41 MBL Katalog Bier.indd - Krefeld

B ER
Geschichte
Krefelder
Brauereien
Museum Burg Linn, Krefeld

BIER
Geschichte Krefelder
Brauereien
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Titelgestaltung: Larissa Konze, Jürgen Granzow,
Marion Ratanski-Platen
Fotos: Jürgen Granzow, Larissa Konze
Text: Fritz Langensiepen, Larissa Konze,
Christoph Dautermann, Christoph Reichmann
Herausgeber: Stadt Krefeld – Museum Burg Linn
Satz: Verwaltungssteuerung und -service,
Reprographie, Marion Ratanski-Platen
Sponsor: Krombacher Brauerei
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BIER
Geschichte Krefelder
Brauereien
Museum Burg Linn
Krefeld 2004
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Einführung
Inhalt
Dr. Fritz Langensiepen, Direktor des Amtes für
rheinische Landeskunde:
Einführungsrede zur Ausstellungseröffnung am
19. Oktober 2003 im Museum Burg Linn 7
Der Brauvorgang 17
Das Reinheitsgebot 18
Zur Geschichte des Bierbrauens
Die Anfänge des Bieres im Rheinland 20
Bierbrauen im Mittelalter und in der Neuzeit 21
Bierbrauer in den mittelalterlichen Städten 22
Vom Grutbier zum Hopfenbier 23
Spätestens seit 1650: Bier – das Volksgetränk Nummer Eins 25
Das Industriezeitalter bricht an 26
Bier für die Massen 29
Die rheinische Brauindustrie in und zwischen den Weltkriegen 29
Bierverbrauch in der Bundesrepublik Deutschland (Statistik) 30
Bierausstoß im Vergleich: NRW und Bayern (Statistik) 30
Neubeginn und neue Märkte 31
Bierbrauereien in Krefeld
Entwicklung Krefelder Brauereien 33
Rhenania 35
Tivoli 39
Werbegrafi k 41
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Hausbrauereien
Wienges 44
Gleumes 46
Herbst 47
Bierbrauereien in den Ortsteilen
Linn 49
Uerdingen 52
Hüls 53
Bockum 54
Rezepte, Rätsel, Lesestoff
Alte Rezepte mit Bier 55
Rätsel für Erwachsene 58
Rätsel für Kinder 60
Aufl ösung des Kinder-Rätsels 62
Literatur zum Thema Bier 63
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Einführung
Dr. Fritz Langensiepen, Direktor des Amtes für rheinische Landeskunde:
Einführungsrede zur Ausstellungseröffnung am 19. Oktober 2003 im
Museum Burg Linn
Wie köstlich ein frisches obergäriges Bier munden kann, weiß ich. Versetzen
Sie sich für einen Augenblick mit mir in die Stimmung eines schwülen
Sommertages. Über dem Rhein liegt eine Dunstglocke, so träge, so schwermütig,
so drückend. Es ist zum Verrücktwerden! Und jetzt, jetzt das kühle
Bier. Traumtemperatur! Das Glas leicht beschlagen! Kleine Wassertropfen
laufen in zögerlichen Bahnen hinunter. Der erste Schluck, Balsam für die
ausgetrocknete Kehle. Aber fast noch mehr, seelenbelebendes Element.
Zuerst der feine Schaum, das Episodische, das die Sympathie erregt. Dann
das Eintauchen in die zarte Materie animierender Frische. Zug um Zug das
zerstäubende Prickeln in seiner Weitdeutigkeit zu spüren, schließlich der
Flügelschlag des hingehauchten Aromas und des ach so angenehm bitteren
Geschmacks. Ich habe das Gefühl, ein Windstoß streiche über meine Seele
und treibe die stickige Beklemmung in den dunstigen Horizont. Mea anima
tota redundat hilaritate quadam et ioco, wie unsere römischen Vorfahren
diesen himmlischen Moment beschrieben hätten: Meine Seele fl ießt förmlich
über vor Heiterkeit und guter Laune.
Wenn die Früh-Kölsch-Werbung „Ein Schluck schmeckt mehr als tausend
Worte“ ohne weiteres stimmte, dann könnte ich jetzt an dieser Stelle meinen
Vortrag beenden, Ihnen noch einen schönen Tag wünschen, meine Manuskriptblätter
zusammenkramen und Sie getrost dem Genuss eines guten
Biers von Rhenania oder Gleumes überlassen. Aber ganz so einfach ist die
cerevesische Logik dann doch nicht.
Was ist nun mit meiner prächtigen Laune ob des mehr als köstlichen Schlucks,
reicht das gambrinale Genießen schon aus, um Ihnen etwas über Bierkultur
zu erzählen?
Tauge ich deshalb schon zum Redner bei einer profunden Ausstellung mit
dem Titel „Bier. Geschichte Krefelder Brauereien“? Kann ich speziell über die
Braustadt Krefeld vor ebenso interessierten wie versierten Zuhörern Bericht
erstatten? Bei diesen Fragen, die ich mir vor ein paar Tagen stellte, blickte ich
trübe und melancholisch aus dem Fenster meines Bonner Dienstzimmers auf
die Müllverbrennungsanlage. Gut, wir vom Amt für rheinische Landeskunde
des Landschaftsverbandes Rheinland hatten vor einigen Jahren ein umfangreiches
Werk über die „Bierkultur an Rhein und Maas“ herausgegeben, an dem
hervorragende Fachleute mitgewirkt hatten. Wir hatten zwei detailreiche Dokumentarfi
lme gemacht: einen über das Bierbrauen in Köln und einen über den
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Hopfenanbau in der Eifel, von dem kaum jemand weiß, dass er zu den besten
der Welt gehört. Als Zentrum für regionale Alltagskultur hatten wir uns diesen
Themen zugewandt, weil wir erkannt hatten, dass Bier hierzulande ein Alltagsphänomen
par excellence ist, und dass Bier jeden angeht und jeden irgendwo
einholt, ob er ein Biertrinker ist oder nicht, ob er Bier mag oder nicht mag.
Aber würde es die geschätzte Versammlung auf Burg Linn nicht vorziehen,
wenn heute statt meiner wirkliche Bierkenner und Praktiker aus Krefeld
hier ans Mikrofon träten? Wäre es nicht weit ergiebiger für Sie, wenn z. B.
Gleumes Henn, weiland Besitzer der Hausbrauerei und Schänke „Zu den
drei Kronen“, mit imposanter Leibesfülle wie ein leibhaftiger Gambrinus
hier in den Saal getrippelt wäre und seine Wortkargheit mit der ihm eigenen
Herzlichkeit überspielt hätte? Oder wenn Herbst Pitt, der der Hausbrauerei
Herbst nebst Wirtschaft bis 1921 vorstand – ein prachtvoller Mensch mit
einem umwerfend trockenen Humor, wie die Chronik berichtet – hier vor
Ihnen erschienen wäre? Was hätte er alles vom Bier und Brauerleben im alten
Krefeld erzählen können, auch wenn er beileibe kein Freund großer Worte
war und seine halblange Pfeife gerne im Mund behielt?
Beide Brauherren haben nicht nur Krefelder Biergeschichte geschrieben
und der Krefelder Bierkultur ihre ganz eigene und unverwechselbare Note
gegeben, sie verkörperten auch – jeder in seiner Fasson – Krefelder Lebensart,
wenn ich das in Wilhelm Heydhausens kürzlich erschienener „Kleiner
Braugeschichte des Niederrheins“ richtig lese. Krefelder Lebensart: Dazu
gehören Toleranz, Verständnis, eine Portion Großzügigkeit, Herzlichkeit,
das Bewusstsein für Traditionen und eine ausgeprägte Ordnungsliebe. Dabei
sagt man den Rheinländern leicht nach, sie ließen gerne alle Fünfe gerade
sein. In den Gasthäusern von Gleumes Henn und Herbst Pitt jedenfalls
wurde peinlich auf Ordnung geachtet. Der Wirt als lokale Institution und
als moralische Instanz – das zeigt, welche soziale Funktion eine Wirtschaft
haben konnte und auch heute noch haben kann.
Natürlich gibt es völlig entgegengesetzte Beispiele. Vor kurzem hörte ich
von einer Kneipe auf der Schäl Sick Kölns: Diese Kneipe „Zur unbestimmten
Ordnung“, oder wie sie hieß, hatte der Wirt mit besonderer Liebe zum
Detail mit allerhand historischen Waffen ausstaffi ert, mit Piken, Ronkonen,
Hellebarden, Zinkenspießen, Stangenhippen, Zagayen, Partisanen, Keulen,
Morgensternen, Äxten, Schleuderspießen, Saufedern, Stechklingen, Plempen,
Pallaschen, Degen, Plötzern, Nickern, Rapieren, Hirschfängern usw.
Ich zähle nur einige wenige Hieb- und Stichwaffen auf, damit Sie sich in
etwa ein Bild von der Einrichtung der Kneipe machen können. Als nun ein
paar Tresensteher sich fürchterlich in die Wolle gerieten und die Figuren
völlig ausrasteten, befl issen sie sich, das zahlreiche Arsenal von den Wänden
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zu reißen, droschen aufeinander ein und gerbten sich das Leder blutig, zuerst
in der Gaststube, dann vor der Kneipe, bis die Polizei mit Blaulicht anrückte,
um die Verletzten einzusammeln.
Wahrscheinlich hätten Peter Herbst und Heinrich Gleumes über die unkontrollierten
Niederungen des menschlichen Lebens, wie sie in der Wirtschaft
„Zur unbestimmten Ordnung“ hervortraten, nur den Kopf geschüttelt, wenn
sie als hochwillkommene Zeitzeugen der Krefelder Brau kultur heute hier ans
Mikrofon getreten wären. Aber das Gesetz der Zeit und Zeitgenossenschaft
bringt es mit sich, dass Redner dieser Provenienz Ihnen vorenthalten bleiben
und Sie für diesmal mit mir vorlieb nehmen müssen. Nun gut, wie dem jetzt
auch sei, was mir aufgefallen ist und womit ich mich auseinandergesetzt habe,
das sind zwei Fakten: Erstens die Allgegenwart des Biers in unseren Breiten an
Rhein und Maas auch heute noch und zweitens: Bier ist für uns im Rheinland
ein Faktor, der die Region defi niert – nach wie vor.
Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht: Ist Ihnen je die Allgegenwart des Biers im
Rheinland aufgefallen? Bier ist allgegenwärtig in Ihrem Leben, in meinem Leben,
im Straßenbild, auf Werbefl ächen, im Fernsehen, unausweichlich überall
drängt es sich – geschickt oder ungeschickt – förmlich auf. Pures Business der
Marktstrategen? Nein, Refl ex unserer Kultur. Das scheint mir entscheidend:
Unsere Riten, unsere Bräuche, unsere Feste sind auf Bier fi xiert, ja vom Bier
geprägt. Karneval, der allbeherrschende Karneval - ohne Bier undenkbar. Für
manche ist Fastelovend nichts anderes als ein endloses, viel zu kurzes Fest zum
Ruhm des Biers. Bier steckt tief in den Köpfen der Menschen. Und Bier ist
ein Zusammenhalt unserer heutigen Massengesellschaft, weil: Der Umgang
mit dem Bier ist so herrlich unkompliziert. Ohne große Umstände können wir
mit Bier umgehen. Bei Wein liegt die Sache schon anders. Allein schon eine
Weinfl asche gekonnt und kunstvoll zu entkorken … Bei der Bierfl asche …
schwupp – der Kronenkorken – übrigens eine tolle Erfi ndung. Der Umgang
der Leute untereinander: Bier macht ihn unkompliziert.
Die Allgegenwart des Biers als Volksgetränk ist in unserer Region historisch
begründet. Bier war etwa in den benachbarten südlichen Niederlanden das
Getränk Nummer eins und ein wesentlicher Bestandteil des sozialen Lebens.
Arbeiter bekamen zu ihrem Tageslohn eine feste Ration Bier. Nach Abschluss
einer Arbeit oder eines Baus rechneten sie unbedingt damit, dass Bier gereicht
wurde. Kauf- und andere Verträge wurden mit einem kräftigen Schluck besiegelt.
So manche Verwaltungsordnungen sahen spezielle Regelungen für
Gebrautes vor, das eine Familie bestellte, um eine Hochzeit, eine Taufe, eine
Beerdigung oder ein Jubiläum zu feiern. Die Schöffen aus Hasselt waren im
16. Jahrhundert bestimmt nicht die einzigen, die ihre Emotionen bei einer
Hinrichtung mit einem kräftigen Schluck Bier herunterspülten.
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Den alltäglichen Rang des Biers erkennen wir in der Metapher vom fl üssigen
Brot, Bier als Lebensmittel, sozusagen als alltägliche Grundnahrung. Wir
erkennen den Rang des Biers aber auch in seiner Eigenschaft als Heilmittel
in der alten Volksmedizin. Für das uns verwandte Limburg hat man das sehr
genau untersucht. Bei uns werden die Verhältnisse nicht viel anders gewesen
sein. Der Hopfen z. B. ist immer eine hochgeschätzte Heilpfl anze gewesen. Er
beruhigt, stabilisiert, er reinigt und entschlackt das Blut, er schmeichelt Leber
und Milz. Seine Karriere fi ng als Heilpfl anze an. Bier hat in der Volksmedizin
über Jahrhunderte ganz große Bedeutung gehabt. Viele hundert Rezepturen
sind überliefert, in denen Bier die eigentliche Ingredienz ist, wo es um die
Heilwirkung des Biers geht. Bier dient in manchen Rezepturen aber auch als
Basis- und Transportfl üssigkeit, die ein Heilkraut auf angenehme, Behagen
stiftende Weise dem Kranken zuführt. Man muss ja nicht gleich davon reden,
dass mit gemahlenem Schweinekot verquirltes warmes Bier viele Menschen
vor schlimmsten Durchfallerkrankungen geheilt haben soll.
Das Grutbier, das vor der Einführung des Hopfens im 14. Jahrhundert
getrunken wurde, muss ungefähr wie Kräutertee geschmeckt haben. Das
lag daran, dass es mit allen möglichen Kräutern und Früchten gewürzt war
– manchmal sogar mit Ginster und Baumrinde. Hauptbestandteil der rheinisch-niederländischen
Grut waren aber die stark aromatischen, um nicht
zu sagen berauschenden Blätter des Gagelstrauchs. Einen heilsamen Vorteil
des Biers kannten unsere Vorfahren schon im Mittelalter: Bier wurde beim
Brauen auf hohe Temperaturen gebracht, gekocht, gesotten … Im Wasser
aus Flüssen, Bächen, Weihern, Brunnen, Quellen, wo immer die Menschen
es schöpften, da saßen die krank machenden, die tödlichen Keime, deren
Vorhandensein man schon vage vermutete. Sie wurden natürlich im Sud des
Biers vernichtet.
Mein zweiter Gedanke ist: Wenn Bier so allgegenwärtig ist, dann defi niert
es auch die Region. Damit meine ich keineswegs nur äußere Gegebenheiten,
z. B., dass Bier bei uns ein enorm wichtiger Wirtschaftsfaktor ist, dass Jahr für
Jahr Milliarden Euro mit Bier umgesetzt werden, dass Köln, die rheinische
Metropole, auch Bierhauptstadt der Welt ist. Denn nirgendwo rund um den
Globus gibt es derart viele Brauereien auf einer derart kleinen Fläche. Daran
ändert auch die Tatsache nichts, dass der Weltmarktführer Anheuser-Busch
aus den USA mit 150 Millionen Hektolitern Ausstoß deutlich mehr Bier
produziert als alle 1.279 deutschen Brauer zusammen. Nein, ich meine noch
etwas Anderes. Genno Fonk, ein hervorragender Kenner der Altbierlandschaft
Niederrhein, hat einmal gesagt, für den Niederrhein sei das Altbier „eine
Identität stiftende Klammer.“ „Überspitzt könnte man sagen: Die räumliche
Ausdehnung der Landschaft Niederrhein lässt sich über seine Altbiergrenze
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defi nieren und die minimale Gemeinsamkeit ist die Bevorzugung des Altbiers
vor allen andern Biersorten.“ Ähnliches lässt sich für die Kölsch-Region
feststellen. Mit Kölsch-Kultur meinen wir heute die Kultur des obergärigen
Biers. Wir meinen den Zusammenhalt, den das Kölsche Bier unentwegt und
selbstverständlich in der Stadt und in der Region stiftet, wie es das Lebensgefühl
der Region beeinfl usst. Wer also die Gegenwart der Region verstehen
will, der muss sich mit Bier beschäftigen.
Dabei meint bei diesen regionalen Biersorten des Rheinlands Alt und Kölsch
Alt die Brauart und Kölsch die – heute – streng geschützte und klar defi nierte
Herkunft. Das Bier nach alter Brauart (daher der Name Alt) ist obergärig.
Das heißt, die Altbierhefe gärt bei etwa 15 bis 22° Celsius. Dabei steigt die
Hefe nach oben und wird dort abgeschöpft. Pils und Export sind untergärig,
ihre Hefe gärt bei 4 bis 9° Celsius und sinkt dann nach unten. Diese
kalte Gärführung setzte entsprechende Kühlmöglichkeiten voraus, die es
am Niederrhein mit seinem milden Klima nicht gab. In Bayern konnte das
untergärige Bier sogar im Sommer produziert werden, da man das Wintereis
der Seen und das Gletschereis in Felsenkellern einlagerte und so das ganze
Jahr über die erforderliche Kühlung vorhanden war. Um 1830 breitete sich
das neue untergärige Bier von Bayern aus. Der Niederrhein und die Kölner
Bucht bildeten gegen das neue Bier sozusagen eine Klimagrenze. Bis in das
zweite Drittel des 19. Jahrhunderts hinein waren alle Biere am Niederrhein
obergärig, also nach unserem heutigen Sprachgebrauch Altbiere.
„Bier braucht Heimat“, so lautet ein alter, trotz seiner Kürze vieldeutiger und
noch heute sehr bedenkenswerter Brauerspruch. Er zielt darauf ab, dass zum
Bier regionale und lokale Bezüge gehören müssen. Das haben die Krefelder
Brauer Heinrich Gleumes und Peter Herbst durch ihren geschäftlichen Erfolg
treffl ich bewiesen. Aber nicht nur dadurch. Ihre menschliche, ihre niederrheinische
Art und ihre tiefe Verbundenheit mit der Region und ihr Stolz
auf Krefeld bewirkte die Identität, die wir brauchen, um erfolgreich zu sein.
Denn ein Bier ist dann gut, wenn der Brauer gut ist, so sieht es jedenfalls das
1784 erschienene Lehrbuch „Der vollkommene Bierbrauer“. Es nennt fünf
entscheidende Gründe eines rundum gelungenen Biers: Für das Erste ein
gut Malz. Zweitens ein guter Hopfen. Drittens ein gut Wasser, und dessen
nicht zuviel. Viertens ein guter Himmel oder Luft. Und dann fünftens ein
