Revier-Köche-Frühling 2010.indd - Ein Revier
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vier köche - ein eVier<br />
ZUTATEN<br />
400 g Spargel geschält<br />
8 Eßl. Rapsöl<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
12 Scheiben Knochenschinken<br />
1 Brickteigblatt<br />
4 Eßl. geriebener Parmesan<br />
Butterschmalz<br />
200 g Dickmilch<br />
3 Blätter Bärlauch<br />
(feine Streifen schneiden)<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
ein Rezept zum Menü von Dirk Eggers<br />
In Rapsöl<br />
gebratener Spargel<br />
mit luftgetrocknetem<br />
westfälischem<br />
Knochenschinken,<br />
Bärlauchdickmilch<br />
& Käseknusper<br />
Spargel schräg in Scheiben schneiden und in dem<br />
Rapsöl bei kleiner Hitze braten. Rosmarin dazu<br />
geben und mit Salz, Pfeffer & Zucker würzen.<br />
Das Brickteigblatt vierteln, mit Butterschmalz<br />
bestreichen und den geriebenen Parmesan darüber<br />
streuen. Von der breiten Seite bis zur Spitze<br />
einrollen und bei 180°C ca. 8 min backen.<br />
Die Dickmilch mit dem Bärlauch verrühren und<br />
mit Salz & Pfeffer abschmecken.<br />
„Auf gut Deutsch! “ bedeutet für uns zunächst der Bezug zum Land und zur<br />
Region. Das Rind vom Sprockhöveler Züchter gehört ebenso dazu wie die Gans<br />
aus dem Dithmarschen Land, Waltroper Spargel, Käse aus dem Allgäu, Wild<br />
und Pilze aus Mecklenburg-Vorpommern und, und, und...<br />
Nur was es hier nicht gibt, müssen wir heranschaffen. Obendrein prägen<br />
internationale <strong>Ein</strong>fl üsse unsere Küche.
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