in der Produktion 

Fachseminar für Warenpräsentation in Bremen 

Juni 

Fachseminar für raffinierte kalte Snackideen 

Fachseminar für raffinierte warme Snackideen 

Führungsseminar für mehr Leistung und Erfolg 

durch Mitarbeitermotivation 

Motivationsseminar für Auszubildende 

Managementseminar - Baustein 2 

Juli 

01. - 03. Fachseminar für sichere Brotqualität* 

Seite 27 

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27 

13 

21 

7 

33 

29 

8 

26 

23 

30 

26 

24 

25 

31 

37 

33 

Seite 9

09. - 12. 

11. - 12. 

16. - 19. 

23. - 24. 

24. - 25. 

August 

27. - 28. Managementseminar Baustein 3 

07. - 11. 

14. - 18. 

28. - 30. 

04. - 05. 

26. - 27. 

September 

Lehrgang für kompetente Führungskräfte 

im Verkauf - Teil 1 

Fachseminar für Stollen und Stollenspezialitäten 


in der Produktion - Teil 1 

Fachseminar für sichere Siedegebäcke 

Managementseminar Baustein 4 

Oktober 


im Verkauf - Teil 2 (Test + Zertifikat am 11.10.) 

Lehrgang für kompetente Führungskräfte in der 

Produktion - Teil 2 (Test + Zertifikat am 18.10.) 

Fachseminar für Teigmacher* 

November 

Fachseminar für sichere Gebäcke aus Massen** 

Managementseminar Baustein 5 

* Zusatzmöglichkeit: Der Erwerb eines 

Zertifikates, "Geprüfte(r) Fachfrau/ 

Fachmann für Brot und Brötchen" 

** Zusatzmöglichkeit: Der Erwerb eines 

Zertifikates, "Geprüfte(r) Fachfrau/ 

Fachmann für Feine Backwaren" 

Seite 33 

Seite 

Seite 18-19 

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41 

45 

15 

33 

Seite 41-42 

Seite 42-45 

Seite 

7 

14 

33 

neu! 

neu! 

neu! 


2013 

51 | Anmeldung / Termine


52 | Referenten 

Das Organisationsteam 

Frank Breuer 

Leiter 

Kundenzentrum 

Hella Brandt 

Kundenzentrum, 

Seminare und 

Weiterbildung 

Nicola 

Harnischmacher 


Referenten 

Ralf Klas 

Leiter Back- und 

Beratungszentrum 

Frank Dudat 

Anwendungstechnik 

Christina Faaß 


Hubert Hanfgarn 


Heinz-Georg Janßen 


Stefan Keller 

Leiter 

Bäckereitechnologie 

Andreas Klein 

Anwendungstechnik

Jochen Michel 


Sven Raszat 

Pastry Manager 

Werner Schröder 


Helmut Stollhofen 


Frank Sweningson 


Stefan Tübing 


Dr. Dirk Hisserich 

Qualitätsmanagement, 


Referenten, extern 

ohne Bild 

Thomas Backenstos 

Unternehmensberater 

Walter Dohr 

Rechtsanwalt und 

Arbeitsrechtsexperte 






Kroppenberg 

FH Mainz 


Michael - Klaus 

Schumacher 

Selbständiger 

Snackberater 


53 | Referenten

Anfahrtsskizzen 

54 | Umgebung 

Wir sind leicht zu finden: 

mit dem Auto – 

über Autobahn 60, 

Abfahrt Bingen-Ost, 

dann 3 km in Richtung 

Bingen-Zentrum/Autofähre 

mit der Bahn – 

Hauptbahnhof Bingen 

(Bingerbrück) 

oder Bahnhof Bingen-Stadt 

mit dem Flugzeug – 

Rhein-Main-Flughafen 

Frankfurt 

MeisterMarken - Ulmer Spatz 

Mainzer Straße 152 –160 

D - 55411 Bingen am Rhein 

Telefon 06721 790 -111 

Telefax 06721 790 - 408

CSM Deutschland GmbH 

Seminare 

und Lehrgänge 

Mainzer Str. 152–160 

55411 Bingen am Rhein 

Telefon 06721 790-111 oder -177 

Fax 06721 790-408 

kundenzentrum@csmglobal.com 

www.MeisterMarken-UlmerSpatz.de

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