rechtschaffener, erfahrener, fl eißiger und getreuer Bräumeister, der an ihme
nichts erwinden lasse, und das Seinige fl eißig beobachte. Getreu soll der
Braumeister sein, und dieses getreu meint die Identifi kation mit dem Beruf
und auch mit dem Ort und der Region, in und für die das Bier gebraut wird.
Für Gleumes Henn und Herbst Pitt war übrigens Kriewelsch die selbstverständliche
Alltagssprache. Beide schufen – jeder auf seine Art – mit ihren
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Brauhäusern eine so angenehme, gemütliche, behäbige, aber auch wieder
akkurate niederrheinische Atmosphäre, dass ich einmal gerne in den „Drei
Kronen“ oder bei Herbst in der Gaststube dabei gesessen und den kriewelschen
Insidergesprächen zugehört hätte.
Aus dem lokaltypischen oder regionaltypischen Umgang mit Bier lässt sich
eine Menge über die Region entdecken. Denn entscheidender fast als die
Produktqualität des Biers ist das Image des Biers, wie unsere Untersuchungen
im Amt für rheinische Landeskunde ergaben, also die Vorstellungen
vom Produkt. In das Vorstellungsbild fl ießen Wahrnehmungen, Empfi ndungen,
Bewertungen und Einstellungen ein: Das Produkt wird auf diese
Weise symbolisch aufgeladen, es wird Bestandteil einer „Symbolwelt“. Das
Produkt-Image sagt viel über die Mentalität der Menschen, die mit dem Produkt
umgehen oder für das Produkt gewonnen werden sollen. Um es einmal
kommunikationswissenschaftlich auf den Punkt zu bringen: „Das Bier, das
ich trinke, ist nicht mehr nur ein Mittel zum Durst löschen oder ein fl üssiges
Nahrungsmittel, sondern es wird zum sozialen Symbol, das ich tatsächlich
oder vermeintlich brauche, um meine Identität zu defi nieren.“
Interessanterweise ergaben unsere vergleichenden Untersuchungen der
Werbung der überregionalen Pilsmarke „Bitburger“ und der Werbung der
regionalen Kölsch-Marken, dass hier sehr verschiedene Weltsichten oder Konzeptionen
des Alltäglichen und Nichtalltäglichen zugrunde liegen. Schon die
Raumbezüge sind unterschiedlich. Die Kölsch-Werbung bezieht sich explizit
auf Nahräume, die Bitburger Werbung referiert auf die Ferne als Fluchtpunkt:
Hollywood, asiatische und US-amerikanische Metropolen als Bildsymbole,
die ganze Welt, das Paradies auf Erden, eben der Global-Player-Effekt.
Entscheidend für die Kölsch-Werbung ist die folgende Weltsicht: Kölsch-Werbung
nimmt das Besondere ohne viel Aufhebens einfach in den Alltag hinein.
Das setzt voraus, dass der Alltag als untrennbarer Teil der menschlichen Existenz
angenommen und bejaht wird. Das Alltägliche und das Exklusive stellen
hierbei überhaupt keine Gegensätze dar. Beide Sphären greifen ineinander,
es gibt keine scharfen Grenzen. (Beispiel: „Dom-Kölsch. Macht aus Ihrem
Balkon eine Dom-Terrasse.“) Kölsch wirkt ausgleichend: Dem Alltäglichen
wird eine besondere Note abgewonnen und das allzu Besondere wird auf
ein zuträgliches Maß gebracht. Entscheidend für die Bitburger Werbung ist
folgende Weltsicht: Das Alltägliche und das Exklusive sind Gegensätze. Die
Werbung setzt voraus, dass der Alltag grau ist – ein Zustand also, dem ich
entrinnen möchte.
Wir haben es augenscheinlich mit zwei sehr unterschiedlichen Image-Perspektiven
zu tun, einem Harmoniemodell beim regional bezogenen Image
und einem Konfl iktmodell beim global ausgerichteten Image. Wenn wir
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es ernst meinen mit der Feststellung, Bier prägt oder defi niert die Region,
dann kann die Image-Analyse auch einiges über das reale oder gewünschte
Vorstellungsbild der Region aussagen. Demnach gibt es bei den Rheinländern
eine starke Tendenz zur Harmonie, zum Ausgleich der Interessen und eine
hohe Akzeptanz des Alltäglichen. Zu sehr vergleichbaren Ergebnissen kommt
übrigens eine niederländische Untersuchung über limburgische Mentalität
und Identität, was uns nicht weiter verwundern muss.
Dass im Braugeschäft die Verhältnisse sich mehr oder weniger drastisch
ändern können, zeigt auch die Firmengeschichte von Gleumes, von Herbst,
von Tivoli und von Rhenania, den markantesten Brauhäusern in Krefeld.
Und das nicht erst in unserer schnelllebigen Zeit mit ihren globalen Veränderungen.
Genno Fonk beschreibt prägnant, wie im Industriezeitalter des
19. Jahrhunderts die kleinen Hausbrauereien am Niederrhein verschwinden
und industriell arbeitende Braubetriebe entstehen: „Nach und nach
verschwand der Großteil der kleinen Hausbrauereien am Niederrhein und
machte größeren Betrieben Platz, die ab dem ausgehenden 19. Jahrhundert
teilweise neben dem Altbier auch untergäriges Bier produzierten. Von den
148 Braustätten im Kreis Kempen 1849 blieben bis zum Jahre 1909 nur 25
übrig, wenn auch jetzt mit der etwas größeren Arbeiterzahl von 148. Mitte
bis Ende des 19. Jahrhunderts entstanden die größeren Altbierbrauereien
wie Rhenania in Krefeld, Diebels in Issum, Schlösser und Frankenheim
in Düsseldorf. Doch konnten sich vereinzelt kleine Hausbrauereien halten
oder entstanden gegen den Trend der Zeit neu.“ Denn das Bier wird zum
Getränk der arbeitenden Massen in den sich ausbreitenden Großstädten
an Rhein und Ruhr.
Aber auch ganz aktuell sehen wir gewaltige Veränderungen in der Brauszene,
in denen sich die miese Konjunktur, demoskopische Entwicklungen und Geschmacksveränderungen
widerspiegeln. Auf die dritte der Existenzfragen „Wo
kommen wir her? Wo gehen wir hin? Was trinken wir in der Zwischenzeit?“
kreuzen auch immer weniger Rheinländer Bier an, aus welchen Gründen auch
immer. Der Biermarkt schrumpft. Kölsch hat sich in diesem Trend allerdings
sehr viel besser behaupten können als Alt. Die Stimmung in der Braubranche
ist schlecht. Die Probleme bereiten vielen Unternehmen eine echte Katerstimmung
oder Katzenjammer – ganz wie Sie wollen. „Der Pro-Kopf-Konsum
geht seit Jahren zurück. Statt 140 l, wie noch vor 10 Jahren, werden heute in
Deutschland nur 123 l pro Kopf getrunken. Das ist im Vergleich zu anderen
Ländern immer noch sehr viel. Die Zahl der älteren Menschen steigt und
ältere Menschen trinken weniger Bier. Andererseits wird es immer schwieriger,
jungen Leuten Bier als Szenegetränk zu verkaufen: Wasser, Wein und Cocktails
haben „Schick“, Bier dagegen wird häufi g allenfalls als Mixgetränk mit
Cola oder Limo akzeptiert. Hohe Überkapazitäten und der harte Wettbewerb
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im Handel drücken zudem Preise und Erträge.“ Hinzu kommen die Sorgen
wegen des Pfl ichtpfands auf Einwegfl aschen und Dosen. Was sind die Folgen?
Erstens: Billiganbieter sind auf dem Vormarsch. No-name-Marken im unteren
Preissegment machen sich breit. Z. B. hat der führende Billighersteller von
Bier, Oettinger aus Bayern, Hannen in Mönchengladbach gekauft. Zweitens:
Die Konzentration schreitet fort. Dafür ist auch Rhenania ein Beispiel, deren
Marken-, Brau- und Lieferrechte Krombacher erwarb. Große ausländische
Bierkonzerne fassen in Deutschland Fuß. Der Gigant Interbrew aus Belgien
hat u. a. den Altbierbrauer Diebels übernommen.
Verschwinden durch diesen unaufhaltsamen Prozess, bei dem viele kleine und
mittlere und das heißt lokalbezogene Brauer auf der Strecke bleiben, so muss
man schließlich fragen, die regionalen Profi le? Wird Bier zum anonymen
Produkt ohne jeden Bezug zu den Menschen der Region, das keine Heimat
mehr hat noch sucht? Dann wäre das das Ende des die Region defi nierenden
Faktors Bier.
Aus meiner Sicht als jahrzehntelanger aufmerksamer Beobachter der rheinischen
Alltagskultur kann die Globalisierung und Anonymisierung in der
Bierbranche strohfeuerartig nur vorübergehend Erfolge erreichen. Es wird auf
Dauer nicht funktionieren, wenn globale Konzerne – ich greife hier auf die
Bedeutung des Images zurück – die Menschen mit Bildern füttern, die nicht
in der Region verwurzelt sind. Erfolg haben werden nur Unternehmen, die
in das Ansehen, in das Image der Region investieren und die eine Strategie
entwickeln, die die Menschen in den Mittelpunkt stellt und die nicht nur
produktbezogen agieren. Erfolg werden auf Dauer nur die Brauer haben,
die vom Anbieter zum Partner, ja zum Nachbarn werden. Ein Begriff, der
ja ohnehin am Niederrhein stark verankert ist und immer groß geschrieben
wurde. Auch die internationalen Bierkonzerne überzeugen nur, wenn sie als
regionale Unternehmen verantwortungsbewusst handeln. Denn Region ist
auch hier die entscheidende Größe. Bier braucht eben Heimat, und die Region
sind wir, sind die Menschen, die in einem Zeit-Umfeld-Zusammenhang leben,
arbeiten, feiern, miteinander umgehen.
Brauunternehmen wollen von der Region leben, aber das kann keine Einbahnstraße
sein. Wer von der Region profi tieren will, der muss sich auch in
die Region integrieren, in der Region engagieren, am Selbstbewusstsein der
Region mitarbeiten, an der Alltagskultur der Region, der Basis regionaler
Identität aktiv teilhaben. Anders wird er die Menschen auf Dauer nicht
erreichen.
Es liegt mir fern aus diesem schönen Sonntagmorgen ein Marketing-Proseminar
zu machen und Ihnen womöglich die gute Laune mit Theorien der
Unternehmenskommunikation zu verderben. Aber die Historie und eine der
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Biergeschichte Krefelds verpfl ichtete Ausstellung machen dann Sinn, wenn
sie uns auch Anlass geben, bei gegenwärtigen Fragen nach praktikablen Antworten
Ausschau zu halten. Ich fi nde, Krefeld bietet ein sehr gutes Beispiel
für das, was ich mit regionalem Selbstbewusstsein und Engagement meine.
Für die Identität Krefelds ist es ein Glücksfall, dass sich mit der Grefrather
Familie Mäurers ein regionaler Investor fand, der sich für die Traditionshäuser
Gleumes und Herbst stark macht und eine kriewelsche Erfolgsgeschichte
mit neuem Leben erfüllt, der nicht nur die Produktqualität, sondern sehr
die Menschen im Blick hat. Der Braumeister Georg Mäurers, Inhaber der
Gleumes-Brauerei und Geschäftsführer von Herbst Pitt, geht sozusagen als
neuer Nachbar auf die Krefelder zu. Wenn ich richtig gelesen habe, dann
lautet sein Credo: „Der Gast steht ganz im Mittelpunkt. Ohne unsere Gäste
sind wir nichts.“ Das klingt so viel versprechend, dass man Krefeld eine große
Zukunft, seiner langen und Identität stiftenden niederrheinischen Biertradition
von Herzen nur wünschen kann.
Frans van Mieris de Oude, 1635 – 1681
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Brauzutaten
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Der Brauvorgang
„Man verwandelt die Gerste in Malz, ’kocht’ das Malz in heißem Wasser, gibt der
entstandenen Würze den Hopfen zu und löst durch Hefe die Gärung aus.“
Dies ist zusammengefasst das Prinzip des Bierbrauens.
Im Detail:
Die Malz- und Bierherstellung
Der Hauptbestandteil des Bieres ist die Gerste. Um sie für das Bierbrauen nutzen
zu können, müssen die Gerstenkörner zum Keimen gebracht werden. Dies
geschieht durch Einweichen in Wasser. Wenn der Wassergehalt des Korns in ein
bis zwei Tagen von ungefähr 15 % auf ca. 40 % gestiegen ist, wird die Gerste für
die Keimung weiterhin feucht gehalten. Die Enzyme, die dabei gebildet werden,
zerlegen die Inhaltsstoffe des Korns in Eiweiß und Stärke. Durch die Keimung
wird die Stärke löslich gemacht. Die Keimzeit beträgt ca. 5 – 7 Tage. Danach
werden die Körner getrocknet und erhitzt. Diesen Vorgang nennt man „Darre“.
Temperatur und Luftzufuhr bestimmen die Art des Malzes. Helles Malz wird
für helle Biere benötigt, dunkles Malz für dunkle Biere.
Das Malz wird geschrotet und mit Wasser vermischt. Diese „Maische“ wird
in der Maischpfanne aufgekocht. Hierbei wird die Stärke in Glucose umgewandelt.
In der Maische entsteht also Zucker.
Im Läuterbottich wird die Mischung gefi ltert, die Flüssigkeit von den Spelzen
getrennt.
In der Würzpfanne wird die Flüssigkeit nach und nach mit Hopfen gewürzt
und solange gekocht, bis durch Verdampfung die gewünschte Konzentration,
die Stammwürze, erreicht ist.
Die Würze wird dann abgekühlt und im Gärbottich mit Hefe versetzt. Diese
bewirkt die Vergärung: Aus dem Zucker entsteht Alkohol und Kohlensäure.
Von der Art der Hefe und der Temperatur hängt es ab, ob ein obergäriges
oder ein untergäriges Bier entsteht:
Während der Produktion von obergärigem Bier (Alt, Kölsch, Weizen u. a.) bei
Temperaturen zwischen 15 und 20° C steigt die Hefe nach oben.Untergäriges
Bier (Pils, Export u. a.) benötigt tiefere Temperaturen zwischen 4 und 10° C.
Hierbei setzt sich die Hefe am Boden ab.
Der Hauptgärung im Gärkeller schließt sich die Nachgärung (4 bis 12 Wochen)
im Lagerkeller an. In dieser Zeit bekommt das Bier die geschmackliche Reife.
Zum Abschluss wird das Bier noch einmal gefi ltert.
Zu guter Letzt heißt es:
Abfüllen, zapfen, einschenken, trinken, PROST!
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Das Reinheitsgebot
Das Reinheitsgebot bei der Bierherstellung stammt aus dem Jahre 1516
und begründet den Weltruf des bayerischen Bieres.
Wie das Pier summer vnd wintter auffm lannd sol geschennkt und
geprawen werden.
Item Wir ordnen/setzen/vnnd wollen/mit Rathe vnnser Lanndtschafft/das
füran allennthalben in dem Fürstennthumb Bayrn/auf dem lannde/auch
in vnsern Stettn vnd Märckthen/da deßhalb hieuor kain sonndere ordnung
ist/von Michaelis Bis auf Georij/ain mass oder ain kopf piers über ainen
pfenning müncher werung/Vnd von sant Jorgen tag/bis auff Michaelis/die
mass über zwen pfenning derselben werung/vnnd derennden der kopf ist/über
drey haller bey nachgesetzter Pene/nicht gegeben und außgeschenckht sol
werden. (...)
Wie das Bier im Sommer und Winter auf dem Land ausgeschenkt und
gebraut werden soll.
Wir verordnen, setzen und wollen mit dem Rat unserer Landschaft, daß
forthin überall im Fürstentum Bayern sowohl auf dem Lande wie auch in
unseren Städten und Märkten die keine besondere Ordnung dafür haben von
Michaeli bis Georgi eine Maß (bayerische 1,069 Liter) oder ein Kopf (halbfl
ügelförm. Geschirr für Flüssigkeiten = nicht ganz eine Maß) Bier für nicht
mehr als einen Pfennig Münchener Wärung und von Georgi bis Michaeli für
nicht mehr als zwei Pfennig derselben Wärung, der Kopf für nicht mehr als
drei Heller (Heller = gewöhnlich ein halber Pfennig) bei Androhung unten
aufgeführter Strafe gegeben und ausgeschenkt werden soll. Wo aber einer
nicht Märzen-, sondern anderes Bier brauen oder sonstwie haben würde,
soll er es keineswegs höher als um einen Pfennig die Maß ausschenken und
verkaufen. Ganz besonders wollen wir, daß forthin allenthalben in unseren
Städten, Märkten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stücke als allein
Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen. Wer
diese unsere Anordnung wissentlich übertritt und nicht einhält, dem soll
von seiner Gerichtsobrigkeit zur Strafe dieses Faß Bier, so oft es vorkommt
unnachsichtlich weggenommen werden. Wo jedoch ein Gauwirt von einem
Bierbräu in unseren Städten, Märkten oder auf dem Lande einen, zwei oder
drei Eimer (= enthält 60 Maß) Bier kauft und wieder ausschenkt an das
gemeine Bauernvolk, soll ihm allein und sonst niemand erlaubt und unverboten
sein, die Maß oder den Kopf Bier um einen Heller teurer als oben
vorgeschrieben ist, zu geben und auszuschenken.
Auch soll uns als Landesfürsten vorbehalten sein, für den Fall, daß aus Mangel
und Verteuerung des Getreides starke Beschwernis entstünde (nachdem die
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Jahrgänge auch die Gegend und die Reifezeiten in unserem Land verschieden
sind) zum allgemeinen Nutzen Einschränkungen zu verordnen, wie solches
am Schluß über den Fürkauf ausführlich ausgedrückt und gesetzt ist.
Gegeben von Wilhelm IV., Herzog von Bayern, am Georgitag zu Ingolstadt,
Anno 1516
Übernimm dich nicht beim Biertrinken,
damit kein Unsinn aus deinem Munde kommt,
wenn du redest ...
Wenn du hinfällst und dir die Glieder brichst,
ist keiner da, der dir die Hand reicht.
Denn deine Trinkkumpanen stehen auf und sagen nur:
„Raus mit dem Säufer!“
Und sucht man dich auf,
um bei dir Rat zu holen,
dann fi ndet man dich auf dem Boden liegen
wie ein kleines Kind ...
(aus der „Lehre des Ani“, Ägypten um 1500 v. Chr.)
19

