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Amaranth
Amaranthus tricolor, der dreifarbige Fuchsschwanz, ist unsere neuste
Kreation. Amaranth wurde schon von den Römern angebaut und ist
heute ein Nischenprodukt im Ökolandbau, in erster Linie aufgrund der
eiweißreichen Samenkörner. Zur Gemüsenutzung ist er nahezu gänzlich
unbekannt. Vor einigen hundert Jahren war er allerdings weit verbreitet,
bevor er vom Spinat verdrängt wurde.
Wir ziehen den farbigen Amaranth in Hochbeeten als Baby Leaf mit
größter Sorgfalt heran. Er schmeckt nicht nur im Salat, sondern kurz
gegart in der Pfanne oder als Suppe. Und er macht sich richtig gut in
der Asia-Küche, vor allem rund um Sushi und Sashimi.