Fisch und Wasser Ausgabe 2 2012 - Verband der österreichischen ...
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<strong>Fisch</strong>&<strong>Wasser</strong> 4/<strong>2012</strong><br />
rotfe<strong>der</strong>n<br />
mit Petersilie<br />
mariniert<br />
ZutAten<br />
(für 4 Personen)<br />
8 küchenfertige Rotfe<strong>der</strong>n,<br />
zerriebene Chilischoten, gehackte<br />
Petersilie, Bio-Zitronenscheiben,<br />
Salz, Olivenöl zum Einstreichen<br />
Zubereitung<br />
Rotfe<strong>der</strong>n salzen, Bäuche mit Chili,<br />
Petersilie, Zitronen <strong>und</strong> Salz gut<br />
füllen. <strong>Fisch</strong>e außen mit Olivenöl<br />
bepinseln <strong>und</strong> in einem Gefäß im<br />
Kühlschrank ziehen lassen.<br />
Bevor sie auf den Rost kommen, noch<br />
einmal mit Olivenöl bestreichen. 5<br />
bis 6 Minuten auf je<strong>der</strong> Seite grillen.<br />
zan<strong>der</strong>filet<br />
in Zitronen-Kapern-Sauce<br />
ZutAten (für 4 Personen)<br />
800 g bis 1 kg Zan<strong>der</strong>filet, Salz, Zitronensaft,<br />
Butter <strong>und</strong> Olivenöl zum Braten<br />
Für die Sauce: 125 g Butter, Filets von einer Zitrone,<br />
2 EL kleine Kapern, Salz, Pfeffer, Zitronensaft nach Geschmack<br />
Zubereitung<br />
Zan<strong>der</strong>filets in Portionsstücke schneiden,<br />
salzen <strong>und</strong> zitronieren. Mit <strong>der</strong><br />
Hautseite in ein Gemisch aus Butter<br />
<strong>und</strong> Olivenöl legen. Bei geringer<br />
Hitze etwa 8 bis10 Minuten lang<br />
braten, dann ist er golden-knusprig.<br />
FiSCH & KüCHe<br />
Für die Sauce Butter in einem kleinen<br />
Töpfchen langsam erhitzen.<br />
Wenn sie zu spritzen anfängt, aber<br />
noch nicht braun ist, Zitronenfilets<br />
<strong>und</strong> Kapern zugeben. Mit Salz <strong>und</strong><br />
Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack<br />
auch mit Zitronensaft.<br />
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