Zur Geschichte des Bierbrauens
Die Anfänge des Bieres im Rheinland
Wann das erste Bier im Rheinland gebraut wurde, lässt sich nicht genau
feststellen. Sicher ist allerdings, dass Bier im Jahre 56 v. Chr., als Caesar den
linken Niederrhein der römischen Provinz Gallia einverleibte, schon lange
eine Art Nationalgetränk bildete. Der griechische Völkerkundler Dionysos
von Harlikarnaß berichtet für die Zeit um 390 v. Chr., dass die Kelten im
Norden ein Gerstengebräu, also offenbar Bier, zu trinken pfl egten. Kelten
und Germanen wurden damals bei den gelehrten Geographen noch nicht
unterschieden.
Römische Krugscherbe, 1. Jh. n. Chr.,
Fundort: Krefeld-Gellep. Die Scherbe trägt eine
Ritzinschrift, die den Inhalt mit CIIRVIIS
(= Cervesia), den gallischen Namen für Bier
wiedergibt. Dem Asterixleser dürfte der Name
geläufi g sein.
20
Auch Tacitus berichtet (um 100
n. Chr.), dass die Germanen „einen
Saft aus Gerste und Weizen
tränken, der zu einer gewissen
Weinähnlichkeit vergoren sei“.
In der Voreingenommenheit
des Weintrinkers vermeidet er
die damals in Rom schon lange
eingeführten gallischen Namen
für Bier. Dagegen scheint die
älteste, ausdrücklich auf die
nordgallischen, d. h. die am
Niederrhein wohnen den Germanen
bezogene Quelle nichts
von Bier zu wissen.
Die Meldung wird dem griechischen
Ethnographen Poseidonios
zugeschrieben. Angeblich
will er um 120 v. Chr. in Marseille
von Kaufl euten erfahren
haben, dass die Rheingermanen
„Milch und Wein unvermischt tränken“. Im zivilisierten Mittelmeerraum pfl egte
man Wein dagegen nur mit Wasser verdünnt zu genießen. Es ist allerdings
keineswegs sicher, dass hier tatsächlich Wein aus Trauben gemeint war, denkbar
wäre auch ein anderes vergorenes Getränk wie Met, vielleicht aber auch Bier,
denn Funde derart früher mittelmeerischer Weinamphoren kennt man bislang
aus unserer Gegend noch nicht. Ein eigener Weinbau beginnt an Rhein und
Mosel erst im 3. Jahrhundert nach Christus.

Im keltischen Gallien (heute Frankreich) gab es unterschiedliche Bezeichnungen
für das Bier. Die gebräuchlichste war wohl Cervesia (aus cerea).
Sie liefert einen direkten Hinweis auf Getreide als Grundlage. Nach dem
Preisedikt Kaiser Diocletians handelt es sich wie Camus um „Normalbier“
(zu 4 Denaren der Sextarius), während das billigere Zythus (nur 2 Denare)
eine Art Dünnbier gewesen zu sein scheint.
Die Germanen pfl egten nach Plinius neben Gerste und Weizen auch Hafer
als Braugetreide zu verwenden. Ob es dafür jeweils besondere Namen gab, ist
jedoch ebensowenig bekannt wie der Zusatz bestimmter Gewürze. Hopfen
war jedoch mit einiger Sicherheit noch unüblich. Die gebräuchliche Bezeichnung
im Norden war wohl ursprünglich „alu“ (ealu angelsächsisch, bzw. öl
altnordisch), während Bier (bior alt-hochdeutsch, béor angelsächsisch) als
westgermanische Sonderbezeichnung gilt.
Bierbrauen im Mittelalter
und in der Neuzeit
Das Bierbrauen war im Mittelalter
offenbar kein spezialisiertes
Handwerk. Wie das
Backen wurde es als Hausgewerbe
betrieben. Backen und Brauen
fanden in der Regel an ein und
demselben Ort statt. Üblich war
daher über Jahrhunderte auch
die bauliche Kombination von
Back- und Brauhaus. So waren
das Backen und das Brauen keine
gewerblichen Tätigkeiten,
sondern dienten lediglich dem
alltäglich Lebensunterhalt. Dies
wird der Grund dafür sein, dass
das Brauen in den mittelalterlichen
Schriftquellen kaum
Er wähnung fi ndet.
Es waren die Klöster und königlichen
Wirtschaftshöfe, wo
sich aufgrund einer arbeitsteiligen
Organisation spezialisierte
Berufe entwickeln konnten.
Zwei „genormte“ Steinzeugkrüge aus dem Westerwald
18. Jh., im Verlauf des 17. Jh verlagerte
sich die rheinische Steinzeugproduktion zu einem
großen Teil in den Westerwald. Schließlich fi ng
man an die Trinkgefäße in festgelegten Größen
herzustellen. Im vorliegenden Falle hat man das
Volumen durch eine Punktmarkierung am Rand
angezeigt: 1 bzw. 3 Pint. MBL
21

