Unsere Passion - Bäckerei-Conditorei Fleischli

So entsteht bei uns
das Weihnachtskonfekt
Der fertige Teig wird von Andrea Staub portioniert,
bevor er für eine knappe Stunde kühl
gelagert wird, damit er schön kompakt wird.
Nach dem Ausrollen wird ihm nochmals eine
Ruhepause gegönnt. «Wir achten darauf, dass
wir während der ganzen Verarbeitung sehr
sorgfältig mit dem Teig umgehen.»
Im Teamwork geht es besser: Während Andrea
Staub den Leckerli-Teig präzise mit dem
Lineal zu gleichmässigen Streifen schneidet,
portioniert Yvonne Müller die Streifen in
mundgerechte Leckerli. «Auch ungebacken
duften die Haselnussleckerli verführerisch,
kein Wunder, sind sie bei unseren Kundinnen
und Kunden sehr beliebt.»
Yvonne Müller prüft die Konsistenz des Teigs, für den sie
ausschliesslich beste Zutaten verwendet. Je nach Sorte
dauert die Teigherstellung zwischen 10 und 20 Minuten.
«Auch wenn ich nach Rezept arbeite – am Schluss entscheidet
mein Fingerspitzengefühl, ob der Teig fertig ist
oder nicht.»
Während der Adventszeit steht bei Andrea Staub und
ihrem Team Handarbeit hoch im Kurs, entsteht doch das
feine Weihnachtskonfekt vom Fleischli wo immer möglich
ohne den Einsatz von Maschinen. «Beim Ausstechen, das
wir ausschliesslich von Hand machen, ist exaktes Arbeiten
gefragt, wir wollen unseren Kunden auch ästhetisch schönes
Weihnachtskonfekt anbieten.»
Susanne Murer füllt ein Backblech mit den zugeschnittenen
Totenbeinli. Die Backzeit dauert
je nach Sorte zwischen 5 und 12 Minuten,
wobei auch die Temperaturen stark variieren.
Brunsli zum Beispiel bleiben nur während 5
Minuten im Backofen, dafür beträgt die Temperatur
270° C, Guetzli aus Butterteig vertragen
höchstens 190° C.
Weihnachtstollen:
lange Tradition
Die Zitronenherzli sind fertig! Noch bleiben sie einige Zeit
auf dem Blech liegen, bis sie ausgekühlt sind. Dann werden
sie im Atelier weihnächtlich verpackt, denn auch beim
Fleischli-Weihnachtskonfekt gilt: das Auge isst mit. Wir
freuen uns, wenn unsere hausgemachten Weihnachtsguetzli
auch Sie durch die Adventszeit begleiten.
Erstmals urkundlich erwähnt wurde der Stollen 1330 in Naumburg an der Saale. Was wir heute
als kräftig-würziges Weihnachtsgebäck kennen, wurde ursprünglich in der Fastenzeit gegesssen.
Es bestand lediglich aus den Zutaten Hafer, Mehl und Wasser. Die Verwendung von Butter war
damals den Bürgern durch die Kirche verboten. Um 1450 baten zwei sächsische Kurfürsten
den damaligen Papst, das Verbot zu lockern. Aber erst 1492 schrieb Papst Innozenz VIII. den
sogenannten «Butterbrief», in dem das
Verbot von Butter und Milch aufgehoben
wurde – allerdings musste anfangs
noch eine Busse bezahlen,
wer Milch oder Butter zum
Kochen verwendete. Mit
dem «Butterbrief» war der
Damm gebrochen und es
kamen laufend neue Zutaten
dazu. Der Christstollen
wurde angereichert
mit kandierten
Früchten, Marzipan und
Puderzucker.