In der um 795 entstandenen Güterordnung Karls des Großen („Capitulare
de villis“) wird etwa den Verwaltern der Königsgüter em pfohlen, gute
Handwerker zu beschäftigen, die auch in der Lage waren, Bier, Obst- und
Birnenwein herzustellen.
Erste konkrete Belege für das Rheinland bietet das „Prümer Urbar“ von 893:
Hier werden bei etwa der Hälfte aller zur Abtei Prüm in der Eifel gehörenden
Hofesverbänden Abgaben in Form von Bier oder Malz erwähnt.
Das Berufsbild des Brauers gehörte also in den größeren Klöstern und an den
Königshöfen um 900 schon zum Alltag. Dagegen dominierte auf dem Lande
und in den Städten wohl noch lange die Hausbrauerei.
Bierbrauer in den mittelalterlichen Städten
Die frühesten schriftlichen Zeugnisse für das Bierbrauen in den mittelalterlichen
Städten fi nden sich in der heute belgischen Stadt Dinant (Urkunde von
1047/1064). Die Grafen von Namur ließen neben dem Wein und dem Met
auch das hier produzierte Bier versteuern.
Das Bier muss also bereits in größeren
Mengen hergestellt worden sein,
damit sich eine Besteuerung lohnte.
Aufgrund der frühen Blüte der maasländischen,
fl andrischen und nordfranzösischen
Städte ist anzunehmen, dass
hier der Beruf des städtischen Brauers
entstand. Bemerkenswert ist, dass bereits
damals die Brauer zur städtischen
Führungsschicht gehörten.
Auch in den rheinischen Städten dürfte
von Beginn an Bier gebraut worden
sein. Allerdings wurde das Brauen erst
amtlich festgehalten, als es für die jeweilige
Stadtobrigkeit als Steuerquelle
interessant wurde.
Krug, Steinzeug, braun, salzglasiert,
Raeren, dat. 1583, auf den Wandungen
3 Ovalmedaillons mit reichem Rollwerk,
in der Mitte die Gestalt der Justitia, darüber
Jahreszahl 1583, fl acher Zinndeckel ohne
Marke, FLM Kommern 67 / 93
Die Stadtherren hatten das Monopol
auf die damals verwendete Bierwürze,
die sogenannte Grut. Die Grut
verpachtete man weiter, und oftmals
erhalten wir die ersten schriftlichen
Zeugnisse über das Bierbrauen in den rheinischen Städten, wenn ein Gruthaus
oder der Grüter (Pächter der Grut) in den Urkunden genannt werden.
22

Im mittelalterlichen Köln entstanden erste schriftliche Belege für das Bierbrauen
seit dem späten 11. Jahrhundert. Ein namentlich genannter Brauer
Ezelin erscheint in den um 1170 geführten Schreinskarten. In Uerdingen
wird 1255 der Grüter erwähnt, d. h. auch hier war die Grut bereits zu einer
einträglichen Einnahmequelle geworden.
Vom Grutbier zum Hopfenbier
Das mittelalterliche Bier unterschied sich in seiner Zusammensetzung in zwei
wesentlichen Punkten von den heutigen Biersorten: Der gezielte Einsatz von
Hefe sowie der Gebrauch des Hopfens waren im mittelalterlichen Rheinland
noch unbekannt. Zwar war in der Regel die Gerste das herkömmliche Getreide
zur Herstellung des Braumalzes, aber auch andere Getreidesorten wie
Roggen, Hafer, Weizen und Spelz kamen zur Anwendung.
Dass die sich in der Luft befi ndlichen Hefen den Gärungsprozeß in Gang
setzen, war den Menschen damals nicht bewußt.
Das bekanntlich 1516 für Bayern festgelegte „Reinheitsge bot“ galt für das
Rheinland noch nicht. Als Würzstoff wurde hier lange die Grut, ein Gemisch
aus verschiedenen Kräutern, gebraucht. Die genaue Zusammensetzung der
Grut, die re gional stark variieren konnte, ist nicht bekannt. Man weiß jedoch,
dass im Rheinland als Hauptbestandteil die Blätter des Gagelstrauchs
genommen wurden. Hinzu kamen weitere Kräuter, die der Haltbarmachung
und der Geschmacksverbesserung dienen sollten.
In Zusammenhang mit der Grut stand das sogenannte „Grutrecht“, mit dem
sich die Landesherren das Recht vorbehielten, die Grut zu verkaufen. Der älteste
Gläserner Bierkrug, 18. Jahrhundert, die Emailmalerei gibt einen Bauer in Sonntagstracht
mit Sense wieder sowie einen Trinkspruch: Vivat, es lebet meine Fredel
23

Hinweis auf das Grut recht fi ndet sich in einer Urkunde von 974, in der Kaiser
Otto II. der Lütticher Kirche das Grutrecht zu Fosses (Belgien) überließ. Das
Grutrecht wurde in der Regel verpachtet oder verpfändet. Auch in den Städten
war die Verpachtung der Grut eine zunehmend wichtige Einnahmequelle.
Der Hopfen stammte ursprünglich aus dem fi nnisch-slawischen Raum. Im
5. bis 7. Jahrhundert wurde er vermutlich zuerst im Frankenreich heimisch.
Hier baute man die Pfl anze in Klostergärten und später auch auf den Bauernhöfen
als Heilpfl anze an. Seit dem 14. Jahrhundert nun begann der Hopfen
– zunächst im nordwesteuropäischen Raum – die Grut als Bierwürze zu
verdrängen. Zu dieser Zeit gelangte das Hopfenbier über Westfalen, d. h.
über die Handelslinien der Hanse auch in das Rheinland. 1384 trat es in
Wesel auf, in Dortmund seit 1390, und die stadtkölnische Brauerei führte
Hopfenbier seit 1407. Hier hatte sich um 1500 das Hopfenbier endgültig
gegen die Grut durchgesetzt. Über lange Zeit gehandelt wurden die Bremer
und die Hamburger Biere.
Am Niederrhein hatten die Neusser Brauer schon im hohen Mittelalter einen
hervorragenden Ruf. Das Neusser Gruthaus ist bereits 1283 schriftlich
erwähnt. 1388 tauchte auch in Neuss das Hopfenbier auf.
Durch den Einsatz des Hopfens erreichte man eine längere Haltbarkeit des
Bieres, eine wichtige Voraussetzung für den Fernhandel. Im Gegensatz zu dem
süßlichen Grutbier hatte das Hopfenbier einen herberen Geschmack. Zudem
war der Hopfen billiger als die Grut. Das traditionelle Grutbier trank man
lange Zeit noch weiter neben
dem neuen Hopfenbier.
Seit dem 17. Jahrhundert ist
auch im Rheinland ein zunehmender
Einfl uss der Obrigkeit
zu bemerken: So sind
aus der Jahrhundertmitte
kurkölnische Verordnungen
bekannt, die allein den Hopfen
als Würzmittel zulassen.
Verboten waren Ersatzstoffe
wie Camin Röß, Kockelkorns,
Weidenbletter und dergleichen
hochschädliche Sachen,
wodurch die Leuth an ihrer
Gesundheit mercklich verkürzt
werden.
Zylinder-Krug, salzglasiert MBL 145/2003
Humpen, Steinzeug, grau, salzglasiert, blau bemalt,
Zylinderform, zwischen zwei Friesen Ranken, Zinndeckel
dat. 1723 und mit Monogramm „J. C. B. W.“,
Westerwald, FLM Kommern 58/202
24

Spätestens seit 1650:
Bier - das Volksgetränk Nummer Eins
Bis weit in das 17. Jahrhundert hinein behielt der Wein als Getränk und Handelsware
seine Spitzenposition im Rheinland. Dies änderte sich im Laufe des
Jahrhunderts. Während in den südlichen Rheinlanden der Wein dominierte
und das Bierbrauen sich weiterhin auf die bäuerlichen Haushalte beschränkte,
gewann das gewerbliche Bierbrauen im nördlichen Rheinland zunehmend an
Bedeutung. Dies gilt insbesondere für den Niederrhein, wo ein Weinanbau
aufgrund des Klimas nicht mehr möglich war.
Auch in Neuss hat das Bier den Wein erst im 17. Jahrhundert von seiner Spitzenposition
verdrängen können. Die Brauer gehörten hier wie in den meisten
anderen rheinischen Städten zu den führenden Familien.
Im 18. Jahrhundert ging der Bierausstoß in den Städten des Niederrheins
merklich zurück. So verloren Wesel während des 18. Jahrhunderts zwei
Drittel, Rees, Dinslaken, Kleve und Ruhrort die Hälfte ihrer Braustellen.
Die Ursache dafür ist wohl in einem Konzentrationsprozess zu sehen. Mit
einzurechnen sind die damals aufkommenden Schnapsbrennereien bzw. die
zunehmende Beliebtheit dieses Getränkes; außerdem gab es die Konkurrenz
der vielen ländlichen Braurei en, die nur schwer zu besteuern waren. So überlebten
nur die wirtschaftlich starken Brauereien.
Dennoch ist das Bier auch im 18. Jahrhundert das geblieben, was es im
ganzen Rheinland spätestens seit der Mitte des 17. Jahrhunderts war: das
Volksgetränk Nummer Eins.
Bierkrüge, Fayence, weißgrau, bunt bemalt, MBL
2. v. l.: Bierkrug, Fayence, weißgrau, bunt bemalt, Köln um 1800,
Darstellung des heiligen Franziskus, Zinndeckel mit Monogramm
„F. W. L“, FLM Kommern 90/627 MBL
25

Das Industriezeitalter bricht an
Das 19. Jahrhundert brachte – wie in so vielen Wirtschaftszweigen – weitreichende
Veränderungen auch in der Bierherstellung mit sich. Aus dem
kleingewerblichen Handwerk des Brauers entwickelte sich die Brauindustrie.
Damit einher ging ein weiterer Konzentrationsprozess, der auch heute
noch nicht abgeschlossen zu sein scheint. Damit einher ging aber auch eine
wesentliche Qualitätsverbesserung der Biere.
Die neuen französischen und
später preußischen Gesetze
führten die Gewerbefreiheit
ein. Damit fi elen das Zunftwesen
und die städtischen Privilegien
wie das Biermonopol.
Nun griff nicht der jeweilige
Landesherr, sondern der
preuß ische Staat ein: Durch
die 1821 eingeführte Gewerbesteuer
unterlagen erstmals
alle rheinischen Brauer einer
einheitlichen Steuer.
Daneben war der Staat bemüht,
die Qualität des Bieres,
die damals wohl noch sehr zu
wünschen übrig ließ, positiv
zu beeinfl ussen. Man hoffte
auf diesem Wege die Konsumenten
von dem seit dem
18. Jahrhundert in Mode
gekommenen und für sehr
schädlich erachteten Branntweinkonsum
abbringen zu
können. Jedoch verhinderte
die schlechte Wirtschaftslage
bis zur Mitte des 19. Jahrhun-
Bierkanne, graues Steinzeug, salzglasiert und blau
bemalt, auf der Vorderseite Pentagramm
(„Bierbrauer-Stern“), Westerwald um 1880,
FLM Kommern 59/458
derts eine deutliche Verbesserung der Bierqualität. Dieser Zustand änderte sich
erst seit etwa 1850: Einerseits brachten die technischen Verbesserungen und die
größere Hygiene in der Bierproduktion bessere Biere hervor, andererseits bot der
allmählich steigende Wohlstand in der Bevölkerung bessere Absatzmöglichkeiten
für gute Biere.
26

Bier wird jetzt mehr als sonst von allen Ständen und in großer Menge getrunken,
in der Regel 2-6 Gläser abends im Wirtshause. Anstelle der früheren Branntweinbrennereien
sind jetzt überall Bierbrauereien entstanden. Das frische, braune
Bier, aus Malz und Hopfen gebraut, ist das gewöhnlichste Getränk; das Weißbier,
das schärfer und stärker ist, fi ndet weniger Gönnner. Das Bayrische Bier liebt
die junge Männerwelt der bemittelten Stände zu trinken, oder noch mehr darin
zu zechen. Das braune Bier wird teils als Sommer-, teils als Winterbier gebraut.
Außer diesen Bieren werden in den Restaurationen noch verschiedene auswärtige
Fabrikate verabreicht. Das hiesige Bier verursacht, in größeren Quantitäten
genossen, Kopfschmerzen, bei fortgesetztem unmäßigem Gebrauche Erschlaffung
und Verschleimung des Magens, Reizung der Harnorgane; ...
(Text von Aloys Schmitz, 1871 aus: Willy Leson (Hg.): So lebten sie am
Niederrhein, Texte und Bilder von Zeitgenossen, 3. Aufl ., Köln 1999)
Bierkrug mit Zinndeckel, MBL
Bierkrug, Steinzeug, grau glasiert, grün braun bemalt, Jugendstil um 1900, dekoriert mit
Kleeblättern und -blüten, Zinndeckel mit Monogramm „G. S:“, FLM Kommern 77/957
Es wird bei uns Deutschen mit wenig so viel Zeit totgeschlagen wie mit dem
Biertrinken.
Otto von Bismarck in einer Reichstagsrede, 1881
27

Der altdeutsche Stammtisch, Schwäbischer
Stammtischkrug aus dem Bestand
des Museums Burg Linn, der Krug
beschreibt in idealtypischer Weise einen
„altdeutschen Stammtisch“ und steht daher
nicht nur für das „Ländle“. Wappen
am Deckel: „Den Herren vom Vertilgungscoleg
im Gelben Hirschen zu Kaufbeuren
1776“, der Gefäßkörper zeigt die
plastischen Büsten der Stammtischbrüder
(hier: des Vertilgungscollegiums). Die
Mitgliedschaft ergab sich praktisch aus
der Funktion innerhalb der Gemeinde.
Sie war „natürlich“ begrenzt und zugleich
gesellschaftlich verpfl ichtend:
„Herr Pastor
Herr Cantor
Herr Bürgermeister
Herr Notar
Herr Amtmann
Herr Doctor“
Es gehört zum deutschen Bedürfnis, beim Biere von der Regierung schlecht
zu reden.
Otto von Bismarck in einer Reichstagsrede, 1881
Steingutkrüge, blau bemalt, ca. 1900 – 1930, Leihgabe Georg Opdenberg
28

Bier für die Massen
Die Entwicklung des rheinischen Braugewerbes stand in der zweiten Hälfte
des 19. Jahrhunderts in engem Zusammenhang mit den wachsenden Industriezentren.
Mit der enormen Bevölkerungszunahme in den Industriestädten
brachen auch für die rheinischen Brauereien „goldene Zeiten“ an. Das Bier
wurde nun zum „Standesgetränk“ der Arbeiter.
Neben der steigenden Nachfrage nach dem Getränk machte auch die technische
Herstellung des Bieres gewaltige Fortschritte. Die verbesserte Bierqualität
erlaubte nicht nur eine Ausweitung des Exportgeschäftes mit Fassbieren,
sondern auch die Einführung des Flaschenbieres, wodurch nochmals eine
erhebliche Produktionssteigerung möglich war.
Das Aufkommen der untergärigen Braumethode brachte eine Umwälzung
der rheinischen Bierlandschaft mit sich. Die bis etwa zur Mitte des 19. Jahrhunderts
im Rheinland fast unbekannten Biersorten verdrängten allmählich
die traditionellen obergärigen Biere – wohl auch aufgrund eines geänderten
Geschmacks der Konsumenten.
Die Brauereien mit dem größten Umsatz waren fast ausschließlich Aktiengesellschaften,
die hauptsächlich in der Zeit zwischen 1880 und 1900
gegründet wurden. Damit einher ging ein Konzentrationsprozess, der die
kleinen Hausbrauereien fast ausnahmslos verschwinden ließ.
Krefeld zählte in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts zu den wichtigsten
Orten des niederrheinischen Braugebietes. Verglichen mit anderen Städten
der Rheinprovinz nahm die Stadt eine
Spitzenposition im Braugewerbe ein.
29
Die rheinische Brauindustrie in und
zwischen den Weltkriegen
Der 1. Weltkrieg sowie die folgenden
Wirtschaftskrisen brachten auch die
Reservistenkrug, Steingut, gelber Scherben,
bunt bemalt, beschriftet mit „Josef Küppers,
4. Esk. Alan. Kaiser Alex II v. Russland,
Nr. 3 Fürstenwalde 1911-12, zur Zeit auf
Kgl. Kommando in Berlin“, aufwändiger
Zinndeckel mit Adler an Knauf und mit
Reiter gekrönt.
FLM Kommern 61/1579

Bierausstoß im Vergleich: NRW und Bayern ( in 1000 hl)
Bierverbrauch in der Bundesrepublik Deutschland (Liter je Einwohner)
30

Brau industrie in große Schwierigkeiten. Die Umsätze gingen stark zurück.
Damit ging ein weiterer Rückgang der Braubetriebe einher. Die Besetzung
weiter Teile des Rheinlandes erschwerte hier zusätzlich die Lage der Brauer.
Die Weltwirtschaftskrise der Jahre 1929 – 1933 trug zu einem weiteren
Umsatzeinbruch der Brauereien bei. Erst in der zweiten Hälfte der 1930er
Jahre konnte das Braugewerbe an die Produktionszahlen von 1925/26 wieder
anknüpfen. In Krefeld gab es 1933 9 Betriebe mit 249 Beschäftigten.
Der Beginn des 2. Weltkrieges markierte wiederum einen starken Absatzrückgang
in der rheinischen Brauindustrie. Die Kriegswirtschaft brachte für die
Brauereien sinkende Gerstezuteilungen sowie insgesamt einen zunehmenden
Mangel an Produktionsmitteln mit sich. Der Bombenkrieg schließlich führte
auch zur Zerstörung von Brauanlagen.
Neubeginn und neue Märkte
Die Nachkriegsjahre waren wie in allen Bereichen der Wirtschaft auch für
die Brauereien Jahre des Neubeginns und der Neuorientierung. So kam es
zur Neugründung von Brauereiverbänden, beispielsweise 1946 zur Gründung
des „Verbandes Nordrheinischer Brauer“.
Die Brauindustrie stellte sich gleichzeitig auf einen veränderten Geschmack
der Konsumenten ein. Im nördlichen Rheinland vermochten die obergärigen
Biere „Kölsch“ und „Alt“ bis in die 1980er Jahre einen Marktanteil von
mehr als 50 % zurück zu erobern. Die hier traditionell gebrauten Biersorten
erlebten eine Renaissance.
Aber auch bei den untergärig gebrauten Bieren hat sich der Geschmack des
Publikums verändert: Das kalorienreichere, süßlichere Export-Bier ist so gut
wie vom Markt verschwunden. Dagegen setzten sich die stärker gehopften,
herberen Sorten Pilsener Brauart durch. Das Pils ist mittlerweile das mit
Abstand meistgetrunkene Bier des nordwestdeutschen Raumes.
Bier auf Wein – das lass sein,
Wein auf Bier – das rat ich dir.
Bier auf Wein – das ist fein.
31

Liste der Brennereien und Brauereien in Krefeld Stadt, Krefeld 1819, Stadtarchiv
Krefeld 3/596
Plan zum Gesuche des Herrn August Nohren, Bierbrauer, um Ertheilung der Erlaubniß
zur Führung einer Wirthschaft im Hause Peter Strasse No. 93, Leihgabe Joachim Ilbertz
32

Bierbrauereien in Krefeld
Entwicklung Krefelder Brauereien
Der früheste Nachweis über das Bierbrauen auf heutigem Krefelder Stadtgebiet
stammt aus Uerdingen: Hier wurde im Jahr 1255 ein Henricus fermentarius
( = Grüter) als Zeuge in einer Urkunde aufgeführt.
In der Stadt Krefeld selbst war das Bierbrauen wohl ebenfalls seit dem Mittelalter
üblich, auch wenn erst eine Urkunde von 1553 den konkreten Beleg
darüber liefert. Immerhin bestätigte der damalige Landesherr, Graf Hermann
von Neuenahr und Moers, der Stadt ihre alten Rechte. Dies lässt darauf
schließen, dass die hier erwähnte Biersteuer in Krefeld schon seit längerer
Zeit erhoben wurde.
13. März 1553
Graf Hermann von Neuenahr und Mörs bestätigt und erneuert der Stadt Krefeld
ihre alten Freiheiten und Privilegien. [...]
Desgliechen haben wir vielgenandter unser stadt gegunt und zugelassen von
jederen aemen, binnen oder baussen gebrawen und verzapp, einen albus mehr
dann von alters gewöhnlich zu ihrem nutz, urber und profyt aufzubueren und
zu empfangen. Item von einer aemen Hamburger, Bremer oder sunst anderen
frembden bier, so binnen‚ Kreifelt gebracht, vier albus, item von jeder aemen, so
zur brautloffen und eines jeden notturft nicht zu verkaufen gebrawen, funfzehn
heller zur accysen zu entrichten und zu bezahlen. [...]
Wie in den meisten rheinischen Städten war auch in Krefeld zu Beginn des
17. Jahrhunderts der Wein immer noch das dominierende Getränk. So ergab
die „Große Akzise“ im Jahr 1607 beim Bier 70, beim Wein dagegen 119 Gulden
städtische Steuereinnahmen. Dieses Verhältnis kehrte sich im Laufe des
17. Jahrhunderts um. Im 18. Jahrhundert wurden in der Stadt 6 Brauereien
gezählt. Hinzu kamen etliche Brauereien auf dem Lande und in den Vororten,
deren genaue Anzahl wir jedoch nicht kennen.
Eine erste verläßliche Statistik gibt es erst für das Jahr 1819, als in Krefeld-
Stadt 39 und im Landbezirk 34 Brauereien gezählt wurden. Bei der großen
Zahl von insgesamt 73 Braubetrieben ist zu beachten, dass die meisten im
Nebenerwerb betrieben wurden. Auch stellte man wohl nur geringe Mengen
hauptsächlich für den Eigenbedarf her.
Wie in den anderen rheinischen Städten begann auch in Krefeld die rein
gewerbliche Produktion mit der Industrialisierung seit der Mitte des 19. Jahrhunderts.
Gleichzeitig setzte ein Konzentrationsprozess ein, der sich bis in
unsere Tage fortsetzen sollte.
33

Brauereien und Brennereien in Krefeld 1819
Brauereien in Krefeld
34
Bierbrauer
Branntweinbrenner
Bierbrauer u.
Branntweinbrenner
Bierbrauer u.
Branntweinbrenner u.
Destillateur
Branntweinbrenner u.
Destillateur
Destillateur
Essigbrauer
Essigbrauer u.
Branntweinbrenner

Leihgabe aus dem Archiv der Familie Wirichs / Brauerei Rhenania
Rhenania
Als im Jahr 1838 Hermann Josef Wirichs die Hausbrauerei „en et Bröckske“
in der Markt- und Wiedenhofstraße kaufte, war dies die Geburtsstunde der
Krefelder Brauerei Rhenania.
Der Gründer war gelernter Landwirt und Brauer. Sein Bruder Wilhelm
Wirichs war anfangs ebenfalls in der Hausbrauerei der Familie tätig, hat
dann aber die Brauerei Rixen in St. Tönis übernommen. Robert Wirichs, der
Sohn des Gründers, übernahm die Brauerei Rhenania 1876. Später führten
seine Söhne Josef und Paul Wirichs gemeinsam die Brauerei, bis wiederum
die Söhne von Josef Wirichs, Jochen P. (Paul) und Nils Robert Wirichs, die
Leitung der Brauerei in ihre Hände nahmen.
Fünfzig Jahre nach der Gründung (1888) des
Unternehmens reichte der Platz im Familienstammhaus
nicht mehr aus. Die Brauerei zog nach
Krefeld-Königshof, die Gaststätte „Et Bröckske“
blieb im Familienstammhaus in der Innenstadt.
Die ständig steigende Nachfrage ließ die Brauerei
immer weiter wachsen. Nach der Jahrhundertwende
wurden mehrere selbständige Brauereien angekauft,
35

unter anderem 1916 die Union-Brauerei in Krefeld und 1919 die Thomas-
Brauerei Peter Schmitz in Kempen. 1932 wurde die Brauerei Gebr. Bacher
in Osterath übernommen.
Die Zeit des Ersten und Zweiten Weltkrieges hatte das Unternehmen relativ gut
überstanden. Der Umsatz konnte bis 1945 wesentlich gesteigert werden. Nach
dem Zweiten Weltkrieg ging der Absatz allerdings schlagartig zurück. Es fehlte
an Brauzutaten, da Gerste nur zu Mehl und nicht zu Malz verarbeitet werden
durften. Sobald die Lage sich normalisiert hatte, stieg die Nachfrage wieder.
Nach dem Krieg wurden auch neue Maschinen angeschafft: eine Dampfmaschine,
ein großer Dieselmotor, zwei Kältemaschinen zur Herstellung von
Kunsteis und zur Kellerkühlung. Außerdem wurden Sudhaus, Gär- und Lagerkeller
modernisiert und sterile Belüftungsanlagen im Kühlraum und Gärkeller
installiert. Gelagert wurde das Bier in Emaille- und Aluminiumtanks. Eine
eigene Schreinerei, Küferei, Schlosserei, Schmiede, Bauabteilung, Autoreparatur-Werkstatt
und Anstreicherei gehörten ebenfalls zum Unternehmen.
Von 1838 bis 1980 hatte die Brauerei Rhenania drei verschiedene Biersorten
produziert: Rhenania Alt, Rhenania Pils und Rhenania Hell-Export. Seit
1980 wurde nur noch Rhenania Alt produziert, hinzu kamen die Sorten
„Krefelder“ (Biermischgetränk) und „Wirichs Light“ (alkoholreduziert). Allerdings
wurden in den letzten Jahrzehnten die Pils-Biere immer beliebter,
der Absatz von Altbier nahm deutlich ab. Seit 1990 ging die Produktion von
200 000 auf 70 000 Hekotliter zurück.
Die Bierherstellung der Brauerei Rhenania wurde am 28. Februar 2002 eingestellt,
die Brauerei Rhenania am 30. Juni 2002 geschlossen. Das Rhenania
Alt wird seitdem von der Krombacher Brauerei im siegerländischen Eichen
bei Kreuztal gebraut. Krombacher war schon vor der Schließung Kooperationspartner
der Brauerei Rhenania und erwarb im Jahr 2002 die Marken-,
Brau- und Lieferrechte.
36
Leihgabe aus dem
Archiv der Familie
Wirichs/Brauerei
Rhenania

Leihgaben aus dem Archiv der Familie Wirichs/Brauerei Rhenania
37

Tivoli-Objekte aus der Sammlung des Museums Burg Linn
38

Tivoli
Den Grundstein der Brauerei Tivoli legte 1862 der Wirt Theodor Neu aus
Krefeld. Er baute an der Landstraße zwischen Hüls und Krefeld einen Flügel
an sein Wohnhaus, in welchem er eine kleine Weißbier-Brauerei mit Mälzerei
errichtete. Zu dieser Zeit reichte ein einziges Pferd für die gesamte Spedition
nach Hüls und Tönisberg.
Theodor Neus Sohn Jakob, der den Betrieb 1870 übernahm, gab der Brauerei
den verbreiteten Namen „Tivoli“ - nach der gleichnamigen Stadt nordöstlich
von Rom, die sich durch antike Ruinen, Villen, Parkanlagen und Wasserfälle
zu einem beliebten Ausfl ugsziel entwickelt hatte.
Anfang der 1870er Jahre bekam
die Brauerei ein neues Sudhaus,
eine Schankhalle und einen unterirdischen
Eiskeller.
1874 verkaufte Jakob Neu aus nicht
bekannten Gründen den gesamten
Besitz an die Kaufl eute König &
Hoffmann. Johann Wilhelm König
aus Dortmund und Paul Hoffmann
aus Stettin versuchten als erste die
Herstellung von untergärigem Bier
in Krefeld und mussten die Brauerei
dafür in vielen Bereichen umbauen.
Das untergärige Bier kam jedoch
bei der Bevölkerung nicht an und
mit den teuren Neubauten hatten
sie sich wahrscheinlich übernommen.
1884 mussten sie Konkurs
anmelden.
Tivoli-Objekte aus der Sammlung des
Museums Burg Linn
Bei der Zwangsversteigerung erwarb der Nürnberger Hopfenhändler Bernhard
Bing die Brauerei Tivoli. Der Betrieb musste zu dieser Zeit ruhen, da
der Umsatz die Kosten nicht deckte. Hermann Bing holte den Braumeister
August Burckhardt und Otto Greiff als kaufmännischen Leiter von Elberfeld
nach Krefeld. Die Bierproduktion konnte wieder aufgenommen werden. Nun
wurde auch wieder zusätzlich untergäriges Bier gebraut.
Im Jahre 1887 übernahmen August Burckhardt und Otto Greiff die Brauerei.
1889 wurde die „Aktiengesellschaft Brauerei Tivoli“ gegründet. 1891 starb
Otto Greiff, und erst zwei Jahre später kam ein Nachfolger, der Kaufmann
Carl Dilthey aus Rheydt, in den Betrieb. Ende des 19. Jahrhunderts wurden
39

wieder Umbauten und Neuerungen vorgenommen und außerdem weiteres
Gelände dazu gekauft. 1908 erfolgte die Eintragung in das Handelsregister.
August Burckhardt starb 1917, hatte jedoch schon seine letzten fünf Lebensjahre
dem Unternehmen nicht mehr zur Verfügung gestanden.
Unter Carl Dilthey fand 1917 die Fusion mit der Aktiengesellschaft Schwabenbräu
Düsseldorf statt. Nachdem Carl Dilthey 1933 in den Ruhestand
gegangen war, wurde 1934 Viktor Caussin neuer Vorstand und Direktor.
Trotz erheblicher Schäden und Verluste überstand das Unternehmen den
Zweiten Weltkrieg.
Einige Jahre später wurde die Tivoli-Brauerei von der Brauerei Schlösser in
Düsseldorf aufgekauft. Diese übernahm die Schwabenbräu AG, welche von
der Dortmunder Union AG (Brau- und Brunnen AG) gekauft wurde. Im
Jahre 1986 musste die Brauerei Tivoli die Tore schließen.
Lageplan zum Baugesuche der Brauerei Tivoli AG zu Crefeld, 1922, Archiv der
Brauerei Tivoli, heute Stadtarchiv Krefeld
1913 wurde von der Tivoli-Brauerei das Haus an der Rheinstraße ersteigert.
Es wurde zur Gaststätte und zum Stammhaus der Brauerei. Im Zweiten
Weltkrieg wurde es durch den Bombenanschlag 1943 zerstört. Das Haus
wurde nach dem Krieg neu aufgebaut, wurde im Jahre 1967 jedoch wieder
abgerissen. Der Neubau des Tivoli-Hauses zusammen mit dem Horten-Kaufhaus
entstand im selben Jahr.
Die Öfen, das Bier und der Tabaksrauch bilden in Deutschland um die
Leute aus dem Volke eine schwere, heiße Atmosphäre, aus der sie nur
ungern heraustreten.
(Germaine Baronin von Staël, Über Deutschland)
40

Leihgabe aus dem Archiv der Familie Wirichs/Brauerei Rhenania
Werbegrafi k
Für die großen Krefelder Brauereien waren verschiedene Werbegrafi ker tätig.
Zu den bekannten Grafi kern gehörten Heinz von der Way aus Krefeld und
Paul Hildebrandt aus Düsseldorf, die für Rhenania arbeiteten. Für Tivoli
war über Jahre der auch als Zeichner von Zeitungs-Karikaturen bekannte
Paul Keller tätig.
Heinz von der Way (1888 – 1973)
Seit den 1920er Jahren arbeitete Heinz von der Way auf dem Gebiet der
Gebrauchsgrafi k unter anderem für die Chemiefabrik Stockhausen & Cie.
und die Rhenania-Brauerei. Für andere Brauereien war er ebenfalls tätig:
Hoepfner Bräu in Karlsruhe, Brauhaus Nürnberg, Löwenbrauerei Fa. Mohr
in Trier. Nach 1929 erhielt er von einer Druckerei
in Wesel den Auftrag, naturalistische Bierplakate
für Brauereien zu entwerfen.
Aus den Erinnerungen Heinz von der Ways:
Die Aufgabe lautete, eine Bierglasdarstellung zu
entwickeln, die außer einer Flackerklarheit des Bieres
auch seine erfrischende Kühle visuell zum Ausdruck
bringen sollte. Das erreichte ich durch folgende Tricks:
das Bier selbst im Gegenlicht, starke Hell-Dunkel-
Wirkung, den Schaum aber im Seitenlicht, der plastischen
Wirkung wegen, besonders bei der „Pilsener
Haube“. Die Kältewirkung? Ein frisch gezapftes Glas
mit kaltem Bier beschlägt. Ein beschlagenes Glas aber
41
Entwurf von Heinz von
der Way, Leihgabe Ursula
Altenähr

hat keine Durchsicht und damit keine Klarheit. Durch das Anfassen des Glases
nach dem Zapfen wird der Beschlag teilweise wieder abgewischt und die Klarheit
wird an dieser Stelle sichtbar. Durch den Gegensatz wird die Wirkung sogar
erhöht. Eine weitere Steigerung erzielte ich durch den „Kältetropfen“, der über
die beschlagene Stelle fl oß und eine charakteristische Bahn hinterließ. Das war
der Schlager in der Brauereireklame.
Damals gab es intensive Bemühungen seitens der Bierhersteller durch die
Werbung den Bierkonsum zu steigern. Damit sollte auch ein größerer häuslicher
Bierverzehr angekurbelt werden, der bis dahin offenbar nicht üblich war.
Zu dieser Werbeaktion zählte auch das Emaillemedaillon „kühles Bier“, das
unabhängig von einer speziellen Marke das Bier als Genußmittel anpreisen
sollte. Heinz von der Way arbeitete in der Werbebranche bis etwa 1960.
Blech-Werbeschild des Deutschen Brauerbundes, entworfen von Heinz von der Way,
Plakat-Entwurf von Heinz von der Way, Leihgabe Ursula Altenähr
Es muß ein jeglich Land seinen eigenen Teufel haben, unser
deutscher Teufel wird ein guter Weinschlauch sein und muß
Sauf heißen, daß er so durstig und hellig ist, der mit so großem
Saufen Weins und Bier nicht kann gekühlet werden.
Martin Luther, 1534
42

Paul Keller
(„Pauke“; 1896 – 1966)
Der gebürtige Krefelder
hatte nach dem Ersten
Weltkrieg bis 1927 bei
Prof. Kohlschein an der
Düsseldorfer Kunstakademie
gelernt. Von 1925
bis 1942 war er als freischaffenderPressezeichner,
Maler und Grafi ker
tätig. Als Pressezeichner
ist er den Krefeldern bis
heute im Gedächtnis geblieben.
Er war über lange
Jahre mit der Brauerei Tivoli
verbunden.
Karikaturen aus dem Archiv der Brauerei Tivoli, heute Stadtarchiv Krefeld
43

Hausbrauereien
Wienges
Im Jahre 1807 gründete Johannes Michael Wienges auf der Sternstraße 12
(später Gleumes) seine eigene Brauerei.
Aus der Ehe seines vierten Sohnes
Anton, der das Bierbrauen von seinem
Vater gelernt hatte, ging Heinrich
Wienges hervor, der sich 1875
mit der Hausbrauerei „Zur Krone“
in der Neusser Straße 55 selbständig
machte.
25 Jahre nach der Gründung übergab
er Brauerei und Gaststätte seinem
Sohn Johannes. Dieser konnte das
Geschäft durch die schwierige Zeit
des Ersten Weltkriegs bringen.
Gläser der Familie Wienges, Leihgabe
Margot Wienges
44
Der 1904 geborene Sohn Hermann,
der die Brauerei ab 1930 leitete,
konnte nicht verhindern, dass Wienges
vier Jahre geschlossen bleiben
musste. Es drohte, wie es schon im
Ersten Weltkrieg der Fall war, die
„Entkupferung“ des Sudhauses. Im Zweiten Weltkrieg jedoch demontierte der
Bruder des Brauereibesitzers, Hans Wienges, nach und nach die Einrichtung des
Sudhauses und versteckte sie unter doppelten Böden und Zwischenwänden vor
dem staatlichen Zugriff. Nach
1943 konnte wieder gebraut
werden, allerdings meist mit
sogenanntem „Trümmer malz“,
das mühsam mit Löffeln und
kleinen Schaufeln aus den
Trümmern zerstörter Mälzereien
geholt wurde.
Im Jahre 1970 übernahm der
1941 geborene Sohn Hartfried
die Brauerei und Gaststätte
„Zur Krone“. Seit 1999 führt
Dorothea Möckl das Lokal,
das sich heute noch im Besitz
der Familie Wienges befi ndet.
Kasse des 19. Jahrhunderts der Firma
„Noris – Kassenfabrikation, Nürnberg“,
Biermarken, Leihgabe Margot Wienges

Münchener praktische Brauerschule. Zeugniss.
Herrn Johann Wienges aus Crefeld (Preussen) wird hiermit bezeugt, daß derselbe
während des Sommerkurses 1896 vom 15. April bis 14. August die Vorlesungen stets regelmäßig
besuchte, sich im Laboratorium an den Untersuchungen der Rohmaterialien,
Malz, Würze, Bier, sowie an den mikroskopischen Uebungen, welche die Grundlage
für die Hefereinzucht bilden sich mit sehr großem Fleiß und Aufmerksamkeit beteiligte
und am Schlusse des Kurses das Examen mit der Note I (Eins) bestanden hat. Genannter
hat sich durch Zeugnisse über mehrjährige, praktische Tätigkeit im Braufache
ausgewiesen, erhält mit Rücksicht auf seine praktischen Kenntnisse das „Braumeister-
Diplom Note I (Eins)“ und wird vom Institut bestens empfohlen.
München, den 14. August 1896. Für den Lehrerrat: Der Direktor Karl Mirkel
Leihgabe Margot Wienges
45

Gleumes
Die Brauerei Gleumes wurde im Jahre 1807 von Johannes Michael Wienges
gegründet. Den heutigen Namen bekam die Brauerei erst 1896, als August
Gleumes, der seit 1893 mit Maria Wienges verheiratet war, die Brauerei,
Mälzerei und Gaststätte übernahm.
Nach dem Tode des Gründers Johannes Michael Wienges (1837) übernahm
der Sohn Anton Josef Wienges, der von seinem Vater das Brauerei-Handwerk
gelernt hatte, das Geschäft. Zwei seiner fünf Kinder wurden später ebenfalls
Bierbrauer. Der älteste Sohn machte sich selbständig und gründete die Brauerei
Wienges in der Neußer Straße. Der zweite Sohn Johannes übernahm
1875 die Brauerei in der Sternstraße, während die Tochter Maria Wienges,
also die Enkelin des Gründers, August Gleumes heiratete.
Bevor August Gleumes im Brauerei-Gewerbe
tätig wurde, arbeitete
er in der Landwirtschaft. Als Brauerlehrling
arbeitete er unter anderem
bei den Krefelder Brauereien
Tivoli, Göbels und Louven. 1892
kaufte er die Gaststätte und Bäckerei
von Gottfried Haffmanns
in St. Hubert, die er nach vier
Jahren an Julius Louven verkaufte,
um ab 1896 die Brauerei „Zu den
drei Kronen“ an der Sternstraße zu
übernehmen.
1915 machten sich im Braugewerbe
die ersten Kriegsfolgen bemerkbar.
Der Sohn Heinrich Gleumes und
der Bierbrauer Hermann Tervooren
Biergläser aus der Sammlung MBL
wurden zum Militär eingezogen. In
dieser Zeit führte August Gleumes zusammen mit einem alten Bierbrauer den
Betrieb weiter, doch Anfang des Jahres 1916 konnte der Ausschank nur noch
eingeschränkt von 17.00 Uhr bis 22.00 Uhr stattfi nden. Das Malzkontingent
nahm in den folgenden Jahren immer mehr ab: 1917 standen noch 15 %, 1918
nur noch 5 % der Friedensmenge zur Verfügung. Auch Gerste war knapp. Die
Großbrauereien mussten Ersatzmittel verwenden. Es gab nur noch Dünnbier
mit einem geringen Alkoholgehalt.
Als August Gleumes 1928 in den Ruhestand ging, übertrug er seinem Sohn
Heinrich, der in seiner Ausbildungszeit unter anderem bei Rhenania gearbeitet
hatte, die Brauerei.
46

1960 verkaufte Heinrich Gleumes die Brauerei und Gaststätte an die Brauerei
Tivoli. Als diese Jahre später Absatzschwierigkeiten bekam, wurde bei Gleumes
weiter erfolgreich gebraut. Lediglich die Fassabfüllung und Fassreinigung
übernahm die Tivoli-Brauerei. Nachdem Tivoli 1986 geschlossen wurde, war
die Brau- und Brunnen AG Eigentümer der Brauerei Gleumes. 2001 kaufte
die Familie Mäurers aus Grefrath die Brauerei und Gaststätte Gleumes.
Begonnen hatte alles mit der Brauerei „Zu den drei Kronen“ in der Sternstraße,
wo sich auch heute noch Gleumes befi ndet. Ursprünglich waren Brauerei,
Mälzerei und Ausschank in einem einstöckigen Gebäude untergebracht. Das
zugehörige Wohnhaus befand sich an der nächsten Straßenecke, Nordstraße
/ Ecke Geldernsche Straße. 1905 ließ August Gleumes die Häuser umbauen
und erweitern. Aus dem einstöckigen Eckhaus mit Flügelbau wurde ein
dreistöckiges Gebäude, in dem große Wirtschaftsräume und die Wohnung
untergebracht wurden. Brauerei und Mälzerei wurden in das alte Wohnhaus
verlagert. Alle Gebäude wurden außerdem unterkellert. Mit dem Umbau der
Räumlichkeiten wurde auch die Technik komplett erneuert.
Herbst
Am 22. Oktober 1862 gründete Johann Josef Herbst die Hausbrauerei Herbst.
Er war in den 1840er Jahren aus dem westfälischen Rüten nach Krefeld
gekommen. Nach seinem Tod im Jahre 1872 übernahm sein Sohn Peter die
Brauerei, nach dem die Brauerei „Herbst Pitt“ benannt wurde. Der andere
Sohn Theodor betrieb die Gaststätte. Als Theodor Herbst 1896 starb, kam
Peters Schwager Franz Pasch in den Betrieb. Er war auch Geschäftsführer
und Finanzdirektor. 1921 erhielt Josef Herbst die Schankkonzession. Im
Zweiten Weltkrieg wurde er nicht eingezogen, so dass der Betrieb so gut es
ging weiter geführt wurde.
Josefs Sohn Peter führte das
Haus ab 1964. Er war Deutschlands
jüngster Braumeister,
stellte jedoch 1972 die hauseigene
Bierproduktion ein. Fassund
Flaschenbier wurde nun
von der Rhenania-Brauerei im
Lohnbrauverfahren hergestellt.
1975 pachtete die Brauerei Tivoli
die Herbst-Gaststätte. Als
Unterpächter übernahm Willy
Furth und seine Familie das
Lokal. Dort wurde nun nicht Herbst Pitt 1979
47

mehr das Bier nach dem Rezept der Familie Herbst, sondern Gleumes und
Schlösser-Alt ausgeschenkt.
Die Brauerei Herbst befand sich in der Marktstraße. Die angrenzenden
Häuser in der Hubertusstraße, in denen sich vorher eine Kaffeerösterei
befand, wurden Anfang der 1930er Jahre hinzugekauft. Als Josef Herbst
1921 die Schankkonzession erhalten hatte, war dies mit der Aufl age der Modernisierung
und Erweiterung der Hausbrauerei geschehen. Diese Vorhaben
wurden aufgrund der Infl ation erst Anfang der 1930er Jahre realisiert. Den
Großangriff auf Krefeld im Juni 1943 überstand die Brauerei unbeschadet.
Seit 1990 sind die Gebäude unter Denkmalschutz gestellt. Bis August 2001
befanden sie sich im Besitz der Familie Herbst, bis Ursula Pfeiffer geb. Herbst
den Immobilienbesitz an die Geschwister Rudolf, Georg und Christiane
Mäurers verkaufte.
48
Das Mosaik der Brauerei
Lenssen
Das Mosaik der „Brauerei
von W. Lenssen“ war in die
Wand eines Hauses von 1876
eingelassen. In dem Gebäude
in der Carl-Wilhelm-Strasse
unweit des Rathauses war
zuletzt das Stadtarchiv
untergebracht. Als es 1984
abgebrochen wurde, hat man
das aufwendig gestaltete
Mosaik geborgen, um es der
Nachwelt zu erhalten.
Die Brauerei Wilhelm Lenssen
taucht zum ersten Mal im
Krefelder Adressbuch unter der
Anschrift: Grabenstr. 45 auf.
Hier wird der „Bäcker, Brauer
und Wirth“ auch 1871 noch
geführt. 1873 gibt es keine
Nennung, dafür begegnet uns
aber 1876 Heinrich Wilhelm
Lenssen in der Lutherischen
Kirchstr.14. Vermutlich war er der Sohn von Wilhelm Lenssen, und dieser hat hier 1876
eine neue Brauerei errichtet. Unter dieser Adresse fi nden wir 1856 im Adressbuch den
Bierbrauer Wilhelm Baackes, von dem Heinrich Wilhelm Lenssen die Brauerei offenbar
übernommen hat. Sie bestand bis zum Ersten Weltkrieg. Zuletzt nennt das Adressbuch
von 1914 die „Bierbrauerei und Schenkwirtschaft Wilhelm Lenssen“.

Flasche der Unionbrauerei
Zusammen mit zwei Gläsern wurde die Flasche
in einem nach 1893 verfüllten Senkkeller in
Linn (Margaretenstraße) gefunden. Glasprägung:
Exportbier aus der Union Brauerei Crefeld
Schutzmarke.
Die Einführung der untergärigen Brauweise
(helles Bier) machte das Bier beträchtlich haltbarer
und erlaubte seit den 1880er Jahren einen
„Export“ in Flaschen. Seitdem verdrängte das Bier
zunehmend den Branntwein (Schnaps) vom ersten
Platz der Volksgetränke. Das Schnapstrinken hatte
sich während der Industrialisierung zu einem ernsten
Problem unter der Arbeiterschaft entwickelt.
Schließlich konnte der haltbare Branntwein in
Flaschen überall mitgeführt werden. Mit Einführung
der Bierfl asche trat in dieser Hinsicht eine
deutliche Entspannung ein, denn Bier führte bei
weitem nicht so leicht zum Alkoholismus.
Die Krefelder Union-Brauerei GmbH, Hülser Str. 144, begegnet im Adressbuch 1899/
1900 und 1910 unter den Krefelder Großbrauereien. Sie ging hervor aus der 1845 zum
ersten Mal erscheinenden Brauerei Jakob Langen. Diese wurde von 1860 – 1868 von
Heinrich Niephaus, 1869 – 1879 von August Wenker geführt. Bis 1888 nannte sie sich
„Crefelder Brauhaus“ im Besitz von A. Beinlich, dann bis 1893 „Victoria- Brauerei“ unter
den Eignern Eckner & Lucas, bevor sie sich in die Krefelder Union-Brauerei GmbH umwandelte.
Sie wurde 1916 von der Rhenania-Brauerei unter Robert Wirichs aufgekauft.
Bierbrauereien in den Ortsteilen
Linn
In dem kurkölnischen Städtchen Linn reichen die
Quellen zum Bierbrauen in das späte Mittelalter zurück:
1496 erteilte der Kölner Erzbischof seiner Stadt
das Biermonopol im ganzen Amt Linn. Daraus lässt
sich schließen, daß Bierherstellung und Bierverkauf
bereits damals einen bedeutenden Faktor im Wirtschaftsleben
der Stadt darstellten. Seit spätestens 1621
existierte neben der Weinakzise auch eine Abgabe auf
das Backen und Brauen. Wie andernorts begann das
Bier den Wein als Alltagsgetränk abzulösen. Ab 1768
wurden die Abgaben auf das Backen und Brauen gesondert
erhoben. Die Brauakzise brachte dabei wesentlich
mehr Steuern ein als das Backen.
49
Linner Krug, Leihgabe
aus dem Archiv der Familie
Wirichs/Brauerei
Rhenania

50
Adresse Jahr der Nennung Name des Brauers
Rheinbabenstr. 94 1792/95 Witwe des Schöffen Peters
Rheinbabenstr. 100 1792/95 Engelbert Küthen
Rheinbabenstr. 102 1792/95 Heinrich Lücker
Rheinbabenstr. 122 1837 Besitzer ist 1832 Brauerei 1837 erbaut, darin
Arnold Löhr Braukessel und Malzdarre.
Margaretenstr. 40 1846 Besitzer war 1848 Brauerei im 1846 errichteten Hinter-
Jacob Kauertz gebäude. Evtl. identisch mit der
Bekanntmachung „Anlegung einer
Bierbrauerei“ des Peter Joachim Funken,
Steinstr. 71, 1846 im Amtsblatt.
Rheinbabenstraße/ 1847 Joseph Horster 1847 Gesuch des Landwirts Joseph
Rheinstraße Horster zu Linn zur Anlage einer
Bierbrauerei.
Rheinbabenstr. 116 1874 P. Metzges 1874 Gesuch zur Aufstellung einer
Lokomobile in der Bierbrauerei hinter
dem Wohnhaus. Bis 1892 gebraut.
Rheinbabenstr. 136 1880 Eduard Baumeister 1880 Gärkeller, 1896 Eis- und Lagerkeller
erbaut. 1897 Eigentümer Eduard Baumeister,
Wirt und Brauer, 1910/20/30 im Adressbuch.
Rheinbabenstr. 165 1910 Heinrich Cleophas Im Adressbuch genannt.
Brauer in Linn:

1695 wird in Linn das sogenannte „Kuhes Brauhaus“ in den Quellen erwähnt.
1768 fi nden wir insgesamt 10 Brauer. Die Brauer hatten in der Regel selbst
einen Ausschank. In Linn gehörten wie in anderen Städten die Brauer zur
Schicht der wohlhabenden Einwohner, häufi g tauchen unter den Namen die
von Ratsmitgliedern auf.
Die Berufsstatistik von 1871 weist 2 Bierbrauer in Linn auf, wobei die Gewerbeliste
1870 (Bericht des Linner Bürgermeisters) noch 5 Bierbrauereien
zählte. 1897 fi nden sich wiederum nur 2 Bierbrauer in dem Ort.
Einige Braubetriebe lassen sich in Linn genauer lokalisieren. Dabei fällt auf,
dass die meisten Betriebe auf der heutigen Rheinbabenstraße (früher Rheinstraße
bzw. Bruchstraße) lagen.
Von den aufgelisteten Brauereien existiert heute in Linn keine mehr.
Aufstellung eines Dampfkessels in der Brauerei Peter Metzger, Linn 1873/74
Situations-Bau-Kesselzeichnung zum Concessionsgesuche behufs Aufstellung
einer 2pferd Locomobile in der Bierbrauerei des Herrn P. Metzges zu Linn,
Rhein Straße N o 37 - Februar 1874, Stadtarchiv Krefeld 5/155
Im „Oeffentlicher Anzeiger“ Nr. 88, Düsseldorf, Mittwoch, den 23. September
1846, wird die Anlegung einer Bierbrauerei des Peter Joachim Funken bekannt
gemacht (Nr. 1265):
Der Landwirth Joseph Horster zu Linn beabsichtigt in den mit No. 138 ¾ bezeichneten
Gebäulichkeiten des Herrn Corneil de Greiff welche zu Linn am Wege
nach dem Rheine, von allen Seiten frei gelegen und im Grundsteuer Kataster Flur
III No. 205 eingetragen sind eine Bierbrauerei neu anzulegen.
Uerdingen, 18. November 1847. Stadtarchiv Krefeld 5/154
51

Uerdingen
Die Stadt Uerdingen hatte aufgrund ihrer verkehrsgünstigen Lage am Rhein
eine hohe Bedeutung für den Handel. Entsprechend früh ist das städtische
Bierbrauen hier urkundlich belegt: Bereits 1255 trat als Zeuge ein gewisser
Henricus fermentarius (= Grüter) auf. Seit dieser Zeit begegnete das Amt
des Grüters regelmäßig in den städtischen Akten; so hatte die Familie von
Broichhausen seit 1369 das Grutrecht gepachtet, dessen Einnahmen wesentlich
zum ihrem Wohlstand beitrugen.
1463 erhielt die Stadt von ihrem Landesherrn, dem Kölner Erzbischof, eine Art
Biermonopol: Es wurde bestimmt, dass das Bier für den freien Verkauf ausschließlich
in der Stadt und nicht im Umland
zu brauen sei. Auf dieses Vorrecht pochte die
Stadt auch Jahrhunderte später noch. Immerhin
waren damit beachtliche Steuereinnahmen
(„Bierakzise“) verbunden.
In der Folgezeit gibt es nur wenige Nachrichten
über das Bierbrauen in Uerdingen.
Erst die Gewerbestatistiken von 1803, 1858
und 1864 führen jeweils zwei in der Stadt
ansässige Brauereien auf. Das Adressbuch
von 1888 nennt als Uerdinger Brauereien:
Horster, Jac. und Jos., Niederstr. 21
Lentzen Ludw. u. Franz Wwe.,
Duisburgerstr. 9
Schmitz Anton Wwe. Oberstr. 47. Brauerei Horster, Uerdingen
Die Brauerei Lentzen wurde wohl um 1900 aufgegeben, denn das Biersteuerverzeichnis
von 1903/04 vermerkt: „Die Brauerei Lentzen existiert nicht mehr“.
Wir erhalten über das Steuerverzeichnis zum ersten Mal Angaben über die in
Uerdingen produzierten Biermengen kurz nach der Jahrhundertwende.
In Uerdingen produzierte bzw. versteuerte Biermengen in hl
1903/04 1904/05 1905/06
Brauerei Horster 1.672 hl 1929 hl 2325 hl
Brauerei Schmitz (Anton Witwe) 455 hl
1904/05 existierte offenbar die Brauerei der Witwe Anton Schmitz nicht
mehr. Einzig die Brauerei Horster auf der Niederstraße behauptete sich auf
dem Markt. Sie bestand bis zu Beginn der 1960er Jahre.
52

Hüls
Ein großes Problem war bis weit in das 19. Jahrhundert hinein der Genuss von
Branntwein, der in weiten Teilen der Bevölkerung verbreitet war. Der übermäßige
Alkoholverzehr wurde inzwischen zu einem volkswirtschaftlichen
Problem, das die Obrigkeit auf den Plan rief. So schrieb beispielsweise auch
der Kempener Landrat 1836 an den Bürgermeister der Stadt Hüls bezüglich
der Verbesserung der Bierqualität zur Einschränkung des Brantweingenusses:
Zur Erörterung der Frage: ob nicht die Verbesserung des Bieres durch Verbreitung
wohleingerichteter Brauanstalten ein ebenso einfaches als wirksames Mittel zur
Verminderung des Brandweintrinckens darbieten dürfte hat uns veranlaßt...
[folgende Fragen an Sie zu richten:]...
III. Fragt es sich: ob nicht außer Malz und Hopfen anderweitige fremdartige und
der Gesundheit schädliche Beimischungen stattfi nden.
Die Antwort aus Hüls fi el folgendermaßen aus:
Es ist mehrmal die Bemerkung gemacht worden, daß in dem [hiesigen] verwaltungsbezirke,
auf welchen ich selbstredend gegenwärtige berichterstattung beschränke,
während fast in allen übrigen zweigen und gewerblichen anlagen während der
vergangenen letzten dezennien [...] verbesserungen eingeführt, und überall sich ein
reges streben zum fortschritte kund gegeben hat, die fabrikation des biers diejenige
ist, die am weitesten zurückgeblieben, und welcher die wenigste aufmerksamkeit
gewidmet zu sein scheint.
Die ursache dieser erscheinung bin ich nicht im stande gewesen vollständig aufzusuchen,
und es dürfte mit gleicher Schwierigkeit verbunden sein, zur zweckmäßigen
Zubereitung des Biers die geeigneten der localität und den hiesigen verhältnissen
angemessenen vorschläge abzugeben, vorzüglich da bekanntlich hier keine größern
brauereien bestehen, [...] (Stadtarchiv Krefeld 8/140)
In der Tat gab es in Hüls nie eine Brauerei, die über
den Ort hinaus Bedeutung erlangt hätte. 1842 erhielt
erstmals Joseph Dahmen am Hülser Markt 222 die
Erlaubnis, eine Gast- und Schankwirtschaft zu betreiben,
sechs Jahre später wurde die Erlaubnis zum
Einbau einer Bierbrauerei erteilt. 1855 beantragte Joseph
Dahmen den Bau einer Malzdarre; diese ging
1859 in Betrieb. Eine weitere Brauerei befand sich
damals im Haus Hülser Markt 229 (Angaben nach
freundlichem Hinweis von Werner Mellen).
Bier-Zapfsäule aus Fischeln, Marienstr.69,
Keramik, Deckel später ergänzt, um 1900,
Leihgabe Familie Wirichs / Brauerei Rhenania
53

Bockum
„Bei Heinr. Halfes / Logirt man zu Pferd und zu Fus / auch zapft man gutes Bier
und Brandtwein“
Früheres Wirtshausschild vom Halfes-Hof in Krefeld-Bockum, Ecke Buschstraße /
Verberger Straße, 1. Hälfte 19. Jahrhundert
Bürgermeisterei Bockum, betrifft die Bierbrauerei von J. Lohren, 1888
Genehmigung zur Aufstellung einer Dampfkesselanlage an der
Uerdinger Landstrasse, Stadtarchiv Krefeld 6/191
54

SUPPEN / KALTSCHALEN
Alte Rezepte mit Bier
Biersuppe à la Rumpolt (1581)
Nimb weiß Bier / thu Kümmel vnd Butter darein / laß nur darmit warm
werden / vnd nicht auffsieden / vnd wenn du es wilt anrichten / so schneidt
Rucken(Roggen-)brot darvnter/vnnd saltz es/so ist es ein wolgeschmackte
Biersuppen.
Oder: Nimb weiß Bier vnd süssen Rahm durcheinander / vnnd gute frische
Butter / laß darmit auffsieden / vund saltzs / so ist es gut vnd auch wolgeschmack.
Biersuppe mit Kümmel (1877)
Man läßt Braunbier mit fein geschnittenem oder geriebenem Brode kochen,
thut Butter, Salz, fein gestoßenen Kümmel, feingehackte Petersilie dazu,
läßt das zusammen noch durchkochen, rührt ein paar Eigelb, mit ein wenig
saurem Rahm verquirlt, darein und richtet die Suppe an.
Biersuppe mit Eierrahm (1809)
Man zerschlage die Dotter von 2 oder 3 Eyern wohl mit einem guten Theile
süßen Rahm. Unterdessen hat man das (helle) Bier mit Limonenschalen wohl
bis zum Kochen gebracht und gießt den Eyerrahm nebst einem guten Stück
frischer Butter hinein, würzet es nach Belieben, entweder mit Gewürznägel,
Zimmet oder Muskatennuß, oder auch mit Ingwer; läßt dieses zusammen
unter fl eißigem Rühren aufkochen und versüßt es mit Zucker. Dann bratet
man würfl icht geschnittenes Weisbrod in Butter braun, thut es in die Suppe
und richtet sie an.
Schokoladesuppe (1809)
Man setze Milch und Bier (halb und halb), so viel als man Suppe braucht, zum
Feuer; wenn es zu sieden anfängt, rühre 3-4 Löffel fein geriebene Chokolade
und etwas Zucker hinein, und laß ein wenig aufsieden. Indessen zerklopfe
man 3 Eyerdotter, nehme die Chokolade vom Feuer, rühre die Dotter darunter
und gebe die Suppe zum Tisch.
Berliner Suppe (1877)
Man gießt gleiche Theile Weißbier und Wein zusammen, klopft 4 Eier darein,
thut dann Zucker, Muskat und ein wenig Butter dazu und läßt dies zusammen
unter fl eißigem Rühren aufkochen. Unterdessen röstet man Brotwürfelchen
in Butter braun und richtet die Suppe darüber an.
55

Bierkaltschale (1877)
Geriebenes Roggenbrod (ca. 5 Eßlöffel) oder in kleine Würfel geschnittene
Semmel thut man nebst Zucker, auf welchem eine Citrone abgerieben ist,
Zimmt und Corinthen in eine Schale und schüttet (1 l) Bier und etwas weißen
Wein darauf, verrührt es gut und stellt es kalt.
BIERTEIG-GERICHTE
Gefl ügel, in Bierteig gebacken (1809)
Junge Hühner, Tauben oder anderes Gefl ügel werden recht reinlich geputzt und
gewaschen, in beliebige Stücke zerschnitten und eine halbe Stunde in heißer
Butter gedämpft. Man wende die Stücke anschließend in einem mit kaltem Bier
und etwas feinem Provenceröl angerührten Mehlteig, dem man das Weiße von
zwey Eyern untergemischt hat, und backe sie in Schmalzbutter aus.
Sardellen, in Bierteig gebacken (1819)
Nimm große Sardellen, wasche sie rein, lege sie eine Stunde in süße Milch,
dann löse die mittlere Gräte aus, damit von einer Sardelle zwey Theile werden,
rühre mit warmem Bier einen Teig an (Rezept oben), tunke die Sardellen in
den Teig, backe sie heiß aus dem Schmalz, und lege selbige auf Sauerkraut.
Ei-Omelette
wird durch einen Schuß Bier besonders locker, schaumig und knusprig.
Pfannkuchenteig
(Bierteig eignet sich sowohl gezuckert für süße Einlagen als auch mit Salz,
Pfeffer und entsprechenden Gewürzen für Fleisch-, Pilzfüllung u. dgl. sowie
als Ausbackteig für alles, was paniert werden soll. Wohl am bekanntesten ist
die Verwendung von Bier zu Pfannkuchenteig, den es besonders rösch und
locker macht.)
1 Tasse helles Bier, 2 Eigelb (2 Eßlöffel Zucker), Salz und 1 Eßlöffel Butter
(oder Schmalz) werden nach und nach mit Mehl zu einem dickfl üssigen Teig
verarbeitet, den man so lange schlägt, bis er Blasen bildet. Nun den steifgeschlagenen
Eischnee unterziehen. In heißem Fett Pfannkuchen backen, die
man mit Marmelade füllt. Will man Apfelpfannkuchen oder Kirschpfannkuchen
backen, gibt man Apfelringe bzw. Kirschen in den Teig und backt sie
mit heraus. Man kann Apfelringe auch einzeln in den Teig eintauchen und in
heißem Fett schwimmend zu goldgelben Apfelküchlein backen. Anschließend
in Zucker mit Zimt wälzen. Um Speckpfannkuchen zu bereiten, gibt man
zuerst dünne Speck- oder Dörrfl eischschnitzen in das heiße Fett, dann den
ungezuckerten Bierteig darüber und backt die Pfannkuchen damit heraus.
Grünen Salat dazu.
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DESSERTS/BIERGETRÄNKE
Schaumbier (1874)
Man rechne auf jede Person 1/4 Liter Bier, 1 frisches Ei, 35 Gr. Zucker, auch
nach Belieben etwas Zitronenschale oder Zimmet.
Das Ei wird zerklopft, mit Bier und Zucker auf ein rasches Feuer gesetzt und
mit einem Schaumbesen fortwährend bis vorm Kochen stark geschlagen
(kochen darf es nicht, weil es sonst gerinnt), der Topf vom Feuer genommen,
noch ein wenig geschlagen und in Gläser gefüllt.
Einfaches Warmbier
1/2 l Wasser und 2 Flaschen dunkles Bier läßt man zusammen aufkochen,
1-2 Teelöffel Mehl werden indessen mit 1/2 Tasse süßer Sahne angerührt
und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit gegeben. Diese muß jetzt
noch ein paar Minuten schwach kochen und wird zum Schluß mit Zucker
abgeschmeckt.
Rheinische Bierbowle
Man halbiert ein Pfund schöne Erdbeeren, bestreut sie mit 125 g Zucker,
netzt sie mit einem guten Schuß »Korn«, gießt 1/4 l Mineralwasser zu und
läßt sie 2 Stunden kalt stehen. Man füllt sie unmittelbar vor dem Genuß mit
1 1/2 l gut gekühltem Altbier auf.
(aus: Hermann Jung: Der Rheinische Leckerfreß, Das große Kochbuch von der Römerzeit
bis heute, Moers 1976, S. 289-305)
Bieraustellung im Museum Burg Linn;
Tische und Stühle Leihgabe Margot Wienges, Tresen aus Uerdingen
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Der Brauvorgang
Was passiert bei der Keimung?
Rätsel für Erwachsene
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Was wird aus der Stärke?
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Was entsteht aus dem Folgeprodukt der Stärke?
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Bei welchen Temperaturen entsteht obergäriges Bier?
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Und bei welchen untergäriges Bier?
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Wie heißen die einzelnen Produktionsschritte in der Brauerfachsprache?
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Das Reinheitsgebot
Von wem, aus welchem Jahr und aus welcher Stadt stammt das Reinheitsgebot?
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Welche Strafe stand auf die Nichteinhaltung des Reinheitsgebots?
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Welches Wort für „brauen“ wird im Originaltext benutzt?
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Ausstellungsobjekte
Mit welchen Maßangaben sind die zwei „genormten“ Steinzeugkrüge versehen?
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Von welchem Krefelder Künstler und Werbegrafi ker stammt das ovale Blechschild,
das für den Deutschen Brauerbund entworfen wurde?
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Die Krefelder Brauereien
Aus welchem Jahr stammt der früheste Nachweis über das Bierbrauen im
heutigen Krefelder Stadtgebiet?
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Wie viele Brauer gab es in Linn?
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Wie hieß die Hausbrauerei, die Hermann Josef Wirichs gründete?
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Wer war der Gründer von Gleumes?
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Wer gründete die Brauerei Wienges?
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Wann stellte Peter Herbst die hauseigene Bierproduktion ein?
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Wann schloss die Brauerei Tivoli?
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Rätsel für Kinder
1) Welche Zutaten braucht man zum Bier brauen?
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2) Welche Form haben die Hopfenpellets?
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3) Was ist Malz?
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4) Was steht auf dem ovalen Blechschild?
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5) Welches Tier ist auf dem Mosaik zu sehen?
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6) Welches Foto kommt zweimal vor?
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7) Über dem „Reinheitsgebot” steht der Satz: „Wie das Bier im Sommer
und Winter auf dem Land ausgeschenkt und gebraut werden soll.” Wie
wurde der Satz ursprünglich geschrieben?
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8) Wie viele Löffel Chokolade kommen in die „Schokoladesuppe“
von 1809?
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Alte Tivoli Bierkästen
Aufl ösungen des Kinder-Rätsels
1) Wasser, Gerste, Hopfen, Hefe
2) (ist jedem selbst überlassen!)
3) angekeimtes Getreide
4) kühles Bier
5) ein Ziegenbock
6) 1. Reihe: ganz rechts, 2. Reihe: ganz links
7) „Wie das Pier summer vnd wintter auffm lannd sol
geschennkt und geprawen werden.“
8) „3 – 4 Löffel fein geriebene Chokolade”
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Literatur
Bierkultur an Rhein und Maas, Eine Veröffentlichung des Landschaftsverbandes
Rheinland, Amt für rheinische Landeskunde Bonn, hg. von Fritz
Langensiepen, Bonn 1998
Brauerei Rhenania, Robert Wirichs, Krefeld-Königshof, Sonderdruck zum
115-jährigen Firmenjubiläum 1953
Da braut sich was zusammen am Niederrhein, Kleine Braugeschichte,
Biergeschichte / Geschichten aus der Grenzregion Limburg - Niederrhein
rund um die Hausbrauereien Gleumes und Herbst zusammengestellt von
Wilhelm Heydhausen. hg. von Wilhelm Heydhausen und Brauerei Gleumes,
Krefeld 2003
Festschrift anläßlich des 125-jährigen Bestehens der Obergärigen Brauerei
zu den drei Kronen August Gleumes, Krefeld, Horst-Wessel-Str. 12, früher
Sternstraße, Krefeld 1933
Genno Fonk: Altbier im Alltag, Biergeschichte vom Niederrrhein, Duisburg
1999
Gert Fischer, Heidi Gansohr, Berthold Heizmann, Wolfgang Herborn, Hans
Günter Schultze-Berndt: Bierbrauen im Rheinland, Köln/Bonn 1985 (=Führer
und Schriften des Rheinischen Freilichtmuseums und Landesmuseums
für Volkskunde in Kommern Nr.28)
Hermann Jung: Der Rheinische Leckerfreß, Das große Kochbuch von der
Römerzeit bis heute, Moers 1976
Martin Knab: Bierologie, Eine Einführung in die Geschmackswelt des Bieres
für Kenner und solche die es werden wollen, Nürnberg 1999
Wolfgang Schivelbusch: Das Paradies, der Geschmack und die Vernunft,
Eine Geschichte der Genußmittel, Münschen, Wien 1980
Zum 50-jährigen Jubiläum der Krefelder Brauerei Tivoli als Aktiengesellschaft,
in: Die Heimat 18 (1939), S. 89 – 92
75 Jahre Hausbrauerei Peter Herbst, Festschrift Krefeld o. J. (1937)
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Malz (angekeimte Gerstenkörner)
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Mit freundlicher Unterstützung der Krombacher Brauerei